計劃是指為了實現特定目標而制定的一系列有條理的行動步驟。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應性。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇一
在我們的飯店四周有xx旅店、xx旅店、xx旅店、xx集體籌建的四星級旅店、志達集體籌建的五星級飯店等強力競爭敵手，我們不難看出飯店市場環境的殘酷和卑劣，可是，我們有決議信念也有本領去搶占屬于我們的領地。
面對猛烈的市場競爭，我們要精肯定位，肯定目標消耗群體，變化見解，加大營銷力度。根據差別季候訂定營銷籌劃，注意鞏固老客戶，成長新客源，從頭整互助銷步隊,建立起以專業營銷人員為主、策動全部員工進行營銷的大營銷收集，富都上下，大家都是辦事員，個個都是營銷員，營銷中有辦事，辦事中有營銷，并建立起響應的嘉獎機制,最大限度地變動每個人的工作自動性，內挖潛力，外拓客源。
新的一年，我們要連續以經濟效益為中間，加強辦理，飯店將會與各部分簽訂目標責任狀，把飯店的效益和你們的長處精密關聯在一路，做出的貢獻越大，獲益也就越多，反之，則按部分結束指標的差距按即定比例扣發工錢，多勞多得，按勞分派。
2、一年一度的黃金周期間，凡在本店連續工作6個月以上的員工，飯店將會構造他們出去旅游，大前年是千山，前年到了丹東鳳凰山和鴨綠江，客歲登上了北京八達嶺，本年我們大略去大連。
3、為了充裕員工的業余文化糊口生涯，我們本年將構造多種賽事讓大家參加進來，各賽事均設三等獎，在愉悅身心的同時，還要賜與精神嘉獎。比賽如：拔河、象棋、跳棋、撲克等，歡迎大家積極報名，為部分爭光。
4、年末年底，為讓竭力工作一年，并且創設精良效益的員工過好春節，我們將構造大家會餐開聯歡，開高興心過大年。
5、對付平常表現凸起，為飯店做出巨大貢獻的優秀員工，我們將在飯店年末總結大會上賜與表揚，公告聲譽證書和獎金。
6、為典范辦理，我將在各部分經理的幫忙和互助下，篡奪于20xx年9月28日——富都飯店開業5周年之日，奉上《富都飯店辦理手冊》。
在此，我盼望大家能夠集思廣益，廣提公道化定見和發起，辦理辦理中存在的題目，也盼望大家能建立主人翁責任感，真正以店為家。
各部分訂定可行性培訓籌劃，加大進修規章軌制的力度，針對培訓進行按期考核，遵循質檢軌制，包管辦事高質量，以比賽活動建立崗亭斥候。培訓采納走出去請進來的方法進一步對廣大員工進行在崗培訓，同時各部分要進行崗亭大練兵,每個月每季進行考核，鞏固交易技巧,進步辦事質量。全方位加大辦理力度，根據星級旅店的標準，連續美滿各種規章軌制，工作流程,漸漸建立起以“軌制管人”和以“工錢拉開檔次”為緊張內容的獎罰鼓勵辦理機制。
當真抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發變亂的工作，并訂定應急預案；食物衛生工作常抓不懈，強調食物衛生的緊張性； 注意加強對辦法配置的補綴和保養工作;各部分必定要分工明白，責任明了，富裕闡揚員工的自動性和自動性，做好安定查抄和防備辦法。
春風春色春景暖，新年新風新景象。新年伊始，面對新的機會和挑釁，我們必定要上下用心，聯合同等，披荊斬棘，不屈不撓，加強辦理，節支增效，我們要以頹廢的精神，非常的熱忱歡迎挑釁，力圖在20xx年再創光輝！
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇二
2、根據市場情況和不同時期的'需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經理助理匯報。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。
1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造溫馨。不斷改進，不斷進步。
2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇三
為進一步做好酒店20xx年安全生產工作，順利完成酒店20xx年度安全生產目標，確保酒店各類安全工作穩定開展，特制定曲靖福牌實業有限公司石林國際大酒店20xx年度安全工作計劃。
安全工作始終堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全生產工作方針，認真貫徹執行國家安全生產法律法規,進一步完善安全規章制度，推動工作創新，健全保障體系、構建長效機制，有效防范遏制重特大事故，保障酒店安全生產經營狀況穩定。
1、加強公司安全標準化體系的建立工作，根據酒店實際情況，參照國家酒店行業安全標準化考評方案及中煙公司安全標準化考評要求，力爭在20xx年內初步完成安全標準化的體系文件。
2、加大安全宣傳培訓力度，做好酒店員工三級安全教育工作，強化員工的自我保護意識。及時安排各種資格證再培訓工作。對各項法律法規進行大力宣傳，貫徹落實黨和國家關于安全生產的各項方針政策。
3、酒店安委會堅持每季度至少召開一次安全委員會會議，學習、貫徹安全生產政策法規、標準、文件精神；布置、落實安全生產工作；通報違紀違章及獎懲結果等。分析安全生產情況，及時通報安全生產中出現的問題隱患；提高隱患整改率，確保安全隱患100%整改。
4、加強外租賃單位的安全管理、安全宣傳工作，制定相關方管理規定，相關方管理納入安全標準化建設體系。
5、認真貫徹落實安全生產目標責任制，落實“誰主管，誰負責；誰使用，誰負責；誰的崗位，誰負責；誰違章，誰負責”的管理原則，層層落實，加強監督，嚴格考核。加強安全目標責任制，落實部門主要負責人安全責任。
6、按照國家標準，梳理完善應急救援預案，并開展消防演習，酒店定于20xx年上半年進行一次事故應急疏散演習，下半年進行一次消防演習。
7、認真組織開展“全國安全生產月”活動，并以此為主線，開展豐富多彩的群眾性安全宣傳教育活動，營造濃郁的安全文化氛圍，倡導以人為本的安全理念。
8、認真做好每月的常規安全檢查及各種專業安全檢查，及時發現并解決安全隱患。現場安全檢查的重點是制止“三違”、查找隱患、繼續開展好“三查三反一抓”活動（三反：反松懈、反麻痹、反違章；三查：查思想、查落實、查隱患；一抓好：抓好隱患治理整改），盡可能地控制違規操作、違章操作事件的發生。
9、突出專業安全檢查，重點對酒店的鍋爐、電氣、機械及壓力容器等進行檢查。各責任部門對所查隱患、要及時整改，不能整改的要制訂可靠的安全運行措施，直至隱患消除。
10、加強酒店保安隊伍應急救援隊伍專業訓練，提高保安隊員接到報警后的快速反應能力，最大限度地減少人員傷亡，為降低酒店財產損失提供保障。
11、根據消防安全“四個能力”建設，完善消防安全檔案，配合維保單位做好火災自動報警系統及消防設施設備的維護保養工作，確保消防設施設備完好有效，并按照消防部門要求，做好網絡上報工作。
12、加強監控室工作人員業務操作能力培訓，確保操作人員能快速準確進行設備操作。
13、加強部門保安人員管理及業務能力學習，在部門內部開展多形式的教育培訓，逐步提高業務能力。
14、做好監控設施設備的維護保養，確保設備完好有效，加強錄像查詢管控，確保客戶隱私不外泄。
15、完善治安安全工作檔案，加強內部安全巡查管控，確保酒店治安安全，做好痕跡管理。
16、根據安全標準化要求，逐步完善相關食品安全管理制度，督促責任部門做好大型會議、婚宴等留樣工作，不定期抽查食品庫存情況。加強廚房等重點部位巡查管理，確保場地安全。
17、實時根據國家相關法律法規做好全體員工交通安全宣傳教育培訓工作，對公車駕駛員進行交通安全培訓及警示教育，以此提高安全行車效率。
18、針對酒店有可能進行的技改工作，做好前期準備工作及技改期間的安全保衛工作。
20xx年酒店安全生產工作任重道遠，責任重大。對當前在安全生產中存在的一些薄弱環節，我們要保持高度警惕，居安思危找差距，警鐘常鳴從零開始。堅持以人為本的安全生產理念，立足于保護賓客及員工的生命安全，為酒店的發展提供安全保障，從而確保酒店安全目標全面完成。
曲靖福牌實業有限公司
石林國際大酒店安委會
（酒店行政代章） 二0xx年一月二日
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇四
以飯店經濟工作為中心，將“建學習型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位創建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為飯店發展積蓄資源和砥練內力。
20xx年度的員工培訓以飯店發展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型職工。
以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位技能。
1.專業技能培訓
（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。
（2）總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語b級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。
（3）針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工（高低壓電工、制冷工）嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。
2、新職工培訓
新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。
3、一專多能培訓
“建學習型班組，當智能型職工”是20xx年飯店培訓工作的主題。合理配置人力資源，培養一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇五
一、餐飲部經理崗位職責
1、在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。 2、根據酒店的預算和酒店的市場環k境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。
3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。 5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送。 8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。
10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。 16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。17、完成總經理布置的其他工作。
二、餐廳經理、領班崗位職責
1、編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。
2、協助制定中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。
3、加強對下屬的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業額。
5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬，風味小食，經常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創造更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障、確保服務質量。
8、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
10、負責酒店內部人員的接待，要與接待客人一個人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。
11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲經理報告。
12、加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本，及時提出物品購買身親，保證物品充足。
13、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識，服務意識，推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧，技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。
15、負責協調本部門內部聯系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的安全。
17、完成餐飲經理布置的其他工作。
三、餐廳引領崗位職責
1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預定的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在制定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導客人到達預定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。 5、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數、要不要提前準備菜單，協助經理，領班處理日常事物。
6、接受電話預定，現場預定，團體活動預定，個人家宴預定并負責在宴會預定大薄上完整地登記預定資料。
7、當廳房，臺號，席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。 9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
12、完成領班、經理布置的其他工作。
四、餐廳服務員崗位職責
1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預定的單位名稱（或個人姓名），服務要求，檢查準備情況是否符合客人預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅守服務崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
4、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。
5、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。
6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。
7、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
8、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。 10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝可熱的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、根據廳房的宴會預定，及時完成換場工作，作好新的預定單的準備工作。
12、作好工作日志，按交接程序，作好單據和物品的交接工作。 13、根據領班的布置，領取準備服務必須的整潔衛生物品。14、對各種設備故障做到及時報告，并填寫維修單報請維修。15、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
16、完成領班，經理布置的其他工作。
五、餐廳傳菜領班崗位責任
1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、領用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清晰，做好開餐前的準備工作。
3、負責菜點所需要的作料準備和跟配工作，做好餐桌調料的添加準備工作。
4、負責訂單的接收和化單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房塘口，及時準確的傳遞露面服務員與廚房師傅之間信息，確保出品與服務不脫節。 5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導，調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳遞不符合質量標準的菜點。
7、負責傳菜員的業務培訓，不斷提高傳菜的服務技能，技巧，提高其綜合素質。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業業，能夠知人善任，有效的督導，調動所屬人員的工作積極性，能不斷的協助精靈增強部門員工的親和力，凝聚力。 9、完成餐廳中經理布置的其他工作。
六、餐廳傳菜員崗位職責 1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協助領班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協助樓面服務員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。6、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。7、協助露面服務員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。8、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。9、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
10、完成領班，經理布置的其他工作。
七、訂餐服務員崗位職責 1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產地，原料，釀造過程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內容及特殊要求，最后復述一般預定的內容，與客人全面小隊，作到準確無誤。5、6、7、8、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。按訂單內容填寫賬單。在送餐服務記錄簿上登記。
了解客人的心態需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據和物品的交接工作。
10、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。 12、完成領班，經理布置的其他工作。
八、送餐服務員崗位職責 1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、熱情周到、擺好托盤、餐車、補充餐具、用品、作好送餐前的各項準備工作。2、及時將訂餐單分別送到廚房和酒吧，預約好時間，按時取回食品和酒水。3、根據送餐服務程序和送餐單，迅速的將客人預定的食品，飲品送到客人房間，了解客人的心態需求，滿足客人的需求要，為客人提供優質服務。4、隨時聽取并代表酒店感謝客人的意見和評價，并迅速把客人的投訴報告給領班。5、定時巡視已經送餐的房間門口和樓層員工電梯間，清點回收送餐用具和餐具。6、清潔保養送餐用具，根據領班的布置，領取服務必須的清潔衛生的物品。7、8、9、作好工作日志，按交接程序，作好單據和物品的交接工作。對各種設備故障及時報告領班，填寫維修單報修。接受業務配需計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
10、完成領班，經理布置的其他工作。
九、咖啡廳服務員崗位職責
1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑熱情接待賓客。 2、作好營業前的準備工作，負責檢查菜單，餐具，酒具等用品是否齊備，清潔，無破損，椅子擺放是否規范，發現問題及時修正更換。3、熟悉咖啡座服務程序，養成良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位，確保日常工作的順利進行。
4、堅守服務崗位，熱情，主動，禮貌的接待來到的客人，對外國人用英語說“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言。微笑問候客人。5、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”要眼快，口快，手快，腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。
6、掌握菜牌，酒水牌的內容，價格，注意消費者的心理承受力，添加酒水飲料，適時推廣銷售較高的消費項目，提高營業利潤。 7、負責客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，替客人存放一般的衣物，做好防盜工作。
8、留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，注意收集客人對服務的意見，聯絡客戶感情，與客戶保持經常的聯系和良好的關系，爭取客人經常地長期支持。 10、搞好賓客關系，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向經理報告。
11、客人結帳后，及時清點臺椅是否有遺留物品，更換臺布，擺放干凈用具，保持咖啡廳的整潔。
12、營業結束后，負責收好酒水牌，餐牌，花座，搞好衛生，按交接班程序，做好物品單據的移交日志。
13、根據領班的布置，；領取準備服務必須的整潔衛生物品。14、對各種設備故障及時報告領班，填寫維修單報修。
15、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
16、完成經理布置的其他工作。
九、洗碗工崗位職責 1、2、服從廚房領班工作安排，負責制定區域的洗滌清潔工作。按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。4、熟悉操作規范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛生操作。5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時保持接穩，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛生。9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養工作。 11、有良好的體制和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經理布置的其他工作。
十、廚師長崗位職責
1、在總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。 2、制定廚房管理制度，服務標準，操作規范，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解市場行情，不斷研制，創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。 5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應數量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系，并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、每日檢查各個廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。
8、檢查各廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業和利潤水平。
12、有針對性的組織廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。 13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。
14、親自負責對主要業務骨干的招聘，向辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
17、精確烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。18、熟知全國各地區各名族的飲食習慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術，精通一種系列菜的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。19、完成餐飲經理布置的其他工作。
十一、頭灶廚師崗位責任
1、在廚師長的領導下，負責烹制各種菜肴，保證出品質量。 2、協助制定廚房灶線崗位的管理制度，服務標準，操作規程，制定各崗位責任制，掌握各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保灶頭工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，合理使用各種原材料，減少浪費，嚴格控制直接成本費用，保持良好的毛利率。 4、收集客人對烹飪質量的意見，了解市場行情，不斷研制，創造新菜式，推廣廚師特別介紹。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格、熟悉時令品種、親自參加市場點差，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理。 6、熟練掌握爐頭技能，精通煎、炸、炒、扒、燒、燜、煮、燴、熘、燉等烹調工藝，熟悉各類菜式的工藝要求，能熟練操作。7、組織指揮大型宴會，酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各灶頭崗位工作情況，統籌各個工作環節。8、精通一種系列菜的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱餐宴會的的菜肴制作，操辦各種規模的，大型的或特大型宴會的食品出品，平時負責貴賓房廳房的菜單烹制。
9、檢查各個廚房每日的衛生，檢查各個廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
10、檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
12、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。 13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，爆出酒店的餐飲特色。
14、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
15、負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作知道和幫助，切實調動他們的積極性。
16、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。 17、嚴格消防操作規程，定期組織檢查煤氣管道開關，爐頭，消防器具，作好防火安全工作。18、完成廚師長布置的其他工作。
十二、二灶廚師崗位職責
1、在頭灶廚師的領導下，負責烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。
2、按時上班，服從安排，主要負責宴會的烹制工作，與頭灶一起共同負責貴賓房的菜單烹制。
3、提前作好燃料，調料，用具，廚具的準備工作，保證所有用具的清潔衛生。
4、開餐后，集中精力，確保接到菜單后10分鐘出第一道菜，30分鐘出齊菜單全部菜式，起菜速度符合客人的要求。 5、嚴格執行廚房管理制度，服務標準，操作規程和崗位職責，執行菜單和菜譜規定，準確使用煎、炸、煲、燜等方法烹制各種菜肴，保證出品質量。
6、熟悉原料，配料，調料的使用，掌握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮的性能特點，合理使用各種原材料，減少浪費，控制成本。
7、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，熟練使用灶頭技術，確保各菜式色、香、味俱佳，保證出品的質量。
8、協助頭灶指點培訓其他灶頭廚師，廚工，提高廚房出品速度。 9、嚴格執行衛生管理制度，確保出品衛生質量，把好衛生安全質量關。
10、檢查設備運轉情況，抓好設備設施的維修保養，防止設備特別是連接零配件被嚴重腐蝕和氧化，影響正常運作。
11、定期檢查煤氣管道開關，爐頭，消防器具，做好防火安全工作。 12、完成頭灶廚師布置的其他工作。
十三、上什廚師崗位職責
1、服從廚師長的領導，確保在開餐前已經完成各項準備工作。 2、熟知有關浸發干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發技能。確保較高的起貨成率。
3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 4、領取吊湯用的原材料，負責之多上堂和二湯，確保開餐前已經準備好各灶頭所需要的上湯和二湯。
5、根據客人的點菜菜單，負責制作蒸、煮、燉食品。
6、根據砧板廚師的要求，負責浸發鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。
7、每天向廚師長報告當日所售賣的高級海味燉品的數量和剩余量。 8、嚴格按操作規程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進行，保證所有食品能夠符合廚師長的烹飪要求。9、保證工作區域，鍋、廚具的清潔衛生。
10、注意節約能源，節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費現象，下班時，負責關好所有水、電、氣開關，確保廚房設備安全。
11、完成廚師長布置的其他工作。
十四、打荷廚工崗位職責
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的能力。
3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛生。 6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統計，申購，驗收工作。
9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。 10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
十五、頭砧板廚師崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。 2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。 4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。 6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
十六、二砧板廚師崗位職責
1、服從頭砧板廚師的督導，負責日常的切配工作。 2、作好餐前準備工作，確保在為客人服務之前已經完成。3、檢查并保持事物的新鮮和高質量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負責廳房和宴席的切配工作。4、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
5、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
6、負責蔬菜雕刻造型，保證符合生動雕刻要求，吸引客人觀賞。 7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲存好，把好食品衛生安全質量關。
8、發揚集體寫作精神，并在其他人需要時給予幫助。
9、協助檢查其他砧板，水臺是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
10、注意節約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費現象，確保廚房環境和設備衛生。
11、保持工作場所，砧板用具，冷柜的清潔。
12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十七、雕花廚師崗位職責
1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導，負責配制熟食品種，制作水果拼盤工作。
2、負責檢查每天的水果質量，如發現不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮的水果。 3、負責斬切一切熟食品種，制作涼菜。
4、負責用蔬菜，水果雕刻各種各樣的菜盤裝飾。
5、根據生動，象形的要求，制作拼盤，以美觀的造型吸引食客的食欲。
6、具有一定的美術，塑像基礎知識，熟知掌握蔬菜，水果的雕刻技能，技巧，掌握雕花技能技巧，制作水果拼盤，確保拼盤大方得體，保持水果柜的清潔。 7、熟知各種大米摻配方法，負責白米飯的供應，供應的米飯松軟香滑可口。
8、嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品的衛生和質量。 9、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十八、水臺廚工崗位職責
1、服從砧板廚師的督導，負責廚房日常所用的各種動物的宰殺工作。
2、熟知有關各種動物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作技術，根據廚房單要求，負責各種動物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。
3、嚴格執行衛生制度，仔細清洗加工的原材料，確保不受動物糞便的污染。
4、按提貨單提取當日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。 5、協助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心，菜膽干凈，無雜質，無泥沙，無蟲害。
6、按廚房制作單的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，檢查并保持蔬菜的新鮮和高質量。
7、檢查每天的蔬菜質量，如發現不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
8、協助打荷廚工，保證在客人開餐服務之前完成工作。 9、嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
10、注意節約用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜絕浪費現象，確保廚房環境，崗位設備衛生。11、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十九、削洗工崗位職責
1、服從砧板廚師的督導，負責廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。
2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心、菜膽干凈、無雜質、無泥沙、無蟲害。 3、檢查并保持蔬菜的新鮮和高質量，按廚房制作單的要求作好粗加工工作。
4、檢查每天的蔬菜質量，如發現不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
5、熟知有關水果加工的工藝，熟練掌握拼花技能，協助拼盤廚工制作水果拼盤，確保其造型大方得體。
6、協助打荷廚工，準備各種器皿，保證在客人開餐服務之前完成準備工作。
7、嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
8、注意節約用水，用電，用氣，杜絕浪費現象，確保廚房環境和設備衛生。
9、完成有砧板廚師布置得其他工作。
二十、燒臘主廚崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責按廚師長設定的標準制作燒臘食品，確保正常供應。
2、協助制作燒臘管理制度，服務標準，操作規程，各崗位職責，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負責燒臘人員更期表，工作考核。
3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規格，提出每日購物申請，并親自按規格標準驗收，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理。
4、負責物料的領用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費物料。
5、負責所有食品的浸、鹵和燒烤，監督控制產量和出品的質量。 6、確保餐前的準備工作已經提前完成，開餐時間必須在當口崗位，及時提供燒臘食品。
7、負責拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。 8、檢查監督下屬員工用保鮮紙將當天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調整到食品所要求的溫度。9、負責燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計劃和介紹產品推廣項目。
10、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，保持工作地區、燒烤設備、冰箱、燒烤臺、砧板與道具的清潔衛生，把好食品衛生安全質量關。
11、檢查設備運轉情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計劃。
12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質期，防止變質及短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨質量。 13、參加廚房工作會議和業務檢討會議，不斷提高出品質量，提高營業和利潤水平。
14、制定燒臘技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
15、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
16、監督下屬員工節約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費現象。
17、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。
18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
19、完成廚師長布置的其他工作。
二十一、面點主廚崗位職責
1、在廚師長的領導下，執行廚師長制定的標準，負責點心食品的制作。
2、協助制定點心管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負責點心人員更期表和工作考核。
3、主席原材料種類，負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理。
4、掌握面包、蛋糕、點心的制作工藝，熟練操作各類點心的配料。 5、掌握生產流程，檢查各崗位的生產進度，確保緊扣每一個環節，餐前作好全部準備工作，開餐時間能夠提供點心食品。6、根據季節貨源變化，合理使用貨源，適時更換花色品種，協助廚師長確定點心的售價，掌握成本核算，確保毛利率。7、加強與樓面的聯系，掌握顧客的心里需求，確保產銷適量對路，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高客人的滿意度。8、檢查監督員工對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向顧客提供霉變食品。
9、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，保持工作地區、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛生，防止食品污染，把好食品衛生安全質量關。
10、檢查設備運轉情況和用具的使用和擺放情況，制定年度添置更新的采購計劃。
11、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質期，防止變質或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數量。 12、參加廚房工作會議和業務檢討會議，不斷提高出品質量，提高營業和利潤水平。
13、制定點心技術的培訓計劃，親自負責培訓工作提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
14、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮團隊精神，切實調動他們積極性。 15、監督下屬員工及時關閉水、電、氣開關，保證安全，杜絕浪費。16、抓好每天的設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。
17、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。
18、完成廚師長布置的其他工作。
二十二、冷廚廚師崗位職責
1、通曉冷菜生產加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。 2、負責冷廚人員的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，作好所有冷凍食品的準備工作，監督員工的操作。
3、掌握冷菜生產質量的要求和標準，負責原材料選用和保管你能有效的控制成本。
4、熟悉原材料種類、產地、特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存原料，確保使用中的原料沒有變質，損壞等問題，把好食品員材料質量關。
5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質量達到標準。
6、負責收集客人對冷菜的意見，了解新菜式。
7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴。
8、督促檢查員工的個人衛生，檢查廚房的衛生，檢驗食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛生安全質量關。
9、檢查廚房設備運轉和廚具，用具的使用情況，負責班后的維護和保養工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發生事故。
10、傳達并執行廚師長布置的其他工作。
飯店工作計劃及工作目標 飯店工作計劃篇六
20xx年是飯店爭創市經委級文明單位和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務（工作）技能是當前夯實內力的迫切需求。根據公司關于加大20xx年職工培訓工作力度的指示精神，結合飯店實際，我們擬在20xx年度以“建學習型班組，當智能型職工”活動為契機，“內外結合”培訓方法為抓手，進一步推進職工培訓工作的深度，努力做好20xx年的全員培訓工作。
一、指導思想以飯店經濟工作為中心，將“建學習型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。
立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位創建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為飯店發展積蓄資源和砥練內力。
二、目標和任務20xx年度的員工培訓以飯店發展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型職工。
三、培訓方法和內容落實以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。
擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位技能。
1.專業技能培訓（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。（2）總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語b級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。（3）針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工（高低壓電工、制冷工）嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。
2、新職工培訓新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。
3、一專多能培訓“建學習型班組，當智能型職工”是20xx年飯店培訓工作的主題。合理配置人力資源，培養一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們決定抓好三個方面的培訓工作。（1）在客房部選送部分業務骨干到同類服務管理較先進的飯店進行相關知識的培訓學習，以提高服務水平。（2）在客房部一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓，以加強人才流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。（3）在工程部選送兩名有基礎的職工外出學習美工知識和dj技能，切實培養飯店工作必須的復合型人才。
四、時間安排（見附表）希望各部門按此通知認真配合執行！
上海xx飯店
20xx年2月19日