服務月的活動范圍包括環境保護、教育支持、扶貧幫困等各個方面。接下來，我們將介紹一些服務月中涉及到的服務領域和具體內容，供大家參考和學習。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇一
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現所在地：上海上海市。
畢業學校：南昌大學。
學歷：?？?。
專業名稱：市場營銷。
畢業年份：2003年。
工作年限：一年以內。
職稱：
求職意向。
職位性質：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經理;。
工作地區：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓。
教育經歷：時間所在學校學歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學專科。
培訓經歷：時間培訓機構證書。
工作經歷。
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質：外資企業。
所屬行業：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經常巡視檢查餐廳服務質量、廚房生產質量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
文檔為doc格式。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇二
在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數據庫技術生成的酒店餐飲管理系統將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發了餐飲管理系統。系統實現了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。
對于實現餐飲管理系統，我們主要運用的還是數據庫的知識數據庫作為存取數據并對數據進行操作的工具在系統中所起到的作用至關重要。數據庫設計是指對于一個給定的應用環境，構造優化的數據庫邏輯模式和物理模式結果，并據此建立數據庫及其應用系統，使之能有效地存儲和管理數據，滿足應用需求，包括信息管理要求和數據操作。信息管理要求是指在數據庫中應該存儲和管理哪些數據對象;數據操作要求是指對數據對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統計等操作。數據庫設計地目標是維用戶和各種應用系統提供的一個信息基礎設施和高效率地運行環境。高效率的運行環境包括：數據庫數據的存取速率、數據庫存儲空間的利用率、數據庫系統運行管理的效率等都是高的。
在概念設計方面我們應該了解的是如下內容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為信息世界的結構，才能更好地、更準確地實現這些需求。
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數據庫設計成功的關鍵。
(3)易于更改，當應用環境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。
(4)易于向關系、網狀、層次等各種數據模型轉換。
概念結構時各種數據模型的共同基礎，它比數據模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩定。
現在對所設計系統的需求作進一步的分析，產生概念結構設計的e-r模型。由于這個系統并不復雜，因此可采用自頂向下的設計方法。自頂向下設計的關鍵是確定系統的核心活動。所謂核心活動就是系統中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關。確定了核心活動之后，系統就有了可擴展的余地。此系統包含的實體有：
(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關信息，用用戶編號來標志。
(2)餐臺：用來描述餐臺的有關信息，用餐臺編號來標志。
(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關信息，用菜品編號來標志。
(4)菜系：用來描述菜品分類的有關信息，用菜系編號來標志。
(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關信息，用消費單編號來標志。
經過初步分析，可以得到此系統中各實體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。
(2)餐臺(編號，人數);。
(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態);。
(4)菜系(序號，名稱);。
(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。
在邏輯設計方面我們所需要了解的是概念結構設計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數據模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統，還需要將概念結構進一步轉化為某一dbms所支持的數據模型，然后根據邏輯設計的準則、數據的語義約束、規范化理論等對數據模型進行適當的調整和優化，形成合理的全局邏輯結構，并設計出用戶子模式。這就是數據庫邏輯設計所要完成的任務。數據庫邏輯結構的設計分為兩個步驟：首先將概念設計所得的e-r圖轉換為關系模式然后對關系模型進行優化。
關系模型是由一組關系(二維表)的結合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關系三個要素組成。所以要將e-r模型轉換為關系模型，就是將實體、屬性和聯系都要轉換為相應的關系模型。
有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結構設計，也就是設計基本的關系模式。設計基本的關系模式主要從e-r模型出發，將其直接轉換為關系模式。
在物理設計方面我們應該了解數據庫在物理上的存儲結構與存儲方法稱為數據庫的物理結構，它依賴于選定的數據庫管理系統。為一個給定的邏輯數據模型選取一個最適合應用要求的物理結構的過程，就是物理設計。
數據庫的物理設計通常分為兩步：
(1)確定數據庫的物理結構，在關系數據庫中主要指存取方法和存儲結構;。
(2)對物理結構進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數據庫中各基本表建立的索引如下：
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經常在查詢條件中出現，考慮在其之上建立聚簇索引;。
4.消費單類別表的―名稱，經常在查詢條件中出現，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數據表，如：
(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。
(2)消費項目信息表的建立：
createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。
建立如上等等的數據表。
對于餐飲管理系統的設計還有很多細節上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設計的一個大局上的概括。
[1]周立柱，馮建華，server數據庫原理[m].北京：清華大學出版社，2004.
[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應用基礎教程[m].北京：中國電力出版社，2002.
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇三
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業的發展。通過分析我國餐飲管理的現狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發展，特別是旅游的行業的快速發展，餐飲企業也發生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業的快速發展，例如食品安全問題，環境衛生問題等，這也給餐飲企業管理帶來巨大的挑戰。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業的快速發展也發生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經濟的增長和成熟的消費者口味偏好發展，越來越多的公司選擇在中國市場發展餐飲企業。特別是近年來中國旅游業的發展推動了中國強勁的經濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業得到了快速發展。
中國的食品消費模式已經發生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現代包裝，新鮮，更高的營養，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業產生了多元化的發展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業或者生意有著不同的生產經營方式，從而使得我國餐飲行業的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛生管理部門難以統一進行管理和監督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業也不單單局限于小本經營模式，更多的走向了系統的、具有規模的發展趨勢，然而餐飲團體發展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業成為了現今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現在對菜品的創新、對服務態度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業表現出以下幾個方面的經營管理特點：
（1）經營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發展，我國餐飲企業越來越向大眾化發展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業的快速發展。由此可以看出，我國餐飲行業的種類繁多，發展規模速度不一，使得整體管理沒有一個統一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經濟社會的快速發展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發生翻天覆地的變化。很多老百姓已經改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛生管理將面臨巨大的挑戰。
（3）投資多元化。對于餐飲行業來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業中，甚至一些其他行業如酒店，交通等行業紛紛加入到餐飲行業的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現多元化的特點，這樣使得餐飲行業管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業的管理，也有可能涉及交通行業如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現差異化的發展趨勢。這一局面的出現也為餐飲業的發展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業可以結合自身的經營特長和技術優勢，進行特色化經營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區飯店管理水平低，特別表現在服務質量不高上。旅游景區大多數酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區的管理者多數是從員工中提拔的，缺乏管理經驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發狀況和問題。其次，經營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數餐飲行業雖然已經改變了傳統的經營模式，提出了相對具有創新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業沒有突破傳統經營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業，這些餐飲企業對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態度而忽視了對菜品的創新，等等。這些問題都是由于經營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優化企業的經營和管理。在計劃經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財的管理是以人為第一位因素。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業的核心競爭力。核心能力作為企業在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業的特點、性質而迥然不同。餐飲企業要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創新，順應產權制度發展的規律和潮流，建立符合現代市場經濟要求的產權制度，以增強企業的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養和選拔，建立一支穩定的職業經理人隊伍；四是促進企業管理由生產管理向創新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業發展的大局出發，制定中小餐飲企業發展規劃。目前，許多地方的餐飲業還沒有一個整體的發展規劃，許多場合把餐飲業當作解決下崗再就業問題的鑰匙。為此，就要高起點設計、高規格策劃餐飲業發展藍圖，強調餐飲業在第三產業中的重要地位，全方位構建餐飲行業布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業發展迅速，并且具有巨大的發展潛力，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業的多樣化發展也使得其管理方面面臨更大的挑戰。因此，餐飲行業的管理需要從實際出發，加強政府的宏觀引導，優化市場環境，積極推動品牌經營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業美好的明天。
[1]裘然軍.試論現代飯店餐飲管理的制度建設[j].浙江工商職業技術學院學報，2009（4）.
[2]張志強，艾星，淺談餐飲行業管理規范[j].華南理工大學食品與加工學院學報，2011（4）.
[3]楊小軍，鄭智，關于中國餐飲行業的發展現狀和發展問題的研究[j].中國質量報告，2010（1）.
[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業o2o商業模式研究[j].中國市場，2014（32）.
[5]王盛軍，秦璐.餐飲企業精細化管理的突破：從數據化管理開始[j].中國市場，2013（38）.
[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機下我國餐飲業發展研究[j].中國市場，2013（43）。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇四
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質進行分析。
隨著社會的發展與進步，各行業都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業也不例外，已從過去的家庭作坊式的經營管理模式過渡到現在的連鎖化、集約化經營。高校餐飲業的管理、經營伴隨著社會餐飲業的發展而發展，形成現在的市場經濟或部分市場經濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經營之道，不斷去總結經驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統管過渡到學校加強監管下的適度開放，多種經濟體制共存，責、權、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領導和控制等能力外，還應該具備相應的技術技能，技術技能主要是指自己管理范圍內所需要的技術和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節的變化中對菜品的調配做到游刃有余。
人員組織與協調能力。人員的組織調配是一門科學，只有做到合理調配、人盡其才才能夠產生更高的效率?，F代管理學認為，一個優秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創新理念、有創新思路、懂經營管理、有大局意識的人調配到重要崗位。
判斷能力。經營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經營者應根據自己所處的層面，分析研究本領域各種現象的實質，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術，是否能讓人佩服；二是管理協調能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調動起來，把下屬團結在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發現人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術水平不一定是尖子，但要有基礎，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發現員工的優點，揚長避短?，F在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術的更難找，要想辦法留住人。要按規章制度管理員工，按規章制度規范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質量的前提下適度提高經濟效益。
第一，提高菜品質量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產率，充分發揮每個人的主觀能動性，制定合理的經營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規范管理，這是建立良性管理體系的基礎。要根據具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產生不同的效果。要關心員工，關注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術應用到庫房管理，做到賬目日清月結。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關物資管理、機械操作規定（程），設備要定期保養，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經營的格局，習慣于統管，這樣不但不利于提高服務質量，反而使員工養成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養員工的競爭與危機意識。應引進有資質、重信譽的社會餐飲業到校內辦餐廳（控制在3家以內），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優引進不同風味和風格的經營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據，而應注重審核投標方的資質信譽、注冊資本、經營管理實力、技術水平、從業人員的素質和相關證件（如經營許可證、資質證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設施設備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設備的添置改造。
6.充分利用網絡建立橫向與縱向的監管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發現的問題及時反饋。從網絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業績效管理實操全案[m].北京：化學工業出版社，2015。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇五
】餐飲業成本管理是餐飲經營過程中的重要環節，物料支出、費用支出及營業收入決定了一個企業主利潤額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進行有效的管理才能使營業收入合理化，從而促進利潤額的提高。本文主要從日常采購、物品保管、人力資源管理等方面簡要分析了成本管理在餐飲業中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經營活動中合理的進行成本管理，形成成本標準，才能對餐飲產品的各種因素進行有效的監督和調節，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實際成本控制在計劃范圍內，促進實現企業的成本目標。
近年來，我國國內小型餐飲企業市場競爭日趨激烈，行業的高利潤時代已經成為過去，全行業潛伏巨大危機。同時國際餐飲管理集團紛紛登陸中國市場，對國內餐飲業也是一股猛烈的沖擊。面對日益變化的內、外部環境，成本控制的問題日益突出，餐飲企業成本及費用項目廣、涉及的部門多、具有許多不可預知的控制因素，因而對小型餐飲企業的成本管理顯得尤為必要！
企業經營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。而餐飲企業并不孤立存在，在參與業內競爭時，還應不斷參與到其他行業之中。在日益競爭激烈的市場中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運行發展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題。建立有效成本管理可強化財務信息從而進一步實現成本的降低這一目的，最終提高市場占有率。
成本管理是指：企業生產經營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
（一）餐飲業成本的定義。
成本是從事某種生產或經營時企業本身所耗用的費用和支出的總和。它包括生產過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各項原材料費用。
1.勞動密集型產業特點。
2.控制環節多樣化。
3.成本變動較大。
變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。
1.提高價格靈活性。
餐飲企業有效控制成本可面對其他企業的各項競爭而采取對應的防御措施，積極的應對競爭對手的價格戰爭，從而獲得在市場上的占有率。當企業具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應對其他企業的價格戰爭，另一方面又可以向對手發起競爭。在餐飲成本上所具有的優勢必然給企業帶來價格制定上的靈活性。
2.提高企業承受力。
市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向于買方市場，完全具有不可確定性。當餐飲企業面對原材料的價格上漲，低成本可以使企業在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內部的成本控制使其克服來自企業外部對企業本身所造成的影響。
3.擴大餐飲市場占有率。
低成本不僅是一個餐飲企業制定成本價格的基礎，而且是企業提高自己產品質量的基礎。一個餐飲企業在不降低產品質量基礎之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個企業而言，當本身用較低價格對外經營的時候，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇。
（一）成本核算方式落后。
在小型餐飲企業日常經營中，因受所銷售產品結構變動影響，當毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責員工餐的制作），這樣的做法導致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標準、克扣散客食品標準。
（二）成本控制方式錯誤。
當前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵。也沒有設置成本節約獎，只是硬性規定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經濟效益掛鉤，沒有調動員工的工作積極性，導致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導致企業人力資源成本增加，體現在財務數據上的是招聘費用、培訓費用、臨時工工資的增加、平均工資的上調；另一方面導致企業的服務質量下降，客人滿意度降低，收入減少。
（三）成本管理低效化。
我國目前廣泛使用的以單據為介質的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據的工作；成本會計忙于指導、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，導致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率。
（一）企業管理分工混雜。
餐飲企業作為一個整體，在部門管理上具有一定的關聯性，酒店其它部門的不規范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當前大部分酒店餐飲部只設立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負責人員的招聘、配置、分工、工資的發放?？倧N為降低工資成本，分別設涼菜間（設一名涼菜師傅）、熱菜間（設兩名熱菜師傅）、面案間（設一名案板師傅）、存菜間（設一名師傅）其余為學工或較為年輕經驗較少的廚師。在內部核算方式上，廚房部沒有形成內部責任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統的內部核算體系，沒有相應的獎罰措施。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質而定，外部幾乎起不到控制作用。
諸如此類的內部管理體系造成了餐飲企業成本管理的不連貫性，財務部門無法完整的對企業成本進行核算了解和進一步的控制。
（二）企業發展戰略模糊。
餐飲行業類民營企業受企業規模、管理者素質、所有者素質等一系列的條件的制約，對于現代企業管理方式不完全接受。對戰略管理的理解還停留在表面，對其框架及內涵缺乏完整的認識，對其重要性停留在口頭上：認為戰略是“虛”的東西，對于企業戰略管理問題并不重視、沒有制定相應的整體發展戰略，只是象征性地提出了幾句口號，在整個企業管理中體現的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰略，而是根據市場狀況做出決策或營銷策略，由于缺乏戰略和戰略計劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經營目標，而忽視酒店的長遠發展，導致諸多問題的產生。
而在成本管理上，這樣的企業管理理念無法指導成本管理的效用性，致使企業成本管理目標缺失的情況發生，無法針對原材料、庫存及生產環節的成本進行有效的引導與控制。
（三）財務核算部門管理失調。
如大部分民營企業一般，餐飲業內部分企業在人才培養與任用管理制度較為混亂，大量非專業人員工作于作為企業中心的財務部門，管理理念及方式的錯誤和落后導致了成本管理內容的缺失、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態，持續性的混亂更加導致人員流動性加大，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業知識，不善于學習，認為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規范性文件、沒有對相關的工作流程及關鍵點進行規范及系統的培訓；認為人管優于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關的標準來考核各部門的成本管理。
（一）建立健全成本管理體系。
成本管理體系是餐飲業成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業更加合理、快速的對企業成本進行核算和控制。具體而言，餐飲企業成本管理體系建設應遵循以下原則：建立標準成本預算管理制；根據餐飲食品銷售定量要求制定的單位產品成本消耗量；成本預算由財務部成本控制會計員負責；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產品標準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理，嚴格把控制度實施情況。
（二）嚴格控制采購成本。
1.建立起原材料購買計劃與審批體制。
作為餐飲部門的管理者要時刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關的采購計劃，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時采購制度。
2.建立嚴格規范的采購報價體系。
餐飲業一般采用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價格往往會隨著市場價格的變化而變化，嚴格分析企業各種存貨有無超儲積壓現象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象，有利于及時處理上述現象，加快資金周轉速度，提高自己周轉率。報價體系可以有效的獲取信息。
3.實行分級定價方案。
這樣可以有效的制約定價人、采購者以及投標者三方，最終根據市場得出合理的價格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產的需要，同時又符合市場的供應。第五，建立嚴格的驗貨制度。這一點直接關系著餐飲企業產品的質量，任何的成本控制都必須以產品的質量作為基礎，因為以犧牲產品質量為代價的成本控制是以企業形象以及企業信譽作為代價的。
（三）庫存階段控制成本。
餐飲業與其他企業不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說，最科學的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務的正常經營。做好庫存環節的成本控制主要包括以下幾個方面的內容。
1.合理盤查庫存量。
作為倉庫管理人員，應該根據季節以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規定，以免造成浪費。
3.綜合發貨、存儲管理工作。
對于倉庫的管理應實行責任制，這樣可從源頭實現成本控制目標。另一方面，對于餐飲企業來說，其商品的保質期都較短，對庫存的產品一定要保證發出去的貨物是在保質期之內的，因為一旦出現錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽。同時對于餐飲服務行業來說，不存在原材料變質、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應該根據其酒店的特點制定合理的報損丟修制度，對于每一項損壞的產品都嚴格的填寫報損單，然后交由上一級部門進行處理。
（四）優化生產成本控制。
針對酒店等餐飲企業而言，生產環節將會耗用大量庫存材料，對于此環節的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業經營成本。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的。例如對于酒店的定格管理就是要在生產環節明確的知道進、出庫的原材料數量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產環節進行量化考評，有效的制止浪費的發生。
（五）其他影響餐飲成本的因素分析。
除上述原材料的采購和餐飲成本的計算方法外，成本的管理還包括菜單優化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質，加強員工成本控制意識。
1.菜單優化。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產和服務的計劃書，對餐廳的經驗效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規定的毛利率。
2.食品的制作。
制作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當，或分量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密的控制食物的充分利用。
3.服務的質量。
沒有提供使用標準器具，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜品加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度，以提高經營管理水平，降低餐飲經營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創新上增加銷量，降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來鼓勵創新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
成本管理在餐飲業日常管理中起著重要的作用。只有對企業成本進行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業的利潤額。在具體操作上，當前餐飲業企業成本控制應到從制定嚴格采購制度及監督機制、建立標準化餐飲成本核算體系以及建立全面的經濟責任考核制度入手進行。
首先，餐飲企業應做到制定嚴格規范的采購制度和監督機制以控制采購成本。建立原材料采購計劃和審批流程，并在采購過程中建立嚴格的采購詢價報價體系，對原材料的驗收方面應使用明確的驗收標準并嚴格控制企業物資庫存量。
第二，餐飲企業在進行成本控制時應實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系。根據企業發展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進行科學而合理的成本分析工作，并在此基礎上建立正確的成本核算與控制機制進行管理。
最后，餐飲業還應建立全面的經濟責任考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。從而在人員培養與管理上融入成本控制理念。
本文旨在從成本控制定義、當前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業成本管理方式幾個方面對優秀的餐飲業成本管理方法進行較為深入的探索。但餐飲業的成本管理并不僅僅于此，隨著市場行情的變動，將會出現其他新的問題，這些都需要我們進一步的研究。
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餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇六
企業人才是酒店餐飲業發展的支柱，但餐飲經營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區中，酒店的餐飲管理專業人才嚴重不足。調查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業。出現專業不對口，外行管內行等企業管理現象，使酒店餐飲管理出現許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業業入下降，沒有達到預定的經濟目標。
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結構也出現不合理，中、高檔餐廳發展較快，數量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現象，處于低水平的發展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
目前，從事餐飲行業教育的學校，大部分是職業烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結業于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學中培養餐飲管理的人才數量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業的需求。
1.4人們認識上的誤區。
社會餐飲業，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業知識含量低，不愿在此就職。因而，現代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區，導致現代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內部培訓不足。
除極少數高星級酒店外，很多低星級酒店的內部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經費短缺。一是培訓缺乏系統規范，難以有效提高員工素質，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發達地區、甚至是去國外深造學習。
1.6工資待遇低。
在西部地區，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領班a月工資650元至750元，領班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。
企業發展的關鍵在于人才的培養，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內部兩個方面培養酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業建設，加快管理人才的培養速度。此外，還可以在高等職業技術學院中開設餐飲專業。培養實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業所需要的能力或能力要素為核心來設置課程。在教學中，不再單獨強調專業知識或專業理論的系統性、完整性，而是強調知識的針對性及實用性進行專門化教育。
在開設有酒店管理專業的院校中，很多課程體系不夠完善，開設課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設太深，不符合高職生的發展;有的學校出于對學生就業考慮，在酒店管理專業中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業課程當中，應當增加酒店餐飲企業管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學生技能證書考試。
對于餐飲管理專業學生，在畢業時，除了拿到的畢業證書外，還要取得一些職業上崗證，比如，調酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業經理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》規定:實踐教學在教學計劃中占較大比重?？梢姡瑢嵺`課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內實訓與校外實習相結合，很多學校的做法是:每學期都開設一到兩門專業課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數可由原來的6節增加為8節，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現代酒店的工作，為畢業后走上管理崗位打下堅實的基礎。
2.1.5加強師資隊伍的建設。
高職院校是技能人才培養的搖籃，技能人才培養的關鍵在于教師，沒有優秀的教師，就不可能培養優秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發展要求。此外，大多數高職院校師資隊伍結構不合理，知識和業務水平一般，特別是西部的各類職業技術學院，缺少學術帶頭人。
2.2從酒店內部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養除了酒店外部培養途徑外，還需要從酒店內部培訓和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內部培訓與外出進修相結合。
酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優秀服務員和管理員，進行管理理論系統培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養，現代管理之父彼特德魯克曾說，管理學既不是一門藝術，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發與經營管理。
餐飲品牌是餐飲部經營的生命線。加強餐飲品牌開發與經營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區，為吸引餐飲管理人才創造有利條件。要加強餐飲品牌開發與經營管理，應做到:。
一是堅持“人無我有，人有我優，人優我強”的品牌戰略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發的少數民族風情“打油茶”品牌，至今經久不衰;餐廳經營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變為集宴會、岑點、自助為一體;菜肴經營品種由原來的300多種增加到現在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發月餅現己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰略，實現餐飲經濟目標，是經營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業部分農村的低廉勞動力的用人政策。在營業費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調公開性、科學性和監督性。
三要“多樣化與特色化”相結合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績。
實行以考核貢獻與成績為主的原則，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程?？伎內盏?，一是提拔升職的依據。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術拔尖、表現出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現經濟目標大不來確定。在完成部門經濟目標前提下，適當調高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業才可望走出困境，為我國旅游業的發展作出應有的貢獻。
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餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇七
文章結合餐飲服務與管理精品課程的建設，闡述了課程目標確定、內容完善、教學內容及方法改革、師資隊伍建設、課程資源建設以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設的思考。
酒店業作為我國最早對外資開放的行業之一，得到了較快的發展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發展迅猛。酒店人才的培養日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業人才的高職院校，對每一門專業主干課程，都應該精心規劃、合理開發，對接行業需求，從而向社會輸送高技能應用型人才。
江西青年職業學院(以下簡稱“我院”)從學院成立之初就已開設酒店管理專業，并不斷深入開展市場調研，認真規劃專業發展，努力培育學院精品課程。在院級精品課程建設的基礎之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設小組，并指定課程建設負責人，聘請專家指導，進一步提升相關課程的內涵建設，取得了較好的效果。在學院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務與管理”為省級精品課程。
1.明確課程目標。深入行業進行廣泛的市場調研，同時結合餐飲從業人員及學院本專業歷屆畢業生的反饋信息，召開專家論證會，根據行業的崗位能力要求設置課程模塊的教學目標。在教學過程中根據行業發展的要求，實時地調整相應模塊的教學目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務與管理的實際，滿足職業崗位的技能要求。
2.完善課程內容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務人員、學院課程骨干教師、校外職業教育專家為主要成員的課程指導委員會，負責指導課程教學內容設計。教學內容緊緊圍繞培養酒店餐飲專業技能應用型人才這一中心目標，注重學生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養與提高。切實將本課程建成“教、學、做相結合”的模塊化專業核心技能課程。一是切實加強對學生實踐操作能力的培養。我們在教學過程中進一步調整各教學模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學課時占總教學課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務與管理案例教學，提高學生專業服務與管理技能。在教學過程中始終把促使學生具備從事餐飲服務與管理技能作為教學目標，不斷開發具有特色的情景式綜合實訓課，針對職業崗位及其能力的相關要求，在課程實踐教學中，增加案例及情景創設式教學，使學生進入餐飲服務與管理的情境，在掌握服務技能和管理藝術的同時，養成服務意識，積累實踐經驗。
3.創新教學方法與手段。按照高等職業教育“教、學、做一體”和“精講多練”的原則，根據本課程中各模塊的特點，靈活運用現場教學、案例教學、項目教學、討論式教學等教學方法來實現每一個模塊的教學目標。同時，根據當代大學生的學習習慣和學習條件，打破學習的時空限制，構建起專業課程的qq群共享平臺。將教師教案、習題、案例及視頻等相關教學資料上傳共享平臺，還可以將學生的作業及學習心得上傳。從而，真正實現師生教學相長、專業資源的共享。
在教學方法方面，采用職業化教學法。為培養學生的職業技能和創新能力，在教學中，教師通過講解、演示來引導學生進入理論領域，通過讓學生自己動手及情景模擬來激發學生的學習興趣和欲望，使其主動學習，主動思考，從而解決在學習中遇到的問題，通過案例分析，讓學生在運用理論來思考實踐，在實踐中學會總結，進而培養出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學外，完善學院旅游服務中心酒店服務部的管理，加強指導，利用校企合作、行業關系開辟更多的實習實訓機會。開展各項專業技能的專項比賽，提升服務技能，并盡可能地為學生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習等實踐環節，讓學生的能力在現實的業務環境中得到鍛煉、提高。
在教學手段方面，為提高教學效果，采用多媒體教學，制作電子課件，使教學內容形象生動、直觀明了，并在課堂教學中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環境中溝通交流，更快地進入職業角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學資源在校園網上公布，建立起學生自主課程學習系統，打破學習的時空限制。
4.加強課程隊伍建設。教師隊伍是精品課程建設的關鍵。餐飲課程的教師大多是從學校到學校，缺乏行業經驗，導致專業師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現有課程團隊的基礎上，通過在職進修、參與國內外行業培訓、到相關企事業單位掛職鍛煉，同時聘請行業兼職教師等途徑，建成一支結構合理、教學效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業企業單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業及實踐課題的聯系。教師經歷掛職鍛煉后，教學與行業實際的結合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養。通過參加培訓、參與或承擔科研課題、編寫專業教材、參與課程教學研究等方式，進一步熟悉教學內容、積累教學經驗、提高教學水平。最后，積極引進行業兼職教師擔任專業實訓指導老師，定期開展專業技能指導。
5.夯實課程資源建設。在現有課程資源的基礎上，構建課程項目資源庫。增加學生參與社會實踐承擔對外技術服務的機會;建設本課程的圖書資料室，主要為專業技術藏書和相關期刊;完善現有實習實訓基地的建設，確保實驗實訓設施完好率和實驗開出率均達到100%。
編寫符合本校學生特點，突出高職教育特色的專業教材或實訓指導書。組建由酒店餐飲服務與管理一線的專家和專業課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學層次和“教、學、做一體化”模塊式教學的課程教材與實訓指導書。通過收集教師課程教學案例，購買專業教學課件等途徑，構建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業技術藏書和相關期刊。制作各種電子化學習資源，構建課程學習系統，全面實現教學資源共享。建立課程建設示范工作室，以便學院其他課程推廣應用。加強與行業、企業的合作，鞏固校外實訓基地。進一步加強與省內有實力的酒店餐飲企業的合作，重點服務當地經濟，共同做好酒店餐飲服務及管理人才的開發和培養。擴大學院旅游服務中心酒店服務部的規模與影響力，通過開展對外服務來擴大本課程在省內高校及行業內的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業的合作關系。逐步完善網上教學資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學內容與企業行業需求保持同步。并同步更新網上學習資料，如教學大綱、多媒體電子講稿等，確保學生能獲得最新的學習資源。
6.建立科學的考評體系。作為職業教育中的專業核心技能課程，在考核上要強化課程教學的能力導向，對考試內容進行改革，建立科學合理的考試體系，客觀全面地反映學生學習成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環節在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設計等多樣考核評價方式，將過程考核與結果考核相結合，并根據課程的特點，綜合校內老師、實訓專家、學生小組考核評價，實現學生、教師、專家相結合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學隨考，也可以選擇課程結束時再次參評，引導學生自主學習，注重提高各項專業技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學環節實施全過程的監控，建成以學校為核心、學生和企業共同參與的教學質量監控與保障體系。
1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業需求是做好課程建設的基本前提。在建設餐飲服務與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務與管理的崗位需求與關鍵技能要求，并根據實際要求設立教學內容，率先在省內開展單門課程的崗位見習，學生學習的內容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業生深受用人單位的好評，學生供不應求，這正是得益于課程教學目標明確，教學效果良好。
2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設的重要內容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應用到課程建設的其他環節上，最終實現課程水平的全面提升。精品課程建設的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務與管理》是在充分考慮行業的特點和需求上編寫的。為適應行業對人才培養的要求，同時結合課程內容的改革研究，將逐步開發“電子教案”和“網絡視頻課程”。
3.省級精品課程需要借力行業支持。精品課程建設需要的資金數額較大，僅僅依靠財政資助和學院配套是難以完成建設任務的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設歸到學院和系部的專業建設、科研建設和基礎條件建設等項目中，發揮整體效益。同時，要加強與酒店企業的聯系爭取資金支持，尤其是實訓室和實訓設施設備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設的發展和水平的提高，而由企業提供實訓用品、實訓場地等，就可以減少相應的資金支出。
4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業、忠于教育事業、團結協作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設工作是難以完成的。同時，教師還要具備現代職業教育教學理念、扎實的專業理論知識、嫻熟的專業教學技能和勇于改革創新的精神。教師參加學科建設和教學研究，可以提高自身教學水平和學術水平。教學與科研是培養專業人才的需要，也是提高課程教學效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學與科研，不斷提高自身的學術和業務水平，形成課程教學的梯隊，為課程的持續發展奠定基礎。
5.省級精品課程需要學院領導的重視。精品課程建設是一個系統工程，涉及的內容也錯綜復雜，要有領導的重視才能順利開展。為推動精品課程建設，我院成立了專門的精品課程建設小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業掛職鍛煉、技能培訓等方面都給予了政策和經費方面的支持。并要求相關部門在多方面予以配合與支持，督導組也定期對課程建設的進度予以跟進。在學院領導的重視下，“餐飲服務與管理”精品課程建設得以順利開展。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇八
隨著我國酒店餐飲業的蓬勃發展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業如何培養專業能力過硬、行業滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們去探討。筆者總結多年的教學經驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內容的教學法。這種方法優點在于將理論和實踐緊密結合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發揮教師的主導作用的同時，能更好地激發并調動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環節，內容設置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經營中前后臺的管理有一個全面系統的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節，有效的做法是整合課程內容，將其模塊化、項目化，通過設置完成一個個的項目來吸引學生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節包括餐飲管理概述、餐飲經營理念、菜單的設計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發放管理、廚房生產管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛生管理、餐飲成本管理等內容。教學中，教師可以打亂原來章節順序，將教學內容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內容分為一個個小項目，由老師帶領學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內容，同學自愿結合成組開展教學的思路，將教師所教的內容與學生的主動學習有機地結合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業技能的培養，充分調動和激發學生學習興趣。
2.模塊二：校內模擬實訓。模擬實訓是指專業教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業實際經營管理過程，使學生對于餐飲企業有更直觀的理解與認識，實現理論知識向實踐技能的過渡，并培養學生的實際動手能力，可以說是理論聯系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業實際經營環境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環節，把訓練與角色模擬相結合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規流程，再讓學生分小組設置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領班或主管日常管理的工作內容，才能真正體驗到餐廳領班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉化實際的工作能力，在真實的環境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業中接受實際鍛煉，才能真正對企業實際經營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結合的機會，了解餐飲企業“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎知識理論的應用能力，培養學生的職業能力，又可以培養學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業后進入餐飲企業工作真正實現無縫對接。
有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據教學內容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內容、調動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關的教學概念和理論，這對培養學生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業從企業的發展歷史、規模、經營特色、影響力、店址、店標、裝修設計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業收集資料，做一個認知餐飲企業的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據教學需要，設定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務。通過情境模擬和角色扮演，可以激發學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領會所要學習的專業知識。例如在餐廳日常服務管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領班、各崗位服務員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學生到知名餐飲企業實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內容和知識感到很陌生，可以帶領學生去到酒店餐飲或獨立經營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結束后，要求每個學生對比所學寫出總結，把感性認識上升為理性認識。
2.教學中注重學生多方面能力的培養。現代企業對員工的要求已不僅僅是其專業技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現得很拘謹，缺乏展現自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內容可以是有關餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎。
教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內容可以是基礎理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業考證與課程考核相結合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇九
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務業的發展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權繼續使用，乙方在合伙終止后無權使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質量的保證和互負的告知義務1、甲方以位于鎮村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經營。甲方應保證此房為其所有的合法財產，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務的商業用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經濟損失的，甲方應承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務、衛生等經營手續，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續的期限是簽訂本合同之日起的天內。3、乙方負責從新疆招聘技術人員并主要負責技術方面事務，技術人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內，或者是辦妥經營手續后的天內。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內，先期投入元現金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業后的連續4個月內的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設備的費用及風險，甲方在此期間內既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內的經營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內經營不善，不能繼續經營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經營期間屆滿之日起至合伙終止，經營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉產生的衛生、稅務等所有經營產生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務。甲方對本地區外來因素有可能影響經營的情況負有如實告知乙方的義務，以避免造成乙方的損失。乙方對事關合伙發展的有可能影響經營的情況負有告知甲方的義務，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權利義務在本合同中第五條規定。
第五條：盈余分配與債務承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務承擔，合伙債務先由合伙財產償還，合伙財產不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內，不接受他人入伙。但確因業務需要的，雙方另行協議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經雙方同意；(3)未經雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應進行賠償。3、出資的轉讓，在合伙期限內不允許轉讓出資及經營權。
第七條：合伙事務處理方式及負責人所有合伙事務均由雙方共同協商和討論決定，不設合伙負責人。如有設的必要再另行協議。
第八條：禁止行為1、未經雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業務活動；如其業務獲得了利益應歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經營與合伙競爭的業務。3、如果合伙人違反上述各條規定，應賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關系；(3)合伙事業的目的不完成；(4)合伙事業違反法律強制性規定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設備按以下方式處理：
第十條：違約責任本合同約定內容雙方應全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應向對方承擔違約責任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發生爭議，應共同協商，本著有利于合伙事業發展的原則予以解決。協商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執2份，送工商部門及相關部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十
隨著洋快餐的進入，連鎖經營的模式受到從業者的關注，正在我國快速發展。本文就如何加強連鎖餐飲業成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業的發展。
近年來，我國餐飲業發展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經營模式——連鎖經營，逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低了經營成本，擴大了市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益，國內連鎖餐飲業在這種情況下蓬勃發展起來。
餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標準化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營形式。近幾年連鎖經營作為一種新型的經營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經營尤其是特許經營得到了快速發展。特許經營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產品或服務，并得到特許商的經營指導和幫助的商務體系。特許經營迎合了市場的創業需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發展業務而不受的資金限制，同時可以降低經營費用，集中精力提高企業管理水平。特許經營的迅速發展，推動我國餐飲業躍上一個新的連鎖經營的平臺。
（一）餐飲業成本控制的內容。
餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續經營的客觀要求，是企業財務管理的核心。餐飲企業要生存、求發展，就必須降低成本、提高企業經濟效益，增強企業競爭力。餐飲成本是指餐飲企業一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環節產生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本所進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。搞好餐飲業成本控制是提高其競爭力的關鍵。
（二）餐飲業成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：采購——驗收——貯存——發料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據。
成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發現差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業財務管理過程中，各項實際成本每天都發生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據各項成本的實際發生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發現餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業績評價。成本差額分析對成本控制業績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業務進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業成本控制的起點。餐飲企業需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據企業的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業的直接成本耗用，餐飲企業應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經理、財務經理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執行相關監督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據企業自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業經營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規定不同的采購數量，建立一個合理批量標準，既能保證企業日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環節的管理。
大的連鎖餐飲企業往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產，保證質量，而廚房中心必須建立各單據的核算流程，從定貨、投料到產量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經理總監督，責任到人，這是保證菜品質量、衛生安全、降低成本的重要環節，要重點管理。
（四）加強服務和銷售控制。
餐飲業的服務是聯系顧客和企業的紐帶，它直接關系到顧客對企業的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性?？刂剖称贩粘杀镜闹饕蝿帐墙⒔y一標準的服務規范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經濟效益。
在餐飲企業中可能出現私吞現款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現象。不論哪一種現象的發生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現象的發生，常見的控制手段包括使用現金收銀機和專門的收銀系統軟件，規范點菜、計單、收銀的各個過程，規范優惠券發放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優惠權限，同時規避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業從業人員的管理。特許連鎖經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系，中式餐飲業連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業人員素質參差不齊，總體素質較差，對傳統的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創新開拓難度大。同時，中餐業普遍存在連鎖經營管理人才缺乏的現象，這已經成為制約我國餐飲業連鎖發展的一個瓶頸。培養連鎖經營人才，可以采用多種形式與渠道，發揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業人員的連鎖知識、專業技術以及經營管理、服務規范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業人員和行業隊伍的整體素質。企業要擴大規模，進行規范化的連鎖經營，需要高素質的管理人才。
成本控制是企業自身的要求，是企業最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環節上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節約意識。只有這樣才能保證餐飲企業在競爭中立于不敗之地，才能保證企業健康、可持續的經營和發展。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十一
現今階段，酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經營效益。
一、市場環境分析：
1.我店經營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜為主，并經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區的居民不能構成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業)但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩定。
因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十二
改革開放以來，西方市場營銷學的引入為中國的市場營銷發展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統的4p營銷理論（產品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經濟的飛速發展，市場環境的不斷變化，特別是面對知識經濟的來臨和世界貿易組織的加入，傳統的4p營銷模式已經顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業對品牌形象、服務水平和顧客關系等重要營銷戰略的更高要求。
以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產管理規模7814.57億元，相當于國內一個中等銀行的資產規模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內企業盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統的4p營銷模式已經無法做到這點。在知識經濟來臨的今天，中國企業再也不能憑借產品生產、制定價格、批發銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業品牌價值的提升。
二、顧客營銷的結構體系。
顧客營銷認為，任何一個企業的營銷活動，首先必須設計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發生“購買行為”；一旦顧客發生這種“購買行為”之后，企業則需要以最優質的服務來“兌現”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎上，企業才有可能通過“關系技術”發展更深層的“顧客關系和友誼”。
事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業整體營銷的某一方面，因而不能實現這三者的最大化發展。
例如，“服務營銷”從服務的角度將企業視為一個服務的主體，強調企業對內對外的全面服務系統的建構，其中，顧客服務是服務營銷的核心內容。服務營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務營銷對于品牌的建設和傳播卻有著明顯的缺陷。“關系營銷”則是研究企業與顧客、分銷商、經銷商、供應商等建立、保持并加強關系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關各方實現各自目的利益和長期合作。關系營銷強調顧客關系的核心地位，并十分注重企業與顧客之間的溝通和互動的設計。實施關系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關系營銷和服務營銷一樣，也沒有提供全面解決企業品牌建設的問題，同時，因為這種關系對象的多樣性，也使得關系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。
我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業營銷績效快速提升的最佳發展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。
顧客營銷的優勢在于，顧客營銷的要素設計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應一個“績效指標”，從而達到企業營銷的最佳狀態。
顧客營銷將企業品牌建設的主要任務對應為提高企業的“知名度”目標，將服務質量提升的主要任務對應為企業“美譽度”目標，將建設顧客關系的主要任務對應為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎并且富有成效。
要因素。
以顧客作為企業一切營銷活動的中心，有機地將企業的品牌形象、服務質量以及顧客關系結合起來，力求快速地有效地實現企業知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發展，為企業與消費者建構一個穩定的、深入的、互利的顧客友誼和商業環境，最終實現企業價值和長久經營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務質量+顧客關系。
顧客營銷的體系如圖：
波浪模型是顧客營銷的最大特征。
這種營銷特征首先表現在構成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務質量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內容；“顧客關系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務同時又是發展“顧客關系”的關鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業職能進行劃分，而是依據企業品牌在顧客心目中的現有層次、地位和當前企業與顧客的關系狀態的不同而展開。而這種營銷過程呈現出一種獨特的交遞式波浪發展狀態，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。
我們以橫軸表示企業顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內容。
首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。
在這種過程中，企業主要任務是通過對品牌設計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業占領市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經了解并購買公司產品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導致公司營銷業績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發生購買行為之后，企業的營銷重點應該從“品牌傳播”轉為“服務質量”。
顧客營銷的第二個步驟是“提升服務質量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。
在第一階段，企業通過品牌傳播產生的“效應”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產品。因此，在品牌建設曲線的a點之后，顧客營銷的重點應轉變為“為顧客提供最優質的服務”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務支持的企業產品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現企業的營銷績效和長久經營。
在服務曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業服務質量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創新服務，超越期望可能會導致企業成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環境、不同文化、不同地區的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調的是一種“合適的服務”，而不是盲目的追求“超越”，當企業服務做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應以“發展顧客關系”來穩定顧客，而不是盲目地“追求最好”。
顧客營銷的第三步驟是發展顧客關系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。
當顧客對公司的產品和服務基本滿意的情況下，顧客自然產生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應。此時，顧客營銷的任務是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經建立起來的顧客關系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學技術和信息技術高度發達的未來社會里面，產品和服務絕對領先的事例并不多見，此時，企業唯有從“關系”和“感情”上戰勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。
需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態下的這種波浪模型的內容有所不同而已。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十三
發達國家堅持法律支持職業教育發展，依法管理教育，以確保高等職業教育的快速發展，在不同的時間，政府法律和法規對職業教育從辦學條件、師資力量以及質量和效益等方面進行監督管理評估。就職業教育的發展而言，美國、德國、日本和其他一些國家比較完備和安全。例如，美國通過了《莫雷爾贈地法案》（1862），它第一個承認了職業教育的社會地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權利法》（1944），《國防教育法》（1956），《職業教育法》（1963），《技術職業應用教育法》（1990），《科學和高級技術方法》（1992），《由學校到就業法》（1994），《勞動力投資法案》和一系列法規、法令，對職業教育的體制、經費、形式等做了明確的規定，使美國高等職業教育法律得以實施，并走向規則化。德國的職業教育立法進程的早期，也有完善的法律法規體系的保護。早在1869年，政府頒布了《強制職業補習教育法》的法律規定，企業培訓應結合職業學校教育。自20世紀50年代，德國頒布了一系列法律促進職業教育的發展，如《職業教育職業》、《促進法手工學徒畢業考試條例》等。這些法律，以完善的職業教育體系，為促進職業教育的健康發展奠定了良好的基礎。日本高度重視職業教育立法，每個職業教育改革是伴隨著職業教育法的實施來實現的，一些更重要的法令：《工業學校秩序》（1899），《行業教育促進法》（1951），《職業訓練法》（1958），《高學校設置標準》（1961），《短期大學設置標準》（1975），《培訓學校設置標準》（1976），《就業———發展的機制方法的能力》（），“新計劃”在第21世紀的教育（20xx）。這些法律法規對日本職業教育發展體系的完善和轉型有非常重要的影響。英國、法國等也致力于加強職業教育法律法規的建設，在過去的二十年已經發布了一系列的職業教育法律法規。
（二）職業教育師資隊伍建設經驗豐富。
加強師資隊伍建設有利于促進職業教育的穩定發展。德國、日本、美國、加拿大和其他一些國家都十分重視加強職業教育教師隊伍。職業教育在發達國家有健康、穩定的師資培訓體系的來源，主要有三個渠道：一是致力于培養教師的職業教育在高等技術師范學院，如日本職業能力開發大學、韓國仁川技能大學、法國國立學徒師范學校等；二是在工科技術學院培訓；三是通過專門的職業教育師資進修、培訓機構來培養。發達國家職業教育教師的招聘標準較高。職業教育師資的任務決定了他們應具備的素質比普通學校的教師更專門化。教師職業教育首先應具備從事職業教育和職業道德，他們不僅要有一定的專業理論和專業知識，還應熟悉專業生產實際，具有產生一定的操作技能和解決實際問題的能力。普通中學和大學教師的就業條件和職責不同，是教師隊伍建設的職業教育發達國家的重要的成功經驗。德國的職業教育教師都有嚴格的要求，不符合規定條件的不允許持有職業教育教師資格。德國對職業教育師資格要求主要有三點：一是至少大學本科或以上學歷，從而保證高職教師的基本理論知識；二是教師要通過實習或工作所獲得的實踐動手能力，就是說，教師的專業實踐技能；三是教人們通過正規的師范專業培訓，掌握教育教學能力。對職業教育教師，美國有嚴格的資格要求和選擇程序。國家規定，從事職業教育的教師，必須具有學士學位或以上學歷。美國幾個州明文規定，必須有學士學位教育，優秀的人才具有相關領域的學士學位的1-2年的實踐經驗，發布一個職業技術教師資格證書。同時，發達國家的教師職業教育培訓體系更加完善，有培訓機構專業前，后繼續培訓機構，教師有一個穩定的渠道來源。
企業、行業、社會組織和個人，統稱為社會力量。一些發達國家如美國、德國、英國、日本、澳大利亞和其他社會力量在職業教育非常積極地參與。企業或行業主要是通過職業教育校企合作模式的干預。在環境中的主動參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國際，如美國的“合作教育”，德國的“雙元制”，英國的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產學合作”。它們的共同特點是：企業（行業）廣泛參與職業教育和培訓的過程中，學生的大部分時間在企業（行業）的技能培訓的實踐，并通過企業接受是目前使用最先進的技術和設備，培訓結束后，學生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業的一大特點。行業參與教育過程，參與學校各方面的企業，如學校的管理、專業設置、教師培訓、教學計劃、課程改革。例如，在德國職業教育應由行業協會制定畢業生能力要求,公司不僅是制定培訓計劃,但也提供培訓基金；在英國作為雇主,公司在一些主要機構如教育基金會、所有的澳大利亞tafe學院、大學理事會、總統大多數成員都來自企業。社會組織和個人參與到學校的方式主要是通過建立職業教育機構或提供援助。
（四）辦學體制開放、靈活。
開放的、靈活的辦學體制，是發達國家職業教育的另一個特征，主要表現為以下幾個方面：第一，靈活的入學方式，所有的人都能入學。例如，對高等職業教育實施的主要機制是美國社區學院的學生，沒有年齡限制，對所有15—70歲的人開放，而且沒有入學考試，只要有高中文憑和成績單或等效的入學條件。第二，教育系統的多樣化。德國，英國、美國、日本、澳大利亞和其他國家滿足崗前培訓、崗位的需要，采用不同長度的學時，實行一校多業務，全日制、半日、晚上，為多種教育系統假日等。第三，辦學形式多樣化。辦學主體之間的相互作用機制，學習風格與政府、企業和學校不同的是，發達國家出現了多種辦學形式，例如在職業學校為純職業學校系統，主要形式的合作體系形成職業教育集團系統。第四，靈活的教育方式。例如，美國社區學院的信用制度以及各學校之間相互承認學分，可以使學生在理論和實踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。
二、對江蘇省高等職業教育發展的思考與啟示。
通過成熟的辦學模式，發達國家職業教育培養了一大批合格的工程技術人員的數量，這些技術員構成了制造業和服務業的發達國家的基石，參與全球競爭，為發達國家贏得全球市場奠定了堅實的基礎。發達國家職業教育的成功，給我們很多的思考與啟示。
（一）健全法律法規保障體系。
發達國家以法律為職業教育的發展保駕護航，始終堅持依法治國，依法促進教育教學。主要發達國家職業教育立法和職業教育的發展保證在不同時期職業教育的快速發展同步，政府出臺法律、法規相配套。我們應該通過立法加強質量控制發展職業教育。中國目前沒有一個完整的、專業的農民職業教育法，只有相關的“職業教育”《民辦教育促進法》。由于相關立法的缺失，導致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎設施和服務體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業教育的順利運行，創造一個良好的、有序的發展環境，中國應加快專門立法建設，為了加快高等職業教育管理體制，為高等職業教育經費來源的必要保證，中國教師隊伍建設，基礎設施建設與服務系統建設。
（二）切實加強高等職業教育師資隊伍建設。
加強師資隊伍的建設,促進高職院校的可持續發展。目前,江蘇省職業教育甚至整個國家普遍存在結構不合理、數量少、教師評價體系不健全等缺點。因此,加強教師隊伍的建設尤其重要。高職院校應特別注意教師團隊建設,建立新的建設目標,建立新的概念。第一“,雙師素質”的目標。注重專業實踐能力的發展,有計劃安排教師去相關基地進行有效培訓，并且支持教師取得相關的職業資格證書，進行自我增值，校企聯合建設教師培訓基地的同時,充分發揮基地改善質量的雙重功能。第二,進一步擴大高等職業教育教師的來源,學校通過各種渠道招聘企業和其他行業的專家,引進專業知識和豐富的實踐經驗和相對穩定的兼職教師,也可以制定優惠政策。第三，適度匹配的評價體系和獎勵,鼓勵教師積極參與科研活動,充分激發每個員工的積極性、主動性和創造性。
（三）調動多方面的力量尤其是社會力量共同參與職業教育的改革與發展職業教育。
在發達國家的成功經驗告訴我們，政府、學校、企業和社會的參與是非常必要的。教育和職業教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業教育的現狀來看，除了政府、學校、企業，主要是缺乏強大的凝聚力，導致江蘇職業教育的“跛腳”。江蘇職業教育的改革與發展，應注意挖掘和吸收企業聯盟協會、社團、協會、銀行、基金和其他社會主體參與學校，尤其要注意培育社會中介組織。中介機構，作為一種協調和緩沖機構可以利用自己的優勢，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發揮中介機構的協調作用，受試者在當前的不平等的條件下，可能有助于促進合作。
（四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。
江蘇省職業教育辦學模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設立研究院/職業教育，如東南大學職業教育學院；第二是企業運行的，如南通紫瑯學院；第三是獨立的職業院校，如臺州師范專科學校、南通航運職業技術學院、南通紡織職業技術學院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發展趨勢。本科教育在不同的教育理念，教學方法等方面并沒有太大的區別。它有一些明顯的優點和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業設置上是同等程度的普通高校。中國主要的職業教育是第三種模式，但高校升格更名成風，如泰州師范?？茖W校20xx年升格為泰州學院，南通紡織職業技術學院更名為江蘇工程職業技術學院。這直接否認職業教育本質的大學生，偏離了方向，直接導致了江蘇職業教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結合當地經濟社會發展和勞動力市場，明確定位，自身的優勢和特色定位，最終形成自己獨特的教育模式。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十四
內容摘要：保健品行業在中國發展了將近20年，在這20年中保健品企業依靠廣告支撐銷售的傳統模式攫取了高額利潤。但由于傳統營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業大多無法避免投機性的短期行為。在企業紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業產生了信任危機。而國家有關規范保健品行業的政策也加速了保健品行業的變革。在這樣的背景下，業內人士也紛紛對保健營銷模式進行創新，本文認為以提供健康服務為特征的顧問營銷模式以其服務性、可持續發展性、適用性更適合保健品企業的未來發展。
關鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業發展中存在的突出問題。
保健品行業在我國是一個發展不規范的行業，企業在單一依靠廣告促進銷售的模式下發展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業的低水平競爭。
由于中西醫理論的差別，整個社會對保健品行業的定位、歸屬缺乏明確、統一、合理的認識。我國保健品企業缺乏有效的核心競爭能力，醫藥保健行業在國家的特殊地位使我國開放醫藥保健行業一直采用謹慎的態度。這樣使得我國保健品行業一直在低水平重復建設并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業粗制濫造、夸大宣傳和違規經營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產企業見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構成極大威脅。保健品的信譽危機已發展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛生部審批保健食品的科學性和權威性置疑。
企業重廣告、輕研發。
現在不少企業將保健產業作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業“超常規成長”，投機心態嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創新和產品創新，造成保健品生產企業的生命周期明顯縮短。統計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統的專業論證和高水平的頂層設計，還造成低水平的重復開發和申報，致使部分企業因產品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業沒有市場分工，生產和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業無資金能力進行新產品開發。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產品。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十五
論文摘要：在教育史上，普通教育和職業教育既是兩種不同的教育哲學，又是兩種不同的學校制度。今天，普通教育職業化和職業教育普通化，成為教育發展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業教育的關系，有助于把握教育變革的本質，構建科學的現代國民教育體系。
論文關鍵詞：普通教育；職業教育；關系；辨析。
一般認為職業教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業教育和普通教育的關系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關系也就并非像表面那樣涇渭分明。
職業教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發生過三次大的爭論，即實業教育和職業教育之爭、職業教育和技術教育之爭、職業教育和職業技術教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結束。與職業教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現有的辭書，很難正確把握普通教育和職業教育的關系，而要做到正確把握它們的關系，就需要了解其發展變化的歷史。
一、作為兩種不同的教育哲學。
普通教育和職業教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學。作為教育思想或哲學的普通教育，其先驅是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經濟有關。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的。“鄙俗”的生活是以實用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應，他把教育相應地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發展和德性的完善為最高目標的教育，它以“自由學科”為主要教育內容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學等。“非自由人”的教育，是指為了謀生，以領取酬金為目的，以“工匠賤業的種種技藝”為主要內容，并以專門性的、狹窄的職業技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現在對待職業教育的態度上。他把職業教育和普通教育對立起來，并對職業教育持有非常明顯的輕蔑態度，認為“工匠賤業的種種技藝都破壞公民的身體，而領取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。
亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產階級保守派的思想家和學者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權威的神學思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當時自由教育的偉大倡導者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業……‘自由教育’是大學教育和紳士的特點……自由教育和自由職業是心智的、推理的、思考的活動。”他對職業教育非常輕視和排斥，認為職業教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態度和亞里士多德如出一轍。
雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續持續下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應該為著某種特定的目的，應該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應有所回報，所以教育和教學必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學生將來的職業和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫生；也不能導致化學、天文學、地質學、磁學等其他任何一種學問的新發現。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態度，由此拉開了普通教育和職業教育曠日持久的爭論。
以杜威為代表的實用主義教育哲學，反映了由18世紀末法國和美國爆發的政治革命和英國開始的工業革命，所引發的傳統的政治經濟基礎的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數人服務的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業革命、政治革命和科學革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產階級革命的發展，資產階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數有閑階級服務了。就連自由教育的現代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產領域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求?！盀榱舜_保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數人服務變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學知識成為普通教育的一個重要內容。盡管國外許多學者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學態度。
二、作為兩種不同的學校制度。
從學校的產生到工業社會前綿延數千年的農業文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯系在一起，而不是與經濟聯系在一起；教育內容和實際生活相脫節；教育為少數特權階層子女服務等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學校制度，而廣大群眾則被排斥在正規的學校體系之外，在所謂的學徒制中接受教育。但從工業革命開始，情況發生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內容的教育，逐漸進入到了正規的學校體系。
作為現代學校制度的職業教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學主要以傳授古典的文科知識為內容、實科中學主要以傳授現代自然科學知識為內容不同，“職業教育”學校主要以傳授職業技術知識為主要內容。在高等教育階段，在傳統的大學之外，產生了各種技術學院、專門學校、短期大學等。這些中、高等的職業技術學校，雖然不同的國家和地區有不同的名稱和組織形式，但都把培養現代職業技術人才作為自己的任務，從而和傳統的學校有所區別。這樣，在學校制度中，就結束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統局面，形成了“職業教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學校體系。
普通教育和職業教育作為兩種不同的學校制度，在一開始就充滿著不穩定性。在等級文化傳統濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業教育和普通教育分別在不同的學校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學制度，即職業教育和普通教育在一所學校里同時進行。美國的綜合中學制度，是美國實用主義哲學、民主的價值觀和教育普及化的混合產物。在這種制度里，職業教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業教育。20世紀60年代，英國等傳統的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學制度，形成了一場綜合中學運動。即使把職業教育作為發展經濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業教育基礎年”等形式，來加強職業教育和普通教育的溝通?！?/p>
在高等教育階段，一方面工程技術知識開始進入以自由教育為榮的傳統大學，另一方面，新興的技術學院通過升格為技術大學，逐漸獲得了與傳統大學相同的學術地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯合國教科文組織在解釋職業教育的內涵時認為：職業教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學校制度所發生的以上變化外，還反映了普通教育內容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術、幾何、天文、音樂）；自由教育經普通教育改造以后，自然科學知識開始進入它的領域；科學技術發展到今天，使技術由前技術時代的經驗技術更多發展到今天的理論技術——技術越來越具有理論的因素。同時，科學和技術聯系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學和技術不可分割的有力證明。這使技術進入普通教育領域成為必然。在西方的高等學校中出現了“技術科學”科目?！捌胀ń逃械募夹g教育”早已成為職業教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數目的傳統學科。但是，現在普通學科與專門學科之間的區別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領域，現在已經漸漸向普通民眾開放了。
在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業教育、成人教育。在中等階段，職業教育和普通教育的區分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學服務，一個是為就業做準備。因此，職業教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現了在學制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業教育”或者“哪一部分是職業教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。
對于我國，普通教育和職業教育是否應該分裂為相平行的兩種不同的學校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現在我們習慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業教育相對應的概念，應該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學的和科學的，一種盡可能綜合的教育，它是學生進行任何專業學習的準備，為學生提供所有知識分支的教學，這將使得學生在致力于學習一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學者，在總結了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學生都應接受的非專業性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養積極參與社會生活的、有社會責任感的、全面發展的社會的人和國家的公民；就其內容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態度的教育。
根據以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質上看是一種非專業性教育。和普通教育對應的詞通常有兩個：一個是專業教育（高等教育階段），另一個是職業教育（中等教育階段）。我國現有的高等教育模式是學習前蘇聯的結果，是一種高度專業化的模式。培養各種專業人才成為高等學校的教學目標。這和西方的通才模式明顯不同。《教育大辭典》對專業是如此界定的：“所謂專業，指培養學生的各個專門領域，它是根據社會發展需要劃分的。高等學校據此制定培養目標、教學計劃，進行招生、教學、分配等項工作，為國家培養、輸送所需的各種專門人才；學生亦按此學習，形成自己在某一專門領域的特長，為未來的職業活動做準備?！币虼?，無論是從國外關于普通教育的見解，還是我國關于“專業”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業教育還是職業教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學校形式，因為西方有專門施行普通教育的學校：文理學院。然而，在高等教育高度專業化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應的是廣播電視大學、夜大學、職業大學等成人高等學校。它們之間的區分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應該是“正規”和“非正規”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業是普通教育，比如說英語專業。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內涵。與專業教育相對，普通教育除了具有基礎性這一特質外，還有一個重要特質就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內在聯系的科目，而不是某一個學科。單從任何一個學科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業教育或者專業教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學習和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學，則實質上是屬于職業教育。
如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業技術教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業技術教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現象或形態，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應用性專業學科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵?，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統意義上的狹隘的職業教育?？梢哉f我國的職業教育和高等教育是一個同質的連續體。職業學校可以說是高等學校的初級形式，高等學校也可以說是職業學校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質的差別。因此，所謂普通教育和職業教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業教育”，是一個偽概念。
三、變化的趨勢。
總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學，還是作為學校制度，普通教育和職業教育都出現了融合的趨勢。職業教育和普通教育的分離和對立，經歷了漫長的歲月，而“職業教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經歷了不過短短數十年的時間。進一步發展的趨向是“普通教育和職業教育之間的區別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學——普通的、科學的、技術的和專業的教學——之間的那種嚴格的區別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。
當然，普通教育與職業教育融合的趨勢要完全變成現實，還需要經歷一個相當長的發展過程。特別是在以應試教育為主導格局的我國，作為兩種不同的學校制度，在一定時期內，中等教育階段普通教育與職業教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調“普通教育職業化”，而且要強調“職業教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結合的方向發展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現代教育變革的本質，科學構建既面向未來又符合我國實際的現代國民教育體系。
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十六
摘要：社會保險集中管理是提升企業人力資源管理的重要手段，能夠對現有人力資源數量和結構進行優化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業的重點工作和發展方向，構建統一、高效、安全的信息系統應用支撐平臺，全面實現各項人力資源和社會保障業務領域的信息化，實現社會保險集中管理，通過系統整合和信息共享，為各項人力資源和社會保障業務之間的協同辦理、業務銜接提供技術支持，為人力資源和社會保障事業可持續發展提供技術保障。提高企業競爭力,加強人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經濟效益，進一步優化鋼鐵企業人力資源管理。
關鍵詞：人力資源管理；社會保險集中管理。
實施社會保險職工集中管理，對提高企業的經濟效益具有十分重要的意義和作用。它包括節約和降低了人工成本、資源的消耗等企業成本，從而可以提高企業在其他方面的投入，加強了企業的核心競爭能力；在充分利用好現有人力資源的基礎上，通過社會保險職工集中管理的實施，從原來各單位分設專門管理人員管理，所造成各項工作管理不統一、各項社會保險政策掌握不統一、人員配備資源浪費等缺點，轉變成為服務團隊中政策統一、人員管理統一、工作內容統一的現代化企業管理機構。具體如下：
1．在管理模式上實現扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實現社會保險集中管理后，取消了二級單位辦理業務環節，職工辦理社會保險業務等可直接到職工服務大廳，進一步減少管理層次和中間環節，提高了管理效率和管理水平。
2．優化了人力資源配置。通過成立社會保險集中管理，整合相關保險業務，取消各二級單位的專業保險員，將保險辦理職能上收至社會保險集中管理，并按區域設置業務服務人員，業務人員數量大幅減少，以前由各二級單位機關部室40余人承擔的社保業務，現在可以簡化為8個窗口12個業務人員完成。同時，工作人員的業務能力得到很大提升，以前各單位養老、醫療、退休等業務分別由多個專人負責，業務能力專而不全，現在1名業務專管員可以完成涵蓋養老、醫療、公積金、工傷、死亡、轉移、調動等多種工作，每一個專管員都是多功能型業務員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時補充到所需窗口，保證服務中心業務不斷檔，確保對職工服務不打折，人力資源得到了合理高效的配置。
3．充分體現以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時間，激發員工的工作積極性和歸屬感，使得企業人員流失進一步減少，保留工作經驗豐富的職工，進而提高企業的經濟效益。通過成立社會保險集中管理，整合相關業務，實現了對職工的服務，改進了服務質量，真正體現了“面向職工、服務職工、方便職工”的宗旨。社會保險集中管理設在公司主廠區外，交通便利，可以集中辦理各項業務，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財務結算中心，職工前來辦理業務無需辦理進廠審核手續，各個窗口職能明確、標示明晰，節省了職工往來各處的時間，大大方便了職工，充分體現了公司以人為本的服務理念。
社會保險集中管理屬于現代化人力資源管理體系建設，它是解決當前人力資源管理存在諸多問題的系統性解決方案，同時也是一項龐大的系統性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養現代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設為保障。社會保險集中管理體系是以“整合資源、優化流程、完善管理、加強統計、提升服務、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構建統一高效的公共服務體系和科學有效的決策支持系統。建立社會保險集中管理體系的主體思路是“突出一個重點，加強兩個融合，推動三個轉變，實現四個覆蓋”。即突出集中管理這一重點；加強各業務領域信息化工作之間、信息化工作與業務工作之間的有機融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區域統籌、全面發展轉變，從以本單位專屬業務為主，向支持多單位多業務經辦轉變；從支持管理經辦為主，向經辦、服務、監管、決策支持轉變；實現對各項業務工作、服務人群、系統功能、管理服務機構網絡的“全覆蓋”。具體特點如下：
1．以應用為先，突出實效性。所有有效的新型體系的建設都要以實用性為前提條件，社會保險集中管理體系是以服務優先、業務優先、應用優先為核心，以為各二級單位、全體職工服務為重點，兼顧業務經辦和宏觀決策，同時保證全面提高一體化信息系統對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。
2．數據集中，服務具有延伸性。構建統一的數據中心，建立集中式數據庫，分類整合多個單位的數據信息，實現信息的完全共享與暢通；通過信息網絡將服務延伸到各二級單位和基層職工，為服務對象提供更加便捷、有效的服務支持。
3．統一規劃，統一建設。依據社會保險各項業務的具體要求，進行整體規劃設計和整體建設，支持我市醫保中心業務軟件的運行，為服務配備統一的設施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應的模塊功能，規范了體系的建設。
4．具有統一標準，資源共享。針對社會保險業務操作流程及單位具體情況，制定社會保險管理體系建設的統一技術標準和指標體系要求，并嚴格執行，充分利用現有技術成果和設備資源，做到標準統一、網絡互連、資源共享。
5．分類指導，有序推進。結合本單位工作實際及發展要求，制定一體化信息工作規劃和信息系統建設方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據建設現狀，對各業務分管窗口進行分類指導，有重點、分步驟地有序推進體系建設工作。為了切實保證成本利潤動態控制體系的有效實施，制定了以下措施，保障生產經營工作的`高效運行。
三、結論。
企業建立社會保險集中管理體系向社會展現出了鋼鐵企業與時俱進的理念，傳導了只有轉變思想、開拓創新才能更好地在當前經濟形勢下穩定地發展。在追求利益最大化的同時，企業同時注意到了職工的需求，愿意為其提供優質的服務，讓職工少跑路、多辦事，體驗和享受生活，更好地節約時間，為企業的發展貢獻出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發展，我們也在不斷摸索前進的方向，同時優化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險集中管理體系達到更高的水平，更好地為企業服務。對我國企業的影響。改變唐鋼小社會，進而影響大社會，有利于填補鋼鐵企業社會保險管理方式上的空白，為廣大企業做表率，推動社會保險管理新型改革在我國的健康發展，為企業人力資源管理做貢獻。社會保險集中管理有利于培養更多的保險綜合管理業務員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強國。社會保險集中管理有利于提高社會穩定。用專業培訓過的高素質人才為職工服務，大大提高了服務滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發生，在一定程度上維護了社會的穩定。社會保險集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴展，比如招聘管理、培訓管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個成熟的企業越應該重視人力資源的管理，人力資源是企業最寶貴的資源，是各項工作的基礎。作為國內首家建立社會保險集中管理的鋼鐵企業，河鋼唐鋼實現了人力資源管理模式的有效轉型，以扁平化、一體化等現代化管理方式來適時調整人力資源管理架構，形成了具有鋼鐵企業特色的人力資源管理的新型模式，實現了優化、合理配置人力資源的目標。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進的方向，將不斷優化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領域，為企業和國家人力資源管理的發展發揮更大作用。
參考文獻：
[1]李定煒.電子政務績效評估目的研究[d].昆明：云南大學，.
餐飲管理服務論文（優秀17篇）篇十七
教務管理是學校教學管理工作的重心,貫穿于學生從入學到畢業的.整個培養過程中,其管理水平的高低直接影響學校的教學秩序和教學質量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農業大學教務處)。
顧潔菁(華南農業大學外國語學院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關鍵詞：高校教務管理