餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）

一個月一次的工作總結，讓我們的工作更有條理、更高效。如果你不知道如何寫一篇較為完美的月工作總結，可以參考以下范文，或許能夠給你一些靈感和啟示。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇一

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3、規范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4、不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇二

為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規和規范操作水平，結合我鎮實際，于20xx年6月15日對我轄區廣武餐飲服務從業人員進行了培訓。通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。現就培訓具體情況總結如下：

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全的業務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

實際工作中共發放宣傳畫40余張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區的餐飲從業人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的目的。

1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業人員集中到一起培訓，人數不全。

2、準備不足，培訓內容只涉及餐飲從業人員，內容不全面。改正措施：

1、以后的培訓內容要全面的涉及到公共衛生場所從業人員、學習衛生工作人員、家庭宴席廚師及村衛生室工作人員個個方面的內容。

2、不能解決地域問題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業人員進行培訓。

4、培訓從業人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇三

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇四

20xx年即將逝去，這是我步入杭宇公司一年多以來，在公司領導的指導、關懷與幫助下，我不斷提高一個本職工作人員的工作能力和素質，保持以學為主的謙虛態度和本著以公司利益為出發點踏實工作，勤勤懇懇，緊緊圍繞我們杭宇公司全年目標而努力，認真做好自己的本職工作，為了總結過去的經驗教訓，更好的開展今后工作，現將具體情況匯報如下：

（1）規范了庫存材料的核算管理，嚴格控制材料庫存的合理儲備，減少資金占用。

（2）在原來的基礎上規范了報表的填制，增強了報表的準確性，分門別類的計算每日的成本項目，真實反映每日的成本、毛利情況。為各項目的成本管理提供參考依據。

（1）按公司要求對各項目的收入、成本進行監督、審核。統一核算口徑，日常工作中，及時溝通、密切聯系并注意對他們的工作提出的成本核算問題和u8操作問題等給出指導性的意見，與各項目的核算部門建立了良好的合作關系。

（2）每月底及時根據各項目數據做出相應的完整報表，做到數據統一，準確，勾稽準確，為財務經理做決算報表提供準確的數據。

展人之長”，充分發揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質，樹立起開拓創新、務實高效的部門新形象。

跨出了校園的大門，就得融入社會這個大家庭，為了能夠在生活、工作過程中，與同事建立一種和諧的人際關系，我始終堅持“干工作先做人”的原則，不斷學習，戒驕戒躁，虛心謹慎，接受領導的教導，不斷加強自身思想道德修養，端正做人、做事應有的正確態度，為自己各項業務工作的開展作好鋪墊。

工作之余，我努力學習餐飲成本知識以及其涉及的方面信息，除此之外，我仍舊密切關注國家、省及其他各大會計網站，及時了解掌握相關法律、法規的頒布與會計行業動態，不斷開拓自己的視野。堅持走“活到老，學到老”、“終身學習”的學習路線，時刻不忘多看、多記、多了解，為自己各項工作的開展打好扎實基礎。

要認識自己，樹立信心。要時刻檢查查自己的不足和問題，及時改正，虛心聽取領導和老員工提出的自己身上問題。要增強責任意識、危機意識、效益意識，小事做起、從點滴做起，從自身做起。

總之，一年多以來，我勤奮工作、認真學習實踐、尊敬領導、團結同事、熱心助人，在各個方面都取得了一定進步，但我深知這遠遠不夠，以后的路還很長，可能遇到各種各樣的困難，不過我相信在領導的正確引導和同事的支持幫助下，一切難題都會迎刃而解。相信未來南京杭宇高校后勤服務有限公司在我以及每一個員工的幫助下會有更高更遠更快的發展！

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇五

忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消除安全隱患。

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理。

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料、內容詳實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規范操作，落實到位。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.

四、改善措施。

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇六

一年來，在集團的正確領導和親切關懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅持學生食堂飯菜價格不上漲，強有力地保障了學校穩定工作，較好地完成了全年的工作任務。為了在新的一年發揚成績，彌補不足，現將全年工作總結如下：

組織紀律性是餐飲各項工作的基本保證。在中心的積極倡導與要求下，中心職工繼續發揚了遵守紀律、無私奉獻的精神，任勞任怨，確保了各項服務保障工作按時按質完成。

一年來職工積極參加中心組織的各種會議，認真領會上級單位的精神和指示并加以貫徹；中心全體正式員工每周末多上一天班，確保了每天一線均有負責同志在崗；各餐廳經理每天清早提前一小時到崗，認真檢查早餐準備和銷售情況，中午和晚上開餐時間也都堅守在工作崗位，平均每天在崗時間超過11個小時；采購組員工不論嚴寒酷暑，無論雙休日與節假日，每天早上六、七點上崗，認真驗收配送餐廳所需物資；微機房工作人員認真遵守倒班制度，從早6：00到晚10：00，從未出現過空崗現象，為學生餐廳、聚博園和校內超市的銷售工作做好了卡機服務保障工作。

做到了看好自己的門，管好自己的人，辦好自己的事。一年里沒有發現將公家東西拿回自己家的損公肥私現象，表現出了職工的優秀品質和中心的良好風氣。

中心積極參加集團組織的師生代表座談會，認真聽取學生管理部門和各院系學生代表的意見和建議，通過加強與服務對象的溝通交流，進一步了解了學生的需求，及時對各項工作了進行調整。各餐廳經理都有很強的競爭意識，他們想方設法吸引學生到自己餐廳來，他們努力在飯菜質量、花色品種、就餐環境和飯菜保溫上下功夫，努力提高學生就餐率。

一餐廳大膽創新，合理利用閑操作間，優化加工炒制和銷售流程，推出精品家常菜窗口，中鍋炒制，隨炒隨上，深受廣大師生歡迎；二餐廳定期更新飯菜品種，營業額逐步上升，屢創新高；三餐廳一、二樓在天冷之際，推出砂鍋項目，每天就餐師生絡繹不絕；聚緣閣餐廳加強營銷與服務，充分發揮自身技術優勢搞好小炒與宴會項目，還配合校團委順利完成新年學生包餃子聯歡活動的任務；科技餐廳自下半年以來，堅持做好夜宵項目，努力為下晚自習學生提供安全可口的小吃，受到科技學院師生的好評。

采購工作是餐飲中心成本控制的關鍵一環。采購到物美價廉的物資，不僅關系到餐廳成本高低，更關系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購驗收工作。采購組肩負著各餐廳除米面油菜之外的所有物資采購供應工作，一年里，采購組職工不辭辛苦、勤轉市場、貨比三家、討價還價，努力降低采購成本；對所采購物資嚴格驗收把關，堅決不讓無證不合格產品流入餐廳。在數次市防疫部門對我中心采購工作的檢查中，均未發現不合格問題，受到了防疫部門的好評。

半年以來，受國內外多種因素影響，全國包括我市以農產品為主的食品原材料價格上漲迅猛，價格總水平逐月攀升，與去年同期相比，我中心采購的食品原材料平均漲幅在20%以上，特別是蔬菜價格平均漲幅在60%以上。這無疑極大地增加了以上述物資為主要原材料的餐廳的運行成本壓力。現餐廳所售主食均為保本或虧本供應。盡管面對重重困難，各餐廳在經理帶領下，在全體員工共同努力下，精打細算、厲行節約、推陳出新，提高產品附加值，實現了相比去年毛利率不降低的好成績。

自20xx年10月1日至10月31日，中心開展了為期一個月的“安全生產月”活動，集中力量對安全生產工作進行了全面檢查，對查出安全生產管理方面和設備設施方面的安全隱患，認真整改；嚴格按照河北省教育廳《關于在全省高等學校開展乳制品專項治理工作的通知》精神，認真排查，嚴把進貨關，徹底杜絕了有害乳制品流入餐廳;積極組織餐廳員工參加學校組織的消防演習，力爭做到讓每個新招聘員工均參加過演習，懂得基本消防知識，掌握撲救初期火災的能力。

為滿足廣大師生日益多元化的就餐需求，提高學生就餐率，集團決定以第三餐廳為試點，全力推進餐飲服務中心的改革工作。餐飲服務中心全力配合集團此項重點工作，先后到西安、重慶、北京以及本市一些高校做細致調研，聯系專業餐飲公司來商討合作事宜，聘請專業施工單位和廚具廠商對餐廳改造進行預算，為最終決策提供切實依據。

盡管過去的一年取得了一定的成績，我中心的工作也暴露了一些不足：三餐廳一層炸食間因操作不當原因起火，造成了一定的經濟損失和不良影響，這也給我們敲響了警鐘：安全工作必須常抓不懈；針對員工服務態度的投訴呈上升趨勢，暴露了員工服務意識有待加強培訓的問題。

展望新的一年，我們深感任重道遠，但是，不管面對多大的艱難險阻，我們有信心、有決心，在集團的正確領導下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項工作提高到一個新層面，爭取20xx年我們再創佳績。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇七

20xx年是收獲的一年，也是發展的一年。在_總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。

一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節決定成敗，做好每一個工作細節，餐廳的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。讓顧客享受一種高品質的、特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。圍繞餐廳發展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發展使命。

在此情形下，我們深感責任重，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持餐廳運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇八

在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的`財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經歷。

服務員是隨處可見的，沒有經歷過的人是不知道服務員的辛苦，就像沒有家庭負擔的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學生，早已習慣了學校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。

從中午十一點開始，客人陸續多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當第一天結束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。

之前我沒當過服務員時，我的想法是：不就當服務員嘛，小意思。可親身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注。“顧客就是上帝”這句話我現在應該已經知道是什么意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務態度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學好英語的了。

打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。

通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇九

20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的.教育 、支持 、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺 子 為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十

作為一名在酒店工作的'普通餐飲服務員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。

今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將餐飲部年終工作主要工作總結如下:。

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

4.開設餐飲連鎖分店.

(1)重視食品衛生,抓好安全防火。

1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

(2)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(3)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十一

現如今，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質，尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。

只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。“業精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”繁榮和勤奮是分不開的。作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的'勤奮，去營造更舒適的就餐環境，讓xx更美好!

既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。

做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的`意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。

現實中各行各業都是展現自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發，依附于一盆水才能長久存在。因為xx我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，明天因為有我而驕傲!

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十二

我做為餐廳的一名服務人員，經過自我的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：

在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳及客房部經理的表揚。

遵守餐廳制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。

嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。

雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素質再上一個新臺階。

1、有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現象。

2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。

在新的'一年里，在上級領導的關心支持下，在xx經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，積極積極，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一齊團結協調作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十三

20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

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餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十四

在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經歷。

服務員是隨處可見的，沒有經歷過的人是不知道服務員的辛苦，就像沒有家庭負擔的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學生，早已習慣了學校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。

從中午十一點開始，客人陸續多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當第一天結束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。

之前我沒當過服務員時，我的想法是：不就當服務員嘛，小意思。可親身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注。“顧客就是上帝”這句話我現在應該已經知道是什么意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務態度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學好英語的了。

打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。

通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。

市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現在創新能力、經營手段、管理水平與人才保證等方面。

新華社北京3月29日商務部29日發布的數據分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預計將達到915元，餐飲業市場運行將繼續以17％左右的速度高速增長，全年零售額可望達到12100億元，并呈現四大發展趨勢。

一是餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發展空間。

當前餐飲業的消費需求主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農村餐飲市場將為我國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

三是經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

四是服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

所有企業的發展離不開人才的培養。好樂星長期以來注重團隊的建設，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業心的高效學習型團隊，使好樂星的目標更為遠大，前進的步伐更為穩健，為企業的發展打下了堅實的基礎。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標！

經過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發展道路。為了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規范活動為突破口，以“沒有經過培訓的員工是公司的損失”、“質量是酒店產品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。

時間匆匆，飛快流逝，我已經在“好樂星”愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活--是我的一貫準則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，必須掌握七大要素：

1、微笑在好樂星日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十五

時光總是走的如此匆忙，轉眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程，有著太多的'感慨。

公司在xx年取得了輝煌的業績，離不開領導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的職責也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有職責盡自我的一份力。

首先，將餐廳的衛生做好，堅持每一天一抹塵，不留死角，為大家創造一個整潔干凈的就餐環境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改善。

以上幾點是我對20xx年工作的規整總結。對于不足的地方，在新的一年里，我必須會努力改善，爭取將自我的工作做得更好。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十六

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作，餐飲服務員也一樣。今天本站小編給大家整理了餐飲服務員。

僅供參考。

在朋友的介紹下我來到了xx，得到要來xx學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了xx學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受xx的文化，我也很樂意成為一名xx人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了xx店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

一直以來酒店業的工資及福利待遇相對較弱，在人才競爭上一直處于不利的地位，因此人才競爭更為關鍵。隨著酒店業的服務水平不斷提高，酒店數量的不斷增多，人才市場的供求關系發生了巨大的變化，主要是基層普通員工的缺乏十分突出，凡是從事酒店管理的都知道酒店基層員工，尤其是素質較好的人比較難找到。因此人性化管理的在酒店人力資源管理已經到了舉足輕重的地步。

因此如何發覺吸引、留住、培養、發掘員工是酒店決策層和各部門各級管理人員必須積極面對的課題。

一、轉變觀念，對員工既要嚴格控制、教導，也要進行情感化管理。

酒店各級管理人員對各項管理制度和操作程序與標準的執行方式比較僵硬，因為對實行“半軍事化管理”有片面的理解，不少中基層管理人員對員工工作的問題一般是指責、批評、不滿得多，而給予理解和關懷的比較少。這經常導致上下級工作不協調甚至是緊張的關系，最終導致更多問題的出現，使部門工作脫離正軌。

沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，要把員工視為可以培養成才的重要資源。

管理人員應該時刻表現出對員工工作的支持態度。員工工作出現問題或出現差錯后，管理人員在指出的同時也要問員工想到解決辦法并告訴員工，并幫助其解決。不論是批評員工還是表揚員工都要注意方式和場合，只有充分尊重和支持員工，員工才會產生工作主動性、積極性。

管理人員包括經理只有多深入一線員工工作現場，多進行觀察，并利用合適的時間參與員工的操作工作，既可以體會新的更多的問題，拓展思路，也可以對員工起帶動作用，也有助于消除某些員工對從事服務工作的“自卑”心理(個別員工的自卑情緒往往會影響到其他員工)。

二、善待員工就是善待自己。

中國現在的酒店存在的一個普遍問題是人員流動大，或跳槽、或轉行、或因不滿足現狀工作消極而被開除。造成這種情況的因素很多，主要的一項就是酒店業門檻低，競爭激烈，經營成本較高，利潤相對低，員工的福利待遇就相對較差。因此，應充分在酒店承受能力之范圍內改善員工待遇。

另一個原因是人們對酒店行業的特殊性的誤解，包括認為服務工作是低人一等、沒前途等。這要求酒店人力資源部和部門經理對員工進行科學系統的培訓，多做員工的思想工作，糾正他們的錯誤觀念。

還有一個原因就是基層員工的勞動強度比較大，比如客房和餐飲的員工工作，這就要求對員工進行系統培訓，讓他們掌握規范化的操作方法，以省時省力。部門經理應該設法形成一個愉快的團結向上的工作氛圍，讓員工對工作和環境產生樂趣。

任何員工都不愿意長期從事一份十分勞累的體力工作，而從事服務工作的大多是女性，應該將員工的勞動強度控制在合理的范圍，以有利于她們的身心健康。如果員工流失過大，會造成管理和服務的下滑，使酒店喪失核心競爭力。

一、在日常工作中我們樹立了三個理念。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十七

時間如梭，轉眼間我們一起伴隨著走過了，即將走向。成功的開始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創輝煌。

回首，確實有許多值得我們去學習和思考的，這一年在曹經理的正確領導下，在雷經理的大力執行下，我獲得了認真細致的培訓和改進，也起到了非常好的效果，并在努力為創造效益。

一個餐飲的好壞，首先要看它的本質，有沒有吸引力，只有具有切實的設施，我們才能更好的為客人服務，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應該注意的'，作為服務行業的實質是讓客人來的開心，吃的開心，走的開心，為他們提供更好的服務方式。

來到不算很久，但在這短短的一段時間里，我也學到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經理的關心與照顧，在我這個普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個企業發展的方向和目標是要復合這個企業的切身實際，并要在發展的過程中逐步總結和創新。

餐飲服務工作總結與感悟（優秀18篇）篇十八

回顧這一年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的`要求做好自己的工作。經過一年的學習，我的工作方式發生了很大的變化，工作質量也有所提高。現在，我過去一年的工作總結如下：

作為餐飲部的一員，我們起著承上啟下，左右協調的作用。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰性的工作。

在飲飲堂工作的一年時間里，一切工作都是為了提高服務質量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每一項工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務繁重，下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因，質量和效率跟不上，需要自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求全面，準確避免遺漏和錯誤。

提高專業水平，還有一定的距離，不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，所以感覺這半年來有了一定的進步，管理能力、協調能力、問題處理能力都有了進一步的提高，從而保證了餐廳各項工作的正常運轉。

在過去的一年里，我一直能夠認真工作，但仍然存在一些問題和不足，主要表現在：

1.畢竟我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多工作。現場管控業務知識也不足，不能輕松工作，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作做得不夠細致，比如飯前飯后的檢查，吃飯時的監督，硬件設施的維護，衛生檢查，這些都不到位。

我的理論水平不算太高，對中餐業務的知識和服務技巧也不精。經過各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，總結一下還是挺有收獲的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排值班工作，全面協調、管理和檢查。

3、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中的問題和客人投訴，并及時向領導匯報疑難問題。

4.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

5、以身作則，監督檢查服務人員做好服務工作。

6.在做好服務的同時做好思想工作，這樣才能團結友愛朋友，互相幫助，共同進步。

7、認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作。

由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。