學校是創(chuàng)造美好未來的搖籃,為學生們的人生之路提供引領(lǐng)和指導。下面是一些學校生活中的感人瞬間,讓我們一起共享這份溫暖。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇一
為加強學校食堂建設(shè)項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督,保證建設(shè)項目衛(wèi)生預評價工作的質(zhì)量,使學校食堂的建設(shè)達到衛(wèi)生要求,保障學校師生的飲食安全,促進龍崗區(qū)學生食堂建設(shè),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。
達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設(shè)計要求的要及時整改,工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加,達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學校未申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,由學校負責人承擔主要責任。
1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》;
3、食品衛(wèi)生專篇;
4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書;
5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。
(一)選址審核:
2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進行勘查;
3、制作現(xiàn)場審核記錄。
(二)資料審核:
3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況,以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。
(三)審核意見:
1、對疑難項目可征詢專家意見,作為提出審核意見的參考;
2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作,提出書面的預防性衛(wèi)生審核意見:
a、符合衛(wèi)生要求的,通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查;
b、不符合衛(wèi)生要求的,提出改進意見并說明理由。
(四)竣工驗收審核:
1、申請材料
1)填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告;
2)施工階段書面的衛(wèi)生審核意見;
3)有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告;
4)衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序(同選址和設(shè)計的受理審查和程序)
3、審核
(1)資料審核
1)審核提供資料的合法性、有效性(包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容);
2)必要時對專業(yè)機構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。
(2)現(xiàn)場審核
1)在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工;
2)檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況;
3)制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。
4、審核意見
(1)書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見;
(2)參加建設(shè)單位竣工驗收,如實簽署意見。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇二
第一條農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱計劃)財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導,分級管理”的體制,實行校長負責制,由校長負總責,并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。
第二條中小學校“計劃”資金按照“校財局管”要求,實行報賬制度。中小學校按財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶,確定專人負責日常賬目核算工作。分設(shè)會計和出納,會計做好分類核算,出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”,并建立健全會計檔案,以備審計核查。
第三條學校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心,由核算中心預支一定限額的備用金,學校財務(wù)人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學生簽字認可的實名花名冊,經(jīng)校長和分管副校長簽字后,每月至少一次到教育核算中心報賬。
第四條“計劃”資金實行專項管理,全部用于學生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障,食堂煤、水、電等相關(guān)費用可在學校公用經(jīng)費中開支。
第五條學校可收取社會捐贈或在國家補助基礎(chǔ)上家。
第六條食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”,由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學校自行采購,并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式,據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票(收據(jù))經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后,財務(wù)人員進行報賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。
第七條根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況,保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單,每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。
第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細賬。食堂固定資產(chǎn)的購進實行批復制度,由食堂提出申請,報分管副校長審核、學校校長審批同意后,按要求辦理采購手續(xù),并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進不能用“計劃”資金進行開支。
第九條加強食堂成本核算。學校結(jié)合實際細化支出范圍和標準,厲行節(jié)約,嚴格控制成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。
第十二條學校成立“計劃”監(jiān)督小組,參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。
第十三條設(shè)立“計劃”公示制度,每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價格、資金使用情況進行全面公示。
第十四條建立財務(wù)公開制度。“計劃”資金的收支情況每月公布一次,接受學生、家長和社會監(jiān)督。
第十五條教育、財政等部門定期或不定期對“計劃”資金使用情況進行檢查,審計部門將“計劃”資金使用和管理列為審計重點。
第十六條對有以下情況發(fā)生的,必須立即整改并追究當事人責任:
1.原材料采購價格明顯高于市場價格,與供應商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。
2.資金使用賬目不清,嚴重違反財經(jīng)紀律,收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。
3.虛列支出,弄虛作假,私設(shè)“小金庫”的。
4.克扣、擠占、挪用學生“計劃”資金的。
5.其它違紀違規(guī)行為。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇三
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品安全知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓,每年培訓不少于40學時,并進行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽,烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;。
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量,做好使用記錄。
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;。
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;。
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。
8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
1、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品安全知識和采購常識;。
3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常;。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;。
2、確認餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,餐廳內(nèi)不得吸煙;。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;。
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;。
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;。
6、操作完畢后關(guān)閉門窗。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇四
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的.餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇五
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和校園工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負總責,總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管職責,總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守校園的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務(wù)必持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防嚴投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度,按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責人的職責。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇六
學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇七
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收用途,不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。
六、學校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度。
一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學生馬上停用,并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應立即報告學校食品安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇八
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇九
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲物間工作,特制定本管理制度。
一、加強食品衛(wèi)生安全意識,必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。
三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報,提出處理意見,及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十
2、不服從分配,影響廚房工作者。
3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十一
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上,不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔,保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔,清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負責,嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專柜保管,不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。
8、原輔材料要妥善保管,不得直接堆放于地面,成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理,生熟食品要隔離,成品與半成品要隔離,食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時,不準吸煙、吃東西,不能用口直接試味。
12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作,不能用手拿。
14、保持個人衛(wèi)生清潔,勤換洗衣服,不留長指甲,不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,上洗手間要先換工作衣帽,便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅,疏通溝渠,及時清理垃圾、廢物,保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證,食品衛(wèi)生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,要調(diào)離接觸直接入口的工作。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十二
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十三
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,并定位存放,保持清潔,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6、應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,使其處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
3、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4、烹調(diào)后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放,外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,并定期消毒。
8、烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十四
(一)由原料到成品實行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學習并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的.工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務(wù)學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十五
一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)。
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的'動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
a、個人衛(wèi)生。
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)。
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十六
一、嚴格遵守學校作息時間,不得提前就餐。
二、用餐時有秩序地進入餐廳,不奔跑、不喧嘩、不打鬧。
三、按先后次序排隊,不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯,不欺負弱小同學。
四、文明就餐,不準聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。
五、消費要適度,做到吃得飽,吃得好,保證營養(yǎng)。愛惜糧食,科學配餐,不奢侈浪費。
六、用餐完畢要及時清理桌面,將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點,保持餐桌清潔。
七、養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣,飯前飯后勤洗手,不得隨地吐痰、亂扔雜物。
八、為保持人流暢通,用餐完畢后,不得在餐廳滯留。
九、愛護公物,不得損壞餐具及刷卡設(shè)備,嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。
十、尊重餐廳員工,服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調(diào)度,不準與餐廳工作人員爭吵,有事統(tǒng)一映到伙食管理員會或德育處。
十一、違以上制度者,學校將依據(jù)《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十七
學院食堂的原料采購是保證學院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學院師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團原料采購索證制度:
一、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須在中標單位定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的.食品及原材料。
四、采購的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
六、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十八
3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;
1、必需按時開飯。延遲或者耽擱員工就餐,違者罰款20元/人次;
2、中餐就餐時光不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍;
4、每月舉行愜意度民意測驗,愜意度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;
5、做到文明禮貌待客、主動熱烈服務(wù),不冷落同事和消費者,違者罰款20元/次;
此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇十九
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學問培訓合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。準時清除垃圾,垃圾桶應有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。
六、全部原料必需無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應檢查是否新奇、無異味,加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的`砧板應豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒,嚴格根據(jù)消毒規(guī)程進行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時留意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗潔凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必需專人專收,做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有專人負責,食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應標識。半成品存放時留意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期準時清洗保持干凈,雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應保持環(huán)境干凈,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必需分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準,應有清楚的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用,同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、樂觀做好預防和掌握食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應馬上向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,并有義務(wù)愛護現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清緣由。
學校食堂餐廳管理制度(精選20篇)篇二十
1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的`問題作好記錄,準時向食堂及餐廳負責人提出改進看法。
2、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批判和相應懲罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。
4、全部檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5、餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。
6、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
7、員工在工作時,著裝要穿戴干凈,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采納。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。