學(xué)校是創(chuàng)造美好未來的搖籃，為學(xué)生們的人生之路提供引領(lǐng)和指導(dǎo)。下面是一些學(xué)校生活中的感人瞬間，讓我們一起共享這份溫暖。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇一
為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設(shè)項目衛(wèi)生預(yù)評價工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設(shè)達(dá)到衛(wèi)生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。
達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，達(dá)到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負(fù)責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。
1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》；
3、食品衛(wèi)生專篇；
4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；
5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。
（一）選址審核：
2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進(jìn)行勘查；
3、制作現(xiàn)場審核記錄。
（二）資料審核：
3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。
（三）審核意見：
1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；
2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作，提出書面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見：
a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查；
b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進(jìn)意見并說明理由。
（四）竣工驗收審核：
1、申請材料
1）填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告；
2）施工階段書面的衛(wèi)生審核意見；
3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測報告；
4）衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序（同選址和設(shè)計的受理審查和程序）
3、審核
（1）資料審核
1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容）；
2）必要時對專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進(jìn)行復(fù)核和抽測。
（2）現(xiàn)場審核
1）在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工；
2）檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況；
3）制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。
4、審核意見
（1）書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見；
（2）參加建設(shè)單位竣工驗收，如實簽署意見。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇二
第一條農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱計劃)財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”的體制，實行校長負(fù)責(zé)制，由校長負(fù)總責(zé)，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。
第二條中小學(xué)?！坝媱潯辟Y金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。中小學(xué)校按財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。
第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財務(wù)人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。
第四條“計劃”資金實行專項管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤、水、電等相關(guān)費用可在學(xué)校公用經(jīng)費中開支。
第五條學(xué)校可收取社會捐贈或在國家補助基礎(chǔ)上家。
第六條食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票(收據(jù))經(jīng)采購人、驗收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財務(wù)人員進(jìn)行報賬。每月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。
第七條根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表的登記工作。
第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購進(jìn)實行批復(fù)制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學(xué)校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進(jìn)不能用“計劃”資金進(jìn)行開支。
第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。
第十二條學(xué)校成立“計劃”監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。
第十三條設(shè)立“計劃”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。
第十四條建立財務(wù)公開制度。“計劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。
第十五條教育、財政等部門定期或不定期對“計劃”資金使用情況進(jìn)行檢查，審計部門將“計劃”資金使用和管理列為審計重點。
第十六條對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。
2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。
3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。
4.克扣、擠占、挪用學(xué)生“計劃”資金的。
5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇三
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;。
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;。
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;。
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證;。
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;。
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;。
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;。
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;。
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗;。
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;。
4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;。
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;。
6、操作完畢后關(guān)閉門窗。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇四
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的.餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇五
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負(fù)總責(zé)，總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé)，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴(yán)禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇六
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇七
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度。
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇八
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇九
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。
一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十一
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十二
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十三
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。
6、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。
6、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。
8、烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十四
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的.工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十五
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）。
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的'動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
a、個人衛(wèi)生。
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）。
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十六
一、嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時間，不得提前就餐。
二、用餐時有秩序地進(jìn)入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。
三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準(zhǔn)捎帶打飯，不欺負(fù)弱小同學(xué)。
四、文明就餐，不準(zhǔn)聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。
五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養(yǎng)。愛惜糧食，科學(xué)配餐，不奢侈浪費。
六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。
七、養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。
八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。
九、愛護(hù)公物，不得損壞餐具及刷卡設(shè)備，嚴(yán)禁將餐盤等用具帶出餐廳。
十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學(xué)生的管理、調(diào)度，不準(zhǔn)與餐廳工作人員爭吵，有事統(tǒng)一映到伙食管理員會或德育處。
十一、違以上制度者，學(xué)校將依據(jù)《學(xué)生違紀(jì)處罰條例》給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十七
學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標(biāo)單位定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品及原材料。
四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十八
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
1、必需按時開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時光不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍；
4、每月舉行愜意度民意測驗，愜意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動熱烈服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇十九
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、全部原料必需無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新奇、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的`砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格根據(jù)消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時留意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗潔凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必需專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時留意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期準(zhǔn)時清洗保持干凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境干凈，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必需分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清楚的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用，同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。
十六、樂觀做好預(yù)防和掌握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告，并有義務(wù)愛護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清緣由。
學(xué)校食堂餐廳管理制度（精選20篇）篇二十
1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的`問題作好記錄，準(zhǔn)時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。
2、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。
4、全部檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。
7、員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。