總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái)，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來(lái)看一看吧。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇一
1.喝濃湯時(shí)
勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來(lái)喝。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。動(dòng)作非常完美!
2.吃比薩餅或其他餅類時(shí)
用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
3.吃面包時(shí)
一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個(gè)面包咬。吃西餐時(shí)要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，慢慢品嘗;最后，贊美酒好、酒香。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇二
1.門檻效應(yīng)
“得寸進(jìn)尺”的好方法，可是一定要把握好度。
2.馬太效應(yīng)
好的越好，壞的越壞，多的越多，少的越少。
3.蝴蝶效應(yīng)
一些看似極微小的事情，卻有可能造成整件事情無(wú)法預(yù)料的結(jié)果。
4.遷移效應(yīng)
先行學(xué)習(xí)的內(nèi)容、方式等對(duì)后繼學(xué)習(xí)的影響。
5.木桶效應(yīng)
團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)用。
6.首因效應(yīng)
第一次見(jiàn)到某人或某事后，在腦中留下的“第一印象”。在認(rèn)識(shí)人或事物過(guò)程中，通過(guò)“第一印象”對(duì)以后認(rèn)識(shí)這些人或事物所產(chǎn)生的影響或作用。
7.近因效應(yīng)
最近獲得的信息對(duì)我們的認(rèn)知起到了更大的影響作用。
8.破窗效應(yīng)
千里之堤，潰于蟻穴。
9.詹森效應(yīng)
缺乏自信心，產(chǎn)生怯場(chǎng)心理，束縛了自己潛能的發(fā)揮。
10.從眾效應(yīng)
要學(xué)會(huì)用自己的智慧去判斷事情，大多數(shù)人的選擇不一定正確，我不一定適合自己。
11.巴納姆效應(yīng)
星座預(yù)測(cè)。要克服巴納姆效應(yīng)，首先要做的就是認(rèn)識(shí)自己。
12.月暈效應(yīng)
在生活中我們就不該輕易去評(píng)判一些人、一些事，同時(shí)也要學(xué)會(huì)不在意他人的錯(cuò)誤判斷。
13.定位效應(yīng)
把一個(gè)人自己選定的角色位置不因其他因素而發(fā)生太大的變化的現(xiàn)象。
14.三明治效應(yīng)
批評(píng)的藝術(shù)。把批評(píng)的內(nèi)容夾在兩個(gè)表?yè)P(yáng)之中從而使批評(píng)者愉快的接受。
15.多看效應(yīng)
對(duì)越熟悉的東西越喜歡。
16.責(zé)任分散效應(yīng)
三個(gè)和尚沒(méi)水喝。
17.標(biāo)簽效應(yīng)
一個(gè)人被一種詞語(yǔ)名稱貼上標(biāo)簽時(shí)，自己就會(huì)做出印象管理，使自己的行為與所貼的標(biāo)簽內(nèi)容相一致。
18.出丑效應(yīng)
一個(gè)有缺點(diǎn)的人才顯得更為完美一些。
19.阿倫森效應(yīng)
最喜歡那些對(duì)自己的喜歡、獎(jiǎng)勵(lì)、贊揚(yáng)不斷增加的人或物，最不喜歡那些顯得不斷減少的人或物。
20.雞尾酒會(huì)效應(yīng)
人的一種聽(tīng)力選擇能力，在某種情況下，注意力集中在某一個(gè)人的談話之中而忽略背景中其他的對(duì)話或噪聲。
21.安慰劑效應(yīng)
由安慰劑產(chǎn)生的心理反應(yīng)。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇三
節(jié)假日到親朋好友家去做客，難免會(huì)被邀請(qǐng)留下用餐。對(duì)方也會(huì)展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會(huì)吃得忘乎所以。但是對(duì)于特別愛(ài)吃的“好菜”，千萬(wàn)要打消想多要一份的念頭，因?yàn)槿绻卸嘤嗟囊环荩?dāng)然不成問(wèn)題。如果沒(méi)有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。
吃魚(yú)、蝦或者蟹的時(shí)候，經(jīng)常需要?jiǎng)邮郑彀蜕弦搽y免會(huì)留下一些痕跡。這時(shí)，千萬(wàn)要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來(lái)實(shí)在不太雅觀，有時(shí)甚至?xí)刮缚凇?/p>
吃東西時(shí)要小口小口的吃，吞咽時(shí)嘴巴要合攏，如此才不會(huì)制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請(qǐng)小聲吹氣。
做客的時(shí)候，往往人會(huì)很多，桌子也會(huì)比較大，吃飯時(shí)難免會(huì)有菜在對(duì)面而夠不著，這時(shí)千萬(wàn)不要探起身子去夾。最好的辦法是請(qǐng)最靠近你的人幫你傳遞過(guò)來(lái)，接到東西后，不要忘了說(shuō)聲謝謝。取菜時(shí)，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇四
我來(lái)告訴你，事實(shí)上你想錯(cuò)了，你只看到別人表面風(fēng)光瀟灑，卻沒(méi)有看到他背后的付出和努力，也沒(méi)有看到他背后為了自己家庭還有生活的圓滿付出的辛酸和勞累，你感覺(jué)自己苦累，是拿自己內(nèi)心上的累，和你眼睛看到的別人表面上的風(fēng)光作對(duì)比，最終你潛意識(shí)里就認(rèn)為自己是最苦最累的，再加上偶爾心情不好，遇到點(diǎn)小挫折，就更讓你堅(jiān)信這一點(diǎn)，于是你就惡性循環(huán)，讓你更感悲傷。
阿龍小時(shí)候生活在一個(gè)貧窮的農(nóng)村家庭，這個(gè)家庭充滿了暴力，他爸媽經(jīng)常在一起吵架，并且偶爾還互相打得頭破血流，另外因?yàn)榧依锔F，阿龍很小就輟學(xué)出去干活打工掙錢，這讓阿龍小時(shí)候內(nèi)心里埋下了陰影，他總是認(rèn)為自己的生活是最不幸的，沒(méi)有人比他自己的生活更苦更累了，這讓他長(zhǎng)大后也是變得非常內(nèi)向，不愿意與人打交道，甚至后期想到了自殺，直到后來(lái)有一次他坐出租車，遇到了同齡人王孔，才改變了他的看法。
王孔是一名出租車司機(jī)，有一次阿龍坐他的車，聊了起來(lái)，阿龍感覺(jué)王孔是一個(gè)非常樂(lè)觀的人，就認(rèn)為他的家庭生活狀況一定會(huì)很好，可聽(tīng)王孔說(shuō)完他自己的經(jīng)歷，阿龍才感覺(jué)自己其實(shí)跟他比起來(lái)是很幸福的。原來(lái)王孔在六歲的時(shí)候，爸媽就因?yàn)檐嚨溔ナ懒耍谑歉鴥H在世的爺爺生活，而爺爺經(jīng)常出去打麻將，偶爾輸了錢喝點(diǎn)酒，回來(lái)還打罵他，在王孔12歲的時(shí)候，爺爺像往常一樣，喝點(diǎn)酒往回家走的路上摔了一跤，摔到腦神經(jīng)了，從此癱瘓?jiān)诖玻谑峭蹩?2歲開(kāi)始，他就擔(dān)負(fù)起了照顧爺爺?shù)娜蝿?wù)。他每天去田地里干活，還要回家做飯，照顧生病的爺爺，也是命苦的不行。不過(guò)由于他樂(lè)觀努力，而且有孝心，被一個(gè)隔壁村的有錢人家看上了，把姑娘下嫁給他，后來(lái)才開(kāi)上了出租車，現(xiàn)在生活比以前舒服多了。
阿龍聽(tīng)了他的經(jīng)歷之后，瞬間明白，其實(shí)自己不能夠只看別人輝煌的表面，背后的勞累也需要去深深體會(huì)。
曾經(jīng)小編畢業(yè)后剛開(kāi)始工作的時(shí)候，有那么一個(gè)經(jīng)歷，一開(kāi)始感覺(jué)自己上班特別累，總感覺(jué)人家學(xué)校門口用餐車賣快餐的掙錢多又舒服，于是到人家那拜師學(xué)藝，人家問(wèn)我為什么想來(lái)餐車幫忙打工，我跟人家說(shuō)了來(lái)的理由，告訴人家自己的目標(biāo)以后也是干流動(dòng)餐車，人家就告訴我說(shuō)開(kāi)飯店要做好吃苦的準(zhǔn)備，我說(shuō)看起來(lái)也不苦呀，而且吃飯的人流量也多肯定掙錢，人家就說(shuō)他自己每天6點(diǎn)起床，去市場(chǎng)買菜用一個(gè)半小時(shí)，采購(gòu)?fù)?點(diǎn)半到家，切菜洗菜炒菜用2個(gè)小時(shí)，那就9點(diǎn)半了，拉到學(xué)校門口去賣就10點(diǎn)了，賣到下午3點(diǎn)，然后回家繼續(xù)炒菜，炒好了菜，到4點(diǎn)又拉到了學(xué)校門口，賣到晚上11點(diǎn)然后回家睡覺(jué)，看是一個(gè)月掙1萬(wàn)多，可是每天工作16個(gè)小時(shí)左右很辛苦的。
聽(tīng)了人家一番話，我才恍然大悟，我才明白一份辛苦一份收獲，光看到表面人家掙錢很容易，卻沒(méi)看到人家的付出和勞累也是很大的，從那開(kāi)始我也不感覺(jué)自己上班特別累了。
通過(guò)以上兩段經(jīng)歷也能看出，不論是精神的勞累還是身體的苦累，總有人比你更苦更累，所以不要認(rèn)為你是最苦最累的，看了這篇文章，心理平衡多了吧，你還感覺(jué)自己是最苦最累的嗎?歡迎評(píng)論。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇五
1、菜序：開(kāi)胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚(yú)肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
4、斟酒：按順時(shí)針?lè)较蚧驈淖痖L(zhǎng)開(kāi)始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。
5、干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。
6、餐巾：餐巾可用來(lái)擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。
7、飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時(shí)將其放在杯托上即可。
8、面包：吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。
9、餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇六
從心理學(xué)的不同角度考察，可以把人際關(guān)系劃分為不同的類型：一是按需求性質(zhì)，可以劃分為為了滿足相互間情感交流，形成良好心里氣氛的情感關(guān)系和為了相互協(xié)調(diào)達(dá)到某一目的而建立起來(lái)的工具性關(guān)系;二是按喜歡的程度，可分為相互喜歡，親近，友好的吸引性關(guān)系和彼此心里厭惡，疏遠(yuǎn)，對(duì)立的排斥性關(guān)系：三是按雙方的地位，可分為一方對(duì)另一方控制的支配性關(guān)系和彼此地位平等的平等性關(guān)系;四是按關(guān)系存在的時(shí)間，可劃分為長(zhǎng)期性關(guān)系和臨時(shí)性關(guān)系。
學(xué)科性質(zhì)：綜合性、邊緣性學(xué)科 研究對(duì)象：人與人交往中形成的心理關(guān)系
人際關(guān)系心理學(xué)與社會(huì)心理學(xué)的聯(lián)系最為密切
研究人際關(guān)系的必要性：良好的人際關(guān)系是人生存和發(fā)展的必要條件，有利于促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè);有利于社會(huì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)群體的凝聚力;有利于形成一個(gè)良好的人際關(guān)系環(huán)境;有利于提高人的素質(zhì)和促進(jìn)個(gè)體的發(fā)展。總之，人際關(guān)系心理學(xué)的研究不但是歷史選擇的必然，更是現(xiàn)實(shí)生活的需要。
良好人際關(guān)系的發(fā)展過(guò)程：第一，注意階段。即由零接觸過(guò)渡到單向注意或雙向注意的定向階段。第二，接觸階段。即由注意逐漸向情感探索、情感溝通的輕度心理卷入階段轉(zhuǎn)向：學(xué)習(xí)上的幫助、生活上的照顧、工作上的支持。第三，融合階段。即由接觸而導(dǎo)致情感聯(lián)系不斷加強(qiáng)，心理卷入程度不斷擴(kuò)大，進(jìn)入穩(wěn)定交往階段：依戀、牽掛、心心相印。
4.態(tài)度調(diào)查、實(shí)驗(yàn)結(jié)論1.人是社會(huì)人，影響人際活動(dòng)積極性的因素，除客觀物質(zhì)條件外，還有社會(huì)心理因素2.勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高或降低取決于人際活動(dòng)的積極性。這是個(gè)體士氣主要表現(xiàn)，而使其取決于家庭和社會(huì)生活以及企業(yè)中人與人之間的關(guān)系3.工人生產(chǎn)量的多少是由社會(huì)規(guī)范決定的4.除了正式群體，企業(yè)中還有非正式群體，它與正式群體是相互依存的，對(duì)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高有很大影響。) 社會(huì)交換理論是解釋人際交往活動(dòng)規(guī)律的理論，形成于20世紀(jì)50年代末60年代初，思想基礎(chǔ)是行為主義的強(qiáng)化原則，經(jīng)濟(jì)學(xué)原則和對(duì)策論思想。特點(diǎn)是以獎(jiǎng)賞和代價(jià)來(lái)考察人與人之間的交往行為，并以雙方的社會(huì)交往活動(dòng)為主。霍曼斯1961年正式提出社會(huì)交換理論。
即對(duì)方的反應(yīng)給個(gè)體帶來(lái)的直接的獎(jiǎng)賞或懲罰。3.認(rèn)為交往中存在著一種分配上的公平的原則，這是與他人交往后的心理體驗(yàn)。局限性：把人與人的交往降低到動(dòng)物的水平，忽視了人的社會(huì)性，把人們之間的復(fù)雜的關(guān)系簡(jiǎn)單化了，用單一的理論來(lái)解釋復(fù)雜的現(xiàn)象，把人與人之間的關(guān)系看成是赤裸裸的交換關(guān)系，忽視了人們的相互幫助，支援，無(wú)私貢獻(xiàn)，貶低了人類社會(huì)中人與人的關(guān)系。優(yōu)點(diǎn)：這個(gè)理論概念表述明確，可操作性強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)了人與人的平等關(guān)系，交往中的平衡關(guān)系，重視交往中的物質(zhì)利益，重視交往的效果。這些觀點(diǎn)對(duì)后來(lái)的人際關(guān)系研究，特別是遵從行為，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程和社會(huì)影響的研究是有啟發(fā)的。
登門檻技術(shù)：這種方法認(rèn)為態(tài)度轉(zhuǎn)變必須逐步提出要求，從一個(gè)小請(qǐng)求開(kāi)始，然后向大請(qǐng)求過(guò)度，從而達(dá)到徹底改變態(tài)度的目的。
睡眠者效應(yīng)：由高可信性的溝通者而產(chǎn)生的態(tài)度改變隨著時(shí)間的推移而減少，而由地可信性的溝通者所產(chǎn)生的態(tài)度改變隨著時(shí)間的推移而增加。由此可見(jiàn)，由低可信性的溝通者所傳遞的信息并沒(méi)有馬上發(fā)揮作用，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后會(huì)有較大的影響。溝通的說(shuō)服力隨著時(shí)間而增長(zhǎng)，這個(gè)效應(yīng)就成為睡眠者效應(yīng)。
印象形成的信息整合模式1.累加模式2.平均模式3.加權(quán)平均模式
人際知覺(jué)是個(gè)體試圖了解周圍人們的認(rèn)知過(guò)程。
非言語(yǔ)線索的意義非言語(yǔ)線索在人際交往中起著重要作用。人們總是通過(guò)自我表現(xiàn)來(lái)提高在他人心目中的印象。通過(guò)控制自己的非言語(yǔ)行為，來(lái)引起他人的有利反應(yīng)。當(dāng)與重要他人交往時(shí)，微笑比較多，身體更前傾，保持較高水平的目光接觸，在同一對(duì)方的觀點(diǎn)是不住的點(diǎn)頭。還有一重要的作用是可以辨別說(shuō)謊話的人。利用的非言語(yǔ)線索：一閃而過(guò)的細(xì)微的表情;對(duì)方說(shuō)話時(shí)的語(yǔ)調(diào);對(duì)方的目光接觸;利用說(shuō)謊的人在說(shuō)話時(shí)常常無(wú)故的用手抹身體的其他部位。
歸因指一個(gè)觀察者根據(jù)外在的行為作出有關(guān)行動(dòng)者內(nèi)部狀態(tài)的推論。
之后，觀察者還必須決定成功或失敗是穩(wěn)定地發(fā)生的還是不穩(wěn)定的發(fā)生的。內(nèi)部的穩(wěn)定的不可控的是能力，內(nèi)部的不穩(wěn)定的可控的是努力，外部的穩(wěn)定的不可控的是任務(wù)，外部的不穩(wěn)定的可控的是運(yùn)氣。
詹姆斯認(rèn)為,情緒能分成兩個(gè)部分情感的和認(rèn)知的
自我知覺(jué)中的偏差：行動(dòng)者觀察者效應(yīng) 自我服務(wù)偏差
行動(dòng)者與觀察者偏見(jiàn)：我們往往把自己的行為歸因于外在的或情景的因素，而把他人的行為歸因于內(nèi)在原因。原因：(1)是行動(dòng)者與觀察者得到了不同的信息，自然由此而得出不同的結(jié)果。(2)在于看問(wèn)題的角度不同啟發(fā)：告訴我們要辯證地，歷史地，全面地看待一個(gè)人的行為表現(xiàn)并作出推論。要考察一個(gè)人在不同場(chǎng)合的不同表現(xiàn)，綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)，不能就是論事。對(duì)待我們自己，則要經(jīng)常進(jìn)行自我反省，自我批評(píng)，要注意本人的內(nèi)在特征在歸因中所起的作用。如果一個(gè)特定的環(huán)境引起了自己的特定結(jié)果，其原因可能是環(huán)境的，但如果在不同環(huán)境中，自己的行為時(shí)一貫的，那就應(yīng)該考慮自己內(nèi)在特征的作用。
自我服務(wù)偏差：即人們常常從好的方面來(lái)看待自己，當(dāng)取得一些成功時(shí)，常常容易歸因于自己，而做了錯(cuò)事之后，怨天尤人，把它歸因于外在因素原因：(1)自我服務(wù)偏見(jiàn)有助于保護(hù)或提高我們的自尊。(2)自我服務(wù)偏見(jiàn)有助于提高我們的公開(kāi)形象。 啟發(fā)：告誡我們切不可犯主觀主義的錯(cuò)誤，把功勞歸因于自己，吧錯(cuò)誤推給人家或環(huán)境條件。在獎(jiǎng)功罰過(guò)時(shí)，特別是在追究錯(cuò)誤的責(zé)任時(shí)，要客觀分析，尤其要嚴(yán)以律己，自我批評(píng)，勇于承擔(dān)責(zé)任。
自我障礙：個(gè)體為保護(hù)自尊而使他人注意存在著可能導(dǎo)致行動(dòng)失敗的外在原因所采取的一種歸因策略。
當(dāng)人們經(jīng)受了極端嚴(yán)重或持續(xù)的緊張后，當(dāng)事件完全在人們自己控制下，他們并不努力去控制，而是覺(jué)得希望渺茫無(wú)所作為，這種心理狀態(tài)稱為習(xí)得無(wú)助。
習(xí)得無(wú)助導(dǎo)致心理問(wèn)題：一是動(dòng)機(jī)上的，無(wú)助的人不再努力采取必要的步驟來(lái)改變這種結(jié)果;二是認(rèn)知上的，無(wú)助的人不去學(xué)習(xí)能有助于擺脫不良結(jié)果的反應(yīng);三是情緒上的，習(xí)得無(wú)助能產(chǎn)生輕微的或嚴(yán)重的憂郁癥。
自我意識(shí)是個(gè)體對(duì)自己作為客體存在的各方面的意識(shí)，即個(gè)體對(duì)自己身心狀態(tài)的察覺(jué)和認(rèn)識(shí)，包括認(rèn)識(shí)自己的生理狀況，心理特征,以及自己與他人和周圍世界的關(guān)系。
自我控制是個(gè)體對(duì)自身心理與行為的主動(dòng)掌握。
改變行為的線索和結(jié)果：控制行為變量的兩種方式對(duì)行為的調(diào)節(jié)起著特別重要的作用。兩種方式：行為線索和伴隨行為線索而來(lái)的結(jié)果。行為線索告訴我們?nèi)プ鍪裁矗袨榻Y(jié)果告訴我們?cè)鯓尤プ觯Ч绾巍?/p>
人們了解從眾 感染 服從和偏離等人際相互作用方式的機(jī)制
時(shí)尚現(xiàn)象按其發(fā)生和發(fā)展的過(guò)程又分為陣熱，時(shí)髦和時(shí)狂
影響利他行為的情境因素：1、旁觀者效應(yīng)2、情景的模糊性3、榜樣人物的作用4、求助者的特點(diǎn)(依賴性;親密關(guān)系和吸引力;類似性;責(zé)任)
影響利他行為的助人者個(gè)體因素：1、助人者的心境2、同情和內(nèi)疚3、責(zé)任和承諾4、個(gè)性(贊同的需要;公正世界的假設(shè)) 人際吸引又稱人際魅力，是指人與人之間在感情方面相互喜歡和親和的現(xiàn)象，即一個(gè)人對(duì)他人所持的積極態(tài)度。這種情感占優(yōu)勢(shì)的特殊人際關(guān)系形式就是人際吸引。
人際吸引屬于人際知覺(jué)的一個(gè)領(lǐng)域，它使個(gè)體處于一種積極的心理狀態(tài)，對(duì)于滿足個(gè)體的人際需求、建立良好的人際關(guān)系具有重要指導(dǎo)意義，對(duì)此，心理學(xué)家進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)，并提出了許多理論來(lái)解釋這種現(xiàn)象，這些理論大多可以分為兩類：一類是強(qiáng)化的，另一類是認(rèn)知的。
相互作用理論：真相倚理論：兩個(gè)個(gè)體在相互交往中雙方都經(jīng)常感到情感上的滿足和安定，感到心情愉悅，并且非常樂(lè)意繼續(xù)與對(duì)方交往的情形。(互酬行為，報(bào)答行為 )。
得失理論：在人際關(guān)系中一成不變地講好話并沒(méi)有象先講壞話然后講好話來(lái)得更吸引人，這種先貶后揚(yáng)的吸引效應(yīng)就是有際關(guān)系中存在的“得”與“失”現(xiàn)象，和諧人際關(guān)系際關(guān)系就是要使這種“得”與“失”達(dá)到平衡。
相等理論：交往雙方感到友誼的存在使彼此可以獲得好處，那么這種友誼的存在會(huì)使雙方都得到一種心理上的滿足，而得以繼續(xù)。
人際吸引的影響因素：情境因素(距離;交往頻率;接群或集群性;情緒體驗(yàn))個(gè)人特質(zhì)因素(外貌;能力(犯錯(cuò)誤效應(yīng));個(gè)性品質(zhì)：最有吸引力的是真誠(chéng)，最富排斥力的是虛偽)相似與互補(bǔ)因素(相似性包括態(tài)度、年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)歷等的相似，其中態(tài)度的相似是最具吸引力的。在相異的環(huán)境里，具有相同特征的對(duì)象所激發(fā)的人際吸引力是非常強(qiáng)烈的。互補(bǔ)性：雙方在交往過(guò)程中獲得互相滿足的心理狀態(tài)。)
基礎(chǔ)3、相似與相符能得到預(yù)期的報(bào)償4、相似與相符能被作為一個(gè)同一體而感受5、相似與相符驗(yàn)證了自身的能力和才干。
自我暴露：是向別人講心里話，坦率地表白自己，陳述自己，推銷自己 ，即一個(gè)人自發(fā)的、有意識(shí)的向另一個(gè)人暴露自己真實(shí)且重要的信息，與他人共向自己的感受和信念。
人際關(guān)系由低水平的自我暴露和低水平的信任開(kāi)始，這便是信任關(guān)系建立的標(biāo)志;二對(duì)方以同樣的自我暴露水平做出反應(yīng)，則成為接受信任的標(biāo)志。
非語(yǔ)言行為與自我暴露：非語(yǔ)言行為在選擇恰當(dāng)?shù)淖晕冶┞逗腿穗H親密關(guān)系水平方面，起著重要的指導(dǎo)作用，這些行為之一就是目光接觸。研究結(jié)果表明，男性和女性存在著明顯的差異，對(duì)男性談話者來(lái)說(shuō)，情景中最明顯的特征自然是傾聽(tīng)者的頻繁目光接觸。
為什么目光接觸在自我暴露情境中有著性別差異人們認(rèn)為這種差異主要因?yàn)槲幕?guī)范的不同，這種規(guī)范指的是在不熟悉的男性之間、女性之間面對(duì)面的交往過(guò)程中，什么東西是恰當(dāng)?shù)暮涂山邮艿模囂匕涯行越挥训膬A向成為面對(duì)面，而把成年女性交友的方式成為肩并肩方式。
社會(huì)交換理論 在社會(huì)互動(dòng)過(guò)程中,人的社會(huì)行為實(shí)際上就是一種交換。 社會(huì)交換的內(nèi)容：不僅是物質(zhì)商品的交換，而且是諸如贊許、榮譽(yù)、地位、聲望之類的非物質(zhì)商品的交換。
比較水平：個(gè)體從一定的交往關(guān)系中所感覺(jué)到的應(yīng)該獲得的結(jié)果 .
選擇比較水平：個(gè)體認(rèn)為他在某種交往關(guān)系中所獲得的結(jié)果和他從目前可供選擇的交往關(guān)系中所可能獲得的結(jié)果的比較。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇七
;西餐的認(rèn)識(shí)和西餐禮儀
西餐的概說(shuō)
西餐是我國(guó)人平易近和其它部門東方國(guó)家和地域的人平易近對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。
西餐是我國(guó)人平易近和其它部門東方國(guó)家和地域的人平易近對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱
西餐這個(gè)詞是因?yàn)樗囟ǖ牡剌浳恢盟鶝Q議的。“西”是西方的意思。一般指歐洲列國(guó)。“餐”就是口腹菜肴。我們凡是所說(shuō)的西餐主要包括歐西國(guó)家的口腹菜肴，固然同時(shí)還包括東歐列國(guó)，地中海兩岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東亞洲南部列國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東亞洲南部菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發(fā)酵制成的為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。
西餐的主要獨(dú)特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)利便等。
西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國(guó)家的人有著不同的口腹習(xí)氣，有種說(shuō)法很是形象，說(shuō)“法國(guó)人是嘉獎(jiǎng)著廚師的武藝吃，英國(guó)人注重著禮節(jié)吃，德國(guó)人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來(lái)看看不同西餐的主要獨(dú)特之處。
西餐是我國(guó)人平易近和其它部門東方國(guó)家和地域的人平易近對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱
西餐的上菜順序：
1．頭盤
西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開(kāi)胃品”。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2．湯
西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3．副菜
魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
4．主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、,,,,牛仔等各個(gè)部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盤端上來(lái)則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。將大片的生菜葉用叉子切成,,,,塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成,,,,塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。
2．主菜的吃法
魚(yú)的吃法：魚(yú)肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應(yīng)以,,,,塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。面包一般掰成,,,,塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成,,,,塊再抹。吃硬面包時(shí)浙菜菜譜，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。
3．甜點(diǎn)吃法
吃冰淇淋一般使用,,,,勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。美國(guó)習(xí)慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習(xí)慣把水果切開(kāi)，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會(huì)或其它社交場(chǎng)合拿著一個(gè)蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認(rèn)為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規(guī)的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現(xiàn)在無(wú)論是吃蘋果還是吃梨，大多數(shù)人都直接用手拿著去皮的四瓣,,,,塊進(jìn)食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來(lái)浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開(kāi)放在盤子上，然后用手掰一,,,,塊、一,,,,塊放進(jìn)嘴里吃，或用刀、叉切開(kāi)吃。不要拿著一只剝開(kāi)而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一,,,,串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。
4．飲酒的順序
飯前用雞尾酒或威士忌，飯時(shí)改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚(yú)蝦海味時(shí)，白酒能使海味更覺(jué)可口。用白酒時(shí)，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳧牲畜等肉食品時(shí)浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng)。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略,,,,，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成,,,,塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成,,,,塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時(shí)浙菜精選，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)浙菜精選，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過(guò)的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。
6．餐位 （seating arrangement）
餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
7．餐具擺法
家庭或餐廳宴會(huì)時(shí)，餐具的種類和數(shù)量，因餐會(huì)的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用于不十分正式的宴會(huì)（多數(shù)家庭式宴會(huì)屬于此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側(cè)，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側(cè)。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國(guó)人通常把主菜和沙拉一起送上桌來(lái)，而不像法國(guó)人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以后才上沙拉。
吃西餐的六個(gè)m
如何咀嚼西餐文化，研究西餐的,,,,者們顛末持久的切磋和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講求以下六個(gè)“m”。
第1個(gè)是“menu”（菜單）；
當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或者西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入坐，待您坐好后，起首奉上來(lái)的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質(zhì)料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細(xì)。
如何點(diǎn)好菜？這里介紹一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開(kāi)菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬(wàn)萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿本身店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會(huì)好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。
另外要出格說(shuō)明的一點(diǎn)兒是，不要以吃中式飯菜的習(xí)氣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜單置之不睬、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成為了吃西餐的1個(gè)必不成少的程序，是一種優(yōu)雅生活體式格局的體現(xiàn)。
第2個(gè)是“music”（音樂(lè)）；
豪華高級(jí)的西食堂，凡是會(huì)有樂(lè)隊(duì)，吹奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。但，這里最講求的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲響要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的水平”，就是說(shuō)，要集中精神和朋儕談話就聽(tīng)不到，在蘇息放松時(shí)就聽(tīng)獲得，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”（氛圍）；
吃西餐講求環(huán)境高雅，氛圍調(diào)和。必得有音樂(lè)相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營(yíng)建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。
第四個(gè)是“meeting”（碰面）；
也就是說(shuō)合誰(shuí)一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯(lián)結(jié)感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場(chǎng)呈現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”（禮節(jié)）；
這一點(diǎn)兒指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既是是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時(shí)，若載歌載舞，就會(huì)“掉態(tài)”。
刀叉的拿法必得正確：應(yīng)是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成,,,,塊，然后用叉送進(jìn)口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送進(jìn)口內(nèi)。西方強(qiáng)國(guó)人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進(jìn)口中。但無(wú)論什么時(shí)候，刀是毫不能送物進(jìn)口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士?jī)?yōu)先”的西方士紳，城市體現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”（食物）。
一位西方強(qiáng)國(guó)美餐家曾這樣說(shuō)：“日本人用秋水食飯，料理的情勢(shì)很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大；只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點(diǎn)，西餐則以營(yíng)養(yǎng)為焦點(diǎn)，至于味道那是沒(méi)有辦法同中式飯菜相提并論的。
西餐的分類
西菜之首－－法式大餐
法國(guó)人一向以長(zhǎng)于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現(xiàn)在仍名列世界西菜之首。
法度菜肴的獨(dú)特之處是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精細(xì)，烹調(diào)精細(xì)精美，滋味有濃有淡，花色品種多；法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨(dú)特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等；法度菜肴正視調(diào)味，調(diào)味品品類多樣。用酒來(lái)調(diào)味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴(yán)酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等；法國(guó)菜和奶汁食品，品種多樣。法國(guó)人十分心愛(ài)吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。
法度菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。
簡(jiǎn)練與禮節(jié)并重－－英式西餐
英國(guó)的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨(dú)特之處是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由人客本身選用。烹調(diào)講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)要領(lǐng)多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜鼻祖－－意式大餐
在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖則厥后意大利掉隊(duì)了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利倒是鼻祖，可以與法國(guó)、英國(guó)比美。
意式菜肴的獨(dú)特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等要領(lǐng)見(jiàn)長(zhǎng)。
意大利人心愛(ài)面粉做的食品，做法吃法甚多。其建造面粉做的細(xì)條狀食品有獨(dú)到之處，各類外形、色彩、味道的面粉做的細(xì)條狀食品至少有幾十種，破讀母形、貝殼形、實(shí)心面粉做的細(xì)條狀食品、通心面粉做的細(xì)條狀食品等。意大利人還喜食意式餛飩、意式水餃等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素食湯、局餛飩、奶汁食品局通心粉、臊子通心粉、比薩餅等。
營(yíng)養(yǎng)快捷－－美式菜肴
西方強(qiáng)國(guó)菜是在英國(guó)菜的根蒂根基上發(fā)展起來(lái)的，擔(dān)當(dāng)了英式菜簡(jiǎn)略、清淡的獨(dú)特之處，口胃咸中帶甜。西方強(qiáng)國(guó)人一般對(duì)辣味不感樂(lè)趣，喜歡鐵扒類的菜肴，經(jīng)常使用生果作為混合原料與菜肴一路烹制，如鳳梨局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各類新穎菜蔬和各式生果。西方強(qiáng)國(guó)人對(duì)口腹要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。
美式菜肴的名菜有：向火雞、橘柑燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經(jīng)典－－俄式大餐
沙俄俄國(guó)時(shí)代的上層人物很是崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，并且口腹和烹飪技能也主要進(jìn)修法國(guó)。但顛末多年的嬗變，出格是俄國(guó)地帶，食物講求熱量高的品種，逐漸形成為了本身的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、臊子、雞蛋和菜蔬制成的,,,,,,,,籠包和肉餅等，各式,,,,吃頗有很大的名望。
俄式菜肴口胃較重，喜歡用油，建造要領(lǐng)較為簡(jiǎn)略。口胃以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸菘菜往往是飯館或者家子餐桌上的必備食物。烹調(diào)要領(lǐng)以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處南寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫平易近族許多人同樣平常生活習(xí)氣與俄羅斯人相仿，大多喜歡腌制的各類魚(yú)肉、熏肉、噴鼻腸、火腿和酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：十錦冷盤、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚(yú)肉,,,,籠包、奶油雞卷等。
beer、自助－－德式菜肴
德國(guó)人對(duì)口腹并不講求，喜吃生果、奶汁食品、噴鼻腸、酸菜、山藥蛋薯等，不求輕浮油
滑只求實(shí)際惠營(yíng)養(yǎng)，起首發(fā)現(xiàn)自助快餐。德國(guó)人喜喝beer，每一年的慕尼黑beer節(jié)大約要耗損掉100萬(wàn)公升beer
餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見(jiàn)的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會(huì)放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會(huì)在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯(cuò)其他的餐巾布。另外，有時(shí)候餐巾布是放在杯子中的，此時(shí)你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。
很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于,,,,孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在hyperlink "/special/0026271b/"雙腿上，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾。
在用餐過(guò)程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。
餐具的用法
西餐的餐具比較多，當(dāng)你入座后會(huì)發(fā)現(xiàn)你面前已經(jīng)擺好了一系列餐具。如果你對(duì)這些餐具不熟悉，現(xiàn)在就開(kāi)始了解它們。當(dāng)你認(rèn)識(shí)它們并記住它們擺放的位置后，自然就很容易,,,,會(huì)怎么使用這些餐具了。
1.餐巾布（napkin）
2.沙拉叉（salad fork）
3.餐叉（dinner fork）
4.主盤（charger plate）
5.餐刀（dinner knife）
6.沙拉刀（salad knife）
7.湯匙（soup spoon）
8.面包碟（bread-and-butter plate）
9.黃油刀（spreader）
10.甜品匙（dessert spoon）
11.甜品叉（dessert fork）
12.水杯（water glass）
13.紅葡萄酒杯（red wine glass）
白葡萄酒杯（white wine glass）
西餐餐具的擺放講究“l(fā)iquid on the right，solid on the left.” 意思是“液體在右邊，固體在左邊”。
因此，用來(lái)盛液體的水杯和酒杯放在主盤右上方的位置。通常，水杯放在餐刀的正前方，水杯的右邊是紅葡萄酒杯，然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一條斜線排列在盤子的右上方，不但美觀，而且使用起來(lái)也方便。固體在左邊，是指用來(lái)盛面包的盤子。清楚了左右擺放的餐具后，你就不會(huì)拿錯(cuò)了左邊的酒杯，也不會(huì)吃錯(cuò)了本來(lái)是給右邊客人吃的面包。
其他的餐具基本上是明顯地?cái)[放于自己的面前，所以不難辨別，也不會(huì)與左右客人的餐具混淆。
主盤的左右兩邊擺放著刀、叉、湯匙等餐具，右側(cè)最外面通常是一把湯匙，是喝湯時(shí)使用的。然后就是一組組的叉與刀分別放置在主盤的左右兩側(cè)，通常每一組是一把刀和一把叉的組合。但吃特殊的菜肴時(shí)，服務(wù)生會(huì)加放一些專用的器具。在你點(diǎn)完菜后，服務(wù)生會(huì)依照你的菜單所需要的銀器按順序擺放在你的面前。
使用刀、叉等器具的先后次序并不難，你只要記住左右兩邊都是從外到內(nèi)依順序取用即可。在西餐中，湯是第一道菜，所以湯匙自然就被擺在最外面的位置上。接著是沙拉，用的是一組比吃主菜（通常是肉類）的刀叉略,,,,的刀叉。最靠近主盤的就是用來(lái)吃主菜的刀叉了。在主盤的正前方有時(shí)候還會(huì)有一對(duì)較,,,,的叉和匙，它們是用來(lái)吃餐后甜品的。除此以外，有時(shí)咖啡杯也會(huì)提前擺放在餐桌上位于酒杯右側(cè)的地方。不過(guò)，在正式的晚宴上，咖啡杯通常不先擺出來(lái)，而是在吃完主菜后，與甜品一同上桌。有時(shí)候晚宴上還會(huì)準(zhǔn)備餐后甜酒，它通常擺放于葡萄酒杯上方右側(cè)的位置上。
如何喝湯
湯通常是西餐的第一道菜，應(yīng)該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領(lǐng)先喝湯，然后大家才隨著開(kāi)始。喝湯時(shí)不要啜，要用湯匙由內(nèi)向外舀取，然后把湯送入口中。當(dāng)喝到最后時(shí)，你可以將湯盤稍微向外提起使盤子傾斜以便舀取剩余的湯。
如何使用刀與叉
刀與叉通常是同時(shí)使用的，右手拿刀，左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。注意食指不能伸出過(guò)長(zhǎng)，正確的姿勢(shì)是食指尖剛好按到刀柄和刀身的接合處。
刀叉的使用方法有美式和歐式兩種。美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成,,,,塊后，將刀放在盤子上（注意刀刃要朝內(nèi)），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經(jīng)切成,,,,塊的食物食用，吃的時(shí)候叉尖朝上。歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一,,,,塊吃一,,,,塊。當(dāng)你采用歐式用法將食物叉起時(shí)，叉尖應(yīng)該是朝下的。你可以自由選擇一種用法，不過(guò)，現(xiàn)在采取歐式用法的人比較多，甚至在美國(guó)也越來(lái)越風(fēng)行歐式用法了。無(wú)論采取哪種用法，在你用刀切割食物時(shí)，一定要和叉子并用，叉子壓在食物上可以起到固定食物的作用。
與普通餐刀不同的有牛扒刀（steak knife）和魚(yú)刀（fish knife）。牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚(yú)刀的使用方法略有不同。因?yàn)轸~(yú)肉并不需要切割，魚(yú)刀的作用是將其剝開(kāi)。因此，魚(yú)刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚(yú)刀，與握鉛筆的姿勢(shì)相同。
西餐的每道菜都配有專用的刀叉，用完一道菜后，刀與叉應(yīng)該并列放在你的餐盤上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內(nèi)側(cè)，刀在外側(cè)，而且刀刃要朝內(nèi)。如果用餐時(shí)需要暫時(shí)離席，或是要放下刀叉去取物，你的刀叉應(yīng)該放在盤子上呈八字形，這是表示你會(huì)繼續(xù)食用這道菜，同樣應(yīng)該注意刀刃要朝內(nèi)。
用餐時(shí)的舉止風(fēng)度
在餐桌上，只,,,,會(huì)怎么使用餐具是不夠的，你還必須懂得如何使自己表現(xiàn)得更得體。
用餐前
入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會(huì)上，你應(yīng)從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡(jiǎn)單的三步就是最標(biāo)準(zhǔn)的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無(wú)法從左側(cè)進(jìn)入時(shí)，可以從右邊入座，步伐同左側(cè)入座剛好相反。
作為一個(gè)有紳士風(fēng)度的男士，他應(yīng)幫助右邊的女士入座；作為女士，應(yīng)該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。
入座后，手提包應(yīng)放在何處是很多人都關(guān)心的問(wèn)題。比較大的提包可以放在地上；參加正式晚宴時(shí)你攜帶的手袋應(yīng)該是,,,,巧的，但即使你的手袋非常,,,,巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應(yīng)該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很,,,,巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時(shí)放在腿上。
就座后，坐姿應(yīng)端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區(qū)別，女士坐姿要求hyperlink "/special/0026271b/"雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開(kāi)，更不要把腿蹺起。
在沒(méi)有開(kāi)始用餐時(shí)，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應(yīng)盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對(duì)不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時(shí)
在客人未入座前，服務(wù)生也許已經(jīng)為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開(kāi)始前這段時(shí)間，你可以飲用這些水。不過(guò)，即使服務(wù)生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應(yīng)該耐心等待主人敬酒宣布宴席開(kāi)始。如果主人沒(méi)有敬酒，我們應(yīng)該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說(shuō)聲“cheers”后開(kāi)始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要,,,,口地喝。
用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受hyperlink "/special/002623nf/"美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認(rèn)識(shí)的，可以作自我介紹后進(jìn)行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時(shí)，要用食指和拇指把面包撕下來(lái)一,,,,塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來(lái)的,,,,塊面包上。
西方人把喝湯說(shuō)成吃湯，這就說(shuō)明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發(fā)出聲音。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)用湯匙舀湯的方向應(yīng)該是由內(nèi)向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時(shí)候，很多人會(huì)按自己的口味添加一點(diǎn)調(diào)味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬(wàn)不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對(duì)女主人或廚師的不尊重。當(dāng)你要取用這些調(diào)味料時(shí)，應(yīng)該讓離它們最近的人給你遞過(guò)來(lái)，不要起身或伸手到遠(yuǎn)處取物，取黃油時(shí)也是一樣。
吃東西時(shí)要避免發(fā)出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來(lái)，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐過(guò)程中，如果不,,,,心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應(yīng)該示意服務(wù)生為你再拿一個(gè)，但注意不要引人注意。
有時(shí)候在甜品上桌之前，會(huì)上一碗檸檬水，它是用來(lái)清潔手的，叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環(huán)節(jié)是完美晚餐的結(jié)束篇。食用甜品的餐具通常早就已經(jīng)擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時(shí)也會(huì)隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬(wàn)不要同時(shí)一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。
餐桌上的各種禁忌
用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上，或張得太開(kāi)。
姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。
不要觸摸自己的身體。
隨身物品不要放在餐桌上。
餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。
餐桌上不可寬衣解帶。
避免口中含有食物時(shí)說(shuō)話或飲用酒水、飲料。
不要在餐桌上打呵欠。
盡量避免使用牙簽，使用時(shí)一定要捂住嘴。
避免口紅留在餐具上。
用餐中，不要只顧吃喝，應(yīng)與同桌的朋友交談。
用餐速度不要過(guò)快或過(guò)慢。
用餐過(guò)程中請(qǐng)勿吸煙。
用過(guò)的刀、叉等器具不要再放回桌上。
食物殘?jiān)蚬穷^等不能棄置在桌上，應(yīng)該放在盤子上。
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1、首先，穿著一定要整潔得體
即使沒(méi)有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國(guó)客戶共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。
2、坐姿應(yīng)端正而不僵硬
入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。
3、不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上
平常跟朋友聚會(huì)可以隨便點(diǎn)，但去高檔西餐廳你千萬(wàn)要記住這點(diǎn)。因?yàn)檫@些都是非常影響注意力的東西，為了對(duì)就餐同伴表示尊重，最好把手機(jī)等物收入包中。
4、如果是你請(qǐng)客，記得讓客人先點(diǎn)菜
如果是你邀請(qǐng)別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說(shuō)今天這餐是你來(lái)做東。點(diǎn)菜的時(shí)候也要告訴侍者：“請(qǐng)讓我的客人先點(diǎn)菜”，以避免誤會(huì)。
5、和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜
這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。
6、如果是你請(qǐng)客，記得早點(diǎn)準(zhǔn)備買單
一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的東家會(huì)事先預(yù)定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時(shí)間到達(dá)，不要遲到。
7、不要跟侍酒師說(shuō)你想買多少錢的酒
8、不要退酒
如果你不喜歡點(diǎn)的酒，不要跟侍者說(shuō)要退酒，這是禮節(jié)，畢竟他們已經(jīng)為你開(kāi)瓶了。不過(guò)，如果酒本身有問(wèn)題，你可以跟侍者說(shuō)明情況，要求退掉或換另外的酒。
9、不要朝侍者大聲呼叫
有什么問(wèn)題要找侍者時(shí)，先用眼神示意，如果對(duì)方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來(lái)吸引他們的注意。
10、知道餐巾擺放的位置
現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開(kāi)始用餐。如果要暫時(shí)離開(kāi)，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無(wú)需折疊，不要放在餐盤上)，不過(guò)這要等東家先做完，你再做。
11、知道各種餐具的用途
在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯(cuò)了。
12、就餐時(shí)，注意你在餐桌上的舉止
(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;
(3)嘴中有食物的時(shí)候不要說(shuō)話;
(4)用餐巾擦嘴或擦手;
(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里;
(6)喝水或飲酒時(shí)，眼睛看向杯子。
13、不要越過(guò)餐桌去吃同伴的食物
跟不熟的人一起用餐或在正式的場(chǎng)合用餐，都要切記這一點(diǎn)。不過(guò)，與朋友用餐可以輕松一點(diǎn)，可以用面包盤盛給同伴一些你覺(jué)得好吃的食物。
14、就餐時(shí)不要談公事
吃飯的時(shí)候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。
15、不要抱怨菜不好吃
既然別人邀請(qǐng)了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù)。
16、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照
現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯(cuò)失拍攝美食的好時(shí)機(jī)?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調(diào)點(diǎn)就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當(dāng)然得說(shuō)yes了。
17、假如點(diǎn)的菜沒(méi)做好，可退回重做
要是點(diǎn)的菜沒(méi)做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請(qǐng)務(wù)必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。
18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上
應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務(wù)，侍者看到了自然會(huì)來(lái)收。
西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)西餐禮儀知識(shí)總結(jié)篇九
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、用餐時(shí)的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。
刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。
講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。
三、西餐餐具的擺放
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則
1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。 若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。
每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便別人拿取。
五、各類食物食用禮儀
喝湯的禮儀
西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。
西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。
食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。
食用面包的禮儀
面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。
在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。