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    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)

    時間:2025-06-09 作者:影墨

    在組織中,規(guī)章制度是一份重要的文件,它起到了引導員工行為和保障工作效率的作用。下面是小編為大家收集的規(guī)章制度范文,供大家參考和借鑒。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇一

    食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

    1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費的指導思想。

    2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

    3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

    4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

    5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

    6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

    7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

    8、提倡微笑服務,對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

    9、重視改進和提高,認真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇二

    (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

    (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

    (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

    (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

    (五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

    二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

    (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

    (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

    (三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

    (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

    三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

    (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

    (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

    (三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。

    四、個人衛(wèi)生。

    (一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

    (二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

    (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

    五、庫房衛(wèi)生。

    (一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

    (二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇三

    1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負責款項支付,一人負責登記明細。

    2、物資采購回項目后交廚師清點,廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

    3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

    4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

    5、食堂所購回之食材,由項目部辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

    6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

    1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

    2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

    3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

    4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

    5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

    6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

    7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

    1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

    2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應倒至指定垃圾桶內(nèi)。

    3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇四

    學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

    一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

    二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

    三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

    四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

    五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

    七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

    水城縣營盤中學

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇五

    第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

    第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

    第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

    第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

    第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

    第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

    第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

    第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

    第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

    第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

    第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

    第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

    第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

    第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

    第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

    第十六條食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

    第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

    第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

    第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

    第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

    第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

    第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

    第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

    第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

    第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇六

    1、加強食堂員工健康教育,形成良好的疾病預防意識和自覺晨檢習慣。

    2、專人嚴格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細詢問員工健康狀況,并做好記錄。

    3、員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時,不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們在上崗前及時了解和治療,恢復健康。

    4、發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即向有關(guān)部門報告。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇七

    成本管理是食堂經(jīng)營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營效益,也影響到飯菜價格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。

    一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。

    二是找準供貨商。在市場經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。

    要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結(jié)合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。

    工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營收效是顯而易見的。

    設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

    五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇八

    第一條為加強銷售食品的安全管理,防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。

    第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。

    第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫,食品庫四周不應有污染源,以確保食品儲存無污染。

    第四條食品倉庫應符合食品儲存要求,不宜直接堆放于地面,應在底層加入擱板。

    第五條食品應按批號分別堆碼,并有明確的標識注明,食品出倉應遵循先進先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

    第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。

    第七條食品運輸應按照運輸要求進行,運輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運輸要求,不得與其他有毒污染物同車運輸。

    第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求,運輸質(zhì)量要求等,并有運輸合同。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇九

    二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。

    成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。

    抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。

    (1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。

    (2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。

    (1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

    (2)工作服、工作帽整齊干凈。

    (3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。

    (4)上崗前洗手,便后洗手。

    (5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。

    (6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。

    (1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

    (2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;

    (3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

    (4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

    (1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

    (2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

    (3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。

    (4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。

    (5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

    (6)生菜上架,先洗后做。

    (7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

    (8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風、光線好。

    (1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。

    (2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。

    (3)洗碗池清潔,上、下水暢通。

    (4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

    (5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

    (6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負責。

    (1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。

    (2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

    (3)嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

    (4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。

    (5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

    (6)倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十

    1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

    2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

    3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

    4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

    5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風的,就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

    6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

    7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

    8、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

    9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十一

    一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

    二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

    三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

    四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。

    五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

    六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

    七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

    八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十二

    1、必須做好防鼠防蠅工作。

    2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理,垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理,排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

    3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無油污,地面干凈無雜物、積水。

    4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎勵。

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    5、如有違反,rmb將被罰款一次,并對整個公司進行批評。

    6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則,確保每位員工的膳食供應充足。同時,嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反,rmb將被罰款一次,并對整個公司進行批評。

    7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

    8、下水道必須隨時暢通,無污垢沉積。

    9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜,并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理,保質(zhì)保量按時供應。

    10、廚房員工應合理控制成本,在避免浪費的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況予以處罰。

    11、食堂材料分類擺放整齊,食品上標明購買日期,定期檢查,變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進入。

    12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。

    13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。

    14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。

    15、食品加工后的廢棄物應及時清理,地面清潔衛(wèi)生,當天的廢棄物必須當天清除。

    16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門窗,檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

    17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律,并要求用餐者排隊有序取餐。

    18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品(工作服和帽子),注意公共和個人衛(wèi)生,并在工作時間佩戴口罩。

    19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

    20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。

    21、工作服應每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十三

    1.自覺維護餐廳秩序,有序排隊購買食物和蔬菜,避免插隊、擁擠和競爭。

    2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

    3.按時吃飯。沒有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門必須提前通知食堂。

    4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。

    5.愛護餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失,應及時向綜合辦公室報告,并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。

    6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十四

    一、倉庫管理員必須認真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責任事故,應承擔責任。

    二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊登記,對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收,辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù),按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

    三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿,及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶,做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。

    四、做好當日進出倉物品的統(tǒng)計,遵照財務審核要求,認真做好每月月末的盤點工作。

    五、加強倉庫的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉庫內(nèi)使用明火,檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應及時上報處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

    六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴格控制、加強領(lǐng)用審核,避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉庫環(huán)境整潔有序。

    七、妥善保管貴重物品,造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴重的追究其責任,并予以辭退。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十五

    1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。

    2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意,任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記并簽字。

    3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。

    4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進入。

    5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。同時,仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

    6.在長假期間,應有人值班和巡邏。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十六

    7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

    3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

    4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

    5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

    6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

    7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

    8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。

    (一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

    (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

    (三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工。

    (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

    (五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

    1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

    3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

    4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進行后無異常;

    5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

    為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學生的身體健康,特制定學校。

    食物中毒預案。

    (一)、食物中毒搶救領(lǐng)導小組。

    (二)、發(fā)生食物中毒后的報告。

    當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

    癥狀時,應懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告,組長在接到報告后,應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

    (三)、具體措施及責任。

    1、應立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時向醫(yī)院運送患者進行救治;

    2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告,報告電話:20xx165;

    3、由聯(lián)系人向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及嚴重程度,必要時請求支援;

    5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。

    (四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

    1、加強門衛(wèi)管理,嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

    2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

    3、原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫房隨時上鎖;

    4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進入,工作人員離開時要鎖門;

    5、定期對教職工進行食品安全知識培訓,曾強員工防投毒意識;

    6、各環(huán)節(jié)由專人負責,學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

    1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

    4、調(diào)料罐必須有用量標記,標明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

    2、確認餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

    3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

    4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

    1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓上崗。

    2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

    3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

    4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

    5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間;

    6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

    7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

    1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。

    2、操作前必須洗手,并用75%的食用酒精擦手消毒。

    3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒,是直接按可食狀態(tài);

    5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;

    6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品;

    7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。

    2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。

    3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

    4、墻壁、地面應保持清潔;

    5、污物桶必須加蓋;

    6、個人物品不得帶入面食間。

    1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

    2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

    3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

    4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

    5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定臺案上,不得放置地面;

    6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

    7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

    8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

    9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

    10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

    11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十七

    為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

    1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

    2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。

    3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

    4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

    5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

    6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

    7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

    8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

    9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

    10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

    11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

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