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    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)

    時間:2025-06-10 作者:紙韻

    優(yōu)秀學(xué)生以高分成績和卓越的品德成為同學(xué)們學(xué)習(xí)的榜樣。以下是一些優(yōu)秀學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗總結(jié),希望對大家有所啟發(fā)。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇一

    為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

    1、采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

    2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進(jìn)行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點(diǎn)。

    3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

    4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

    5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

    6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

    7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

    1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

    2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

    3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

    4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

    5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

    6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

    7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。

    8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

    (一)食品衛(wèi)生。

    1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

    2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

    3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

    4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

    5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

    (二)餐具、廚具衛(wèi)生。

    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

    2、廚具和餐具要固定擺好。

    (三)環(huán)境衛(wèi)生。

    1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

    2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

    3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

    4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

    (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。

    1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

    2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇二

    1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

    2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

    3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

    4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

    5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

    6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

    7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

    8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

    9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

    10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

    進(jìn)餐人員“五注意”

    1、依次排隊在窗口買飯。

    2、不穿工作服進(jìn)食堂。

    3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

    4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

    5、不亂丟亂倒飯菜。

    食堂人員“四做到”

    1、穿干凈工作服配餐。

    2、不用臟手端拿碗筷。

    3、配餐時不與人閑聊,談笑。

    4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇三

    通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

    二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。

    (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

    食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

    1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

    2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

    采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

    3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

    4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。

    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

    (1)粗加工間。

    食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

    (2)切配間。

    切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

    (3)烹調(diào)間。

    加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

    (4)備餐間。

    有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

    (5)消毒間。

    餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

    (6)更衣間。

    設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇四

    學(xué)校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?屬于食堂(飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂(飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱學(xué)校食堂.

    一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù),一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認(rèn)證.

    四大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.

    傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時間集中(通常1個小時左右)、客流相對穩(wěn)定的特點(diǎn).

    就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

    2.結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵;

    3.選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度??;

    4.管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本;員工勞動強(qiáng)度大等等諸多弊端.

    食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù),這樣不僅不利于學(xué)校的管理,師生就餐也會有很大怨言.

    隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化.

    仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.

    1.方式:就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自取;選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算.

    2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.

    3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團(tuán)隊研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過對餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作,借助于計算機(jī)及其通訊技術(shù),實現(xiàn)對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現(xiàn)快速結(jié)算.

    4.場所:主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇五

    學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

    1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。

    2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

    3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

    4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。

    1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

    2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

    3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。

    4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

    1、廚房保持清潔、整齊。

    2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

    3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

    4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

    5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

    6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

    7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇六

    為解決好公司職工的伙食問題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng),確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀,特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案:

    1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

    2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

    3.將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束,并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

    4.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語,倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。

    1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽,并嚴(yán)格要求工作著裝的管理,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

    2.將建立《廚房工作管理制度》,對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。

    3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé),明確工作的義務(wù)與職責(zé),每月進(jìn)行工作考核,平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲,嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

    4.明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。

    1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科。

    2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。

    3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡,行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。

    1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)。

    2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制,以確保食品采購的定量和品質(zhì),每月由財務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表,以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

    3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購,由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用,特殊狀況視情而定。

    4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人:肉、素菜食品的采購費(fèi)用,再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買,市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳,并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。

    5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費(fèi)用,每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù),報后勤管理委員會審議。

    1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,并開具《驗收單》方可入倉報帳。

    2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨,對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減,品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。

    3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù),驗收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。

    4.對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格,情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除。

    1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉,食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理,所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

    2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。

    3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放,持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥,預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

    4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的務(wù)必如實呈報,由管理員根據(jù)實際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量,嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失。

    5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

    6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲放,已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇七

    為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

    二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

    1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

    2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

    3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

    4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

    三、用餐紀(jì)律。

    2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

    3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。

    4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

    5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;。

    6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

    7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

    1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。

    2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。

    3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。

    4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;。

    5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

    6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

    (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。

    1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

    2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。

    3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;。

    4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。

    5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。

    6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。

    7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;。

    8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

    9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。

    10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);。

    11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;。

    12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

    13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;。

    (二)食物采購要求。

    1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

    2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。

    3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

    4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

    (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。

    1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

    2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

    (一)要求。

    1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;。

    2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;。

    3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

    4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

    5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

    6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

    7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

    8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

    9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

    10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

    (二)獎懲。

    2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

    5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

    9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

    12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

    13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

    七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。

    1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補(bǔ)原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。

    2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;。

    3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

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    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇八

    第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理,促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展,結(jié)合本縣實際,特制定本辦法。

    第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu),是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的,受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托,在非教學(xué)時間段,為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動的機(jī)構(gòu)。

    第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

    第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。

    第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求:

    (一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

    有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所,場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。

    具備自來水,冰箱、冰柜,消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。

    從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料,做好進(jìn)貨查驗記錄和索證索票。

    嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜,不得使用隔餐的剩余食品。

    餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。

    每餐次的食品成品必須留樣,按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g,并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

    從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。

    嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

    (二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

    午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng),并實行男女分設(shè),不得設(shè)置通鋪。

    加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,采光通風(fēng)良好,室內(nèi)及時通風(fēng)換氣,確??諝馇逍?。同時配備必要的消毒設(shè)施,定期對公共用品進(jìn)行清洗消毒。

    配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。

    建立學(xué)生因病缺勤登記制度,及時觀察學(xué)生健康狀況,做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。

    應(yīng)有充足的生活飲用水水源,供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要,水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

    (三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

    場所安裝每100㎡(面積不足的,按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。

    場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修,禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定,禁止使用大功率用電器。

    場所至少設(shè)置不少于2個安全出口,建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟,嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

    場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。

    嚴(yán)禁使用液化石油氣,如受條件限制不得不使用時,應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間,氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

    應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度,配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員,配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。

    應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備,視頻錄像資料保存至少30天以上。

    經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施,并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。

    (四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

    應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。

    經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置,嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。

    有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍),不得超能力接待。

    (五)安全管理基本要求。

    開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議,明確安全保障和學(xué)生管理措施。

    建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,并在用餐場所和休息場所公示。

    每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。

    確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守,建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺帳。

    建立學(xué)生信息通報制度,將學(xué)生非正常或擅自離開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息,及時告知其監(jiān)護(hù)人,并做好記錄。

    建立學(xué)生交接制度,不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員,學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前,應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。

    (六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求。

    應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制,并定期組織演練。

    發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營活動,及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告,配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

    發(fā)生傳染病疫情,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營活動,及時向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告,配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,采取防控措施,控制疫情擴(kuò)散、蔓延。

    發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故,開辦者應(yīng)及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護(hù),保障學(xué)生生命安全,并停止經(jīng)營活動,及時向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告,配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。

    (七)學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

    場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床,床與床之間有一定間距,不得設(shè)置通鋪。

    毛巾每人一條,有標(biāo)識,不得混用,每日清洗、消毒。

    學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置,每日開窗通風(fēng)至少兩次,每次時間不少于30分鐘。

    衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池,地面用防水、防滑材料鋪設(shè),每日應(yīng)對地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。

    每個午托機(jī)構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。

    (八)公示要求。

    舉辦者必須對以下項目在醒目位置進(jìn)行公示:

    舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。

    午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項目及標(biāo)準(zhǔn)。

    所有從業(yè)人員的基本信息。

    第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下,依法履行對午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。

    工商行政管理部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊登記,為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照,并實施日常監(jiān)管。

    食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求,組織開展食品安全檢查,指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全管理制度,規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢,并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。

    教育行政部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理。對從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員,要求其必須有教師資格證,在校內(nèi)對午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,掌握學(xué)生基本情況,并加強(qiáng)校外安全教育,教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對在職教師進(jìn)行管理,不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。

    衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求,并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時,對患者及時實施救治。對符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。

    公安、消防部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所,加強(qiáng)對午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理,定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。

    住建部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實施管理。

    物價部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

    各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。

    第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件。

    午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格,按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。

    第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序。

    午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請后,必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復(fù)。

    第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員,同時應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu),不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。

    第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。

    第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓(xùn),從業(yè)人員每年必須接受健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

    第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的,由教育行政部門依法予以查處。

    第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任。

    (一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的,或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或其它食源性疾患的,食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

    (二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的,衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

    (三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任,造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的,公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

    (四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件,不及時向公安部門報告或者隱瞞不報,造成重大損失的,公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

    (五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的,依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

    第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇九

    1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

    2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

    3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

    4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

    5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

    6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

    7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

    8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

    9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

    10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

    進(jìn)餐人員“五注意”

    1、依次排隊在窗口買飯。

    2、不穿工作服進(jìn)食堂。

    3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

    4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

    5、不亂丟亂倒飯菜。

    食堂人員“四做到”

    1、穿干凈工作服配餐。

    2、不用臟手端拿碗筷。

    3、配餐時不與人閑聊,談笑。

    4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。

    高校行政管理倫理失范研究論文。

    高校檔案管理失范對策分析論文。

    最新版的宿舍安全管理通告范。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十

    為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作,牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念,全力抓好學(xué)校食品安全工作,促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,促進(jìn)教育公平,鞏固脫貧攻堅成果。結(jié)合我區(qū)實際,特制定本工作方案。

    以黨的十九屆六中全會精神為指導(dǎo),堅決落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求,踐行國家十四五規(guī)劃綱要,堅持以人為本,把實施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓,切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高學(xué)生健康水平,促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求,解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時間接送的問題,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,辦好人民滿意的教育。

    高度重視內(nèi)涵建設(shè),堅持著力治本、標(biāo)本兼治,突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則,規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營,推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會監(jiān)督,堅持以人為本,確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作,集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品,確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。

    (一)強(qiáng)化資金保障,嚴(yán)格資金管理。

    1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃資金遵循“年度平衡”原則,實行專帳核算,統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天,學(xué)前教育階段3元/人/天,按200天/年撥付資金;營養(yǎng)餐資金實行財務(wù)公開,學(xué)校每天要把資金使用情況(配餐標(biāo)準(zhǔn))通過公示欄公示,開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單,每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì),每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的,還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等,自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。

    2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實施方案(試行)的通知》(七星府辦通〔20xx〕18號)文件精神,城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐,由學(xué)生自行出資,學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會,統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn),由家長承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi),委員會向有需求學(xué)生家長收費(fèi),按照家長自愿參加、自愿交費(fèi)的原則,供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會統(tǒng)籌,統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等,學(xué)校在組建家委會時,家委會資金管理成員須通過政審,并對資金進(jìn)行規(guī)范管理,統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心,每月完善票據(jù)手續(xù),到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后,由核算中心統(tǒng)一支付。

    3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目,每月進(jìn)行一次賬目核對,營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份,存檔一份,報賬一份,原材料票據(jù)有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校(園)長簽“屬實”字樣。

    4.各校(園)報賬每月結(jié)算一次,時間為次月的5日之前(遇節(jié)假日順延)。

    (二)加強(qiáng)食堂管理,保障食品安全。

    1.健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度,規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。

    貯存:各校(園)按要求建貯存庫房,配備專兼職庫房管理員,完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施,庫房管理實行專人專鎖,食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品,有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫,還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。

    加工:食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,其烹飪時食品中心溫度應(yīng)高于70℃;加工食品時生熟分開,嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié),環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生身體健康的食物。

    留樣:學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜,食堂留樣雙人雙鎖,留樣量達(dá)125克以上,每餐次的食品成品必須留樣,留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時以上,留樣容器及時清洗和消毒。

    清洗:自辦自管的學(xué)校,學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒,并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校,由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具,要確保食品安全萬無一失。

    2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,提高管理水平。

    嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜;嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品;嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。

    驗收:一是明確食品原料進(jìn)貨查驗負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派,掌握食品原料進(jìn)貨查驗相關(guān)規(guī)定,具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗收工作小組,確保每次驗收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo))、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方,及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗收合格后,學(xué)校要及時做好食品原材料的入庫工作,并做好相關(guān)驗收記錄和入庫記錄,確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全;四是加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督,存在食品安全問題的,該督促整改的要堅決督促整改,該撤換的要堅決撤換,并將相關(guān)工作情況報告區(qū)教育科技局;五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實完整,有據(jù)可查。同時,學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票,建立臺賬,接受監(jiān)督。確保來源可查,去向可追。

    (三)配齊配足工勤人員,強(qiáng)化培訓(xùn)管理。

    1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn),配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。

    2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘,由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查,并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作(凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的,不得從事食堂工作)。

    3.工勤人員管理實行一期一考核的原則,由用人單位建立工勤人員管理檔案,實施“一人一檔”。平時動態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合,動態(tài)考核實行每日晨檢制度(發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗),檢查工勤人員作業(yè)時著裝、個人衛(wèi)生習(xí)慣(工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙)等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅決辭退。期末由中心?;蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實施。

    4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn),每學(xué)期不少于2次,提高管理人員及時發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險隱患的能力,提高管理隊伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn),組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻,要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識,提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。

    5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險和工傷保險,因超齡、身體等原因不符合用工條件的,要及時清退,并做好維穩(wěn)工作。因工作不力,引起社會矛盾的,嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。

    (四)加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測,保障飲水安全。

    一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水,確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水,并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣;二是各校(園)要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)??己说闹笜?biāo)之一,各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園,進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明;三是學(xué)校食堂建有儲水池,屬于二次供水的,必須加強(qiáng)對儲水池清洗、消毒力度,有清洗消毒記錄,確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校,每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水,必須安裝凈水裝置。

    (五)深化“校農(nóng)結(jié)合”,鞏固脫貧攻堅。

    營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實際認(rèn)真審核公司提供的食譜,確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時,要嚴(yán)格驗收把關(guān),嚴(yán)格索證索票,確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗收臺賬,完善檔案資料備查,確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%,鞏固脫貧攻堅成果。

    (六)強(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督,堅決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。堅決貫徹落實“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為,切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示,認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》,加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育,踐行光盤行動,杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管,堅持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋,嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。

    (一)實行校(園)長負(fù)責(zé)制,層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校(園)建立校(園)長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,層層落實食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé),中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校(園),堅決落實學(xué)校校長親自抓,分管校長具體抓,全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查,組織對學(xué)生及家長的'營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育,做好學(xué)生餐前及餐后管理,及時排查各種食堂及食品安全隱患,確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全;三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施,下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實。按照國家有關(guān)規(guī)定,針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)、各個方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度,并建立崗位責(zé)任制,將具體職責(zé)落實到個人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校(幼兒園)食堂開展一次專項督查(詳見附件1),每次督查要有督查記錄,根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書(詳見附件2),并后續(xù)跟蹤,督促學(xué)校及時整改。將督查報告(詳見附件3)在月底前報區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心;四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上,中心校(中學(xué))和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險點(diǎn)較高的學(xué)校。

    (二)加強(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校,寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬;二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬,分開結(jié)算。

    (三)營養(yǎng)改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則,學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐,不得對外承包或委托經(jīng)營;二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后,不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同;三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理,已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校,要成立管理機(jī)構(gòu),對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方,學(xué)校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。

    (四)堅決落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅持自費(fèi)陪餐,并制定陪餐計劃,做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀評價、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。管好陪餐資金,開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。

    (五)嚴(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市,已經(jīng)設(shè)置的,要逐步退出(已簽訂合同但未到期的,合同到期后立即退出,無合同的立即退出);二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的,應(yīng)依法取得許可,原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品;三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校,不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位。

    (六)加強(qiáng)評議考核,嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核,作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù),考核達(dá)不到要求的,對主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理;二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議,全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況;三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé),對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任;四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。

    (一)大力推進(jìn)社會共治。

    1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求,打造透明廚房,實現(xiàn)陽光操作,確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋,20xx年11月底前安裝完成率達(dá)100%;二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程,公布查看方式和渠道,供師生和家長委員會代表監(jiān)督;三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況,主動查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險隱患。

    2.鼓勵社會監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度,明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等;二是家長委員會推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查;三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求;四是學(xué)校根據(jù)實際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期;五是學(xué)校對家長委員會代表檢查時發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險隱患,條件具備的,立整立改,條件不具備的,做出合理解釋,抓緊制定整改方案并逐項落實。

    3.實施校園食品安全守護(hù)行動。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險點(diǎn),持續(xù)推進(jìn)建章立制,組織開展跨部門聯(lián)合抽查,探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制;二是加大食品安全工作的宣傳力度,把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育,增強(qiáng)師生的食品安全意識,各校每期有計劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德,從小做起”、“文明餐桌”等主題實踐活動,做好每年6月食品安全周宣傳活動;三是加大社會宣傳,積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍,筑牢食品安全社會防線。

    (二)學(xué)校食堂持證經(jīng)營,積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證,必須在開餐前辦理到位,確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%;二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備,在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下,積極改造食堂,爭取年底前食堂達(dá)“b”級標(biāo)準(zhǔn);三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè),營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍,打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。

    (三)建立業(yè)務(wù)臺賬,完善檔案管理,及時上報資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練,努力提升應(yīng)急處置能力;二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告(模板詳見附件3)按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心,對不按時上報資料的責(zé)任單位,予以全區(qū)通報批評;三是食品衛(wèi)生安全考核管理實行“一票否決制”,年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的,一次性扣除單位年終考核分5分,取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實施動態(tài)考核管理,未按時上交資料一次扣0.1分,拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中,被相關(guān)職能部門通報批評的,區(qū)級一次扣0.3分,市級一次扣0.4分,省級一次扣0.5分,國家級層面的一次扣1分。被通報表揚(yáng)的,區(qū)級一次加0.3分,市級一次加0.4分,省級一次加0.5分,國家級層面的一次加1分。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十一

    嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

    工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

    工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

    嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

    洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

    工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

    整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

    每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十二

    采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。

    1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點(diǎn)師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。

    2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。

    3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。

    以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。

    供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。

    1.用餐成本在試運(yùn)行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。

    2.在試運(yùn)行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜就餐,月底結(jié)算。

    3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費(fèi),每人每天需補(bǔ)助10元,每月補(bǔ)助11萬元,全年補(bǔ)助132萬元(實際補(bǔ)助在100萬元左右),由中心補(bǔ)助。

    1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點(diǎn)、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。

    2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。

    3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。

    4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。

    由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:

    1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。

    2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;。

    3.三區(qū):地點(diǎn)暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。

    一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點(diǎn)之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。

    1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。

    2.每天的食物原材料盡量采購有機(jī)蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。

    3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。

    4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費(fèi)用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費(fèi)用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費(fèi)用均由中心承擔(dān)。

    1.超市經(jīng)營。

    超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費(fèi)2萬元,全年人員工資3萬元、水電費(fèi)1800元,以上費(fèi)用由中心承擔(dān)。

    2.監(jiān)管工作。

    中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。

    (1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。

    (2)每周一公布上一周的食品檢測情況。

    (3)每月10日公布超市商品價格情況。

    (4)食堂的財務(wù)單列科目,獨(dú)立進(jìn)行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費(fèi)用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機(jī)關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十三

    通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

    (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

    食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

    1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

    2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

    采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

    3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

    4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。

    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

    (1)粗加工間。

    食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。

    (2)切配間。

    切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

    (3)烹調(diào)間。

    加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

    (4)備餐間。

    有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

    (5)消毒間。

    餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

    (6)更衣間。

    設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十四

    1、采購。食堂設(shè)采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

    2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進(jìn)行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點(diǎn)。

    3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

    4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

    5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

    6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

    7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

    1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

    2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

    3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

    4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

    5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

    6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

    7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。

    8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

    (一)食品衛(wèi)生。

    1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

    2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

    3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

    4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

    5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

    (二)餐具、廚具衛(wèi)生。

    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

    2、廚具和餐具要固定擺好。

    (三)環(huán)境衛(wèi)生。

    1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

    2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

    3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

    4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

    (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。

    1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

    2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

    1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:

    校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

    董事會:負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。

    總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

    政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

    食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。

    2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

    3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

    1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的`,學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

    2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費(fèi),扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十五

    1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

    2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

    3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

    4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

    5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

    6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

    7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

    8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

    9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十六

    根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范,切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結(jié)合我縣實際,特制定本實施方案。

    為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ),從20xx年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的'資產(chǎn),由學(xué)校回收管理,列入固定資產(chǎn),回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財政解決。

    (一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

    1、食材訂單:本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。

    2、食材范圍:學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等),嚴(yán)格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。

    3、加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營,水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支,不足部分由縣財政據(jù)實解決。

    小學(xué)生食堂用餐管理方案(優(yōu)秀17篇)篇十七

    (10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;

    (11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;

    (12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;

    (13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。

    第五條有下列行為之一者,給予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:

    (1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;

    (2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

    (3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;

    (5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

    (9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;

    (10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

    (11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;

    (12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。

    第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

    (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;

    (3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;

    (6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。

    第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;

    第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

    罰款從本人工資中扣除;

    第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違。

    紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

    第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

    (1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

    (2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

    (3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

    (4)談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

    (5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;

    (6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;

    (7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;

    (8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

    (9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

    (10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

    (11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

    (12)穿工作制服離店的;

    (13)上下班不走員工通道的;

    (14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

    (15)當(dāng)班時擅離崗位的;

    (16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

    (17)在上班時間吃零食的;

    (18)參加會議無故遲到的;

    (19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

    (20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

    (21)在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

    (22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;

    (23)本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;

    (24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

    (25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;

    (26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;

    (27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

    (28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

    (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

    (30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。

    第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:

    (1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

    (2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

    (3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;

    (4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;

    (5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;

    (6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;

    (8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報酬的;

    (9)不服從工作安排,不行上級指示的;

    (10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;

    (11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;

    (13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;

    (14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?/p>

    (15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;

    (16)攜帶酒店物品離店的;

    (17)上班時睡覺的;

    (19)使用酒店電腦玩游戲的;

    (20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;

    (21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;

    (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

    (23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;

    (24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

    (25)參加會議無故缺席的;

    (26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

    第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:

    (1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;

    (2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;

    (3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;

    (4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;

    (5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;

    (6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;

    (7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;

    (8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;

    (9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;

    (10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;

    (11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;

    (12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;

    (13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;

    (14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;

    (15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;

    (16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報的;

    (17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;

    (18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;

    (19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;

    (20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。

    第十四條有下列行為之一的.給予辭退:

    (1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

    (2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;

    (5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;

    (6)在酒店打架、斗毆的;

    (7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;

    (8)酗酒、吸毒的;

    (9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;

    (10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;

    (11)蓄意破壞公物或客人物品的;

    (12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

    (13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;

    (14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;

    (15)試用期,經(jīng)考核不合格的;

    (16)年終考核為不稱職的;

    (17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;

    (18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;

    (19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;

    (20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;

    (21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,男女關(guān)系混亂,造成不良影響的;

    (22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。

    第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度。

    第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。

    第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。

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