單位可以是企事業單位、政府機關、學校、醫院等不同類型的組織。以下是小編為大家收集的單位工作經驗，僅供參考，大家一起來看看吧。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇一
餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證員工正常進餐和員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇二
甲方：關峽苗族鄉人民政府(以下簡稱甲方)。
乙方：___________(以下簡稱乙方)。
根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，甲乙雙方就甲方內部食堂承包事宜共同協商，達成如下合同條款：
一、經營方式。
1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和廚工住宿。
2、食堂現有設施在合同期內歸乙方使用，乙方需要向甲方交納使用押金10000元，乙方負責廚房設施的維護和保養，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償或照原物配齊。
3、乙方自行采購、加工，對內經營，自負盈虧。
4、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利和相關方簽訂勞務合同。
5、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責。
二、雙方權利及義務。
1、甲方權利義務：
1)甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。
2)甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況等進行監督，并有權要求乙方及時整改和完善。
3)甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并協助加強對員工的管理和教育。
4)如甲方遇有重要活動需用餐安排，乙方應全力配合甲方指示完成。
2、乙方的權利義務：
1)乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環境衛生、服務等。
2)乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生安全的標準。嚴禁供應腐爛變質的食品，保證菜肴的新鮮和衛生。
3)乙方必須按時供應甲方通知的各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好，不能以沒有菜等理由拒絕提供。
4)乙方必須處理好內部食堂的垃圾等衛生工作，餐后要認真清洗食具并消毒，對食堂內部、用餐大廳環境衛生、灶臺及炊事用品污垢進行全面清潔整理。同時要經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通。
5)做好消除蚊、蠅、蟑、鼠害工作，保證內部食堂的整潔干凈無異味。
6)冰柜要定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。
7)乙方工作人員必須持健康證，講衛生、愛干凈、個人衛生良好。工作期間，非食堂工作人員一律不準入內。
8)所有食堂工作員工工資和福利和安全生活、生產責任等均由乙方負責。
9)廚房員工應遵守甲方各項規章制度、廚房紀律，不能干擾甲方的正常上班和工作，并接受甲方和上級衛生管理部門的管理和監督。
10)如果乙方未能及時提供甲方所需合格食物，致使甲方外出就餐，乙方應以元/人的標準賠償乙方。
三、伙食標準。
食堂提供各式菜肴和米飯，快餐12元/人，標準餐20元/人，如需要加菜，菜的價格以中大酒店價格的80%，酒水由甲方負責。(如有變動，雙方協商核定)。
四、結算方式。
原則上每半年計算餐費。
五、合同期限。
試用期為_______個月，合同期_______年，即從_______年_______月_______日至_______年_______月_______日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。本合同有效期一年，如需續約，提前半月簽訂。
六、合同終止條例。
七、違約責任。
1.因乙方提供不潔食物造成餐飲人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果。
2.甲方無故未按時結清乙方賬款超過_______日(以結算確認單日起)的，應承擔違約金_______%/天。
3.一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的_______%。
八、其它。
本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協商解決。
附件：內餐廳用具清單。
甲方代表簽字：
乙方代表簽字：
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇三
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛生，管理制度，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理。
10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
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單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇四
一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。
一、在使用爐灶前，應首先檢油路、氣路是否運轉正常，然后點為預熱，一切正常后再使用。
二、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
三、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。
四、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
五、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。
六、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查，嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。
七、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
一、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。
二、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立帳卡和記錄。
三、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。
四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
一、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。
二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。
四、工作人員實行集體用餐制度。
五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經食堂負責人批準，并辦理出借手續。
一．食堂冷柜應有專人負責管理，經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向食堂管理員匯報，并提出修改意見，如發現異常，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存私人食品。
三、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。
一、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
二、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。
四、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
五、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
六、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。
七、單位負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
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單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇五
為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度：
1、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
3、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
6、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇六
單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇七
甲方(發包方)：
乙方(承包方)：
一、本合同正文文本由盈科律師事務所律師加注制作。未盡條款請咨詢“律云”在線法律服務。
二、合同雙方應認真閱讀本合同。合同一經依法簽訂即具有法律效力，雙方必須嚴格履行。
三、承包合同必須由發包方的法定代表人(委托代理人)和承包方親自簽章，并加蓋公章(合同專用章)方為有效。
四、因企業內部食堂承包合同涉及餐飲食品安全，雙方應注意涉及該方面具體操作內容的約定，做好先期風險防范。
五、雙方關于付款方式的約定應基于雙方的財務制度及有關法律法規進行約定，以確保款項流轉的合法、及時、到位。
六、應確保發包人對發包項目有處分權，項目上無不利于承包經營的權利負擔。
七、一些具體涉及商務條款等具體操作事項，可根據合同雙方的洽商予以補充或另行簽訂合同附件。合同附件作為本合同的組成部分，具有同等法律效力。
甲方(發包方)：
公司法定地址：
法定代表人：
乙方(承包方)：
住址：
身份證號：
【律師提示】：簽署合同過程中，應認真核對對方的身份信息及地址信息，確保信息的真實性、準確性。
甲乙雙方就乙方承包位于的企業內部食堂經協商一致達成如下協議，以資共同遵守。
第一條項目基本情況。
1.1項目名稱：企業內部食堂(以下簡稱“食堂”)。
1.2項目位臵：位于，產權性質：
【律師提示】：項目位臵、產權性質的內容要保證具體、明確，以避免因描述不清或產權性質不明引發的風險。
1.3項目規模：食堂，包括餐廳和后廚。面積：平方米。
【律師提示】：項目面積的約定明確，利于費用的結算及責任的區分。
第二條承包期限。
乙方承包經營期限為：自年月日至年月日，合同期滿前30日，經甲乙雙方書面協商一致，可續約1年。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇八
為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
食品的采購和貯存衛生。
采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
食品加工場所的衛生要求：
墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
食品加工人員的衛生要求：
工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為；
服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
加工過程衛生要求。
認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
餐飲具的衛生要求。
餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
食堂服務的衛生要求。
食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
衛生檢查規定。
衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。
本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
本規定從發布之日起開始生效。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇九
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管-理-員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂管-理-員提出處罰建議。
三、食堂進貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，嚴禁采購變質食品，嚴禁采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期，食堂管-理-員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進先出，并定期檢查，及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環境衛生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉庫食品無關人員，一律不得進入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進入，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗；
3、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發勤更-衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用；
4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗；
以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1 蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放；
蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放；
5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用；
5.5 餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一 洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離；
二 刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；
三 沖：把餐具里外沖洗干凈；
用消毒巾擦試；
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7 在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣；
6、打菜員崗位職責；
清潔衛生；
6.2 打菜員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
人情菜；
6.4 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
7.2 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠；
7.3 客餐招待員須維持vip室的衛生，協助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生；
須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時有意見可向食堂管-理-員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵！
為加強食堂內部管理，做好各項服務與接待工作，充分發揮公司食堂為公司干部職工服務的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
（一）公司食堂由辦公室負責管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務的思想，認真遵守公司的各項規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務，禮貌待人，文明用語。
（二）公司食堂實行辦公室領導下的廚師長負責制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調遣，盡心盡職的做好所分配的各項任務，并在確保供餐水平和服務質量的.前提下，努力降低成本，減少浪費。
（三）公司食堂工作人員應全力保障公司干部職工工作用餐及公務招待，經常征求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務質量。
（四）食堂工作人員應不斷學習業務技術，確保飯菜品種質量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內菜式不重復。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。食堂工作人員應在各餐廳供餐全部結束后方可就餐。遇有招待餐，應在客人全部離開后方可就餐。
二、采購管理
（一）實物采購1、嚴格按照預定食譜實施采購（食譜制定通常根據季節性變換和市場情況，安排在每周五進行，由食堂分管負責人審批，每日提前公布）。
2、堅持定點采購和零星采購相結合。定點采購比質比價，價格不得高于市場價。零星采購物品在確保質量的前提下，必須與市場調節價相符，采購供應由廚師長負責。
3、采購食品應防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴格遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關手續，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質量的鑒別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
（二）實物管理1、實物驗收要嚴格按照“一定、二驗、三簽”的制度執行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗收、核價、填單，由購菜人、驗收人、負責人三方實施聯簽交會計審核。辦公室負責人要不定期進行實物抽查，如出現差量或霉變現象將給予相應的處罰。
2、嚴格財務制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。
（三）成本核算1、伙食費實行獨立核算。公司工作人員按規定交納伙食費后方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代伙人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務接待須在公司食堂的按有關規定執行。
2、分管負責人對日消耗情況要及時做好統計工作，嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，確保優質服務。
三、衛生管理
（一）人員衛生1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認為不適宜在食堂工作的應及時調整。
2、工作期間應著工作服、戴工作帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。
3、做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
（二）廚房、餐廳衛生1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的
飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期組織檢查，確保衛生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛生包干區落實到人，要求做到墻面潔白、無蛛網、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。
（三）食品衛生1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或《衛生法》禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的食品實行“分類隔離”，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房應整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理（一）安全使用液化氣，對燃氣灶具開關、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全檢查。
（二）隨時注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認真操作，工作時嚴禁離開崗位。
五、接待管理為便于操作，食堂招待在嚴格遵照執行《公司公務接待管理制度》的同時，特制定以下規定：
（一）接待步驟接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程序逐級簽字，食堂負責人憑審批單組織實施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負責人做好接待準備工作，并及時補辦相關手續。
（二）招待標準凡在公司食堂安排招待，食堂負責人應根據來客單位性質、事由、人數或直接根據領導指示確定標準并督促實施。
（三）酒水出入庫及標準酒水出入庫統一由倉庫保管員按出入單進行填寫，餐廳使用數量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標準通常隨招待標準高低而確定，必要時也可根據來客事由、人數或公司領導安排確定。
（四）結算程序每次招待結束，督促和檢查食堂采購員及時做好票據核對與簽字工作，同時完善食堂招待費審批單的補簽一并上交財務，以確保食堂財務賬目當日核對入賬。
（五）獎勵方法鼓勵公務接待在食堂進行，對食堂工作人員按相應的標準進行獎勵。
附：公司食堂財務管理制度
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
１、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
２、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
１、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
２、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。 ２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更-衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十
為了確保機關食堂消防安全，防止火災事故發生，特制定此項管理制度。
1、非食堂工作人員禁止進入食堂區域。
2、燃氣爐灶要嚴格按照操作規程使用，嚴禁違規操作，用后即關閉氣源閥門。
3、電烤箱、絞肉機、蒸飯車、和面機、洗碗機等電器設備，要嚴格按照操作規程使用，嚴禁擅自接電，違規操作。用后隨即關閉電源。
4、食堂每天安排的值班人員責任人負責檢查食堂區域內安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進行檢查復查。發現問題，應及時采取措施，并向班組長匯報。
5、食堂內禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領。
6、廚房煎炸食品時，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。
7、廚房排油煙管道，應定期請專業人員清理。
員工食堂管理制度（試運行）
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1.行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經理
1.負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1.負責對食堂的日常管理；
2.負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4.負責組織食堂每月的盤點；
5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1.負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2.負責驗收采購人員所采購的物品；
3.負責每日對飯菜的具體操作；
4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；
5.負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1.負責菜品的切洗；
2.負責廚房的衛生打掃和清潔；
3.負責餐具的清洗、消毒；
4.協助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1.負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1.負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2.晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環境要求：
1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5.食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3.廚房設置滅火器。
4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2.食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3.公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領用和報銷：
1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
很多的單位都會為工作人員提供一個員工食堂，并且食堂內有各項工作紀律及衛生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。
食堂工作紀律
第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的'污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
一、食堂從業人員應每年一次進行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
二、食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證員工的膳食安全和食品安全。
三、食堂工作間非工作人員不得入內，以防萬一。
四、嚴格進貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛生。
五、食堂供應員工的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向員工供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，根據事故原因進行分析，對直接責任人進行處罰，情節嚴重將進行法律處罰。
六、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒。
七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
八、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。
第十七條食堂人員的管理
1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
2.保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
6.采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。
7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
12.遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。?
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十一
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的.衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十二
依據創建省節水型學校的要求，學校節水辦公特制定食堂用水、用電管理制度。
一、認真執行有關衛生條例，確保學校師生的`用水安全。
二、學校用水設施及加工機械要安全可靠，熱水器蒸飯柜每月除垢一次，確保其使用壽命和節水用水。
三、學校水電工要對飲水設施定時進行維護，保證用水設施的正常使用。
四、衛生室要對用水設施每三個月進行一次消毒，經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，保證師生用水的干凈和衛生。
五、責任人須做好責任區內環境衛生，保持整潔的衛生環境。
六、學校所有飲用水由學校和潤發一世公司統一合同采購和管理，任何個人都不得自行經營飲用水。
九、學校水電工須對飲水設備的電力設施進行經常性的檢查，確保自身和他人的安全。
十、廚師和助廚要養成良好的節約用水習慣，做到人走電關水關。
十一、如遇上述以外的問題，及時向學校主管部門匯報，由學校統一安排處理。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十三
單位食堂的庫房是儲存食品原料的`重要場所，規范的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十四
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及宗食材的采購。
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。
第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。
第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數的部門主管申請，合伙作賠、協商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。
第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。
第十八條、本制度由董事長簽發后，自20xx年3月1日起施行。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十五
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
范本范本（精選20篇）在社會一步步向前發展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制......
（精選10篇）在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對......
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十六
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
早餐：07：508：25。
中餐：12：0013：00。
晚餐：18：0018：30。
1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
佩戴工作證排隊打卡就餐。
1、普通職員統一在一食堂用餐。
2、辦公室職員統一在二食堂用餐。
1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用按成本價附加處罰金方式收取。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十七
單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的'清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
單位內部食堂管理制度大全（18篇）篇十八
單位的食堂和其他公司企業的食堂其實是差不多的，都是有管理制度的。下面小編為大家整理了有關局內部食堂管理制度，希望對大家有幫助。
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。
(十三)局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。
為切實加強局職工食堂的'衛生和安全管理，更好地服務于干部職工，根據國家《食品衛生法》等有關規定，特制定如下管理制度。
一、食堂的衛生管理
(一)堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛生、整潔。要求做到室內墻面潔凈、無蜘蛛網、浮灰;地面干凈，無雜物，無污水;廚房工作間無油污，餐廳桌面、凳子無油跡，地面無污漬;食品原料放置整齊，炊具隨用隨洗，灶面、案面無臟跡。
(二)所有餐具必須每天清洗、消毒，嚴禁使用不潔餐具。
食堂工作間及餐廳紗窗要保持緊閉，防止蒼蠅等有害物進入。努力做到廚房、食堂無蟑螂、無蒼蠅、無鼠害。
(三)食堂工作間的食品加工設備布局應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
(四)食堂工作人員應當保持個人衛生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨工具。
二、食堂電器、家具管理
(一)食堂餐廳內的飯桌椅必須規范擺放，飯桌椅以單獨排列為原則，家具及有關設備不得私自挪動及外借。
(二)餐廳內配置的空調、電視要根據開膳時間按時開啟，就餐結束要及時關閉。
三、食堂的消防管理
(一)食堂工作人員要正確、安全使用各種廚具，對各種廚具用電開關、插座定期進行安全檢查。
(二)食堂工作人員要隨時注意廚具使用情況，發現損壞立即更換或報修，防止觸電、漏電。
(三)食堂工作人員要熟練掌握廚具電器的操作方法，認真操作，使用電器時嚴禁離開崗位。
(四)非食堂工作人員或非經食堂工作人員同意，任何個人不得擅自使用食堂的廚具、電器。
四、食堂工作人員的管理
(一)食堂工作人員必須定期進行身體健康檢查，符合食品加工的健康條件。
(二)炊事人員必須做好“四勤”工作，即：勤漱口刷牙;勤洗頭、理發;勤洗澡洗衣;勤剪指甲。
(三)炊事人員操作時做到四不準，即：不準帶病上崗操作;不準邊吸煙邊操作;不準邊吃東西邊操作;不準著不整潔服裝上崗操作。
(四)食堂工作人員工作時間必須保持衣服整潔。
五、食堂的膳食和監督管理
(一)食物(品)采購和保管的要求。食堂采購人員要根據機關用餐情況，積極聯系貨源渠道，保證食物、食品新鮮、衛生、價格合理公道，采購來的食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬、混放等現象，不得采購、貯存、制作、出售霉變食品，確保供應的食品安全衛生;要合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
(二)食堂訂餐采取刷卡登記，需要訂餐的人員請于每日上午9:00前刷卡，食堂工作人員按照刷卡人數、份數確定采購食(物)品的數量。
(三)食堂工作人員要自覺接受開膳用餐人員的監督，虛心聽取用餐人員的意見，不斷改進和提高飯菜質量，增加菜色品種，在色、香、味上下功夫。
(四)規范食堂食(物)品的采購，執行食堂工作人員與財務駐食堂管理工作人員聯合采買制度，每天采購的食(物)品，采購人員要進行登記記錄，注明食(物)品名稱、數量、價格、金額等，購進的食(物)品的名稱、數量、價格、金額必須經雙方工作人員簽字驗收入庫及出庫。
(五)辦公室安排專人每天要對食堂采購的食(物)品及食堂內外的清潔衛生進行監督檢查，及時糾正食(物)品采購中的不良行為和安全衛生存在的問題，努力營造和諧文明的用餐環境。
(六)辦公室專管人員必須認真履行對食堂日常進銷物品的監督和財務帳務管理職責，財務要做好日常的結報工作，做到食堂帳務日清月結。
本制度自下發之日起實施。