計劃是人們在面對各種挑戰和任務時，為了更好地組織和管理自己的時間、資源和能力而制定的一種指導性工具。通過制定計劃，我們可以更加有條理地進行工作和生活，提高效率和質量。下面是小編為大家帶來的計劃書優秀范文，希望大家可以喜歡。
餐廳衛生工作計劃篇一
為進一步做好酒店20xx年安全生產工作，順利完成酒店20xx年度安全生產目標，確保酒店各類安全工作穩定開展，特制定曲靖福牌實業有限公司石林國際大酒店20xx年度安全工作計劃。
安全工作始終堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全生產工作方針，認真貫徹執行國家安全生產法律法規,進一步完善安全規章制度，推動工作創新，健全保障體系、構建長效機制，有效防范遏制重特大事故，保障酒店安全生產經營狀況穩定。
1、加強公司安全標準化體系的建立工作，根據酒店實際情況，參照國家酒店行業安全標準化考評方案及中煙公司安全標準化考評要求，力爭在20xx年內初步完成安全標準化的體系文件。
2、加大安全宣傳培訓力度，做好酒店員工三級安全教育工作，強化員工的自我保護意識。及時安排各種資格證再培訓工作。對各項法律法規進行大力宣傳，貫徹落實黨和國家關于安全生產的各項方針政策。
3、酒店安委會堅持每季度至少召開一次安全委員會會議，學習、貫徹安全生產政策法規、標準、文件精神；布置、落實安全生產工作；通報違紀違章及獎懲結果等。分析安全生產情況，及時通報安全生產中出現的問題隱患；提高隱患整改率，確保安全隱患100%整改。
4、加強外租賃單位的安全管理、安全宣傳工作，制定相關方管理規定，相關方管理納入安全標準化建設體系。
5、認真貫徹落實安全生產目標責任制，落實“誰主管，誰負責；誰使用，誰負責；誰的崗位，誰負責；誰違章，誰負責”的管理原則，層層落實，加強監督，嚴格考核。加強安全目標責任制，落實部門主要負責人安全責任。
6、按照國家標準，梳理完善應急救援預案，并開展消防演習，酒店定于20xx年上半年進行一次事故應急疏散演習，下半年進行一次消防演習。
7、認真組織開展“全國安全生產月”活動，并以此為主線，開展豐富多彩的群眾性安全宣傳教育活動，營造濃郁的安全文化氛圍，倡導以人為本的安全理念。
8、認真做好每月的常規安全檢查及各種專業安全檢查，及時發現并解決安全隱患。現場安全檢查的重點是制止“三違”、查找隱患、繼續開展好“三查三反一抓”活動（三反：反松懈、反麻痹、反違章；三查：查思想、查落實、查隱患；一抓好：抓好隱患治理整改），盡可能地控制違規操作、違章操作事件的發生。
9、突出專業安全檢查，重點對酒店的鍋爐、電氣、機械及壓力容器等進行檢查。各責任部門對所查隱患、要及時整改，不能整改的要制訂可靠的安全運行措施，直至隱患消除。
10、加強酒店保安隊伍應急救援隊伍專業訓練，提高保安隊員接到報警后的快速反應能力，最大限度地減少人員傷亡，為降低酒店財產損失提供保障。
11、根據消防安全“四個能力”建設，完善消防安全檔案，配合維保單位做好火災自動報警系統及消防設施設備的維護保養工作，確保消防設施設備完好有效，并按照消防部門要求，做好網絡上報工作。
12、加強監控室工作人員業務操作能力培訓，確保操作人員能快速準確進行設備操作。
13、加強部門保安人員管理及業務能力學習，在部門內部開展多形式的教育培訓，逐步提高業務能力。
14、做好監控設施設備的維護保養，確保設備完好有效，加強錄像查詢管控，確保客戶隱私不外泄。
15、完善治安安全工作檔案，加強內部安全巡查管控，確保酒店治安安全，做好痕跡管理。
16、根據安全標準化要求，逐步完善相關食品安全管理制度，督促責任部門做好大型會議、婚宴等留樣工作，不定期抽查食品庫存情況。加強廚房等重點部位巡查管理，確保場地安全。
17、實時根據國家相關法律法規做好全體員工交通安全宣傳教育培訓工作，對公車駕駛員進行交通安全培訓及警示教育，以此提高安全行車效率。
18、針對酒店有可能進行的技改工作，做好前期準備工作及技改期間的安全保衛工作。
20xx年酒店安全生產工作任重道遠，責任重大。對當前在安全生產中存在的一些薄弱環節，我們要保持高度警惕，居安思危找差距，警鐘常鳴從零開始。堅持以人為本的安全生產理念，立足于保護賓客及員工的生命安全，為酒店的發展提供安全保障，從而確保酒店安全目標全面完成。
曲靖福牌實業有限公司
石林國際大酒店安委會
（酒店行政代章） 二0xx年一月二日
餐廳衛生工作計劃篇二
1.這個私企飯店管理工作，是整個企業內部的職責，管理分為很多種，包括在員工的彼此尊重，同事之間不輕視他人，同事之間，多向對方學習，多看同事之間的優勢，要想得到別人的尊重，就先尊重他人，多學別人的長處，添補自己的短處，在工作技能上，每個人都有不足之處，只要每位員工相互幫忙，相互提拔，不鄙視他人技能，不鄙視他人生活習慣，這就是同事之間的尊重，也是企業的文化。
7.要員工團結，是要把全體員工分工明確，但要做到分工不分家, 能分工合作，同事之間要主動幫助別人,這種團結是企業實現自已目標的根本保證，也是企業發展的動力，團結才能使員工同心協作，并肩工作。
a和b組,早上9;30到14;00
下午a組,17;00到收市,第二天,接12;00班
下午b組17;00 到晚上21;30下班第二天下午到收市
下班,c組,12;00到晚上21;30, 三組輪流值中晚班,
每天晚所有班次帶班要到交接班記錄,交接班記錄限帶班人負責
13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌他人，在工作上對他信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，管理人度量要大與員工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦誠相見，熱誠相待。
餐廳衛生工作計劃篇三
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的'服務員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。
環境衛生包括的工作，經常性的工作是：
1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、 服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。
餐廳衛生工作計劃篇四
為了認真做好我校學生餐廳的安全和衛生管理工作，制定本規定，從宣布之日起實行。
1.管理組長由餐飲公司經理擔任。
2.管理組副組長2人，由餐廳管-理-員、保管員擔任。管理組正副組長均為我院正式在編的職工。
3.管理組成員由餐廳各經營班組長和衛生保潔組長擔任。
管理組全體成員對東、西校區餐廳安全衛生工作負責，每天每餐都要進行監控。每周由組長召集例會，總結、處理、解決當周的安全衛生問題，研究、安排下周的安全衛生任務，并做好例會記錄備查。
每學年的管理組成員名單報送后勤服務中心辦公室備案。
（二）后勤服務中心建立學生餐廳安全衛生抽查制度：
1.檢查人員由后勤服務中心黨支書記、總經理、副總經理和中心質檢員組成。
2.抽查后填寫《工作現場質檢記錄表》，對于發現的不合格現象，按《不合格品控制程序》規定要求執行。
3.抽查內容主要有：
3.1檢查督促餐廳的食品安全衛生管理、環境衛生和個人衛生情況。
3.2檢查督促餐廳的消防安全、用電安全和勞動安全工作：
3.3參加餐廳的重要會議：
3.4檢查管理組的例會記錄：
（一）原料采購：
1.面粉、面條、雜糧、米類、肉類、食油、食鹽、醬油、醋等主要食品原料，由餐飲公司按《采購控制程序》、《食品原料采購管理辦法》統一采購，統一供應。
2.由各班組長到市場自行采購的少量鮮活原料，要嚴格把好原料的衛生質量關，同時注意詢問商販的住址、姓名以備后查。帶包裝的食品原料要認真檢查其商標、生產日期和廠址，最好購買知名的食品原料。
（二）驗收儲存：
1.餐廳統購原料由管保員、質檢員負責驗收。除查驗數量、價格外，要嚴格檢查原料質量，從指定供應商、生產日期、商標品牌，到色澤、氣味、外觀，確認符合衛生要求者，方可開出驗收票據。
2.庫存原料要嚴格按照通風、整齊、離地、上架、先進先出、防鼠防霉的要求妥善存放，嚴格做到庫房干凈衛生、無鼠無蠅，為各經營班組的原料儲存做出表率。采用少量多批的采購方式，庫存原料周轉儲備量以一個月為限。
3.各經營班組長自購原料由餐廳質檢員負責驗收。主要檢驗原料有無腐爛，變質和低劣質差等情況。一經發現，一律當場沒收或就地銷毀。各組長要主動將所購原料交質檢員檢驗，發現逃避質量驗收者，責任自負并從重處罰。
4.各經營班組的食品原料要嚴格按照通風、離地、整齊、上架、分類的要求存放，嚴格做到儲存間內干凈衛生、無鼠無蠅，下腳料定時清運到指定地點。購買和領用的食品原料周轉儲存量以三天為限。
（三）加工制作：
1.各經營班組加工制作過程的安全衛生由各班組長負責，要嚴格按烹飪操作規范，以師帶徒，現場指導，講究飯菜色的色香味型和營養搭配，隨手保持案板、菜墩、水池、灶臺、地板、飯車等的清潔衛生。
2.嚴格做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物，食品與藥物的四隔離，注意檢查燃氣、灶臺、管道的安全情況，確保班組經營的衛生和安全。
（四）食品銷售：
1.1飯菜從操作間到售飯間要整齊擺放到位，并有必要的防蠅、保溫設施。
1.2售飯炊工各就各位，穿整潔工作衣帽，戴口罩和一次性手套，售飯衛生工具齊備。
1.3開啟微機售飯系統并試機完畢。
1.4各經營班組長到售飯間做飯前例行檢查，對飯菜的色澤，新鮮、口感、風味、熟制程度等做到認真的飯前把關。
1.5售飯間內除必要的輔助售飯工具外，不準放置任何雜物。炊工一律站立售飯，注意隨時保持售飯窗臺的清潔衛生。
2.開飯時間，管理組正副組長到各售飯間檢查監督如下情況：
2.1是否允許該組售飯、組長是否在崗；
2.2飯菜的品種、數量、售價情況；
2.3炊工的著裝、服務和文明用語情況；
2.4售飯間、售飯窗口的清潔衛生情況；
2.5就餐學生所反映的情況；
2.6各經營班組有無違規和受罰事項。
3.飯后的`剩余食品要妥善處理，及時存入冰箱，確保衛生安全。每天晚飯后的剩余湯菜要全部倒掉，禁止存放過夜，以免變質生害。
（一）、衛生區劃分：
1.各經營班組衛生區包括：儲存間、售飯間、操作間、售飯窗臺、本組炊工住室，衛生責任由該班組長負責。
2.專職衛生保潔衛生區包括：各樓層內外樓梯及平臺、樓內衛生間、洗臉間；學生餐廳各層樓內外的通道和餐廳周圍（西校區為南至大操場鐵欄，東至體操房，西至茶爐房。）衛生責任由衛生組長負責。
餐廳辦公室、保管室、微機室的室內衛生分別由該室的工作人員負責清掃保潔。
（二）、衛生保潔內容與標準：
1.樓外衛生：
1.1餐廳周圍地面干凈，無垃圾，無積水，草坪的綠化帶內無雜物。
1.2樓門前地板光亮，臺階平面、立面潔凈，門窗玻璃明凈，樓墻瓷片潔凈，墻面無張貼，餐廳垃圾及時清運。
1.3樓前道路禁止擺放雜物、車輛及廣告板牌。發現亂放的雜物、板牌一律沒收，車輛統一停放在指定位置。
1.4餐廳樓梯保持平面、立面潔凈；扶手、樓柱、平臺、墻面保持無塵；餐廳玻璃門，玻璃窗保持光亮明凈。
2.樓內衛生：
2.1餐廳地板、餐桌、餐凳、墻面、立柱、水池、窗臺、墻沿等八個方面，做到干凈，明亮，無塵無油膩。
2.2開飯時間，衛生保潔人員要隨時保持餐廳地板、水池、餐桌、餐凳干凈，及時處理學生倒掉的殘湯剩菜。水桶和衛生工具擺放在指定位置，禁止在餐廳內放置雜物。
2.3樓內走廊、樓道、樓梯和衛生間、洗臉間的地板、墻面、門面、窗臺、門窗玻璃、樓梯臺階扶手、樓梯下空地、大小便池、水池等八個方面，做到干凈整潔，無垢無塵。
2.4及時布餌噴藥，樓內做到無鼠無蠅。
3.室內衛生：
3.1餐廳的公共活動室、會議室做到地板干凈，門窗明凈，物品擺放整齊，桌子、沙發整潔。
3.2餐廳辦公室、保管室、微機室，工作人員要隨時保持地板干凈無垃圾，物品整齊不亂放，桌面整理不凌亂，墻面美觀無蛛網。
3.3炊工住室衛生由入住炊工負責，經營班組長督促。做到被褥整潔、物品整齊，床下干凈，地面干凈。
3.4經營班組衛生區：
各經營班組的“三間一臺”的衛生責任區，由班組長再劃片，明確每位炊工的衛生區，以分別保持操作間、儲存間、售飯間、售飯臺的清潔衛生，并隨時督促，歡迎檢查。
“三間一臺”的衛生保潔內容，按照上述加工制作過程的衛生要求和“四隔離”規定，責任到人，狠抓落實，從源頭上為就餐師生提供一個放心滿意的餐廳衛生環境。
（一）崗前培訓：
1.每學年餐廳要通過公開招標、考核面試的形式，選聘優秀者擔任經營班組的組長。聘用的班組炊工要向管理組長交驗四證：健康證、身份證、無前科證明和流動人口計劃生育證，持有廚師證者優先聘用。
2.全體餐廳班組長和班組炊工，必須經崗前培訓合格方可上崗，培訓內容包括：餐廳安全衛生、各崗位職責和崗位規范、烹飪操作規范等餐飲公司各項管理制度、班組管理服務、職業道德教育、有關法律知識等，培訓考試不合格者不得上崗，所交培訓費不退發。
（二）炊工衛生：
1.全體炊工做到“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗換工作衣帽。
2.班組炊工的衛生保持由各組長負責。售飯炊工一律穿整潔的工作衣，戴潔白工作帽或廚師帽，不得外束圍裙，不得留長指甲、長頭發、長胡須。操作炊工也要衣帽潔凈，可以外束圍裙。
3.專職衛生員的衛生由該組長負責。要求衣帽干凈，著裝整齊，堅守工作崗位，環境衛生達標，為經營班組的炊工做出表率。
五、餐廳消防、用電、生產安全管理
1.履行餐廳安全員職責，經常檢查餐廳的消防設施，始終保持設施的完好狀態，熟悉緊急狀態處置預案，明確應急人員名單，并配合有關部門對炊工進行消防安全教育和培訓，提高管理人員和炊工的安全意識和消防技能。
2.配合維修工經常檢查餐廳的爐灶、氣鍋的使用安全情況，供水，供電的線路安全、電器安全情況，兩校區餐廳微機售飯系統的正常使用情況。要求做到及時維修出現的故障，隨時排除存在的隱患。
（二）餐廳消毒由餐廳管-理-員負責。在做好從原料到食品的日常質量檢查工作的同時，制定、明確餐廳消毒措施，檢查督促經營班組的炊具、餐具消毒和未售食品儲存情況。
（三）餐廳倉庫的消防安全由倉庫保管員負責，在做好日常的庫存原料收發登記和管理核算的同時，按照庫房消防要求，經常檢查，重點防范，配合餐廳安全員認真做好保管室的消防安全工作。
（四）餐廳的所有生產設備，實行專人管理，專人使用，嚴格按照操作規程操作。定期檢修和維護保養。
（一）采取糾正預防措施：
能夠立即整改的立即整改，不能立即整改的限期整改。對整改情況，公司要求管-理-員跟蹤驗證。對沒按期整改或整改不徹底的要加倍處罰并要求繼續整改。
（二）罰款：
1.一般違規由檢查人員酌情處理，當場確定罰款2--100元。處罰面向承擔責任的班組長，由組長追究直接責任人。
2.有如下情況者為較重違規，須經管理組例會研究，酌情罰500---1000元。
2.1私自購買餐廳統購食品原料或逃避餐廳質量檢查者；
2.2私自收用未交四證、未經培訓者上崗，或隱滿炊工的傳染病情者；
2.3擅自增添經營品種或提高飯菜售價者；
2.4擅自停產造成餐廳缺供者；
2.5餐廳售飯私自收現金者；
2.6在校內打架、賭博、酗酒、偷竊等違犯校紀者；
2.7開飯時間組長脫崗，發生問題班組不能及時處理造成不良后果者；
2.8因違犯操作規范，造成餐廳財產損失或影響餐廳聲譽者；
因違規造成嚴重后果者，自負賠償責任，餐廳報后勤服務中心研究，罰款2000—5000元。
（三）清退：
1.班組炊工違規罰款累計500元者，立即清退。
2.班組長違規被罰款累計2000元者，下學年競標時，不予考慮。
餐廳衛生工作計劃篇五
（一）個人的儀表儀容
1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。
2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。
3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
4）男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5）經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6）務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7）工作時不準佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
（二）服務程序和規范
1．開餐前準備
1）了解情況
（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。
（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。
（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。
（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。
2）準備工作
（1）清潔整理擺設臺面；
（2）清潔餐廳各部位的衛生；
（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；
（4）清點和更換臺布、餐巾等；
（5）按接待規格和要求擺設臺面；
（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；
（7）調置、填充好各種佐料；
（8）準備開茶所用物品。
2．就餐服務程序
1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。
6）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。
8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的.同時隨上洗手盅。
9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。
10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。
11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。
12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。
13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。
14）待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15）服務員主動推銷甜品，對常客或vip客人，可贈送甜品。
16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。
3．餐后的結束工作
1）客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。
2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。
3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4）客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。
（三）餐廳酒水的控制和管理
1）每日酒水的儲存量是固定的。
2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；
3）經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水；
4）每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。