規章制度的出臺，有利于明確各種工作流程和職責分工，提高工作效率。遵守規章制度是每個成員的責任和義務，以下是相關的規章制度，請仔細閱讀并遵守。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇一
十三、禁止在水處理車間內吸煙等其他有礙桶裝水衛生的活動；
十四、不得穿戴工作服、工作帽和鞋，進入非水處理生產場所（如廁所），工作前、便后必須洗手，不得將個人生活用品帶入車間。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇二
1、本制度規定了辦公室衛生管理的工作內容和要求及檢查。
2、此管理制度適用于本公司所有辦公室衛生的管理。
1、公共區域：包括辦公室走道、會議室、衛生間，每天由行政文員進行清掃。
2、個人區域：包括個人辦公桌及辦公區域由各部門工作人員每天自行清掃。
1、公共區域環境衛生應做到以下幾點：
1）保持公共區域及個人區域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。
3）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4）保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。
5）保持衛生間、洗手池內無污垢，經常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。
6）保持衛生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。
7）垃圾簍擺放緊靠衛生間并及時清理，無溢滿現象。
2、辦公用品的衛生管理應做到以下幾點：
1）辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。
2）辦公文件、票據：辦公文件、票據等應分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。
3）辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完后放到原位。
4）電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關機。
5）飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網等，辦公室內電器線走向要美觀，規范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。
3、個人衛生應注意以下幾點：
1）不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。
2）下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。
3）禁止在辦公區域抽煙。
4）下班后先檢查各自辦公區域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。
5）辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。
4、經理辦公室衛生應做到以下幾點：
1）保持地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。
3）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4）保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。
5）保持衛生間、洗手池內無污垢，經常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。
6）保持衛生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。
7）垃圾簍擺放緊靠衛生間并及時清理，無溢滿現象。
8）定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。
5、日常衛生清掃工作安排
1）每天上班后，辦公室人員及各部門工作人員按要求清掃各自負責的衛生區，并保持衛生清潔。
2）每逢國家法定節假日，應提前一天由辦公室人員組織全體員工大掃除。
3）由經理指定專人負責清掃總經理辦公室的衛生。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇三
1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。
2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。
4、餐具清洗、消毒后應達到光潔、干澀、無痕、無味。
5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專用的保潔櫥(柜)內，防止再污染。
6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放，當天處理。
7、統一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛生標準。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇四
一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的'機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。
二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：
（一）搞好水源衛生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。
（二）井周2米，深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。
（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。
（四）每年對水質檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢驗報告及時報送轄區內的衛生行政部門。
（五）供管水人員持有效健康證上崗。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇五
辦公樓公用廁所由于垃圾、雜物堵塞，長時間缺乏維護、修繕，造成無法正常使用。經過前段時間的疏通、清理和修繕，現已恢復使用。為進一步保證辦公樓公用廁所整潔衛生，使用正常，特制定如下管理制度：
一、廁所衛生實行包干職責制。每個單位都要承擔必須的廁所衛生清理任務。
二、職責到位。職責單位要明確專人負責，務必每一天打掃一次。
三、衛生標準。大小便隨時沖刷，無殘留，無異味，廁所地面持續干凈，無紙屑、煙蒂等雜物，無污跡，無衛生死角。
四、職責劃分。（略）。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇六
為加強環境衛生綜合整治工作，進一步提高環境衛生管理水平，促進環境衛生管理制度化、規范化，特制定本制度：
1、建立村級衛生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標準建立村級衛生保潔員隊伍，全面負責村級衛生整治管理工作。
2、建立衛生清潔員例會制度。每月召開一次清潔員會議，及時進行環境衛生交流工作。
3、建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設三處垃圾處理場，集中焚燒深埋，嚴禁隨意傾倒垃圾。
4、建立政府駐地衛生清潔制度。各門頭戶實行“門前三包”（包衛生、包綠化、包秩序），政府設專職衛生管理員，配備垃圾流動車，每日一清理，實行城市化管理。
5、建立洪峨路兩側衛生清潔制度。鄉政府成立18人的清潔員隊伍，每周二次對公路兩側的垃圾“白色垃圾”進行清撿。
6、建立垃圾定期清運制度。政府組織車輛、人員定期將各村的垃圾統一清運到三處垃圾場集中處理。
7、建立環境衛生考核獎懲制度。政府成立環境衛生綜合整治考核小組定期進行檢查考核，并將結果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇七
一、衛生管理組織構成:
凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛生管理人員;
二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。
(二)個人衛生管理
1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;
8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避免生熟工序交叉污染;
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評:
1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;
5)衛生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
6、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇八
3、師生的熱水浴服務。
1、按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法規，對乙方的膳食管理工作進行監督和指導。
2、將飲食服務中心現有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式提供給乙方使用。
3、對師生員工提出的意見和建議，定期向乙方反饋、并對反映較多的問題共同協商解決。
4、負責對外有關環保、節能等職能部門工作的'接洽與協調。幫助乙方協調與省市有關職能部門的關系。
5、經常督促校內有關職能部門采取措施，凈化校園內餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現的餐飲售賣點（外招、留學生樓除外）。
6、根據在校統招生實際人數及物價（指燃煤、柴油、用電量）等實際情況，及時核實并調整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。
7、根據學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備（單件在5000元以上）的添置、立項和報批。
三、乙方的管理職責與權限。
1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》以及《餐飲業食品衛生管理辦法》，并根據實際情況制訂相應的配套制度和管理細則。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇九
1、值日生每天按照值日表的安排，三次打掃衛生。
2、打掃時間為早晨6：55之前 中午13：35之前，下午6：25之前。
3、值日生早晨必須認真清掃室內衛生區等衛生，并將地面走廊拖干凈，在早中晚規定時間及時倒掉垃圾。
4、擦黑板的同學，要使黑板及黑板槽擦干凈,并將講臺收拾整齊,擦干凈。
5、每一位同學應注意保持室內衛生,不要隨意丟雜物,若發現隨意丟雜物的同學,我們將進行一定的懲罰,如罰倒垃圾一天,罰擦黑板一天等臟活累活不限。
6、保持位洞的整齊和桌椅的擺放整齊,窗臺一律不準放任何物品.離開教室時應主動關窗戶,將板凳擺放整齊。
7、宿舍長安排組員進行課間擦黑板,若上課之前黑板擦干凈,則罰干一天擦黑板。
8、對口教室打掃用具擺放整齊,最后一位同學應主動將對口教室的門鎖上,這點請宿舍長注意,進行檢查。
宿舍衛生要求及獎懲：
1、值日生每天按照值日表的安排,按時打掃宿舍的衛生。
2、宿舍衛生打掃時間為6:30---6:40 ,此間,不打掃衛生的學生應當離開宿舍。
1、女生宿舍只允許出現9.9’和10’出現
2、若出現9.8’罰室內一天黑板 連續兩天罰室內三天黑板
3、若出現9.7’ 罰室內衛生一天 連續兩天罰室內衛生三天
4、若連續得兩次十分(可累計) 可免一次室外打掃, 連續三次則可免一次室內衛生
1、每小組(兩人)負責區域扣分不得高于0.1。
2、若高于0.1分則一次罰干一天,標準如一 另加倒垃圾(教室內)一天.連續兩次, 罰干三天,另加 倒垃圾及拖教室外走廊兩天。
3、若無扣分,則免拖室外走廊一次。
星級宿舍獎勵
五星級宿舍獎3桶水，四星級宿舍2桶水，三星級宿舍1桶水。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十
為了保持班級教室的清潔衛生，促進學生的集體榮譽感和參與意識，班級實行輪流值日制度，具體規定如下：
一、每天安排若干名學生值日，由勞動委員安排值日表，并通知本人。
二、值日生每天按時到崗，完成教室清掃工作。當天值日的同學，每節課后，應及時擦好黑板及講臺，打掃教室并督促同學不要亂扔垃圾物品。
三、衛生要求：
1、窗明幾凈，桌凳整齊，玻璃完好。
2、室內美化，布置得體，莊重大方。
3、講臺整潔，地面干凈，四壁清潔。
4、走廊、擋雨板干凈整潔、燈管無灰塵蜘蛛網、衛生用品擺放整齊。
四、教室衛生打掃不干凈者，罰掃三天。無故不參加教室值日者，罰掃五天。
五、不得在課桌上亂寫亂畫，講文明，有素質。
六、在學校就餐的同學一律到教室外吃完方可進教室，保護教室的環境衛生，人人有責。
七、衛生值日工作由勞動委員負責監督。
八、每周日安排教室大掃除工作，具體安排由勞動委員負責。
九、衛生評分檢查制度：以班級衛生考核細則為準，每周抽查教室的衛生環境，抽查結果作為班級衛生考核分的依據，每周公布衛生考核的分值。衛生考核分值低的班級要提出整改措施。
十、衛生評分作為評選“先進班級”的條件之一，班主任量化考核評分的依據之一。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十一
為保證為廣大網友提供一個干凈舒適的上網環境，特制定以下衛生標準。
（1）保持地面清潔、無污漬、無雜物；
（2）門簾要經常擦拭保持無污漬；
（1）吧臺表面要求無污漬、無雜物；
（2）貨架表面保持無灰塵、雜物，商品要擺放整齊，并保持無變質、過期商品；
（3）倉庫物品擺放要求整齊、有序；
（4）收銀設備要求表面無污漬；
（1）衛生間地面保持清潔，無痰漬、水漬；
（2）便池表面要保持清潔，無便漬及雜物；
（3）清潔工具要擺放整齊，不得隨意亂丟；
（4）洗手池表面要求保持清潔，無污漬及雜物；
（5）衛生間空氣要求保持無異味；
（1）機器表面要求無污漬；
（2）顯示器表面要求無灰塵、指紋；
（3）鍵盤要求無污漬及灰塵；
（4）主機箱內部要定期清潔，保證cpu風扇、內存及其他零配件表面無灰塵；
（1）桌椅表面要求無灰塵、污漬及雜物；
（2）地面保持清潔，無污漬、雜物、水漬；
（3）顧客上網區域要求保持空氣清新，無異味；
（4）顧客煙灰缸內煙頭不得超過3個。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十二
一、餐飲具集中消毒單位的'選址和布局應事先經衛生行政部門現場審核，符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。
二、生產車間不得建于居民樓內。
三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。
四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。
五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。
六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。
七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。
八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十三
為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時,應做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。
(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應嚴格按照有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領導、衛生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現場，經同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關設備、餐具。
(十)工作人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環境后洗手消毒)。
(十一)經常接受有關部門的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十四
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應按物理或化學消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250mg/l），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十五
學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的'化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審批準方能生產、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或te-101片消毒法，按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油，呈現本色。
（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的`檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300ppm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十六
一、加工前要對待加工使用的食品原料質感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和面機、壓面機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十七
一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。
二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。
三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。
四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。
五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。
六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。
餐具衛生管理制度（專業18篇）篇十八
一、專人負責食品驗收，仔細按規定要求進行。
二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對達不到食品衛生標準和不符合衛生標準要求的要堅決清退。
三、驗收時必須索取有關證件。
四、根據《食品衛生法》嚴禁生產經營以下食品：
2、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產等各類動物及其制品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造、影響營養衛生的；
8、用非食品原料加工的；
9、超過保質期的；
10、為防病等特殊需要，國家衛生行政部門或各級政府專門規定的禁止出售的；
11、含有未經國家衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛生標準，衛生規定的；
五、每次對食品的驗收者要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。