學校是一個成長的舞臺，鼓勵學生追求卓越并實現(xiàn)自己的夢想。在這里，小編為大家分享一些學校總結的案例，希望對大家的總結寫作有所啟發(fā)。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇一
為了切實改善學校的校園環(huán)境，保證校園整潔、衛(wèi)生，給全體教職員工創(chuàng)造一個良好的生活和工作環(huán)境，為學生營造一個良好的學習氛圍，徹底改變校園面貌，提升學校形象，經(jīng)研究制定我校校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
2、實行檢查評比制。學校衛(wèi)生檢查組，對各教室及清潔區(qū)的衛(wèi)生情況每周兩次抽查并公布檢查成績，促進各班、各辦公室的.衛(wèi)生工作到位。
3、實行獎懲制。把衛(wèi)生檢查的結果作為班級考核的一部分，作為文明班、優(yōu)秀班主任的重要條件之一。
1、清潔衛(wèi)生打掃。
(1)、清潔衛(wèi)生打掃時間：每天晨掃、午掃。每周五第七節(jié)課掃除并進行評比檢查.
(2)、打掃要求：
每天打掃。要求：掃除積塵，揀出屬于公共區(qū)域范圍周邊花臺的垃圾紙屑。
(3)、打掃范圍：本班教室、衛(wèi)生區(qū)。
(1)、檢查時間：不定時、不定期。
(2)、檢查范圍：包括教室、衛(wèi)生區(qū)、廁所。
(3)、檢查人員：校會、全體班主任。
3、清潔衛(wèi)生評估。
評估辦法：流動紅旗。
4、清潔衛(wèi)生維護。
(2)、設立衛(wèi)生監(jiān)督崗。由少先隊隊長擔任，對全校的環(huán)境進行監(jiān)控，各班勞動員對所轄衛(wèi)生區(qū)域進行監(jiān)控，即時制止違衛(wèi)生規(guī)定的行為和維護本班轄區(qū)內(nèi)公共衛(wèi)生。
(3)、亂扔亂丟垃圾，不聽教育者，除義務清掃所破壞的班級全部公共衛(wèi)生區(qū)域外，丟一件垃圾要罰撿十件垃圾。
5、清潔衛(wèi)生督辦。
(2)、安排并督促本班搞好教室清潔衛(wèi)生；
(3)、負責各種保護學校環(huán)境的義務活動，負責各項衛(wèi)生值日考勤。
(4)、各班班主任在衛(wèi)生掃除時務必到場指揮，并負責掃除過程中的安全問題。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇二
學校環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接影響學生的健康成長，同時體現(xiàn)一個學校管理水平的高低。一個潔、靜、美的學校環(huán)境，蘊含著全校師生員工的文明程度、道德修養(yǎng)，展現(xiàn)出學校廣大師生的精神風貌。為了進一步加強學校環(huán)境衛(wèi)生工作，特制定本制度。
一、成立專門機構，做到齊抓共管
在校長的領導下，學校成立衛(wèi)生工作領導小組，要把環(huán)境衛(wèi)生工作納入全校工作計劃，并作為學校工作考核、評比的內(nèi)容之一。堅持定期研究、部署、指導、檢查和總結衛(wèi)生工作。學校衛(wèi)生工作領導小組負責對全校的.教學衛(wèi)生、環(huán)境設備、學生的生產(chǎn)勞動和體育鍛煉等四個方面作總體部署。總務處負責全校衛(wèi)生保健的教育與檢查，特別是學習環(huán)境的檢查、監(jiān)督工作，并對學生中出現(xiàn)的異常突發(fā)事件，要及時上報學校衛(wèi)生工作領導小組。
二、加強衛(wèi)生常識教育
加強衛(wèi)生常識教育，努力提高學生的思想認識，教會他們掌握基本的衛(wèi)生知識和技能，培養(yǎng)他們良好的衛(wèi)生習慣。通過開設健康教育課和舉辦衛(wèi)生知識講座，采用組織參觀和舉辦展覽、墻報、黑板報、幻燈、掛圖等形式，結合《小學生日常行為規(guī)范》，加強對學生保健常識的宣傳，幫助學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生保健習慣。
三、建立健全規(guī)章制度
1、制訂各項衛(wèi)生公約及學生個人衛(wèi)生保健要求等。
2、制訂每日、每周和每月清掃制度：各教學班每天需派學生值日。值日生負責當天教室的衛(wèi)生清潔工作。每周周末下午進行全校衛(wèi)生大掃除。每個月底的一個周末，要求全校各班級徹底清除各自衛(wèi)生“死角”。
3、分片包干，責任到人
根據(jù)學生的年齡和學習負擔量，將學校教學環(huán)境劃分為衛(wèi)生保干區(qū)，勞動量大的區(qū)域劃分給五、六兩個年級，其他年級負責清掃保潔地段。
4、定期和不定期地進行檢查，強化學生“衛(wèi)生保潔”意識。學校對各班包干區(qū)進行不定期的檢查、評比。
5、將衛(wèi)生工作作為評優(yōu)的重要條件之一，學校教學環(huán)境衛(wèi)生做到每年級設立“衛(wèi)生評比”。規(guī)定“文明班”必須衛(wèi)生評比達優(yōu)。凡無故不參加衛(wèi)生掃除和有亂扔果皮紙屑的學生，不得評為“三好學生”和“優(yōu)秀學生干部”。
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學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇三
學校環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接影響學生的健康成長，同時體現(xiàn)一個學校管理水平的高低。一個潔、靜、美的學校環(huán)境，蘊含著全校師生員工的文明程度、道德修養(yǎng)，展現(xiàn)出學校廣大師生的精神風貌。為了進一步加強學校環(huán)境衛(wèi)生工作，特制定本制度。
一、成立專門機構，做到齊抓共管
在校長的領導下，學校成立衛(wèi)生工作領導小組，要把環(huán)境衛(wèi)生工作納入全校工作計劃，并作為學校工作考核、評比的內(nèi)容之一。堅持定期研究、部署、指導、檢查和總結衛(wèi)生工作。學校衛(wèi)生工作領導小組負責對全校的教學衛(wèi)生、環(huán)境設備、學生的生產(chǎn)勞動和體育鍛煉等四個方面作總體部署。總務處負責全校衛(wèi)生保健的教育與檢查，特別是學習環(huán)境的檢查、監(jiān)督工作，并對學生中出現(xiàn)的異常突發(fā)事件，要及時上報學校衛(wèi)生工作領導小組。
二、加強衛(wèi)生常識教育
加強衛(wèi)生常識教育，努力提高學生的思想認識，教會他們掌握基本的衛(wèi)生知識和技能，培養(yǎng)他們良好的衛(wèi)生習慣。通過開設健康教育課和舉辦衛(wèi)生知識講座，采用組織參觀和舉辦展覽、墻報、黑板報、幻燈、掛圖等形式，結合《小學生日常行為規(guī)范》，加強對學生保健常識的宣傳，幫助學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生保健習慣。
三、建立健全規(guī)章制度
1、制訂各項衛(wèi)生公約及學生個人衛(wèi)生保健要求等。
2、制訂每日、每周和每月清掃制度：各教學班每天需派學生值日。值日生負責當天教室的衛(wèi)生清潔工作。每周周末下午進行全校衛(wèi)生大掃除。每個月底的一個周末，要求全校各班級徹底清除各自衛(wèi)生“死角”。
3、分片包干，責任到人
根據(jù)學生的年齡和學習負擔量，將學校教學環(huán)境劃分為衛(wèi)生保干區(qū)，勞動量大的區(qū)域劃分給五、六兩個年級，其他年級負責清掃保潔地段。
4、定期和不定期地進行檢查，強化學生“衛(wèi)生保潔”意識。學校對各班包干區(qū)進行不定期的檢查、評比。
5、將衛(wèi)生工作作為評優(yōu)的重要條件之一，學校教學環(huán)境衛(wèi)生做到每年級設立“衛(wèi)生評比”。規(guī)定“文明班”必須衛(wèi)生評比達優(yōu)。凡無故不參加衛(wèi)生掃除和有亂扔果皮紙屑的學生，不得評為“三好學生”和“優(yōu)秀學生干部”。
一、嚴格按照校園精神文明建設和教育現(xiàn)代化有關校園環(huán)境建設的要求，對校園環(huán)境建設作好整體規(guī)劃。有計劃實施，不斷優(yōu)化育人環(huán)境，并通過各項管理措施，創(chuàng)建符合學校特點的凈化、綠化、美化的`文明校園。
二、配備必要的衛(wèi)生用具和設施。室內(nèi)要有面盆、毛巾、掃帚、灑水壺、水桶、雞毛撣、拖把、抹布等衛(wèi)生用具；校園內(nèi)設有公共廁所、垃圾箱；食堂內(nèi)有專門的消毒滅蠅設備，沒有煙塵等空氣污染。
三、落實衛(wèi)生包干，堅持檢查評比。進一步落實“任務到組，責任到人”的清潔包干辦法，從培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣上下工夫。教室、清潔區(qū)由學生負責打掃保潔；食堂炊事員負責打掃保潔；教師辦公室、會議室等由教師和職工分工負責打掃保潔。做到校內(nèi)無雜草，墻壁無灰塵、污染，地面無果皮、紙屑、煙蒂、痰跡。不隨地大小便，不亂道垃圾。廁所和垃圾由專人或值日生每天進行打掃、沖洗或清理。衛(wèi)生檢查小組和值日師生堅持每天一次檢查，兩周一評，一月一總結。
四、落實綠化管理責任制，搞好校園綠化。采取專職人員管理和師生共同管理的方法。做到管好、管全，多種樹木，多栽花草。創(chuàng)造條件，努力挖潛，力爭綠化面積達到規(guī)定指標。凡破壞綠化者，視其情節(jié)，給予賠償或罰款等處分。
五、環(huán)境布置樸素美觀，體現(xiàn)教育性。校園的整體布局和各個部位的建筑造型及其裝飾，都要規(guī)范、和-諧，有利教育教學工作。板報和櫥窗內(nèi)容定期更換，新鮮悅目。布告、通知等正確使用簡化漢字，字體工整，行文規(guī)范。校內(nèi)廣播、電視節(jié)目內(nèi)容健康，形式活潑。
六、校舍設備齊全，保持清潔衛(wèi)生。班級教室、專用教室、辦公室及會議室等門窗玻璃齊全，桌椅排列整齊，窗明幾凈，各類物件安置有序。各類用房定期作安全檢查，粉刷油漆，并及時進行維修，不準繼續(xù)使用危房。自行車停放在車棚或指定地點，排列整齊。
七、教職工宿舍經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，床鋪整齊，物品安放有序，門前實行三包。
八、食堂桌椅擦凈，排列整齊，地面、洗碗池及其他地方經(jīng)常保持整潔，無亂倒飯菜現(xiàn)象，食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇四
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇五
一、校園環(huán)境衛(wèi)生由學校大隊部具體負責管理。
二、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理,并由專人負責,校園環(huán)境衛(wèi)生共分四大塊:教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生、專業(yè)教室衛(wèi)生、辦公室衛(wèi)生。教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生責任人為各班班主任,專業(yè)教室衛(wèi)生責任人為專業(yè)教師,辦公室衛(wèi)生責任人為各科室主任或組長。學校將與各責任人簽訂《衛(wèi)生責任狀》,各責任人必須保障在學校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動期間,責任區(qū)內(nèi)無紙屑無污跡無死角,無亂扔亂畫亂倒行為。
三、教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生堅持一日兩掃,學校大隊部定時組織檢查。
四、定期大掃除制度。由學校大隊部定期或大型活動前出具通知,舉行全校大掃除,并由大隊部、醫(yī)務室聯(lián)合檢查。
五、隨查制度。為加強學校環(huán)境衛(wèi)生的管理,自本制度實施之日起,學校對各班教室衛(wèi)生區(qū)、清潔責任區(qū)隨時抽查,檢查得分納入各班的班級日常管理。
六、監(jiān)督檢舉制度。發(fā)動學生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為,促使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,凡檢舉外班學生不文明行為一次,情節(jié)屬實者,檢舉者與被檢舉者將給予獎分與罰分的處理。
七、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度。衛(wèi)生監(jiān)督崗由四、五、六年級各班輪流擔任,人數(shù)20—40人,輪值時間一星期,在輪值時間內(nèi),衛(wèi)生監(jiān)督員必須對校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進行監(jiān)督,要制止,并登記在案,最后交大隊部做出處理,對輪值衛(wèi)生監(jiān)督崗的班級,大隊部要進行督察,并給出考核得分,得分直接加入期末班主任考核總分。
八、對能堅持做到“五不”“四見”的學生,大隊部與各班級要注意發(fā)現(xiàn),并采用多種形式表彰優(yōu)秀,樹立榜樣。
九、我校教職員工有義務維護校園環(huán)境衛(wèi)生,應帶頭執(zhí)行校園衛(wèi)生管理制度。
十、各辦公室衛(wèi)生,大隊部每天隨查,大掃除后檢查給予評分,評分結果納入期末“優(yōu)秀年級組”考核。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇六
一、切實加強廁所管理，落實專人負責清潔衛(wèi)生和設施維護工作。
二、廁所每一天打掃一次，確保地面、便槽、洗手池內(nèi)無垃圾雜物。
三、廁所每周進行二次掃除，負責班級重點清理隔板、墻面、門窗灰塵、污垢等。
四、每周對廁所進行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲孳生季節(jié)進取采取滅殺措施。
五、師生禮貌入廁，愛護廁所設施，講究清潔衛(wèi)生，節(jié)儉用水。小便要入槽，便后要洗手，不隨地吐痰，不亂拋雜物，不亂涂墻壁。
六、師生若違不禮貌條例者，學校將通報批評。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇七
為了切實改善學校的校園環(huán)境，保證校園整潔、衛(wèi)生，給全體教職員工創(chuàng)造一個良好的生活和工作環(huán)境，為學生營造一個良好的學習氛圍，徹底改變校園面貌，提升學校形象，經(jīng)研究制定我校校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
建立健全的環(huán)境衛(wèi)生制度，實行三制。
2、實行檢查評比制。學校衛(wèi)生檢查組，對各教室及清潔區(qū)的衛(wèi)生情況每周兩次抽查并公布檢查成績，促進各班、各辦公室的衛(wèi)生工作到位。
3、實行獎懲制。把衛(wèi)生檢查的結果作為班級考核的一部分，作為文明班、優(yōu)秀班主任的重要條件之一。
1、清潔衛(wèi)生打掃
(1)、清潔衛(wèi)生打掃時間：每天晨掃、午掃。每周五第七節(jié)課大掃除并進行評比檢查.
(2)、打掃要求：
每天打掃。要求：掃除積塵，揀出屬于公共區(qū)域范圍周邊花臺的垃圾紙屑。
(3)、打掃范圍：本班教室、衛(wèi)生區(qū)。
2、清潔衛(wèi)生檢查制度
(1)、檢查時間：不定時、不定期。
(2)、檢查范圍：包括教室、衛(wèi)生區(qū)、廁所。
(3)、檢查人員：校委會、全體班主任。
3、清潔衛(wèi)生評估
評估辦法：流動紅旗
5、清潔衛(wèi)生維護
(2)、設立衛(wèi)生監(jiān)督崗。由少先隊隊長擔任，對全校的環(huán)境進行監(jiān)控，各班勞動委員對所轄衛(wèi)生區(qū)域進行監(jiān)控，即時制止違反衛(wèi)生規(guī)定的行為和維護本班轄區(qū)內(nèi)公共衛(wèi)生。
(3)、亂扔亂丟垃圾，不聽教育者，除義務清掃所破壞的班級全部公共衛(wèi)生區(qū)域外，丟一件垃圾要罰撿十件垃圾。
6、清潔衛(wèi)生督辦
(2)、安排并督促本班搞好教室清潔衛(wèi)生；
(3)、負責各種保護學校環(huán)境的義務活動，負責各項衛(wèi)生值日考勤。
(4)、各班班主任在衛(wèi)生大掃除時務必到場指揮，并負責掃除過程中的安全問題。
班主任簽字: 校長簽字(蓋章):
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇八
為確保學校環(huán)境衛(wèi)生,特擬訂下列環(huán)境衛(wèi)生管理制度:
1、組織成立校園環(huán)境衛(wèi)生管理領導小組。
組長:
副組長:
組員:
2、全校環(huán)境衛(wèi)生實行責任區(qū)域管理,由各班包干落實、各個班級所管轄范圍要接受主管衛(wèi)生的老師和值周學生的檢查和監(jiān)督。
3、各班要建立一天兩保潔,一周一清洗制度,所負責的包于區(qū),要包清潔衛(wèi)生,每天進行全面清理,保持無果皮、無紙屑、無塵土、無雜物。
4、校內(nèi)所有下水道、垃圾桶、廁所等蚊蠅孳生地要加強管理,廁所天天時行清潔,防止蚊蠅孳生。
5、教室要做到六面光,墻壁、燈具等處無灰塵,玻璃明亮,桌椅排列整齊。做到濕掃濕抹,防止灰塵飛揚。堅持經(jīng)常開窗通風。
6、各辦公室和專用室要保持整齊、干凈,作業(yè)簿和教學用具要安置合理,桌椅整齊、用具要擺放有序,室內(nèi)張貼要美觀規(guī)范,不準亂堆放雜物,不準在墻上亂畫。
7、師生的衣著裝束要整潔樸素大方,嚴禁留怪發(fā)長發(fā),不穿奇裝異服。學生一律不帶項鏈、耳環(huán)。
8、綠化地帶每周拔草一次,常澆水,每周清除枯葉一次。
9、禁止一切損壞花、草行為,嚴禁往花壇及綠茵的草坪上倒垃圾及污水,學校和班級要定期檢查學生個人衛(wèi)生。
10、堅持每周清潔衛(wèi)生流動紅旗評比制度,并將其作為學校每學期先進班級評比的重要依據(jù)。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇九
二、樹立"以衛(wèi)生為光榮，以不衛(wèi)生為恥辱"的新風尚．人人講衛(wèi)生，處處講衛(wèi)生，天天講衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
三、自覺維護公共衛(wèi)生，堅決執(zhí)行"衛(wèi)生三不要求"：不隨地吐痰，不亂丟紙屑雜物，不亂涂亂寫亂畫。
四、堅持衛(wèi)生掃除。
制度。
室內(nèi)和室外環(huán)境衛(wèi)生包干負責天天打掃保持全日整潔干凈。并定期安排搞全校性衛(wèi)生大掃除（每周一次）。
五、建立班級衛(wèi)生責任制，負責室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包干打掃工作。
1．各班教室每日一打掃，安排在下午放學后完成。
2．各班包干區(qū)每日兩打掃，分別安排在早晨到校后和下午放學前完成。
六、健全衛(wèi)生檢查評比制度，及時公布檢查評比結果。
1．衛(wèi)生檢查評比工作。
2．各班公共衛(wèi)生區(qū)的檢查評比由學校分管教師、各班衛(wèi)生委員組成，每周評比一次，成績在下一周升旗儀式上向全校公布。
七、實行獎懲制度。
1．每月學校匯總檢查評比結果，張榜公布。
2．對有意違反"衛(wèi)生三不要求"者，視情節(jié)及時予以批評教育或懲罰處理。
3．對積極參與校內(nèi)公益勞動的班級，也給予一定的獎勵。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十
(1)組織成立主管體衛(wèi)的領導和教師學生的衛(wèi)生領導小組，做到衛(wèi)生工作布置、有檢查、有批評，使學校的衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。
(2)全校衛(wèi)生實行責任區(qū)域管理，分擔區(qū)、處、室、衛(wèi)的'衛(wèi)生包干，各個班級所管轄范圍要接受有關主管衛(wèi)生的老師和值日學生的檢查和監(jiān)督。
(3)各班要建立一天兩保潔一天掃，一周一清洗制度，所負責的公區(qū)，要包清潔衛(wèi)生，每天進行全面檢查，保持無果皮、無紙屑、無塵土、無雜物。
(4)校內(nèi)所有下水道、垃圾桶、烘池、廁所等蚊蠅孳生地要加強管理，廁所天天時行清潔，防止蚊蠅孳生。
(5)各辦公室和專用室要保持整齊、干凈，作業(yè)簿和教學用具要安置合理，保持教室整潔衛(wèi)生，門窗玻璃明凈，桌椅整齊、用具擺放有序，室內(nèi)張貼要美觀規(guī)范，不準亂堆放雜物，不準在墻上亂畫。
(6)師生的衣著裝束要整潔樸素大方，嚴禁留怪發(fā)長發(fā)，不穿奇裝異服。學生一律不涂口紅和旨甲油，不帶?指，項鏈，耳環(huán)。
(7)禁止一切損壞花、草行為，嚴禁往花壇及綠茵的草坪上倒垃圾及污水，學校和班級要定期檢查學生個人衛(wèi)生，每周不少于一次。
(8)堅持每周清潔衛(wèi)生流動紅旗評比制度，并將其作為學校每學期先進班級評選的重要依據(jù)。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十一
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準，即產(chǎn)品標準（質(zhì)量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。
1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。
2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結。
3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。
4、領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
6、領班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進建議。
7、領班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%。（抽查區(qū)內(nèi)達到80%），并做好記錄。
8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。
9、定期召開員工座談會，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。
10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓。
13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規(guī)定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。
14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據(jù)。
15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
5、午餐臨近結束時，值班經(jīng)理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。
為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償。
6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。
免賠：
1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經(jīng)理有權免賠；50元以上時應上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母茫蛔詈筮_到雙方滿意。
5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十二
1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。
7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十三
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的'有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十四
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十五
一、操場衛(wèi)生：每天早晨學生到校前，校清潔人員需將校園徹底清掃，全天隨時保潔，確保校園整潔衛(wèi)生。教學樓后車庫在每天教師下班后清掃。
二、教學樓衛(wèi)生；校清潔人員應負責保證教學樓地面無雜物，保持地面清潔，臺面無灰塵，確保不留衛(wèi)生死角。每月必須對墻面進行一次除塵。
三、教室衛(wèi)生：各班垃圾必須指定地點存放，實行垃圾袋裝化，嚴禁隨意亂扔垃圾，確保班級衛(wèi)生整潔，物品擺放整齊。
四、活動室衛(wèi)生：管理老師每周必須對本室衛(wèi)生徹底清掃一次，平時注意保潔。使用后，及時督促整理，保證活動室的衛(wèi)生。
五、每周五下午為全校集中衛(wèi)生打掃時間，教師應對所負責的衛(wèi)生區(qū)域進行徹底打掃，學校安排檢查。如遇接待、參觀等，對衛(wèi)生打掃的要求另行通知。
六、學校對衛(wèi)生實行集中檢查和抽查相結合方式，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生責任區(qū)沒有打掃或衛(wèi)生保潔不到位，扣除相關責任人當次衛(wèi)生值日費，教學樓、操場衛(wèi)生經(jīng)檢查、抽查發(fā)現(xiàn)保潔不到位或衛(wèi)生狀況較差，每發(fā)現(xiàn)一次扣5-10元。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十六
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十七
一、嚴格遵守學校作息時間，不得提前就餐。
二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。
三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯，不欺負弱小同學。
四、文明就餐，不準聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。
五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養(yǎng)。愛惜糧食，科學配餐，不奢侈浪費。
六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。
七、養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。
八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。
九、愛護公物，不得損壞餐具及刷卡設備，嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。
十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調(diào)度，不準與餐廳工作人員爭吵，有事統(tǒng)一映到伙食管理員會或德育處。
十一、違以上制度者，學校將依據(jù)《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十八
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)。火勢情況。
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇十九
1、根據(jù)學校建設的標準化要求和學校整體規(guī)劃，有計劃地分步實施。努力凈化、綠化、美化校園，創(chuàng)設良好的育人環(huán)境，促使學生在優(yōu)良的環(huán)境中健康成長。
2、按班級劃分清潔區(qū)，落實后勤人員衛(wèi)生包干表，抓好班級值日生工作，堅持經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生工作，保證校園風無長的雜草、墻壁無涂劃、無球印、無腳印、無懸灰，地面上無紙屑、無煙蒂、無果皮、無雜物、無痰跡、垃圾箱內(nèi)及時清除，屋角屋頂無蛛網(wǎng)灰塵，桌面無新刻刀痕，學校內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3、校園內(nèi)環(huán)境布置簡樸、美觀、大方，教室、辦公室以及其它各室的門窗玻璃齊全，室內(nèi)窗明幾凈，光線充足，桌椅排列放置整齊，各種物品放置有序，樓梯、走廊及校內(nèi)道路、操場清潔整齊。
4、廁所每天要打掃，定期沖刷，使用廁所要講文明，講衛(wèi)生，保持廁所的整潔，減少臭味，消滅蛆蠅。
5、黑板報、畫廊、宣傳櫥窗的布置要落實專人負責，1個月不少于1期，保持美觀整潔，內(nèi)容健康，適合兒童趣味，富有教育意義，開工生動活潑。要定期更換版面，并注意正確使用簡化字，注意字體工整，文體規(guī)范。
6、綠化、美化校園要有計劃，逐年分期實施，校園內(nèi)要做到一年四季都能見到常綠植物，對已有的花草樹木要指定專人養(yǎng)護管理，全校師生要人人做到愛護校園的一草一木。
7、學校各類用房應每月全面檢查一次，發(fā)現(xiàn)不安全因素，應及時上報中心學校，采取措施進行維修。校園內(nèi)墻壁、物品要定期粉刷油漆。
8、學校要有健全的校園衛(wèi)生制度。由大隊部組織檢查小組和學校值日管理隊伍每天對全校各室、各清潔衛(wèi)生區(qū)進行檢查評比。
9、教育全校師生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，在醫(yī)生配合下，加強衛(wèi)生知識宣傳，提高自我保護意識。學校要逐步添置衛(wèi)生設備，完善學生的'衛(wèi)生保健檔案。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇二十
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。
8、烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度大全（21篇）篇二十一
（1）嚴格遵守《國家公務員行為規(guī)范》。
（2）嚴格遵守崗位責任制，工作服從分配。
（3）嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退。如有特殊情況，需要先征得主管領導同意。
（4）上班時間不得做與工作無關的事情，如有特殊情況需事先向主管領導說明。
（5）上班時間注意保持室內(nèi)安靜，做到“三輕”：走路輕，說話輕，敲門輕。
（6）關心集體，團結同志，相互關心、愛護，堅持良好工作作風，積極維護機關整體形象。
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