食堂經營管理方案（優質17篇）

經營者要根據市場需求和競爭情況調整和改善產品和服務。下面是一些經驗豐富的經營者分享的經營心得，供大家學習和借鑒。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇一

1、成立學校食堂伙食委員會。

（1）伙食委員會的組成：

董事長（小偉）、校長（小王）、總務處（小吳）、炊事班長（莊師傅）、采買（）六位同志組成學校食堂伙食委員會。

（2）伙委會成員職責：

董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批；審核食堂帳務；監督伙食質量；定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議；核發食堂工作人員的工資。

總務處：小偉任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；小偉任出納，兼協助管理食堂事務。

炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人（如保管或炊事班長等）簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（小偉負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（小偉）、炊事班長簽字的發票到會計（小王）處結帳，每月定期結算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員小偉審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員小偉憑手續齊全的票據到出納（清再）處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員小偉協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納（清再）直接報帳。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。）。

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的.學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員小偉同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0、5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員小偉同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員小偉同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇二

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所(售賣區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收。

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗收。

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

三、做收貨單據時，同時做驗收記錄。

原料采購索證登記制度。

食堂的原料采購是保證企業食品衛生安全的重要環節。為了保證全廠員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質量安全認證)。并作詳細記錄。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

qs認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文qualitysafety即“質量安全”的縮寫。

我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在2002年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有qs標志。

食品市場準入標志由“質量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“s”為白色。

每個qs標志都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗qs真偽的。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇三

食堂經營管理方案（優質17篇）篇四

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。

切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3.854、40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有23元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。

保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。

年餐費收入283、40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

（二）學校的管理監督職責：

1、監督審批、經營者的`服務品種與價格；

2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

5、協調學生就餐秩序。

（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關系長期有效。

本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。

就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

4、工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450600元；食堂主廚400500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。

5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

6、企業管理費用20.42萬元，費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。

7、經營者利潤3.92萬元，營業收入材料成本燃料工資校方收回投資企業管理費=283.40182.6127.3627.2921.8020.42=3.92萬元。

按簡易核算：總收入總成本=利潤，即：283.40279.48=3.2萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。

1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。

（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇五

為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。

3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。

6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。

8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。

a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）。

b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。

c）飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

d）倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

f）食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

a）飯廳：

油跡。

爽。（包括洗碗渠）。

iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。

清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。

v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲。

vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。

b）廚房：

i.廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。

ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。

iii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛生。

班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

凈。

vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

用蓋子蓋好。

沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。

ix.及時清理垃圾。

x.每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。

xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。

xii.每周二次大掃除，清理衛生死角。

c）倉庫：

i.倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。

ii.及時清理垃圾，過期變質食品。

d）周邊環境：

飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境干凈衛生。

a）食品加工要分類，按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。

物類去肉臟雜物等）。

c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）。

防止交叉感染。

干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。

二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。

i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。

a）持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。

衛生專用手套。

個人衛生習慣。

d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。

e）禁止帶病傷人員上崗。

f）禁止用炒勺直接嘗味。

a）粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）。

b）飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。

c）菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發、無雜物、青菜保持青綠色。

九、分餐規定。

a）分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。

b）保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。

c）分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

a）加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。

b）爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。

d）設備使用時間應有人上崗看守。

e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。

f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。

g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。

a）合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確保廚房工作人員安全和工作安全。

b）嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。

c）嚴禁設備帶病超負荷工作。

d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

e）機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。

f）樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，安全無事故。

1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；

2、各現任衛生區域未按環境衛生規定清潔干凈的；。

3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈，擺放整齊的；

4、食品加工不按安全操作規定操作的，

5、違反個人衛生規定的；

6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的。

7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；

8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；

9、不符合飯菜質量標準的；

10、上級安排任務不依規定時間完成；

11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。

12、獎勵：

1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。

2.對飯堂的工作提出好的建議，經采納施行著有成效者，獎10元/次。

3.累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，并作為考核調薪依據。

公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

廚師：每日從公司抽選名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。

廚工：每日從公司抽選名代表，對飯堂責任區內衛生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。

評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款元。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇六

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇七

第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保。

第二條遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，并按30元/個的標準補領；

第四條普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。

第五條員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；

第六條嚴謹在餐廳內大聲喧嘩、吸煙；

第七條因業務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經主管職廚的上一級部門批準；

第十一條凡違反員工餐廳上述之規定者，經查核實，每項扣除3分；

第一條本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。

第二條本規定由人力資源部負責解釋。

第三條本規定自發布之日起嚴格執行。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇八

甲方：________________(以下簡稱“甲方”)。

乙方：_______________(以下簡稱“乙方”)。

甲方為改善員工伙食質量，提高食堂管理水平，現將食堂承包給乙方經營管理。為了確保甲、乙雙方的權責關系，本著公平、自愿、雙贏的原則，依照《中華人民共和國民法典》的規定制定本合同，甲乙雙方應嚴格遵守。具體條款如下：

一、甲乙雙方權利與義務。

1、甲方將食堂場地、水電、員工宿舍免費提供給乙方使用。根據甲方要求，乙方負責規劃、制作廚具設備，并報價(報價須經甲方確認并作為合同附件);該項廚具款由乙方投資分五年分攤折舊返還(即甲方每年返還乙方_________年體檢一次，以確保食品安全。

2、乙方須按時開膳，若延誤開膳十五分鐘，甲方有權扣除當餐______年，有效期從______年______月______日至______年______月______日止。合同期滿后，若甲方繼續將飯堂外包，則在同等條件下乙方有優先權。當雙方無異議時此合同按同版本順延。但在任何情況下，一方需要解除合同時，必須提前一個月書面通知對方。

二、合同變更：

此合同一經簽訂，雙方應嚴格遵守和履行。若合同有需修改或補充條款時，一方須征得另一方書面同意，形成書面補充合同，并作為與本合同具有同等法律效力的附件。

三、合同終止：

1、若經調查員工滿意度達不到65%以上，連續三次者，甲方有權終止合同。

2、如甲方發現乙方轉包或者買賣此合同甲方有權終止合同，并且扣除所有伙食款。

四、合同備份：

本合同一式兩份，經雙方簽字、蓋章后立即生效，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力，違約方承擔責任。

甲方代表：_______________乙方代表：_______________。

蓋章：_______________蓋章：_______________。

簽約時間：_______________簽約時間：_______________。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇九

摘要：廣西大容山地處于我國廣西北流與興業等結合部位，最高海拔在1275m左右，是廣西東南部為的最高峰。大容山區域中，蘊含著豐富的林區水源，有利于對盆地與山區等耕地進行灌溉，且周邊已經建設了水利發電站，可以為其提供足夠的水資源。

關鍵詞：廣西大容山自然保護區；經營管理方案；旅游。

在我國社會發展的過程中，廣西大容山自然保護區經營管理工作受到廣泛重視，需要當地相關部門制定合理的經營管理方案，對其進行全面的保護，維護當地自然資源，提高保護區經營管理工作成效，滿足其實際發展需求。

1保護區自然概況。

1.1地質地貌。對于廣西大容山自然保護區而言，地質區域結構中的山脈位于華南的褶皺區域，在山脈南北坡區域，具有中山地貌的特點，且東南丘陵較為明顯。對于山體的分布而言，主要由北向東展布，山體中含有較多的花崗巖與鉀長石，且較為破碎，存在較多的溝谷與陡坡，落差很大，孤峰尤為突出[1]。

1.2氣候。廣西大容山區位于北熱帶季風區域的南緣，且處于其與南亞熱帶過渡的區域，在夏季中，有來自太平洋的濕潤空氣進入保護區中，由于保護區位于迎風面，因此，會形成多雨結構。保護區夏季時間較長，冬天溫度很高，光照較為充足，雨水較多，無霜期也很長。大容山的山頂經常會出現冰凍與結霜等現象，且山體較為高大，地形地貌尤為特殊，森林較多，具有較為明顯的小氣候特點，大容山與周圍區域的環境比較，具有降雨量大的特征[2]。

1.3水文。大容山中存在較多高大的山體，且雨水較為充沛，土壤肥沃，森林植被多，水資源較為充足。大容山中的河流分支，屬于南流江的水系，主要河流包括：六洋河、清灣江民樂河等。對于民樂河而言，屬于珠江水系中的河流，其他都為南流江水系的河流。在大容山區域內，存在中型水庫，包括：蘇煙、龍門等水庫。小型水庫為：關塘、佛子灣等水庫。總容量在8千萬m3以上，可以為人們提供日常用水，在對水資源進行抽樣測定的過程中可以發現，其各項指標都可以滿足國家i級標準[3]。

1.4土壤。大容山區域內的土壤環境較為復雜，其中包括：土母巖與花崗巖，局部含有混合巖與沙巖，土壤類型為：赤紅、山地紅、山地黃等。在海拔450m以下的丘陵中，土壤多為赤紅土壤，土層的厚度在130cm左右，含有較多的石英石，鋁元素較多，地質較為粘稠，ph值在5.8左右。在海拔450以上的山地中，多為紅壤，且剖面層很明顯，土壤的厚度在90cm左右，含有較多鋁元素，呈現酸性特征。在海拔810m以上的草叢中，多為紅黃土壤。在海拔1100m以上的草地中，多為山地灰化土壤，且坡度較陡，土壤中含有較多的砂，鹽基逐漸流失，且土壤肥力不足[4]。

1.5植被。由于大容山區域位于南亞與北熱帶的過渡區域，因此，雖然在長期的破壞情況下，天然闊葉林已經所剩無幾，但是，還是有一些紅錐林等。在海拔800m左右的區域中，存在黃果厚殼桂等樹木，生長的面積較大。在海拔1100m左右，生長綠闊葉林。在海拔1200m左右，生長著苔蘚矮林。實質上，在大容山區域內，最為常見的就是人工林，例如：山姆、杉木、八角、馬尾松、桉樹等，可以有效豐富自然保護區中的林業資源[5]。

1.6土地利用狀況。大容山自然保護區中的土地總面積為19000hm2左右，其中，國土面積為7000hm2左右，占總有面積的36%左右。且土地應用現狀為：陸地面積18000hm2左右，水域面積為500hm2左右。對于整體山脈而言，頂峰的海拔線為1001m左右，蓮花頂峰的海拔高度為1275m。

1.7社會經濟情況。在統計過程中，大容山自然保護區域內家庭數量為70萬戶，總人口數量為300萬人，其中，農業人口的數量為250萬人。在總人數中，男性共有180萬人，女性共有120萬人。1.8社區情況。大容山保護區中，有24個村公所已經通路、通電，且安裝了固定電話，設有學校與醫療機構等。且公共設施較為完善，交通情況十分便利。但是，在保護區實際經營管理工作中，經常出現管理混亂的.現象，難以保證管理工作成效。

2管理中存在的問題。

當前，廣西大容山在自然保護區經營管理方面還存在一些問題，難以滿足其發展需求，無法明確各個部門的管理職責與目標，甚至會影響其長遠進步。具體問題包括以下幾點：

2.1缺乏足夠的管理資金。當地在自然保護區中已經建設了管理處，其中包括：財務部門、社區事務部門、宣傳部門、公安部門、防火部門等，根據自身工作要求等，對自然保護區進行全面的管理。然而，當前大容山區域內管理資金有限，各類工作無法正常開展，例如：在調查本地資源的過程中，還沒有建立專門的檔案系統，無法利用網絡信息技術等，支持相關工作。且各個部門還沒有制定完善的管控方案，尤其是火災管理中，還沒有創建完善的管理系統，導致出現火災隱患問題[6]。

2.2歷史遺留問題。在保護區建設的過程中，存在較多歷史遺留問題，例如：保護區中的一些林地在成立之前就已經承包出去，由林農進行個人的經營管理，林農主要種植為：杉木、桉樹等，且可以有效提高其經濟效益。然而，在保護區成立之后，為了維護生態效益，林農只能定期對其進行采伐，且當地的補償款較少，無法滿足林農的實際發展需求，導致出現矛盾現象。

2.3保護區與旅游事業之間的矛盾。廣西大容山在旅游事業發展的過程中，經常會出現游客進入保護區的現象，導致保護區內的生態林等遭到破壞，無法保證經營管理工作質量。且在游客數量增加的情況下，生態開發與旅游業之間存在矛盾，無法保證其工作可靠性，難以增強經營管理力度[7]。

2.4缺乏先進的監測技術。廣西大容山自然保護區中，相關管理部門還沒有應用先進的監測技術，對于生態情況與自然資源等，無法開展相關監測工作，難以明確其發展特點，在監測機械設備滯后的情況下，缺乏高素質專業人才，不能保證監測工作質量，也無法及時發現生態發展中存在的問題，例如：在林業出現火災隱患問題的時候，監測設備滯后，無法及時查找火災隱患，也不能通過警報方式通知上級部門，導致林業安全性受到威脅。

在廣西大容山自然保護區森林旅游勢必對管理提出更高的要求，需要做好遺留問題的處理工作，科學開展分區管理活動，做好科研工作，創新相關技術與管理方式，以此提高自然保護區管理工作質量。具體包括以下幾點：

3.1遺留問題的處理措施。對于歷史遺留問題而言，需要做好相關管理工作，提高保護區發展穩定性。例如：對于一些承包的林地而言，可以協調政府與林農之間的關系，使得林農可以分批量的對樹木進行采伐，并給予一定的資金補償，明確林業補償標準，解決林農經濟困難，同時，需要予以管理者一定的經濟補償，以此提高其工作積極性。

3.2分區管理措施。大容山自然保護區經營管理部門需要根據多功能管理特點，制定分區管理方案，按照相關的要求與規劃等，將自然保護區劃分為：緩沖、核心、實驗三個區域。對于森林公園而言，可以將其與旅游區域相互劃分，建設保護基礎設施，不允許游客在核心區域中行走，以此提高保護工作成效。

3.3加大科研工作力度。在對大容山自然保護區進行管理期間，需要加大科研工作力度，爭取上級部門在資金方面的支持，建設高質量的培訓基地，鼓勵職工參與到各類培訓活動中，建設高素質人才隊伍。同時，需要與高等院校、科研單位等相互合作，共同研究先進的管理技術與控制方式，建立專門的定位監測站機構，以便于對森林生態系統進行全面的監測，及時發現存在的問題，采取有效措施解決問題。

3.4加大宣傳工作力度。對于廣西大容山而言，需要做好自然保護區的宣傳工作，利用廣播宣傳方式、電視宣傳方式等，大力宣傳相關法律法規，例如：《環境保護法》，使得人們可以全面了解自然保護區的管理要求，為居民樹立正確的保護觀念。同時，可以利用旅游觀光開展宣傳工作，使游客可以參與到生態建設中，對大容山區域的自然保護區進行良好的保護。

3.5制定多種經營方案。對于廣西大容山而言，由于可再生資源較為豐富，植被與動物資源等較為豐富，因此，需要制定多元化的經營管理方案，提高管理工作成效，滿足其實際發展需求。例如：在應用水利資源的過程中，可以建設礦泉水經營基地，樹立正確的經營管理觀念，對植被資源等進行合理的開發，在科研項目支持之下，拓寬當地經濟來源渠道，促進社會的和諧發展。

4結論。

在廣西大容山自然保護區經營管理中，需要相關部門制定多元化的管理方案，積極引進先進的檢測技術設備，建設高素質人才隊伍，加大宣傳工作力度，爭取上級部門與政府部門的資金支持，在提高自然保護區管理工作成效的基礎上，滿足其實際發展需求，協調生態保護與旅游開發之間的關系，減少各類矛盾問題，達到預期的管理目的。

作者:賴登產單位:廣西大容山自治區級自然保護區管理處。

【參考文獻】。

[2]佟夢.甘肅興隆山國家級自然保護區馬麝保護、社區生計及相互關系研究[d].北京：中央民族大學,2012.

[3]覃瓊芳.自然保護區的環境管理與旅游發展問題研究[j].農業與技術,2012,32(9):44,72.

[5]馮磊.生態旅游資源游憩價值評價——以貓兒山自然保護區為例[d].桂林：桂林理工大學,.

[6]張先成.煙臺福山銀湖濕地自然保護區保護與管理研究[d].青島：中國海洋大學,2014.

[7]張宏志.湖南借母溪國家級自然保護區總體規劃[d].中南林業科技大學,2012.

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及后工的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每半年統一體檢身體。

2、每周菜譜專業調配，使營養結構更合理。

3、了解學員意見，根據學員反饋的信息不斷加以改進。

4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學員有權要求退換，我方必須無條件執行，并向各人解釋、道歉。

5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

6、承包期間我方應服從學院管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務。

文檔為doc格式。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十一

為加強“__食堂”的統籌規劃，規范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛生、整潔的'就餐環境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“__食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業務，成為__投資有限公司業務外包的一個新模塊。

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）。

2.1.2做好成本核算i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質量的前提下，盡量節約，減少浪費。

ii.食堂采購員應根據員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優質、健康的食材，不采購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質量控制食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有：

i.廚師的質量意識。

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。

ii.保證菜肴多樣化。

廚師要根據季節變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強質量抽查。

食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度。

公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過oa發給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

2.1.4遵照衛生標準食堂衛生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛生的狀態下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛生標準；食堂環境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴格執行衛生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.保證環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發生。

iv.食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.1.5設備與安全管控。

i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發生，并加強設備的維護與保養，確保其正常運行.

ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環境安全。

2.2員工用餐公約。

i.嚴格按公司規定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30。

ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環境衛生。

iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管，公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統一安排訂餐。

v.力行儉省節約，根據自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內。

vi.食堂管理人員可對公司員工進行監督管理，發現不規范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十二

(以下簡稱“甲方”)(以下簡稱“乙方”)。

電話：_____。

傳真：_____。

甲方地址：_____。

乙方地址：_____。

甲方為改善員工伙食質量，提高食堂管理水平，現將食堂承包給乙方經營管理。

為了確保甲、乙雙方的權責關系，本著公平、自愿、雙贏的原則，依照《中華人民共和國民法典》的規定制定本合同，甲乙雙方應嚴格遵守。

具體條款如下：

一、甲乙雙方權利與義務。

甲方權利與義務。

1、甲方將食堂場地、水電、員工宿舍免費提供給乙方使用。

根據甲方要求，乙方負責規劃、制作廚具設備，并報價(報價須經甲方確認并作為合同附件);該項廚具款由乙方投資分五年分攤折舊返還(即甲方每年返還乙方20%)。

2、甲方有權監督乙方的衛生情況、飯菜質量及份量，以維護員工的正當利益，若乙方有不符合要求的地方，甲方可立即向乙方負責人反映，乙方應在三日內改善。

3、甲方有責任維持飯堂就餐人員的就餐秩序及公共衛生，打菜前應佩戴好廠牌并出示飯卡，以便乙方員工正常操作。

剩飯及菜渣要及時倒進潲水桶，以維護良好的就餐環境。

4、甲方無關人員未經許可不得隨意進入乙方廚房及工作間內，否則出事由甲方負責。

5、甲方應于每日17：00以前預報第二天的用餐人數給乙方，以便乙方能及時做好就餐準備，也可一星期或一個月預報一次，但人數有變時，應及時通知乙方。

6、具體就餐時間由甲方確定并提前通知乙方，確定時間后，如有變動須及時通知乙方以便做好就餐準備。

乙方權利與義務：

1，乙方在合同期間應對廚房進行定期大掃除，保持廚房干凈、整潔。

2，乙方必須節約使用水電，不可故意浪費。

3，嚴格按照《食品衛生法》規范操作，保證飯菜衛生安全。

若因乙方原因造成食物中毒事件，經核實后，由乙方負責賠償及承擔法律責任。

并須隨時注意環境衛生，及時處理潲水問題。

4，乙方工作人員必須遵守甲方的廠規廠紀，違紀者按甲方規定處罰。

不得隨意進入甲方工作場所，否則后果由乙方承擔。

5，乙方工作人員須持健康證上崗，證件在經甲方核對后復印備案。

并且須每年體檢一次，以確保食品安全。

6，乙方須按時開膳，若延誤開膳十五分鐘，甲方有權扣除當餐20%餐費，若延誤半小時，甲方有權扣除當餐全部餐費。

但當停水、停電或其它突發事件等除外，甲方應配合共同解決。

7，乙方工作人員必須嚴格穿工衣、戴工帽，打菜時佩戴手套。

8，節假日為甲方員工免費加餐，具體時間如下：元旦、五一、國慶、春節(除夕、初一、初二)。

9、若國國家政策或其它難以預測的原因，導致物價大幅度波動并造成乙方虧損時，乙方有權向甲方提出增加餐費標準，甲方應根據實際情況予以適當增加餐費標準。

二、用餐標準(未含稅)：

1、職員餐標每人每天(中、晚二餐)10.00元。

中、晚餐三葷一素一湯，5.00。

元/餐的生活標準，米飯隨意吃，但不能浪費。

2、員工餐標每人每天(中、晚二餐)8.00元。

中、晚餐二葷一素一湯，4.00。

元/餐的生活標準，米飯隨意吃，但不能浪費。

3、如有宵夜或者早餐按3.00元另計。

三、結算方式：

1，結算以報餐人數為準，但當實際就餐人數大于報餐人數時，以實際就餐人數為準。

對于清點就餐人數由甲乙雙方共同核對。

備注：每月餐費=每月就餐總人數10元/天每月就餐總人數8元/天其它(例如：夜宵或者是早餐餐費)。

2，餐費結算每月結算一次，甲方應于次月15日前以現金或轉賬的形式轉到乙方指定的賬戶，否則乙方有權每天收取甲方欠餐費的滯納金1%，或者停餐，所造成的一切責任由甲方承擔。

四、合同期限：

合同期為年，有效期從年月日至年月日止。

合同期滿后，若甲方繼續將飯堂外包，則在同等條件下乙方有優先權。

當雙方無異議時此合同按同版本順延。

但在任何情況下，一方需要解除合同時，必須提前一個月書面通知對方。

五、合同變更：

此合同一經簽訂，雙方應嚴格遵守和履行。

若合同有需修改或補充條款時，一方須征得另一方書面同意，形成書面補充合同，并作為與本合同具有同等法律效力的附件。

六、合同終止：

1、若經調查員工滿意度達不到65%以上，連續三次者，甲方有權終止合同。

2、如甲方發現乙方轉包或者買賣此合同甲方有權終止合同，并且扣除所有伙食款。

七、合同備份：

本合同一式兩份，經雙方簽字、蓋章后立即生效，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力，違約方承擔責任。

甲方：___________。

乙方：___________。

____年_____月_____日。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十三

建立健全外包食堂招標資格預審查制度。主要是對參與投標的企業的資格進行審查，剔除不符合資格條件的企業，降低高校食堂外包的風險。對參與高校食堂外包投標的企業，必須設立一定的門檻，至少要設置以下的基本資格審查條件：投標企業必須要有餐飲業從業資格，必須是在高校或一定規模的機關和企業經營過大眾食堂的社會信譽好的合格餐飲企業；投標企業服從學校管理，遵守國家的法律法規和學校的規章制度，具有良好的商業信譽和服務業績；投標企業未發生過食物中毒事件及因服務糾紛而引起群發性事件。通過資格審查后取得投標資格的企業，在投標文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標后，為投標企業提供無限連帶責任擔保；承諾中標后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責任保險；承諾中標后在規定的時間內向學校繳存約定金額的履約保證金。學校最終通過對招標條件的具體量化制定出一個食堂外包招標評分體系，對各投標企業進行量化打分最后選出中標方。

二、簽訂經濟責任合同，明確規定雙方的權利和義務。

在確定中標企業后，高校要與中標企業簽訂經濟責任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點、面積、合同期限、經營范圍、營業款的結算方式、時間周期、中標方應向學校繳納的費用的項目及計算公式等內容，還要在合同中明確約定以下雙方的權利和義務內容。

1.在合同中要明確約定學校的`權利和義務。

（1）學校有權對中標企業的履約情況進行檢查監督，有權向中標企業提出整改措施并要求中標企業遵照執行。學校專門配備不少于一人為專職伙食質量與安全監管人員，依據國家法律法規和甲方的相關規定以及合同約定對中標的工作進行監督與管理。

（2）學校保證場地在交付中標企業使用前沒有產權、債務糾紛，明確約定中標企業自投資金建設或購置在食堂內所有資產設備在合同終止時的設備所有權歸屬。

（3）學校有權對中標企業的物資采購、伙食質量、銷售價格、食品衛生、安全生產進行定期檢查與不定期抽查。有權定期檢查中標食堂內的主體結構和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施，確保房屋主體結構的安全和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施的正常運行。

（4）學校要為中標企業辦好伙食創造必要條件，并積極支持和配合中標企業開展正常的經營活動。如協助中標企業辦理《餐飲服務許可證》、辦理校區人員及車輛出入證等工作。

2.在合同中要明確約定中標企業的權利和義務。

（1）中標企業須遵守國家法律法規及政策，主動接受政府部門和學校的監督管理，嚴格執行學校的各項規章制度，服從學校的監督管理。中標企業須主動到當地政府行政部門辦理《餐飲服務許可證》等相關營業證件。

（2）中標企業應建立健全的財務、人事、采購、服務等日常管理制度和食品生產、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實加強企業內部的管理，做好穩定餐飲供應的質量和安全工作。

（3）中標企業須堅持高校食堂公益性、微利性、服務性的原則，堅持薄利、質優、衛生、安全的理念，努力拓寬服務層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛生的滿意服務。中標企業應定期和不定期地對員工進行業務素質、職業道德以及法律觀念的教育、培訓。中標企業聘請的從業人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛生的疾病，并按規定定期進行健康檢查，取得有效健康證明并報學校備案。

（4）中標企業須依法保障員工的合法權益，并妥善處理勞資糾紛、安全責任等事故，涉及學校安全、穩定時，應主動承擔責任，直至法律責任。中標企業須嚴格按照國家的法律法規合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養老、失業、醫療、工傷、生育）及勞保福利等一切費用。

（5）中標企業不得變更房屋的使用功能和布局，嚴格按照約定進行設備配置和裝修，確保建設的質量和安全，協助學校做好清產核資工作，保證資產設備的完整。中標企業改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結構有影響的設備，須先征得學校及相關房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產流程布局及防火安全的工程變更，還須經衛生防疫部門、消防部門書面批準，方可進行施工。

（6）中標企業須定期對房屋和食堂內的電、水、燃氣主線、管道等設備進行保養。其中，廚具設備必須每學期進行不少于一次的檢修和清理；抽排系統的風管必須每學期進行不少于一次的疏通清潔；室內燃氣管道保護層必須每學期進行不少于一次翻新，并由具有相應資質的專業公司負責施工，所需費用由中標企業負責。

（7）中標企業在營業期間應當用明顯的標識對外標示自身的身份，該標識不能使任何第三人產生中標企業與學校具有關聯關系的誤解。

（8）中標企業必須嚴格執行國家有關食品安全等法律法規，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環節符合食品安全等有關法律法規，做好合作區域內（包括操作區和就餐區）的衛生，垃圾雜物定時自行運到學校指定的地方進行處理并負責垃圾清運和相關費用。

（9）中標企業如自行采購食材，食材采購要嚴格落實食品、食品添加劑采購索證索票和進貨查驗制度。中標企業應確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關部門檢測出有單項指標不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節嚴重者還要追究法律責任。中標企業須執行飯菜留樣備案制度，派專人負責收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現食品衛生安全乃至食物中毒現象或對學生身體造成損害等，經有關部門檢驗確定是由中標企業提供的飯菜引起的，一切責任和費用由中標企業承擔。若后果嚴重，除沒收履約保證金外，依法移送有關部門追究其相關法律責任。

（10）中標企業須在合同約定的營業時間提供飲食服務，按時開餐，超過規定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。

（11）中標企業所售食品價格必須報學校備案，所售食品價格調升必須提出書面申請，經學校書面同意后方可調價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數量。

（12）中標企業銷售飯菜須使用學校指定終端機進行收款，所有收入必須上交學校。

三、建立科學合理的保證金機制和食堂經營管理考核獎勵機制。

（1）建立保證金機制。中標企業中標后在與學校簽訂合同時，須繳納規定金額的履約保證金，用于賠償因中標企業原因造成學校的損失或因中標企業違約而支付給學校的違約金。若履約保證金不足以賠償學校的損失，中標企業必須追加賠償金，以足額賠償學校的損失。在發生賠償后，中標企業必須按合同規定補足履約保證金。

（2）建立學生食堂監督委員會機制，加強學生參與監督自覺性。高校食堂主要是為學生服務的，學校要提高學生參與監督管理食堂的積極性和參與度。學校應成立專門的學生食堂監督委員會，定期或不定期對乙方的服務等進行民意調查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據之一。

（3）建立健全與學生滿意度掛鉤的獎懲機制，督促中標企業自覺提高服務水平和質量。學校可將部分食堂營業款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學生對食堂滿意度調查評分相掛鉤。學生對食堂滿意度調查評分可由學校后勤單位和學生食堂監督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調查評分大小，對中標企業給予不同獎勵，以此督促中標企業自覺提高服務水平和質量。通過建立健全高校食堂外包經營管理體系，一方面可以減輕學校的負擔，另一方面引入市場競爭機制，將社會優質企業引入學校，可以提升高校食堂的服務質量和水平，推動高校食堂經營社會化，促進高校和諧、穩定發展。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十四

管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。

前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經濟的迅速發展，人們的消費觀念和消費水平都發生了改變與提高，但在這市場經濟的大環境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，采取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于餐飲工作方面。

隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。

根據上述情況，在餐飲經營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手。

培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務。

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量。

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。

鼓勵、支持廚師創新自己的特色。

文檔為doc格式。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十五

目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經營狀況也各有千秋。高校食堂的經營管理者，如果能根據企業自身的條件和該校的具體情況，結合企業外部的機會和威脅以及企業自身的優勢和劣勢，制定明確的經營管理戰略思想，就能達到經營的目標。

一、戰略思想。

（一）、成本領先戰略。

成本領先要求堅決地建立起高效規模的生產設施，在經驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。

贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優勢，諸如與原材料供應方面的良好聯系等，或許也可能要求產品的設計要便于制造生產，易于保持一個較寬的相關產品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。

總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態的先決條件。

當企業達到一定規模時，就要尋找戰略合作伙伴，實現定單農業，從而達到穩定價格的最佳境界。

（二）、創新戰略。

創新是企業在激烈的市場競爭中求生存，求發展的一種必然選擇，為求得企業的生產經營與社會經濟發展要求的合理同步，創新就更顯得迫切和重要。創新是一項系統工程，制度創新、產品創新、管理創新等，全面創新是企業發展的必由之路。

制度創新是企業創新的前提。企業發展需要充分合理、有效的配置企業的內部資源，充分調動企業所有者、經營者、勞動者的積極性，發揮其創造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業要發展，就必須進行制度創新。產權制度、經濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。

產品創新是企業是企業創新的核心。企業在生產經營中，如果不能跟上技術的發展步伐，就會使企業在市場競爭中處于被動。企業只有通過產品創新，使所產生的產品不斷更新換代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。

管理創新是企業創新的保障。管理創新中處于綜合統籌、指導協調的地位。無論產品創新、技術創新都需要經過企業的管理職能逐步實施，都需要經過管理的各個層次具體執行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰略管理。

（三）、品牌戰略。

品牌是所有競爭優勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產品能激發顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優勢。

一個企業要實現長遠的發展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業才會有大的發展。企業要做“名牌企業”，產品要做“名牌產品”，服務要提供一流的服務。

嚴格質量管理。名牌產品首先是質量過硬的產品，因此，要樹立名牌產品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規范企業的生產經營活動，強化員工的質量意識，是企業名牌戰略的基礎。

提供一流的服務。一流的產品需要一流的服務。同時，企業要加強全體員工的品牌意識，產品做品牌，企業同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業才能長久的發展下去。

二、戰略實施的措施。

（一）、全面創新，增強競爭力。

1、制度創新。

飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產責任狀，制定各種應對突發性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發到學生食堂執行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。

2、產品和服務創新。

口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。

可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：

（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發育期，營養非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養，又為學生節約了寶貴的時間。

（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業；為希望畢業前有工作經驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業的信心。

（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業余文化生活。

（二）、現場管理創新。

加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優秀的現場管理技術—5s活動已經越來越被中國的企業所認識，其內涵是“規范現場、挑戰自我、提升素養、塑造形象”。

對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創造出美好的環境、美好的產品，這些美好的環境和美好的產品又是確保其他一切事物優良品質的前提，這便是環境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創造環境與人的良性互動，通過規范現場，來培養職工事事講究的工作作風，進而確保產品質量，提高工作效率，降低生產成本。

如果企業能夠制定符合自己企業情況的戰略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經濟效益和社會效益雙豐收。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十六

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經濟指標。

（一）酒店總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配。

1、餐飲。

二餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%；

三餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率%。

2、客房。

（1）營業額萬元。

（2）毛利率%。

二、關于房務工作方面。

酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

食堂經營管理方案（優質17篇）篇十七

為進一步提高全市企業管理水平，增強企業市場競爭力，市政府確定，今年在全市范圍內組織開展“企業管理創新年”活動。

以體制機制管理、企業戰略管理、精細化管理為重點，堅持繼承、借鑒和創新相結合，引導企業不斷豐富管理內涵，探索具有自身特點的管理模式和方式方法，推動企業管理創新，引導企業建立健全現代企業管理體系，促進企業管理由傳統經驗型向現代管理轉變。

(一)深化企業制度創新。按照現代企業制度的要求，針對重點民營工業企業，大力引進職業經理，規范股東大會、董事會、監事會和經營管理層“三會一層”權責，建立健全責權統一、運轉協調、有效制衡的法人治理結構。加快推進企業決策、用人分配、績效管理、企業文化等機制創新，完善職工特別是一線職工薪酬激勵機制，增強企業發展活力和動力。

(二)強化企業戰略管理。引導企業準確把握國內外宏觀經濟和市場形勢，認真研究國家產業政策，明確發展方向，搞好發展戰略規劃。各縣區要組織專家幫助重點企業搞好發展定位，抓好戰略規劃的編制與實施。全市選取30家骨干企業，指導幫助其編制企業中長期發展規劃。

(三)推廣實施精細化管理。引導企業加強對生產經營各個環節、領域、流程的控制，建立健全各項規章制度和操作規范，通過加強基礎管理挖潛力、降成本、增效益。有計劃組織企業負責人到先進企業進行考察學習，促進企業開展精細化管理。

(四)開展企業管理對標活動。分行業、分階段選取不同內容的企業管理標桿，組織企業對照標桿找差距，不斷研究改進企業管理辦法。加快信息技術、現代管理技術與企業生產的融合，推進企業管理持續改進。

(五)開展企業管理“三創建”活動。深入開展現場管理樣板企業、誠信示范企業和管理信息化示范企業創建活動，及時總結我市企業管理創新方面的先進經驗，樹立典型，并適時舉辦現場觀摩會，以先進典型帶動企業管理創新。年終分別評選20家現場管理樣板企業、誠信示范企業和管理信息化示范企業。

(六)積極開展管理咨詢和診斷。與有關高校聯合搭建企業管理創新平臺，利用企業管理的前沿理論和管理方式，在質量、安全、節能、成本控制、風險控制、技術創新、信用管理等方面，為企業無償提供信息引導和服務。

(七)加強企業信息技術應用推廣。大力支持信息技術與傳統產業結合的集成創新，進一步推動計算機管理信息系統、制造資源計劃、業務流程重組、供應鏈管理和客戶關系管理等技術的應用，積極發展電子商務，建立完善企業信息化管理系統。

(八)加強企業家隊伍建設。分期分批組織優秀企業經營管理人員赴高校培訓學習，推薦優秀經營者參加國家、省組織的職業經理人培訓，鼓勵企業聘用職業經理，努力提高企業家隊伍整體素質。

(九)開展“和諧勞動關系企業”創建活動。以維護企業正常生產秩序為重點，著力化解企業的不和諧勞動關系，維護企業及員工的合法權益。組織召開“和諧勞動關系企業”經驗交流會，引導企業建立健全規章制度，落實勞動合同、工資、社會保險、勞動保護、安全生產、民主管理等制度。

(一)加強組織領導。“企業管理創新年”活動由市經濟和信息化委牽頭具體組織實施，各縣區、各有關部門單位要結合實際，組織企業積極開展“企業管理創新年”活動。要引導企業重視管理，不斷創新管理機制，積極開展好管理創新活動，促進企業管理水平的全面提高。要通過多種形式，深入宣傳活動的重要意義，廣泛發動企業參與。

(二)注重引導扶持。進一步完善促進企業加強管理的政策措施，大力推動企業管理創新。市政府將對為全市企業管理工作作出突出貢獻的企業和管理創新成果進行表彰。各縣區要積極建立企業管理創新激勵機制，鼓勵企業管理創新。

(三)狠抓工作落實。各級各有關部門、單位要加強對企業的分類指導，幫助企業研究制訂管理標準和管理規范。同時，要對照活動內容，明確目標，細化措施，認真抓好組織落實。