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學做菜心得篇一
每天早晚爸爸媽媽都會給一家人做飯,不同的菜和佐料在他們手下交錯拼接成一道道美味。這次做飯我覺得沒什么,不就是切好菜放好料之后炒一炒,煮一煮嘛,然而這是大錯特錯。
洗蝦,不只是洗蝦皮,還要挑蝦線,更嚴謹一些還要去蝦腳蝦須;切菜,不只是拿刀切,還要講究刀的切向和用法,不同的菜有不同的切法,上銼也比下挫來得輕松和方便;放料,不只是放料,還要撒勻,撒得合適;不同的菜炒的時候要洗鍋,同類菜則不用;油會濺起,不是因為溫度高,而是因為有水進了油里,所以倒油前一定要保證鍋的干燥,否則會燙出水泡……這些都是做飯時不必多說的小規則,對于經常做飯的人來說這些是爛熟于心的習慣,對于初學者來說這是前輩留下的寶貴經驗。
我不禁想到有人說的小笑話,為什么有人吃螃蟹卻沒人吃蜘蛛呢?不是沒人吃蜘蛛,只是很早以前有人吃過,發現不好吃告訴別人后就沒人嘗試了。這也是流傳的經驗,延伸到吃食,就變成了做菜的各種秘方,怎樣搭配提鮮,怎樣烹煮入味,一代代實踐,改進,相傳就成不同的配方。不同地區劃分搜集就有了川菜,湘菜等等不停的菜系。漸漸的它們成了我們文化中不可或缺的軀干。
這樣想來,我發現我們的勞動也是實踐的一種,它幫助我們化無為有,創造財富,創造未來,就好像我在各種菜料中創造生活,也許會手酸背痛,卻能夠收獲滿足與幸福。
巴甫洛夫說,我畢生都熱愛腦力勞動和體力勞動,也許甚至說,我更熱愛體力勞動。當在體力勞動內加入任何優異的悟性,即手腦相結合在一起的時候,我就更特別感覺滿意了。我和家人吃著我做出的菜,不及山珍海味鮮美甚至9有點偏咸,卻也有這種滿足的感覺,好像一生就這樣過去了。
學做菜心得篇二
人的一生中會經歷許許多多不同的事情,其中不乏是你的第一次,如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次游泳……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜,因為對我來說是一次難得的生活經歷,也蘊含特別的意義!
為此我也精心準備過,也向我的“廚神”媽媽討教一番,伊然一副胸有成竹的樣子。說干就干,先做什么呢?我思索一下,先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進菜盆里,學著媽媽的樣子,一根一根把小白菜拿起來和著水龍頭的水,有條不紊地洗了起來。之前媽媽特別交代過,白菜的根部經常藏有沙粒、泥土,要反復沖洗才能清洗干凈,正因為有了這種經驗,很快一大盆小白菜就讓洗得干干凈凈了,我不禁長長地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做準備,怎么干,我看著那活蹦亂跳的鮮蝦,眉頭緊鎖卻不知如何處理,嘗試著用手去抓起一只鮮蝦,換來的卻是刺骨的疼痛,“啊,好痛!”我慌忙把手上的蝦丟掉,那蝦刺深深地刺痛了我。正當我茫然不知所措時,媽媽走了過來,對我說:“抓蝦要講究技巧,不能蠻干,要抓蝦背避開蝦頭的刺,因為你抓蝦頭前面,蝦一受驚那刺就會刺著你,要小心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽幫助下,我又順利地把蝦處理得妥妥當當,現在是“萬事俱備只欠東風”。剩下關鍵的一步下鍋炒菜了。
正因為有媽媽在旁,我覺得信心滿滿的,于是打火下鍋,把油倒進去,“噼嚦啪啦”響過不停,那熱油濺起來,濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽,媽媽說:“孩子,不要心急放油,先等鍋剩余水分干了,才放油。”有了媽媽的鼓勵,一步一步地按部就班,下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍總算做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦,經一事長一智,有了先前的教訓,下油、放蝦,待油把蝦炸透再撈起來,把多余的'油份倒開,再把蝦回鍋放進適量椒鹽粉和香蔥末,總算大功告成了。我看著自己的作品,竟有些自戀了!剩下的菜式,當然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了,我們全家圍在桌子旁,奶奶親自嘗了一口我做的菜,不停地表揚我說:“非常捧,這是我這輩子吃過的最好吃的菜!”我也嘗了一口,那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿,不由皺了眉,爸爸媽媽也嘗了一口,也同樣給予了我鼓勵。雖然不是太完美,但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經歷,讓我覺得既幸福,而又快樂!讓我明白做人做事,要一步一腳印,按部就班地進行,只有打好基礎,才能收獲成功!
學做菜心得篇三
想了又想,我還是決定先炒茄子,我切,我切,我切切切,終于切好了,可我切的并不像以前我奶奶切的形狀,而是圓圓的一片一片,不過這樣也行,我把所有茄子片放進一盆清水里,一切準備就緒之后,我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油,油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著,奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故,油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里,“吱”的一聲,很多油飛了出來,剛好打在我的小臉上,痛得我直叫,可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽,拿著鏟子上、下、左、右的擺動著,不一會兒,那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了,我有些不耐煩了,把鏟子飛快地擺動著,又過了一會兒,我在里面放了少許的味精,并把它攪拌均勻,一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了,我把青豆上頭的絲撥了,放在了一個盤子里備用,之后把鍋洗干凈,用勺子撈了一勺油往鍋里一倒,油又開始在鍋里“煎熬”了,我把一大盤的青豆倒進了鍋里,因為吸取了上次的經驗,所以我信心百倍,接著放了一勺鹽,正在這時,我聞到了一陣誘人的香味,才發現我的身后有一盤奶奶已經燒好的雞爪,于是我毫不客氣地吃了起來,吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味,我意識到菜燒焦了,急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水,像個消防戰士打開瓶蓋就往鍋里倒水,還好我急時“搶救”,不至于損失太大,不過還是有些燒糊了,哎,真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯,豆腐,媽媽回來后,吃著我做的菜,夸獎了我,我的心里美滋滋的,這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天,我做了一道菜,它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家,我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿,然后我就把西紅柿的葉子摘掉,又好好地洗了洗。等洗完之后,我把西紅柿放到了案板上,我就拿起一把刀,只聽嗤的一聲響,西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下,嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片,我把他們放入了盤子里。接著,我拿起白糖,一勺勺往里撒。哎呦,我突然叫起來,白糖放過頭了,怎么辦呀?我想了想,就把青菜,黃瓜和豆角分別都切成了絲,放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想,這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜,姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜,高興極了。我們一同拿起筷子,夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口,心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看,而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難,但是最后得到了姥姥的夸獎,我覺得還是很值得的。
學做菜心得篇四
一天中午,考了滿分的我得意洋洋地走在回家的路上。心里美滋滋地想著:我考了滿分,媽媽會不會做好一桌美味佳肴在家里等著我呢。想到這里,我不由得加快了腳步。
終于回到了家,喜不自勝的我望了望廚房。里面冷清清的,沒有我心中的美味佳肴,也沒有我那漂亮賢惠的媽媽,給我心頭潑了一盆冷水。打開電飯煲,我聞到一陣香噴噴的飯香味。正準備吃飯,菜呢?哦,媽媽不在家,沒有炒好菜。
思考片刻,我果斷做出了決定:我自己來炒吧!這樣既可以試試我的手藝,也可以讓媽媽回來就能吃到香噴噴的飯菜。做什么菜呢?有了,就做媽媽最愛吃的“豆炒辣椒”吧。
于是,我開始找出豆子,洗干凈后放置好。再把辣椒去籽洗干凈,放上菜板開始“大卸八塊”。由于我經驗不足,拿起菜刀叮叮咚咚的`亂切。切完后,就要開始炒了。
我先把爐灶打開,然后倒入少許油。過了一會兒,油燒開了,“噼里啪啦”地響了起來。我把豆子倒進鍋里,頓時發出一大聲響,嚇我一跳。冷靜下來后,我開始把豆子翻炒均勻。過了一會兒,我又將辣椒倒進去。
然后,我放入少許鹽進去,炒了一下子。又放入一點味精,為了更好吃,我還加了一些“炒菜王”的料。待炒到八成熟時,我關掉爐灶,嘗了一下自己做的菜。味道還不錯,只是如果再加點鹽會更有味道。
于是,我又打開爐灶,再加了點鹽。熟了以后,我把菜盛入盤子里,再端到餐桌上,一盤菜就做好了。我拿起筷子,夾起一顆豆子送到嘴里,哇!真是美味呀。想不到我第一次炒菜居然能炒出那么好的菜。
我迫不及待地拿起了碗筷,盛上一碗飯,然后美美地吃了一頓。突然聽見鑰匙開鎖的聲音,一定是媽媽回來了,我要給她一個驚喜。
媽媽走進了廚房,霎時間,她那臉上寫滿驚訝:“你做的?”我得意地回答:“當然!”媽媽嘗了一口:“不錯!色香味俱全。”然后翹起了大拇指。我也自豪地大口大口“欣賞”著我的“杰作”。
其實,炒菜如人生,只要你用心地“炒”,并且適當地加一些“調料”,你一定能“炒”出“美味”的人生。
學做菜心得篇五
一天,我肚子餓了,于是跑進廚房找吃的。
媽媽正在炒菜,我打開冰箱問道:“媽媽,有沒有吃的,我快餓死了!”媽媽說:“菜還沒有炒好,不如你來和我一起做菜吧!”然后,我只好和媽媽一起做飯了。
我們先做西紅柿炒雞蛋,一共有四步。首先洗干凈西紅柿,挖掉蒂,再用開水燙一下剝皮,接著切成小塊,然后拿出四個雞蛋,敲破殼倒進碗里打散,加一點鹽,下面是重頭戲了!
第二步:開火燒熱鍋,倒一點油,媽媽說可以多點油,火開大,這樣炒雞蛋才會好吃。
第三步:把打散的雞蛋倒進熱油鍋里,雞蛋在鍋里慢慢變大,用鍋鏟上下鏟動,差不多熟了再裝在盤子里。
最后再倒點油,放進切好的西紅柿,炒幾下提前加點鹽,這樣就炒出紅色的湯水。差不多了再倒進炒熟的雞蛋,攪拌好,就可以盛盤了,大功告成!
我吃了以后覺得味道很不錯,全部吃光了!
學做菜心得篇六
我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽,結交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,每月發完工資的某天會一起吃飯,一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自身也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說,我自身感覺我的表現應該是中等偏上吧!
(1)經過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自身烹飪技藝,性格,工作經驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發生過爭執,也有令我真情流露的,現在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!
(2)因為xx酒店經營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業學校各位老師,就業辦老師的幫助,謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。
學做菜心得篇七
今天本少女要做一道驚天地泣鬼神宇宙無敵超級好吃的菜——土豆絲。
打開冰箱門,我拿出了兩個“灰頭土臉”的土豆。擰開水龍頭,我嫌棄的把它們放到水龍頭下面,用力地搓著,恨不得把手指搓掉一層皮。我左手拿著刮皮器,右手拿著土豆,隨手的動作,一片一片的土豆皮被我削了下來。削完皮的土豆是淡黃色的,比沒削皮時漂亮了不少。
我拿出砧板,把兩個土豆放了上去。經過商量之后,媽媽決定讓我和她各切一個土豆,看看誰切的好,年齡小的優先。我沾沾自喜:哈,等你看了本少女的刀功之后,你就等著無地自容吧。我得意的拿出土豆,把它橫著放在砧板上,手指內扣按住了土豆。菜刀貼著指節,慢慢的切了下去,生怕切到了手。三四秒之后,一片厚度約三毫米的土豆片兒被我切了下來。按照這個厚度和速度,我切完整個土豆用了整整5分鐘,老媽打趣兒:要是你來做菜,我非得餓死在半路上不可。我把切好的土豆片兒斜斜的鋪在砧板上,用菜刀慢慢地切成絲。盡管我切得慢吞吞的,切出來的土豆絲也不是很細,但是我的自我感覺仍然很好。下面就輪到老媽來切了,老媽在刀功和我比快了不知多少倍,而且切的片也比我薄,媽媽切的絲差不多,三根合起來才等于我一根的粗細呢!嘖嘖嘖,打臉來的太快,我根本無地自容!
媽媽告訴我:“切好的土豆絲要用水泡著,不然就會變色,變色之后就不好看了。”做完這些,把輔料辣椒和蒜一起切了。
接下來就是重頭戲:炒菜了。媽媽先讓我試了一下她平時炒菜的鍋,看看我能不能端起來,結果很悲催的發現我竟然兩只手都沒辦法把那個鍋抬起來。于是媽媽只好給了我一個另一個很小的不粘鍋。
開火的時候我搗騰了好一會兒才把火打開。把辣椒放進去之后,媽媽說要把辣椒炸的脆脆的,再把土豆絲放進去。該放土豆絲了,我先把盤子里的水給倒掉,再把盤子里的土豆絲輕輕的掃到了鍋里。我用飯勺把土豆絲兒在鍋里翻炒著,這里翻一下,那里翻一下。盡管我已經很努力的在翻了,可還是有一部分土豆絲兒糊了。媽媽說:“幸好你用的是不粘鍋,你要是用的平常我用的那個鍋呀,早就把土豆絲兒粘在鍋上,扒都扒不下來了!”“嘿嘿嘿。”我不好意思地笑了。土豆絲炒的半熟的時候我放了一點點鹽和味精,我學著媽媽又放了一些蠔油在土豆絲兒里,用鍋鏟使勁地翻炒著土豆絲,可是我發現蠔油好像不能完全化開。媽媽也發現了這個問題,向我提議:“可以放一些水在鍋里,這樣的話蠔油就會容易化開一些。”我遵從媽媽這位老廚神的意見,又放了一些水進去,炒了炒,蠔油果然化開了。炒了一會兒,土豆絲的香味漸漸散發了出來。我覺得差不多,于是就把火關掉,拿出一個盤子,把土豆絲倒進了盤子里。
就這樣,一盤香噴噴的土豆絲兒出爐了!我嘗了一口,簡直是人間美味!我下次我還要做!