綠豆芽的營養(yǎng)價值及食用方法（精選16篇）

槐花，為豆科植物槐樹的花朵或花蕾。一般將開放的花朵稱為“槐花”，花蕾則稱為“槐米”。現(xiàn)在槐花正當時。為了充分享受上天賜予的天然綠色食品——槐花，現(xiàn)將槐花的功能作用、營養(yǎng)價值、食用方法及食用禁忌加以歸納整理，供大家生活中參考。

一、中醫(yī)功效：

3、槐花具有解毒、醫(yī)瘡、止痛的功效。

二、營養(yǎng)價值：

有資料表明，槐花中含有多種維生素和營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)鐵。另外，吃槐花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的營養(yǎng)劑，常吃可以起到促進新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高肌體免疫力的作用。但是只有正確食之才能有益無弊。

三、食用方法：

1、槐花麥飯： 主料：槐花、面粉。中國不少地區(qū)都有這一習慣，做法很簡單。將洗凈的槐花瀝干水分加入二分之一的面粉拌勻，拌勻后放入籠屜中在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔，大火蒸十分鐘蒸熟即可。

2、槐花炒雞蛋：將槐花洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出擠水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精打散，放入槐花拌勻；蔥切花；炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透即成。

3、槐花餃子：主料：槐花、面粉、韭菜、雞蛋。采摘含苞待放的槐花用清水洗凈，入鍋稍微煮至斷生即可；把槐花從鍋里撈出，放在清水里沖泡，用手擠干水；韭菜適量，擇凈洗凈切碎；鮮雞蛋數(shù)個，煎熟，切碎。以上韭菜、雞蛋的`用料總和應與槐花等量，加入精鹽、油、五香粉、雞精、姜末拌勻即成餃子餡。

4、槐花煎餅：槐花洗凈后控去大部水分。雞蛋一個，打開打散，加入五香粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。面粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。平底鍋加少量花生油，燒熱。將調(diào)好的槐花糊倒入鍋內(nèi)，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面。將火調(diào)小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時，直接上盤。吃時沾上蒜汁。

另外，槐花最簡單的食用方法是涼拌做成“蒜泥槐花菜”，或者用沸水直接沖泡為“槐花茶”。

四、食用禁忌：

洛南農(nóng)檢站 王曉燕 2012年5月2日

廣義的指豆科植物槐的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。槐為落葉喬木，常植于屋邊、路邊，全國各地普遍栽培。一般在夏季花開放或花蕾形成時采收，以個大、緊縮，色黃綠，無梗葉者為佳，及時干燥，除去枝、梗及雜質(zhì)、灰屑，作為藥材時可生用、炒用或炒炭用（炒可取凈，照清炒法炒至表面深黃色，炭則取凈，照炒炭法炒至表面焦褐色），也可在花開放時，在樹下鋪布、席、塑料薄膜等，將花打落，收集曬干。但是當作為行道樹時，有沾染農(nóng)藥的可能，在采摘時需要謹慎。

不但可食，也是一味良藥。味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

味苦、性微寒，歸肝、大腸經(jīng)；入血斂降，體輕微散；具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

含蘆丁（即蕓香苷，rytub）、槲皮素（quercetin）、鞣質(zhì)、二醇（sophoradiol）、維生素a等物質(zhì)。蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。

所以多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。一般為煎服，10～15g，外用適量，脾胃虛寒及陰虛發(fā)熱而無實火者慎服。

干燥后的體輕，無臭，味微苦

置干燥處，防潮，防蛀。

將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸（又名麥飯），中國不少地區(qū)都有這一習慣，做法很簡單，將洗凈的加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入。

黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細長，所以又叫“金針花”。古代又稱其為“忘憂草”，據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。

黃花菜為百合科植物，是一種多年的生草本植物的花蕾。在我國已有二千多年的栽培史，自古以來就是一種美食。黃花菜花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。黃花菜被人們譽為“名菜、美花、良藥”，黃花菜作為名菜，又被列為“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。宋代詩人蘇軾有“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”之說。

很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。

特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。

豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜中維生素a的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長發(fā)育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲癥和視力減退。

維生素c能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

黃花菜由于含維生素b1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

并含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。

黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。

鈣是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長發(fā)育。

黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

量單位熱量(可食部分熱量)

一盤黃花菜（15克）30大卡

標準(100克)

每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^程中一般每天食用在15克左右，最多也不會超過50克，所以減肥的女性不必擔心，可以放心食用。而且黃花菜中還有膳食纖維，適量食用有助于排便。黃花菜還具有美容養(yǎng)顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。

如此豐富，是難得的佳品。

清朝年間，寶慶、永州地方官員就開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對治療肝炎、黃疸、風濕性關節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。

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苜蓿的基本介紹 苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素b2為0.36毫克，維生素c92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素k、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

它為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。

多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu)，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。

苜蓿的功效與作用

味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。

1.防出血

一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛-門出血。新藥每用維他命k，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命k在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。

由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。

2.清內(nèi)熱

苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。它的作用還有：

（1）止咳平喘。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。

（2）補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素b12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素k，民間常用治胃或痔、腸出血。

（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

（4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

苜蓿的營養(yǎng)價值

1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的b族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素k，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由於氣候和土地的關系，有時產(chǎn)品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。

1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。

苜蓿實際上是苜蓿屬全部植物的一個統(tǒng)稱，也有的地方把這種植物叫做“三葉草”。苜蓿可以說是一種藥食同源的食物，除了可以當做食物進行直接食用之外，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有治療作用。

苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩莖，它的原產(chǎn)地并不是在中原地區(qū)，它是在漢代從西域傳入到中原地區(qū)的。除了一些野生的苜蓿之外，現(xiàn)在也可以見到人工栽培的苜蓿。

苜蓿代表著營運，相傳拿破侖行軍路過一片草原的時候，發(fā)現(xiàn)一株四葉草，感覺到非常的新奇，待俯身去摘的時候，正好躲避了一顆射向他的子彈，由此逃過一劫，所以苜蓿從此便成為了幸運的象征。

苜蓿除了可以食用之外，也可以作為一些貧瘠地方的觀賞植物，應用比較多。

苜蓿的營養(yǎng)價值是非常高的，每100克的新鮮苜蓿含有蛋白質(zhì)5.9克、碳水化合物9.7克、胡蘿卜素3.28毫克，另外還含有維生素c、b族維生素、鈣、磷等。

苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助食品，另外苜蓿中的.維生素b族可以增強鐵元素補血的效果，而且對治療惡性貧血很有作用。

苜蓿中含有一種比較特殊的元素——維生素k，這種物質(zhì)具有止血的作用，民間一般用苜蓿來治療胃病或痔瘡出血等病癥。

苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用。

另外，苜蓿中還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，對治療疾病有很好的作用。

苜蓿性微寒、味甘淡，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有清胃熱、清濕熱、利尿、消腫等作用。

對于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進行止血。這是因為苜蓿里面含有維生素k，維生素k具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素k含量比較高的食物。

苜蓿是涼性食物，進行之后，能夠清除內(nèi)火 ，特別是在燥熱的季節(jié)，如果吃一些苜蓿佐餐的話，效果非常好。

苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內(nèi)停留的時間，從而起到預防便秘的作用。

苜蓿作為藥用的話，一般都是內(nèi)服的，可以搗成汁液或者研磨成粉末進行服用，當然也可以外敷。

治療風濕筋骨痛、神經(jīng)痛：將苜蓿洗凈后用適量的水煎煮，一天分兩次服用即可。

治療黃疸型肝炎：將苜蓿和茵陳各取5錢，然后混合，用水煎服，一天服用兩次。

治療白血病：將苜蓿用水煎服，分兩次服用。

治療毒蛇咬、蜈蚣以及黃蜂蜇：將新鮮的苜蓿搗爛后敷在被咬的傷口處即可。

苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對于患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者可以適當?shù)亩喑砸恍贿^尿路結石、大便溏薄患者最好不要吃太多。

苦瓜是葫蘆科一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養(yǎng)價值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素b1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜所含的維生素c是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)--多肽-p，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

中醫(yī)認為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

苦瓜的食法不多，主要有炒、涼拌和做湯幾種，如苦瓜炒肉絲、干煸苦瓜、釀苦瓜和涼拌苦瓜等。做菜時，將其先切絲，放到開水中稍燙一下，再投入到?jīng)鏊袀溆茫@樣可減少苦味。

這里介紹幾款以苦瓜為主料，制作簡便的營養(yǎng)菜譜：

1、苦瓜薺菜瘦肉湯

原料：鮮苦瓜250g，薺菜50g，豬瘦肉125g，料酒、精鹽、味精各適量。

制法：(1)苦瓜去瓤，切成小丁塊；豬瘦肉冼凈，切薄片；薺菜洗凈，切碎。（2）豬瘦肉入鍋中，放入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，下入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即可。此湯清淡，對眼結膜炎患者有輔助治療效果。

2、苦瓜炒豬肝

原料：苦瓜125g，豬肝250g，大蒜、黃酒、醬油、香油、精鹽、味精各適量，花生油70g。

制法：（1）苦瓜鹽漬5分鐘以去苦味；豬肝切成薄片，加料酒、鹽漬10分鐘，用沸水焯一下，瀝干。（2）油鍋上火，燒熱，下入苦瓜，翻炒幾下，加入醬油、黃酒略烹，倒入豬肝，翻炒幾下，調(diào)入味精即成。此菜嫩香，常吃對防治淋巴腺癌有益。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜300g，豬瘦肉50g，綠紅小辣椒50g，花生油50g，醬油、醋、精鹽、白糖、料酒、味精、姜、水淀粉各適量。

制法：（1）將肉洗凈，切絲，用水淀粉、精鹽漿好；苦瓜去瓤切絲，小辣椒切絲。（2）鍋置火上，放油，燒至八成熱，將肉絲滑散待用；鍋內(nèi)留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒數(shù)下，撒入精鹽，將肉絲倒入翻炒，再加姜絲、白糖、醬油、醋、味精，即可出鍋裝盤。此菜開胃利濕，清熱解毒。

4、生拌苦瓜

原料：苦瓜600g，白糖、白醋、香蔥、精鹽、味精各適量。 制法：（1）苦瓜去皮洗凈，切成薄片，撒上精鹽腌制片刻，瀝干水分；香蔥洗凈，切成末。（2）將白糖、白醋、精鹽、味精放入碗中拌勻成調(diào)味汁。(3)食用時，將苦瓜裝入盤中，加入調(diào)味汁，撒上香蔥末即可。此菜酸甜微苦，脆嫩適口，開胃消暑，養(yǎng)血益氣。

5、干煸苦瓜

原料：苦瓜300g，泡紅辣椒、大蒜、豆油、精鹽、味精、紅油各適量。

制法：（1）苦瓜去蒂，籽冼凈，切成細絲，泡紅辣椒去蒂，籽洗凈，切成細絲，大蒜去皮洗凈，切成細末。（2）鍋燒熱，倒入豆油，待油溫至七成熱時，放入精鹽、大蒜末熗鍋，倒入苦瓜絲、辣椒絲煸炒至熟香汁干，加入味精調(diào)味，淋入紅油即可食用。此菜紅白相間，鮮辣利口，健脾開胃，養(yǎng)血明目。

6、苦瓜香菜

原料：苦瓜300g，香菜50g，豆豉25g，精鹽、味精、香油、辣油各適量。

制法：（1）苦瓜去皮、籽洗凈，切成細絲，用精鹽腌制入味，擠去水分，再用涼開水浸泡數(shù)分鐘；香菜洗凈，切成小段。（2）將苦瓜絲、香菜段、豆豉、精鹽、味精放入碗內(nèi)拌勻，腌片刻，食用時，淋上香油、辣油即可。此菜脆嫩微苦，清熱解暑，養(yǎng)血益氣。

又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實長橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，原產(chǎn)地不清楚，但一般認為是原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。

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冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

一般人群均可食用，但是下面兩種人群需要注意：

1.對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用； 2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

安徽新東方提醒：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

冬筍爆雞片做法：

原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調(diào)味品適量。

制法：

1. 雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。

2. 將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。

3.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。

4.用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。

5.鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

功效：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

適應證：適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。

營養(yǎng)分析： 雞肉富含蛋白質(zhì)而少脂肪，營養(yǎng)分析表明，每百克雞肉含蛋白質(zhì)23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內(nèi)的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，并有降脂、降糖、減肥作用。

注意： 脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟收入。冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質(zhì)細嫩，味道清鮮的嫩筍，質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。

一看林地條件：從竹林地形看，海拔500米以下，朝南或東南的竹林地，冬筍較多，成熟期也早，多數(shù)能成竹，不能挖。竹林地勢越高，冬筍轉化為春筍的時間越長，一般退筍較多，成竹難，可以挖。

二看冬筍形成的季節(jié)：竹農(nóng)的經(jīng)驗是：“九前冬筍進春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉化為春筍，一般可挖;冬至以后形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。

三看竹林結構：一般來說，地下竹鞭2-3年生的發(fā)筍率高達85%。因此，1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上，畝立竹160-200株的竹林，冬筍產(chǎn)量高，可適量采挖。

四看筍形：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的`頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。

冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

一般人群均可食用

1. 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。

和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1和 b2、維生素c等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。藥療特性

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);

還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

中醫(yī)認為大白菜有的功效。

大白菜中含有微量的`鉬，可控制人體內(nèi)亞硝酸銨的生成和吸收，起到的作用。

經(jīng)常食用大白菜，對和大有好處。

下面教你做兩道西北地區(qū)的漢族名菜。

白菜500克、干紅辣椒75克、姜末適量。

白菜500克

水淀粉、食用油、香油、醋、醬油、鹽、白糖各適量。

1.白菜洗凈，切成長條;

2.干紅辣椒去籽，切絲;

3.食用油燒至七成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜;

4.旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒后即可裝盤。

功效：養(yǎng)胃助食，適用于脾胃虛弱、食欲不振等癥狀。

原料：白菜500克、干紅辣椒絲、姜絲、花椒粒各適量。

調(diào)料：鹽、味精、醋、白糖、香油各適量。

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香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素e和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；

主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；

還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

1、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素e和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

2、中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

3、香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。一般人群均可食用。1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

4、1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。香椿的保鮮時間不要太久，不然會使其的營養(yǎng)成分大量的流失。

3、香椿的`食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。

1.香椿的做法:新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.腌制過的干香椿要在水里多泡一會兒,鹽份才去掉.2.豆腐的做法:最好是用老豆腐,要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質(zhì)的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味.1、香椿芽掰開，洗凈；2、在開水中焯一下；3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水4、擠干水分，切成小粒；5、鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；6、瀝干水分，撈出裝盤；7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過于復雜。

蓮子的功效：

性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

蓮子的作用：

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

營養(yǎng)價值

2、降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿n－9有降血壓作用；

4、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

食用方法

安神益智方：用于失眠、健忘、心煩、焦躁。蓮子肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮爛，加白糖少許，早晚食用。

健脾止瀉方：用于脾虛久瀉，或腫瘤病人放化療引起的食少納呆，惡心便溏。蓮子20克研粉，薏苡仁10克研粉，雞蛋2~3個兌入，酌加開水調(diào)勻，可加糖或鹽，調(diào)料自定，上籠蒸成蛋羹。

養(yǎng)心補腎方：用于心腎虧虛、心慌失眠、腰膝酸軟等癥。豬或羊心一具洗凈切塊，腎臟一具剝?nèi)ネ饽ぃ瑳鏊莅肴蘸笄袎K，加入蓮子肉20克，枸杞20克，調(diào)料適量燉熟，吃肉喝湯。

蓮子生吃味道清香，但不可多吃，以免影響脾胃引起腹瀉。蓮子澀腸止瀉，大便燥結者勿用，特別是年老體弱者，因陰虛內(nèi)熱，腸枯血燥引起的大便燥結，不應使用收澀傷陰之品。蓮子芯苦寒，不宜空腹服用，胃寒怕冷者不喝蓮子芯茶。蓮子入藥或入膳可先冷水浸泡，然后去皮去心，稱蓮子肉。加工蓮子以砂鍋最好，少用生鐵鍋，以免影響蓮子色澤。

、功效與作用

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

蓮子的功效與作用

性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng);補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓;蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

龍葵別名苦葵、苦菜、天茄子、水茄、天泡草、老鴉酸漿草、老鴉眼睛、天救兒草、黑天棵、野茄子、野辣子、黑姑娘、龍眼草、山辣椒、耳墜菜。在我國各地均有分布。

1.抗炎殺菌

實驗表明，龍葵的提取物能起到消炎殺菌的作用，常食能緩解某些皮膚炎癥癥狀。

2.降低血糖

研究表明，龍葵能起到降低體內(nèi)血糖的功效，低血糖者不宜多食。

3.清熱解毒

龍葵性寒，龍葵入藥能起到清熱解毒，消腫的作用，同時對濕疹，皮炎等能起到很好的治療作用。

龍葵的'烹調(diào)方法

龍葵可以焯水后涼拌或者切碎做為包子或者餃子的餡食用。

龍葵的食用方法

龍葵可以洗凈后清炒食用。

龍葵可以焯水后與豆腐絲等涼拌食用。

龍葵還可以與雞蛋等炒食。

龍葵的選購技巧龍葵，莖圓柱形，多分枝，長30-70cm，直徑2-10mm，表面黃綠色，具縱皺紋。質(zhì)硬而脆，斷面黃白色，中空。地皺縮或破碎，完整者呈卵形或橢圓形，長2-12cm，寬2-6cm，先端銳尖或鈍，全緣或有不規(guī)則波狀鋸齒，暗綠色，兩面光滑或疏被短柔毛;葉柄長0.3-2.2cm。花、果少見，聚傘花序蝎尾狀，腋外生，花4-6朵，花萼棕褐色，花冠棕黃色。漿果球形，黑色或綠色，皺縮。種子多數(shù)，棕色。氣微味淡。龍葵以莖葉色綠、帶果者為佳。

龍葵的保存秘訣

龍葵置于陰涼干燥處保存即可。

龍葵，走勢不佳，價持續(xù)走平，現(xiàn)市場統(tǒng)貨售價6-7元。該品屬小品種，后市繼續(xù)看穩(wěn)。

龍葵的食物介紹

龍葵別名苦葵、苦菜、天茄子、水茄、天泡草、老鴉酸漿草、老鴉眼睛、天救兒草、黑天棵、野茄子、野辣子、黑姑娘、龍眼草、山辣椒、耳墜菜。在我國各地均有分布。

龍葵為一-年生草本。植株高約60厘米。莖直立或下部堰臥，有棱角。葉互生，葉片呈卵形或近菱形，葉緣有波狀疏鋸齒，葉片大小差異很大。6～7月開花，花白色，傘狀聚傘花序側生。3~4月采摘嫩葉，食用;夏、秋季采割全草，除去雜質(zhì)，干燥，切段，藥用。

龍葵的食療效果

1.抗炎殺菌

實驗表明，龍葵的提取物能起到消炎殺菌的作用，常食能緩解某些皮膚炎癥癥狀。

2.降低血糖

研究表明，龍葵能起到降低體內(nèi)血糖的功效，低血糖者不宜多食。

3.清熱解毒

龍葵性寒，龍葵入藥能起到清熱解毒，消腫的作用，同時對濕疹，皮炎等能起到很好的治療作用。

龍葵的烹調(diào)方法

龍葵可以焯水后涼拌或者切碎做為包子或者餃子的餡食用。

龍葵的食用方法

龍葵可以洗凈后清炒食用。

龍葵可以焯水后與豆腐絲等涼拌食用。

龍葵還可以與雞蛋等炒食。

龍葵的選購技巧龍葵，莖圓柱形，多分枝，長30-70cm，直徑2-10mm，表面黃綠色，具縱皺紋。質(zhì)硬而脆，斷面黃白色，中空。地皺縮或破碎，完整者呈卵形或橢圓形，長2-12cm，寬2-6cm，先端銳尖或鈍，全緣或有不規(guī)則波狀鋸齒，暗綠色，兩面光滑或疏被短柔毛;葉柄長0.3-2.2cm。花、果少見，聚傘花序蝎尾狀，腋外生，花4-6朵，花萼棕褐色，花冠棕黃色。漿果球形，黑色或綠色，皺縮。種子多數(shù)，棕色。氣微味淡。龍葵以莖葉色綠、帶果者為佳。

龍葵的保存秘訣

龍葵置于陰涼干燥處保存即可。

蓮子的功效：

性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

蓮子的作用：

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的`強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

營養(yǎng)價值

2、降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿n－9有降血壓作用；

4、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

食用方法

安神益智方：用于失眠、健忘、心煩、焦躁。蓮子肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮爛，加白糖少許，早晚食用。

健脾止瀉方：用于脾虛久瀉，或腫瘤病人放化療引起的食少納呆，惡心便溏。蓮子20克研粉，薏苡仁10克研粉，雞蛋2~3個兌入，酌加開水調(diào)勻，可加糖或鹽，調(diào)料自定，上籠蒸成蛋羹。

養(yǎng)心補腎方：用于心腎虧虛、心慌失眠、腰膝酸軟等癥。豬或羊心一具洗凈切塊，腎臟一具剝?nèi)ネ饽ぃ瑳鏊莅肴蘸笄袎K，加入蓮子肉20克，枸杞20克，調(diào)料適量燉熟，吃肉喝湯。

蓮子生吃味道清香，但不可多吃，以免影響脾胃引起腹瀉。蓮子澀腸止瀉，大便燥結者勿用，特別是年老體弱者，因陰虛內(nèi)熱，腸枯血燥引起的大便燥結，不應使用收澀傷陰之品。蓮子芯苦寒，不宜空腹服用，胃寒怕冷者不喝蓮子芯茶。蓮子入藥或入膳可先冷水浸泡，然后去皮去心，稱蓮子肉。加工蓮子以砂鍋最好，少用生鐵鍋，以免影響蓮子色澤。

1、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素c、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。

2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。

4、抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變-態(tài)反應作用。

5、鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙a有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)c糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。

6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤s-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

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