學(xué)校食堂管理工作職責(zé)（熱門18篇）

1、遵守學(xué)校的考勤制度，不遲到、不早退，有事履行請假手續(xù)。

2、愛崗敬業(yè)，樹立為學(xué)生服務(wù)的意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂全面的管理工作，科學(xué)制定食譜，合理調(diào)劑營養(yǎng)，組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量．飯菜品種多樣，講究色香味美。

4、對采購的原料應(yīng)認(rèn)真進行質(zhì)量和數(shù)量驗收，并做好記錄備查。庫內(nèi)物品經(jīng)常查看，妥善管理，嚴(yán)禁貯存過期、變質(zhì)、腐爛食品或原料。

5、做好對炊事員和采購員的管理和考核工作。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，督促食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，伙房、餐具、廚具必須一周兩次消毒，確保環(huán)境整潔，防止事物中毒。

7、管理好學(xué)生打飯秩序，不能出現(xiàn)燙傷、擠壓等事件。

8、管理好食堂的各種用品，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報分管領(lǐng)導(dǎo)解決。

9、認(rèn)真填寫日支出情況記錄表，按時入賬，做到日結(jié)周清。

1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

9、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。

10、做好與保證食品安全有關(guān)的`其他工作。

一、牢固樹立安全第一理念，確保不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故；加強安全學(xué)習(xí)，制定安全制度，排查安全隱患，整改安全漏洞，強化安全演練，報告安全事故等。

二、牢固樹立服務(wù)師生理念，確保服務(wù)質(zhì)量水平不斷提高；樹立服務(wù)理念，強化服務(wù)措施，公開服務(wù)承諾，考核服務(wù)效果，提升服務(wù)質(zhì)量等。

三、牢固樹立廉潔責(zé)任意識，確保干凈做事、清白為人；廉潔是取信師生的保證，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是干凈做事、清白為人的底線。

四、牢固樹立法紀(jì)意識，確保不發(fā)生違法亂紀(jì)行為；敬畏法紀(jì)，不做假賬；嚴(yán)肅紀(jì)律，嚴(yán)格開支；確保資金安全。

五、牢固樹立節(jié)約意識，確保不發(fā)生大的浪費。

六、牢固樹立團結(jié)共事思想，確保工作形成合力。

七、牢固樹立服從意識，確保有令必行、有禁必止。

1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

a、嚴(yán)格把好驗收關(guān)，要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚，離墻離地，先進先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

d、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。

e、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財務(wù)管-理-員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。

5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

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1、 具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、 倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、 倉庫管-理-員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

4、倉庫管-理-員應(yīng)將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.

5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放，進行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

6、倉庫管-理-員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂供應(yīng).

8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.

10、份內(nèi)工作不算加班。

長塘中學(xué)總務(wù)處

2011年9月

在總務(wù)主任和食堂團長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要職責(zé)是：

1、加強政治思想學(xué)習(xí), 不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù), 為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識, 不斷提高服務(wù)的技能。

2、加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便, 一切物資必領(lǐng)從庫房進出, 嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。

3、完善物品入庫手續(xù),不徇私情，嚴(yán)格驗收，入庫物品必須驗質(zhì)驗量，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗收物資必需有3人在場（食堂團長、保管員、采購員）。

4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向食堂團長反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

5、各類食品(包括糧油)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

8、經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

10、嚴(yán)格履行出庫手續(xù)，領(lǐng)物人，必須當(dāng)場簽字，不能事后補簽。

11、認(rèn)真記好保管帳目，做好帳目字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范。要經(jīng)常清點庫內(nèi)物資，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確，盈虧登記清楚，倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。嚴(yán)格審查往來報銷單據(jù)，不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料，收取現(xiàn)金；或采取其它手段損公肥私。每月盤點一次，按時上報。

12、庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全, 對本職工作范圍的安全負(fù)責(zé)。

13、自覺遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律, 按照規(guī)定作息時間上、下班, 確保物資的驗收、領(lǐng)用不得出現(xiàn)空擋。

14、兼管特色食堂，負(fù)責(zé)特色食堂日常運行情況的督促、檢查，保證特色食堂正常、安全運行。

15、完成學(xué)校、總務(wù)主任和食堂團長安排的其它工作。

1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

3、對倉庫內(nèi)物品進行：分類分架存放，進行標(biāo)識。

4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負(fù)責(zé)人。

5、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。

6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細(xì)記錄。

驗收員的工作職責(zé)

1、安排驗收人員作業(yè)計劃，并適當(dāng)安排供應(yīng)商送貨時間。

2、進貨驗收。(1)商品品名、數(shù)量、規(guī)格等核對。(2)拒收不符合門店要求的商品。(3)有否贈品搭配。(4)拒收品質(zhì)不良商品。

3、存貨管理。(1)交接各部門商品的存量及需求量。(2)存貨定位管理使之易取易拿。(3)標(biāo)簽管理。(4)空籃、空箱管理。(5)周圍環(huán)境保持清潔。

4、退回品處理。

5、驗收人員管理。驗收人員之考勤、儀容、服務(wù)之管理。

6、商品收貨時應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點，并抽查商品內(nèi)容看是否一致，開箱率30%。

7、商品驗收時發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時，應(yīng)予以全部清查。例如：通常超市內(nèi)的生鮮品都必須逐一過磅檢查。

8、驗收結(jié)束，必須將商品堆放在暫存區(qū)域直接放入賣場，再由理貨員確認(rèn)，不可與其他進貨商品混淆。

9、廠商退貨時必須檢查退貨單，由驗收人員確認(rèn)品名、數(shù)量無誤后，方可放行。

10、供應(yīng)商帶回的商品空箱，必須由驗收人員檢查確認(rèn)。

學(xué)校食堂采購人員崗位職責(zé)

1、采購人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、認(rèn)真檢查所采購食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

3、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗（檢疫）合格證明等。

4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。

5、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，將每次采購食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、購貨憑據(jù)進行裝訂，形成檔案。

一、以高度的事業(yè)心責(zé)任感做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚，賬目規(guī)范，內(nèi)容完整，嚴(yán)于職守。

二、工作要有計劃，每周根據(jù)食堂所需各種物品的用量進行統(tǒng)計，向負(fù)責(zé)人報告，做到既不積壓又不短缺，所有物品要分類存放，防止物品變質(zhì)或變壞。

三、對服務(wù)用具、物品和廚具，要有計劃按實際需發(fā)放，做到勤儉節(jié)儉，以免浪費。

四、倉庫重地，不準(zhǔn)無關(guān)人員進入，不準(zhǔn)在倉庫內(nèi)吸煙，積極做好防火、防盜、防蛀、防咬工作，注意倉庫的整潔衛(wèi)生。

五、每月底做好盤庫統(tǒng)計，向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、主持制定各項規(guī)章制度和管理辦法；

六、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能；

九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況；

十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項工作任務(wù)

財務(wù)管理人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，按照會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

四、嚴(yán)格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費；

五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；

六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

倉庫保管員崗位職責(zé)

二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；

六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。

餐廳管-理-員崗位職責(zé)

一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；

五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報告；

六、自覺服務(wù)育人，注重個人形象，為人師表；

食堂班組長崗位職責(zé)

二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的`業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；

八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學(xué)校正常的生活秩序；

十一、完成管理人員安排的其它工作。

學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

一、采購員崗位職責(zé)

2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；

4、及時履行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。

二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

2、檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、廚師崗位職責(zé)

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；

7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責(zé)

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進行消毒處理；

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他臨時性任務(wù)。

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2、做好食堂廚師、廚工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、做好后勤管理，關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食堂管-理-員工作職責(zé)。

為了加強學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用，特立食堂管-理-員職責(zé)如下：

一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的`經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃?及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度?，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻身精神。

2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3 、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。

4 、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5 、組織食堂工友進行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。

7 、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10 、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

為了加強對學(xué)生食堂工人的管理，提高工人的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，維持學(xué)生的正常就餐秩序，減少浪費，特制定本職責(zé)。

一、負(fù)責(zé)食堂工人的思想教育工作。

二、負(fù)責(zé)食堂工人工作的安排、督促、檢查工作。

三、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購作，公布、每周、每月食堂的支出情況。預(yù)告第二天所需食品的名稱、數(shù)量。

四、負(fù)責(zé)食堂工人的`考勤。

五、負(fù)責(zé)食堂的安全、衛(wèi)生工作。

六、就餐時負(fù)責(zé)安排人員，維持學(xué)生排隊就餐;對學(xué)生就餐的票、證進行檢查驗收;檢查學(xué)生對吃剩后下飯菜的傾倒情況，并作好學(xué)生的思想教育工作，減少糧食浪費。

七、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部設(shè)施的管理、使用和維修工作。

八、服從學(xué)校其它工作的安排。

為了加強學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用，特立食堂管-理-員職責(zé)如下：

一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食堂管理人員工作職責(zé)。

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻身精神。

2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3 、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。

4 、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5 、組織食堂工友進行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。

7 、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10 、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

為了加強學(xué)校食堂的`管理，充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用，特立食堂管-理-員職責(zé)如下：

一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

5． 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6． 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。

食堂管理獎懲制度

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）

3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀(jì)律管理制度

1、 廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。

8、 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。

9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。

13、歐打他人者，開除并處罰20元。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。

15、累計扣款達(dá)500元以上者勸退

1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長發(fā)、長指甲。

2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間干凈整潔。

6． 不得在廚房內(nèi)聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

8、驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

學(xué)校食堂庫房管理制度

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地大于10cm，離墻20cm；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

領(lǐng)導(dǎo)陪餐和留樣制度

1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有值周領(lǐng)導(dǎo)提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。

2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

餐具、用餐清洗消毒制度

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度； 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。

食堂管理獎懲制度

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）

1、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。

2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

3、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

4、 多次受到師生表揚者。

5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

6、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀(jì)律管理制度

1、 廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

11、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

炊事人員違規(guī)違紀(jì)處罰條例

一、炊事人員要明確工作的性質(zhì)，職責(zé)。在工作中要貫徹服務(wù)育人的方針。

二、服從學(xué)校的工作安排，凡無理取鬧、拒不執(zhí)行學(xué)校決定的學(xué)校予以辭退。

三、炊事員必須按時上班，盡職盡責(zé)，保證每日按時開飯。人為原因造成不能按時開飯，視情節(jié)的嚴(yán)重程度扣款20—100元。

四、炊事員必須保證飯菜加工期間的安全，不得向操作間內(nèi)帶任何與做飯無關(guān)的東西，阻止任何與操作、檢查無關(guān)的人員進入操作間，如不履行職責(zé)，被學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，每次扣除20—50元。

五、炊事人員必須保證學(xué)生的飯菜干凈衛(wèi)生，做到飯菜可口，安全衛(wèi)生。如果摘菜、淘菜馬虎，或使用變質(zhì)腐爛原材料者，被學(xué)生反映或?qū)W校抽查發(fā)現(xiàn)，每有一次視情節(jié)嚴(yán)重狀況扣款10—20元。

六、炊事人員必須保證每天操作間的衛(wèi)生干凈，以及炊具的擺放有序，炊具的衛(wèi)生等。后勤人員及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不定時地進行抽查。發(fā)現(xiàn)不干凈或未打掃的，先警告，警告后還不打掃的，每次扣除相關(guān)炊事員20元。

七、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，勤洗頭、勤剪指甲、勤洗手，保持衣服干凈，著炊事員服裝上崗，如學(xué)校檢查不講究個人衛(wèi)生或不穿工作服上崗者，每次罰10—20元。

八、愛護室內(nèi)財產(chǎn)，炊具輕拿輕放。如因人為原因造成財產(chǎn)短缺或損壞的，是誰的責(zé)任由誰負(fù)責(zé)賠償。

途一般不能辭職，若有特殊原因要辭職，必須一月前打辭職報告，否則扣除一個月工資。

十一、開炊事班會議，或?qū)Υ妒聠T進行培訓(xùn)，必須按時參加，遲到、早退或未參加視時間的長短扣款5—20元。

十二、炊事員要做好交接-班手續(xù)，飯后及時清理餐具、機器，并做好餐具消毒工作，保證室內(nèi)財產(chǎn)安全及機器、炊具的正常工作使用。出現(xiàn)損壞，由相關(guān)炊事員負(fù)責(zé)。

十三、炊事人員未經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)私自將食堂的東西（如糧、油、菜等原材料及剩飯剩菜、餐具等帶出食堂。發(fā)現(xiàn)一次扣款50—200元。

十四、炊事人員之間既有分工又要密切配合，搞好團結(jié)。若出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象，每人扣款15—20元。若因鬧矛盾影響學(xué)生正常開飯或飯菜質(zhì)量出現(xiàn)問題，視情節(jié)扣款50—100元。

十五、凡總務(wù)處布置的任務(wù)，如來客做飯等，炊事人員一定要保質(zhì)保量按時完成。

十六、上級部門檢查中，凡因炊事人員失職而被通報批評的每次罰相關(guān)人員50—100元。

十七、炊事人員要注意節(jié)約用水、用電，并注意用水、用電、用火、操作機器的安全，如發(fā)生意外事故責(zé)任自負(fù)，對他人造成傷害者，追究相關(guān)人員責(zé)任。

十八、炊事人員要加強自身安全，凡在校內(nèi)外，不論是工作中還是生活中，所出現(xiàn)的一切不安全事故，責(zé)任自負(fù)，與學(xué)校無關(guān)。

學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：陳寶民

副組長：黃文升

成 員：全體教師

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由黃文升負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；

2、由李江負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，

3、由陳寶民向上級部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；

5、由高洪波維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長陳寶民負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

5． 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味。

1

5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。

6． 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現(xiàn)象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

2

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

8、驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。 3

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位臵，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。

食堂管理獎懲制度

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）

3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀(jì)律管理制度

1、 廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員

工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位臵工作。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。

8、 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。

9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。

13、歐打他人者，開除并處罰20元。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。

15、累計扣款達(dá)500元以上者勸退

一、組織炊管人員進行政治學(xué)習(xí)，使他們牢固樹立為師生服務(wù)意識。

二、定期組織炊事人員進行業(yè)務(wù)知識（衛(wèi)生、烹飪）培訓(xùn)，有計劃地對炊事員進行業(yè)務(wù)理論考試和技術(shù)實際操作考核，并建好炊事員業(yè)務(wù)進修檔案。

三、負(fù)責(zé)糧、油、煤及主要副食品采購，管理。

四、指導(dǎo)食堂的工作，制定、完善各種規(guī)章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關(guān)情況。

五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進工作。每周召開一次處務(wù)會，總結(jié)上周工作，制定下周計劃。

六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。

七、立足當(dāng)前，瞄準(zhǔn)長遠(yuǎn)，在食堂管理及飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量、花色品種、營養(yǎng)搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

食堂衛(wèi)生制度

一、炊管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及衛(wèi)生常識，做到理論與實踐相結(jié)合，提高自身素質(zhì)。保證飯菜質(zhì)量。

二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關(guān)，規(guī)定要求進行檢查，對不新鮮的或變質(zhì)原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協(xié)議供貨的原則。

三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負(fù)責(zé)。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。

四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質(zhì)變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風(fēng)、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。

五、班長負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，及時報告膳食處。對變質(zhì)變味還出售的要追究班長的責(zé)任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現(xiàn)食物中毒，要對班長進行經(jīng)濟處罰并追究法律責(zé)任。望各位班長、炊事員對食品衛(wèi)生引起高度重視，確保做到萬無一失。

六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設(shè)有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴(yán)密。

七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。

八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴(yán)格按生熟案，防止交叉污染。

九、保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，把衛(wèi)生區(qū)落實到每人名下，，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。

十、膳食每周對食堂衛(wèi)生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現(xiàn)好的要鼓勵、表揚。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

炊管人員廉潔守則

一 、炊管人員要積極學(xué)習(xí)，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴(yán)于律己、以身作則遵章守紀(jì)，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。

二、炊管人員要有良好的工作作風(fēng)，要深入食堂搞調(diào)查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。

三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴(yán)格遵守。

四、模范執(zhí)行食堂的財務(wù)制度，嚴(yán)格財務(wù)報銷手續(xù)，嚴(yán)格入出庫手續(xù)，不領(lǐng)過頭物品；堅持每日早晚食堂內(nèi)物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優(yōu)親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內(nèi)無任何違犯財務(wù)制度的現(xiàn)象出現(xiàn)。

五、堅持食堂財務(wù)公開原則、互相監(jiān)督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監(jiān)督，采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂管理工作做得更好。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

炊事員崗位制度

一、樹立為師生服務(wù)的思想，有無私奉獻、愛崗敬業(yè)的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務(wù)。

二、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高技術(shù)水平。飯菜花樣不斷創(chuàng)新。

三、遵守操作規(guī)程，遵守工作紀(jì)律，遵守財務(wù)制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。

四、搞好食堂衛(wèi)生。早起提前搞好宿舍衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，工作中保持衛(wèi)生，下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)清掃干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

五、愛護公務(wù)、炊具輕拿輕放。節(jié)約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現(xiàn)象。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

學(xué)校食堂衛(wèi)生“六關(guān)”制度

一、采購、檢驗關(guān)：為保證所購原料的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采取以下三項措施：

1、每個品種要與兩個以上有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的單位簽訂供貨協(xié)議。

2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格，擇優(yōu)選購。

3、原料進食堂前先經(jīng)保管按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關(guān)品質(zhì)鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。

二、加工關(guān)：班長、加工員操作中要按衛(wèi)生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。

三、出售關(guān)：出售要本著現(xiàn)用現(xiàn)做的原則，保證所出售食品新鮮、衛(wèi)生。出售入口食品時要使用食品工具。

四、消毒關(guān)：

1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；

2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。

五、防蠅、防鼠、防塵關(guān)：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴(yán)密，保持門窗紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。

六、個人衛(wèi)生關(guān)：要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

學(xué)校飲食衛(wèi)生五四制度

一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

三、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

明港鎮(zhèn)二中

2015年3月

1．保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2．做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

3．食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4．食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5．調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6．及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7．配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

（2015年—2015年）

1．工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3．在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。

6．不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。

7．有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂食品原料管理與驗收制度

（2015年—2015年）

1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現(xiàn)象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

8、驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂日常工作檢查制度

（2015年—2015年）

1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂防火安全制度

（2015年—2015年）

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂設(shè)備及用具管理制度

（2015年—2015年）

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位臵，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂管理獎懲制度

（2015年—2015年）

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。

2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

4、多次受到師生表揚者。

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

營盤鄉(xiāng)中小食堂人員紀(jì)律管理制度

（2015年—2015年）

1、廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

3、員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

4、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

5、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

6、工作時應(yīng)在指定位臵工作。

7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

9、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

營盤鄉(xiāng)中小學(xué)食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)

（2015年—2015年）

1、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰10元。

2、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰10元。

3、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，負(fù)責(zé)人處罰20元，責(zé)任人處罰10元。

4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償。

5、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。

6、因責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人處罰30元。

7、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰10元。

8、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰50元。

9、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償。

10、將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。

11、歐打他人者，開除并處罰30元。

12、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。對學(xué)校影響惡劣者，由學(xué)校直接勸退。

為了更好的辦好幼兒園食堂，提高伙食質(zhì)量，保證小朋友安全、健康飲食，大唐中心幼兒園制定了食堂工作人員工作職責(zé)。

食堂采購人員工作職責(zé)：

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。及時選購價廉物美的'物品。

2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品原料不能采購。

3、必須執(zhí)行定點采購，索證采購。

4、采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，自覺接受監(jiān)督。

5、進貨后須在采購記錄上簽字，經(jīng)驗收人、復(fù)核人認(rèn)真驗收后方可。

食堂出納工作職責(zé)

1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)，服從安排，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

2、 嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理規(guī)定，保險柜內(nèi)不得超標(biāo)存放現(xiàn)金。現(xiàn)金及時存入銀行。

3、 及時記帳，做到字跡清晰，登記無誤。帳據(jù)相符，帳帳相符。

4、 注意安全，妥善保管好帳冊。

5、 嚴(yán)格執(zhí)行報銷制度，對不合理的費用堅決抵制。

6、 收理現(xiàn)金時，借助防偽儀器，嚴(yán)防假-幣流通。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)：

1、每周和保健醫(yī)生一起制定本周食譜。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

2、正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。

3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。

(一)幼兒園食堂管-理-員應(yīng)聘條件

(1)熱愛中國共.產(chǎn).黨，熱愛社會主義祖國,擁護黨的方針政策,堅持四項基本 原則。

(2)具有管-理-員工作經(jīng)驗兩年以上。

(3)具有中專以上學(xué)歷。

(4)廉潔奉公，為人正直,有較強的責(zé)任感。

(5)具有經(jīng)濟頭腦，了解市場經(jīng)營規(guī)律，社交能力強，有較強的原則性。

(二)幼兒園食堂管-理-員崗位職責(zé)

(1)嚴(yán)格執(zhí)行伙食管理制度，督促保健醫(yī)生及廚房人員做好各項工作。切實 做好管-理-員工作。

(2)堅持每日出據(jù)帶量購物清單制度。

(3)堅持驗收制度。

(4)堅持月底盤庫記賬制度。

(5)堅持食物出入庫記賬制度。

(6)搞好經(jīng)濟核算,根據(jù)市場供應(yīng)，與保健員協(xié)商，選擇低價多營養(yǎng)的蔬菜、水 果等食物，做到調(diào)配合理。

(7)做好伙食、庫房管理，每月盤庫，嚴(yán)格出人庫手續(xù)及保管制度。

(三)幼兒園食堂管-理-員的考核條件

(1)執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

(2)幼兒伙食質(zhì)量。

(3)食堂管理(是否有序）。

(4)食品進貨質(zhì)量。

(5)食品衛(wèi)生。

(6)倉庫管理。

(7)炊事員管理。

(8)教職工評價。