在現代社會中，人們面臨著各種各樣的任務和目標，如學習、工作、生活等。為了更好地實現這些目標，我們需要制定計劃。我們該怎么擬定計劃呢？下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。
中央廚房運營計劃 餐飲中央廚房工作計劃篇一
喜宴臨近，讓我們以倒計時的形式，聚焦經驗豐富五星級酒店大廚是如何運籌帷幄，步步為贏地導出一場喜宴大戲!
1、前期溝通(倒計時1年-6個月)
與新人的第一次見面，做喜宴也是講究緣分的，第一次良好的溝通可以讓整個喜宴的準備過程事半功倍，如果酒店有專門負責宴會接待的人員一起陪同溝通效果會更佳。
2、明確需求(倒計時6個月)
結婚是一輩子的大事，從廚房的角度，我們會盡最大的努力去滿足新人的愿望。新人提出的各種要求如主題、風格、形式等一定要記清。比如現在很多新人喜歡中西合璧的婚宴，這時西餐廚師也會參與進來，一起為客人打造一份令他們滿意的婚宴菜單。
3、第一套菜單(倒計時5個月)
第一套菜單很重要，在酒店固定喜宴菜單的基礎上，結合新人需求，葷素搭配要合理，配菜顏色搭配也需注意，同時也要根據季節時令和市場流行度隨時調整，保證菜單的最佳呈現。
4、聽取意見(倒計時5個月)
知己知彼，無宴不歡，對于新人的意見要認真聽取，不管是挑剔的還是有挑戰的要求，這些意見是喜宴成功的必要因素。
5、適當建議(倒計時5個月)
好的廚師不僅能實現客人的想法，更要考慮那些他們沒有想到的東西，畢竟新人對結婚這件事也沒有經驗，我們會根據以往的工作經驗為他們提供必要的建議。
6、第二套菜單(倒計時4個月)
第二套菜單基本明確了整套喜宴的結構，對于菜式的搭配和設計，也一定要下心思，權衡每道菜的輕重，協調它們在喜宴中的作用;一般要突出整套菜單中的頭兩道大菜，既保證整套宴席的檔次，又能給客人留下深刻印象。
7、家屬試菜(倒計時3個月)
最好雙方父母和七大姑八大姨都來，并且在他們試菜的時候進行講解，以達到婚宴當天最佳的效果，如果能把挑剔的要求都擺平，基本婚宴的形式就可以定下來了。
8、口味調整(倒計時3個月)
雖說眾口難調，但我們會根據新人家屬在試菜時提出的意見，盡量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、燜燉都兼顧一點，考慮周全一些，照顧更多的人群。
9、服務團隊培訓(倒計時2個月)
服務團隊的培訓是酒店常規項目，也是喜宴順利進行的基礎。只有專業的服務團隊，才能保證每一道菜品以最好的狀態呈現給客人，同時他們面對突發狀況時也要考慮更多的細節。
10、菜名調整(倒計時2個月)
對于中國人來說，最好讓每道菜都有一個吉慶名字，讓賓客難忘，也討個喜氣。在條件允許的情況下，請專業菜名設計師對婚宴整體菜名進行調整。
11、特殊要求(倒計時1個月)
一些有特殊要求的客人，比如^v^，會將菜單中的所有豬肉替換掉;若來賓中有老人或小孩子，就考慮在菜單中加入一些容易消化的菜式等。另外也會提醒客人是否要開出糖尿病人桌、痛風桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒計時3天)
根據新人的參加人數，有效控制菜量，太多和太少都不好，恰到好處的菜量安排既可以避免浪費，也可以為新人降低一些費用。
13、人員調配(倒計時48小時)
對本酒店的廚師和服務人員進行整體分工調配，如人手不夠也不怕，可以借調定點合作的，經過酒店專業服務配需的廚師學校學生作為傳菜員等工種。
14、食材采購(倒計時36小時)
在婚宴中，食物的原材料一定要新鮮，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，讓參加喜宴的客人才會銘記于心。同時也要兼顧食材采購的性價比。
15、食材保鮮(倒計時30小時)
提前采購的食材一定要用專業的保鮮設備進行保鮮，一般像海鮮這類高檔食材會在宴會前一天才購買備齊，以保證新鮮，對于這些食材的保鮮一定要嚴格把控，不能出一點問題。
16、宴前預備會(倒計時24小時)
在喜宴的頭一天，所有后廚團隊一定要在一起開個準備會，熱菜提前多少小時制作，誰來蒸制保溫，誰來擺盤，誰來請清盤等等，都由不同的小團隊分工來做，每個環節都要責任落實到人，最好在白板上過一遍整個出菜的順序，讓大家心中偶數。
17、應急預案(倒計時12小時)
雖然我們的團隊經驗豐富、身經百戰，但也要備下應急預案，有備無患。
18、半成品預做(倒計時4小時)
一些像炸、蒸、煮、腌制類的菜品可以提前制作半成品，這樣可以節省制作時間，提高上菜效率，不過一般提倡的原則還是現做現吃，保證菜品最好的口感。
19、二次準備會(倒計時3小時)
即使準備充分，喜宴當天的壓力也是很大的，必須保證每個環節都進行得及時有序，我們對待每一場喜宴都不能松懈，在上菜前，團隊一定要再一次明確分工細則。
20、細節確認(倒計時2小時)
一些細節一定要注意，比如考慮到安全衛生的關系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小時內制作，以保證食材的新鮮。
21、預先擺盤(倒計時40分鐘)
喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時間盡量少，保證盤子一定夠熱。好吃比好看更重要。
22、設備調控(倒計時30分鐘)
工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫燈、暖柜的等設備進行提前檢查調試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質的關鍵，一定要檢查確保不出問題。
23、最后溝通(倒計時10分鐘)
前場和后廚的專門調度人負責，一般由副廚師長擔任，他全面了解運作過程，經驗豐富，觀察前場，及時通知后廚什么時候出菜，什么時候暫停;在開宴前一定也要和他最后溝通。
24、宴會開場(倒計時1分鐘)
一切準備就緒，5、4、3、2、1、上菜!
中央廚房運營計劃 餐飲中央廚房工作計劃篇二
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
中央廚房運營計劃 餐飲中央廚房工作計劃篇三
以黨的_十_精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水*，提高整體品位，努力使廚房成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。
（一）完善各類制度
1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。
2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象。
3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化。
5、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查廚房管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。
（二）提高職工整體素質
1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識。
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識。
3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度。
（三）革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
（四）高度重視衛生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到_一天一消毒_，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。
4、廚房工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
5、廚房灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全。
6、加強廚房財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
1分好工，明確有關制度和職責。
2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查。
3職工衛生知識學習衛生消毒抽查。
4廚房安全工作檢查工作流程跟蹤調查。
5餐具存放情況抽查。
6考核制度定稿。
7職工個人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環境衛生抽查。
8師生用餐情況調查。
9防蠅設施檢查。
10職工衛生知識學習。
11衛生消毒抽查。
14環境衛生抽查。
15膳管會成員會議餐具存放情況調查。
17衛生消毒抽查。
19衛生工作全面調查。
20工作交流、總結回顧、評比表彰廚房財產清理入庫。
中央廚房運營計劃 餐飲中央廚房工作計劃篇四
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
中央廚房運營計劃 餐飲中央廚房工作計劃篇五
一市場定位分析：
本酒店位于河東繁華地區,且與河西區交界,周邊餐飲云集，有學校 家電商場 俱樂部,交通方便,周圍以居民為主,有先天的顧客群體.適宜以大眾菜品為主, 周邊的餐飲企業大多數經營的是川 魯 湘幾大菜系的傳統菜肴，就餐環境 菜品形式 品位也如出一轍，早已失去了對顧客的新鮮感和吸引力，難以跟上時代的節奏，為了迎合當今日新月異的市場，我們所做的是精美粵菜為基礎的菜品及廣式茶點,以經典粵菜為基礎的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,并發展高檔菜品和客戶群.并根據營業情況打開下午茶和晚茶,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。
二菜品比例：
高檔菜（精品）
燕、鮑、翅
粵式小炒
粵點、粥面
三菜品價格比例：
高檔菜20%中檔菜50%低檔菜30%
四宴會菜單比例：
涼菜15%熱菜60%主食10% 粵點10%果盤5%
熱菜烹調間涼菜間及各間室
風味檔口
2． 了解當地人飲食習慣并考察酒店，制定菜品定位
菜系定位菜品價格定位
口味定位餐具器皿定位
原料定位菜品宣傳定位
菜品分類定位人員配置定位
3． 編制部門組織架構及人員配置計劃
組織架構管理人員分組定崗
崗位細化分配確定招聘時間、招聘要求
各崗位人員依次到崗時間
各項管理制度及要求崗位職責
5． 廚房主要管理人員到位
用品、用具、規格要求、數量
海鮮市場蔬菜市場
肉禽市場米面糧油市場
干調、冰鮮市場
確定貨源產地的優越
確定初步進貨渠道
8． 制定菜單并作出菜品質量標準
涼菜、熱菜、面食及各風味
菜品組合（原料組合）
菜品投料標準成本卡
9． 計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等
海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
制定原料標準、數量、具體要求，報采購部市場詢價
10． 制定全員菜品知識培訓內容
菜系組合、簡介與風味形成風味菜式與品牌菜肴
菜系經營定位
菜品烹調技法與口味特點
海鮮原料知識與最佳烹調方法
11． 配合酒店招聘部分員工并面試，作出聘用決定
定崗定人招聘
聘用決定及上崗時間
全員培訓分組培訓定崗培訓
13．員工培訓計劃及內容
儀容、儀表、素質要求
衛生知識與衛生防疫
安全防火初略
食品環境與衛生標準
工作日程與交接流程
安全操作與注意事項（水、電、氣使用）
菜品分崗講解、員工分工培訓
部門管理制度
分組針對菜品內容培訓
劃分各班組及各線工作區域
安全消防制度及消防器具
14． 全員培訓結束后進入現場開荒，劃分各組區域
全員一次開荒
二次開荒
衛生檢查
15． 配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存
異地采購
本地采購
16． 確定菜單和開業宴請菜品
零點菜品
各類標準菜單
開業宴請菜單
17．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗
海鮮品種
廚房菜品原料
18．開業宴請、小規模接待
20．監督、規范菜品的烹調方法，使出品達到一致
21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
22．根據海鮮銷售情況和客人反饋信息，調整部分海鮮品種。
23．對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規范，達到最佳狀態。
下午茶.晚茶平均50人, 人均20元,日營業額1000元
預計月流水營業額元,預計毛利40%,酒水飲料及其他消費未算其中
煤水電約計元,毛利約元/月