火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）

規章制度的制定需要深入了解組織內部的需求和外部環境的影響因素。下面是我們為您準備的一些規章制度范本，供您參考和借鑒。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇一

1、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2、上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3、上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4、辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

5、上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

6、接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

7、原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的`批準，任何人不準撥打私人電話。

8、上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

9、所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

10、未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。

11、請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

12、因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

14、未經批準不準將本店物品私自帶回家。

15、辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

16、本制度由店長監督實施。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇二

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的'標準處罰。

３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經理批準。

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇三

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇四

1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4.考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

1.各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

2.店內的招聘計劃上報店長批準。

3.根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

5.新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

6.新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8.新員工入職須無薪試用1~3天，合格后進入１~３個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

一、普通員工晉級、晉職：

1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。

三、附件。

本制度由店長（辦公室）監督執行。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇五

1、服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2、開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。

3、加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

4、退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。

5、客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。

6、已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。

7、客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

8、失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。

9、結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

10、結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的.單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。

11、結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。

12、財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。

13、本制度由辦公室監督財務執行。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇六

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

5.上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的'批準，任何人不準撥打私人電話。

8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。

11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。

15.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

16.本制度由店長監督實施。

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假。

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經理批準。

二、病假。

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

三、公休假。

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件。

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施。

1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

11.本制度由辦公室監督實施。

1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。

3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4.考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：

1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。

2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。

3.吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。

5.吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。

6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

7.吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。

8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。

9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。

10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。

為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。

1.服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。

3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。

5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。

6.已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。

9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。

11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。

12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。

13.本制度由辦公室監督財務執行。

為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失。

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延執行指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；

17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

18.進入營業場所不講普通話；

19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

20.工作場所內梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、違紀。

1.采摘店內花草；

2.拾遺不報，據為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權限的承諾者；

8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

11.庇護、縱容各種違紀現象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為。

1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇七

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

（一）請假。

1、員工請假一天以下由部門（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。

３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

５、店長請假須報批準。

（二）病假。

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

（三）公休假。

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

（四）附件。

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監督實施。

1、員工寢室實行室長負責制。

2、室長由室員選舉產生。

3、室長每月享受30元室長津貼。

4、室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。

5、寢室每周進行大掃除一次，由保安和經理負責監督執行。

6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7、不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。

8、注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

9、未經室長許可不得留宿他人。

10、離職人員必須經保安檢查后方可離開。

11、一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12、節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

13、員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14、嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。

15、嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16、妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17、嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。

18、本制度由室長監督實施。

1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2、員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

3、辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

4、所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

5、上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0、5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0、5—1天處理。

6、員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

7、員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

8、員工無故曠工0、5—1、5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1、5天（不含1、5天）—3天，扣除當月50%的'工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10、當月全勤者。可獲得全勤獎。

11、本制度由辦公室監督實施。

（一）考評的原則。

（1）各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

（二）考評的內容。

（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個人衛生、等。

（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。

（三）考評的方法。

（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。

（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。

（四）附件。

（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇八

1、廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。

2、設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

3、設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。

4、各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

6、員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。

7、對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。

8、調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。

9、各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。

10、由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

11、廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。

13、設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；

14、如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。

15、廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。

16、作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。

17、送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。

18、廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。

文檔為doc格式。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇九

（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業經營的重要組成部分，它涵蓋了企業人力資源調配管理，人力資源開發利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫療福利管理等方面，在企業經營管理中，人力資源管理的主要任務是：

1、堅持經以人為本原則對人力資源進行科學有效的調配、開發和利用；

2、協調企業內部的人事關系；

3、計劃實施企業的培訓工作；

4、加強預算管理和和降低人工成本；

5、為企業員工創造良好的工作環境；

其基本任務是為企業經營管理和業務發展提供人力資源保證，確保企業經營管理的正常運行和持續發展。

（二）、組織機構。

（三）崗位設置。

（一）、分店經理。

1、負責店的經營管理工作，直接對負責；

3、制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。

4、根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術發及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務人員和外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執行董事交辦的其它工作。

（二）、人力資源部經理。

1、全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規，保證各項方針、政策和法規在企業的貫徹和實施。

2、根據國家企業人事勞動管理政策、規定和方針，結合企業的具體情況制定相應的人事，制定并落實各項人事，檢查、監督《》和企業人事管理規章和執行情況。

3、制定并實施企業年度人員編制，定編定員方案。

4、根據企業經營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。

5、審查、簽批各種人事表格、報告等。

6、制定企業工資保險福利計劃和預算，檢查監督員工福利實施的情況。

7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。

8、全面負責協調，處理勞動人事方面的糾紛。

9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務變動獎懲等問題向總經理提出建議。

10、制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。

11、督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環境。

12、完成部經理臨時交辦的各項工作任務。

（三）部長。

1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛生情況。

2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規范和程序。

3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。

4、熱情待客，態度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現場管理，營業時間在第一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5、領導服務質量進行檢查，把好食物出品以及服務質量的每一關。

6、加強對前臺的財產管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

7、負責監督前臺的清潔衛生工作，保持環境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

9、每周檢查好排班表，監督執行排班表，評估員工表現，執行公司的各項規章制度，解決有關問題。

10、隨時注意就餐人員動態和服務情況，遇到vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的.高水準。

11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經理匯報。

12、完成經理下達的各種任務。

（四）采購員（見采購手冊）。

（五）維修員（見維修手冊）。

（六）庫管（見財務手冊）。

（七）稽核。

1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。

2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。

3、每日必須對所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。

4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。

5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。

6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。

7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。

（八）領班。

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經理下達的任務。

（九）咨賓。

1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排。

3、引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。

4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。

5、留意常客姓名，以增加客人的親切感。

6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。

7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。

8、負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。

（十）吧員。

1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。

2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。

3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。

4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。

5、搞好柜面、場地及物品清潔衛生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

6、認真填寫每日銷售報表。作好物品的領取、保管，保障正常用量的供給。

7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。

8、如發現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十

(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

(2)必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。

(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

(5)女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

(6)發現“四害”馬上報“pa”滅蟲。

(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。

(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

(4)按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

(1)切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

(2)砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。

(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

(2)鍋具必須清潔，排放整齊。

(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

(4)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。

(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

(5)冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

(6)冰箱如損壞要及時報修。

(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發放，專間使用。

(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

(二)餐廳衛生制度

1.保持個人衛生。

2.餐廳內的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。

3.隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。

4.發現地面有大面積的污漬臟物，通知pa在市后清潔。

5.食物的擺放，上臺必須符合衛生標準。

6.排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛生質量。

7.餐、用具的擺放必須符合衛生標準。

8.備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛生。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十一

1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

4、保證清潔；良好的工作環境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。

5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發。

6、工作時間應佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。

7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。

8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要采取正確渠道溝通、解決。

1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。

3、廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。

4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。

5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。

10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。

11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十二

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

（每一分按2元計算）。

1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）。

2、主動熱情服務突出者。（加1分）。

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分。

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分。

5、能承受重大委屈。得2分。

6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分。

7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分。

（每一分按2元計算）。

1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分。

3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分。

4、服務操作不規范。扣1分。

5、不服從安排，消極怠工。扣1分。

6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分。

8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分。

9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分。

10、顧客投訴服務不周，扣1分。

11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分。

12、對糊鍋現象，發現一次扣6分。

13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分。

14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分。

15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分。

16、上班時間打架起哄，扣20分。

17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分。

18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十三

前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。

內容：

1、前廳部員工的素質培養。

2．前廳部的環境與設施的維護。

3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理。

4．前廳部服務的監督管理。

5．前廳部對客史檔案的管理。

6．前廳部人力資源的管理。

7．前廳部對員工培訓的管理。

1．儀容儀表的規范。

a．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

b．站、立、行資勢要端正、得體；

c．頭發符合酒店規定。

d．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物。

e．不得使用過濃的香水。

2．禮節禮貌的規范。

a．稱呼客人時恰當的使用稱呼。

b．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則。

c．注意應答禮節。

d．與客人保持應有的距離，不過分隨意。

3．言談規范。

a與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

b．語速適中，語調輕柔，表情自然。

c．回答問題時不可說“不知道”

d．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天。

e．不與同事議論客人是非。

f．注意接電話的規范。

g．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情。

h．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作。

4．舉止規范。

a．舉止落落大方，自然誠懇。

b．精神狀態良好。情緒飽滿。

c．雙手不插腰，或玩弄其它東西。

d．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外。

f．手勢規范，雙手遞接。

g．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情。

5．綜合素質的規范。

a．熱情好客、交際能力強。

b．精明能干、有巧妙的推銷技巧。

c．機智靈活、有較強的應便能力。

d．能說會道、有過硬的語言溝通能力。

1．酒樓大門與大廳的維護。

a．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人。

b．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等。

c．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護。

a．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較。

b．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映。

3．大廳裝飾物/植物的定期維護。

4．前臺設備，內部資料/資料架的維護。

a．要求前臺員工自覺維護，愛惜。

b．部門領導定期進行檢查。

5．不私拿或使用客用設施。

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理。

a．未經上級主管批準不得私自換班、調班。

b．不得遲到早退。

c．當班時間不得在休息區睡覺。

d．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正。

e．當班時間不做與工作無關的事情。

f．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合。

g．不在工作時間私自外出。

h．在規定時間內用完餐。

i．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘。

j．當班時間不得飲酒。

k．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為。

l．對客使用標準的普通話。

m．當班時間不可玩電腦游戲。

n．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上。

2．部門之間配合工作的管理。

a．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會。

b．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動。

3．部門工作流程的熟悉。

a．對客人一般的詢問能妥善處理。

b．熟悉本值崗位職責。

c．會靈活處理一般突發事件的處理技巧。

d．熟悉電話禮儀。

1．對客服務的標準十字用語。

a．您好、請、謝謝、對不起、再見！

2．主動服務要求。

a．主動關注客人所需，想客人所想。

3．微笑服務要求。

a．發自內心的笑容。

4．一站式服務理念。

a．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴。

5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

1．個性化服務要求。

a．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量。

2．有利于開展促銷活動。

3．可提高酒樓經營決策科學性。

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理。

1．前廳員工的選擇范圍。

2．前廳員工的選擇標準。

3．如何激勵自己員工的積極措施。

4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案。

1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考核；

a．進行理論考試和實際操作評估。

3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

5．定期對新老員工進行工作評估。

a．包括基本素質、工作效率、工作態度。

b．具備有：專業知識理解能力。

語言能力進取精神。

責任感工作的自覺性。

工作數量工作質量。

服務態度（是否有微笑服務）個人品德。

禮貌禮節儀容儀表。

與上司的關系與同事的關系。

考勤與守時信譽度。

合作性服從性。

工作能力電話禮儀。

一、前廳各崗位：

1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。

2、儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

3、上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）。

4、上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

5、在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。

6、工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

7、不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分。

8、工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。

9、上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

10、工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

11、遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

12、遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

13、遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

14、曠工一天扣三天工資。

15、拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。

16、故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

18、有意浪費食府的水。電。食物者一次扣20分。

19、帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

20、因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。

二。迎賓崗位。點菜員位扣分細則。

1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2、未問清客人所預定位置。帶錯客一次扣2分。

3、衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

4、站崗時扎堆聊天一次扣5分。

5、點菜漏分單一次扣10分。

6、因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7、因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

8、點完菜未向賓客復述的一次扣2分。

9、點菜單上未注明餐別。日期。名字。人數及是否叫起。即上的一次扣5分。

10、點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

11、點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。

12、業務考核不合格者扣5分。

三。服務員扣分細則。

1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2、不按要求雋帶筆。服務夾。火機一次扣2分。

3、衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

4、站崗時聊天一次扣5分。

5、席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。

6、漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。

7、漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

8、送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

9、遇賓客或上級不問好一次扣2分。

10、值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11、業務考核不合格者扣5分。

四。傳菜員扣分細則。

1、儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

2、傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。

3、衛生區域一處不干凈扣5分。

4、業務考核不合格者扣5分。

五。獎勵。

1、拾金不昧一次獎勵10分。

2、對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。

3、轉正員工當月滿勤。無遲到。無早退。工作積極獎勵30分。

4、在開源節流。節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

5、為賓客提供最佳服務，服務主動。熱情。耐心。周到并受到賓客表揚獎勵10分。

6、當月被評為優秀服務員者獎勵200分。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十四

1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。

4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

火鍋店廚房管理制度（熱門15篇）篇十五

本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

2.1職能：

在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

2.2崗位設置：

財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管。

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

3.2會計崗位職責：

編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

3.3出納崗位職責：

記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

3.4材料審核崗位職責：

收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。

3.5稽核崗位職責：

嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。

3.6收銀員崗位職責：

嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。

3.7倉庫管理員崗位職責：

嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊》規定進行。

4.2基本素質要求：

具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規范；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

4.3財務主管：

具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

4.4會計：

具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責任感，較強的。事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

4.6材料核對：

具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平，從事過財務工作一年以上。

4.7稽核：

具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐勞，以中年健康者為宜。

5.1會計制度：

執行國家財政部頒發《旅游、飲食服務行業會計制度》。

5.2會計核算方式：

一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

5.3稅務登記：

備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

5.4開設銀行帳戶：

選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定pos機的安裝調試日期（不得遲于開業前三日）。

5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）。

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

5.7餐單的印制、管理：

所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。

5.8菜單的印刷：

5.9表格印刷：

其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷。

5.10成本費用的劃分：

按國家財政部頒發的《旅游、飲食服務行業會計制度》規定執行：

成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材。

調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

5.11日常費用支付：

借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發票。

費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據，述明事由，經經理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。

5.12財務報告：

每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

5.13納稅：

在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。

6.1準備：

按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異常或損壞，應立即向經理匯報，并與取得聯系，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。