學(xué)校是每個孩子成長的地方,它承載著無數(shù)的回憶和成就。接下來是一些學(xué)校安全教育的指導(dǎo)方針和實施措施,保護學(xué)生的安全。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇一
1、遵守學(xué)校的考勤制度,不遲到、不早退,有事履行請假手續(xù)。
2、愛崗敬業(yè),樹立為學(xué)生服務(wù)的意識,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂全面的管理工作,科學(xué)制定食譜,合理調(diào)劑營養(yǎng),組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量.飯菜品種多樣,講究色香味美。
4、對采購的原料應(yīng)認(rèn)真進行質(zhì)量和數(shù)量驗收,并做好記錄備查。庫內(nèi)物品經(jīng)常查看,妥善管理,嚴(yán)禁貯存過期、變質(zhì)、腐爛食品或原料。
5、做好對炊事員和采購員的管理和考核工作。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度,督促食堂工作人員注意個人衛(wèi)生,切實搞好食堂衛(wèi)生,伙房、餐具、廚具必須一周兩次消毒,確保環(huán)境整潔,防止事物中毒。
7、管理好學(xué)生打飯秩序,不能出現(xiàn)燙傷、擠壓等事件。
8、管理好食堂的各種用品,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報分管領(lǐng)導(dǎo)解決。
9、認(rèn)真填寫日支出情況記錄表,按時入賬,做到日結(jié)周清。
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。
5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系,常調(diào)查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報相關(guān)情況,與食堂承包人常溝通。
9、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報,啟動應(yīng)急預(yù)案。
10、做好與保證食品安全有關(guān)的`其他工作。
一、牢固樹立安全第一理念,確保不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故;加強安全學(xué)習(xí),制定安全制度,排查安全隱患,整改安全漏洞,強化安全演練,報告安全事故等。
二、牢固樹立服務(wù)師生理念,確保服務(wù)質(zhì)量水平不斷提高;樹立服務(wù)理念,強化服務(wù)措施,公開服務(wù)承諾,考核服務(wù)效果,提升服務(wù)質(zhì)量等。
三、牢固樹立廉潔責(zé)任意識,確保干凈做事、清白為人;廉潔是取信師生的保證,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),是干凈做事、清白為人的底線。
四、牢固樹立法紀(jì)意識,確保不發(fā)生違法亂紀(jì)行為;敬畏法紀(jì),不做假賬;嚴(yán)肅紀(jì)律,嚴(yán)格開支;確保資金安全。
五、牢固樹立節(jié)約意識,確保不發(fā)生大的浪費。
六、牢固樹立團結(jié)共事思想,確保工作形成合力。
七、牢固樹立服從意識,確保有令必行、有禁必止。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇二
1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到:
a、嚴(yán)格把好驗收關(guān),要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗合格證,商標(biāo),包裝,不得驗收變質(zhì),變味,超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅,如實登記。
b、鮮,干,半成品須分類存放,特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚,離墻離地,先進先出。
c、不得把食品與殺蟲劑,洗滌劑等有害物品共同存放。
d、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。
e、對運送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用,并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料,領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記,保存好記錄。
3、及時向主管匯報庫存動態(tài),協(xié)助采購工作。
4、向財務(wù)管-理-員提供驗收單,出倉單及月底盤點單據(jù)。
5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持倉庫干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時交辦的其他工作。
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1、 具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、 倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫,并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、 倉庫管-理-員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進出貨制度,入庫前應(yīng)進行驗收,出庫時應(yīng)登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管-理-員應(yīng)將每天的菜譜進行公示,并與工作人員同進出.
5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放,進行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。
6、倉庫管-理-員如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃,每天所需的物資及早訂出計劃,通知采購及時購買,防止出現(xiàn)缺貨,影響食堂供應(yīng).
8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.
10、份內(nèi)工作不算加班。
長塘中學(xué)總務(wù)處
2011年9月
在總務(wù)主任和食堂團長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作,其主要職責(zé)是:
1、加強政治思想學(xué)習(xí), 不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù), 為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識, 不斷提高服務(wù)的技能。
2、加強倉庫科學(xué)管理,負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便, 一切物資必領(lǐng)從庫房進出, 嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。
3、完善物品入庫手續(xù),不徇私情,嚴(yán)格驗收,入庫物品必須驗質(zhì)驗量,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗收物資必需有3人在場(食堂團長、保管員、采購員)。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進庫,并及時向食堂團長反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
5、各類食品(包括糧油)領(lǐng)用發(fā)放時,應(yīng)本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。
6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)工作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,以便采取措施。
8、經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
10、嚴(yán)格履行出庫手續(xù),領(lǐng)物人,必須當(dāng)場簽字,不能事后補簽。
11、認(rèn)真記好保管帳目,做好帳目字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確,格式規(guī)范。要經(jīng)常清點庫內(nèi)物資,做到帳物相符,盤點準(zhǔn)確,盈虧登記清楚,倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。嚴(yán)格審查往來報銷單據(jù),不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料,收取現(xiàn)金;或采取其它手段損公肥私。每月盤點一次,按時上報。
12、庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生,確保庫房安全, 對本職工作范圍的安全負(fù)責(zé)。
13、自覺遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律, 按照規(guī)定作息時間上、下班, 確保物資的驗收、領(lǐng)用不得出現(xiàn)空擋。
14、兼管特色食堂,負(fù)責(zé)特色食堂日常運行情況的督促、檢查,保證特色食堂正常、安全運行。
15、完成學(xué)校、總務(wù)主任和食堂團長安排的其它工作。
1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的所有物品的保管和使用登記,建立物品使用登記臺帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。
3、對倉庫內(nèi)物品進行:分類分架存放,進行標(biāo)識。
4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管,設(shè)有固定的櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細(xì)記錄。
驗收員的工作職責(zé)
1、安排驗收人員作業(yè)計劃,并適當(dāng)安排供應(yīng)商送貨時間。
2、進貨驗收。(1)商品品名、數(shù)量、規(guī)格等核對。(2)拒收不符合門店要求的商品。(3)有否贈品搭配。(4)拒收品質(zhì)不良商品。
3、存貨管理。(1)交接各部門商品的存量及需求量。(2)存貨定位管理使之易取易拿。(3)標(biāo)簽管理。(4)空籃、空箱管理。(5)周圍環(huán)境保持清潔。
4、退回品處理。
5、驗收人員管理。驗收人員之考勤、儀容、服務(wù)之管理。
6、商品收貨時應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點,并抽查商品內(nèi)容看是否一致,開箱率30%。
7、商品驗收時發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時,應(yīng)予以全部清查。例如:通常超市內(nèi)的生鮮品都必須逐一過磅檢查。
8、驗收結(jié)束,必須將商品堆放在暫存區(qū)域直接放入賣場,再由理貨員確認(rèn),不可與其他進貨商品混淆。
9、廠商退貨時必須檢查退貨單,由驗收人員確認(rèn)品名、數(shù)量無誤后,方可放行。
10、供應(yīng)商帶回的商品空箱,必須由驗收人員檢查確認(rèn)。
學(xué)校食堂采購人員崗位職責(zé)
1、采購人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、認(rèn)真檢查所采購食品原料的質(zhì)量,應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的并應(yīng)進行驗收,不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
3、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗(檢疫)合格證明等。
4、運輸食品的工具要清潔,保證食品在運輸過程中不被污染。
5、入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,將每次采購食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、購貨憑據(jù)進行裝訂,形成檔案。
一、以高度的事業(yè)心責(zé)任感做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚,賬目規(guī)范,內(nèi)容完整,嚴(yán)于職守。
二、工作要有計劃,每周根據(jù)食堂所需各種物品的用量進行統(tǒng)計,向負(fù)責(zé)人報告,做到既不積壓又不短缺,所有物品要分類存放,防止物品變質(zhì)或變壞。
三、對服務(wù)用具、物品和廚具,要有計劃按實際需發(fā)放,做到勤儉節(jié)儉,以免浪費。
四、倉庫重地,不準(zhǔn)無關(guān)人員進入,不準(zhǔn)在倉庫內(nèi)吸煙,積極做好防火、防盜、防蛀、防咬工作,注意倉庫的整潔衛(wèi)生。
五、每月底做好盤庫統(tǒng)計,向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。
三、主持制定各項規(guī)章制度和管理辦法;
六、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員的考核,合理安排人員崗位,充分發(fā)揮職工的才能;
九、科學(xué)管理倉庫,嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān),做到帳物統(tǒng)一,每月盤點庫存物資;保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。
十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧
十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況;
十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項工作任務(wù)
財務(wù)管理人員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,按照會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;
四、嚴(yán)格履行經(jīng)費報銷程序,節(jié)約開支,杜絕浪費;
五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放;
六、進出物品要登記、記帳,做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作;
七、端正服務(wù)態(tài)度,注重個人形象,自覺服務(wù)育人,管理育人;
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
倉庫保管員崗位職責(zé)
二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗,并按類別、品種上架堆放,掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期;
三、食品與非食品不混放,消毒藥品不能與食品同庫儲存;
五、保持倉庫室內(nèi)外清潔,經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥;
六、經(jīng)常檢查倉庫安全,做好防火、防盜、防毒工作;
七、端正服務(wù)態(tài)度,注重個人形象,自覺服務(wù)育人。
餐廳管-理-員崗位職責(zé)
一、按時開關(guān)門,管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備;
三、潲水、殘飯剩汁集中存放,保持潲水桶干凈整潔;
四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布;
五、協(xié)助收集學(xué)生意見,及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報告;
六、自覺服務(wù)育人,注重個人形象,為人師表;
食堂班組長崗位職責(zé)
二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的`業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作;
八、自覺使用電子就餐系統(tǒng),禁用現(xiàn)金和賒欠,維護學(xué)校正常的生活秩序;
十一、完成管理人員安排的其它工作。
學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)
一、采購員崗位職責(zé)
2、根據(jù)當(dāng)日(餐)需要,及時采購,不能超量采購,保證蔬菜新鮮;
3、保證足夠品種和數(shù)量,注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配;
4、及時履行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù);
5、半成品必須到指定地點采購,向供方提出質(zhì)量要求,并查看物品質(zhì)量;
6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購,懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。
二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)
2、檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明;
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收;
4、驗收記錄妥善保存,以備查考;
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。
三、廚師崗位職責(zé)
3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生,并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配;
4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開;
5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈;
6、端正服務(wù)態(tài)度,注重個人形象,自覺服務(wù)育人;
7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
四、廚工崗位職責(zé)
2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工,并交飲食服務(wù)中心處理;
3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放;
4、葷素食品分池清洗;
5、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟;
6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作;
7、食品盛器用后沖洗干凈,并放置在規(guī)定位置,必要時進行消毒處理;
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈;
9、端正服務(wù)態(tài)度,注重個人形象,自覺服務(wù)育人。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇三
八、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他臨時性任務(wù)。
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂廚師、廚工的考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒發(fā)生。
4、加強食堂炊事設(shè)備管理,做到合理使用和保管,并督促維護,注意安全操作。
5、做好后勤管理,關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
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學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇四
為了加強學(xué)校食堂的管理,充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用,特立食堂管-理-員職責(zé)如下:
一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。
二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系,做到公平競爭、文明服務(wù),禮貌待客。
三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同,合法經(jīng)營,不搞超范圍的`經(jīng)營活動。
四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃?及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。
五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑,抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。
六、堅持檢查評比制度?,促進伙房工作。
七、如上級有重大活動,要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。
八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀(jì)律。
九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。
以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
1、熱愛食堂管理工作,熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù),具有獻身精神。
2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點,熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識和管理能力。
3 、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中堅持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開拓精神。
5 、組織食堂工友進行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高工友人員的服務(wù)意識;處理好人際關(guān)系,充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。
7 、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營養(yǎng)成分損失,提高消化率。
8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。
9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10 、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇五
為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生就餐安全,結(jié)合學(xué)校實際,特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。
2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見,收集對食堂工作的意見和建議,并及時報告學(xué)校以便及時改進。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂獻計獻策,改善學(xué)生生活。
4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時填寫當(dāng)天日志。
5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請假,以便調(diào)整。
6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才向?qū)W生開餐,同時做好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報學(xué)校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng),迅速上報學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時抽調(diào)食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。
9、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇六
為了加強對學(xué)生食堂工人的管理,提高工人的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量,維持學(xué)生的正常就餐秩序,減少浪費,特制定本職責(zé)。
一、負(fù)責(zé)食堂工人的思想教育工作。
二、負(fù)責(zé)食堂工人工作的安排、督促、檢查工作。
三、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購作,公布、每周、每月食堂的支出情況。預(yù)告第二天所需食品的名稱、數(shù)量。
四、負(fù)責(zé)食堂工人的`考勤。
五、負(fù)責(zé)食堂的安全、衛(wèi)生工作。
六、就餐時負(fù)責(zé)安排人員,維持學(xué)生排隊就餐;對學(xué)生就餐的票、證進行檢查驗收;檢查學(xué)生對吃剩后下飯菜的傾倒情況,并作好學(xué)生的思想教育工作,減少糧食浪費。
七、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部設(shè)施的管理、使用和維修工作。
八、服從學(xué)校其它工作的安排。
為了加強學(xué)校食堂的管理,充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用,特立食堂管-理-員職責(zé)如下:
一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。
二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系,做到公平競爭、文明服務(wù),禮貌待客。
三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同,合法經(jīng)營,不搞超范圍的經(jīng)營活動。
四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。
五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑,抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。
六、堅持檢查評比制度,促進伙房工作。
七、如上級有重大活動,要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。
八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀(jì)律。
九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。
以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
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學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇七
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇八
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇九
1、熱愛食堂管理工作,熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù),具有獻身精神。
2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點,熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識和管理能力。
3 、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中堅持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開拓精神。
5 、組織食堂工友進行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高工友人員的服務(wù)意識;處理好人際關(guān)系,充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。
7 、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營養(yǎng)成分損失,提高消化率。
8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。
9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10 、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。
為了加強學(xué)校食堂的`管理,充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用,特立食堂管-理-員職責(zé)如下:
一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。
二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系,做到公平競爭、文明服務(wù),禮貌待客。
三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同,合法經(jīng)營,不搞超范圍的經(jīng)營活動。
四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。
五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑,抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。
六、堅持檢查評比制度,促進伙房工作。
七、如上級有重大活動,要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。
八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀(jì)律。
九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。
以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十
1. 上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2. 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3. 上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4. 下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。
5. 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6. 根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
5. 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8. 定期清洗抽油煙設(shè)備。
食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
1. 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。
2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4. 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
5. 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。
6. 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7. 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;
設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,人人遵守。
2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。
食堂管理獎懲制度
根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)
3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房工作者。
3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。
食堂人員紀(jì)律管理制度
1、 廚工按時上下班,準(zhǔn)備充分時間更換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡,嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。
8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責(zé)任人處罰10元。
5、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。
7、 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴(yán)重投訴者,處罰50元。
8、 廚師責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
13、歐打他人者,開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。
15、累計扣款達(dá)500元以上者勸退
1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
5. 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
1. 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,操作時必須佩戴口罩,不得留長發(fā)、長指甲。
2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4. 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
5. 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理,隨時保持操作間干凈整潔。
6. 不得在廚房內(nèi)聊天,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7. 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。
學(xué)校食堂庫房管理制度
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地大于10cm,離墻20cm;
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈,對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
領(lǐng)導(dǎo)陪餐和留樣制度
1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食),須有值周領(lǐng)導(dǎo)提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。
3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫房隨時上鎖;
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn),增強員工防投毒意識;
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度; 一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,人人遵守。
2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。
食堂管理獎懲制度
根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)
1、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。
2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、 多次受到師生表揚者。
5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
6、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房工作者。
3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。
食堂人員紀(jì)律管理制度
1、 廚工按時上下班,準(zhǔn)備充分時間更換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡,嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。
8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
11、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
炊事人員違規(guī)違紀(jì)處罰條例
一、炊事人員要明確工作的性質(zhì),職責(zé)。在工作中要貫徹服務(wù)育人的方針。
二、服從學(xué)校的工作安排,凡無理取鬧、拒不執(zhí)行學(xué)校決定的學(xué)校予以辭退。
三、炊事員必須按時上班,盡職盡責(zé),保證每日按時開飯。人為原因造成不能按時開飯,視情節(jié)的嚴(yán)重程度扣款20—100元。
四、炊事員必須保證飯菜加工期間的安全,不得向操作間內(nèi)帶任何與做飯無關(guān)的東西,阻止任何與操作、檢查無關(guān)的人員進入操作間,如不履行職責(zé),被學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn),每次扣除20—50元。
五、炊事人員必須保證學(xué)生的飯菜干凈衛(wèi)生,做到飯菜可口,安全衛(wèi)生。如果摘菜、淘菜馬虎,或使用變質(zhì)腐爛原材料者,被學(xué)生反映或?qū)W校抽查發(fā)現(xiàn),每有一次視情節(jié)嚴(yán)重狀況扣款10—20元。
六、炊事人員必須保證每天操作間的衛(wèi)生干凈,以及炊具的擺放有序,炊具的衛(wèi)生等。后勤人員及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不定時地進行抽查。發(fā)現(xiàn)不干凈或未打掃的,先警告,警告后還不打掃的,每次扣除相關(guān)炊事員20元。
七、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,勤洗頭、勤剪指甲、勤洗手,保持衣服干凈,著炊事員服裝上崗,如學(xué)校檢查不講究個人衛(wèi)生或不穿工作服上崗者,每次罰10—20元。
八、愛護室內(nèi)財產(chǎn),炊具輕拿輕放。如因人為原因造成財產(chǎn)短缺或損壞的,是誰的責(zé)任由誰負(fù)責(zé)賠償。
途一般不能辭職,若有特殊原因要辭職,必須一月前打辭職報告,否則扣除一個月工資。
十一、開炊事班會議,或?qū)Υ妒聠T進行培訓(xùn),必須按時參加,遲到、早退或未參加視時間的長短扣款5—20元。
十二、炊事員要做好交接-班手續(xù),飯后及時清理餐具、機器,并做好餐具消毒工作,保證室內(nèi)財產(chǎn)安全及機器、炊具的正常工作使用。出現(xiàn)損壞,由相關(guān)炊事員負(fù)責(zé)。
十三、炊事人員未經(jīng)管理人員同意,不準(zhǔn)私自將食堂的東西(如糧、油、菜等原材料及剩飯剩菜、餐具等帶出食堂。發(fā)現(xiàn)一次扣款50—200元。
十四、炊事人員之間既有分工又要密切配合,搞好團結(jié)。若出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象,每人扣款15—20元。若因鬧矛盾影響學(xué)生正常開飯或飯菜質(zhì)量出現(xiàn)問題,視情節(jié)扣款50—100元。
十五、凡總務(wù)處布置的任務(wù),如來客做飯等,炊事人員一定要保質(zhì)保量按時完成。
十六、上級部門檢查中,凡因炊事人員失職而被通報批評的每次罰相關(guān)人員50—100元。
十七、炊事人員要注意節(jié)約用水、用電,并注意用水、用電、用火、操作機器的安全,如發(fā)生意外事故責(zé)任自負(fù),對他人造成傷害者,追究相關(guān)人員責(zé)任。
十八、炊事人員要加強自身安全,凡在校內(nèi)外,不論是工作中還是生活中,所出現(xiàn)的一切不安全事故,責(zé)任自負(fù),與學(xué)校無關(guān)。
學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長:陳寶民
副組長:黃文升
成 員:全體教師
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由黃文升負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時向醫(yī)院運送患者進行救治;
2、由李江負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告,
3、由陳寶民向上級部門報告,說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度,必要時請求支援;
5、由高洪波維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長陳寶民負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
1. 上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2. 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3. 上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4. 下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。
5. 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放,防止食物間串味。
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5. 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8. 定期清洗抽油煙設(shè)備。
食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
1. 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。
2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4. 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
5. 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處臵,專人管理。
6. 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱臵不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
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3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;
設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。 3
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,人人遵守。
2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位臵,不得擅自改變;使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。
食堂管理獎懲制度
根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)
3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房工作者。
3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。
食堂人員紀(jì)律管理制度
1、 廚工按時上下班,準(zhǔn)備充分時間更換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡,嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員
工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位臵工作。
8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責(zé)任人處罰10元。
5、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。
7、 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴(yán)重投訴者,處罰50元。
8、 廚師責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
13、歐打他人者,開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。
15、累計扣款達(dá)500元以上者勸退
一、組織炊管人員進行政治學(xué)習(xí),使他們牢固樹立為師生服務(wù)意識。
二、定期組織炊事人員進行業(yè)務(wù)知識(衛(wèi)生、烹飪)培訓(xùn),有計劃地對炊事員進行業(yè)務(wù)理論考試和技術(shù)實際操作考核,并建好炊事員業(yè)務(wù)進修檔案。
三、負(fù)責(zé)糧、油、煤及主要副食品采購,管理。
四、指導(dǎo)食堂的工作,制定、完善各種規(guī)章制度的貫徹和實施,每周組織各食堂召開一次班會,制定下周飯譜,安排好食堂值班,并向主管校長匯報食堂工作及有關(guān)情況。
五、定期組織召開生活會,了解和征求師生對食堂工作的意見和要求,不斷改進工作。每周召開一次處務(wù)會,總結(jié)上周工作,制定下周計劃。
六、每月對各食堂進行一次綜合考評,評出綜合效益最佳食堂。
七、立足當(dāng)前,瞄準(zhǔn)長遠(yuǎn),在食堂管理及飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量、花色品種、營養(yǎng)搭配的提高上推出新舉措,邁上新臺階。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
食堂衛(wèi)生制度
一、炊管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及衛(wèi)生常識,做到理論與實踐相結(jié)合,提高自身素質(zhì)。保證飯菜質(zhì)量。
二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關(guān),規(guī)定要求進行檢查,對不新鮮的或變質(zhì)原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協(xié)議供貨的原則。
三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒,有班長負(fù)責(zé)。食品、炊具存放,加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用堿水沖洗。
四、班長對剩飯菜要先檢查,懷疑變質(zhì)變味的飯菜堅決不出售;氣溫較高時,饅頭、包子等蒸食存放要通風(fēng)、晾晾,加熱前要檢查有無變味,否則不能出售。
五、班長負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,及時報告膳食處。對變質(zhì)變味還出售的要追究班長的責(zé)任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現(xiàn)食物中毒,要對班長進行經(jīng)濟處罰并追究法律責(zé)任。望各位班長、炊事員對食品衛(wèi)生引起高度重視,確保做到萬無一失。
六、加強防蠅、防鼠、防塵措施,設(shè)有專人管理。每日落實好食堂值班人,下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴(yán)密。
七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽,并保持整潔。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服、帽)。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙,不隨地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔離(生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離)。操作時嚴(yán)格按生熟案,防止交叉污染。
九、保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,把衛(wèi)生區(qū)落實到每人名下,,做到地面、墻壁干凈,窗戶明亮,炊具整潔。
十、膳食每周對食堂衛(wèi)生進行抽查,對不合格的進行批評,對表現(xiàn)好的要鼓勵、表揚。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
炊管人員廉潔守則
一 、炊管人員要積極學(xué)習(xí),不斷提高思想覺悟,做到廉潔奉公,嚴(yán)于律己、以身作則遵章守紀(jì),樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。
二、炊管人員要有良好的工作作風(fēng),要深入食堂搞調(diào)查研究,工作要起模范帶頭作用,要有顯著成績,要有爭上游、爭先進的精神。
三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度,要求炊事員做到的自己先做到,要求炊事員遵守的自己要嚴(yán)格遵守。
四、模范執(zhí)行食堂的財務(wù)制度,嚴(yán)格財務(wù)報銷手續(xù),嚴(yán)格入出庫手續(xù),不領(lǐng)過頭物品;堅持每日早晚食堂內(nèi)物品盤點制度;堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊,來客一律到售飯口購飯,不優(yōu)親厚顧,不拿食堂任何東西。要保證食堂內(nèi)無任何違犯財務(wù)制度的現(xiàn)象出現(xiàn)。
五、堅持食堂財務(wù)公開原則、互相監(jiān)督制度,考察物價要二人以上,采購蔬菜膳食部監(jiān)督,采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做,以便把食堂管理工作做得更好。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
炊事員崗位制度
一、樹立為師生服務(wù)的思想,有無私奉獻、愛崗敬業(yè)的精神,講文明禮貌,說話和氣,熱情服務(wù)。
二、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高技術(shù)水平。飯菜花樣不斷創(chuàng)新。
三、遵守操作規(guī)程,遵守工作紀(jì)律,遵守財務(wù)制度,不遲到、不早退、不擅自離崗。
四、搞好食堂衛(wèi)生。早起提前搞好宿舍衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,工作中保持衛(wèi)生,下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)清掃干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
五、愛護公務(wù)、炊具輕拿輕放。節(jié)約用電,做到人走燈滅,杜絕長流水現(xiàn)象。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
學(xué)校食堂衛(wèi)生“六關(guān)”制度
一、采購、檢驗關(guān):為保證所購原料的質(zhì)量和衛(wèi)生要求,采取以下三項措施:
1、每個品種要與兩個以上有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的單位簽訂供貨協(xié)議。
2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格,擇優(yōu)選購。
3、原料進食堂前先經(jīng)保管按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行查驗,合格后方可過磅,班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關(guān)品質(zhì)鑒別項目進行檢驗,合格后方可加工。
二、加工關(guān):班長、加工員操作中要按衛(wèi)生“五四制”、“四隔離”的要求,炊具生熟分用,原料及食品生熟分放。
三、出售關(guān):出售要本著現(xiàn)用現(xiàn)做的原則,保證所出售食品新鮮、衛(wèi)生。出售入口食品時要使用食品工具。
四、消毒關(guān):
1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈;
2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。
五、防蠅、防鼠、防塵關(guān):每日檢查門窗、防鼠板是否嚴(yán)密,保持門窗紗完整,無破損,食堂地面堅持濕式清掃。
六、個人衛(wèi)生關(guān):要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢,持證上崗。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
學(xué)校飲食衛(wèi)生五四制度
一、由原料到成品實行“四不制度”:1、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料;2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;4、營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;部用廢紙、污染包裝食品)。
二、成品(食物)存放實行“四隔離”:1、生與熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物、藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、三刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:1、定人;2定物;3、定時間;4、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”: 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。
明港鎮(zhèn)二中
2015年3月
1.保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2.做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
3.食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
5.調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6.及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7.配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8. 定期清洗抽油煙設(shè)備。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
(2015年—2015年)
1.工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。
2.工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3.在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4.廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
5.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處臵,專人管理。
6.不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
7.有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂食品原料管理與驗收制度
(2015年—2015年)
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱臵不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂日常工作檢查制度
(2015年—2015年)
1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;
設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂防火安全制度
(2015年—2015年)
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂設(shè)備及用具管理制度
(2015年—2015年)
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,人人遵守。
2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位臵,不得擅自改變;使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂管理獎懲制度
(2015年—2015年)
根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)
1、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到師生表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
6、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房工作者。
3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。
營盤鄉(xiāng)中小食堂人員紀(jì)律管理制度
(2015年—2015年)
1、廚工按時上下班,準(zhǔn)備充分時間更換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
3、員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
4、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。
6、工作時應(yīng)在指定位臵工作。
7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
8、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
9、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
(2015年—2015年)
1、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰10元。
2、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰10元。
3、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,負(fù)責(zé)人處罰20元,責(zé)任人處罰10元。
4、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償。
5、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求處罰20元,造成師生嚴(yán)重投訴者,處罰50元。
6、因責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人處罰30元。
7、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰10元。
8、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰50元。
9、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償。
10、將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任。
11、歐打他人者,開除并處罰30元。
12、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。對學(xué)校影響惡劣者,由學(xué)校直接勸退。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十一
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十二
一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。
二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十三
一、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。
三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十四
為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴(yán)防安全事故的發(fā)生,維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序,根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度,認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央,地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查,并持有健康證方可上崗。
三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域,制定崗位責(zé)任制,落實責(zé)任,獎懲逗硬。
五、嚴(yán)把食品采購關(guān),食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定索證,禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物,含有毒有害物質(zhì)或被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定,對采購的食品逐一驗收,對不合格食品拒絕驗收,并報告食堂管理員,查清責(zé)任。對驗收入庫的,必須逐項登記,采取先進先出的方法,保證食品新鮮,安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須堅持更衣洗手,消毒后方可進入操作程序,如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時,須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。
八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度,嚴(yán)禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定,切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛(wèi)生,防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度,對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱,并表明標(biāo)識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細(xì)登記。
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十五
1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守,一樓3名(正門側(cè)門各一人,另一人來回巡查),二樓1名(主要大門口值守并關(guān)注整個樓層代餐教師履職情況),并負(fù)責(zé)對值周教師食堂值守進行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守,如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排,如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學(xué)生或隊伍,值周老師要將其攔在食堂外,待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊伍后方可進入。
3、帶餐老師帶餐時組織本班學(xué)生按兩列縱隊有序到達(dá)餐廳(一列定餐,一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時,老師組織非定餐學(xué)生安靜有序進入一樓后,再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時,應(yīng)再次整隊并強調(diào)就餐紀(jì)律,待學(xué)生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂,不能奔跑。
4、在學(xué)生排隊取餐的過程中,帶餐老師(一樓生活老師)要全程監(jiān)管紀(jì)律,指導(dǎo)學(xué)生按照地面標(biāo)識的路線站隊,除正在取餐的學(xué)生,其他學(xué)生必須站在黃線后面安靜等候,嚴(yán)禁插隊、推攘、講話。學(xué)生就餐時,帶餐老師應(yīng)坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的就餐紀(jì)律,并要求每名學(xué)生安靜就餐,桌面、地面、餐盤都要干凈,并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結(jié)束后,學(xué)生按指定路線排隊,每個人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置,且必須輕拿輕放。
6、離開餐廳時,學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師,其他老師(包括生活老師)用餐請到內(nèi)設(shè)教師用餐點。如若堅持在學(xué)生用餐點用餐,請用餐時勿高聲交談,以身作則,為學(xué)生樹立榜樣。
對以上辦法規(guī)定,全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督,大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。對違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)重的學(xué)生,由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點名通報,并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴(yán)重違紀(jì)的班級帶餐老師、值周教師、生活教師,學(xué)校將嚴(yán)肅處理。
備注:上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范,未盡事宜,另行通知!若有更好建議或意見,歡迎提出。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十六
1、牢固樹立防火意識,警鐘長嗚,防患于未然。
2、加強食堂工作人員技能培訓(xùn),規(guī)范操作,謹(jǐn)慎用火。
3、責(zé)任到人,實行用火事故追究制。
4、用火時食堂工作人員不能擅自脫崗,做到人走火滅,并鎖上大門。
5、燃料間與爐灶分離,嚴(yán)禁亂堆亂放。
6、完善防火設(shè)施,水池水滿,管路到位。
7、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火。
8、做到每周大檢查,每天巡視,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告,及時消除。
9、嚴(yán)禁在食堂亂拉、私接電線。
10、在醒目處標(biāo)志火警電話號碼“119”,一旦出現(xiàn)火情,迅速撲滅。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十七
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。
學(xué)校食堂管理工作職責(zé)(熱門18篇)篇十八
為了更好的辦好幼兒園食堂,提高伙食質(zhì)量,保證小朋友安全、健康飲食,大唐中心幼兒園制定了食堂工作人員工作職責(zé)。
食堂采購人員工作職責(zé):
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。及時選購價廉物美的'物品。
2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品原料不能采購。
3、必須執(zhí)行定點采購,索證采購。
4、采購過程中貨比三家,低價優(yōu)質(zhì),降低成本,自覺接受監(jiān)督。
5、進貨后須在采購記錄上簽字,經(jīng)驗收人、復(fù)核人認(rèn)真驗收后方可。
食堂出納工作職責(zé)
1、 認(rèn)真學(xué)習(xí),服從安排,及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
2、 嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理規(guī)定,保險柜內(nèi)不得超標(biāo)存放現(xiàn)金。現(xiàn)金及時存入銀行。
3、 及時記帳,做到字跡清晰,登記無誤。帳據(jù)相符,帳帳相符。
4、 注意安全,妥善保管好帳冊。
5、 嚴(yán)格執(zhí)行報銷制度,對不合理的費用堅決抵制。
6、 收理現(xiàn)金時,借助防偽儀器,嚴(yán)防假-幣流通。
食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé):
1、每周和保健醫(yī)生一起制定本周食譜。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒發(fā)生。
1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。
2、正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。
3、每月召開一次膳管會,及時了解師生員工對伙食的意見,研究膳食烹調(diào)技術(shù),不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。
4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。
5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。
(一)幼兒園食堂管-理-員應(yīng)聘條件
(1)熱愛中國共.產(chǎn).黨,熱愛社會主義祖國,擁護黨的方針政策,堅持四項基本 原則。
(2)具有管-理-員工作經(jīng)驗兩年以上。
(3)具有中專以上學(xué)歷。
(4)廉潔奉公,為人正直,有較強的責(zé)任感。
(5)具有經(jīng)濟頭腦,了解市場經(jīng)營規(guī)律,社交能力強,有較強的原則性。
(二)幼兒園食堂管-理-員崗位職責(zé)
(1)嚴(yán)格執(zhí)行伙食管理制度,督促保健醫(yī)生及廚房人員做好各項工作。切實 做好管-理-員工作。
(2)堅持每日出據(jù)帶量購物清單制度。
(3)堅持驗收制度。
(4)堅持月底盤庫記賬制度。
(5)堅持食物出入庫記賬制度。
(6)搞好經(jīng)濟核算,根據(jù)市場供應(yīng),與保健員協(xié)商,選擇低價多營養(yǎng)的蔬菜、水 果等食物,做到調(diào)配合理。
(7)做好伙食、庫房管理,每月盤庫,嚴(yán)格出人庫手續(xù)及保管制度。
(三)幼兒園食堂管-理-員的考核條件
(1)執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
(2)幼兒伙食質(zhì)量。
(3)食堂管理(是否有序)。
(4)食品進貨質(zhì)量。
(5)食品衛(wèi)生。
(6)倉庫管理。
(7)炊事員管理。
(8)教職工評價。