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吃西餐字篇一
;職業禮儀課程論文
西餐及西餐禮儀
姓名：戚笑瑜
學院：農業與食品科學學院
班級：種子科學與工程131班
學號：201320060127
2014年12月16日
西餐及西餐禮儀
一、什么是西餐
西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的殘要。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說：法國人是夸獎著廚師的技術吃，英國人注意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快吃……
西餐禮儀是西餐禮節、儀式的統稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節構成。是一個表現禮貌的系統而完整的過程，是一個人內在修養和素質的外在表現，也是西方國家人際交往中的一種藝術。
二、西餐的基本禮儀
（一）席次的安排
西餐席位排列的規則：
（1）女士優先。在西餐禮儀里，排列用餐席位是，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人位置。
（2）距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離諸位的遠近決定的。據主人的位近的位置要高于據主位遠的位置。
（3）以右為尊，排定席位時，以右為尊時基本原則。就摸一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排序。
（4）面向門為上。在餐廳內，以餐廳門作為參照物時，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位置要高于背對餐廳正門的位置。
（5）交叉排序。西餐排列席位時，應按照交叉排列的原則，及男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。
（二）西餐的菜序
西餐有正餐與便餐之分，二者的菜序也有很大區別。
（1）正餐的菜序
西餐的正餐，特別是正規的西餐宴會，其菜序既復雜又非常講究。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進餐時間約需1-2個小時。
1、開胃菜。開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜，也叫頭盆、前菜，一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。
2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包時，可以根據個人口味涂上黃油、果醬或奶酪。
3、湯。西餐中的湯必不可少，口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。
4、主菜。主菜時西餐的核心內容，西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。正式的西餐宴會上，大體上要上一份冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜中，講究上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜，為西餐中的大菜，時必不可少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。
5、點心。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕。餅干。土司。餡餅、三明治等西式點心，是那些還沒有填飽肚子的人借此來填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。
6、甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上，被視為一道例菜。因此，就餐者應當盡可能品嘗。
7、熱飲。西餐用餐結束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用，也可以換個地方，到休息室或者客廳去喝。
（2）便餐的菜序：開胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡
（三）西餐餐具的使用
（1）餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。
（2）餐具的使用
刀叉：刀叉時人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。刀叉的類別及擺放位置，早正規的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要用專門的刀叉，既不能亂用，也不能從頭到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式，有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進食。刀叉有其暗示，通過刀叉的不同擺放，可以由就餐者向俺是本人是否還想再吃某道菜。在進餐期間，就餐者想要離開一會，應放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向內，叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤之上。如果就餐者不想吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右叉左并列擺放在餐盤上。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來是十分令人晦氣的圖案。
餐匙：餐匙又叫調羹，品嘗西餐時，餐匙時一種必不可少的主要餐具。餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途，千萬不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去；用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點一點吃。餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部塞進嘴里；餐匙時用完后，不要放在原處，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。
餐巾：餐巾對服飾右保潔作用，防止菜肴、湯汁落下來弄臟衣服；也可以用來擦拭口部，通常用其內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具；還可以用來遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。餐巾也有其暗示，西餐以女主人為第一主人，當女主人鋪開餐巾紙時，暗示用餐開始，當女主人把餐巾紙放在桌上時，暗示用餐結束。就餐者如果中途離開位置，一會還要回來繼續用餐，可將餐巾放在本人所左的椅子面上；如果放在桌面上，暗示我不再吃了。可以撤掉。
(四)西餐的進餐禮儀
（1）準時赴宴。不能遲到，也不要太早到。
（2）女士優先。入席時男士為身邊的女士拉開椅子，進餐時也要隨時照顧女士。
（3）在西方家庭中，餐巾常塞在領口，但在宴會上，餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上。
（4）吃肉才，有英式吃法和美式吃法兩種。
（5）談話時，無需將刀叉放下。若放下，會被理解為吃完那道菜了。
在這個西餐深入中國的社會，我們應該把握好西餐禮儀，一展現我國任命的素質與優雅，給西方國家的人民好的印象，有助于推進中國與西方國家的友好交往。作為大學生的我們更是需要學習西方的文化和禮儀，這是我們的使命和任務。
西餐禮儀有很多地方地方反映了西方的文化，比如，餐廳外，男士要為女士拉開門，為女士拉椅子，盡量的照顧女士的感受，即使在她們犯錯誤的時候，也要很紳士地為她們解圍。這時候，不僅女士因為受到照顧而感到很溫馨，男士也因為為女士解圍而感到自豪，這就使餐桌的氣氛更加和諧。
三、西餐在中國的發展
西餐也已經步入中國好多年了，20世紀80年代后，隨著中國對外開放的政策的實施，中國經濟的快速發展和旅游業的崛起，大量西方人再度涌入中國投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設備齊全的現在花飯店，如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經營法式西餐為主，英式、美式、意式。俄式等全面發展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅游的需求。
對于西餐人們已不再陌生，西餐已經在影響我們的生活，我們的內心已經喜歡是上這種餐飲，我們也會偶爾出現在一些西餐廳。由于經濟的全球化的西餐禮儀也將是一個衡量我們素質的標準。掌握西餐禮儀知識并自覺運用將為我們在他人心中塑造良好的形象。西餐禮儀對我們已經越來越重要，作為21世紀的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質。
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吃西餐字篇二
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經常回去外面吃西餐，那對于西餐的禮儀你知道多少呢?今天本站小編為你整理了西餐的認識和西餐禮儀，歡迎閱讀。
1.頭盤
西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2.湯
西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3.副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5.甜品
西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶
如何咀嚼西餐文化，研究西餐的學者們顛末持久的切磋和總結認為：吃西餐應講求以下六個“m”。
第1個是“menu”(菜單);
當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細。
如何點好菜?這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。
另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。因為看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優雅生活體式格局的體現。
第2個是“music”(音樂);
豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要掌握好。
第3個是“mood”(氛圍);
吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。
第4個是“meeting”(碰面);
也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯結感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現。
第5個是“manner”(禮節);
這一點兒指的是“吃相”和“吃態”。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會“掉態”。
刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優先”的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。
第6個是“meal”(食物)。
一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大;只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。
西菜之首--法式大餐
法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現在仍名列世界西菜之首。
法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多;法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等;法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。
法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。
簡練與禮節并重--英式西餐
英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜鼻祖--意式大餐
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。
意式菜肴的獨特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重
吃西餐字篇四
西餐的具體吃法，和中餐有很大區別。
1.吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條
自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。
吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2.吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等)一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。
吃牛肉(牛排)的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時，服務員或主人會問你生熟的程度。
吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。
吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。
3.吃沙拉
西餐中，沙拉往往出現在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。
如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。
沙拉習慣的'吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。
4.喝湯
吃西餐喝湯的時候，應以45度角送入口， 喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈請5度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
5.蠔和文蛤
吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蠔叉吃。
6.意大利面
吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。
7.水果
在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。 吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。
漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。
比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。
油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。
女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。
餐巾放于腿上
讓主人從餐桌上拿起餐巾并放在大腿上，才跟隨動作。(吃自助餐除外，在開始吃自助餐時就可以展開餐巾。)
展開餐巾
以柔和的動作展開餐巾，避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度。
1、對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾， 可以將其對半展開。
2、較小的餐巾需要完整地展開，并覆蓋在大腿上。
折疊餐巾
不要將餐巾圍到脖子上，或者折到衣扣、腰帶的位置。但如果要端上一些零碎的零食時，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時，你也可以跟隨著主人一起這樣做。
使用餐巾
進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要頻繁地用餐巾擦干凈嘴巴，但是不要用力拍打。在飲酒之前，更要用餐巾擦干凈嘴巴，尤其是涂了口紅的女士們更要如此，以免口紅沾污了杯子。
擺放餐巾環
拿起餐巾后，如果發現有餐巾環，應該將其放在餐桌的左上方。進餐后，拿起餐巾，穿過餐巾環，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。
臨時離開餐桌
當需要臨時離開餐桌時，將餐巾放于椅子上。如果椅子是裝有軟墊的，則將餐巾占有污漬的一邊朝上放置。
餐后放餐巾
當豐盛而美妙的一頓晚餐結束后，剛用完的餐巾該如何處置呢?
1、用餐后，將餐巾隨意地疊放好。
2、如果在你位置的中央已備有一個碟子，當你離開餐桌時，將餐巾放于碟子的左側。
3、如果在你位置的中央沒有任何東西，盡管將餐巾放于位置的中央。
4、離開餐桌時，將餐巾占有污漬的一邊隱藏起來，隨意疊放在餐桌上。
5、餐后如果還有咖啡供應，則仍然將餐巾放在大腿上。