小孩子炒菜技巧（優質17篇）

閱讀范文有助于我們形成正確的寫作觀念，提高寫作的邏輯性和連貫性。以下是一些名家范文的片段，可以幫助大家提升寫作水平。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇一

小孩子在廚房里炒菜，或許令許多家長感到驚訝。不過，近年來，一些家庭開始鼓勵孩子在烹飪中積累經驗。這種實踐不僅能促進孩子的成長，還可以培養他們的創造性思維、責任心等。在我家里，我也經常和我家的小學妹妹一起下廚。從中我體會到了許多心得體會。

第二段：掌握基本的烹飪技巧。

如何讓小孩子在廚房里安然無恙烹飪呢？首先，要學習基本的烹飪技巧。在我們家，我會先教妹妹如何用刀切菜、如何調制調料等。她需要根據自己的年齡和偏好，逐漸掌握合適的廚具和調料。

第三段：獨立實踐鍛煉能力。

與此同時，我們還需鼓勵孩子獨立實踐，讓他們在不斷的失敗中學習。比如說，妹妹做炒青菜的時候經常會出現炒鍋著火，火候不足等問題。但是在我和她一起嘗試多次后，她總算是掌握了炒菜習慣和爐子溫度調整的技巧。不但自己感到充實，還做出了香氣四溢的菜肴。

第四段：獲得獨特的親子時刻。

此外，孩子在不斷實踐的過程中還能享受獨特的親子時刻。家長幫助孩子挑選食材、輔助烹飪、品嘗其制作的菜肴，都能讓孩子在實踐中建立起生成的親子情感。我們一起烹飪的時候，我和妹妹大聲說笑，她享受到了在廚房里的歡聲笑語，感到非常愉悅。

第五段：總結與反思。

總之，對于孩子在廚房里烹飪，需要家長充分的鼓勵和支持，同時也需要孩子的積極配合。在這個過程中，孩子需要不斷的嘗試和實踐，去創造出色的自我。而家長需要給予孩子足夠的空間去實驗，由此表達了對孩子的信任。孩子在烹飪實踐中也能獲得獨特的能力和情感上的成長。

總之，孩子通過烹飪鍛煉能力、解決問題等方面能獲得很多成長的機會。在我們的支持和幫助下，他們在廚房里摸索發現烹飪新方法，還能提升他們的自信和成就感。因此，我們應該給他們這樣的機會，讓他們在實踐中創造出美味的菜肴和充實的生活。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇二

炒菜是中華美食文化的重要組成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹飪的過程中，炒菜技巧的掌握至關重要。通過多年的實踐與摸索，我積累了一些炒菜的技巧和心得體會，下面我將分享給大家。

首先，選擇適合炒菜的鍋是至關重要的。一般來說，炒菜選用的鍋應該是不粘鍋或鐵鍋。不粘鍋的表面涂有特殊的涂層，可以避免食物粘連在鍋底，便于翻炒，而鐵鍋的傳熱性能好，可以快速傳熱，使得食物的味道更加鮮香。在選擇鍋的時候，還要考慮鍋的大小合適與否，通常選擇直徑較大的鍋，利于食物的快速翻炒和均勻受熱。此外，不要使用過舊的鍋，鍋底太厚或表面太磨損的鍋，會令炒菜的效果大打折扣。

其次，火候的掌握是炒菜的關鍵。火候過大容易造成食物糊底，火候過小則會導致食材不熟，影響口感。一般來說，炒菜善用中火。中火可以保證鍋底均勻受熱，杜絕了食物糊底的可能性。當鍋底開始出現煙霧時，即可加入食材進行炒制。此外，在炒菜的過程中要經常攪拌，使得食材受熱均勻，熟透。炒炒攪攪，讓食材在鍋中充分交流，保持味道的鮮美。

再次，食材的準備和處理也是炒菜的一項重要技巧。食材的處理要細致入微，切菜的形狀大小應該協調一致，不同的食材要切成相對均勻的大小，以保證烹飪時間一致。另外，在炒菜之前，還要對食材進行預處理，如洗凈肉類、魚類，將蔬菜浸泡在鹽水中等。這些處理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鮮美。在食材炒制的時候，可以利用醬油、料酒、味精等調味料，讓食材更加美味可口。

另外，炒菜時注意烹飪的順序也非常重要。一般來說，炒菜的烹飪順序應該是先炒香蔥姜蒜，再放入肉類，最后放入蔬菜。因為蔥姜蒜可以增加菜肴的香氣，肉類需要時間煮熟，而蔬菜烹飪時間相對較短，因此照此順序進行炒制可以確保食材的口感和顏色。

最后，加熱均勻也是炒菜的一項技巧。為了保證菜肴炒制均勻加熱，可以適量加入一些水或高湯，提高鍋內的濕度，減少食材的干燥。而且，在炒制過程中，可以借助鍋鏟翻炒，以迅速傳熱均勻，確保食材的熟透程度一致。

總之，炒菜作為一種常見的烹飪方法，其技巧的掌握對于一道菜的成敗起到至關重要的作用。選擇適合的鍋，掌握合適的火候和烹飪順序，細致入微地處理食材，并注意加熱均勻，都是成為一名出色廚師的必備技巧。希望這些炒菜的技巧和心得體會能夠給大家帶來啟發，烹飪出更加美味可口的家常菜。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇三

炒菜是我們做飯時最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個個都會的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關于炒菜技巧大全匯總，方便大家學習了解。

哪些菜肴應該放點醋。

脆爽的蔬菜。

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素c不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。

紫紅色的蔬菜。

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。

含鈣多的排骨類葷菜。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

膠原蛋白多的蹄或皮。

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的'“美容湯”。

吃海鮮河蟹要蘸醋。

水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

炒菜不變色的方法。

葉菜類。

綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

根莖類。

切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。或者切好后泡在水里，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

豆類。

蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高并有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

洋蔥。

不少人都拿洋蔥“束手無策”，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

1、食物烹飪快結束時再加入食鹽。

如果想要避免大量使用食鹽，平時在烹飪熟的過程中就應該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時間過長容易產生亞硝酸鹽對身體有害。可以等到炒菜快結束的時候再加入適當食鹽，此時味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產生，這是控制食鹽使用量的方法。

2、使用其它天然調味料代替食鹽。

平時控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會引發血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過程中應該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調味料可以適當使用，不要每次炒菜的時候總是單純加入過多的食鹽。

現在很多人烹飪技巧都沒有掌握，平時烹飪食物只是單純加入食鹽，對于口味比較重的人來說可能就會經常攝入過多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過程中可以適當加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。

3、不要每道菜都加食鹽。

想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過程中并沒有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對健康有好處。

部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒有養成良好的習慣，平時經常存在錯誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會出現食鹽攝入過量的情況。

綜上所述，在控制食鹽使用量的過程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過多健康受損，有可能還會引發某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過量威脅健康。

1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。

2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

5、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后潔白爽口。

6、炸魚的時候，魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。

7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。

8、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

10、炒牛肉片時，炒之前，先將啤酒與面粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

12、炒豆芽時，因為豆芽比較嫩，炒的時候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

13、炒洋蔥時，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

14、炒青椒時，一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

15、炒藕片時，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

17、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

18、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

19、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

20、炒花生時，要熱鍋冷油時就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇四

純真、乖巧、熱情，我們在談到小孩時，腦子里想到的都是這些詞匯，但還有一組詞匯也同樣適用于他們：頑固、堅定、霸道，還有贏家。

如果和孩子們爭論什么事兒，最終獲勝的往往是他們，而父母則會敗下陣來，的確，小孩子是世界上最棒的談判高手，學習一些小孩子的談判技巧，對我們在商業談判中大有裨益。

舍

當小孩子的一個好處是自尊尚未完全建立，他們不會太多地關心如何保全面子或維護一定的形象等，顧及自我形象可以誤大事，它成為太多事情的障礙。孩子們則可以不用顧及形象問題而盡情地討價還價，他們因此會得到更多的利益。

舍棄面子最重要的好處是，孩子們可以利用讓對方認為自己贏了的戰術，更準確地說，孩子們不必擔心是不是看上去自己輸了，實際上，贏得你想要的東西才是真格的。

對孩子們來說，如果對方認為你輸了對你有利的話，那沒有關系啊，如果他們要交換玩具，他們只在乎自己感興趣的東西，這里，形象和“誰虧誰賺”都無關緊要，在真刀真槍的談判中，你得想出某種可行的辦法，讓你的對手覺得他們才是贏家，通過放棄自己不太想要的東西從而讓對方感到獲勝了，你就可以實現自己的目標。

孩子們在運用這一技巧時有下面兩種表現：他們要么裝作沒聽明白，要么裝作沒有聽見，比如某個小孩會用逐漸升高的語調說：“什么?什么?什么?!”最后，其他孩子不再和他爭辯了，出于無奈，他們會接受這樣的事實，就是和這個小孩說不明白。

如果你不想和某人打交道但是又拉不下面子在敷衍，這種感覺有多么難受，所以，你應該做的是立刻阻斷這種溝通，方法可以是前言不搭后語或干脆就不作反應。

當然，裝糊涂的方法要適當使用，如果是在自己的公司這樣做，大家會覺得你不聽他人意見或缺乏敏感性，而在與別人談判時，如果你還未做好充分準備，假裝不懂對方說什么，就可以贏得思考的時間，為自己爭取談判的利益。

孩子們就是具有一種永不放棄的精神，一旦他們想好了要什么，你知道他們會有多么的固執，他們跟你一次又一次地磨，他們是在緩慢而堅定地消除你的一道道防線，直到你給了他們想要的東西為止。

這一技巧也可以在生意中奏效，只要你保持一定的專業風度并真有實在的東西拿出來，你可以通過一次次的要求來逐步摧毀對方設置的防線，商家有時候是贊賞你這種執著精神的，因為你這樣持之以恒地追求他們，這說明你在成為他們的合伙人或顧問時也會如此高效。

人們都以為，在談判中，如果有聰明的才智，或有合適的關系，再加上精通商道并具備良好的心理素質，你就會與眾不同，但是單純的身體素質也同樣比人們意識到的要重要，會議和談判的時間長短本身就可以決定誰會獲勝。哪一方還沒有趴下(或還清醒)的人最多，哪一方就是勝者;筋疲力盡的一方成為輸家，部分原因是他們被拖垮了。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇五

烹飪是人類文化的重要組成部分，而炒菜是其中的一種形式。近年來，炒菜已成為一個流行的家庭活動，越來越多的家長希望將這樣的技能傳授給自己的孩子。小孩子們炒菜的心得體會，讓我們不僅能夠體驗到更多美好的食物，還能培養孩子們的職業技能和成長經驗。

我和我的孩子有時會在家閑暇時一起炒菜，我們通常選擇一些簡單的菜譜，如炒菜心和炒雞蛋。在炒的過程中，我會指導孩子切菜，調味和翻炒，讓他有機會熟悉各種工具和調味品的用途。孩子們很快就意識到了現實生活中需要掌握和實踐的技能，如借鑒其他菜譜或根據口味做出自己的調味品。

第三段：炒菜帶給孩子的益處。

學習炒菜可以為孩子們帶來很多好處。首先，這讓孩子們了解食品如何加工、制作，增強他們對食物的理解。其次，這可以增強孩子們的自信，他們能夠在家庭中展現自己的表現，讓父母或其他家人感到自豪。通過在家中炒菜，孩子們也能學到基礎的衛生知識如避免食品交叉污染。

第四段：如何給孩子們創造成功的炒菜體驗。

雖然在家中炒菜是一個很好的學習體驗，但有時也會遇到挑戰。例如，此次炒菜計劃可能會花費很多時間或孩子們可能會對食物的外觀或口味感到不滿意。為了確保孩子們獲得成功的炒菜體驗，我們可以為孩子準備一些簡單而成功的食譜，并確保我們有足夠的時間來完成整個過程。我們還可以邀請孩子的朋友或家人來分享自己創作的美食，以增強孩子們的歸屬感與社會互動能力。

第五段：總結和結論。

炒菜是一個簡單而有意義的家庭活動，能夠為家庭的成員帶來很多益處。對于孩子們來說，學習炒菜是一種鍛煉技能、交際技巧以及加強對食品安全和衛生方面的理解的好方法。要創造成功的炒菜經驗，我們可以考慮在家中選取一些簡單的食譜，為孩子們提供指導和鼓勵，并邀請其他家人和朋友來分享我們的創意。烹飪是一種尊重、創造和關懷的體驗，我們應該讓孩子們在炒菜時獲得體驗和享受。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇六

1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。

3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

4.茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。

12.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13.放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。

16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。

17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

18.鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

21.泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇七

1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。

12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。

14、凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發出香味，比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。

16、芥末用水調均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。

17、煮米飯時，需要提前浸泡1個小時，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。

18、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。

19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。

20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。

21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。

22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。

23、做魚時，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關鍵。

24、做肉丸子時，汆丸子加蔥姜末，炸丸子加蔥姜水。

25、肉類遇酸會變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會讓口感更嫩。

26、清燉羊湯時，不要加入蔥，會變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。

27、燉肉時加入陳皮或者山楂，能達到去腥增香的目的。

28、肉類要勾芡，勾芡之后要放明油，這樣顏色漂亮。

29、胡椒粉肉類都可以放。

30、炒肉絲時一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。

31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。

32、做糖醋肉時，最后快起鍋時再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會經過長時間烹飪，味道大減。

33、炒肉時倒入料酒時，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。

34、解凍肉時，加鹽和白醋能加快解凍時間。

35、無論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。

36、做魚湯、雞湯、羊湯時，如果水不夠了，要加入開水。

37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。

38、炒肉的時候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物時，鍋里可以放點鹽，防止油外濺。

41、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后潔白爽口。

42、炒蝦時先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。

43、做紅燒魚時，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時候不會爛。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇八

炒菜是我們日常生活中不可或缺的一項技能，通過炒菜可以制作出美味可口的菜肴。然而，很多人在炒菜過程中常常遇到一些問題，如油煙過重、食材不均勻等。下面我將分享一些我的炒菜技巧心得體會，希望對大家有所幫助。

首先，選擇好食材非常重要。優質的食材是制作出美味菜肴的基礎，所以選購新鮮、健康的食材尤為重要。同時，要根據食材的特點來確定炒菜的方法。比如，肉類可以先用高火快速翻炒，以保持肉質鮮嫩，并且在加入蔬菜之前，可以先將肉片取出，待蔬菜差不多炒熟后再放回鍋中進行翻炒，這樣能夠保證菜肴的口感和色香味俱佳。

其次，火候掌握得當也是炒菜的關鍵。所謂“成就一道好菜，靠的是火候。”火候的掌握需要根據食材的不同進行調整。一般情況下，炒菜用的火力應控制在中火和大火之間，保證鍋底溫度適中，可以更好地掌握火候。炒菜的時候可以用手感覺鍋底的溫度，如果覺得鍋底溫度太高，可以加一點水降溫。同時，也要注意不要因為怕火大而頻繁翻動菜肴，以免影響菜肴的口感。

再次，刀工的處理非常重要。炒菜過程中，刀工的處理不可小覷，刀工精細可以使食材更均勻地受熱，增加熱量的傳遞面積，從而加快烹飪時間。同時，刀工還與菜肴的口感有關，比如，將蔬菜切成長條狀能夠讓其更加入味，而且在炒的過程中更容易受熱。刀工的處理還可以根據不同的菜肴選擇適合的切方式，如薄薄地切片、切塊、切細絲等等。因此，在炒菜前要仔細觀察所需菜肴的刀工要求，準備好適合的刀具。

最后，注意炒菜的時間掌握。炒菜時間過長會導致食材變老，喪失食材本身的口感，所以要在炒制時衡量好時間。一般情況下，菜肴要炒至剛熟即可，不宜炒得過老，以保持食材的新鮮度。如果不確定炒菜時間，可以嘗試嘗味道，確定是否熟透。同時，為了避免菜肴過度炒制，炒菜時可以分批次加入食材，先加炒制時間較長的材料，再加入炒制時間較短的材料，這樣能夠保持炒菜的均勻性，同時也能控制好整體炒菜時間。

炒菜技巧是一門需要不斷摸索與實踐的技能，只有不斷地去嘗試，才能將這些理論轉化為實踐，獲得更好的體驗和口感。通過選好食材，掌握火候，用刀工，掌握好時間等一系列實操技巧，我們在炒菜的過程中能夠更加得心應手，制作出美味的佳肴。希望大家通過這些心得體會，提高炒菜的技巧，享受烹飪的樂趣！

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇九

很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這里給大家分享一些關于炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。

刀工是做好一切菜的基礎。刀工好并不是指切片要非常薄，切絲要非常細，對于刀工的要求是厚薄一致，粗細均勻。

一火二鹽三食材。

一火：指的是火候，炒菜的時候火候非常重要。

先大火燒鍋，看到鍋冒白煙以后把油倒下去，時間大約1-2分鐘，待油香味也開始四溢的時候，再倒入菜。

給不會炒菜的人，推薦一些只要基本功的炒菜技巧。

在這里說一下油溫：

3.4成熱時，手放油鍋上能明顯感覺熱量。用于油炸，一般小火油炸。

5.6成熱時，油鍋開始冒煙。炒菜一般就是這個油溫。

7.8成熱時，油鍋已經明顯冒煙。爆炒的時候會用到。

如果是素菜，就把火改成中火，如果是葷菜，就繼續大火保持，一直炒到7分熟。這個時候改小火，保持熱度就好，加入事先準備的調料快速翻炒。

給不會炒菜的人，推薦一些只要基本功的炒菜技巧。

二鹽：菜無鹽不鮮。鹽必須是炒菜的基本。但這兒說的鹽不單只鹽，指的是一眾調料。

調料沒那么復雜的，有些人拿捏不準，建議可以先調少一些，這樣后面來改味要好改很多。

三食材：很多時候不是我們做的水平有多么多么厲害，更多是取決于食材的新鮮程度。

例如、新鮮豬肉是富含彈性的，手指按下去很快就會復原，這很好分辨，注水的肉或者不新鮮的肉彈性都不夠。再有味道，新鮮豬肉是沒有異味的，不新鮮的話會有腐臭的味道。顏色更簡單了，不新鮮的肉顏色發沉，暗紅。

1、菜過咸處理有三法。

一、可加適量白糖，即可減輕鹽味。二、可放些醋，咸味會大大減少。三、用摻有白酒的水浸泡，這樣有明顯的去咸效果。

2、炒菜巧下鹽。

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用植物油應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、炒素材技巧。

炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

4、啤酒調味劑。

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

5、土豆去皮越薄越好。

土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。

6、黃花菜的烹前加工。

鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十

炒菜烹飪是我們日常生活中必不可少的一項技能，炒出的菜肴香氣四溢、色香味俱全，美味可口。然而，要將食材炒制出優質的色香味，確實需要一定的烹飪技巧和心得體會。在我多年的烹飪實踐中，我總結出了一些關于炒菜的技巧和心得，希望與大家分享。

第二段：選材與切菜技巧。

首先，選材是炒菜成功的第一步。食材新鮮、品質上佳的菜肴更容易炒制出美味。其次，對于不同的菜肴來說，切菜的形狀和大小都有一定的要求。比如，炒青菜時最好將其切成小段，這樣有利于均勻受熱，熟透的同時還能保持菜的鮮嫩。而對于爆炒菜肴，如辣椒炒肉，需要將菜肴切成較小的塊狀，使其受熱均勻，能夠迅速地在高溫下炒熟。此外，在切菜時要注意刀法的技巧，要求切菜塊整齊劃一，這樣可避免出現不同大小或不同形狀的問題。

第三段：炒菜的火候掌握。

炒菜時，掌握火候至關重要。一般情況下，炒菜要迅速火候足夠高的鍋，讓菜肴迅速受熱，保持營養和菜肴本身的鮮味。然而，火候又不能過高，否則會導致菜肴糊焦，口感變差。因此，我們通常采用中火或大火在快炒菜肴時，小火以慢炒菜肴。

第四段：炒菜的翻炒技巧。

翻炒是炒菜的關鍵步驟之一，也是鍛煉廚師功力的重要環節。翻炒的目的是讓食材充分受熱，使菜肴呈現均勻的色澤和香氣。在翻炒過程中，要注意炒鍋高溫時油要倒在鍋邊緣，讓炒菜時的火候適中，同時能夠防止油濺出傷到自己。而在翻炒時，要迅速而均勻地將食材翻炒均勻，以免有些菜肴過早熟透，有些菜肴還未完全炒熟。此外，對于一些脆皮蔬菜如海帶絲或土豆絲，不一定需要翻炒，只需要用鏟子抖動即可。這樣既能保持蔬菜的脆爽口感，又能使它們均勻受熱。

第五段：炒菜的調料與出鍋技巧。

合理的調料是提高炒菜味道的關鍵。在炒菜過程中，根據不同的食材和菜肴口味需求，選用適當的調料是取得成功的關鍵。常見的調料包括鹽、醬油、醋、料酒、姜、大蔥等。此外，在出鍋時，可以撒上一些蔥花或者香菜，使菜肴更加誘人。在炒菜的結尾，應迅速出鍋，以保持菜肴的色香味。

總結：通過對炒菜技巧的總結與實踐，炒菜已不再是一項困擾我們的技能。選材、切菜、火候、翻炒、調料與出鍋技巧的運用，都是我們炒出美味佳肴的精髓。掌握這些技巧，常備于心，我們可以輕松烹制出色香味俱全的家常菜，讓我們的餐桌豐富多樣，口感鮮美。因此，我希望大家能夠學習和運用這些炒菜技巧，開啟一段美味的烹飪之旅。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十一

自己炒菜食物質量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠對大家有所幫助。

配料:。

青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。

烹飪步驟:。

1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。

2.加入鹽、姜蒜末。

3.加入剁椒，香油。

4.加入面粉。

5.將所有材料拌勻備用。

6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱。

7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。

8.下油鍋煎至兩面金黃即可。

荷塘小炒。

配料:。

蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。

烹飪步驟:。

1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。

2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。

4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。

5.再下入山藥和荷蘭豆。

6.下入木耳焯水1分鐘。

7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。

8.把蔥姜切碎。

9.準備好水淀粉。

10.鍋中放油爆香蔥姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。

調料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。

做法：

1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

做法：

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十二

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;。

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十三

炒菜是我們日常生活中常見的烹飪方式之一，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營養，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經驗中，我總結了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。

首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來說，炒菜最好使用不粘鍋，因為不粘鍋能夠防止食材粘在鍋上，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據炒菜的數量來選取，如果食材過多，選擇一個大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。

其次，掌握火候的把握關系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關鍵的。火候過大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關重要的。一般來說，先大火煸炒均勻，然后轉中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。

第三，炒菜時食材的處理也有一定的技巧。對于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質，然后切成適合炒菜的大小；對于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時要注意食材的處理時間，將需要炒制時間長的食材先下鍋，然后再加入炒制時間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。

第四，炒菜中的調料搭配也是很關鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調料，才能更好地提升味道。一般來說，炒菜最常用的調料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據個人口味的喜好，可以適量調整調料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調料也能提升菜品的香味。

最后，炒菜時的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調料充分拌勻。炒菜時，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來回翻動，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時間不宜過長，以保持食材的鮮嫩口感。

總結來說，炒菜技巧的掌握需要長期的實踐和經驗的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對大家的廚藝提升有所幫助。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十四

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十五

炒菜是我們常見的一種烹飪方式，它簡單易學，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關重要的。在長期的炒菜實踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來分享一下我的體會。

首先，要適時調整火候。火候是影響炒菜成敗的關鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來進行烹飪。一般來說，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據個人口味進行調整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒。總之，在炒菜過程中，隨時觀察食材的變化，掌握好火候的調整，才能做出美味的炒菜。

其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來進行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準確，切出來的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來的肉塊要薄厚相宜。總之，掌握好食材的刀工，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。

再次，要注重調味的技巧。炒菜的調味是很重要的一環，能夠提升菜品的口感和風味。在炒菜過程中，我們經常使用的調味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調味料的用量，不能過量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調味料均勻地加入炒菜的每一個環節，這樣才能讓菜品味道均勻，不會有味道過重或者過輕的情況；最后，可以根據個人喜好來調整調味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油。總而言之，調味是一門技巧，只有掌握好了這門技巧，才能炒出美味的菜品。

此外，要注意烹飪的時間掌握。在炒菜過程中，時間的掌握是至關重要的。如果炒菜時間過長，食材會變得過熟，口感會變差；如果炒菜時間過短，食材會變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過程中，需要時刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時間。一般來說，蔬菜類的食材炒熟時間較短，肉類的食材炒熟時間較長。此外，要注意不同種類的食材同時炒制時，要根據它們的烹飪時間進行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過火或者不過生。只有合理掌握烹飪的時間，才能使菜品的口感和營養最佳。

最后，要保持愉快的心態。炒菜是一項需要耐心和細心的工作，過程中可能會遇到一些挑戰和困難。有時候可能會出現炒菜失敗的情況，這時候我們要保持一個積極樂觀的心態。失敗并不可怕，只要我們總結經驗，找到問題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態，享受炒菜的過程，才能充分發揮自己的烹飪樂趣和創造力。

通過長期的炒菜實踐，我逐漸領悟到炒菜的訣竅和技巧。適時調整火候、注意食材的刀工、注重調味的技巧、掌握好烹飪的時間和保持愉快的心態，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過這些心得，能夠幫助更多的廚友們在炒菜的道路上越走越自信，做出越來越美味的炒菜。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十六

一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對大家有所幫助!

洋蔥。

洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

紫甘藍。

烹調時容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

葉菜類。

綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。炒時要縮短烹調時間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

根莖類。

切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。

豆類。

蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高并有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的'營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

多醋少糖。

有做飯經驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

選擇低鈉調味品。

人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

借助食材本身的風味。

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。

研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

小孩子炒菜技巧（優質17篇）篇十七