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    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)

    時(shí)間:2025-05-29 作者:文鋒

    規(guī)章制度的存在可以維護(hù)社會(huì)秩序,提高社會(huì)運(yùn)行的效率,促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定和繁榮。這里是組織新制定的一份規(guī)章制度,希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇一

    1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

    2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

    3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

    4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗

    5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

    二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

    1、熱廚區(qū)域:

    (1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

    (2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢

    (3) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

    (4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

    (5) 定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料

    (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

    2、切配區(qū)域:

    (1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

    (2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

    (3) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存

    (4) 必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域

    (5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

    3、冷菜區(qū)域:

    (1) 所以汁水必須定期清理及制作

    (2) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存

    (3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

    (4) 操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

    (5) 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌

    (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

    4、餅房區(qū)域:

    (1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

    (2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

    (3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存

    (4) 必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

    (5) 制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行

    (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

    三、 燃油、液化氣安全管理守則

    1、下班時(shí)必須關(guān)閉天然氣閥門(總閥門和分閥門)

    2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口

    3、必須定定期測(cè)試防漏天然氣報(bào)警裝置

    4、使用天然氣時(shí)必須遵守相關(guān)的安全使用手則

    5、嚴(yán)禁電力線從煤氣管線和煤氣設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放,以免發(fā)生著火或爆炸。

    四、 廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

    1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

    2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方

    3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用

    4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

    5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

    6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)

    五、 食品衛(wèi)生管理制度

    1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

    2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

    5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒措施。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度;使用消毒液時(shí)必須嚴(yán)格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。

    7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴(yán)禁將亞酸硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

    六、 廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

    1、建立部門衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

    6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規(guī)定的行為舉動(dòng)

    7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰

    七、 廚房安全管理責(zé)任制

    八、 廚房安全管理的檢查制度

    1、組織廚房安全管理小組,部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工

    4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢

    5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故

    8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有“兩證”方可上班

    9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象

    九、 防風(fēng)、防汛的應(yīng)急措施

    3、員工上下班時(shí)必須注意安全,有必要時(shí)最好選擇留宿酒店

    1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

    2. 遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時(shí),須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。

    3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時(shí),應(yīng)先拔掉電源。

    4. 提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿,煮佛會(huì)舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

    5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

    6. 廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

    7. 禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

    8. 通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標(biāo)語(yǔ)?,提醒員工注意安全。

    9. 員工必須了解消防知識(shí),熟記報(bào)警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

    10. 保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。

    11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

    12. 所有在崗廚師?在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。

    13. 各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)?或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程部?專業(yè)人員進(jìn)行維修。

    14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。

    15. 個(gè)人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào),不用時(shí)應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。

    16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

    17. 每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。

    18. 生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。

    19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

    20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

    21. 對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

    22. 一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

    23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

    廚政管-理-員的安全職責(zé)

    1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):

    2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

    3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

    4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

    5. 確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

    6. 組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。

    7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲?企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消-防-隊(duì),義務(wù)消-防-隊(duì)。

    8. 在員工中組織開展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。

    普通員工的安全職責(zé):

    1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

    2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

    3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃,做好日常消防安全管理工作 。

    4. 嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。

    5. 做好防火檢查,主動(dòng)查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。

    7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消-防-隊(duì),做一名專職或義務(wù)的消防員。

    8. 主 動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí),消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。

    附件

    1. 本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

    2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

    3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇二

    1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

    2、廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉、切斷電源。

    3、使用經(jīng)檢驗(yàn)合格的煤氣罐,使用完畢后必需關(guān)閉總閥門。

    4、易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精、汽油、煤氣筒、鋼瓶、火機(jī)等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

    5、每日下班前,要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座及開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

    6、定期檢查廚房電路、氣路及設(shè)備運(yùn)行情況,杜絕隱患的發(fā)生。

    7、平時(shí)禁用濕布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私接電源。

    8、如發(fā)現(xiàn)有人觸電,應(yīng)迅速及時(shí)切斷電源,或者使用絕緣工具,不可直接用手或其它金屬及潮濕的物件作為救護(hù)工具,以防自己觸電。

    9、發(fā)生電氣火災(zāi)時(shí),應(yīng)立即切斷電源,用二氧化碳或干粉滅火器滅火,切不可用水或泡沫滅火器滅火。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇三

    操作間:。

    一、不采購(gòu)過期霉變劣質(zhì)食品及原料。

    二、炊事員持健康證上崗,講究個(gè)人衛(wèi)生。

    三、廚房用具、物品擺放整齊,確保廚房餐具、環(huán)境清潔衛(wèi)生。

    四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。

    五、非管理人員、操作人員不得擅自入內(nèi)。

    餐廳:。

    一、排隊(duì)領(lǐng)飯。

    二、入座就餐。

    三、言談舉止禮貌文雅。

    四、節(jié)約用餐,不隨便倒飯菜。

    五、碗筷按指定位置擺放整齊。

    六、愛護(hù)餐廳公共設(shè)施。

    七、保護(hù)餐廳內(nèi)干凈衛(wèi)生。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇四

    根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

    1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管人員拒收。

    2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存放分開。

    3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

    4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

    5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

    6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應(yīng)做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇五

    1.應(yīng)保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

    2.不得用手直接抓取各類熟食品。

    3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。

    4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

    5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

    (1)開始工作前或上廁所后;

    (2)處理食物前或處理生食物后;

    (3)處理用過的設(shè)備或食用具后;

    (4)處理動(dòng)物或廢物后;

    (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

    (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;

    (7)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

    7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇六

    食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的第一條必需遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個(gè)衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實(shí)上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實(shí)上一個(gè)好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對(duì)外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個(gè)和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:。

    1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對(duì)每天驗(yàn)收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗(yàn)貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)原料驗(yàn)收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。避免誤驗(yàn)遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購(gòu)人員和各班組組長(zhǎng)不得采購(gòu)或驗(yàn)收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)志的原料。庫(kù)房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對(duì)各類食品原料的儲(chǔ)存,防止變質(zhì)腐爛。

    2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的.人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點(diǎn)和難點(diǎn),依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)行深加工.對(duì)食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時(shí)間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。并落實(shí)到崗、責(zé)任到人。

    3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對(duì)設(shè)備及餐具的消毒使用意識(shí),如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。

    4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對(duì)廚房?jī)?nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲(chǔ)藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點(diǎn)之一!

    5,成立以各班組組長(zhǎng)組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對(duì)每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對(duì)廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生管理,廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識(shí),養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇七

    1.?廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)隨時(shí)消除,爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災(zāi)。

    2.?炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。?

    3.?油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時(shí),就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)才爐火。

    4.?工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。?

    5.?煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

    6.?易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

    7.?馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久,常會(huì)生熱起火,應(yīng)切實(shí)注意檢修。

    8.?用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

    9.?插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

    10.?使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者,不可采用。

    11.?使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出,熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關(guān)閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災(zāi)或中毒等事故。

    12.?煤氣火災(zāi)滅火的方法:?

    (1)?用泡沫滅火器械滅火;?

    (2)?斷絕煤氣之源;

    (3)?降低周圍溫度;?

    (4)?繼絕空氣供給。

    13.?每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。?

    14.?如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消-防-隊(duì)未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

    15.?平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳,灌輸救災(zāi)常識(shí),實(shí)施救災(zāi)編組,訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn),以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包,作為應(yīng)急之需。另外,經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。

    1.?廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的使用必須符合防火要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行;

    5.?爐灶要保持清潔,排煙罩要經(jīng)常擦洗,要經(jīng)常檢查設(shè)備、管道有無漏氣現(xiàn)象;

    6.?使用火源時(shí)工作人員不得隨意離開爐灶,以防發(fā)生意外;

    7.?下班前要有專人清理爐灶,檢查并確認(rèn)火頭全部熄滅,閥門全部關(guān)緊后方可離開;

    8.?要熟悉廚房?jī)?nèi)的消防器材位置;

    9.?發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)通知消防中心。

    10.?要熟悉內(nèi)部報(bào)警電話。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇八

    1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣,使用時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)通風(fēng)。

    2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換,發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換,嚴(yán)禁使用過期膠管。

    3、烹調(diào)時(shí),廚房?jī)?nèi)須隨時(shí)有專人照料,避免湯水溢出熄滅爐火,導(dǎo)致天然氣泄漏。

    4、外出和下班前,牢記關(guān)閉氣源灶前閥,長(zhǎng)期不用燃?xì)猓欢ㄒP(guān)閉表前閥。

    5、不準(zhǔn)在安裝燃?xì)獗怼㈤y門等設(shè)施的房間堆放雜物、住人。

    6、不準(zhǔn)在燃?xì)夤艿郎侠p繞電線或用繩索懸掛雜物。

    7、應(yīng)進(jìn)行日常檢漏,常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃?xì)夤芨鹘涌谔帲缬袣馀莩霈F(xiàn),即說明漏氣,切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣,應(yīng)及時(shí)采取有效措施,通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理。

    8、發(fā)現(xiàn)室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施或燃?xì)馄骶叩刃孤┤細(xì)猓?qǐng)按以下步驟操作:

    1)迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞_關(guān)或閥門,阻止氣體泄漏。

    2)打開門窗,流通空氣,使泄漏的燃?xì)鉂舛冉档停乐拱l(fā)生爆炸。

    3)嚴(yán)禁開、關(guān)任何電器或使用電話,切斷戶外總電源。

    4)迅速打開門窗,讓天然氣自然散發(fā)到室外。

    5)在室外安全地點(diǎn),撥打燃?xì)夤?4小時(shí)報(bào)修搶險(xiǎn)電話。

    6)迅速疏散附近人員,防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。

    7)常閉式防火門不得處于常開狀態(tài),必須保證完好有效;設(shè)有通風(fēng)排煙設(shè)施的建筑要保證排風(fēng)系統(tǒng)能正常啟用,以防發(fā)生火災(zāi)時(shí)煙氣進(jìn)入安全通道,影響安全疏散。

    8)使用滅火器滅火:燃?xì)饣馂?zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災(zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇九

    1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,不計(jì)量。

    2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構(gòu)式,以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。

    3、對(duì)廚房管理的要求,更做到工作在于重點(diǎn)管理,應(yīng)對(duì)員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理,把飯店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員。

    4、廚房管理的生產(chǎn)要求,要做到,釋放后臺(tái)的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

    5、把握原料進(jìn)貨,采購(gòu)直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),原料發(fā)放,領(lǐng)用原料調(diào)撥。

    6、成本控制和菜品設(shè)計(jì),以及不斷的定期對(duì)廚師長(zhǎng)考試。

    7、加強(qiáng)與餐廳前臺(tái)的營(yíng)銷,定期利用不同的主題活動(dòng)促銷。

    8、確定廚房人員的數(shù)量,廚師崗位人員的選擇。

    1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

    2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度。

    3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

    5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

    6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

    7、廚師工裝穿著規(guī)范。

    9、常用主料與配料的切割配用。

    10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十

    1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

    2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

    3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。

    4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗。

    5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    1、熱廚區(qū)域:

    (1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

    (2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

    (3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。

    (4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

    (5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    2、切配區(qū)域:

    (1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。

    (2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

    (3)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。

    (4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。

    (5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    3、冷菜區(qū)域:

    (1)所以汁水必須定期清理及制作。

    (2)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。

    (3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

    (4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。

    (5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    4、餅房區(qū)域:

    (1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    (2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。

    (3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存。

    (4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

    (5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    1、下班時(shí)必須關(guān)閉天然氣閥門(總閥門和分閥門)。

    2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。

    3、必須定定期測(cè)試防漏天然氣報(bào)警裝置。

    4、使用天然氣時(shí)必須遵守相關(guān)的安全使用手則。

    5、嚴(yán)禁電力線從煤氣管線和煤氣設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放,以免發(fā)生著火或爆炸。

    1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備。

    2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方。

    3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用。

    4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源。

    5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

    6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。

    1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

    2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。

    3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個(gè)生衛(wèi)生,保持個(gè)生清潔做到“四勤”,工作前后及便后必須洗手消毒。

    4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)格分開,防止食品交叉污染。

    5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒措施。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度;使用消毒液時(shí)必須嚴(yán)格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。

    6、預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。

    7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴(yán)禁將亞酸硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

    1、建立部門衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

    2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時(shí)整改。

    3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

    4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

    5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報(bào)到上班。

    6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規(guī)定的行為舉動(dòng)。

    7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。

    1、廚房每一個(gè)員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧、奔跑;使用機(jī)械設(shè)備時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行,嚴(yán)禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物;過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠;嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲時(shí)要注意食品的安全保護(hù),以免發(fā)生意外事故使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開關(guān),然后開始點(diǎn)火以確保安全,必須做到火不離人,人離關(guān)火的習(xí)慣;下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度。

    2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時(shí)進(jìn)行電焊工作;要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢;嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗;嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作;嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具;對(duì)所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對(duì)使用過的滅火設(shè)備必須報(bào)告保安部并對(duì)其進(jìn)行更換或補(bǔ)充;積極參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識(shí)安全教育。

    1、組織廚房安全管理小組,部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。

    2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。

    3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)。

    4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。

    5、定期檢查所有的`爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

    6、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

    7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。

    8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有“兩證”方可上班。

    9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

    九、防風(fēng)、防汛的應(yīng)急措施。

    3、員工上下班時(shí)必須注意安全,有必要時(shí)最好選擇留宿酒店。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十一

    1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

    2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

    3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。

    4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗。

    5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    1、熱廚區(qū)域:。

    (1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

    (2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

    (3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。

    (4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

    (5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    2、切配區(qū)域:。

    (1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。

    (2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

    (3)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。

    (4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。

    (5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    3、冷菜區(qū)域:。

    (1)所以汁水必須定期清理及制作。

    (2)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。

    (3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

    (4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。

    (5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    4、餅房區(qū)域:。

    (1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    (2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。

    (3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存。

    (4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

    (5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行。

    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十二

    1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑,嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。

    2、帶刀行走時(shí),刀尖必須向下。

    3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé),使用后放回原處。

    4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不得用手去揀。

    5、保持地面整潔,及時(shí)清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

    6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

    7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。

    8、地面不得隨意堆放雜物。

    9、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

    10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布,同時(shí)雙手要清潔且無油膩,以防打滑。

    11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。

    12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。

    13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間,以免知覺下降發(fā)生意外。

    14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

    15、統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生食品安全事故。

    16、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作。

    17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí),要檢查是否運(yùn)作正常。

    18、機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。

    19、機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

    20、機(jī)器有安全罩的,應(yīng)保持在正確位置。

    21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。

    22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

    23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后,要切斷電源。

    24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點(diǎn)火、開氣,以確保安全。

    25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),提高后廚員工責(zé)任心。

    26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。

    27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過量。

    28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。

    29、熱油冷卻時(shí),應(yīng)單獨(dú)放置,并設(shè)有一定的標(biāo)志。

    30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

    31、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火。

    32、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫。

    33、起油鍋時(shí),人不能離開,油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品。

    34、煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí),應(yīng)有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃?xì)庑孤?/p>

    35、每天清理爐具上的油污和積垢。

    36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

    37、下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十三

    廚房如果不注意安全,是很容引發(fā)安全事故的。下面本站小編為大家整理了有關(guān)廚房安全用電管理制度的范文,希望對(duì)大家有幫助。

    廚房安全管理制度

    (1)廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)主管負(fù)責(zé)人,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修.

    (2)對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.

    (3)廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).

    (4)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患. (5)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃?xì)忾_關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.

    (6)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.

    (7)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.

    (8)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).

    (9)一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).

    (10)使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方.

    (11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

    (12)對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

    (13)熱油炸開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火.

    (14)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

    (15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.

    (16)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙.

    廚房安全管理規(guī)定

    1、 未經(jīng)許可,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)入廚房。

    3、 與后廚有工作協(xié)作關(guān)系的單位和個(gè)人,未經(jīng)許可,不得進(jìn)入食 品操作區(qū)域。

    4、 對(duì)火源、電源、燃油應(yīng)注意經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即上報(bào)。

    5、 對(duì)爐具,微波爐、烤箱等設(shè)備的使用,嚴(yán)格按照安全操作規(guī)范 辦事,設(shè)備一旦出現(xiàn)問題,立即上報(bào),不能冒險(xiǎn)作業(yè)。

    6、 熟悉消防設(shè)施、滅火器、電源閘、燃油(氣)點(diǎn)、閥的位置并 正確使用。

    7、 禁止在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

    8、 注意清除爐具周圍的油污和雜物,保證清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁使用爐 具烘烤衣物。

    9、 下班前必須檢查責(zé)任區(qū)域的水、電、火氣、油、門、窗是否安 全,確認(rèn)后方可離開。

    10、 遇有險(xiǎn)情,應(yīng)冷靜處理,做好組織施救工作。

    廚房安全消防管理規(guī)定

    1 廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)隨時(shí)消除,爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常 清除,以免火屑飛散,引起火災(zāi)。

    2 炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

    3 油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋緊閉,使鍋缺氧而熄;鍋蓋不密時(shí),就近用酵粉或食鹽傾 入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)爐火或者使用滅火毯進(jìn)行滅火。

    4 工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

    5 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

    6 易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或 電源插座附近,更不可靠近火源。

    7 用電烹煮食物時(shí),須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè) 電器。

    8 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷 電源,切勿用水潑覆其上。

    9 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢 驗(yàn)合格者,不可采用。

    10 使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火 之前忌多量煤氣噴出,熄火時(shí)關(guān)閉管道閥門,不可用口吹熄,以致忘記關(guān)閉,使煤氣匯溢 室內(nèi),引起火災(zāi)或中毒等事故。

    11 對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤蕖⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊?油泄漏,首先應(yīng)關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

    12 油炸食品時(shí),鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。

    13 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

    14 廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè),嚴(yán)禁“以鋁代銅”的`現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施,或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

    15 廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具,應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí),這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生。

    16 煤氣火災(zāi)滅火的方法:

    16.1用泡沫滅火器械滅火;

    16.2斷絕煤氣之源;

    16.3降低周圍溫度;

    16.4隔絕空氣供給。

    17 每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

    18 如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消防隊(duì)未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

    19 平時(shí)對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳,灌輸救災(zāi)常識(shí),實(shí)施救災(zāi)編組,訓(xùn)練其正確地使用消防器材。

    20 滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn),以免失效。經(jīng)常進(jìn)行安全出口、安全梯的安全檢查。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包,作為應(yīng)急之需。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十四

    1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的'消防安全工作。

    2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時(shí),須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。

    3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時(shí),應(yīng)先拔掉電源。

    4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿,煮佛會(huì)舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

    5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

    6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

    7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

    8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標(biāo)語(yǔ),提醒員工注意安全。

    9.員工必須了解消防知識(shí),熟記報(bào)警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

    10.保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。

    11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

    12.所有在崗廚師在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。

    13.各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。

    14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。

    15.個(gè)人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào),不用時(shí)應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。

    16.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

    17.每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。

    18.生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。

    19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

    20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

    21.對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

    22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

    23.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

    1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):

    2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

    3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

    4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

    5.確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

    6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。

    7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消-防-隊(duì),義務(wù)消-防-隊(duì)。

    8.在員工中組織開展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。

    1.廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

    2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

    3.嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃,做好日常消防安全管理工作。

    4.嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。

    5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。

    7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消-防-隊(duì),做一名專職或義務(wù)的消防員。

    8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí),消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。

    附件。

    1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

    2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

    3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

    廚房安全的管理制度(優(yōu)秀15篇)篇十五

    1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

    2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時(shí),須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。

    3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時(shí),應(yīng)先拔掉電源。

    4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿,煮佛會(huì)舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

    5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

    6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

    7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

    8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼,提醒員工注意安全。

    9.員工必須了解消防知識(shí),熟記報(bào)警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

    10.保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。

    11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

    12.所有在崗在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。

    13.各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修。

    14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。

    15.個(gè)人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào),不用時(shí)應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。

    16.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

    17.每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。

    18.生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。

    19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

    20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

    21.對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

    22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

    23.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

    1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):

    2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

    3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

    4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

    5.確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

    6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。

    7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊(duì),義務(wù)消防隊(duì)。

    8.在員工中組織開展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。

    1.廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

    2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

    3.嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃,做好日常消防安全管理工作。

    4.嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。

    5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。

    7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊(duì),做一名專職或義務(wù)的消防員。

    8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí),消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。

    1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

    2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

    3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

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    教師心得體會(huì)是教師對(duì)自己在教學(xué)過程中所面臨的挑戰(zhàn)和解決方案的總結(jié)。以下是一些教師心得體會(huì)的范例,希望能給大家一些寫作的啟示。開學(xué)季是每個(gè)學(xué)期的開始,對(duì)于學(xué)生和教
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    期末考試是對(duì)我們學(xué)習(xí)過程中的不斷努力和堅(jiān)持的一個(gè)檢驗(yàn),也是對(duì)我們學(xué)習(xí)成果的一次總結(jié)。在這里,小編為大家推薦了一些期末總結(jié)范文,希望可以幫助大家寫出優(yōu)秀的總結(jié)。
    在年終總結(jié)中,我們可以對(duì)過去一年的工作進(jìn)行全面回顧,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為未來的工作打下基礎(chǔ)。小編為大家搜集了一些優(yōu)秀的年終總結(jié)范文,希望能夠給大家提供一些寫作的啟示和思
    在幼兒園小班,家長(zhǎng)和教師共同合作,促進(jìn)孩子們的健康成長(zhǎng)。小編為大家整理了一些精選的幼兒園小班總結(jié)范文,希望能夠給您的寫作帶來一些靈感和思路。椅子是孩子們最熟悉的
    社會(huì)實(shí)踐是教育教學(xué)活動(dòng)中的一項(xiàng)重要組成部分,有益于學(xué)生的全面發(fā)展。以下是一些社會(huì)實(shí)踐的實(shí)踐總結(jié)和反思,對(duì)于大家今后的實(shí)踐活動(dòng)有一定的借鑒意義。為期一天的小學(xué)生社
    教學(xué)計(jì)劃的編制需要對(duì)教學(xué)進(jìn)程進(jìn)行細(xì)致分析和安排,以確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。教學(xué)計(jì)劃的制定需要考慮教材內(nèi)容、學(xué)生特點(diǎn)和教師個(gè)人情況等多個(gè)因素,要全面、系統(tǒng)地進(jìn)行安排。
    優(yōu)秀作文描繪了作者深入思考的過程,展現(xiàn)出獨(dú)特的觀點(diǎn)和深刻的思考能力。它不僅具有良好的組織結(jié)構(gòu)和條理清晰的內(nèi)容,還表達(dá)了作者豐富的情感和獨(dú)到的見解。這篇作文一定能
    范文范本是一個(gè)非常重要的學(xué)習(xí)材料,通過仔細(xì)研讀范文,我們可以學(xué)習(xí)到如何運(yùn)用各種修辭手法和語(yǔ)言技巧來提高寫作的質(zhì)量。在下面的范文范本中,我們可以看到一些精彩的范本
    作為一個(gè)月一次的重要任務(wù),工作總結(jié)可以讓我們更好地規(guī)劃下一個(gè)月的工作目標(biāo)。這份月工作總結(jié)范文通過歸納總結(jié)的方式,提煉出了幾個(gè)關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。按照教育局及中心校的
    培訓(xùn)心得是對(duì)培訓(xùn)過程、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等方面進(jìn)行反思和總結(jié)的重要工具。接下來是一些值得一讀的培訓(xùn)心得范文,希望對(duì)大家在寫作上有所幫助。自從20xx年從學(xué)校畢業(yè)
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    優(yōu)秀作文是作者經(jīng)過反復(fù)推敲和修改后的結(jié)果,它需要經(jīng)過精心的打磨才能夠達(dá)到完美的程度。在這里,小編為大家推薦了幾篇優(yōu)秀作文,希望能夠幫助大家提升寫作水平。
    演講稿需要具備豐富的內(nèi)容和生動(dòng)的語(yǔ)言,以吸引觀眾的注意力和興趣。接下來是小編為大家準(zhǔn)備的一些精彩演講稿范文,希望能夠給即將要進(jìn)行演講的你一些幫助和指導(dǎo)。
    演講稿在傳遞信息的同時(shí),還可以激發(fā)聽眾的思考和討論,引導(dǎo)他們對(duì)問題進(jìn)行深入思考。以下是小編為大家收集的演講稿范文,希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍﹩l(fā)和參考。
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    優(yōu)秀作文應(yīng)該富有感染力和創(chuàng)造力,能夠引起讀者的共鳴和思考。隨著歲月的流逝,一些優(yōu)秀作文如珠子般閃耀著光芒,下面為大家推薦幾篇經(jīng)典之作。父親手術(shù)后傷口剛愈合,一抬
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    優(yōu)秀作文能夠引發(fā)讀者的共鳴,激發(fā)他們的思考和想象力。以下是小編為大家搜集整理的一些優(yōu)秀作文范文,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭SH愛的valley:來信收悉。想是我五月
    英語(yǔ)是一門應(yīng)用廣泛的語(yǔ)言,在多個(gè)領(lǐng)域都有著重要的地位,學(xué)好英語(yǔ)可以開拓更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。如果你正苦惱于如何寫一篇好的英語(yǔ)總結(jié),不妨參考下面這些精選范文。
    教學(xué)工作計(jì)劃可以為教學(xué)評(píng)估提供依據(jù),幫助教師及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)策略。小編搜集了一些教學(xué)工作計(jì)劃范文,供大家參考和借鑒,希望對(duì)大家的教學(xué)工作有所啟發(fā)。
    優(yōu)秀作文的結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)有序,每個(gè)段落都緊密銜接,構(gòu)成了一個(gè)完整的故事。下面是一些優(yōu)秀作文的范文,讓我們一起欣賞和品味其中的文學(xué)意境。我對(duì)家長(zhǎng)、同學(xué)、老師都好,在家里
    發(fā)言稿是向大家展示自己思考和分析問題的結(jié)果,表達(dá)自己對(duì)某個(gè)話題的見解和態(tài)度。在下面的范文中,我們可以看到不同領(lǐng)域的發(fā)言稿,希望可以滿足不同感興趣的人們的需求。
    一份好的個(gè)人簡(jiǎn)歷能夠吸引對(duì)方的注意,讓對(duì)方對(duì)個(gè)人產(chǎn)生興趣。以下是一些著名公司的招聘專員對(duì)個(gè)人簡(jiǎn)歷的意見和建議,供大家參考。姓名:性別:年齡:學(xué)歷:本科工作年限:
    優(yōu)秀作文是對(duì)學(xué)習(xí)成果的一種積極總結(jié),它可以幫助學(xué)生檢驗(yàn)自己掌握的程度和能力。小編為大家準(zhǔn)備了一些優(yōu)秀作文的精選,希望能夠幫助大家提高寫作水平和素養(yǎng)。
    教學(xué)計(jì)劃包含了教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)估等多個(gè)方面,是教學(xué)工作的基礎(chǔ)。接下來是一些針對(duì)不同學(xué)科和學(xué)習(xí)階段的教學(xué)計(jì)劃,希望對(duì)大家的教學(xué)工作有所啟發(fā)。
    意見建議是一種表達(dá)自己觀點(diǎn)和思考的方式,通過與他人分享,可以互相啟發(fā)和改進(jìn)。在下面的范文中,我們可以看到一些有關(guān)提出意見和建議的常見誤區(qū)和解決辦法,希望能對(duì)大家
    演講稿范文是對(duì)成功演講經(jīng)驗(yàn)和技巧的總結(jié)和歸納,它可以提供給演講者參考和借鑒,提高演講效果。以下是一些演講稿范文的摘錄,這些范文涵蓋了不同主題和領(lǐng)域,相信會(huì)對(duì)大家
    開學(xué)典禮是學(xué)生們回到校園的第一步,也是展示學(xué)校精神風(fēng)貌的重要時(shí)刻。以下是小編為大家收集的開學(xué)典禮范文,僅供參考,大家一起來看看吧。老師們、同學(xué)們:大家好!在這秋
    發(fā)言稿的寫作可以幫助我們更好地組織語(yǔ)言,展現(xiàn)自己的思考和觀點(diǎn)。刷寫一些優(yōu)秀發(fā)言稿的范文,可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自己的寫作不足,并不斷提高自己的表達(dá)能力。尊敬的老師、親
    通過教學(xué)工作總結(jié),我們可以發(fā)現(xiàn)自己的不足和問題,進(jìn)一步提高教學(xué)水平。【范文7】追求卓越,激發(fā)潛能:教學(xué)工作總結(jié)與發(fā)展思考小學(xué)語(yǔ)文教育是最基礎(chǔ)的一門學(xué)科教育,是實(shí)
    通過寫培訓(xùn)心得體會(huì),可以幫助他人更好地了解培訓(xùn)內(nèi)容和效果。下面是一些來自不同領(lǐng)域和行業(yè)的培訓(xùn)心得體會(huì),希望能夠給大家提供不同的思路和啟示。副班是指在班組中擔(dān)任副
    心得體會(huì)是對(duì)自己在學(xué)習(xí)、工作和生活中的體驗(yàn)和感悟的總結(jié)。這次總結(jié)使我認(rèn)識(shí)到自己的潛力和能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我所想象的。我要更加相信自己,勇敢地追求自己的夢(mèng)想。
    一個(gè)良好的教學(xué)計(jì)劃可以有效地組織教學(xué)內(nèi)容和時(shí)間,提高教學(xué)效果。小編為大家準(zhǔn)備了幾篇優(yōu)秀的教學(xué)計(jì)劃范文,供大家參考學(xué)習(xí)。大家都聽過小貓釣魚的故事吧?今天老師也要講
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    優(yōu)秀作文的句式要多樣化,令人眼前一亮,讓人意猶未盡。接下來將為大家分享一些優(yōu)秀作文的典范,希望能夠給大家提供一些參考和思路。興奮之余,我迎來了人生的新階段。我從
    優(yōu)秀作文通過文字的力量傳遞了作者的心聲和情感,讓人動(dòng)容。同學(xué)們,現(xiàn)在就讓我們一起來閱讀一些優(yōu)秀作文范文,感受其中的魅力和力量。那是一個(gè)風(fēng)雨交加的日子,爸爸媽媽都
    中班教案是在學(xué)前教育中指導(dǎo)老師完成教學(xué)活動(dòng)的重要工具。以下是小編為大家準(zhǔn)備的中班教案參考資料,希望對(duì)大家有所幫助。游戲目標(biāo):2、培養(yǎng)幼兒做事要有始有終的.習(xí)慣。
    幼兒園教案的編寫需要注意語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了,重點(diǎn)突出,便于教師理解和實(shí)施。這些幼兒園教案范文涵蓋了各個(gè)學(xué)科和主題,適用于不同年齡段的幼兒。“一切為了孩子的和諧發(fā)展”是
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    學(xué)校是在教育體制中扮演著重要角色的組織,它為學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)提供了必要的條件和環(huán)境。學(xué)校總結(jié)是對(duì)自己在學(xué)校生活中所做所想所得的一個(gè)概括,下面是一些學(xué)校總結(jié)的范文
    計(jì)劃書既要具備可行性,又要有一定的可操作性,可以指導(dǎo)我們的具體行動(dòng)。以下是一份針對(duì)特定行業(yè)的計(jì)劃書范文,希望能對(duì)同行業(yè)的人士有所幫助。為貫徹落實(shí)“安全文
    黨員心得體會(huì)是黨員對(duì)黨的路線、方針、政策的理解和體會(huì),是思想上的成熟和提升。以下是小編為大家整理的幾篇優(yōu)秀黨員心得體會(huì),供大家參考學(xué)習(xí)。如何做人、如何做事、如何
    優(yōu)秀作文應(yīng)該有適當(dāng)?shù)奈牟桑ㄟ^使用一些修辭和修辭性的語(yǔ)言,提升文章的文學(xué)價(jià)值和藝術(shù)感染力。這些優(yōu)秀的作文范文不僅有精彩的內(nèi)容和觀點(diǎn),還有獨(dú)特的寫作風(fēng)格和語(yǔ)言魅力
    優(yōu)秀作文應(yīng)該具備獨(dú)特的創(chuàng)新精神,有新穎的觀點(diǎn)和獨(dú)特的表達(dá)方式,能夠給人以新鮮感和沖擊力。以下是小編為大家精心挑選的優(yōu)秀作文范文,供大家參考學(xué)習(xí)。朋友,你知道我的
    演講稿的審稿過程也十分關(guān)鍵,需要多次修改和完善,確保語(yǔ)言流暢、邏輯清晰。接下來,我們將為大家呈現(xiàn)一些優(yōu)秀的演講稿范文,希望能夠激發(fā)大家的創(chuàng)作靈感。同志們:20x
    優(yōu)秀作文要注意控制篇幅,合理組織內(nèi)容,避免贅述和冗長(zhǎng)。一起來閱讀以下的優(yōu)秀作文范文,我們可以從中學(xué)到一些好的寫作技巧和手法。。游樂之時(shí)。教字之樂。雖說“打游擊”
    演講稿范文是演講者在創(chuàng)作過程中的參考資料,可以幫助他們明確思路、濃縮提綱、凝練表達(dá),讓演講更加出色。掌握了一些撰寫演講稿的技巧和要點(diǎn),現(xiàn)在就可以來看看一些實(shí)例了
    策劃方案是根據(jù)情況和目標(biāo)進(jìn)行靈活調(diào)整的,需根據(jù)實(shí)際情況不斷進(jìn)行優(yōu)化和修改。最后,希望大家能夠根據(jù)自己的實(shí)際情況和需求,靈活運(yùn)用這些策劃方案范文,達(dá)到預(yù)期的效果和
    大班教案的編寫需要綜合考慮學(xué)生的興趣、年齡特點(diǎn)以及學(xué)科知識(shí)的難易程度。在這里,我們?yōu)榇蠹彝扑]一些經(jīng)典的大班教案范文,希望能給大家一些啟發(fā)。1、進(jìn)一步引導(dǎo)幼兒熟悉
    幼兒園中班注重孩子們的身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)能力的培養(yǎng),通過游戲和活動(dòng)提升他們的身體協(xié)調(diào)性。下面是一些關(guān)于幼兒園中班總結(jié)的優(yōu)秀范文,希望能給大家提供一些寫作思路和參考素
    青春是美好而寶貴的,我們應(yīng)該珍惜每一天,過上有意義的生活;以下是一些青春范文,讓我們一起領(lǐng)略這些優(yōu)秀青年的智慧和勇氣。2014年,是我們期待已久的日子,那就是專
    優(yōu)秀作文需要有扎實(shí)的寫作基礎(chǔ),包括詞匯、語(yǔ)法和句子結(jié)構(gòu)等方面。以下是小編為大家精選的優(yōu)秀作文范文,希望能夠給大家提供一些寫作的靈感和參考。1、最美的不一定是最可
    活動(dòng)方案是指針對(duì)某項(xiàng)具體活動(dòng)所制定的一份詳細(xì)計(jì)劃和安排,它能夠幫助我們有條不紊地進(jìn)行活動(dòng),并達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。活動(dòng)方案的制定需要考慮活動(dòng)的目的、內(nèi)容、時(shí)間、場(chǎng)所以
    心得體會(huì)可以讓我們更深入地思考和分析,提高我們解決問題和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力。下面是一些值得閱讀和思考的心得體會(huì)范文,希望可以給大家?guī)硪恍┬碌乃悸泛蛦⑹尽?/div>
    演講稿范文是通過分析和總結(jié)優(yōu)秀演講者的演講經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)作的,它可以幫助我們提高演講水平。以下是小編為大家收集的優(yōu)秀演講稿范文,希望能夠給大家提供一些寫作的啟發(fā)和思路
    通過整理實(shí)習(xí)期間的所見所聞所想所感,我能夠更加清楚地認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)和不足,有利于今后的個(gè)人發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃。以下是一些實(shí)習(xí)心得分享,來自不同專業(yè)和實(shí)習(xí)單位的同學(xué)
    小班教案的編寫需要結(jié)合幼兒的實(shí)際情況和興趣特點(diǎn),使教學(xué)更具針對(duì)性和吸引力。小班教案范文匯總?cè)缦拢┙處熀图议L(zhǎng)參考,希望能對(duì)大家有所幫助。認(rèn)識(shí)一些常見,知道開的基
    事跡材料是對(duì)一個(gè)人在某個(gè)階段所取得的成就和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和梳理的一種材料,它可以幫助我們了解一個(gè)人的思維方式和工作方法。通過這些事跡材料的分享和傳播,我們可以建立
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