炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）

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炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇一

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然后等它慢慢燒開，其實這種做法是不對！不但生成有過多煙油，還會使菜肴的營養流失。

最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然后倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴！

炒肉更香。

炒肉片和蝦的時候油溫一定不能過熱，因為熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感。烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋里炒，營養不流失的肉片口感就是好。

2、冷鍋冷油。

把油放入鍋中后，不用等油燒熱，緊接著放入食材，然后開火開始加熱烹制。

花生油更脆。

這樣方法特別適合拿來油炸花生米。把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味后馬上關火，盛出。散去熱量后，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆！

3、熱油鍋。

如果此時油面開始向四周波動，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了！

魚更嫩，菜更香。

干炸魚，干炸蝦，想要外酥里嫩，就一定要用熱油鍋。

炒青菜的時候，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過低蔬菜又容易出水。用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營養流失少！

4、旺油鍋。

旺油鍋就是俗稱的七八分熟，放入材料的時候，會帶有輕微的油爆聲。

荷包蛋更美味。

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油溫，并且煎炒的時間不能過長。這種油溫也適合拿來煎豆腐，因為油溫太低豆腐容易碎掉。

另外在炸雞腿的時候，中途持續加熱保持這樣的油溫，炸出來的雞腿就能外焦里嫩了！

5、烈油鍋。

油煙密，有灼熱的熱氣，且不斷有青煙向上沖，這就是有九十成熟的烈油。材料入鍋后有大泡沸騰，且有較大的聲響。這種油溫適合用于蒸菜和做水煮類菜肴。

水煮魚更正宗。

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的魚片上。此時會有響亮的嘩嘩聲，還會有熱油飛起來，可要小心哦！

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇二

炒菜是我們做飯時最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個個都會的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關于炒菜技巧大全匯總，方便大家學習了解。

哪些菜肴應該放點醋。

脆爽的蔬菜。

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素c不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。

紫紅色的蔬菜。

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。

含鈣多的排骨類葷菜。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

膠原蛋白多的蹄或皮。

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的'“美容湯”。

吃海鮮河蟹要蘸醋。

水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

炒菜不變色的方法。

葉菜類。

綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

根莖類。

切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。或者切好后泡在水里，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

豆類。

蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高并有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

洋蔥。

不少人都拿洋蔥“束手無策”，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

1、食物烹飪快結束時再加入食鹽。

如果想要避免大量使用食鹽，平時在烹飪熟的過程中就應該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時間過長容易產生亞硝酸鹽對身體有害。可以等到炒菜快結束的時候再加入適當食鹽，此時味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產生，這是控制食鹽使用量的方法。

2、使用其它天然調味料代替食鹽。

平時控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會引發血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過程中應該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調味料可以適當使用，不要每次炒菜的時候總是單純加入過多的食鹽。

現在很多人烹飪技巧都沒有掌握，平時烹飪食物只是單純加入食鹽，對于口味比較重的人來說可能就會經常攝入過多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過程中可以適當加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。

3、不要每道菜都加食鹽。

想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過程中并沒有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對健康有好處。

部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒有養成良好的習慣，平時經常存在錯誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會出現食鹽攝入過量的情況。

綜上所述，在控制食鹽使用量的過程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過多健康受損，有可能還會引發某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過量威脅健康。

1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。

2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

5、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后潔白爽口。

6、炸魚的時候，魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。

7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。

8、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

10、炒牛肉片時，炒之前，先將啤酒與面粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

12、炒豆芽時，因為豆芽比較嫩，炒的時候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

13、炒洋蔥時，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

14、炒青椒時，一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

15、炒藕片時，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

17、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

18、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

19、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

20、炒花生時，要熱鍋冷油時就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇三

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇四

一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對大家有所幫助!

洋蔥。

洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

紫甘藍。

烹調時容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

葉菜類。

綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。炒時要縮短烹調時間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

根莖類。

切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。

豆類。

蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高并有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的'營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

多醋少糖。

有做飯經驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

選擇低鈉調味品。

人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

借助食材本身的風味。

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。

研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇五

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇六

炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會去腥。蝦等海產品很簡單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關于炒菜最佳方法技巧總結，希望能夠對大家有所幫助。

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關火后放入。

炒菜時調味料應按照什么次序放?如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。

糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。

少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹制。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列復雜的變化，并產生大量的熱氧化分解產物，其中的一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質。為了避免這些傷害，上海交通大學醫學院營養學系蔡美琴教授在日前召開的“全國食品與廚房安全研討會”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調方法，具體如下：多通風要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，并經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。

少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。

見油不見煙改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過。

200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。

蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營養素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。多用開水飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

妊娠第一個月時，胚胎剛剛形成，此時飲食應精細熟爛，在主食上可多吃點大麥粉，副食調味方面以酸味為主。因為孕婦多喜食酸，而中醫認為，酸味入肝能補肝以養胞胎。對于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。

當孕婦體內維生素b1不足時，更會惡心嘔吐，所以這時應盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運轉不利時，也會發生惡心嘔吐，所以孕婦這時還應該多吃些能促進膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個月時，蛋白質對于胎兒大腦的迅速發育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應注重合理而全面的孕婦營養食譜，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。蛋白質主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應比未孕時略有增加就可滿意需要。熱能主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物。無機鹽和維生素的供應來源于：奶類、豆類、海產品、肉類、芝麻、木耳、動物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇七

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;。

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇八

1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。

12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。

14、凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發出香味，比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。

16、芥末用水調均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。

17、煮米飯時，需要提前浸泡1個小時，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。

18、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。

19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。

20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。

21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。

22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。

23、做魚時，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關鍵。

24、做肉丸子時，汆丸子加蔥姜末，炸丸子加蔥姜水。

25、肉類遇酸會變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會讓口感更嫩。

26、清燉羊湯時，不要加入蔥，會變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。

27、燉肉時加入陳皮或者山楂，能達到去腥增香的目的。

28、肉類要勾芡，勾芡之后要放明油，這樣顏色漂亮。

29、胡椒粉肉類都可以放。

30、炒肉絲時一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。

31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。

32、做糖醋肉時，最后快起鍋時再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會經過長時間烹飪，味道大減。

33、炒肉時倒入料酒時，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。

34、解凍肉時，加鹽和白醋能加快解凍時間。

35、無論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。

36、做魚湯、雞湯、羊湯時，如果水不夠了，要加入開水。

37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。

38、炒肉的時候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物時，鍋里可以放點鹽，防止油外濺。

41、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后潔白爽口。

42、炒蝦時先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。

43、做紅燒魚時，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時候不會爛。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇九

幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯。這里給大家分享一些學做飯的方法，希望對大家有所幫助。

1、炒肉怕老先勾芡。

芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊，但是炒出來的豬肉就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老。

2、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快。

看中餐廳的時候節目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久，尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃。可以在燉豬蹄的時候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂干也的一樣的效果哦。

3、勾芡的時候不要用熱水。

尤其是現在冬天，有的小伙伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應該沒有太大的區別。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加熱水的話很容易結成一塊，很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當于肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好。

4、老火湯要慢火慢燉。

廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。這里面的學問就大了，中醫講究食補，很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往里面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來。味覺靈敏的小伙伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足，哈哈哈。

5、雞蛋不需要放雞精。

很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯，一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。

6、煎的時候不要放太多油。

煎和炸的區別就在于，炸放的油多，煎放的油少，其實一般煎東西的時候，油都稍微能涂到鍋底就可以了，不需要多到整個鍋都是油，這樣煎出來反而油膩膩的影響口感。當然如果是煎肉的話可以稍微多一點油，不同的食材不同的做法。

7、最后再加鹽。

家里的老一輩很喜歡在做菜的時候，菜一下鍋就放鹽，這樣其實是不太好的做法，有的菜要炒的時間比較長，鹽加下去炒的時間太久反而對健康不利。所以一般是建議在起鍋之前加鹽，有特別的食材要提前加鹽的另外算。

一，羊肉去膻味的技巧。

羊肉與白蘿卜一起下鍋燉，中間加少許的桔子皮，這樣能有效去除羊肉的膻味。

二，煮面條技巧。

三，炒茄子防止變黑技巧。

炒茄子時鍋中烹入少許的米醋，這樣能防止茄子氧化變黑。

四，燉肉技巧。

燉肉時可以加入少許的新鮮桔子皮，可以增加肉香味，還可以解膩。

五，豆腐技巧。

做豆腐菜時，先將豆腐放入鹽水浸泡片刻，這樣豆腐入鍋燉不容易碎，如果是炸制豆腐，放入鹽水中浸泡過后炸的時候不會濺油。

六，蒸饅頭技巧蒸饅頭時鍋加冷水蒸制，這樣能使饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口。

七，炒青菜技巧。

炒青菜時，要急火快炒，烹入少許香醋，最后放鹽調味，這樣炒出來的青菜，清脆碧綠又營養好吃。

八，煮水餃技巧。

煮水餃時開鍋以后加入適量的鹽，這樣能防止餃子開口粘連。

九，蒸魚技巧。

蒸魚時等水開鍋以后再蒸制，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩無比。

十，炒雞蛋技巧。

炒雞蛋時先將蛋液加入少許的清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋份量足，而且口感鮮嫩無比。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十

1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。

3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

4.茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。

12.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13.放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。

16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。

17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

18.鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

21.泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十一

自己炒菜食物質量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠對大家有所幫助。

配料:。

青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。

烹飪步驟:。

1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。

2.加入鹽、姜蒜末。

3.加入剁椒，香油。

4.加入面粉。

5.將所有材料拌勻備用。

6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱。

7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。

8.下油鍋煎至兩面金黃即可。

荷塘小炒。

配料:。

蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。

烹飪步驟:。

1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。

2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。

4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。

5.再下入山藥和荷蘭豆。

6.下入木耳焯水1分鐘。

7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。

8.把蔥姜切碎。

9.準備好水淀粉。

10.鍋中放油爆香蔥姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。

調料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。

做法：

1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

做法：

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十二

炒菜是我們日常生活中不可或缺的一項技能，通過炒菜可以制作出美味可口的菜肴。然而，很多人在炒菜過程中常常遇到一些問題，如油煙過重、食材不均勻等。下面我將分享一些我的炒菜技巧心得體會，希望對大家有所幫助。

首先，選擇好食材非常重要。優質的食材是制作出美味菜肴的基礎，所以選購新鮮、健康的食材尤為重要。同時，要根據食材的特點來確定炒菜的方法。比如，肉類可以先用高火快速翻炒，以保持肉質鮮嫩，并且在加入蔬菜之前，可以先將肉片取出，待蔬菜差不多炒熟后再放回鍋中進行翻炒，這樣能夠保證菜肴的口感和色香味俱佳。

其次，火候掌握得當也是炒菜的關鍵。所謂“成就一道好菜，靠的是火候。”火候的掌握需要根據食材的不同進行調整。一般情況下，炒菜用的火力應控制在中火和大火之間，保證鍋底溫度適中，可以更好地掌握火候。炒菜的時候可以用手感覺鍋底的溫度，如果覺得鍋底溫度太高，可以加一點水降溫。同時，也要注意不要因為怕火大而頻繁翻動菜肴，以免影響菜肴的口感。

再次，刀工的處理非常重要。炒菜過程中，刀工的處理不可小覷，刀工精細可以使食材更均勻地受熱，增加熱量的傳遞面積，從而加快烹飪時間。同時，刀工還與菜肴的口感有關，比如，將蔬菜切成長條狀能夠讓其更加入味，而且在炒的過程中更容易受熱。刀工的處理還可以根據不同的菜肴選擇適合的切方式，如薄薄地切片、切塊、切細絲等等。因此，在炒菜前要仔細觀察所需菜肴的刀工要求，準備好適合的刀具。

最后，注意炒菜的時間掌握。炒菜時間過長會導致食材變老，喪失食材本身的口感，所以要在炒制時衡量好時間。一般情況下，菜肴要炒至剛熟即可，不宜炒得過老，以保持食材的新鮮度。如果不確定炒菜時間，可以嘗試嘗味道，確定是否熟透。同時，為了避免菜肴過度炒制，炒菜時可以分批次加入食材，先加炒制時間較長的材料，再加入炒制時間較短的材料，這樣能夠保持炒菜的均勻性，同時也能控制好整體炒菜時間。

炒菜技巧是一門需要不斷摸索與實踐的技能，只有不斷地去嘗試，才能將這些理論轉化為實踐，獲得更好的體驗和口感。通過選好食材，掌握火候，用刀工，掌握好時間等一系列實操技巧，我們在炒菜的過程中能夠更加得心應手，制作出美味的佳肴。希望大家通過這些心得體會，提高炒菜的技巧，享受烹飪的樂趣！

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十三

炒菜是我們日常生活中常見的烹飪方式之一，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營養，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經驗中，我總結了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。

首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來說，炒菜最好使用不粘鍋，因為不粘鍋能夠防止食材粘在鍋上，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據炒菜的數量來選取，如果食材過多，選擇一個大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。

其次，掌握火候的把握關系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關鍵的。火候過大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關重要的。一般來說，先大火煸炒均勻，然后轉中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。

第三，炒菜時食材的處理也有一定的技巧。對于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質，然后切成適合炒菜的大小；對于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時要注意食材的處理時間，將需要炒制時間長的食材先下鍋，然后再加入炒制時間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。

第四，炒菜中的調料搭配也是很關鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調料，才能更好地提升味道。一般來說，炒菜最常用的調料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據個人口味的喜好，可以適量調整調料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調料也能提升菜品的香味。

最后，炒菜時的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調料充分拌勻。炒菜時，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來回翻動，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時間不宜過長，以保持食材的鮮嫩口感。

總結來說，炒菜技巧的掌握需要長期的實踐和經驗的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對大家的廚藝提升有所幫助。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十四

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十五

炒菜是中華美食文化的重要組成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹飪的過程中，炒菜技巧的掌握至關重要。通過多年的實踐與摸索，我積累了一些炒菜的技巧和心得體會，下面我將分享給大家。

首先，選擇適合炒菜的鍋是至關重要的。一般來說，炒菜選用的鍋應該是不粘鍋或鐵鍋。不粘鍋的表面涂有特殊的涂層，可以避免食物粘連在鍋底，便于翻炒，而鐵鍋的傳熱性能好，可以快速傳熱，使得食物的味道更加鮮香。在選擇鍋的時候，還要考慮鍋的大小合適與否，通常選擇直徑較大的鍋，利于食物的快速翻炒和均勻受熱。此外，不要使用過舊的鍋，鍋底太厚或表面太磨損的鍋，會令炒菜的效果大打折扣。

其次，火候的掌握是炒菜的關鍵。火候過大容易造成食物糊底，火候過小則會導致食材不熟，影響口感。一般來說，炒菜善用中火。中火可以保證鍋底均勻受熱，杜絕了食物糊底的可能性。當鍋底開始出現煙霧時，即可加入食材進行炒制。此外，在炒菜的過程中要經常攪拌，使得食材受熱均勻，熟透。炒炒攪攪，讓食材在鍋中充分交流，保持味道的鮮美。

再次，食材的準備和處理也是炒菜的一項重要技巧。食材的處理要細致入微，切菜的形狀大小應該協調一致，不同的食材要切成相對均勻的大小，以保證烹飪時間一致。另外，在炒菜之前，還要對食材進行預處理，如洗凈肉類、魚類，將蔬菜浸泡在鹽水中等。這些處理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鮮美。在食材炒制的時候，可以利用醬油、料酒、味精等調味料，讓食材更加美味可口。

另外，炒菜時注意烹飪的順序也非常重要。一般來說，炒菜的烹飪順序應該是先炒香蔥姜蒜，再放入肉類，最后放入蔬菜。因為蔥姜蒜可以增加菜肴的香氣，肉類需要時間煮熟，而蔬菜烹飪時間相對較短，因此照此順序進行炒制可以確保食材的口感和顏色。

最后，加熱均勻也是炒菜的一項技巧。為了保證菜肴炒制均勻加熱，可以適量加入一些水或高湯，提高鍋內的濕度，減少食材的干燥。而且，在炒制過程中，可以借助鍋鏟翻炒，以迅速傳熱均勻，確保食材的熟透程度一致。

總之，炒菜作為一種常見的烹飪方法，其技巧的掌握對于一道菜的成敗起到至關重要的作用。選擇適合的鍋，掌握合適的火候和烹飪順序，細致入微地處理食材，并注意加熱均勻，都是成為一名出色廚師的必備技巧。希望這些炒菜的技巧和心得體會能夠給大家帶來啟發，烹飪出更加美味可口的家常菜。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十六

很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這里給大家分享一些關于炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。

刀工是做好一切菜的基礎。刀工好并不是指切片要非常薄，切絲要非常細，對于刀工的要求是厚薄一致，粗細均勻。

一火二鹽三食材。

一火：指的是火候，炒菜的時候火候非常重要。

先大火燒鍋，看到鍋冒白煙以后把油倒下去，時間大約1-2分鐘，待油香味也開始四溢的時候，再倒入菜。

給不會炒菜的人，推薦一些只要基本功的炒菜技巧。

在這里說一下油溫：

3.4成熱時，手放油鍋上能明顯感覺熱量。用于油炸，一般小火油炸。

5.6成熱時，油鍋開始冒煙。炒菜一般就是這個油溫。

7.8成熱時，油鍋已經明顯冒煙。爆炒的時候會用到。

如果是素菜，就把火改成中火，如果是葷菜，就繼續大火保持，一直炒到7分熟。這個時候改小火，保持熱度就好，加入事先準備的調料快速翻炒。

給不會炒菜的人，推薦一些只要基本功的炒菜技巧。

二鹽：菜無鹽不鮮。鹽必須是炒菜的基本。但這兒說的鹽不單只鹽，指的是一眾調料。

調料沒那么復雜的，有些人拿捏不準，建議可以先調少一些，這樣后面來改味要好改很多。

三食材：很多時候不是我們做的水平有多么多么厲害，更多是取決于食材的新鮮程度。

例如、新鮮豬肉是富含彈性的，手指按下去很快就會復原，這很好分辨，注水的肉或者不新鮮的肉彈性都不夠。再有味道，新鮮豬肉是沒有異味的，不新鮮的話會有腐臭的味道。顏色更簡單了，不新鮮的肉顏色發沉，暗紅。

1、菜過咸處理有三法。

一、可加適量白糖，即可減輕鹽味。二、可放些醋，咸味會大大減少。三、用摻有白酒的水浸泡，這樣有明顯的去咸效果。

2、炒菜巧下鹽。

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用植物油應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、炒素材技巧。

炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

4、啤酒調味劑。

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

5、土豆去皮越薄越好。

土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。

6、黃花菜的烹前加工。

鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十七

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十八

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇十九

第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。

炒菜技巧是中餐烹調中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時間的加熱，保留食材的鮮美和營養，同時也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對材料的認識和處理，同時還要有對油煙和火候的把握。只有通過不斷的實踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。

第二段：刀工和火候的重要性（200字）。

刀工和火候是炒菜技巧中的基礎，它們直接影響到菜肴的口感和風味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關系到菜肴的口感和味道，過高的火候會導致食材變老變硬，太低的火候則可能導致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時要根據食材的不同和烹飪的要求來控制火候，保證食材炒熟炒透，同時保持食材的鮮嫩和香氣。

第三段：對材料的認識和處理（200字）。

對材料的認識和處理是炒菜技巧的關鍵，不同的食材烹調的方法和時間都是不同的。我們要根據食材的特點，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調方法以及需要多長時間來烹調。同時，對材料的處理也非常重要。如處理肉類時，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營養和口感。只有對材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。

第四段：油煙和火候的把握（200字）。

在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關注的問題。油煙會對人體的健康產生影響，所以在炒菜時要保持充分的通風和排煙。同時，火候的把握也非常重要。火候過高或者過低都會導致菜肴的口感和味道失調，烹調的時間也不能過長或者過短，要根據食材的大小和烹調的要求來控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。

第五段：炒菜技巧的持續學習和提高（200字）。

炒菜技巧是一門需要持續學習和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點和烹調的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實踐的過程中還可以不斷地創新和嘗試，根據個人的口味加入新的調料和烹調方法，創造出屬于自己的炒菜風格。只有在持續學習和提高中，才能成為一名優秀的廚師，并且能夠為自己和家人做出更美味的菜肴。

總結：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風味。通過掌握刀工和火候、對食材的認識和處理、油煙和火候的把握，以及持續學習和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續努力學習和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。

炒菜的樂趣與技巧（熱門20篇）篇二十