規章制度的制定應考慮到實際情況和員工的需求，合理而靈活。以下是小編為大家收集的規章制度范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇一
一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發揮三防設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇二
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。
3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。
4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。
5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇三
1、2、3、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做好計劃進貨。
采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量。
采購雞肉、酒類、飲料、乳制品、調味品、植物油等，向供方索取合格證明或檢驗報告。
4、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮等感官異常的食品不采購。
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進后出，易壞不用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、4、5、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、7、8、9、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
經常檢查食品質量、發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
做好防蟲、防鼠、防蠅、防蟑螂等工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
公司的管理人員和廚師，員工必須遵守貴企業的管理制度，特制定本制度：
1、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自離開工作崗位。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。
文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
3、遵守財經紀律。
員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現金;任何人就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符。
5、愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設備、就餐者，按照價賠償。
6、做到炊事人員的個人衛生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進行一次衛生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
7、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、燃料等不良情況。
8、堅持管理制度;廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
10、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預約或通知。
11、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。
12、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)。
13、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等。管理員經常督促、檢查，做好防盜工作。
14、加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質和、天然物質。
為此特制定以下規定：
1、采購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度。
2、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜(防盜鎖柜)，出入庫要做好嚴格的登記。
3、領料必須由分管的.飲食中心主任批準后，方可到庫房按量進行領取。
4、各添加劑使用單位必須做好使用登記。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇四
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
（一）由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行“四過關”
1、洗
2、刷
3、沖
4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生采用“四定”辦法
1、定人
2、定物
3、定時間
4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇五
規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。
2適用范圍。
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理。
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇六
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇七
餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衛生狀況是客人感受餐飲衛生的重要窗口，其留給客人的印象，對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。
人們的食欲往往受進食環境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環境清潔衛生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛生管理和飯店的整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛生工作要做到經?；?、制度化、規格化、責任化。
餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執行清潔任務）后。
臺面是筵席的構成要素，擺臺衛生是筵席衛生的重要內容，而餐飲器具的衛生是擺臺衛生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺布、餐巾必須清潔，不得有破損現象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛生。
擺臺要求規范快捷，餐具、酒具應用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衛生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛生。
擺臺完畢后，應再次認真細致的進行檢查，察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛生要求。如有不符合衛生標準的應及時更換，以保證臺面的衛生質量。
進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環節，是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有無酒不成席之說，酒被認為是勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章。服務員應提醒客人注意飲酒衛生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風。
上菜應用托盤，托盤必須干凈衛生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續在餐廳中使用。
上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時，應先將菜肴放于餐桌上適當位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對著餐桌上的菜點說話。
分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛生。
餐間服務衛生的另一個重要環節是勤換食碟。根據筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次——2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。
席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態應自然優雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務應重視筷勺的使用衛生。加強中餐筵席的筷勺使用衛生不能失去筵席聚餐式、規格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛生問題?？曜雍蜕壮妆仨毞闲l生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。
餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛生。
1、保持餐廳內外環境整潔，衛生。
2、保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好，水量充足。
3、每餐后及時采用濕式清掃法，迅速清掃餐廳內衛生。
4、保持餐桌及各臺面清潔，無污垢。
5、各下水口一定通暢，并有鼠隔網。
6、定期進行室內空氣消毒。
7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛生監督部門的要求。
8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉。
9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度，加強感官性狀檢查，不加工腐爛，變質，超期原料。
10、嚴格按要求將清洗后的肉類（水產），蔬菜（水果）類原料分類存放在有標記的容器內。
11、蔬菜應先挑后洗，必須達到潔凈。
作為餐廳管理人員，應注意本部門員工的衛生素養。良好的個人衛生習慣需要經過長期的衛生教育和鍛煉才能養成，在衛生監督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛生，才能保證飯菜的衛生質量，對于餐飲從業人員的衛生工作必須從下列幾項做起：
餐飲業從業人員直接從事餐飲的生產經營，他們的個人衛生習慣、身體健康狀況和遵守衛生操作規范的行為直接影響著食品衛生質量。因此，加強對從業人員的衛生培訓，提高食品衛生知識，控制食品生產經營過程中的污染，對保證食品衛生質量有重要意義。
餐廳服務員必須按照規定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。男服務員西褲的長度要適中，上衣平整清潔，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小和身，裙子應長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感。
男服務員發型標準，光亮無頭皮屑，發角不過耳，后部過頸，不留長鬢角和胡須，臉孔潔凈。牙齒清潔，口腔清新。指甲長剪，保持清潔。精神飽滿，態度熱情，富有朝氣。女服務員著淡妝上崗，不上濃妝；上班不戴戒指、手鐲、耳環、項鏈等有可能影響衛生質量和服務操作的'飾物；指甲不可過長，不涂有色指甲油，留指定的發型。
飯店餐廳的管理干部和衛生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進行衛生檢查和宣傳教育工作，使其充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系，自覺按衛生條例制度辦事，并向其傳授飲食營養和食品衛生方面的知識，不斷提高搞好衛生的技能。
餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛生獎懲條例，對認真執行飲食衛生給項規章制度，對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人，進行表揚和必要的物質獎勵；對違反食品法、食品衛生條例、規定和制度的單位或個人，視其情節輕重給予批評教育、懲罰；對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關人員和領導，給予行政處分。
通過日常學習《食品營養與衛生》，并翻閱了《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經理，應適當教育服務員，使他們懂得飲食業的質量水平。應自始至終無論何時都堅持飯店的質量標準，經理的職責就是為每一種產品確定質量標準。不用品嘗，只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質量做出判斷。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇八
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。
若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇九
一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。
五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇十
為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛生、服務周到，方便及時。
二、餐廳工作人員須認真履行職責。
三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。四、接待省、市、縣（區）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。
五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。
六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀。要注意節約使用水、電、氣。
七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇十一
1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定,實行“四不制度”。
1)不采購腐爛變質的原料和成品。
2)不接受腐爛變質的原料和成品。
3)不使用腐爛變質的原料和成品。
4)不出售腐爛變質的原料和成品。
1.2不采購、不使用無生產日期,無保質期,無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。
1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他與食品衛生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守中華人民共和國食品衛生法。
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理發
4)勤換工作服
2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。
2.3不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。
2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3.1餐廳衛生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
3.3機械設備、電器設備,使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。
3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛生。
3.5供餐時,衛生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7餐廳內其他區域的衛生要求,有各衛生區域責任人按照衛生檢查標準進行每天衛生打掃與保潔工作。
3.8對庫房衛生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。
3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。
4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。
4.3辦公室質檢員,及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:
1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。
2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。
3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。
4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。
5)發現問題及時要求相關責任人整改。
6)做好檢查情況的記錄。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇十二
第一條 堅決貫徹《食品衛生法》、和飲食衛生《五·四》制。
第二條 由原料致到成品，實行四不制度:
(一)采購員不買腐爛變質的原材料;
(二)保管員不收腐爛變質的原材料;
(三)炊事員不用腐爛變質的原材料;
(四)服務員不出售腐爛變質的食品;
第三條 成品(食物)存放實行“四隔離”:
(一)生與熟隔離;
(二)成品與半成品隔離;
(三)食物與雜物、藥物隔離;
(四)食品與天然冰隔離。
第四條 用具、餐具實行“四過關”、“一保潔”:一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。
第五條 環境衛生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
(一)環境衛生范圍:包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛生間及餐飲中心周圍的道路等。
(二)餐廳操作間衛生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。
(三)所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛生、有專人負責。所有抹布，使用后要及時清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。
第六條 個人衛生
(一)新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。
(二)個人衛生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴禁留長發、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。
(三)每學期請防疫站或校醫院的專家對員工進行一次衛生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛生知識培訓。
第七條 食品加工出售衛生:
(一)加工前，先驗質，然后嚴格按照操作程序加工。
(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。
(三)半成品嚴禁裝筐，應專用容器裝盛，嚴禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。
(四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。
(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
(六)食品在烹飪后至出售前一般不應超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
(七)剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經廚師長確認在沒在變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。涼菜不得隔餐出售。
(八)涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第八條 實行留樣制度:
每餐所有供應的主副食品種應各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。
第九條 衛生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據之一，衛生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛生工作不符合要求的餐廳、經理、廚師長、班組長等相關負責人按責任處罰。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇十三
一個餐廳只有做好了衛生問題，客人才能吃得放心。下面本站小編為大家整理了有關餐廳衛生管理制度的范文，希望對大家有幫助。
衛生管理是餐飲經營不容忽視的內容，由于飲食衛生關系顧客的身體健康，關系到企業的聲譽，關系到企業的營銷，因此保證原料新鮮，避免病菌污染是餐飲經營的關鍵。餐飲衛生管理包括食品衛生管理、個人衛生管理和環境衛生管理?，F代餐飲企業不僅為顧客提供富有營養和有特色的菜肴，更應該提供衛生的食品。根據美國餐飲管理協會對美國公民選擇餐廳的調查中顯示，美國公民對各種餐廳的選擇標準，首先是衛生，然后才是菜肴的特色、價格、餐廳地點從服務態度等。因此，衛生是餐飲企業的生命和形象，良好的衛生會為餐飲業帶來聲譽和經濟效益。
(一)食品污染與預防措施
菜肴和酒水是人們直接食用的食品，它必須衛生，富有營養。在餐飲企業，一份優質的菜肴和飲料色、香、味和形具佳，不一定是衛生的，很可能被病菌污染，會給顧客帶來疾病，或造成食物中毒。病菌污染不僅降低了菜肴的營養，還會產生有害毒素，顧客食用了被污染的菜肴和飲料就會引起食物中毒。
病菌為單細胞生物，體形細小，種類繁多，形態各異，有球狀、桿狀和螺旋狀。它由細胞壁、細胞膜、細胞質和核質體構成，經分裂方式進行繁殖，繁殖速度受溫度、濕度、營養、光線、氧供給和酸堿度影響。生長在10℃下的病菌處于休眠狀態，但依然保持生命。在高溫70～l00℃條件下，病菌和毒素在數分鐘內會死亡。生長在60-74℃內的病菌，大多數已被殺死，少數病菌仍然有生命力，但已沒有繁殖能力。7-60℃內的病菌，繁殖力最強。 0～7℃屬于食品原料的冷藏溫度，這個溫度范圍內病菌幾乎停止繁殖。此外一些病菌還構成孢子，孢子可經受高溫，在經歷數小時高溫后，當溫度恢復正常，還可以繁殖。一些病菌排出的毒素與菜肴混合在一起，經過幾個小時，菜肴變成了有毒食物。在適當溫度下，病菌每20分鐘繁殖一次，幾個小時后，病菌可繁殖數萬個。
1.沙門氏菌屬污染
沙門氏菌常寄生于牲畜和家禽的消化系統中，當它們被排出后，可引起一系列直接或間接感染。如顧客食用了被沙門氏菌污染的食物或水，排出病菌，再一次污染食物和水源。在食品原料中，常被沙門氏菌污染的有雞蛋、肉類和家禽。它們通過食品原料本身，通過病人，昆蟲的糞便、動物的爪子和毛，及通過菜刀、墩板等工具，甚至通過人們的手接觸，將病菌傳播到菜肴上。顧客食用了帶有沙門氏菌污染的菜肴，經過48小時的潛伏期就會出現腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、惡心和嘔吐等癥狀。
2.葡萄球菌屬污染
葡萄球菌常寄生在人的手、皮膚、鼻孔和咽喉上，也分布在空氣、水和不清潔的餐具上。該病菌常通過廚房和餐廳的工作人員的咳嗽、噴嚏或手接觸等方式將病菌污染在食品上。牛肉和奶制品是這類病菌繁殖最理想的地方。顧客食用了葡萄球菌污染的菜肴，經過約16個小時的潛伏期，會出現腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。
3芽孢桿菌屬污染
芽孢桿菌常寄生在土壤、塵土、水和谷物中，耐熱力很強，能經受蒸煮存活下來，在15～50℃之間繁殖力最強。容易受這種病菌污染的食物有面點、肉類菜肴、調味汁和湯類。顧客食用了芽孢桿菌污染的食物后，經過約8～16個小時的潛伏期會出現腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐。
4霉菌污染
霉菌是真菌的一部分，在自然界分布很廣。霉菌在糧食中遇到適宜的溫度和濕度繁殖很快，并在食物中產生有毒代謝物。它除了引起食物變質外，還易于引起人的急性和慢性中毒，甚至使肌體致癌。霉菌種類繁多，主要有黃曲霉素和谷物霉素。黃曲霉素常污染含脂肪較多的花生、豆類及玉米、大米和小米等。這種霉菌的毒性穩定面耐熱，在280℃時才能分解。人們食用了黃曲霉素污染的食品造成急性或慢性肝臟損傷和肝功能異常或肝硬化，還可誘發肝癌。谷物霉素污染谷物，當貯存中的谷物含有較多水分時，極容易發生霉變，產生黃色谷物霉素。谷物霉素的毒性很強，人們食用了一定量的谷物霉素可引起腎功能損壞和中樞神經系統損壞。
5.原蟲與蟲卵污染
原蟲也稱為寄生蟲。常見的危害人類健康的寄生蟲主要有阿米巴原蟲、蛔蟲、絳蟲、肝吸蟲和肺吸蟲等。阿米巴原蟲通過水源、入的手及蒼蠅等做媒介污染食物，顧客食用了阿米巴原蟲污染的冷菜和西點會引起發燒、腹痛、腹瀉，嚴重者便中帶血膿，眼窩凹陷?；紫x對人類危害很大，它在人體中吸取養料，分泌毒素，使人營養不良，精神不振，面色灰白，腹痛并且容易引起腸阻塞、闌尾炎、腸穿孔等疾病。一旦蛔蟲進入人的肝臟和膽道，會發展為其他疾病。絳蟲又稱作囊蟲。顧客食用囊蟲污染的畜肉類菜肴會出現皮下結節，全身無力。當囊蟲進入人體的腦、眼睛或心肌內會出現抽風、雙日失明或心臟機能障礙。肝吸蟲常寄生在動物或人體的肝臟內。人食用了被肝吸蟲污染的生魚或半熟的魚會出現消瘦、腹瀉、貧血和肝腫大等癥狀。肺吸蟲常寄生在動物的肺部，蟲卵隨患者的痰及糞便排出，幼蟲寄牛在淡水蟹和蝦內。顧客食用肺吸蟲污染的，沒有經過烹飪的或半熟的水產品會出現咳嗽、咯血、低熱等現象，有時還會出現癲癇或偏癱等。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料;
2、保管員不收腐爛變質的原料;
3、廚師不用腐爛變質的原料;
4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物，藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗;
2、刷;
3、沖;
4、消毒(蒸汽或開水)
(四)環境衛生采用“四定”辦法
1、定人;
2、定物;
3、定時間;
4、定質量，劃片分工，包干負責。
(五)個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
所謂“積分制”，就是將與餐飲企業衛生檢查有關的項目賦予一定的分數，并把這些分數與員工的勞動掛鉤。員工工作得好，則加分，并根據分值給予現金獎勵;相反，員工做的工作不到位，則減分，給予員工相應的現金處罰。落實積分制的具體步驟如下：
量化工作項目
秦皇島某酒店的.經理人陳友良說，衛生管理的關鍵在于如何建立一套切實可行的管理制度。在日常經營管理中，陳友良不斷探索，試圖找到一個合適、有效的方法。后來，他推出“積分制”，將“積分制”運用到企業衛生管理中來，把每位員工的積極性充分調動起來，還幫助他們養成了良好的工作習慣。為了便于應用“積分制”，首先要劃分工作區域，量化工作項目，為所有員工作出相應的操作標準和規范。項目的多少可視酒店的情況進行增減。每項的分值為1分。分值評定依據積分項目表中所列出的項目，“積分制”為這些項目進行分值評定，級別分優中差三級。采取優得分、差扣分，中級不扣分不得分的原則，每項的分值為1分。
每個單項在衛生所檢查范圍內如果全部合格為優良，合格率達到90%為中，合格率低于90%為差。所檢查的不合格項目必須在10分鐘之內進行改正(可視具體情況安排)，但最終必須達到100%合格。
餐企衛生管理新思路 積分制搞好衛生
備注：單項檢查范圍是指以上表格項目中的其中一項。如：一名員工負責餐臺項的衛生，就要以該項中所有內容作為評估對象，包括所轄范圍的桌椅、酒具、餐具、桌布等，全部合格就是100%，就要在該項中為其打“優”，記1分。如果這名員工還有其它項目的工作，也要分別為其作出相關的分值評定。積分分配的方法衛生統計結果實行日計月結全員唱票制，即以每日每餐檢查記錄表為依據，月初開始記錄，月終對記錄結果進行匯總統計，統計方法如下：個人累計得分=個人累計“優”分-個人累計“差”分得數為“正”的員工可以獲得獎金獎勵，得數為“負”的員工則接受處罰。個人所得獎金=(差分總和/優分總和)×個人累計得分接收處罰時，每分的分值為1元，可視具體情況而定。
例如：酒店這個月所有員工累計差分是800分，優分500分，那表示這個月的扣款總額是800元。員工王芳這個月得了20個“優”，無”差”,代入上面的公式，(800÷500)×20=32元?？傻贸?，王芳這個月獲得的獎金就是32元。
從酒店一年來的運行實踐看，這套制度的建立，達到了預期的效果，同時也得到了員工的認同。它不僅加深了員工對衛生工作中“量”的認識，潛移默化中還培養了員工良好的工作習慣。這套制度在執行中的另一個關鍵是：衛生檢查人員必須具備良好的職業素質，具有公平、公正的精神，這是保障這套制度能夠順利執行的前提條件。
餐廳衛生管理管理制度（熱門14篇）篇十四
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發揮三防設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。