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吃西餐字篇一
a.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
b.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。
c.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
d.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
e.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
f.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
g.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
h.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
i.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
j.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
k.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
l.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
m.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
n.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
o.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
p.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
吃西餐字篇二
;西餐的認識和西餐禮儀
西餐的概說
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲列國。“餐”就是口腹菜肴。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。
西餐的主要獨特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養豐富，供應利便等。
西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐的上菜順序：
1．頭盤
西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2．湯
西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3．副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4．主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、,,,,牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成,,,,塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成,,,,塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。
2．主菜的吃法
魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以,,,,塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。面包一般掰成,,,,塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成,,,,塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
3．甜點吃法
吃冰淇淋一般使用,,,,勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣,,,,塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然后用手掰一,,,,塊、一,,,,塊放進嘴里吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一,,,,串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。
4．飲酒的順序
飯前用雞尾酒或威士忌，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略,,,,，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成,,,,塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成,,,,塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。
6．餐位 （seating arrangement）
餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
7．餐具擺法
家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用于不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬于此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以后才上沙拉。
吃西餐的六個m
如何咀嚼西餐文化，研究西餐的,,,,者們顛末持久的切磋和總結認為：吃西餐應講求以下六個“m”。
第1個是“menu”（菜單）；
當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細。
如何點好菜？這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。
另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。因為看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優雅生活體式格局的體現。
第2個是“music”（音樂）；
豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要掌握好。
第三個是“mood”（氛圍）；
吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。
第四個是“meeting”（碰面）；
也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯結感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現。
第五個是“manner”（禮節）；
這一點兒指的是“吃相”和“吃態”。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會“掉態”。
刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成,,,,塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優先”的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。
第六個是“meal”（食物）。
一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大；只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。
西餐的分類
西菜之首－－法式大餐
法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現在仍名列世界西菜之首。
法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多；法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等；法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等；法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。
法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。
簡練與禮節并重－－英式西餐
英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜鼻祖－－意式大餐
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。
意式菜肴的獨特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等要領見長。
意大利人心愛面粉做的食品，做法吃法甚多。其建造面粉做的細條狀食品有獨到之處，各類外形、色彩、味道的面粉做的細條狀食品至少有幾十種，破讀母形、貝殼形、實心面粉做的細條狀食品、通心面粉做的細條狀食品等。意大利人還喜食意式餛飩、意式水餃等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素食湯、局餛飩、奶汁食品局通心粉、臊子通心粉、比薩餅等。
營養快捷－－美式菜肴
西方強國菜是在英國菜的根蒂根基上發展起來的，擔當了英式菜簡略、清淡的獨特之處，口胃咸中帶甜。西方強國人一般對辣味不感樂趣，喜歡鐵扒類的菜肴，經常使用生果作為混合原料與菜肴一路烹制，如鳳梨局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各類新穎菜蔬和各式生果。西方強國人對口腹要求并不高，只要營養、快捷。
美式菜肴的名菜有：向火雞、橘柑燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經典－－俄式大餐
沙俄俄國時代的上層人物很是崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，并且口腹和烹飪技能也主要進修法國。但顛末多年的嬗變，出格是俄國地帶，食物講求熱量高的品種，逐漸形成為了本身的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、臊子、雞蛋和菜蔬制成的,,,,,,,,籠包和肉餅等，各式,,,,吃頗有很大的名望。
俄式菜肴口胃較重，喜歡用油，建造要領較為簡略。口胃以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸菘菜往往是飯館或者家子餐桌上的必備食物。烹調要領以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處南寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫平易近族許多人同樣平常生活習氣與俄羅斯人相仿，大多喜歡腌制的各類魚肉、熏肉、噴鼻腸、火腿和酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：十錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉,,,,籠包、奶油雞卷等。
beer、自助－－德式菜肴
德國人對口腹并不講求，喜吃生果、奶汁食品、噴鼻腸、酸菜、山藥蛋薯等，不求輕浮油
滑只求實際惠營養，起首發現自助快餐。德國人喜喝beer，每一年的慕尼黑beer節大約要耗損掉100萬公升beer
餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。另外，有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。
很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于,,,,孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在hyperlink "/special/0026271b/"雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。
在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
餐具的用法
西餐的餐具比較多，當你入座后會發現你面前已經擺好了一系列餐具。如果你對這些餐具不熟悉，現在就開始了解它們。當你認識它們并記住它們擺放的位置后，自然就很容易,,,,會怎么使用這些餐具了。
1.餐巾布（napkin）
2.沙拉叉（salad fork）
3.餐叉（dinner fork）
4.主盤（charger plate）
5.餐刀（dinner knife）
6.沙拉刀（salad knife）
7.湯匙（soup spoon）
8.面包碟（bread-and-butter plate）
9.黃油刀（spreader）
10.甜品匙（dessert spoon）
11.甜品叉（dessert fork）
12.水杯（water glass）
13.紅葡萄酒杯（red wine glass）
白葡萄酒杯（white wine glass）
西餐餐具的擺放講究“liquid on the right，solid on the left.” 意思是“液體在右邊，固體在左邊”。
因此，用來盛液體的水杯和酒杯放在主盤右上方的位置。通常，水杯放在餐刀的正前方，水杯的右邊是紅葡萄酒杯，然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一條斜線排列在盤子的右上方，不但美觀，而且使用起來也方便。固體在左邊，是指用來盛面包的盤子。清楚了左右擺放的餐具后，你就不會拿錯了左邊的酒杯，也不會吃錯了本來是給右邊客人吃的面包。
其他的餐具基本上是明顯地擺放于自己的面前，所以不難辨別，也不會與左右客人的餐具混淆。
主盤的左右兩邊擺放著刀、叉、湯匙等餐具，右側最外面通常是一把湯匙，是喝湯時使用的。然后就是一組組的叉與刀分別放置在主盤的左右兩側，通常每一組是一把刀和一把叉的組合。但吃特殊的菜肴時，服務生會加放一些專用的器具。在你點完菜后，服務生會依照你的菜單所需要的銀器按順序擺放在你的面前。
使用刀、叉等器具的先后次序并不難，你只要記住左右兩邊都是從外到內依順序取用即可。在西餐中，湯是第一道菜，所以湯匙自然就被擺在最外面的位置上。接著是沙拉，用的是一組比吃主菜（通常是肉類）的刀叉略,,,,的刀叉。最靠近主盤的就是用來吃主菜的刀叉了。在主盤的正前方有時候還會有一對較,,,,的叉和匙，它們是用來吃餐后甜品的。除此以外，有時咖啡杯也會提前擺放在餐桌上位于酒杯右側的地方。不過，在正式的晚宴上，咖啡杯通常不先擺出來，而是在吃完主菜后，與甜品一同上桌。有時候晚宴上還會準備餐后甜酒，它通常擺放于葡萄酒杯上方右側的位置上。
如何喝湯
湯通常是西餐的第一道菜，應該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領先喝湯，然后大家才隨著開始。喝湯時不要啜，要用湯匙由內向外舀取，然后把湯送入口中。當喝到最后時，你可以將湯盤稍微向外提起使盤子傾斜以便舀取剩余的湯。
如何使用刀與叉
刀與叉通常是同時使用的，右手拿刀，左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部，拇指按著柄側，食指壓在柄背上。注意食指不能伸出過長，正確的姿勢是食指尖剛好按到刀柄和刀身的接合處。
刀叉的使用方法有美式和歐式兩種。美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成,,,,塊后，將刀放在盤子上（注意刀刃要朝內），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經切成,,,,塊的食物食用，吃的時候叉尖朝上。歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一,,,,塊吃一,,,,塊。當你采用歐式用法將食物叉起時，叉尖應該是朝下的。你可以自由選擇一種用法，不過，現在采取歐式用法的人比較多，甚至在美國也越來越風行歐式用法了。無論采取哪種用法，在你用刀切割食物時，一定要和叉子并用，叉子壓在食物上可以起到固定食物的作用。
與普通餐刀不同的有牛扒刀（steak knife）和魚刀（fish knife）。牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚刀的使用方法略有不同。因為魚肉并不需要切割，魚刀的作用是將其剝開。因此，魚刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚刀，與握鉛筆的姿勢相同。
西餐的每道菜都配有專用的刀叉，用完一道菜后，刀與叉應該并列放在你的餐盤上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內側，刀在外側，而且刀刃要朝內。如果用餐時需要暫時離席，或是要放下刀叉去取物，你的刀叉應該放在盤子上呈八字形，這是表示你會繼續食用這道菜，同樣應該注意刀刃要朝內。
用餐時的舉止風度
在餐桌上，只,,,,會怎么使用餐具是不夠的，你還必須懂得如何使自己表現得更得體。
用餐前
入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。
作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座；作為女士，應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。
入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上；參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是,,,,巧的，但即使你的手袋非常,,,,巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很,,,,巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。
就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，女士坐姿要求hyperlink "/special/0026271b/"雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。
在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時
在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要,,,,口地喝。
用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受hyperlink "/special/002623nf/"美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一,,,,塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的,,,,塊面包上。
西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。
吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐過程中，如果不,,,,心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。
有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。
餐桌上的各種禁忌
用餐時不要把手肘放在桌子上，或張得太開。
姿態要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。
不要觸摸自己的身體。
隨身物品不要放在餐桌上。
餐桌上不可化妝或梳理頭發。
餐桌上不可寬衣解帶。
避免口中含有食物時說話或飲用酒水、飲料。
不要在餐桌上打呵欠。
盡量避免使用牙簽，使用時一定要捂住嘴。
避免口紅留在餐具上。
用餐中，不要只顧吃喝，應與同桌的朋友交談。
用餐速度不要過快或過慢。
用餐過程中請勿吸煙。
用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。
食物殘渣或骨頭等不能棄置在桌上，應該放在盤子上。
相關熱詞搜索：;吃西餐字篇三
1、首先，穿著一定要整潔得體
即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。
2、坐姿應端正而不僵硬
入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。
3、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上
平常跟朋友聚會可以隨便點，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。
4、如果是你請客，記得讓客人先點菜
如果是你邀請別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”，以避免誤會。
5、和就餐同伴點一樣數量的菜
這樣能保持同樣的就餐步調，避免尷尬。
6、如果是你請客，記得早點準備買單
一個有經驗的東家會事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達，不要遲到。
7、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒
8、不要退酒
如果你不喜歡點的酒，不要跟侍者說要退酒，這是禮節，畢竟他們已經為你開瓶了。不過，如果酒本身有問題，你可以跟侍者說明情況，要求退掉或換另外的酒。
9、不要朝侍者大聲呼叫
有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方沒有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意。
10、知道餐巾擺放的位置
現在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊，不要放在餐盤上)，不過這要等東家先做完，你再做。
11、知道各種餐具的用途
在正規的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯了。
12、就餐時，注意你在餐桌上的舉止
(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;
(3)嘴中有食物的時候不要說話;
(4)用餐巾擦嘴或擦手;
(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里;
(6)喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。
13、不要越過餐桌去吃同伴的食物
跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點。不過，與朋友用餐可以輕松一點，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。
14、就餐時不要談公事
吃飯的時候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。
15、不要抱怨菜不好吃
既然別人邀請了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數。
16、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照
現在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調點就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當然得說yes了。
17、假如點的菜沒做好，可退回重做
要是點的菜沒做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請務必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。
18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上
應該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務，侍者看到了自然會來收。
吃西餐字篇四
;西餐的認識和西餐禮儀
西餐的概說
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲列國?！安汀本褪强诟共穗?。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。
西餐的主要獨特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養豐富，供應利便等。
西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐的上菜順序：
1．頭盤
西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2．湯
西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3．副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4．主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。
2．主菜的吃法
魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
3．甜點吃法
吃冰淇淋一般使用小勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣小塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然后用手掰一小塊、一小塊放進嘴里吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。
4．飲酒的順序
飯前用雞尾酒或威士忌，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。
6．餐位 （seating arrangement）
餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
7．餐具擺法
家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用于不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬于此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以后才上沙拉。
吃西餐的六個m
如何咀嚼西餐文化，研究西餐的學者們顛末持久的切磋和總結認為：吃西餐應講求以下六個“m”。
第1個是“menu”（菜單）；
當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細。
如何點好菜？這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。
另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。因為看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優雅生活體式格局的體現。
第2個是“music”（音樂）；
豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要掌握好。
第三個是“mood”（氛圍）；
吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。
第四個是“meeting”（碰面）；
也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯結感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現。
第五個是“manner”（禮節）；
這一點兒指的是“吃相”和“吃態”。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會“掉態”。
刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優先”的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。
第六個是“meal”（食物）。
一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大；只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。
西餐的分類
西菜之首－－法式大餐
法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現在仍名列世界西菜之首。
法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多；法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等；法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等；法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。
法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。
簡練與禮節并重－－英式西餐
英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜鼻祖－－意式大餐
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。
意式菜肴的獨特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等要領見長。
意大利人心愛面粉做的食品，做法吃法甚多。其建造面粉做的細條狀食品有獨到之處，各類外形、色彩、味道的面粉做的細條狀食品至少有幾十種，破讀母形、貝殼形、實心面粉做的細條狀食品、通心面粉做的細條狀食品等。意大利人還喜食意式餛飩、意式水餃等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素食湯、局餛飩、奶汁食品局通心粉、臊子通心粉、比薩餅等。
營養快捷－－美式菜肴
西方強國菜是在英國菜的根蒂根基上發展起來的，擔當了英式菜簡略、清淡的獨特之處，口胃咸中帶甜。西方強國人一般對辣味不感樂趣，喜歡鐵扒類的菜肴，經常使用生果作為混合原料與菜肴一路烹制，如鳳梨局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各類新穎菜蔬和各式生果。西方強國人對口腹要求并不高，只要營養、快捷。
美式菜肴的名菜有：向火雞、橘柑燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經典－－俄式大餐
沙俄俄國時代的上層人物很是崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，并且口腹和烹飪技能也主要進修法國。但顛末多年的嬗變，出格是俄國地帶，食物講求熱量高的品種，逐漸形成為了本身的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、臊子、雞蛋和菜蔬制成的小小籠包和肉餅等，各式小吃頗有很大的名望。
俄式菜肴口胃較重，喜歡用油，建造要領較為簡略?？谖敢运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸菘菜往往是飯館或者家子餐桌上的必備食物。烹調要領以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處南寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫平易近族許多人同樣平常生活習氣與俄羅斯人相仿，大多喜歡腌制的各類魚肉、熏肉、噴鼻腸、火腿和酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：十錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉小籠包、奶油雞卷等。
beer、自助－－德式菜肴
德國人對口腹并不講求，喜吃生果、奶汁食品、噴鼻腸、酸菜、山藥蛋薯等，不求輕浮油
滑只求實際惠營養，起首發現自助快餐。德國人喜喝beer，每一年的慕尼黑beer節大約要耗損掉100萬公升beer
餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。另外，有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。
很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在hyperlink "/special/0026271b/"雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。
在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
餐具的用法
西餐的餐具比較多，當你入座后會發現你面前已經擺好了一系列餐具。如果你對這些餐具不熟悉，現在就開始了解它們。當你認識它們并記住它們擺放的位置后，自然就很容易學會怎么使用這些餐具了。
1.餐巾布（napkin）
2.沙拉叉（salad fork）
3.餐叉（dinner fork）
4.主盤（charger plate）
5.餐刀（dinner knife）
6.沙拉刀（salad knife）
7.湯匙（soup spoon）
8.面包碟（bread-and-butter plate）
9.黃油刀（spreader）
10.甜品匙（dessert spoon）
11.甜品叉（dessert fork）
12.水杯（water glass）
13.紅葡萄酒杯（red wine glass）
白葡萄酒杯（white wine glass）
西餐餐具的擺放講究“liquid on the right，solid on the left.” 意思是“液體在右邊，固體在左邊”。
因此，用來盛液體的水杯和酒杯放在主盤右上方的位置。通常，水杯放在餐刀的正前方，水杯的右邊是紅葡萄酒杯，然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一條斜線排列在盤子的右上方，不但美觀，而且使用起來也方便。固體在左邊，是指用來盛面包的盤子。清楚了左右擺放的餐具后，你就不會拿錯了左邊的酒杯，也不會吃錯了本來是給右邊客人吃的面包。
其他的餐具基本上是明顯地擺放于自己的面前，所以不難辨別，也不會與左右客人的餐具混淆。
主盤的左右兩邊擺放著刀、叉、湯匙等餐具，右側最外面通常是一把湯匙，是喝湯時使用的。然后就是一組組的叉與刀分別放置在主盤的左右兩側，通常每一組是一把刀和一把叉的組合。但吃特殊的菜肴時，服務生會加放一些專用的器具。在你點完菜后，服務生會依照你的菜單所需要的銀器按順序擺放在你的面前。
使用刀、叉等器具的先后次序并不難，你只要記住左右兩邊都是從外到內依順序取用即可。在西餐中，湯是第一道菜，所以湯匙自然就被擺在最外面的位置上。接著是沙拉，用的是一組比吃主菜（通常是肉類）的刀叉略小的刀叉。最靠近主盤的就是用來吃主菜的刀叉了。在主盤的正前方有時候還會有一對較小的叉和匙，它們是用來吃餐后甜品的。除此以外，有時咖啡杯也會提前擺放在餐桌上位于酒杯右側的地方。不過，在正式的晚宴上，咖啡杯通常不先擺出來，而是在吃完主菜后，與甜品一同上桌。有時候晚宴上還會準備餐后甜酒，它通常擺放于葡萄酒杯上方右側的位置上。
如何喝湯
湯通常是西餐的第一道菜，應該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領先喝湯，然后大家才隨著開始。喝湯時不要啜，要用湯匙由內向外舀取，然后把湯送入口中。當喝到最后時，你可以將湯盤稍微向外提起使盤子傾斜以便舀取剩余的湯。
如何使用刀與叉
刀與叉通常是同時使用的，右手拿刀，左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部，拇指按著柄側，食指壓在柄背上。注意食指不能伸出過長，正確的姿勢是食指尖剛好按到刀柄和刀身的接合處。
刀叉的使用方法有美式和歐式兩種。美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成小塊后，將刀放在盤子上（注意刀刃要朝內），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經切成小塊的食物食用，吃的時候叉尖朝上。歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一小塊吃一小塊。當你采用歐式用法將食物叉起時，叉尖應該是朝下的。你可以自由選擇一種用法，不過，現在采取歐式用法的人比較多，甚至在美國也越來越風行歐式用法了。無論采取哪種用法，在你用刀切割食物時，一定要和叉子并用，叉子壓在食物上可以起到固定食物的作用。
與普通餐刀不同的有牛扒刀（steak knife）和魚刀（fish knife）。牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚刀的使用方法略有不同。因為魚肉并不需要切割，魚刀的作用是將其剝開。因此，魚刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚刀，與握鉛筆的姿勢相同。
西餐的每道菜都配有專用的刀叉，用完一道菜后，刀與叉應該并列放在你的餐盤上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內側，刀在外側，而且刀刃要朝內。如果用餐時需要暫時離席，或是要放下刀叉去取物，你的刀叉應該放在盤子上呈八字形，這是表示你會繼續食用這道菜，同樣應該注意刀刃要朝內。
用餐時的舉止風度
在餐桌上，只學會怎么使用餐具是不夠的，你還必須懂得如何使自己表現得更得體。
用餐前
入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。
作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座；作為女士，應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。
入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上；參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。
就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，女士坐姿要求hyperlink "/special/0026271b/"雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。
在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時
在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。
用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受hyperlink "/special/002623nf/"美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。
西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。
吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐過程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。
有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。
餐桌上的各種禁忌
用餐時不要把手肘放在桌子上，或張得太開。
姿態要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。
不要觸摸自己的身體。
隨身物品不要放在餐桌上。
餐桌上不可化妝或梳理頭發。
餐桌上不可寬衣解帶。
避免口中含有食物時說話或飲用酒水、飲料。
不要在餐桌上打呵欠。
盡量避免使用牙簽，使用時一定要捂住嘴。
避免口紅留在餐具上。
用餐中，不要只顧吃喝，應與同桌的朋友交談。
用餐速度不要過快或過慢。
用餐過程中請勿吸煙。
用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。
食物殘渣或骨頭等不能棄置在桌上，應該放在盤子上。
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