無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面我給大家整理了一些優秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
酒店前臺畢業論文篇一
在酒店管理的畢業生在畢業時需要寫好畢業論文，那么畢業論文的內容應該怎么寫呢？下面是小編分享給大家的關于酒店管理畢業論文模板，希望對大家有幫助。
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
酒店管理;困難與問題
通過拜訪2—3家酒店的各階層各不同部門管理經營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業學生該學習什么等從而了解酒店。在實習前使專業大一大二學生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息并從專業的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業。通過初識拜訪酒店管理者，訓練專業學生與專業人士打交道的溝通聯絡能力，鍛煉培養高職學生對專業內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，并可盡可能多地借用現代化科技手段來表達的運用能力等。
（一）聯系落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學生事先聯系好三家酒店的管理者。因為剛學習了專業不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或實習的學長和學校合作酒店的任何信息，目的就是看學生自己怎么聯系落實酒店管理者。從高職專業學生的表現情況來看，學生初次自己聯系落實三家酒店管理者還是很有挑戰難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯系是同意了，但是同學到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯系上了酒店管理者。有的小組則是聯系了學長或是問指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務后去聯系的。
（二）未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間后，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時又發生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話里落實說清楚，結果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。
（三）問管理者要問什么專業問題，不同崗位管理者所問問題應不同聯系落實約定好拜訪時間后，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由于初次拜訪加上學生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業教材或這類材料，再加上還不太會把已學過的知識結合起來拿出來用，所以在設計不同管理者問什么問題時比較費力，都得經過指導老師幾次方向和具體內容的指導。因為不同管理者工作內容工作經歷是不同的，因此設計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據自己聯系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務管理者的問題去問做人力資源或做財務等后臺服務的管理者，使得問題沒有得到準確或實際的答案。
（四）拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問題很好很專業，但在現場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學發現管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學會怎么再多次發問提起，同時注意說話方式及語言藝術技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業信息的目的與用意。
（一）要注意事先做好充分準備
1。電話或網絡聯系時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。
2。因為有的組聯系落實拜訪的管理者從事財務或人力資源或工程等崗位，而高職學生初學專業還沒有學到這些科目，因此要多去翻閱搜索學習這類資料，直接向教授財務或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業性強。
3。多準備一些崗位的.問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發現可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
（二）注意說話方式和技巧
在預約酒店管理者時，專業學生講話要注意怎么說，怎么表達，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進行溝通。在被拒絕后也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談談某個問題或答非所問時要繼續有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
（三）學著掌控時間與氣氛，臨場發揮
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現了高職教育理論與實踐相結合的特點。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業學生的建議及酒店的發展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學生進一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類軟件技術、人脈以及說話藝術的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應了不同酒店管理者的素質，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導同學思考該怎么處事做人，呼吁更多企業在生產經營的同時能向專業院校和學生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發也肯定了高職專業學生要接觸社會走進專業所做的努力。學生的潛力是無限的。
酒店前臺畢業論文篇二
前廳部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。
二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率
酒店經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去酒店的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的酒店行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因酒店的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華酒店的出現而流失一部份，作為酒店的成員，深知客房是酒店經濟創收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為酒店的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸酒店當局領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為酒店爭取住客率，提高酒店的經濟效益。
三、加強各類報表及報關數據的管理
今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為酒店行業的接待部門，為了保證酒店的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過酒店的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。
四、響應酒店領導提倡“節能降耗”的口號
節能降耗是很多酒店一直在號召這個口號，本部也將響應酒店領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規劃。
五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的'。如果解決不了的將上報酒店領導。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視。
六、做好部門內部的質檢工作
計劃每個月對部門員工進行一次質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、崗位操作技能與蹤合應變能力。質檢人由部門的大堂副理、分部領班、經理組成。對在質檢出存在問題的給一定時間進行整改，在規定的時間若沒有整改完成將進行個人的經濟罰款處理。
一.人員團隊的組建。
酒店在籌備期間，除了硬件的準備，最重要的就是人員團隊的組建。前廳部組織機構的設置及定員會影響酒店的成本水平，所以要從實際出發，機構精簡，分工明確。要實行優勝劣汰，給優秀的員工實行崗位技能的知識培訓，并采取現場培訓為主，定期評估測試考核，加以具體指導和教育，從而不斷提高員工的業務技能，讓前廳部的員工都能符合酒店用人的標準。
二.注重培訓工作
前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的態度和服務質量反應出酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓工作是重中之重，針對前廳部需制定一套詳細的培訓計劃。有了良好的服務技能，純熟的業務知識，才能提供優質高效、快捷的服務。只有培訓好了員工，員工才有過硬的本領去為客人提供優質的服務。
三.加強員工的推銷意識和技巧
前廳部員工，特別是總臺員工必須掌握總臺推銷藝術與技巧。把握客人的特點，根據客人不同的要求，進行有針對性的銷售，將最合適的產品，推薦給最需要的客人，做到事半功倍的效果。努力提高入住率的同時，爭取利益化。
四.開源節流、增收節支
為了保護環境，走可持續發展道路，“開源節流、增收節支”是每個酒店不矢的追求，前廳部員工也應積極響應低碳經營，控制成本，開展節約、節支的活動，既迎合顧客的綠色需求，也可以為酒店創造經濟效益，可謂一舉兩得。可以從平時生活中的點點滴滴做起，隨手關緊水龍頭，隨手關掉不必要的電源開關，將用過一面的a4紙反面進行重復利用等等。
五.關注和采納客人的意見，倡導個性化服務。
經常征詢客人的意見，重視客人的投訴。客人的意見是取得質量信息的重要渠道和改善經營管理的重要資料。廣泛聽取和征求客人的意見，并及時向上級反映和報告，并采取積極的態度，妥善處理。以求我們的服務能化得到客人的滿意。倡導個性化服務，以此吸引客人的眼球，提高客戶的滿意度并爭取更多的回頭客。
六.注重與各部門之間的協調工作
酒店就像一個大家庭，前廳部是整個酒店的神經中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作聯系，如出現問題，我們都要主動地和相關部門進行協調解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。所以部門與部門之間工作聯系、信息溝通、團結協作就顯得格外重要。
酒店前臺畢業論文篇三
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從實習到正式員工，我在金海灣已經工作了一年半了，在這里有過喜悅，有過興奮，有過苦惱，有過憂郁，有過懷疑，使得我從一個初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業文化，當然也使我慢慢地適應這個社會。
記得實習培訓結束后，酒店人事部經理林經理對我們說過，世界上最不簡單的事就是每天重復做最簡單的事情。的確，前臺的工作瑣碎，簡單。而且我們每天重復著那一個個簡單的動作，不得不說，耐心和細心是每一個酒店前臺工作的員工所必須具備的。
在工作中，因為我的不細心，我的自以為是，犯了很多錯，也給同事的工作帶來諸多不便，心里非常不安，感覺所有事情都不順利，還好有同事的鼓勵，朋友的安慰，部門領導的關心，真的好感謝他們。記得第一次忘還客人證件，記得第一次忘收押金，記得第一次重房，記得但我并沒有放棄，而是總結經驗，努力讓自己掌握前臺的各項業務，更好的為客人提供優質的服務。忘不了為客人安排好房間后客人的那一聲謝謝，忘不了為客人解決問題后客人臉上露出的舒心的笑容，更忘不了客人臨走時對自己的稱贊這一切的一切，都證明了我的努力。
前臺作為酒店的窗口,是酒店給客人的第一印象。我們要保持自己最好的`形象,面帶微笑、精神飽滿，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進酒店都會體驗到我們的真誠和熱情。當客人走進酒店時，我們要主動問好，稱呼客人時，如果是熟客就要準確無誤地說出客人的姓名和職務，這一點非常重要，賓客會為此感受到自己的受到了尊重和重視。我們還要收集客人的生活習慣、個人喜好等信息，并盡最大努力滿足客人，讓賓客的每次住店，都能感受到意外的驚喜。我們要提供個性化的服務。
在客人辦理手續時，我們可多關心客人，多詢問客人，如果是外地客人，可以向他們多講解當地的風土人情，主動為他們介紹車站、商場、景點的位置，主動詢問客人住得怎樣或是對酒店有什么意見，不要讓客人覺得冷落了他。進一步溝通能使客人多一份溫馨，也能消除賓客在酒店里所遇到的種種不快。最后也是最重要的，微笑服務。在與客人溝通過程中，要講究禮節禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應保持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重。
面對客人要微笑，特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑容，客人火氣再大，我們的笑容也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。多用禮貌用語，對待賓客要做到來時有迎聲，走時有送聲，麻煩客人時要有致歉聲。與客人對話說明問題時，不要與客人爭辯，就算是客人錯了，也要有一定的耐心向他解釋。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。我認為，只有注重細節，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。
還記得自己在來金海灣大酒店之前，總認為在學校里學一點書本里的學問就可以在酒店里得心應手，卻不明白最大的學問是在生活中，最厚實的文章卻是在書本以外，現在我懂了，是金海灣告訴了我們 “年光似鳥翩翩過。世事如棋局局新”的道理。
在家里，我們只走得平路，上不得陡嶺，更過不得險灘，離開了自己的家，來到一個陌生的城市。有時候，遇到失落就想輕言放棄，甚至自甘沉淪，而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韻味。現在我懂了，是金海灣告訴了我們“凡人為善，不自譽而人譽之;凡人為惡，不自毀而人毀之”的道理。
作為一名服務員，在工作的過程中,會有埋怨，會有委屈。因為我們總認為只要自己以誠待人、與人為善，公道就會自在人心，而不明白有時自己好心事辦得并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為金海灣，是金海灣人用言傳身教告訴了我們。我們才讓自己更加的有信心，堅信我們可以為自己喜愛的工作而奮斗。
前臺作為酒店的窗口,是酒店給客人的第一印象。首先我們要保持自己最好的形象,面帶微笑、精神飽滿，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進酒店都會體驗到我們的真誠和熱情。
其次，關注賓客喜好。當客人走進酒店時，我們要主動問好，稱呼客人時，如果是熟客就要準確無誤地說出客人的姓名和職務，這一點非常重要，賓客會為此感受到自己的受到了尊重和重視。我們還要收集客人的生活習慣、個人喜好等信息，并盡最大努力滿足客人，讓賓客的每次住店，都能感受到意外的驚喜。
再次，提供個性化的服務。在客人辦理手續時，我們可多關心客人，多詢問客人，如果是外地客人，可以向他們多講解當地的風土人情，主動為他們介紹車站、商嘗景點的位置，詢問客人是否疲勞，快速地辦好手續，客人退房時，客房查房需要等待幾分鐘，這時不要讓客人站著，請客人坐下稍等，主動詢問客人住得怎樣或是對酒店有什么意見，不要讓客人覺得冷落了他。進一步溝通能使客人多一份溫馨，也能消除賓客在酒店里所遇到的種種不快。
最后也是最重要的，微笑服務。在與客人溝通過程中，要講究禮節禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應保持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重。面對客人要微笑，特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑容，客人火氣再大，我們的笑容也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。
多用禮貌用語，對待賓客要做到來時有迎聲，走時有送聲，麻煩客人時要有致歉聲。與客人對話說明問題時，不要與客人爭辯，就算是客人錯了，也要有一定的耐心向他解釋。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。我認為，只有注重細節，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。
在工作中，每天看見形形色色的客人進進出出，為他們提供不同的服務，解決各種各樣的問題。有時工作真的很累，但是我卻感覺很充實，很快樂。我十分慶幸自己能走上前臺這一崗位，也為自己的工作感到無比驕傲，我真摯的熱愛自己的崗位，在以后的工作中，我會做好個人工作計劃，會努力在這里創造出屬于自己的輝煌!
酒店前臺畢業論文篇四
時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。。合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合。的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較。中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務。體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管。及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調。好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，請保留此標記員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
1、做好內部人員管理。，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合。用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管。。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
酒店前臺畢業論文篇五
我已經在賓館股份有限公司度過了歡喜的七個月，然而世事無非緣生緣滅，在再三思考之下，我決定辭職考研。
一生難得做一次酒店前臺接待員，一生難得地在讓我充滿興趣的嶺南大地渡過一段時光，所以無論如何，我都感謝這段經歷。我在本館的工作一直沒有什么壓力，這反而讓我更加在下班以后投入到自己的思想學習中，尤其在克服了頭兩個月的浮躁心態之后，加上平時不多朋友“騷擾”我，我開始繼續思考一個人如何在不依賴感官的情況下達到美學意義的高潮，時光慢慢流逝，也飛快流逝，我終于決定去考北京大學哲學系以便繼續學習，當然，我了解自己的機會成本和風險，我只是在相對安靜的環境下認識到自己現階段的重要性以及未來的幸福還是在于馬上去學習。
或許，我和東方賓館的緣分未盡，以后還會合作。無論如何，我必須懺悔自己在這段時間中沒有對公司創造什么價值，也沒有讓自己在社會這部大書中學到期望中那么多。從通常的視角出發，我這次廣州之行是失敗的，不過我還是相信被火燒死的布魯諾同志的一句話：世界是無窮無盡的原因導致的無窮無盡的結果，行為也是。
作為一個有神論者，我還是感謝這段緣分，而且我對廣州之“吃”與最動聽的粵語依舊戀戀不舍。我開心地來到這里，理應開心地走。最后望領導批準!祝賓館生意火紅!
此致
敬禮
辭職人：
20xx年xx月xx日
酒店前臺畢業論文篇六
;目錄 目 錄 ...................................... 1 摘 要 ...................................... 2 正文 ...................................... 2 第一章 十堰餐飲業發展優勢 .................................. 2 1.1單種菜系余利少，菜系齊備大商機 。
.......................... 2 1.2兼容并包方顯十堰本色，融合菜系老樹新花。
.......2. 1.3十堰傳統菜品牌不老，異彩依舊。............ 3 1.4創新才能不到，新品牌特色出爐。...........................3 1.5旅游帶動餐飲——看仙山， 品美食。..........................4 1.6婚宴 團圓 包席忙。..........................4 第二章 十堰餐飲業發展制約。..........................4 2.1 小本經營思維，中小飯店發展緩慢。...........4 2.2餐飲服務質量存在的問題。...........4 2.3食品安全現狀不容樂觀。...........4 2.4員工與菜品的流失。...........4 2.5員工素質不高。...........4 第三章 對制約的一些看法及建議..................5 3.1提高餐飲服務質量的舉措...........5 a. 服務設施的有效保證. b. 餐飲菜單的精心制作. c. 餐飲菜品的不斷創新 d. 正確處理客人的投訴 3.2要對從業人員加強培訓..................5 結論 ............................................................5 附錄1 .............................................5 附錄2.............................................7 致謝詞 ............................................ 8 參考文獻 ......................................................9 十堰餐飲業現狀分析 摘要 十堰餐飲業處于行業發展期，正向成熟期邁進。并且迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規模化發展”。近年來，十堰的餐飲業發展非常迅速。從長遠來看，隨著經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說十堰正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
關鍵詞：
現狀 發展 制約 正文 一、餐飲行業發展現狀 隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應這一變化，餐飲企業采取了一系列措施，改變傳統經營方式，加快了現代餐飲業的發展步伐。主要表現在：
（一）單種菜系余利少，菜系齊備大商機 。
十堰是一個中等移民城市，隨著東風公司在十堰的興建和發展，其人員已逐漸走向混合型；
隨著人員的流動和變化，其飲食方面也在逐漸發生改變，形成了自己的特色。原來以地方菜系融合川菜風味的飲食特色已發生了根本性的轉變，目前形成了多種菜系并舉、各種風味互融的多元化發展態勢。
一些賓館酒樓隨著廚師的不斷流動和創新，重新融合菜系，其菜系已發生了根本性的變化，已不再是單純的地方菜和川菜風味，而是又融合了湘菜、鄂菜、東北菜等風味菜系。如堰豐賓館、天府酒樓、凱悅酒店、金威酒店等賓館酒店，無不都是融合了川、鄂、湘等風味菜系。其菜肴品質高、個性強，呈現出大眾化消費的特點，引領了食尚潮流。
（二）兼容并包方顯十堰本色，融合菜系老樹新花。
在十堰飲食業的發展中，代表地域特色的川、粵、浙、漢、東北、湘等菜系都有著它們的消費群體，同時，一些快餐、地方小吃、燒烤的風味特色小吃也獨領風騷。
一些餐館在多元化發展的過程中，他們將各種菜系互相吸收和融合，進而創新，形成了適合十堰地方特色的菜系。在菜系相融合吸收的過程中，一些綜合的、集大成的星級酒店，其菜系也不再是單一發展的了，如燕良大酒店、萬豪酒店、華中大酒店、金穗賓館、惠和賓館等也都呈現出多種菜系互相融合的菜系來 （三）十堰傳統菜品牌不老，異彩依舊。
飲食業在追求多元化發展的同時，仍然注重地方品牌的挖掘與發展。如一些竹溪餐館的竹溪蒸盆以及黃龍大壩周圍餐館的剁椒魚頭（又稱憨魚頭）都是地方風味獨特的拿手看點，如今風味獨特的竹溪餐館可謂香飄十堰，其紅火程度不亞于當年的湘菜館，甚至一個背街小巷，一個家屬院內都開有竹溪餐館，據統計城區不下50家。此外，還有富有地方特色的諸如草店紅梢鳊、八寶西瓜雞、漢江魚卷等無不都是在多元化飲食風味發展中閃爍著地方風味特色的光芒。與此同時，一些農家樂菜系也閃亮登場，成為車城特色飲食的又一道景觀。
（四）創新才能不到，新品牌特色出爐。
創新是各個行業發展的堅實基礎，餐飲業尤其如此。只有不斷的推陳出新，才能永葆行業健康發展。
十堰市依山傍水，有得天獨厚的自然條件，新菜信手拈來。
1.武當道家齋宴（山珍美食系列）
武當山珍美食系列采用獨特的純天然野生猴頭菇、天麻、木耳、地耳、蕨菜、槐花、松茹、竹筍等原料加工而成，具有鮮明的十堰地方風味特色，營養價值高。主要菜肴：菊花山筍、爽口木瓜、天麻乳鴿燉盅、武當春曉餅、虎掌松芽煲烏雞、鍋貼地耳蛋餃、太極葛粉羹、野菜煎包。
2.武當道家齋宴（養生系列）
武當道家齋飯與道教文化有很深的淵源，是武當山道士日常飲食和香客信士用于朝山進香的主要食物。它以自然食物為主，采用素菜葷做的方式，將道教哲理融于日常飲食，得以修行養生。武當道家齋菜的主要特點是素菜葷做，其原料主要來源于山生山長的植物和果實，如核桃、板栗、獼猴桃、木耳、香菇等，油料一律選用植物油。寓道家“道法自然、返璞歸真”的思想滲透到每一種齋菜中。主要菜肴：仙山素四寶、蜜汁八寶銀耳羹、香鹵素牛肉、如意蔬菜卷、道家素合炒、玄門扣肉等。
3．漢江魚宴
漢水魚宴采用漢江上等甲魚、鱖魚、銀魚等原料，通過煎、炸、蒸、燒等工藝精心烹飪而成，特點是造型各異、口味獨特、營養豐富。主要菜肴：魚躍龍門、茄汁魚片、漢江米香魚、蒜香漢江魚、黃龍剁椒魚頭等。
4.秦巴風味特色菜肴 秦巴特色風味菜肴充分利用山珍、野味、腌制品，利用煎、炸、蒸等多種工藝烹飪，特點是鮮辣酸咸，能滿足不同口味人群尋求。主要菜肴：鄖西馬頭羊蘿卜湯、竹溪蒸盆、竹山懶豆腐、漿耙饃、鄖縣三合湯、神仙葉涼粉、竹山合渣飯、房陵黃酒燜雞等。
（五）旅游帶動餐飲。看仙山， 品美食。
春節、“五.一”、“十.一”三個“黃金周”期間，餐飲消費一再掀起熱潮，給餐飲企業帶來無限商機。2012黃金周全市共接待游客160.8萬人次，同比增長40.6%；
實現旅游總收入5.12億元，同比增長43.11%。其中，武當山景區接待游客22.97萬人次，旅游收入1.52億元，同比分別增長46.5%、41.7%。旅游帶動餐飲，以十堰市太和飯莊為例：黃金周該飯店餐飲部盈利比去年同期增長3.2%。
（六）婚宴 團圓 包席忙 “婚宴”“ 團圓宴”以及各種生日宴，年終宴。500-1000元一桌的套餐，很受消費者的歡迎。根據在青松酒店實習經歷來看：黃金周等各類假期就是平時難銷動的各類高級食材消費的高峰期。
二、十堰餐飲業發展制約。
（一）小本經營思維，中小飯店發展緩慢。
從餐飲行業整體市場情況看，餐飲行業的入門較容易，創業時開一家中餐館、面包房或者火鍋店是很容易的。通過小本經營，盡管可以賺取一定的收益，但餐飲企業的內部管理結構容易缺失，例如在食品質量管控、現金管控、員工管理、骨干員工激勵等方面都存在問題，不利于企業做大做強。
（二）餐飲質量存在的問題。
其一, 餐廳管理層過多地關注經濟效益,對服務設施的管理不到位,或未及時檢查完未及時修繕更新,致使客人不滿意。其二,盲目跟風菜品創新,并未研究顧客需求并形成自身的特色。
（三）食品安全現狀不容樂觀。
餐飲行業與消費者日常生活聯系最緊密，食品安全與人們生活息息相關，因而行業整體對食品安全監督及質量控制有較高的需求。食品安全已經成為人們生活中普遍擔心的問題。如果質量控制的某個環節出現疏忽，食品安全得不到保證，則影響整個企業的發展，甚至毀滅一個企業。
（四）員工與菜品的流失。
一家餐飲的企業文化，多數是由企業的老員工創造的，包括菜品特點，飲食特點，服務特點。因此，餐飲企業的發展，需要防止員工與菜品的流失，流失了員工，菜品也就流失了，也就失去了餐飲企業的根。
（五）員工素質不高。
個別服務員衣服不整齊,雙手及指甲不清潔,有口臭及體臭,工作態度不和藹,個別服務員語言表達能力差、理解能力弱、服務技能差,與顧客交流困難。當意外事件發生時,缺乏解決技巧,解決爭端的態度不誠懇,同事之間互相不幫忙,甚至有斗嘴的現象發生…… 三、對制約的一些看法及建議。
（一）提高餐飲服務質量的舉措。
a. 服務設施的有效保證。
酒樓的經營者應該認真反思,不要因要花費少量的資金而失去老顧客、失去自己的細分市場。鑒此,酒樓應該建立起更細致的服務設施的檢查與完善制度,以及時發現問題,立即整改,使餐飲的服務設施始終與餐廳的檔次相適應。
b. 餐飲菜單的精心制作。
精心制作餐飲菜單是引導顧客消費并檢驗菜品質量的依據。菜名要清晰易懂,突出菜肴特色, 體現文化品位。精心制作的菜單除標明菜品名稱外,還需進一步注明菜品的主要原料、份量、烹調方法及味感類型,以提高菜肴的“透明度”,使顧客避免點菜失誤。為刺激顧客的消費,還可配以精美的照片與圖案,使顧客一目了然。
c. 餐飲菜品的不斷創新。
餐飲要生存,就必須不斷加強產品的開發創新,不僅要適時推出新品種,而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上,在生產工藝和產品質量上不斷提高,使產品精益求精。菜品創新以消費者為中心,在講究膳食平衡的基礎上,充分開發和利用原料的主、輔、調之間的合理搭配,創造出既具備菜點自身屬性又符合消費者飲食習慣和愛好需求的經濟實惠的大眾化菜肴。
d. 正確處理客人的投訴。
正確處理投訴,首先要有正確的認識。投訴是餐飲發現差錯的難得機會,顧客投訴雖然給餐廳帶來一定的經濟損失,但可以從中發現差錯,從而改進服務。正確認識之后,應當迅速處理顧客投訴。處理投訴過程同樣需要制度化。服務人員對投訴的顧客首先要道歉,安撫他們的情緒,并主動、迅速地做出反應,讓顧客感受到服務人員的真誠與體諒,從而能極大地提高顧客感知服務滿意度,同時也為酒樓塑造了優質服務的市場形象。業還應對服務差錯給顧客造成的損失負責,進行合理補償,如價格折扣、提供優惠券或退款等。
（二）要對從業人員加強培訓。
餐廳應該設置專門的培訓機構,建立起完善系統的培訓體系,合理區別培訓層次,讓培訓的內容、方式、步驟與員工實際工作需要緊密結合。由于大多數餐飲服務員學歷不高,對他們的培訓更要注意方法與形式,以適應現代人的心理需求。許多成功企業的經驗表明,員工培訓是企業一項非常重要的內部管理措施,不僅可以不斷地更新員工觀念,提高員工的工作能力,提高服務質量和顧客的滿意程度,還可以幫助員工更好地完成工作,提高員工的滿意感,培養員工的忠誠感。
結論 十堰餐飲業發展到目前已擁有大小餐館酒店近3000家，他們的飲食特色也在不斷發生著變化。盡管餐飲業正逐漸向微利行業發展，但毋庸置疑，在“民以食為天”的今天，我市餐飲業仍然是活躍市場消費經濟的一大支柱產業。十堰餐飲業在將來仍然會向好的趨勢不變，仍將繼續快速健康發展。同時，在這個特殊行業中，各企業只要滿足客人的需求，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心，才能保證十堰餐飲業蓬勃長遠的發展。我相信十堰餐飲業一定會有更好的明天。
附錄一 十堰主要飯店及個人評論：
高檔飯店（排名果斷不分先后）：
凱悅大酒店——人民路 （主打海鮮，十堰最早）
燕良大酒店——人民路 （以貴聞名。。）
萬豪酒店——六堰轉盤 （小時候經常去 旋轉餐廳嘛 以前叫商貿。。）
武當雅閣國際大酒店——北京路 （我爹說那菜一般 還死貴 我沒去過 窮。）
宏正大酒店——江蘇路與北京路交叉的轉盤附近 （沒去過，不敢去。。。）
宏錦大酒店——十堰圖書館右側 （沒去過）
龍安大酒店——十堰市公安局旁邊 （沒去過，不過有同學在那里打過工 貌似一般）
金澳大酒店——十堰市文化宮后面 （沒去過）
邦輝國際大酒店——張灣青年廣場斜對面 （一般，裝修不錯）
澳門豆撈——北京路香格里拉 （沒去過。）
武漢清蓮——三堰路口 （甲魚。。現在誰還吃。。）
家常菜：
金威美食廣場——十堰市圖書館后面 （好多親戚結婚都在那。菜我覺得一般吧，名氣好大）
花園大酒店——江蘇路陽光花園對面 （經常路過 不過看起來不怎么樣）
金豐大酒店——五堰立交橋下 （沒去過）
堰豐大酒店——五堰 （堰豐消費 高貴不貴 我家對面 從小都記得。。）
小藍鯨——五堰立交橋下 （也是貴）
幸福大酒店——銷售處后門 （東汽那邊的都不熟）
新世界——張灣東風十堰管理部對面 （同上）
云鶴大酒店——東風公司電力處 （同上）
大碗廚——江蘇路 （一般）
西域大酒店——車城西路 （真心一般）
小天地——車城西路 （菜不錯 量也大）
四川菜：
干鍋記（成都風味）——東岳路正中間的坡扛上，揚子足道的對面 （東岳路不熟 就去過三千里）
山城菜根香——東岳路菜市場對面 （同上）
武陵山珍——太和醫院對面 （蘑菇。。）
香辣蟹——東風電力處對面 （去的時候 一鍋才幾只蟹 不過風行過一陣子）
青松酒店——我家樓下。。
（在那里實習過4-5個月，菜偷吃了不少 嘿嘿 跳水魚 現在還記得。。）
韓家鴨唇王——十堰市實驗小學那 （經常去 還行吧 離家近。）
陳氏燒雞公——六堰建行金城大廈旁科技館后院 （好老的店 小時候去過）
黑竹筍香雞——紅衛 （好吧 有他因為班里好多同學去干過啊 不過味道不錯 就是位置太差）
湖南菜：
（干燒臭鱖魚？？？ oh! 不喜歡那個調調 ）
姊妹花——六堰廣場向張灣方向走50米
姊妹花——五堰河道
小南國——配套處
小南國——柳林路
小南國——東岳路
湘水人家——朝陽路郵電街口魚
新大新——六堰文貿右邊
洞庭魚莊——星光電器城右側巷子里 十堰菜：
本味坊——十堰海關 （剛開的時候巨有名啊，好多局定點消費在那貌似。。）
李二鮮魚村——很多地方 （不喜歡吃魚。。去過幾次）
0719——張灣 （不知道是不是十堰菜啦 誰知道起名0719呢 海鮮粥挺好吃的）
東北菜：
咱家——張灣中商左側 （豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 名氣好大 味道也不錯啊）
東北虎餃子館——東岳路天橋下 （吃餃子必去 以前還有個哈爾濱餃子館吧 小時候去過幾次 不知道還在沒）
西餐：
半秋山西餐廳——人民商場 （新開未去 聽說不錯）
韓餐：
韓都——東岳路正中間的坡扛上，揚子足道對面 （只去過三千里）
三千里——東岳路天橋下 （烤肉不錯 思密達）
金韓宮——人民商場 （新開）
基本天天去的：
武漢三鎮民生甜食館——各種有 （生煎包不錯 必吃）
湖南米粉——各種有 （就愛吃豆腐）
譚二拉面——各種有 （一般）
四五拉面——各種有 （一般 以前紅衛那家怎么搬了）
蘭州拉面——各種有 （一般）
附錄二 十堰小吃及個人評論：
六堰民眾樂園 門口處 豆腐 3元/碗 味道不錯，烤雞翅 10元3串 也不錯。 民眾樂園里邊 （新開的甜品店-遇見 水果新鮮 口味都是港式甜品很正。）
張灣青少年宮 巴人夜市 （燒烤鹵菜，比一般小攤干凈多了，并且味道好~） 老藏生活 城市店（烤全羊！！愛吃肉的怎么能錯過。） 五堰武漢雞湯館 （小砂鍋1個夠2~3人吃，推薦 燉雞、排骨……）
22廠旁邊的燒烤街，炎龍村大蝦 （烤魚 夏天的標志）
柳林路 東方明珠城市花園 清涼寺牛肉面！！！ 柳林路 牧鴨人老鴨湯，三堰生活廣場也有分店。（鴨湯和酸蘿卜搭配，好吃又溫補~） 久康鮮點 （總店在朝陽路郵電街那里，很多超市都有代售。比妞妞好吃，還不貴。）
張灣醫院 進來這條路 真的什么都有……友誼賓館旁邊的熱干面！里邊有肉醬的~ 老虎溝口 珍珠薄頁面 空心粉（ 哪個鄖陽孩子2中孩子沒吃過！？）
朝陽路 就是文貿旁邊 鐘書社對面 濃香鍋巴飯。