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學校食堂工作總結篇一
糾紛事件,大家認真、安全、無事故的做好每項工作。
大概無萬人左右,其中包括本院職工就餐人數達1.5萬人左右,住院病人就餐人數達3.5萬左右。
大概290萬左右,伙食支出大概270萬左右,盈虧率為6.8%。
5.付全年餐廚垃圾費4800元 6.自付冬夏兩季工作服費用11000元 7.購和面機一臺6500元8.購驗鈔機兩臺5300元 9.購商店收銀機一臺2500元10.購售飯機一臺3800元 11.購各種餐具大概3萬元左右 12.全年給職工送生日蛋糕近3.5萬元.為醫院節約資金11萬元左右,創造了利潤增加了經濟效益。
為了降低開支,可是工作人員加班加點維修了攪菜機、壓面機、攪蛋機、送飯車、蒸箱,自做了貨架、案板、切菜墩等廚具,節約了開支,降低了成本。
我們牢固樹立對病人的服務理念“一切為病人服務,對待病人像對待親人一樣,服務熱情、細致、周到。”送飯訂飯到床頭、微笑服務,加強職工以院興我興、院衰我恥的意識,不斷提高職工的凝聚力和綜合素質。
食堂采取了請進來、送出去的培訓方法,對每個廚師進行了技術培訓,不斷提高廚師的烹調水平并挖掘個人潛力,讓每個廚師獻計獻策拿出自己的特色菜,并給與獎勵。這樣做更多更好的增加了花色品種,并從各個方面入手勤儉節約、杜絕浪費、降低陳本、節資增效、嚴把質量關、保證提高飯 菜質量,贏得了廣大職工和患者的好評。
從質量管理到服務理念再到經營范圍都比前期有很大的改善和提高,同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%,為醫院節省了經濟開支,創造了利潤。
本年在院領導的大力支持和職工的努力下,食堂順利的完成了本年的各項工作,在今后的工作中聽從領導的指揮,更好地完成各項工作和任務,搞好飲食的供應工作,滿足職工和病人的需求,為醫院多做貢獻。
學校食堂工作總結篇二
時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現就一年來的工作情況總結如下:
第一、今年以來,我廠的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們食堂的工作節奏和各項管理、生活服務工作必須緊緊地跟上我廠快速發展的大好形勢,因此,我們要切實做好服務工作,當使職工食堂真正成為“職工之家”。堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”,“做好各項服務和為員工服務是我們的職責”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到服務工作中去。今年以來,職工食堂的所有工作人員,都能盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領導和員工的稱贊。
第二、作為一個集體食堂,食品衛生安全是關系到每一位公司職工、領導身體健康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。食堂是公司職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每天對廚房進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。
第三、每天對操作間進行安全巡視,與食堂人員取得溝通聯系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,及時作好調控。并對巡視情況如實記錄。如衛生情況:由于用餐人數多,食堂職工工作壓力大,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,作為食堂管理員指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂有了良好的工作環境,使全體食堂工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的就餐環境,也給全體就餐人員帶來了愉悅,使得全體職工能夠將飽滿的精神投入到工作中去。
第三、把住食品進貨也非常重要。采購嚴把食品質量關,沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故,并被區食品管理監督局評為餐飲食品服務安全等級a級(優秀)。
第四、在菜譜的安排方面:
1、首先對大多數職工的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每周菜譜。每周公布下周菜譜,并制作菜譜公示牌,廣泛征求職工意見。
2、目前原材料價格上漲,職工喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,合理搭配,使職工吃到放心滿意的菜肴。
3、每天的原材料價格,予以公布,便于接受大家的監督。
第五、在菜品和庫房的管理上,各種貨物進食堂倉庫,都必須進行驗收,登記在冊。食堂用一切貨物包括調味品,都會根據可領料數量簽發,科學、合理地貯存食品,糧食庫、調味料庫定期進行盤點、清庫,食品按先進先吃的原則,以防止變質,或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第六、加強衛生管理,增強憂患意識。食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位食堂職工必須做到:
(1)注意個人衛生,勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發,開飯先洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產生的垃圾雜物,日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生、熟用具嚴格分開,不得混用。
(4)工作時不準吸煙,服務時佩戴口罩等防護用品。食堂全體工作人員認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。
第七、設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算:
一、是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便職工就餐。
二、是要不斷強化管理,食堂服務工作上檔次。三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此,我們一定要認真學習《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,,并做到責任到人。
在領導直接關懷和指導下,通過食堂全體員工辛勤的努力,食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟、硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到質優、價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質保量、萬無一失。總之,食堂全體工作人員正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為淮煙的發展而默默奉獻。
學校食堂工作總結篇三
1、機構設置及人員管理
(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,食堂管理領導小組對其進行全面考核,擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規違紀的,伙食部有權對其進行行政和經濟制裁,直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實,年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度,發現身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度,發現問題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視,值日教師定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。
(一)嚴格管理制度,共創文明服務。
學校的主要工作是教學工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學服務,而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規章制度,確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時間
2、勞動管理:
(1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金,違犯一次,收一罰十,并點名批評,情節嚴重者,勸其離崗。
(3)職工內部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜。
(4)要節約水電,做到人走燈滅,水用即關,違犯一次,罰當事者2元。
(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣票證發現一次,立即辭退。
(6)月底結帳需要實事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實物,發現一次,除追回票證或實物外,扣除當事者當月獎金。
(7)專人負責鍋爐房,按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它:
(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不得違犯操作規程,無故損壞炊具;不得不經同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。
(二)加強衛生管理,增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個人衛生,勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發、小胡子,開飯先洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。
5、開飯時不準吸煙,不準面向食品說話、咳嗽,不準涂脂抹粉。
6、設立衛生達標獎:認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。經學期評比合格者,給予獎勵。
(三)嚴格檢測與監督,創名牌效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學校,了解學校食堂管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:
1、控制進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。
2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給學生吃。
3、有會計和出納負責成本核算,定期向領導反映情況,節余不超過8%(節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。
隨著國民經濟的發展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。
另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發達。
學校食堂工作總結篇四
第一;xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,中餐700人左右,晚餐200人左右,其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,吃好,吃的安全吃的健康,在這一年里我們認真總結幾年的工作經驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,充分利用我所掌握的膳食營養知識并結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們為員工制作烤白薯來增加花樣,還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。
第二;衛生方面,衛生工作對食堂來說是重中之重,我深知其重要性,民以食為天,病從口入所以食堂衛生是非常重要的,我一直嚴格按照飲食衛生操作規程,把就餐者的飲食安全放在首位,強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作,一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅,并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三;成本控制,由于今年物價一直處于高位特別是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在漲,這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為( )元,二月成本為( )元,三月成本為( )元,四月成本為( )元,五月成本為( )元 ,六月成本為( )元,七月成本為( )元,八月成本為( )元,九月成本為( )元,十月成本為( )元,十月成本為( )元,十一月成本為( )元,全年月均成本為( )元。
第四問題與不足;由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異,有的員工在服務上還不盡人意,有的師傅的專業技能也有待提高,有的時候人與人之間有著矛盾,組與組間配合不夠協調,我及組長的管理還都有不到位的地方,有的師傅在衛生保持上還不到位,手下工作不整潔操作還不到位,有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生,我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,發現不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。
第一;爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總結會,及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程,在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第三;在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四;對原料的采購,驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五;參照xx年度的月均成本為( )元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出。
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的.時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是最好把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
學校食堂工作總結篇五
為了全方位展示學校教育新形象,我校積極響應通山縣教育局制定的《“放心食堂〞創立標準》,積極開展創立“放心食堂〞活動,現將有關工作總結如下:
“放心食堂〞的創立工作,一是進一步完善我校后勤根底設施,改善學生的學習生活條件,提高后勤保障水平;二是加強和完善各項制度建設,杜絕重大平安事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發生,提高后勤管理水平;三是強化以人為本,精細化、標準化效勞,全面提高后勤效勞能力和水平;四是增強師生食品用品平安防范和衛生保健意識,確保學生健康成長。
根據縣教育局制定的《“放心食堂〞創立標準》,結合我校實際情況,本著“因地制宜、循序漸進〞的原那么,我校認真開展了“放心食堂〞的創立工作。
1、提高認識,加強領導。創立“放心食堂〞的活動是全面提升我校后勤保障、管理和效勞水平的有效舉措,學校領導高度重視,把創立工作列入重要議事日程。以校長為第一責任人,分管副校長親自抓的方法,加大對總務人員督辦、檢查、指導的力度,以確保創立的各項工作真正落到實處。
2、認真規劃,精心組織。我校根據實際情況對照創立標準,認真做好了規劃,制定了切實可行的創立方案。到達了“放心食堂〞創立標準的'學校。
3、完善設施,強化管理。學校根據創立方案加大投入,對照標準努力完善了學校后勤效勞的硬件設施建設,建立和健全了學校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳,做到了科學管理精細效勞。
食堂管理在學校中的作用至關重要。我校按照要求設置了操作臺、粗加工間、操作間、有保管室等。為了讓學生在學校能夠吃得飽、吃得好,我校始終堅持“健康第一〞的食堂管理理念,緊緊圍繞學生健康成長,嚴格把好了“五道關〞。
一是嚴把人員上崗關。堅持“先培訓、后上崗,不培訓、不上崗〞的原那么,通過提高食堂員工的素質到達提高食堂管理水平的目的。實行長期學習制度,不定期組織食堂工人了解有關政策法規,學習《中華人民共和國衛生法》、《餐飲業衛生工作條例》、《寄宿制學校管理標準》。
學校食堂工作總結篇六
樹立“效勞育人〞的宗旨標準學校食堂平安衛生管理。我們茍堂小學有743人,分16個教學班,在崗教師45人,廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數在130人左右,在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下,牢固樹立“效勞育人〞的宗旨,標準了學校食堂平安衛生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。
一、以人為本,牢固樹立師生效勞意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人,炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立效勞育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、標準學校食堂平安衛生管理的規章制度,以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從資料上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛生平安管理類和財物管理類。有國家制定的,有市、縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據本校實際制定的,如《食堂平安衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防平安制度》《采購人員崗位職責制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責制》。食堂工作人員不僅要對這些制度資料熟悉,還要一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生平安工作學校食堂衛生平安工作是一項事關師生生命平安的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失,我們進行了全方位、全過程、全天候的'立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,在確保衛生平安過程中,做到了嚴把“五關〞。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類務必有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生平安職責書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。其次,嚴把生產操作關。在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。
每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產食品質檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,防止中毒事件發生。為了加強職責,學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生平安職責書。第三,嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,不售霉變食品。第四,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次,并詳細填寫消毒記載表,將消毒工作落到實處。近幾年來,市衛生監督局每次抽查食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。第五,嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理發、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛生管理工作為我校健康快速開展營造了良好的環境,帶給了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的依靠和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新,更多的理解上級部門的監督與指,更好地為師生效勞,使學校食堂衛生管理工作再上新的臺階。