最新釣魚篇作文 釣魚?(通用3篇)

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釣魚類篇一

第四節 魚類

班級：八（8）班 時間：2013年9月25日

教學目標(一)認知目標

1.了解魚的生活習性。

1.通過對魚的形態特征的學習，提高學生的分析能力。

1.通過鯽魚形態結構等知識的學習，進一步確立生物體的結構與功能相適應，生物體與環境相適應的觀點。

1.設疑、討論、歸納總結法。讓學生帶著有趣而有爭議的問題積極思維，踴躍發言。教師適當點撥，學生歸納總結。

2.教師適當引導，讓學生結合鯽魚實驗，自主探索，充分體現學生在課堂中的主體地位。

四、教學過程(一)魚的生活習性

2.討論：學生在討論的基礎上自由發言，經教師適當點撥，認識到不同魚類具有不同食性，水溫變化對魚的活動會產生影響。

3.師生歸納：魚據食性可分為植食性、肉食性、雜食性。魚是變溫動物，通常通過改變生活的水層來適應溫度的變化，而某些海洋魚類通過洄游來適應水溫變化。

魚兒離不開水，那它的形態特征與水中生活究竟是怎樣適應的呢？引出以下內容。

（二）魚的形態特征

1.身體分部：請學生觀察水槽中的鯽魚，找出身體各部分的界限。然后告訴學生正確的身體分部。

2.魚的體形：魚的體形象什么？學生仔細觀察，并提問這樣的體形對水生生活有何意義呢？引導學生聯系船只、艦艇的造型特點進行思考并得出魚的體形呈梭形，有利于減小游泳時的阻力。

3.魚的體色：請兩位同學配合觀察魚的背面和腹面，發現了什么？背深腹淺。這樣的體色與水生生活有何關系？通過分析得出背深腹淺的體色有利于保護自己，不易被敵害發現。體現了生物適應環境的特性。

4.魚的體表：引導學生用手觸摸魚的體表，較粘滑。因為魚體表覆蓋鱗片，上有粘液。鱗片和粘液對魚的身體有保護作用，粘液可減小游泳時的阻力。

5.魚的側線：魚如何感覺外界的各種變化呢？請同學們仔細觀察魚的兩側，發現了什么？原來有兩條線（學生會顯得非常驚奇，因為平時不會去注意）。如果用放大鏡仔細看，還會發現它們由鱗片上的小孔組成。這兩條線是魚的側線，它們與神經相連, 有測定方向和感知水流的作用。

6.魚的鰓：請兩位同學配合，剪開鰓蓋，對發現的結構進行描述。教師重點分析鰓呈鮮紅色的原因和鰓的作用。通過實驗觀察使學生掌握魚的呼吸器官是鰓。

7.魚的鰭：問：魚靠什么運動？請同學找一找魚的背面、腹面及尾部的一些結構，觀察它們在水中的擺動。如果沒有這些結構，魚會怎樣？激起學生的好奇心，面對各種回答（即假設），請學生自己動手驗證（保留尾鰭）。教師巡回指導，由于人人動手，獲得的知識非常直觀和深刻。使學生分清偶鰭和奇鰭，掌握鰭的穩定和游動作用。

（三）魚的運動

由于剛才剪去了鰭，魚的游動顯得困難，如果用筷子和線綁住魚的軀干部和尾部，會怎樣呢？實驗結果很快出來：魚不能前進。說明魚游動時，身體兩側肌肉輪換著收縮和舒張使得軀干部和尾部左右擺動，從而產生前進的動力。著重討論尾鰭的三大作用：穩定身體，推動身體前進，控制游動的方向。接著教師拿出魚的骨胳標本，介紹魚骨胳的結構和作用。重點描述脊柱的組成和作用。

魚靠鰭的擺動，產生前進的動力，魚的上浮和下沉又靠什么呢？原來魚的體腔背側有一個白色的結構叫魚鰾，里面的空氣可增減，從而幫助魚在不同的水層間游動。

由于肌肉、骨胳、鰭和鰾的協調作用，魚在水中便可以自由自在地運動了。

（四）魚的呼吸

教師問：如果把水槽中的魚取出，時間長它會怎樣？

學生答：魚會慢慢地死去，因為魚無法呼吸了。

請學生設法驗證魚在水中的呼吸。

四人一組仔細觀察：口和鰓蓋的運動特點。通過觀察和討論得出：魚在水中生活，其口和鰓蓋做交替運動。

教師問：這種運動的結果是什么？

學生答：水從口入，從鰓孔流出。

請學生驗證這一設想。為了使實驗現象更明顯，可把魚的軀干部和尾部用筷子、線綁住，指導學生向魚的口前滴一滴紅墨水，觀察有什么現象？經仔細觀察，墨水隨水流入口腔，當口閉合時，又從鰓孔流出。

教師及時問：水從口流入，從鰓孔流出有什么意義？

學生答：在水中完成氣體交換，即吸入水中的氧氣，向水中排出二氧化碳。

教師講述魚在生殖季節的繁殖行為，學生歸納出魚的生殖特點：體外(水中)受精，水中孵化成幼魚，一至數年成熟。

教師提出以下問題，請學生閱讀教材后回答。1.魚的種類。

2.人類對魚類資源的利用體現在哪些方面？

3.我國常見的海洋捕撈魚類以及保護海洋魚類資源所采取的措施。4.淡水養魚中的“四大家魚”及淡水養魚業的前景。

（七）布置作業：課時掌控

（八）小結

教師結合板書小結。

五、板書設計

1.魚的生活習性：終生生活在水中； 體溫不恒定；食性多樣化。

體形：梭形，減小水的阻力

體色：背深腹淺，有保護作用 2.魚的形態特征

體表：鱗片和粘液，有保護、減小阻力作用

側線：測定方向、感知水流

鰓； 呼吸器官

鰭： 運動器官 3.魚的運動

尾鰭：穩定身體、推動前進、控制方向

骨胳：保護和支持身體

鰾： 幫助魚在不同的水層間游動

4、魚的呼吸：鰓

5、魚的繁殖

體外(水中)受精；水中孵化成幼魚及發育為成魚；產卵多，成活少。

6、魚與人類的關系

（1）魚的種類（2.4萬種）及作用（食物、滋補品等）。

（2）海洋漁業資源的現狀及保護措施。

（3）四大家魚：鳙魚、鰱魚、草魚、青魚。

六、習題與解析 1.隨堂練習

(1)鯽魚的運動器官是，有保持魚體平衡作用的是 和 ；能保持魚體前進方向的是 ；鯽魚的游泳主要是靠，各種鰭起著協調作用。

為了更好地了解脊柱的結構，培養學生的動手能力，提高探索生命的興趣，每位學生做一條脊柱標本。材料來源容易，制作方便，一周后進行比較，看誰做得好，掌握得全。

鯽魚體內的血管有三種：動脈、靜脈和毛細血管。動脈與心室相通，把心室里的血輸送到全身各部分去的血管；靜脈與心房連通，把身體各部分的血液送回心臟的血管；毛細血管是連通于最小的動脈和最小的靜脈之間的血管。

七、參考資料 中華鱘

又名鰉魚、鱘魚。體長，呈梭狀，背部上隆起，腹部平直。吻端尖細，基部寬。頭部背面骨板光滑，體表也覆五縱行大骨板(硬鱗)?？谙挛?，成一橫裂，能向外伸縮自如；上下唇不發達，有細小突起。眼小，鰓孔大。尾鰭歪形，上葉發達。還有一行棘狀骨板。頭部和體背為青灰色或灰褐色，腹為白色，各鰭均為青灰色。通常雄魚11歲、雌魚14歲成熟，每次懷卵量50-100萬粒。鱘魚肉可食，皮可制革，骨可配制高級涂料，卵為名貴食品。自然產量小，被列為我國一類保護動物。

教學反思：

釣魚類篇二

【教學目的】通過本節的教學，使學生熟悉魚類原料的形態、結構、風味等，掌握魚類原料的烹飪運用規律以及常用的各種魚類原料及加工制品。

【教學要求】掌握魚類原料的組織結構、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質特點。

【教學的難點和重點】

難點：魚類原料的組織結構特點；

重點：魚類的組織結構特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。

【教學內容】

第五節 魚類原料

一、魚類原料的特點

（一）魚類的肉組織結構特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。

①魚肉的肌纖維較短，結合疏松，且其肌節從側面觀察呈 m 形。②在魚類的體側肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。

a ．紅肌的肌纖維較細，周邊結締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。

b ．肉食性魚類一般白肌發達而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現得更為明顯。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結締組織相對較少，口感細嫩，肉質純度相對較高，便于切割和加工。

④魚類脂肪多集中分布在內臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態，容易被人體吸收，但在保存時極不穩定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經加工后可制成相應的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。

②硬骨魚類較為常見，為烹調中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。

（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產生氨臭味。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。

① 由于導致魚腥氣產生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質都屬于堿性物質，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。

② 淡水魚在初加工時應盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二、魚類的主要種類及烹飪運用

（一）海產魚類 ：海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。

主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養殖的魚類，其中以四大家魚為多。

主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。

三、魚類的烹飪運用

魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應用過程中，需根據各種魚的肌肉組織特點、風味特點等，選擇相適應的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現出一定的規律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調味，如長江下游地區常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調味方式。

四、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應用前需先漲發，所以，烹調工藝較其它原料復雜。

（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經干制而制成的產品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節的角質鰭條。為我國傳統的海珍烹飪原料。（2）分類及質量： 魚翅的分類方法多樣。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。

ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。

（３）魚翅的營養成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補和賦味增鮮的目的。

概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。

（2）行業上稱為“ 廣肚 ”的是產于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質較薄，煲后易溶化。

（3）札膠 是原產于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內未能干透的結果，因其不易漲發，品質不佳。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發黑的，說明已經變質不能食用。

又稱魚籽，是新鮮魚子經鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質最好的魚籽醬是用產于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。

概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質量有所區別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。

運用 ：烹制前需用水漲發，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經加工干制而成。主產于我國沿海地區。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質量為最佳。

選擇標準 ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。

概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。

運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。

特點 ：成品呈長條狀，色白，質地較脆 , 產量較低，為名貴原料。

運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。

釣魚類篇三