食品的生產(chǎn)和加工技術(shù)得到不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以滿足人們多樣化的需求。以下是小編為大家準(zhǔn)備的食品烹飪教程，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍┯杏玫募记珊头椒ā?/p>
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇一
一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。
肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。
烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、wen.白話文cn出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇二
一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證工作的順利進(jìn)行。確保師生的身體健康，提高守法經(jīng)營的思想意識。
二、必須按照《食品衛(wèi)生法》要求，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營各種食品，不準(zhǔn)以次充好，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營偽劣商品。
三、必須使用正規(guī)廠家提供的油、鹽、大米。并每次采購都要索證，建立索證制定。
四、不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原材料，商品等。使用材料要生、熟分開，主、副食品無異味，無變色，無雜質(zhì)，以防食物中毒。
五、搞好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴整潔，有健康證才能上崗。
以上規(guī)定要認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行，接受學(xué)校的檢查，服從管理。如出現(xiàn)中毒等責(zé)任事件，學(xué)校將嚴(yán)肅處理。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇三
第一條 為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。
第二條 本制度適用于___________有限公司職工餐廳的管理。
第二章 衛(wèi)生安全制度
第三條 餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
第四條 餐廳設(shè)備要潔凈消毒。
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
第五條 從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。
（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔
吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
第六條 食品衛(wèi)生要確保安全。
1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
第七條 管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。
4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查；二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負(fù)責(zé)人對職工餐廳安全衛(wèi)生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進(jìn)行一定的處罰。
第三章 職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求
第八條 職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求：
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，
分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第四章 食品采購及驗(yàn)收要求
第九條 建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求。
1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。
2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點(diǎn)不定價的原則，關(guān)注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
4、嚴(yán)禁采購以下食物：
一是腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品
三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
第五章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度
第十條 建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
第六章 倉庫巡檢制度
第十一條 建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
第七章 預(yù)防食品安全事故發(fā)生的.相關(guān)規(guī)定
第十二條 建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
1、職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透：
（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受
熱均勻；
（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。
（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
（4）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。
（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。
（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。
（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑（詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》）；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴(yán)格按照《gb_2760-2011_食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。
第八章 附則
第十三條 本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。
為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證餐飲食品安全，特制定飲食品如下安全管理制度。
一、由本單位負(fù)責(zé)人劉洪任安全組長，全面負(fù)責(zé)食品安全法知識培訓(xùn)教育，食品管理人員秦開秀，具體負(fù)責(zé)食品安全管理、查驗(yàn)并檢查食品的安全性。
二、飲食從業(yè)人員不能有《食品安全法》第二十四條所規(guī)定：消化道傳染病和有礙食品安全的疾病。我餐館從業(yè)人員必須取得健康證明，方可從事本餐館飲食行業(yè)。并第年進(jìn)行一次健康檢查。
三、不進(jìn)質(zhì)量不合格的飲食品和有問題的飲食品。
四、保持餐館內(nèi)外清潔、衛(wèi)生、不與非飲食品混放，防止污染。
五、經(jīng)常抽查飲食品、菜品、肉品是否變質(zhì)、污染，或超過保持期，發(fā)現(xiàn)不合格的飲食品時，立即停業(yè)經(jīng)營，下架。
六、由安全員檢查內(nèi)部工作人員上崗前工作服和個人衛(wèi)生。
七、對本餐飲館天天進(jìn)行滅蠅滅蚊，做好清潔，以及對所有餐具消毒。
八、保持餐飲館內(nèi)衛(wèi)生間通暢、無異味、定期消毒。
九、對涉嫌食品安全事故，及時向相關(guān)部門報告，并主動配合有關(guān)部門調(diào)查和處理。
渝北區(qū)龍溪街道龍橋餐旅館
年 月 日
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇四
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的`工作。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇五
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇六
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意識,定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)請報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4.管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
1．當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。
2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3．服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。
4．凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5．從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。
8．嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9．不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10．在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11．收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12．在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。
1．隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2．要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3．服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
餐具的衛(wèi)生要求是：四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門（管事部）清洗過后，才能拿到餐廳內(nèi)使用。
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實(shí)行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇七
１．嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。
２．認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。
３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。
４．待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。
６．對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。
第二條炊具設(shè)備衛(wèi)生
１．盛放生、熟、葷、素食品的'用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。
２．各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
３．盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
４．冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
１．保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
２．食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。
３．要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機(jī)要清潔明亮。
４．食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。
５．冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。
６．各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。
第四條個人衛(wèi)生
１．上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。
２．炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。
３．工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。
４．在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。
５．嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳食品衛(wèi)生管理制度。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇八
食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。
3、《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實(shí)施的?
《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。
4、什么是食源性疾病?
是指通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
5、什么是食物中毒?
是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。
6、食物中毒有哪些特點(diǎn)?
在一起吃飯的人中，有多人同時發(fā)病;從吃完飯到發(fā)病，間隔時間較短，也可幾個小時;發(fā)病的人同吃過同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。
7、發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦?
(1)出現(xiàn)中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
(2)保留可疑食品，及時向有關(guān)部門報告。
(3)立即停止食用可疑食品。
(4)催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。
(5)導(dǎo)瀉。如吃下去的中毒食物已超過2小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。
(6)補(bǔ)充水分。催吐和導(dǎo)瀉后要及時補(bǔ)充水分，有條件的可以補(bǔ)充生理鹽水。
8、如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生?
(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4小時。
(2)正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。
(3)選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。
(4)不吃來歷不明的食品，不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果等。
(5)不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。
9、天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?
(1)一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素。
(2)一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。
(3)加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。
病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴(yán)重。
能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。
主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強(qiáng)，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。
13、哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切?
人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。
14、如何預(yù)防感染寄生蟲?
避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。
15、怎樣保存糧食等食品原料?
糧食等食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。
16、什么是食品添加劑?
食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。
17、如何看待食品添加劑?
食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。
18、日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?
(1)選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。
(2)注意觀察食品外包裝上的成分。
(3)不過多食用腌制品和熏制品。
(4)不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。
(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細(xì)，添加劑越多。
19、什么是保健食品?
是指那些具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。
20、怎樣選擇保健食品?
挑選保健食品的關(guān)鍵是認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)識。我國所有的正規(guī)保健食品，不論是進(jìn)口還是國內(nèi)生產(chǎn)的，也不論是“衛(wèi)食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍(lán)帽子”標(biāo)識。
21、什么是綠色食品?
是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)國家有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
22、什么是有機(jī)食品?
有機(jī)食品也叫生態(tài)食品，來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，通過相應(yīng)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品和加工品。
23、什么是轉(zhuǎn)基因食品?
轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品。根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)采用轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識以保障公眾的知情權(quán)和選擇權(quán)。
24、國家對食品生產(chǎn)從業(yè)人員如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)從業(yè)人員建立健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
25、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑生產(chǎn)如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)和食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。
消費(fèi)者在購買食品、在飯店就餐應(yīng)養(yǎng)成關(guān)注經(jīng)營者是否有生產(chǎn)許可證及營業(yè)執(zhí)照的習(xí)慣。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇九
一、負(fù)責(zé)公司所有物料及商品的入庫驗(yàn)收工作，對進(jìn)倉物品要嚴(yán)格根據(jù)采購單驗(yàn)收，根據(jù)型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價等填寫入庫單，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的.貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
二、倉庫內(nèi)物品要分類擺放，分為食品倉和物品倉，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經(jīng)常檢查，做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時期的銷售情況，要主動向上級主管反應(yīng)庫存情況，以防滯銷。原料存放整齊，標(biāo)簽、存卡、賬目分明。
三、要見貨開入庫單，對未見貨物不能開單，直撥的食品要有餐廳各部門驗(yàn)收無誤后，方可開單，要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長短來存放物品。
四、要采取合理的倉庫管理工作，要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識，公平合理，不徇私舞弊，驗(yàn)貨責(zé)任心強(qiáng)，辯其真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實(shí)際填寫。
五、每日根據(jù)餐廳各部門計劃單、預(yù)報下一天購貨計劃，計劃單必須經(jīng)由各部門主管簽字方有效。
六、要認(rèn)真填寫收貨單及出庫單，要做到開單準(zhǔn)確，要登記倉庫進(jìn)銷存明細(xì)賬，每10天和財務(wù)對賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門核對出入庫總額，力求準(zhǔn)確無誤。
七、負(fù)責(zé)檢查每個供應(yīng)商證件是否齊全（包括工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗(yàn)合格證等）。對肉類及凍品、調(diào)料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。
八、認(rèn)真按照《食品安全法》做好倉庫入庫保管工作，加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹(jǐn)防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對于防偽產(chǎn)品嚴(yán)格拒絕并退還有過期產(chǎn)品。如果由于倉管員責(zé)任心不強(qiáng)，收取假偽產(chǎn)品，后果自負(fù)。
九、要保持倉庫干燥防潮，要經(jīng)常通風(fēng)，檢查貨物是否過期霉變，對食品添加劑存放有要專柜保管。
十、要認(rèn)真負(fù)責(zé)倉庫收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格按照倉庫管理規(guī)定執(zhí)行，遵紀(jì)守法。
十一、要保持倉庫清潔，無雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對倉庫門前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫房無異味。
十二、月末盤點(diǎn)準(zhǔn)確無誤，如有差異，寫出書面報告，毀損物品要有明細(xì)，并請財務(wù)部到場查看后方可報損，由行政經(jīng)理簽字，寫明原因，查明責(zé)任。
十三、倉庫每日收貨，必需有廚房各部門收貨驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請與財務(wù)部聯(lián)系。
十四、從11月1日開始，倉庫廢品出賣，必須有2位倉管員都在。否則，不予出售，并由經(jīng)辦人簽字。
十五、認(rèn)真按公司規(guī)定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規(guī)定，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的'實(shí)際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實(shí)消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。
2、值班人員必須24小時在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。
3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。
4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。
6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十一
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;。
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;。
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題;。
3、加強(qiáng)對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;。
4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時休息;。
5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十二
1、項(xiàng)目部廚師必須持健康證上崗，每天由項(xiàng)目綜合辦公室設(shè)專人對廚師進(jìn)行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；食堂人員要保持個人清潔衛(wèi)生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個人防護(hù)，要規(guī)范佩戴口罩上崗，并做到及時更換口罩。
2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等）采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/l的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。
3、食堂、餐廳每兩小時通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。項(xiàng)目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過腳墊對鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。
5、項(xiàng)目部為員工統(tǒng)一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。
6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，項(xiàng)目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。
7、項(xiàng)目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進(jìn)行采購，采購地點(diǎn)為項(xiàng)目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬登記工作。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十三
1、組織圖表。
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。
2、工作種類。
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范。
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表。
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量)，時間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤)。
1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓(xùn)計劃.
2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結(jié).
3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等.
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚(yáng)先進(jìn),講述下月計劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會.
6、領(lǐng)班,主管參加晨會以匯報工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.
7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.
8、班前會內(nèi)容要求以表揚(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).
9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況.
10、每月召開一次前后臺交流會,加強(qiáng)前臺與后廚的溝通.
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識,企業(yè)文化的培訓(xùn).
13、實(shí)行層級管理制,違反以上任何一項(xiàng),對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.
14、每月進(jìn)行一次民主評議,作為考核管理人員的依據(jù).
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.
1、人員交接:接班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng).特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.
2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).
5、午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.
為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:。
賠償:。
1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.
2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場.
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時機(jī)再委婉告訴客人.
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.
5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償.
6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.
免賠:。
1、當(dāng)客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.
2、當(dāng)客人拒不賠償時,可以免賠.
3、破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時,主管有權(quán)免賠;30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理.
4、免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.
5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.
6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級。
為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識,節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;。
賠償:。
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價的一倍.
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時,按餐具進(jìn)價賠償.
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.
獎勵:。
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵.
3、每月評比愛店如家流動紅旗.
洗刷:。
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,。
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十四
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十五
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4、用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十六
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實(shí)到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。就餐時不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十七
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。
對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒。
主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。
五.附則。
本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
餐廳食品管理制度范文（18篇）篇十八
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗。
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生。定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時匯報出現(xiàn)的問題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。