通過明確的崗位職責，員工可以更加明確自己的工作職責，減輕工作壓力。以下是小編為大家整理的一些崗位職責范文，供大家參考。無論您是企業管理崗位、銷售職位還是技術崗位，都可以從中找到適合自己的崗位職責范文，希望對大家有所幫助。讓我們一起來了解并履行好自己的崗位職責吧。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇一
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面。
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養搭配知識。
4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、完成主管教派的其它工作。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇二
1、廚師長是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長要嚴格按照公司的規章制度和部門的工作程序，組織協調指揮部門員工開展日常工作，廚師長應具有豐富的餐飲知識、較高的烹調技術、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設備的使用方法，廚師長的工作直接向分管工作的總經理負責。
2、建立良好的部門協作關系，每天檢查食物出品質量，及時處理突發問題。
3、了解各類食品的市場價格，熟悉貨源的供應情況，合理的組織進貨，每天檢查食品原材料進貨質量，確保符合使用標準。4、監督廚房工作人員嚴格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標準水平上。
5、定期組織廚師進行菜品的設計、試味和品償活動，不斷提高廚師的烹調技術。
6、負責廚房設備、設施的日常管理，制定必要的設備設施的維修、保養、更新和添制計劃。
7、負責處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質，定期檢查倉庫的物質儲存的情況。
8、嚴格按照食品衛生檢疫制度，加強對食品衛生的檢查，杜絕食物中毒、火災的發生。
9、定期檢查各工作崗位，落實崗位責任制的情況，確保廚房各工作場地的清潔衛生，跟進廚房的設施設備維修工作。10、參加公司的工作會議，主持廚房的工作例會，傳達公司的有關指令和信息。
1、協助廚師長處理日常事務，負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助廚師長制定餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格。2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。
3、安排廚房人員的工作排班時間表，合理分配，必要時安排員工加班。
4、做好廚房財產管理，協助廚師長檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞情況。
5、監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
6、協助處理設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
7、參與各崗位的業務操作檢查和理念學習，確保廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。9、定期對部門的工作進行。
總結。
對員工的表現作考核向上級匯報。10、妥善使用西廚房內的設備注意清潔保養如發現問題及時維修。
11、按時完成上級交給的任務。廚師崗位職責。
1、在廚師長的領導下，嚴格按菜式規定烹制各種菜式，保證出品質量。
2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題及時向主管匯報。
3、遇到貨源變化，時令交替時，協助設計，創新菜式。4、按廚師長分工完成菜品制作任務。
5、協助管理和愛護本崗位的各項設備用品，有損壞及時補充及報修。6、協助廚師長做好年終、月終所有設備、用料的盤點工作。7、清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。9、認真學習有關菜單的食品制作方法，負責監督廚房食品質量，經常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的準確。
1、負責協助廚師做好出品工作。2、負責廚房的每日的物料、食品的領取及廚房開爐等工作。3、負責每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來預計料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。5、嚴格按順序出菜。
6、對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。
7、負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
1、員工必須按時上班，行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶工牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內不得擅自離開崗位，串崗，不準做與工作無關的事。4、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。
5、不得在廚房區域內追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按價賠償。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包括區域的衛生整潔。
8、廚房是食品生產重地，未經廚師的批準，不得擅自帶人進入。9、請假休息，必須經廚師長批準有效，未經批準不得無故缺席擅自離崗位。
1、根據工作需要，廚師長有權安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點上班。
3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。
4、接班人員應認真效對交接班日志，確認并落實交班內容。5、值班人員應自覺完成交代工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情。
6、值班人員應保證值班期間客人需要的食品按規格及時供應。7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。8、值班人員下班時要填好交接班日志，及時關閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規定時間離崗。
1、設備、工具使用后，要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。
2、設備工具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其復位。3、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
4、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程度，接受檢測掌握要領后方可操作使用。
1、進入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。
1、保持地面無油膩、無水淋、無衛生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。
5、應備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應用桶蓋隔離，經常保持干凈。
6、清潔油煙設備、器具，要保持地面和工作臺內干凈無污物。7、手巾要隨時投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。
三、
冰箱衛生1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次，冷柜應保持無霜，兩周定期清除。
1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲蛀、腐爛。
1、切配器具，要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、原料盛裝容器，內外清潔，無污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。
3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。
4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛生。
1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛生、整潔。3、不銹鋼馬斗內外必須保持清浩，光亮。
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。
4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風要定期清潔，不得有油垢。八、面點衛生。
1、嚴格執行食品制作規范，保證食品衛生。2、隨時保持工具，用具的衛生。
3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。
4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔使用前再次清洗及換水。
5、保持工作環境的衛生九、洗碗衛生。
1、清洗每餐的餐用具，當日使用的餐具當日清洗完畢。2、標準——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。
1、根據廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫的原料擱置不用。
2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費行為。3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質原料需經批準。4、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。5、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
6、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規定的質量要求是否一致，杜絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
7、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理，如果已驗收的原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
六、領貨和申購原料制度。
1、每日上午開檔時，應填寫領料單，集合備崗所需，統一領料。2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協商，填寫原料申購單，由廚師長審定。
3、領用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚房兩餐班組工作流程。a班。
1、上班后把工作臺、砧板、機器設備用抹布清擦干凈。
2、驗收當天到貨的原料，解凍當天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲存在冰柜，清洗當天需要的蔬菜。
3、檢查準備原料和半成品是否可以繼續使用，將用于烹調所需要爐具開著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時開餐。
5、配料擺放合理，開餐前十分鐘完成午餐所有食品準備工作。6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。
7、檢查儲存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數量，儲存在冰柜備用。
8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個工序后整理好環境。
9、當主盤出菜時，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎扒崗位，同時出品。
10、烹調后擺放按照規定，絕對不能超出大碟外經，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。
11、主廚負責打荷，控制出品質量，時間，次序，把好所需物品的質量關。
12、客人特別要求時，要根據實際情況而定，需通過廚師長、主管以上同意，方可實施。
13、交接班時，食品盛放器皿要洗干凈，并補充食品，把工作崗位范圍內清理干凈，并將工作交代清楚，當天注意的情況，及要求等事項。
14、下班前搞好工作臺，砧板，機器設備，地面衛生。b班。
1、準備工作與a班相同，做好員工晚餐的準備工作，保證按時開餐。2、補充配料和加半成品，使晚餐正常運轉。3、出菜步驟和要求與a班相同。4、搞好自己工作區的衛生。c班檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數量，若不夠馬上補充。
2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工。3、上班期間，要協調好a班做好補充食品工作，減輕a班的工作量。4、出菜步驟和要求與a班相同，做好員工夜餐，準時開餐。5、收市時，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。
6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來位置，并且保管妥當，地面洗凈拖干。
7、把電源、水源、氣源切斷，關好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。
廚房是為顧客提供食品制作加工的場所，廚房只許本店廚師進入，其它班組人員在相關規定下進入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房內食品安全，特制定如下制度。1、廚房門前張貼“禁入”告示。
2、廚房食品安全管理，由廚師長負總責，如出現食品及安全事故，將追究廚師長責任。
3、廚房除廚師處，允許進入人員有洗碗員、傳菜員、服務員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監督下進行操作。
4、供貨商不得進入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內進行交接，外來維修人員，征得廚師長同意方可進入。
5、外場服務人可通過電話與廚房進行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開。
6、廚房電器設備要定期進行檢查維修，出現事故隱患要及時匯報。7、廚師工作時要著裝整潔，廚師長要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對廚師服進行清洗，保證第二天工作時整潔干凈。
8、在工作期間，除廚師長與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進入外場，更不許在外場會客。
9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進入廚房。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇三
1、遵守賓館規章制度及有關協議。
2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的凈料率。
3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質量和數量。
4、了解當日各種食品原料數量，與單核對，準確無誤。
5、養成良好的衛生習慣，做到個人衛生“四勤”，認真搞好所屬區域衛生工作。
6、在洗凈過程中要嚴格按規定操作，對于造成的損失由當事人承擔。
7、嚴禁將下腳料拿回家，如發現，按“員工手冊”中規定處罰外，還要嚴重處理。
8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。
9、每一天所進蔬菜務必測試農藥殘留量，合格后方能洗滌。
10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農藥的可能性。
11、將蔬菜進行分類，根據廚房要求進行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡等不能食用部分。
12、按規格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。
13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用(一般有各崗點廚師領取)。
烹調加工管理制度。
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。
8、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到。
“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
面點制作管理制度。
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，務必貼合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
冷菜制作管理制度。
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。
3、操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、持續冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
燒烤管理制度。
1、冰箱內原料務必充足有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料不足，下班后務必備齊。
2、開餐前要做好開餐的一切準備工作，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕，要快速、準確，并及時快速出菜。
3、上班時光不得無故離崗，離崗務必向領班說明，有事要休息應事先向領班請假。
4、休息前務必把各種原料備足，保證第二天的正常營業。
5、各班次上班人員應對放置在外面的各種原料認真清查，該進冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內整潔干凈。
6、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
7、開餐結束后，務必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水，收檔時各種原料應分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。
9、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
10、工作人員在上班時應注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。
11、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
12、以上各條各位從業人員認真履行各自職責，配合領班做好各項工作，具體狀況聽從廚師長及領班的具體分配。
隔頓、隔夜熟食管理制度。
1、對隔頓、隔夜的熟食務必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。
2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。
3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。
留樣管理制度。
針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理，以作最后的追溯。
1、反要求留樣的菜單務必全部保存留樣，留樣時光為2天。
2、反要求農藥監測的蔬菜，務必放冰箱保存2天。
3、部門務必有專門留樣的冰箱，冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。
4、任何食品都不得與留樣食品混放。
衛生知識培訓制度。
1、新進人員(包括臨時工)務必經過培訓合格后方可上崗。
2、已經培訓過的生產經營人員定期進行復訓，以強化和更新知識，復訓的時光為每年一次，飯店邀請區防疫部門專家進行授課。
3、每年一次的食品衛生知識培訓采用課堂教育的方式進行。授課后進行統一考試，合格后，發給食品衛生培訓合格證。
4、餐飲從業人員由部門定期組織食品衛生知識培訓。
5、對無故不參加飯店及部門組織培訓的員工按部門或部門的考核規定進行處理。
6、對無故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。
廚房衛生檢查制度。
1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。
2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。
3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。
4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。
餐具清洗消毒管理制度。
1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務必有記錄。
2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規定對當事人進行處罰。
3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。
4、餐具清洗須設專用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須貼合衛生標準要求。
5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。
6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。
從業人員健康管理制度。
1、建立食品從業人員的花名冊，所有從業人員經健康體檢合格后方可上崗。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、已取得健康證明的食品從業人員每年務必進行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。
4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛生的患病人員應及時向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。
5、對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。
投訴處理管理制度。
1、目的。
妥善地處理顧客的投訴，以及時糾正服務的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務質量的持續改善。
2、范圍。
適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。
3、職責。
3、1任何投訴的第一接待人都務必認真傾聽顧客的投訴，同時安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權，則應及時向上一級領導報考。
3、2有投訴處理權(主管以上管理人員)的第一接待人負責接待，記錄投訴，并在權限內作來源理，超出權限時，應向上級領導匯報。
3、3值班經理、高層領導能夠直接接待處理或授權大堂副理處理各項投訴。
3、4部門經理務必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負責匯總每一天投訴狀況，并報告總經理。
3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構，對賓館各區域的投訴進行先行處理和鑒定。
4、程序要求。
4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。
4、2理解投訴:。
4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權處理投訴則務必立即向上級匯報。
4、2、2理解投訴者務必認真接待投訴，并作好記錄。
4、3對本部門投訴的處理。
4、3、1本部門負責人接到投訴后立即調查投訴資料。
4、3、2事實查清后，決定投訴性質。
4、3、3提來源理意見，如超過權限，立即報告上一級領導。
4、3、4回復顧客，如顧客不滿意，重復4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。
4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報大堂副理。
4、4相關部門投訴的處理。
4、4、1任何部門接到對相關部門的投訴時，首先應認真接待，作好記錄，進行適當解釋后，立即轉交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負責處理。
4、4、2能當即回復顧客的立即回復顧客，如不屬于賓館服務范疇或無法解決的投訴，應向顧客解釋，爭取顧客諒解。
4、4、3如不能立即回復顧客時，大堂副理應將回復時光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責部門。
4、4、4職責部門收到投訴信息，應立即進行調查，核實狀況。
4、4、5職責部門將查實信息反饋大堂副理。
4、4、6職責部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權限，立即向上級匯報。
4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。
顧客投訴處理流程圖。
接待投訴——報告上級——理解投訴——記錄。
能當即——回復——調查——反饋——提來源理意見。
提來源理意見——no——回復顧客——顧客滿意。
投訴處理管理制度。
1、因菜肴質量不貼合要求，發生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節較嚴重應負必須的法律職責。
3、對原料采購不合格或沒有向供應商索取有關證件的造成客人投訴，一經發現采購人員及驗收人員各扣半個月工資，上級領導負連帶職責。
4、對確認烹飪口味失當，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調整口味，重新烹飪。
5、無法重新調整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。
6、菜肴質量不新鮮造成客人投訴，及時向廚師匯報，由廚師長交廚師重新烹制，并由廚師長追究原因進行考核。
1、每一天檢查員工的個人衛生、廚房各崗點的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉庫的衛生狀況。
2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續干爽、明亮，柜門是否關好;是否隨時持續后臺區域的地面干燥、無油膩、無雜物;墻面無污垢。
3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備持續清潔明亮。
4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。
5、每一天巡查廚房死角及計劃衛生的落實狀況，并有記錄，及時反饋給總廚師長進行考核。
6、檢查是否按時按順序進行滅老鼠、滅蟑活動。
7、配合飯店領導完成上級主管部門下達的各項衛生指標。
文檔為doc格式。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇四
1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、并應準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
11、自覺養成衛生習慣，持續工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇五
為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創建一個和諧的廚房，對此做以下安排：
廚師長：負責廚房的一切事務包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結算、出檔菜品的質量、廚房衛生、檢查原料的存備和新鮮程度，前廳海鮮展臺和菜品展臺的質量，督促員工的工作進度，實施廚房員工的獎懲制度！炒鍋：負責餐前準備所需調料、半成品的加工、協助鉆板展臺的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節約為原則，減少對原料的浪費。
衛生區：灶臺、排風系統、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛生，每天下班前把自己的衛生區徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛生做到位。
鉆板：負責上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。
2、驗收早上所采購進來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。
3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰場”及時檢查原料的存備情況，展臺上所缺少的菜品及時補整齊，寫清原料進貨清單，收檔過后認真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發現后，應及時進冷藏柜。
4、協助炒鍋開餐前和開餐時的一切工作，應認真聽取炒鍋的安排。
5、每天定時清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。
衛生區：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛生，每天下班前都必須清理一次。
每周日，大掃除把各自區域的衛生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。
菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲備情況，寫好進貨清單，確保工作的正常運行。
衛生區：涼菜間的一切衛生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛生，每天下班前必須清理一次）。
每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛生和死角衛生。
洗碗間：早上協助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。
對工作應認真負責，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，并對餐具進行徹底的清毒。
衛生區：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛生。每周日大掃除，把衛生區域的衛生徹底清理一次，包括四角衛生。面點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存備情況，列出自己的進貨清單，做到以節約為原則。
衛生區：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛生。
每天下班前，認真清理自己區域內的所有衛生。
每周日大掃除，徹底清理自己的區域包括四角衛生。
注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。
為了我們的工作在一個愉快和諧的環境中，望各員工能各盡其職，共同努力創建一個和諧和睦的廚房！
打造一支精銳的合家團隊！
廚房部。
2009年4月1日。
廚房員工獎懲制度。
一、上班時間不準遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現金，有事提前向廚師長打招呼，根據實際情況處理。
二、上班時間，不準大聲喧嘩，不準打鬧，不準玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現金20元。
三、在廚房內不得吃零食，不得偷吃廚房內的成品及加工好的半成品，如發現者將處罰現金100元交付銀臺，嚴重者開除，沒收本月工資。
四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現金30元。
五、凡在工作時間出現糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現金。
六、要做到以店為家，廚房內一切物品，做到輕拿輕放，如出現損壞現象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。
七、在廚房內要以節約為主華，節約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發現浪費者處罰現金100元，交付銀臺。
八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。
十、同事之間應互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學會尊重別人。
為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監督，互相制約，爭取把工作做好，收獲自己理想的獎金。
廚房制。
2009年4月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇六
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量，直接關系著餐飲經營的效益。“?三分技術，七分管理?”?這句話強調了廚房管理的重要性。筆者根據多年來餐飲業現場管理經驗及同行交流心得，認為，餐廳廚房管理應該把?“?以人為本，以德義為核心?”?作為管理思想成立廚房管理層，因為就管理來說，又何其重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。
一、廚房考勤制度
1?、?廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2?、?穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3?、?根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4?、?上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5?、?因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6?、?需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7?、?根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8?、?婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9?、?本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1?、?上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2?、?上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3?、?工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4?、?工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5?、?必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6?、?違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1?、?廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2?、?地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3?、?定期清洗抽油煙設備。
4?、?工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5?、?食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6?、?食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7?、?凡易腐-敗的食物?,?應儲藏在?0?度以下冷藏容器內?,?熟的與生的食物分開儲放?,?防止食物間串味?.冷藏室應配備脫臭劑?.
8?、?調味品應以適當容器裝盛?,?使用后隨即加蓋?,?所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸?.
9?、?應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除?,?不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10?、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11?、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐?、打噴嚏等要避開食物。
12?、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13?廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14?、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15?有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1?、?根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2?、?高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3?、?未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4?、?不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5?、?不得將腐-敗變質的菜品和食品提供給客人。
6?、?不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7?、?嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8?、?驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9?、?驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.?驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.?驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.?驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.?以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1?、?對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚?、廚師長、組長、廚房員工。
2?、?檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3?、?各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作?；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4?、?檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5?、?屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6?、?對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7?、?檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接-班制度
1?、?根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2?、?接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
3?、?交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
4?、?接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內容。
5?、?值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6?、?值班、接-班人員應保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
7?、?值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8?、?值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9?、?廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1?、?廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（?1?）衛生工作會?：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（?2?）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（?3?）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（?4?）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（?5?）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（?6?）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（?7?）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2?、?除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3?、?與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4?、?參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5?、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6?、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7?、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8?、?會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9?、?會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1?、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2?、不能超負荷使用電氣設備。
3?、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4?、易燃物貯藏應遠離熱源。
5?、每天清洗凈殘油脂。
7?、?煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8?、?煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9?、?每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10?、?下班關閉完能源開關。
11?、?廚房消防措施齊全、有效。
12?、?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1?、?廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2?、?對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3?、?廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4?、?廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5?、?廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6?、?廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7?、?廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8?、?廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9?、?廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10?備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）?符合下列條件之一者，給予獎勵：
1?、?參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2?、?出版個人烹飪專著和在?權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3?、?忠于職守，全年出滿勤?，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4?、?為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5?、?在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6?、?多次受到顧客表揚者。
7?、?衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8?、?節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）出現下列情況之一者，給予懲處：
1?、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2?、不服從分配，影響廚房生產者。
3?、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4?、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5?、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6?、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7?、毆打他人者。
8?、?不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）考核的原則
1?、?考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2?、?對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。
3?、?工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4?、?考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5?、?在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）考核的內容
1?、?素質。?包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2?、?能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3?、?態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4?、?績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）考核方法
1?、?個人總結法：由被考人對本人的'綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2?、?班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3?、?業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1?、?公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2?、?所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3?、?員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4?、?因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1?、?廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2?、?嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3?、?服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4?、?廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5?、?為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6?、?工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7?、?工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8?、?廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9?、?廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10?、?廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11?、?自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12?、?嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四、廚房處罰評分標準
1?、?遲到、早退每分鐘處罰?5?分、?5?分鐘以上按曠工一天處理。
2?、?工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次?5?分。
4?、?廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰?5?分，責任人處罰?10?分。
5?、?下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰?13分。
6?、?偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處?12?分。
8?、?廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰?20-25?分。
9?、?工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰?5-18?分。
10?、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰?15?分。
11?、不按操作規程生產?，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰?5?一?10?分。
12?、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰?20?分。
13?、歐打他人者，開出并處罰?20?分。
14?、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰?5-25?分。
15?、累計扣分達到?5?分以上?10?以下為警告、達到?10?分罰款?10?元，?10?分以上每分鐘加罰?10?元、每月累計扣分達到?30?分以上辭退處理。
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
(二)、考核的內容
1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。?廚房管理?廚房管理制度?考核?br / 4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四.廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇七
7、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；
11、不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資；
12、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查；
13、完成領導交辦的臨時性工作。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇八
權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：
1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的'維護保養。
6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2、清掃工作區域衛生、用具衛生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。
4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇九
1、上級：經理2、工作內容：
(1)服從經理的按排。
(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。爐頭廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責：1、上級：經理2、工作內容：
（1）服從經理的管理及工作安排。
（6）收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。上扎廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、上級：經理2、工作內容：
（1）服從經理的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。（8）積極培訓，提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。配菜廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接領導：經理2、工作內容：
（1）服從經理管理。（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。打荷廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接上級：經理2、工作內容：
（1）服從經理工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。粗加工廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接上級：經理2、工作內容：
（1）服從經理工作安排。
（2）嚴格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。
（4）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環境衛生。
（7）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。
（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。
管事崗：
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。水臺崗位制度附加。
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點，加工技術、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當，血液放凈，毛爪、內臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態完整、血、內臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求:殼、肉形態完整、去凈沙泥、內臟、雜物洗凈，保質期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規范、洗滌干凈、保質期不得超過48小時。
《廚房打荷崗位制度》。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十一
全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創造最佳社會效益和經濟效益。
1.組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。
2.根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責會所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3.協調與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
4.根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
5.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6.定期聽取廚師的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。7.安排廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。8.負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。9.定期。
總結。
分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
10.主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
11.檢查出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。
12.簽署有關工作方面的各類報告。13.完成上級布置的其他各項工作。
日常主要負責爐頭工作及協助主管做好廚房生產、人員的組織管理工作，主管不在場時要擔起廚房人員管理及出品控制重任。
主要負責廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。
主要負責廚房枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。
1/1。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十二
為維護園區資產安全，確保園區人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高園區管理能力，特制訂以下規定：
一、人員出入管理：
（一）園區員工。
上班期間員工原則上不得外出離開園區（特殊情況例外），園區內各公司的主要領導人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入園區，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領取園區《訪客證》，方可進入園區。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。
2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入園區。
4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通各公司相關部門。
5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。
6、未經各公司領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與園區內各公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、3項的內容執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報園區相關領導處理。
-1四川蒙特新能源科技有限公司。
1、遵紀守法，遵守園區的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
2、嚴格執行園區門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
3、不準酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本園區的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙、密件及時登記并通知各公司相關人員領取。
6、做好大門區域內衛生環境整治和清理。
7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
8、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入園區。
10、值班人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、園區客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理。
11、上班時間不準睡覺、看電視、玩手機以及其他與工作無關的事情。
12、上班時間不準脫崗（吃飯、上衛生間需留人值守）。
13、以上所有制度條款違反一次進行警告處分，違反兩次罰款300元，違反三次自動離職。
六、本制度自頒布之日執行。
2015年12月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十三
為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規定：
一、門衛崗位職責及應遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理；恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
2、嚴格執行本公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司人員、車輛進出廠區要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關人員。
6、做好大門20米區域內的衛生環境整治和清理。
7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
8、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。
9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。
10、值勤人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一經發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處10~200的罰款。
二、人員出入管理。
（一）、公司員工。
當班員工原則上不得離開公司，公司總經理、副總經理除外；員工須憑廠牌進入廠區。員工上班期間外出須提交經過簽核的《人員外出單》。
（二）、外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進入公司。外來人員一時沒有聯系到被訪人，可在門衛室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。
3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發放《探訪條》，方可進入公司。
4．應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發放臨時廠牌，(臨時廠牌出廠時收回，如丟失需交工本費10元)方可進入公司。
5．夜間外來人員來訪，無預約的一律不準入內，不予接待。
6．未經總經理或綜合部經理同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。
7．凡被我公司解除勞動關系、勞務關系者，未經公司綜合部同意的，門衛不得放行。如遇強行闖入者，門衛應立即通知公司相關領導處理，如在夜間強行闖入者，應立即報警后通知相關領導。
（三）、職工親戚、朋友來訪。
1．廠內員工非經允許不得私自帶外人進入公司。
2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
三、物資出入管理。
（一）、公司物資。
1、所有物資出廠（包括產品外協和加工成品），由公司廠部開具《物品放行條》或倉庫開具出庫單報相關人員簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。
2、離職人員攜物品離開時，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛根據單據核對物品無誤后方可出公司。
（二）、外來物品。
1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續；出公司時，門衛根據《物品放行條》，核對無誤后放行。
（一）公司車輛外出。
1、本公司商務車外出時，門衛值班員需憑綜合部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。若無《派車單》，須經過綜合部經理或總經理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時間通過什么方式請示過誰？”
2、本公司車輛送貨時，需憑成品倉開具的《物品放行條》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。
3、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規劃區域）。
4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應報公司辦公室，責其照價賠償；
（二）外來車輛。
外來車輛因公進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》后方可進入公司。會客結束后，憑簽核過的《探訪條》離開公司。外來車輛一律先登記再放行。
五、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每兩小時巡視巡邏一次；
2、巡視范圍：公司廠區；
3、巡視時做到細心細致、多看、多聽，發現有可疑的人或事，應及時處理并報告綜合部；
4、下班后對廠區進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉；
5、如發現火警、電器漏電、設備故障、建筑物險情等不安全情況，應立即采取有效措施，并及時通知有關部門主管。
六、工作考核。
1、未按規定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經發現每次扣減當月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關規定承擔賠償。
2、如門衛工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經發現，立即作開除處理。
3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發現不安全隱患，避免公司經濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。
七、本制度自批準之日起執行！
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十四
一、熱愛本職工作，提高服務質量，講究職業道德，熱情為群眾服務。
二、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，有事要提前請假，不得脫崗、串崗、遲到、早退，曠工，保證廁所的正常使用。
三、保持公廁整潔，做到地面干凈、墻面凈、便池凈、門窗凈,無尿堿、無蟲蠅、無外溢，下水道通暢無阻。
四、努力做好公廁管理工作，嚴禁酒后上崗，做好安全工作；廁所關門停用時必須關閉所有水電開關。每天認真檢查公廁水電情況，發現問題或出現故障及時上報主管領導及時處理。
五、廁所各類設施每天早晚擦拭一遍，做到潔凈顯本色。
六、廁所內工具應按規定擺放整齊不得任意亂放。
德州源盛泰旅游風景區。
公廁消殺規定。
為加強公廁消殺管理，控制蚊蠅蟑螂等四害孽生，特制定本規定。
一、每天進行消殺，消殺頻率根據實際情況具體操作。
二、無專人看守的公廁，安排專人定期進行藥物消殺；有專人看守的廁所，要求配備殺蟲劑、小噴壺等消殺工具，每天進行消殺。
三、有化糞池的廁所，應加強對化糞池的消殺強度。
四、檔次較高的公廁應在門窗處設置防蠅設施。
五、噴灑藥物時應在廁所無人使用時進行，盡量在順風處噴灑，并做好通風工作。
六、消殺人員工作時應做好防護措施，如戴防護眼鏡、口罩和手套等；完工后換衣褲，用肥皂洗手。
七、使用高效低毒的消殺藥品，濃度嚴格按比例調配，毒餌投放入盒、入站，禁止露天投放。
八、公廁停用時關好門窗，各種管道或電纜進出公廁的孔洞用水泥封堵，室內頂棚應完好無損，室內排水溝裝有鐵籬并保持完整，出水口部位有防鼠網閘。
九、各公司應不定期對公廁消殺情況進行檢查，并做好消殺記錄。
德州源盛泰旅游風景區。
公共廁所衛生標準。
六無：
無痰涕紙屑。
無積塵蛛網。
無蠅蛆鼠跡五凈：
墻
壁
凈
地
面
凈蹲位便池凈無糞便尿垢。
無污泥積水。
無惡臭氣味。
門
窗
凈
間
板
凈
德州源盛泰旅游風景區。
衛生監督檢查制度。
公共衛生間達到六無、六凈、三好：
德州源盛泰旅游風景區。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十五
為強化門衛管理，維護公司資產安全，確保公司人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂本制度。
一、門衛崗位職責及遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報上級領導。
3、門衛實行全天二十四小時制在崗，不得擅離崗位。做到大門隨開隨關，注意安全。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。配合倉庫做好快遞的收發。
6、做好大門外廠房區域內衛生環境整治和清理。對門外廠區周圍車輛停靠進行監督管理。
7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
8、做好行政樓和公共區域的保潔，協助食堂做好清洗和打掃工作。
9、必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理。
10、應絕對服從上級命令，切實執行任務，以身作則，不得偏袒徇私，嚴禁監守自盜。
二、人員出入管理：
（一）公司員工。
1、公司員工上下班實行打卡制度，上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領導人及采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司負責人簽字同意的《出門單》或《請假條》出入。不經同意讓員工隨意進出一旦發現門衛和違規員工都將處以50-100元罰款。
2、員工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
3、住三樓宿舍人員晚上非公事一律禁止外出，憑公司負責人簽字同意的《出門單》或領導同意才能出入。如遇強行出門，門衛履行登記責任即可。
（二）外來人員。
1、外來人員或客戶因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進出公司。
2、外來人員來訪，車輛一律停在廠區外臨時停車處，同時向來訪客說明行走路線，方可進入公司。
3、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知相關領導。
4、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。
5、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照、錄像。
6、凡已與我公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、2項的內容執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。
（三）職工親戚、朋友來訪。
1、員工非經允許不得私自帶外人進入公司。
2、員工家屬及朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
三、物資出入管理。
（一）公司物資。
1、所有物資出廠（包括產品外協和加工成品）須由車間開具《物品放行單》或倉庫開具出庫單報車間及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。
2、離職人員攜物品離開時，公司車間負責人開具《物品放行單》，門衛根據單據核對物品確實無誤后方可出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨進入公司，應辦理外來人員登記手續，出門時，門衛根據車間負責人開具《物品放行單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領導核準后方可進入。
（三）郵件收發。
1、負責做好單位及員工郵件的接收登記、簽收分發工作。
2、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。配合倉庫做好快遞的收發。
四、車輛管理。
1、本公司車輛進出廠區，在辦公行政樓前空地上有序停靠。外來車輛（除運送貨物汽車）一律不得開進廠區，停在廠門外指定區域。門衛應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。
2、本單位汽車進出廠區憑車隊長開具的派車單和倉庫開具的《物品放行單》放行，檢查物品并協助車隊長登記車牌、司機姓名、出車時間和回來時間。
3、與公司有長期合作單位汽車憑公司發放的瓦良格通行證進出廠區，視同公司車輛，按照本公司車輛規定進行管理。
4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛應該立即報告公司相關領導進行處理。
5、員工的自行車、電動車不能隨意亂停，必須停放在指定區域。
五、日常安全巡視管理。
1、負責辦公樓、宿舍的安全巡視、公共區域的水電監管，以及夜間查崗并登記。每天上班前半小時將食堂和車間二樓的熱水器打開。
2、巡視應做到：多看、多聽、熟記單位內各處水、電開關，門鎖及消防器材放置地點。發現公共區域的電燈、門窗等有缺損及發現可疑的人或事，都應報單位直接領導并及時處理。
3、下班后對公司公共部位加強巡察，對單位物品、水電設施、門窗進行檢查，防止意外事件的發生，確保辦公樓、宿舍安全；若發現問題要及時報告有關領導處理。因工作失職，給單位造成損失者，追究門衛責任。
4、如發現火災隱患應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。
六、保潔工作。
1、做好廠區行政樓公共區域的衛生保潔工作，范圍包括：廠區公共停車場，行政樓1—2層公共廁所、公共走廊、窗戶玻璃（一年一次）、運動房、休息室、食堂、會議室、總經理辦公室等，行政人員自己的辦公室衛生工作由各人自行打掃。
2、在公司有加班任務和實習人員就餐等特殊情況下，協助食堂做好清洗蔬菜。
七、門衛室環境管理細則。
1、單位門衛室要保持清潔、安靜，物品放置應定位規范。
2、嚴禁在崗門衛和閑雜人員在單位門衛室內飲酒、打牌。
3、單位內、外閑雜人員不得無故在本單位門衛值班室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏門衛人員。一旦出現，門衛應立即電話請示部門負責人處理。
八、工作考核。
1、未按規定實施進出人員、物資、車輛登記、檢查及日常巡視管理，一經發現每次罰款20—50元，若因此造成公司財產損失的，按有關規定承擔賠償責任。
3、如門衛主觀原因言語和行為有損公司形象和利益的情況，一經發現，處以50—100元罰款，情節嚴重的將作開除處理。
4、發現有偏袒徇私，監守自盜的行為，立即開除或移交有關部門處理。
5、門衛室和公共區域保潔工作每周由辦公室不定時檢查，清潔工作不到位，立即進行整改，口頭提醒三次以上尚不改正的按每處罰款10元執行。其他門衛工作均由辦公室監督考核。（玻璃除外）。
九、本制度自頒布之日執行。
2017年2月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十六
為維護公司資產安全，確保公司人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂以下規定。
一、人員出入管理：
（一）公司員工。
上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領導人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司《上崗證》《請假條》進行出入。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。
2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。
4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知人力資源部。
5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。
6、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與我公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。
二、物資出入管理。
（一）公司物資。
物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關人員及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨進入公司，應辦理外來人員登記手續，出門時，門衛根據物品《入庫單》憑證或主管部門開具的《出門單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領導核準后方可進入。
三、車輛管理。
1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記立即放行。
2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班室執勤人員應該立即報告公司辦公室相關領導進行處理。
四、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。
2、巡視時對廠區進行巡視應做到：多看、多聽、發現可疑的人或事，應當及時處理和報告相關部門領導。
3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉。
4、如發現火災隱患應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。
五、其他職責。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴。
2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。
6、做好負責區域內衛生、環境整治和清理、花草養護。
7、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。
8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
六、對違反本制度的人員按罰款、降級、辭退三種等級進行處罰。罰款額度為：造成公司損失視其損失情況處以損失標的的10%-100%罰款；未造成損失的處以20--200元的罰款。（遲到、早退按《員工管理制度》處理）。
七、本制度自頒布之日執行。
東安霞棲農業科技發展有限公司。
2017年12月26日。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十七
工作性質：負責快餐的加工、包裝等任務。
廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點師、米飯師等。
(1)廚房主管是廚房的主要負責人。其崗位職責包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監督各位員工的工作；協調廚房和配送工作；幫采購人員訂購各種蔬菜和食物；檢查食物標準分量及質量；檢查食品烹調及膳食準備工作是否合理。
(2)廚師。廚師是烹調菜品的主要人員，其工作職責包括負責食品的烹制工作；對助手進行調配和考核；檢查廚房衛生與安全；領取廚房的所需用品、器具。
(3)助手。助手是協助廚師工作的人員，其崗位職責包括各類蔬菜、魚、肉的準備工作；原料的切割、調配工作；搬運、清理工作；服務于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。
(4)面點師。面點師主要負責面食的制作，其崗位職責包括制作和供應面食類食品；領取所需物品和材料。
(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責包括制作和供應米飯和粥類食品；領取所需物品和材料。
廚房員工應關心公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。
廚房員工按照公司制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。
上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。
上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區域內逗留。
注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。
嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
廚房員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待的各項任務，不得無故拖延和終止工作，公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十八
為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，制定以下規定：
一、人員出入管理：
（一）公司員工。
當班員工原則上不得離開公司，公司的主要領導及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，員工須憑工卡進入公司。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領取公司訪客證，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。
2、對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位”、“您找誰？”、“您有預約嗎？”、“您有什么事？”、“對不起”、“請出示有效證件”、“請您填寫訪客登記表”、“請您稍后”、“請他來接您”等文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，發放車輛臨時通行證，同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。
4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，發放公司臨時證件，通知人事部。
5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。
6、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入凈化車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與我公司解除勞動關系、勞務關系者，視同外來人員按以上1.3條執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。
二、物資出入管理。
（一）公司物資。
物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關人員及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續，出公司時，門衛根據物資入庫票據或主管部門開具的《xxx放行單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須公司級領導核準后方可進入。
三、車輛管理。
1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記立即放行。
2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應立即報告綜合部相關領導。
四、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。
2、巡視時對廠區進行巡視做到：多看、多聽、發現可疑的人或事，應及時處理并報告部門相關領導。
3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉。
4、如發現火警應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。
五、門衛崗位職責及遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。
6、做好大門20米區域內衛生環境整治和清理。
7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
8、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
10、值班人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處50—200元罰款。
六、本制度自頒布之日執行。
無錫中微掩模電子有限公司2012-4-16。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇十九
為維護公司的財產安全和員工在工作期間的人身安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，加強企業管理安全，特制定以下規定：
一、門衛崗位職責及應遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理；恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
2、嚴格執行本公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司人員、車輛進出廠區要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關人員。
6、做好大門20米區域內的衛生環境整治和清理。
7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
8、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。
9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。
10、值勤人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一經發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處10~200的罰款。
二、人員出入管理。
（一）、公司員工。
第一條：保安執勤時應注意儀表整潔，穿著制服，堅守崗位，工作時不得無故離崗、聊天，門衛室內無關人員不得擅自進出。
第二條：員工憑員工工作證入廠打卡，員工打卡不得由他人代替打卡，也不得代替他人打卡。保安若發現有代人打卡的行為應及時記錄在《保安執勤登記簿》上并扣留其員工證，并及時上報人行部。本公司員工進入廠區應出示員工工作證，對未依照規定出示工作證者保安有權阻止其進入廠區。遺失工作證者應立即向公司人行部申請補發。不得使用他人工作證蒙混出入廠區，一經發現保安應及時記錄在《保安執勤登記簿》上并扣留其員工證，如使用他人員工證蒙混入廠者屬公司員工則使用人和出借人均予以每次50元罰款處理，如使用他人員工證蒙混出入廠區者非本公司員工，則對出借人給予以每次100元罰款處理。
第三條：當班員工原則上不得離開公司，公司總經理、副總經理除外；員工須憑廠牌進入廠區。員工上班期間外出須提交經過簽核的《人員外出單》。
（二）、外來人員。
1、非本公司外來人員因事需進入公司洽談或來訪，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》后，經保安與被訪部門或被訪人進行確認無誤后方可進入公司。外來人員一時沒有聯系到被訪人，可在門衛室內或指定地方等候。來訪人要求所見的被訪人不在或無時間接待，保安有權阻止其進廠。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。
3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，方可進入公司。
4．應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《來客登記表》，人行部得到通知并準許后方可進入公司。
5．夜間外來人員來訪，無預約的一律不準入內，不予接待。
6．未經總經理或綜合部經理同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。
7．凡被我公司解除勞動關系、勞務關系者，未經公司綜合部同意的，門衛不得放行。如遇強行闖入者，門衛應立即通知公司相關領導處理，如在夜間強行闖入者，應立即報警后通知相關領導。
（三）、職工親戚、朋友來訪。
1．廠內員工非經允許不得私自帶外人進入公司。
2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
三、物資出入管理。
（一）、公司物資出廠。
1、所有物資出廠（包括物料和加工成品），第三方物流送貨車輛人員由保安記錄時間后發放《物資放行單》后入廠，標注出廠物品名稱、規格、數量以及預定返廠數量送各相關部門負責人員簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出廠。
2、離職人員攜物品離開時，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛根據單據核對物品無誤后方可出公司。
（二）、外來物品入廠。
1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續，保安發放車輛通行證；出公司時，門衛根據《物品放行單》，回收車輛通行證，核對無誤后放行。
2、外來人員或車輛帶物品進入時，門衛人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等，除高層領導核準外嚴禁進入.3、外來人員攜帶自備工具或物品入廠應在門衛室登記《自備工具物品進廠清單》，經保安查對后簽注入廠。
4、公司收到的文件、信函（含樣品）等郵政資料、快遞件，均置于門衛室處，并由經辦人在門衛室處填具《郵寄/快遞件來件登記表》并辦理相關手續，不得進入公司行政大樓。
5、物資返廠時經保安對車輛內物品登記，發放進廠通行證并填寫《自備工具物品進廠清單》進廠，車輛出廠時由保安確認車輛放行單后開車檢查是否一致，符合付貨車間開具的《物品放行單》以及《自備工具物品進廠清單》無異議后放行。
四、車輛管理。
（一）公司車輛外出。
1、本公司車輛外出時，門衛值班員需憑人行部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。若無《派車單》，須經過人行部經理或總經理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時間通過什么方式請示過誰？”
2、本公司車輛送貨時，需憑付貨車間開具的《物品放行單》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。
3、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規劃區域）。
4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應報公司辦公室，責其照價賠償；
（二）外來車輛。
外來車輛因公進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》后方可進入公司。會客結束后，憑簽核過的《探訪條》離開公司。外來車輛一律先登記再放行。
五、日常安全管理。
1、工作時做到細心細致、多看、多聽，發現有可疑的人或事，應及時處理并報告人行部；
2、下班后對廠區進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉；
3、如發現火警、電器漏電、設備故障、建筑物險情等不安全情況，應立即采取有效措施，并及時通知有關部門主管。
六、工作考核。
1、未按規定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經發現每次扣減當月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關規定承擔賠償。
2、如門衛工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經發現，立即作開除處理。
3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發現不安全隱患，避免公司經濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。
4、保安應具有強烈責任心，遇有緊急情況時應為公司的利益與違記和違法犯罪行為做斗爭，維持公司正常生產經營辦公秩序。
5、保安應積極妥善處理職責范圍內的一切事務，重大、緊急或超過職責范圍內的事務應及時上報上級主管部門，以便妥善處理。
廚房員工管理制度及崗位職責（專業20篇）篇二十
為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規定：
一、人員出入管理。
（一）、公司員工。
當班員工原則上不得離開公司，公司老板、總經理、廠部以及人事部、采購部、司機等外勤人員除外；員工須憑廠牌進入廠區。
（二）、外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進入公司。外來人員一時沒有聯系到被訪人，可在門衛室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。
3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發放臨時廠牌，方可進入公司。
4．應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發放臨時廠牌，(臨時廠牌出廠時收回，如丟失需交工本費10元)方可進入公司。
5．夜間外來人員來訪，無預約的一律不準入內，不予接待。
6．未經總經理或廠部同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。
7．凡被我公司解除勞動關系、勞務關系者，未經公司廠部同意的，門衛不得放行。如遇強行闖入者，門衛應立即通知公司相關領導處理，如在夜間強行闖入者，應立即報警后通知相關領導。
（三）、職工親戚、朋友來訪。
1．廠內員工非經允許不得私自帶外人進入辦公區域。
2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
二、物資出入管理。
（一）、公司物資。
物資出廠（包括產品外協和加工成品），由公司廠部開具《派車任務單》或倉庫開具出庫單報相關人員簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。
（二）、外來物品。
1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續；出公司時，門衛根據物資入庫票據或放行條，核對無誤后放行。
（一）公司車輛外出。
1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記車牌號立即放行。
2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規劃區域）。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應報公司辦公室，責其照價賠償；
（二）外來車輛。
外來車輛因公進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，出廠。
時必須出示有會客人簽字的《來客登記表》方可離開。
五、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每三小時巡視巡邏一次；并到辦公室按手印（每晚規定四次，每少按一次罰款10元）。
2、巡視范圍：辦公區、生產車間、（各個庫房擋鼠板放置情況、電燈有無關閉）機房。
3、巡視時做到多看、多聽，發現有可疑的人或事，應及時處理并報告給本廠主值班人員；
4、下班后對廠區進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉；
5、如發現火警、電器漏電、設備故障、建筑物險情等不安全情況，應立即采取有效措施，并及時通知有關部門主管。
六、門衛崗位職責及應遵守的條例。
1.下班后必須檢查本廠員工的車輛。包。等物品。
2、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理；恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
3、嚴格執行本公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。
4、不得酒后上崗或擅離崗位，脫崗一次罰款50元。
5、對非本公司人員、車輛進出廠區要實行查詢登記。
6、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關領導。
7、做好大門20米區域內的衛生環境整治和清理。
8、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。
9、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。
10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內。
11、值勤人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司。
客戶及合作伙伴，一經發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處50~200的罰款。
七、工作考核。
1、未按規定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一。
經發現每次扣減當月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按損失的30%進行罰款。
2、如門衛工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經。
發現，立即作開除處理。
3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發現不安全隱患，避免公司經濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。
八、本制度自批準之日起執行，在執行過程中如有爭議，報公司廠部協調，協。
調不成報公司總經理辦公室裁決。