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    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)

    時(shí)間:2025-06-09 作者:影墨

    在組織中,規(guī)章制度是一份重要的文件,它起到了引導(dǎo)員工行為和保障工作效率的作用。下面是小編為大家收集的規(guī)章制度范文,供大家參考和借鑒。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇一

    食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

    1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

    2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

    3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

    4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

    5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

    6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開(kāi),生熟分開(kāi),廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

    7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

    8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

    9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn),溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇二

    (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

    (二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

    (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

    (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

    (五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

    二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

    (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

    (二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

    (三)食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

    (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

    三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

    (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

    (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

    (三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

    四、個(gè)人衛(wèi)生。

    (一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

    (二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

    (三)勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

    五、庫(kù)房衛(wèi)生。

    (一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

    (二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇三

    1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

    2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。

    3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

    4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。

    5、食堂所購(gòu)回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

    6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

    1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。

    2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

    3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

    4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

    5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

    6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

    7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

    1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

    2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

    3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇四

    學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

    一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

    二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

    三、盛裝過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

    四、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

    五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

    七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

    水城縣營(yíng)盤中學(xué)

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇五

    第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

    第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

    第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

    第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

    第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

    第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

    第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

    第八條烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

    第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

    第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

    第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

    第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

    第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

    第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

    第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

    第十六條食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。

    第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

    第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

    第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

    第二十條來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

    第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

    第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

    第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

    第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

    第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇六

    1、加強(qiáng)食堂員工健康教育,形成良好的疾病預(yù)防意識(shí)和自覺(jué)晨檢習(xí)慣。

    2、專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問(wèn)員工健康狀況,并做好記錄。

    3、員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們?cè)谏蠉徢凹皶r(shí)了解和治療,恢復(fù)健康。

    4、發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報(bào)告。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇七

    成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。

    一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。

    二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

    要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。

    工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見(jiàn)的。

    設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備,買回來(lái)后閑置不用,卻要提取折舊,這就無(wú)形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

    五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過(guò)控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇八

    第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理,防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。

    第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

    第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫(kù),食品庫(kù)四周不應(yīng)有污染源,以確保食品儲(chǔ)存無(wú)污染。

    第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求,不宜直接堆放于地面,應(yīng)在底層加入擱板。

    第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼,并有明確的標(biāo)識(shí)注明,食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

    第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。

    第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行,運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染,保持貨物安全,符合食品運(yùn)輸要求,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

    第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,運(yùn)輸質(zhì)量要求等,并有運(yùn)輸合同。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇九

    二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實(shí)施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。

    成立食品衛(wèi)生管理小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),成員由總務(wù)主任、會(huì)計(jì)、食堂管理員,采購(gòu)員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。

    抓好職工衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識(shí),提高員工講衛(wèi)生的自覺(jué)性,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。

    (1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。

    (2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。

    (1)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

    (2)工作服、工作帽整齊干凈。

    (3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。

    (4)上崗前洗手,便后洗手。

    (5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。

    (6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

    (1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。

    (2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;

    (3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

    (4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

    (1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

    (2)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

    (3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色;鐵器發(fā)亮。

    (4)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。

    (5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

    (6)生菜上架,先洗后做。

    (7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

    (8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。

    (1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無(wú)雜物,無(wú)死角。

    (2)食堂周圍的墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫,亂搭亂掛。

    (3)洗碗池清潔,上、下水暢通。

    (4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

    (5)垃圾及時(shí)清理,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。

    (6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。

    (1)倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。

    (2)倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。

    (3)嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

    (4)庫(kù)存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。

    (5)出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

    (6)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十

    1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

    2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

    3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

    4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。

    5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

    6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

    7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

    8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

    9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十一

    一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

    二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

    三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

    四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

    五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

    六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

    七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

    八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十二

    1、必須做好防鼠防蠅工作。

    2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無(wú)污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理,排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

    3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、積水。

    4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

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    5、如有違反,rmb將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

    6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則,確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí),嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反,rmb將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

    7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒(méi)有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

    8、下水道必須隨時(shí)暢通,無(wú)污垢沉積。

    9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜,并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理,保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。

    10、廚房員工應(yīng)合理控制成本,在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況予以處罰。

    11、食堂材料分類擺放整齊,食品上標(biāo)明購(gòu)買日期,定期檢查,變質(zhì)或過(guò)期食品及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進(jìn)入。

    12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。

    13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼啊?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>

    14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

    15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。

    16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門窗,檢查各種電源開(kāi)關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

    17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律,并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。

    18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品(工作服和帽子),注意公共和個(gè)人衛(wèi)生,并在工作時(shí)間佩戴口罩。

    19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無(wú)異味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

    20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。

    21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十三

    1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,有序排隊(duì)購(gòu)買食物和蔬菜,避免插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。

    2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

    3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門必須提前通知食堂。

    4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

    5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失,應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告,并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。

    6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十四

    一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作,拒絕接受過(guò)期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無(wú)廠家名稱、聯(lián)系地址,無(wú)生產(chǎn)許可證,無(wú)生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無(wú)”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

    二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊(cè)登記,對(duì)采購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收,辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù),按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

    三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿,及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶,做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。

    四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì),遵照財(cái)務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

    五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火,檢查庫(kù)內(nèi)是否有無(wú)存在安全隱患,如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

    六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。

    七、妥善保管貴重物品,造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十五

    1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。

    2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品必須登記并簽字。

    3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。

    4.每天上班前,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進(jìn)入。

    5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

    6.在長(zhǎng)假期間,應(yīng)有人值班和巡邏。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十六

    7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

    3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

    4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

    5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

    6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

    7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

    8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

    (一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

    (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

    (三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工。

    (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

    (五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

    1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

    3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

    4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

    5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

    為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校。

    食物中毒預(yù)案。

    (一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組。

    (二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告。

    當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

    癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

    (三)、具體措施及責(zé)任。

    1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治;

    2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告,報(bào)告電話:20xx165;

    3、由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告,說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

    5、由查事維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來(lái)訪人員。

    (四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

    1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

    2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

    3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí)上鎖;

    4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門;

    5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí);

    6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

    1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

    4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。

    2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

    3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

    4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

    1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。

    2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

    3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

    4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

    5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

    6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

    7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

    1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

    2、操作前必須洗手,并用75%的食用酒精擦手消毒。

    3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒,是直接按可食狀態(tài);

    5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘;

    6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品;

    7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無(wú)關(guān)的任何物品。

    2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。

    3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

    4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

    5、污物桶必須加蓋;

    6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

    1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

    2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

    3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

    4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

    5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上,不得放置地面;

    6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

    7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

    8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

    9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);

    10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

    11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

    高校食堂管理制度(優(yōu)秀17篇)篇十七

    為了完善食堂管理,為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

    1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

    2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

    3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

    4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

    5、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

    6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

    7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

    8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

    9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

    10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

    11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

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    通過(guò)撰寫述職報(bào)告,能夠提高自己對(duì)工作的認(rèn)識(shí)和思考,不斷進(jìn)步和成長(zhǎng)。為了幫助大家更好地寫好述職報(bào)告,小編整理了一些常見(jiàn)問(wèn)題和解決方法,供大家參考。。一年來(lái),本人在
    主持詞能夠吸引聽(tīng)眾的注意力,使整個(gè)活動(dòng)更加生動(dòng)有趣。以下是一些成功活動(dòng)中使用的主持詞材料,供大家參考和借鑒。a:尊敬的老師。b:親愛(ài)的同學(xué)。合:大家下午好!c:
    通過(guò)學(xué)習(xí)優(yōu)秀作文,我們可以開(kāi)拓思維,提升寫作水平,讓作文成為我們思考和表達(dá)的重要工具。我們來(lái)欣賞一下以下這些優(yōu)秀作文范文,相信能夠給我們寫作提供一些思路和靈感。
    國(guó)旗下教會(huì)我們團(tuán)結(jié)友愛(ài)、尊重他人,以和諧的態(tài)度迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)。以下是小編為大家精心挑選的國(guó)旗下的總結(jié)范文,希望對(duì)大家有所啟發(fā)。尊敬的各位同仁:從教二十年,今天站
    規(guī)章制度的修訂是為了適應(yīng)組織發(fā)展的需要,保證規(guī)章制度的時(shí)效性和科學(xué)性。我們特地整理了一些規(guī)章制度的示范文本,以供大家參考。設(shè)備維修是指設(shè)備技術(shù)狀態(tài)劣化或發(fā)生故障
    優(yōu)秀的作文應(yīng)該有一定的邏輯性,各個(gè)段落之間要有銜接,使整篇作文連貫流暢。為了提高寫作水平,不妨閱讀一些優(yōu)秀作家的作品,從中學(xué)習(xí)他們的獨(dú)特表達(dá)方式和思考方式。
    在闡述觀點(diǎn)的同時(shí),優(yōu)秀的作文還需要具備以情動(dòng)人的能力,讓讀者在觀點(diǎn)的同時(shí)也能夠感同身受。接下來(lái)是一些網(wǎng)絡(luò)上熱門的優(yōu)秀作文分享,讓我們一起來(lái)品味吧。我有許許多多的
    合同協(xié)議是商業(yè)合作的基石,它可以為雙方提供信心和保障。下面是一些合同協(xié)議的編寫要點(diǎn),幫助大家提升合同寫作的效率和準(zhǔn)確性。甲方:乙方:甲方將本次活動(dòng)委托給禮儀文化
    在發(fā)言稿的結(jié)尾部分,我們可以總結(jié)全文的重點(diǎn),并提出具體的建議或號(hào)召,以引導(dǎo)聽(tīng)眾思考和行動(dòng)起來(lái)。在這里為大家推薦一些精彩的發(fā)言稿范文,供大家欣賞和學(xué)習(xí);
    小班教案的編寫過(guò)程中,教師需要根據(jù)不同的教學(xué)階段和教學(xué)內(nèi)容,確定適用的教學(xué)策略和方法。以下是小編為大家收集的小班教案范例,可以為教師提供參考與借鑒。
    班主任工作總結(jié)是對(duì)一學(xué)期班級(jí)管理工作進(jìn)行系統(tǒng)梳理和總結(jié)的書面材料。在閱讀下面這些班主任工作總結(jié)范文的過(guò)程中,請(qǐng)大家注意借鑒其思路和表達(dá)方式。隨著時(shí)光的飛逝,一學(xué)
    自查報(bào)告有助于促進(jìn)個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展,提高自我管理能力和自我調(diào)整能力。自查報(bào)告是對(duì)自己在特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)、工作、生活等方面進(jìn)行全面總結(jié)和評(píng)估的一種書面材料。通過(guò)
    活動(dòng)總結(jié)是對(duì)活動(dòng)過(guò)程中取得的成果進(jìn)行梳理和歸納,為活動(dòng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供指導(dǎo)和支持。接下來(lái)是一些優(yōu)秀的活動(dòng)總結(jié)范文,希望能夠給大家?guī)?lái)靈感和啟示。我們xx小學(xué)合唱團(tuán)
    閱讀優(yōu)秀作文可以開(kāi)拓思維,提高自身的寫作能力和審美水平。小編為大家精心挑選了一些優(yōu)秀作文范文,希望大家能夠從中汲取寫作的靈感和力量。2、夏青你一直是老師心中可愛(ài)
    優(yōu)秀作文是精心構(gòu)思、用心書寫、語(yǔ)言流暢、內(nèi)容豐富的一篇篇佳作,它可以展現(xiàn)作者的才華和文思靈感,給讀者帶來(lái)閱讀的樂(lè)趣,我想我們都希望寫一篇優(yōu)秀作文吧。在這里,小編
    范本總結(jié)可以為我們提供一些實(shí)際的案例,幫助我們更好地理解總結(jié)的要點(diǎn)。為了讓大家更好地理解范文范本的特點(diǎn)和寫作技巧,我特意整理了一些范例供大家參考。通過(guò)深入學(xué)習(xí)科
    檢討書的寫作可以使我們更加清晰地認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,并為以后的行為做好充分的準(zhǔn)備。接下來(lái)是一些經(jīng)典的檢討書例子,希望能夠給大家提供一些啟示。您好!我知道我昨天
    培訓(xùn)心得體會(huì)是對(duì)培訓(xùn)過(guò)程中的思考和感悟的一個(gè)總結(jié)和記錄。接下來(lái),小編將為大家分享幾篇優(yōu)秀的培訓(xùn)心得體會(huì),希望能給大家?guī)?lái)啟發(fā)和思考。近年來(lái),隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和
    培訓(xùn)心得體會(huì)是對(duì)培訓(xùn)成果應(yīng)用和實(shí)踐效果的總結(jié)和展望。小編整理了一些獨(dú)特的培訓(xùn)心得體會(huì),希望給大家?guī)?lái)新的思考和感悟。旅游是一種心靈的洗禮,是人們心靈愉悅的修行方
    教案是教師為了完成教學(xué)任務(wù)而制定的一種詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃,它有利于教師有效地組織和指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)。小編為大家整理了一些小班教案的經(jīng)典案例,供大家參考學(xué)習(xí),希望對(duì)您有所
    發(fā)言稿的撰寫還需要注重對(duì)演講者形象和語(yǔ)言形式的塑造,以增加演講的說(shuō)服力和感染力。無(wú)論是學(xué)生還是職場(chǎng)人士,在不同場(chǎng)合中都能找到適合自己的發(fā)言稿范文。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)
    寫心得體會(huì)可以讓我們更加深入地思考和分析自己的行為和決策。以下是小編為大家收集的心得體會(huì)范文,供大家參考借鑒。近年來(lái),黨史熱潮盛行,越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)黨的歷史、
    一個(gè)完善的工作方案應(yīng)該包括目標(biāo)的具體定義、實(shí)施過(guò)程的詳細(xì)計(jì)劃以及可能的風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策。接下來(lái),請(qǐng)大家和小編一起來(lái)看看這些成功的工作方案案例吧。根據(jù)市教育局《關(guān)于做好
    大班教案的編寫需要結(jié)合幼兒年齡特征和教育目標(biāo),以及教師的創(chuàng)造力和經(jīng)驗(yàn)。大班教案是為了指導(dǎo)教師在幼兒園大班教學(xué)過(guò)程中制定的一種教學(xué)計(jì)劃,它有助于提高教師的教學(xué)效果
    在進(jìn)行任何工作或活動(dòng)之前,制定一個(gè)合理的策劃方案是至關(guān)重要的。小編整理了一些策劃方案的注意事項(xiàng)和常見(jiàn)問(wèn)題,希望能夠幫助大家更好地制定方案。1、認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)的冬至
    競(jìng)選可以為我們提供更多的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)機(jī)會(huì),讓我們更全面發(fā)展。下面是一些競(jìng)選中常用的口號(hào)和標(biāo)語(yǔ),可供你在競(jìng)選中進(jìn)行借鑒和運(yùn)用。尊敬的老師、親愛(ài)的同學(xué)們:你們好!今天
    檢討書不僅僅是反思和總結(jié),更是一個(gè)自我反省的過(guò)程,通過(guò)它能夠促使我們更加清晰地認(rèn)識(shí)到自己的不足之處。以下是一些值得閱讀的檢討書范文,希望對(duì)大家寫作有所幫助。
    山東是我國(guó)重要的農(nóng)業(yè)大省,農(nóng)產(chǎn)品種類繁多,品質(zhì)優(yōu)良。這里有一些關(guān)于山東的總結(jié)示范,希望能為大家提供一些靈感。我今年考了文科263,可以上省內(nèi)什么學(xué)校?我工作兩年
    開(kāi)學(xué)典禮是學(xué)校對(duì)學(xué)生們過(guò)去一學(xué)期的努力和成果的肯定和表彰。以下是一些開(kāi)學(xué)典禮的成功經(jīng)驗(yàn)分享,希望對(duì)大家有所幫助。尊敬的園長(zhǎng)、親愛(ài)的老師、可愛(ài)的小朋友們:你們好!
    讀后感是一個(gè)人內(nèi)心與外部世界對(duì)話的過(guò)程,可以幫助我們更好地認(rèn)識(shí)自己。以下是小編為大家收集的讀后感范文,供大家參考和借鑒。這個(gè)故事寫了兩個(gè)騙子,為了欺騙皇帝的錢,
    讀后感是對(duì)書籍賦予個(gè)人生命的過(guò)程,是對(duì)作者思想的再創(chuàng)造和延伸。閱讀下方的范文,我們可以發(fā)現(xiàn)不同作者對(duì)同一本書的解讀和思考方式的差異,體現(xiàn)了讀者的獨(dú)特觀點(diǎn)和個(gè)性魅
    檢討書是一種反思自我、自我反省的方式,有助于我們不斷提高自身素質(zhì)。接下來(lái),小編為大家推薦了一些精選的檢討書樣本,希望能給大家?guī)?lái)一些靈感。尊敬的老師:您好!真的
    活動(dòng)方案是一種規(guī)劃和安排活動(dòng)步驟、目標(biāo)和內(nèi)容的書面材料,能夠幫助我們有條不紊地組織活動(dòng)。在下面,我們將為大家展示一些活動(dòng)方案的實(shí)例,希望能給大家提供一些建議和指
    通過(guò)寫讀書心得,我們可以更好地理解書中的知識(shí)和思想,并結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行反思。讀書心得是對(duì)閱讀一本書后的感受和思考的總結(jié),可以幫助我們更好地吸收和理解書中的內(nèi)容
    小班教案的編寫要注重激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性,采用多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)資源。在這里,有一些優(yōu)秀的小班教案范文,希望能為您提供一些有價(jià)值的參考。1、助小朋友了解火
    比賽是一種展示和分享自己成果和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì),可以吸引他人的關(guān)注和認(rèn)可。以下是小編為大家整理的關(guān)于比賽的經(jīng)驗(yàn)分享,希望能對(duì)大家有所啟發(fā)。近日,我參加了一場(chǎng)禮儀比賽。
    優(yōu)秀作文不僅給人以讀后余味,還能夠在一定程度上引發(fā)讀者的情感共鳴和內(nèi)心的共鳴。小編特地為大家準(zhǔn)備了一些精選的優(yōu)秀作文范文,供大家參考和借鑒。壹加壹(打一字)——
    經(jīng)典是文化傳承和交流的橋梁,不分國(guó)界和語(yǔ)言,具有普世價(jià)值。下面的總結(jié)文章群集了各行業(yè)的專家智慧,能夠給予我們很多啟發(fā)。尊敬的老師、親愛(ài)的同學(xué):秋雨。霏霏的《歲末
    歸納總結(jié)個(gè)人在這段時(shí)間內(nèi)的工作經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)是寫述職報(bào)告的基本要求。通過(guò)閱讀這些范文,我們可以深入了解述職報(bào)告的重要性和寫作的難點(diǎn)。1、加強(qiáng)組織建設(shè),提高認(rèn)識(shí)程度,
    在追求夢(mèng)想的過(guò)程中,加油稿可以給予我們力量,讓我們能夠堅(jiān)定地向前進(jìn)。下面是一些創(chuàng)業(yè)者的加油稿范文,希望能給有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人提供一些鼓勵(lì)和指導(dǎo)。裁判員老師,您辛苦了
    感謝各位嘉賓的光臨,讓我們一起期待他們帶給我們的精彩演講。讓我們一起來(lái)欣賞一些寫得非常出色的主持詞范文,希望能給大家?guī)?lái)一些啟發(fā)和啟示。答:日子吉利,慶祝美好生
    一個(gè)好的述職報(bào)告可以展示出個(gè)人的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng),對(duì)于職業(yè)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。為了幫助大家更好地理解述職報(bào)告的寫作,下面是一些描述詳細(xì)、結(jié)構(gòu)清晰的范文,供
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