人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
拌涼菜字篇一
;魚(yú)皮油麥菜
黃啟省
現(xiàn)任東營(yíng)金黃河大酒店廚師長(zhǎng)。
亮點(diǎn)：鯪魚(yú)油麥菜的改良做法，把豆豉鯪魚(yú)換成魚(yú)皮，節(jié)省了成本，且口感、味道得到改變。
原料：油麥菜200克，發(fā)好的鯉魚(yú)皮（黑魚(yú)皮也可以，市場(chǎng)有售）70克，陽(yáng)江豆豉1盒。
調(diào)料：蔥姜各10克，花椒3克，料酒15克，味極鮮15克，老陳醋10克，味精15克，蔥花10克，白糖5克，香油10克。
制作：1、將油麥菜洗凈切成長(zhǎng)5厘米的段，整齊地碼在盤(pán)中。魚(yú)皮洗凈后切成長(zhǎng)條，鍋中放水、料酒、蔥、姜、花椒粒燒至80度，魚(yú)皮放入水鍋中汆約5秒立即撈出，放到冰水里冰鎮(zhèn)一下（涼水亦可，可使魚(yú)皮更脆爽）再放到油麥菜上。2、調(diào)汁：豆豉切碎，用香油煸香，加蔥花再煸炒，放味極鮮、老陳醋、味精、白糖調(diào)勻。等味汁冷卻后，澆在油麥菜上。
味型：咸鮮，豉香味濃。
制作關(guān)鍵：魚(yú)皮汆水時(shí)水燒至80度就可以，不能全開(kāi)，汆水的時(shí)間要短，否則魚(yú)皮會(huì)打成卷，并且失去脆度。
時(shí)蔬苗調(diào)蟶子
劉開(kāi)選
國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任徐州金陵蘇源大酒店（四星）涼菜主管。
亮點(diǎn)：蟶子和香椿苗、蘿卜苗搭配，口感豐富，富有新意。
原料：蟶子150克，香椿苗30克，蘿卜苗30克，蔥、姜各3克，鹽3克，蔥油2克，白糖1克，味精2克。
制作:1、蟶子入沸水中飛水10秒鐘撈出，去殼、清洗干凈備用。2、鍋內(nèi)放入清水250克,蔥姜3克,鹽2克調(diào)好味，放入蟶子腌漬三四分鐘至入味后取出裝盤(pán)。3、盤(pán)中加入香椿苗、蘿卜苗、蔥油、鹽、味精、白糖調(diào)勻即可。
味型：咸鮮爽嫩。
創(chuàng)意由來(lái):以前我們店里常做鹽水蟶子和清炒蟶子。我嘗試將蟶子取肉，并和香椿苗、蘿卜苗搭配，口味比較新鮮。
雪梨青瓜 制作/陳慧濱
成本：6元 售價(jià)：15元
原料:上好貢梨100克，青瓜50克。
調(diào)料：酸甜味汁40克（檸檬汁、橙汁、果珍粉按照1：2：3的比例調(diào)勻，加入少許煉乳提香）。
制作：1、青瓜去籽、去皮，切小菱形塊墊底。2、貢梨去皮、去核切片蓋面。3、淋入酸甜味汁即可。
技術(shù)關(guān)鍵：調(diào)料不宜太稀。
酸菜香螺
成本：10元售價(jià)：25元
原料：青香螺120克，四川酸菜20克，鮮冬筍15克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬5克，杭州湖羊牌黃豆醬5克，醬油3克，味精2克，雞精2克，鹽2克，會(huì)稽山牌加飯酒3克，姜末、蒜末各5克。
制作：1、香螺入沸水中，水燒開(kāi)后再燒約2分鐘，撈出沖凈。2、鍋內(nèi)放底油，下入豆瓣醬、黃豆醬、姜末、蒜末煸香，入酸菜、筍煸香炒透，烹入黃酒，加水（沒(méi)過(guò)原料）大火燒開(kāi)，入其它調(diào)料調(diào)味、調(diào)色，加入香螺大火燒開(kāi)，再燒3分鐘出鍋，與湯一起盛在盆中，蓋保鮮膜入保鮮箱浸泡入味，點(diǎn)菜后盛出，帶少許湯汁即可。
技術(shù)關(guān)鍵：原料要選用上好的酸菜、青螺，醬、蒜末、姜末要先煸炒透，煮的時(shí)間要適中，以3分鐘為宜，香螺要清潔。
孟強(qiáng)武
從廚10年，國(guó)家一級(jí)烹調(diào)師，曾在杭州新花中城大酒店，寧波天海大酒店任冷菜主管，現(xiàn)任嘉興九九紅大酒店涼菜主管。
八寶如意卷售價(jià)：18元
亮點(diǎn)：八寶料有別于以往，用臘腸、青豆、鮮蛋黃等，而且用海苔來(lái)卷，配卡夫奇妙醬，口感很好。
原料：八寶料（臘腸25克、香腸25克、香菇10克、咸蛋黃10克、皮蛋10克、皮凍150克、青豆10克、里脊肉末20克），蛋皮2張，海苔片2張，卡夫奇妙醬30克。
調(diào)料：美極鮮10克，胡椒粉5克，味粉15克，麻油5克。
制作：1、將八寶料拌勻，入方型盛器，覆膜入蒸籠旺火蒸1小時(shí)后，壓緊待涼，切成八寶凍條。2、將蛋皮鋪開(kāi)，上面鋪海苔，放上八寶凍條，卷成筒后用奇妙醬封口，切成段擺盤(pán)即可。
味型：口味咸鮮。
五彩水晶凍
原料：海螺肉50克，蟹肉棒50克，皮蛋2個(gè)，咸鴨蛋黃5個(gè)，菠菜汁30克，整的凈豬皮300克，碎豬皮500 克，豬肘肉80 克。
調(diào)料：美極15克，白糖2克，蒜蓉6克，紅油10克。
制作：1、皮蛋、咸蛋黃切成條；
豬肘肉剁碎加菠菜汁拌勻。2、整豬皮入開(kāi)水燙至透明變色（燙熟易卷，但不要燙過(guò)火，否則易碎，剛剛變色即可），用刀刮去肥油（輕刮，不要把豬皮刮裂），切成長(zhǎng)方形條；
把海螺肉、蟹肉棒、皮蛋、蛋黃、肘肉擺放在豬皮上，卷緊用線系好，兩頭用紗布封口成生坯。3、把生坯放入白鋼盤(pán)里加清水(沒(méi)過(guò)生坯1厘米為好)和碎豬皮(這樣膠質(zhì)感更好)蒸3小時(shí)左右，拿出，去線繩、紗布，晾涼即成水晶凍，切成長(zhǎng)方片擺成扇形點(diǎn)綴，搭配用所有調(diào)料調(diào)成的味汁上桌即可。
味型：清涼爽口。
創(chuàng)意：皮凍菜做法比較單一，創(chuàng)新很難，此菜以顏色為突破口，融合黑、紅、綠、黃、白五色，做成五彩水晶凍，從賣(mài)相上進(jìn)行改進(jìn)，提高皮凍菜的檔次。
黃金鰻魚(yú)卷
原料：活鰻魚(yú)一條，咸鴨蛋黃6個(gè)。
調(diào)料：鹽4克，味精3克，雞粉5克，胡椒粉1克，糖2克，姜絲5克，蔥絲5克，白酒6克，白醋5克，八角2個(gè)。
制作：1、將鰻魚(yú)去頭、骨刺、尾，從腹部開(kāi)刀使整條鰻魚(yú)成片，加所有調(diào)料腌3小時(shí)。2、紗布鋪好，上面鋪一層保鮮膜（如果不鋪保鮮膜紗布容易粘破魚(yú)皮），最上面鋪放腌好的鰻魚(yú)，卷入蛋黃，扎緊上籠蒸45分鐘，取出晾涼，帶保鮮膜冷藏一夜（鰻魚(yú)膠質(zhì)好，冷藏后刀口粘合，改刀不易碎，但千萬(wàn)不要冷凍，否則會(huì)把鰻魚(yú)肉凍散），取出去掉保鮮膜頂?shù)肚衅?，跟美極鮮、辣根兩味碟上桌即可。
味型：鮮香。
香菌拌魚(yú)片
原料：桂魚(yú)肉（桂魚(yú)、牙片魚(yú)最好，草魚(yú)也可）150 克，杏鮑菇片150克，青瓜條100克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，糖2克，香油20克，紅油60克，美極5克。
制作：1、杏鮑菇片入五成熱的油中炸2分鐘，出鍋再入雞湯(加入5克雞汁、10克雞粉、15克雞油、鹽10克)小火煲20分鐘，使之充分入味。2、魚(yú)肉切片加生粉用木錘以“敲魚(yú)”的做法敲成薄片（敲魚(yú)具體做法見(jiàn)2006年2月份《中國(guó)大廚》第6頁(yè)），入開(kāi)水滑熟成水晶透明狀，入涼水投涼。3、把杏鮑菇片和魚(yú)片加入所有調(diào)料拌勻，擺放在青瓜條上即可。
味型：鮮嫩。
相關(guān)熱詞搜索：;拌涼菜字篇二
涼菜的做法多式多樣，怎么做才好吃，怎么做才有創(chuàng)意呢?下面，小編為大家分享最有創(chuàng)意的涼菜做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
原料：
雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，姜片4克。
調(diào)料：
a料(鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克)
b料(陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克)。
制作：
1、把雞腰解凍，用細(xì)流水沖洗干凈，控干水分，加a料腌制半小時(shí)，入沸水鍋中焯水，放入白鹵水中浸泡3個(gè)小時(shí)。
2、走菜時(shí)，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入b料調(diào)成的酸辣味汁，上桌即可。
關(guān)鍵：
雞腰有腥味，必須要將其沖洗干凈再腌制，可以很好地祛腥。
特色：
此原料選用進(jìn)口雞腰，個(gè)頭非常大，成本不高，原料價(jià)位在12元/500克左右，這種雞腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋補(bǔ)功效，推出后特別受中老年男性食客的喜歡，很適合作為領(lǐng)導(dǎo)餐推出。
原料：
兔耳10千克。
調(diào)料：
a料(豆腐乳、排骨醬各150克，海鮮醬80克)，自制香辣油1千克。
制作：
1、將高湯30千克，連同a料一起倒入桶中。
2、將兔耳朵洗凈，用流水沖去血污，倒入桶中，鹵熟，撈出改刀即可裝盤(pán)。
自制香辣油：
色拉油20千克，菜子油8千克，燒熱，下入小茴香100克，香葉60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣、圓蔥各4千克，小蔥、姜、大蒜各2千克，小火熬香，撈出控干。
關(guān)鍵：
油必須蓋過(guò)主料，油封好，調(diào)好，把兔耳放入鹵熟即可。
特色：
用兔子耳朵制作涼菜，口感非常脆，作者在調(diào)味時(shí)又下了一番功夫，香辣鮮味十足。此菜是將兔耳朵鹵熟，直接上菜，出菜速度非常快，后期不需再費(fèi)精力調(diào)味。
原料：
長(zhǎng)白山雪菇300克，黃菜椒、紅彩椒各10克，香菇片5克。
調(diào)料：
自制鮮辣鹵汁1千克，蔥油10克，美極鮮味汁5克，白糖3克，味精2克。
制作：
1、將自制鮮辣鹵汁燒沸，下入原料煮沸，斷生，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出控干水分。
2、走菜時(shí)將原料混合，加蔥油、美極鮮味汁、白糖、味精調(diào)味，裝入玻璃杯中即可。
自制鮮辣鹵汁：
鍋中入鮮湯1千克，加美極鮮辣汁150克，美極鮮味汁50克，蒸魚(yú)豉油45克，普通白鹵水500克混勻，加味精100克，鹽50克調(diào)味，大火燒沸即可。
關(guān)鍵：
因?yàn)檠┕禁u制后會(huì)縮水，看起來(lái)較少，可以在烹飪中增加其用量。
特色：
用菌類(lèi)制作的涼菜很多，但是鹵好入味的菌類(lèi)菜品卻不多見(jiàn)，此款涼菜入味足，鹵汁的醬香味與菌菇的鮮味很搭。長(zhǎng)白山雪菇是作者最近發(fā)現(xiàn)的一款原料，特別適合鹵制后上菜，口感很好。并使用立體裝盤(pán)，視覺(jué)效果也很好。
原料：
五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。
調(diào)料：
海鮮醬油、米醋、風(fēng)味豆豉醬各4克，自制紅油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青紅椒絲各3克，蒜末2克。
制作：
1、將海腸宰殺治凈，將海腸皮取出，入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出，放入涼水中迅速過(guò)涼，撈出，切成段;將五香豆腐切成絲。
2、將五香豆腐絲與海腸段放在盆里，放入調(diào)料，攪拌均勻，放在圓柱模具內(nèi)成型，抽出圓柱模具，菜品即成圓柱型，起菜上桌即可。
關(guān)鍵：
海腸沸水的時(shí)間不可以超過(guò)10秒，以免其質(zhì)感變老，失去鮮味。風(fēng)味豆豉醬的使用量不要太大，不要搶走原料的鮮味，可以適量再添加些鮮小米辣增些鮮辣，反而會(huì)突出海腸的鮮味。
特色：
口味突出，而且造型有特點(diǎn)，是少有的能讓海鮮站起來(lái)的菜肴。在將五香豆腐絲、海腸作為主料的同時(shí)，添加香椿苗作為配料，其清香的味道可以使前兩種主料的味道更圓潤(rùn)。
原料：
秋葵200克，水發(fā)遼參2只。
調(diào)料：
花生醬15克，芝麻醬20克，美極鮮味汁、姜末各4克，陳醋5克，白糖2克，蔥油3克，辣椒油6克，香菜末7克。
制作：
1、將黃秋葵入沸水鍋中短暫焯水，撈出控水;將水發(fā)好的遼參從冰箱中取出，清洗干凈，改刀成條。
2、將海參與黃秋葵放在盤(pán)中，將調(diào)料混合均勻，澆在食材上，上桌后，調(diào)配均勻，即可食用。
特色：
1.家常涼菜的做法
2.家常涼菜怎么做
3.拌小涼菜的做法
4.東北家常涼菜的做法
5.豆類(lèi)特色涼菜做法介紹
6.如何烹飪涼菜-涼菜烹飪技巧
7.如何給涼菜調(diào)汁-涼菜調(diào)汁的方法
8.烹飪涼菜的4個(gè)技巧
拌涼菜字篇三
涼菜間做到專(zhuān)人操作、專(zhuān)用工具，室內(nèi)懸掛溫度計(jì)，溫度不得高于25度，每日有溫度記錄。
進(jìn)入涼菜間必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩，切配時(shí)，戴一次性手套。
蔬菜、水果洗凈后方可進(jìn)入涼菜間，在涼菜間再用流動(dòng)水沖洗干凈后方能切配。
冰箱應(yīng)每周清潔一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛裝食品的容器應(yīng)加蓋或打保鮮膜，葷素食品分開(kāi)存放，有冰箱溫度記錄。
工作前使用紫外線燈對(duì)空氣、臺(tái)面消毒30分鐘；食品用具、容器，使用前清洗消毒，葷素刀、案必須分開(kāi)，有明顯標(biāo)志，菜墩用后清洗消毒，立位存放。
隨時(shí)清理地面、水池、操作臺(tái)等，保持涼菜間整潔衛(wèi)生。
涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛放食品后的托盤(pán)不得疊放。
雕花食品擺件不得重復(fù)使用，不得使用非食品原料粘合。
加工熟食冷菜先檢查食品質(zhì)量原料不新鮮，不加工。
熟食冷菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
進(jìn)冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
操作熟食前先將刀，板，臺(tái)面等進(jìn)行消毒。
熟食裝盤(pán)后不交叉，重疊存放。
個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)用間。
工作結(jié)束后做好工具，容器的清洗及專(zhuān)用間的`清理衛(wèi)生。
?
1、打開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余物品。
2、用洗滌劑水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯。
3、冰箱門(mén)內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油泥，無(wú)霉點(diǎn)。
4、消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器皿中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放。
6、外部用洗滌劑水擦至無(wú)油，用清水擦兩遍冰箱把手和門(mén)沿的油泥，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至光潔。
7、把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。
8、標(biāo)準(zhǔn)：溫度合理，內(nèi)部干凈，無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)帶泥制品，無(wú)臟容器和原包裝箱，無(wú)罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無(wú)油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生的情況下應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品。
1、開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。
7、外部擦至無(wú)油、光亮。
8、標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤(pán)注意除箱。
1、用濕托布洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗，反復(fù)擦兩遍。
3、標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑，無(wú)水跡。操作時(shí)盡量保持地面干凈無(wú)水。
1、用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，細(xì)擦瓷磚的接茬處。
2、用濕布沾清水反復(fù)擦2－3次，擦凈，擦干。
3、標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔，無(wú)水跡、油泥，不粘手。
1、用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷把整個(gè)墩子刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處。
2、每?jī)商煊闷佌糁?0分鐘。
3、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、墩面潔凈、平整，無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)。
1、在油石上磨塊，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。
2、用前消毒，用后擦干凈；放通風(fēng)處定位存放。
3、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。
1、用前在洗滌劑水中洗至無(wú)油、無(wú)雜物。
2、放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸籠蒸15分鐘。
3、熟食品器皿做到專(zhuān)消毒、專(zhuān)保存、專(zhuān)使用。
4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈光亮，無(wú)雜物，經(jīng)過(guò)消毒。
1、每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，將燈罩、燈管擦干凈。
2、定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。
3、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管保證有效。
1、關(guān)掉所有的火。
2、將洗滌劑水澆在灶臺(tái)上用刷刷洗臺(tái)上每一個(gè)角落和火眼四周，用清水沖至灶臺(tái)面上沒(méi)有泡沫。
3、標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈，無(wú)油垢，燒時(shí)無(wú)黑煙。
1、用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶。
2、安好漏斗倒入洗滌劑。
3、用刷子刷洗，用清水沖洗。
4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)油垢，水流暢通。
1、上班后，操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后用干凈無(wú)油的布擦干。
2、操作期間不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專(zhuān)用不銹鋼盤(pán)內(nèi)。
3、下腳料不堆放在桌面上，應(yīng)放入下腳料的盆或盤(pán)中，隨時(shí)保持桌面整潔、利落。
4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，衛(wèi)生光亮，整潔無(wú)油，利落。
1、把柜內(nèi)東西取出，用洗滌劑溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。
2、把要放入的東西清理后依次放入。
3、把柜門(mén)里外及柜底部依次用洗滌劑水擦去油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。
4、標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無(wú)油泥，干爽。
1、開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料，擦將冰箱內(nèi)部及貨架、冰箱密封皮條和通風(fēng)口。
2、放入冰箱內(nèi)的容器必須擦干凈，所裝的食品應(yīng)加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。
3、冰箱外表用洗滌劑擦洗，無(wú)油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、標(biāo)準(zhǔn)：外表光亮無(wú)油污，內(nèi)部干凈無(wú)油污、霉點(diǎn)，碼放整齊，食品不堆放，無(wú)異味。
1、撿去水池內(nèi)的雜物，用洗滌劑去掉油污。
2、用洗滌劑擦洗臺(tái)面，再擦柜子內(nèi)、門(mén)、底部、柜角，保證無(wú)油污，無(wú)塵土。
3、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、堵塞、干凈。
1、每天用洗滌劑擦洗臺(tái)面、底部及臺(tái)子腿，擦去油污，用清水擦干。
2、標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮、無(wú)油污、塵土。
標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)水跡，明亮潔凈。
1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。?
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索涼菜間衛(wèi)生制度。
拌涼菜字篇四
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護(hù)食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書(shū)報(bào)，干私活。
4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。
5、使用文明用語(yǔ)（您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)），對(duì)顧客一視同仁，不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。
6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。
7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。
8、愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，不準(zhǔn)在操作間吸煙。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神主動(dòng)參加一年一度的體檢。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案
一、為加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，積極向員工宣傳不要在外隨便亂吃東西，避免病從口入。
二、若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時(shí)，要立即通知醫(yī)院，并向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào)。
三、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好記錄。
四、通知食堂立即停止供應(yīng)。
五、食堂與公司有關(guān)人員負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、食堂與公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
八、由公司相關(guān)部門(mén)視情況及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告事態(tài)處置進(jìn)展情況，必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。
食物中毒的應(yīng)急處理
一、催吐 如果吃下去的`時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)可用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎汁用200毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
二、導(dǎo)瀉 如果吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)， 一般已超過(guò)2~3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
三、解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
如果經(jīng)上述急救，癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽水。
拌涼菜字篇五
涼菜要做的好吃,除了主料的因素之外,最重要的就是拌才的醬汁。調(diào)涼菜的汁怎么做好吃?下面，小編為大家分享涼菜調(diào)汁的'方法，希望對(duì)大家有幫助!
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類(lèi)等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類(lèi)主料，如：醬油雞、醬油肉等。
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類(lèi)原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類(lèi)原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類(lèi)較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等。
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類(lèi)，如：鹽水鴨肝等。