在一個組織中，規章制度可以幫助員工明確自己的職責與權益。以下是一些規章制度的規定內容，供大家參考和借鑒，希望能夠對大家有所幫助。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇一
1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，相關人員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品供給。
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。
8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇二
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐隨時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實到班，有專人負責。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊購買飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。
五、愛護公物、節約用水。隨時閉關水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。需要搬動餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衛生、服務態度有意見可通過組織手續逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學生不準隨便進入廚房。
七、伙房要定期公布市場副食品價格、出售飯菜要明碼標價。炊事人員要掛牌服務，并設意見箱。
八、學生會組織學生干部負責餐廳值勤，學生處負責檢查。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇三
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發，勤剪指甲，講究個人衛生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購后，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇四
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇五
餐飲業是酒店重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的'沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、 營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、 爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散后再重新點火。
4、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。
5、發現角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時通知相關人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
11、廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
餐廳消防安全管理制度
餐廳人員集中且流量大，因此需要確保餐廳的安全，餐廳消防安全管理制度是餐飲的安全部門必備的文件。
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。
廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
廚房消防安全管理制度
1、嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散后再重新點火。
4、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。
食堂消防安全管理制度
1. 未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得隨意進入廚房重地。
2. 食堂是員工就餐地點，人員較多，應設置消防器材；工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
3. 廚房及就餐區禁止吸煙。
4. 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
5. 要加強對煤氣灶和蒸汽鍋、蒸飯車等食堂設備的管理和檢查，保證氣壓表和減壓閥等靈敏好用，發現問題應及時維修，防止發生燃燒、爆炸事故。
6. 食堂內的明火部位，要明確分工負責。做到有火有人，人走火滅。
7. 爐灶周圍要經常保持清潔，不準堆放易燃、易爆及可燃物。烹飪用油時，油溫不可過高，防止起火。
8. 食堂儲藏室內堆放的物品應與燈頭等保持安全距離，做到人走燈熄。食堂內不準亂拉、亂接臨時電線或電器；電線和電器設備必須按照設計規范，食用油、煤油要單獨儲存。
9. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
10.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
******有限公司
2011年11月
第一條 廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
第六條 不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況后；再按操作規范使用。
第八條 廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發現故障及時匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全監控下使用。
第十一條 每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇六
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實到班，由生活委員負責管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。
五、愛護公物、節約用水。用水后及時關好水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準與炊管人員爭吵，學生不準進入廚房和打菜間。
七、供應的菜品明碼標價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛生工作，變質的食品不得出售。
八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛生等工作，值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛生的監督檢查。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇七
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防設備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消-防-隊員,如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災,并保護好現場。
六、廚房使用的各種設備,必須按操作規程使用,注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩,并且每季度工程部對設施設備進行安檢,以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話****,****
九、廚師開爐前先開風門,然后點火種,下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交-班記錄后離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況,要及時關閉電源、氣閥并迅速上報,負責保護好現場,以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。
1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實“預防為主、防消結合”的消防火工作方針。
2、根據餐廳消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加餐廳組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記 餐廳消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發現火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告
1） 報火警人的姓名和身份。
2） 報火情的確切位置。
3） 燃燒物質。
4） 火勢情況
9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現場以待查明起火原因。
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的.位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。
第一條 為貫徹公司《消防安全制度》，針對餐廳的環境特點，特制定本規定。
第二條 職工餐廳的防火安全責任人為餐廳經理，負責餐廳防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
第三條 餐廳內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報項目部批準，由工程部辦理。用后及時拆除。
第四條 餐廳內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發現泄漏時先關閉閥門，及時通風，并嚴禁出現明火和啟動電源開關。
第六條 使用機械設備不得過載運行。
第七條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第八條 當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
第九條 煙道要每半年清掃一次。
第十條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
第十一條 發現火災險情要積極撲救，并立即向保安部報告。
第十二條 本規定自發布之日起執行。
2015年1月21日
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇八
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加店內的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇九
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的`煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、 營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、 爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散后再重新點火。
4、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。
5、發現角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時通知相關人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
11、廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
消防管理制度
第一條 為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；嚴格按照安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 經常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進入飯店人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進行非食品生產及危害食品安全的操作。
第六條 不準在飯店內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，查看廚房區域無異常情況后；再按操作規范使用。
第八條 下班時，要認真檢查安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每天上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次發現故障及時整改。
第十條 每天進行安全巡查，每月進行安全大檢查。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十
1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經營原則。
2、公共秩序管理員、班長,公司統一提供就餐,各服務中心就餐費問題視情況向公司報批。
3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據自己的需求選擇餐飯,餐費自理。
1、各服務中心成立伙食管理委員會,對伙食質量、數量、衛生進行監督,每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的'所有費用管理實行經理負責制,由各服務中心核算員負責餐費管理,服務中心倉庫管理員協助廚師采買、入庫。
3、服務中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務中心就餐人員數*5.00元/天人計算,由核算員負責管理。
4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務中心核算員根據廚師和倉庫管理員開據的入庫單,由服務中心經理簽字后支付。
5、必須外出采買的,根據預計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。
6、每月進行一次伙食滿意度調查,根據調查結果及時調整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統一配置,廚師(長)負責管理,承擔管理責任。
1、廚師負責外出采購,倉庫管理員負責按清單進行復核。
2、廚師負責送貨上門的收貨,倉庫管理員負責進行復核。
3、員工就餐到服務中心核算員處按規定時間購買飯票,餐廳嚴禁收取現金,發現一次罰款50元。
1、廚師必須保證就餐安全,嚴禁發生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業上崗健康證,穿著統一白色操作服,勤換勤洗。
3、廚房操作間衛生保持干凈整潔,各種廚具、調料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十一
(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):。
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優質地完成本職工作;。
2、制定每周菜譜,經常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;。
4、抓好員工的思想教育和業務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:。
1、在經理的領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;。
2、經常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時發現問題,及時處理問題;。
3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;。
4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;。
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。
6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十二
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十三
為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4、用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十四
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡（票）購飯菜，禁止現金交易。
5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十五
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理。
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務。
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5.開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生。
1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2.餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛生。
1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜。
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理。
1.上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作。
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第五章用餐時間。
第十九條用餐時間為：
1.早餐：06：30――07：30。
2.午餐：11：30――12：30。
3.晚餐：17：30――18：30。
4.夜餐：00：00――01：00。
第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第六章用餐方式及流程。
第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。
第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規定。
第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。
第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則。
第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規定解釋權歸公司。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十六
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;。
3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;。
4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;。
5、自覺維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;。
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;。
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;。
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;。
9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;。
1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環境;。
2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;。
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;。
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;。
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛生,以保持清潔;。
6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;。
8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十七
1、項目部廚師必須持健康證上崗，每天由項目綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診；食堂人員要保持個人清潔衛生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴格做好個人防護，要規范佩戴口罩上崗，并做到及時更換口罩。
2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等）采用84消毒液進行清洗及消毒；餐廳區域內消毒采用濃度為500mg/l的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。
3、食堂、餐廳每兩小時通風一次，每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進入餐廳人員必須經過腳墊對鞋底進行消毒；進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。
5、項目部為員工統一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。
6、員工進入餐廳后在窗口由廚師統一進行打飯，項目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。
7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行采購，采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購記錄，做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十八
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊；
四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。
五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。
六、供應客人使用的餐具應為經過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發給客人使用。
九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時服務員要檢查食品的衛生質量，不能出售變質的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。
十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。
十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
餐廳消防管理制度（優秀19篇）篇十九
為規范培訓樓內部管理，加強餐廳成本核算和厲行節約，根據省公安廳批轉的《警務訓練大樓管理運行方案》內容和學院要求，特制定本規定。
一、培訓樓餐廳包括民警警務訓練大樓餐廳、北區培訓樓和南區培訓樓餐廳及臨時安排參訓學員入住公寓樓就餐于北區食堂。
二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務。
三、參訓學員一律憑培訓學員證就餐。
四、學院相關部門干部職工因工作確需在培訓餐廳就餐的，一律實行實名簽字登記制度。
五、參訓學員的就餐費用，由總務處按照各期次培訓通知要求和具體標準、實到人數結算，管理干部就餐按登記人/次結算。
六、所有就餐人員應本著厲行節約原則，按量取食，杜絕浪費。原則上不得帶飯菜出餐廳。
七、每期培訓開餐時間為報到之日的中餐開始，至培訓結束次日早餐為止。
八、若有集體餐，請報標準并提前6小時與餐飲部聯系。
九、其他散客食用自助餐標準為：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20元；點菜就餐參照市場價。