通過撰寫實習心得，可以對實習中的經歷和體驗進行記錄和回顧，從而對自己在職場中的成長方向和發展目標進行思考和規劃。小編整理了一些工作心得的范文，希望能給大家帶來一些啟示和寫作的靈感。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇一
餐飲行業是一個日漸繁榮的行業，其中菜品、價格與服務是顧客就餐時最為關注的方面。而餐飲行業存在諸多特點，需求量大、轉化率低、市場競爭激烈等問題是餐飲業在經營中所面臨的難點。為了更好地了解市場需求，我組織了一次團隊活動，前往多家餐廳進行了深入的調研，并收獲了不少心得體會。
第二段：調研過程。
我們進行了一系列餐飲調研，包括幾家知名餐廳的搜集資料、調查問卷的制定及實施、客戶口感問卷調查等。在此過程中，我們了解到了不同餐廳的菜品品質、服務質量和價格等，以及消費者對這些方面的觀感和需求。在調差過程中，我們還向不同的顧客詢問他們的消費意愿和消費喜好，并對口味、菜品食材、菜品呈現、用餐環境、廚師手藝等方面進行多方面的調查。經過調查，我們得出了不少具有啟發性的結論。
第三段：調研收獲。
第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標。在不同的用餐場景下，消費者注重的指標各不相同，有的人在乎價格，有的人更關注口感，有的人則更看重環境和氛圍。因此，針對不同的顧客需求，餐廳應該有相應的促銷活動和套餐組合，充分提升顧客在餐廳消費的滿意度。
第四段：調研啟示。
第二，口感和菜品準備是影響顧客就餐決策的最關鍵因素。很多人會選擇去新開業的餐廳，希望嘗鮮嘗到新口味獨特的美食。然而，對于菜品的制作和口味的調配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價。考慮到顧客的口味需求的多樣性和區域差別，餐廳應該針對不同菜品的備料和口味進行多樣化的調整，以滿足消費者的需求。
第五段：反思與建議。
我們從這次調查中獲得了啟示，并受益良多。餐飲調研本身很重要，但是更重要的是如何將調研結果轉化為實踐，優化餐飲服務和吸引更多的顧客。因此，對于餐飲店家我們提出以下幾點建議：第一，在菜品價格方面，應該充分考慮到消費者的需求，因場景而異。第二，在菜品制作和味道調配上，要更加注重顧客的口味需求，提供更加協調的口感和視覺享受，將它們融入到餐飲文化氛圍中。最后，店家要始終記得，專注于菜品的創新與實現的同時，建設高品質的服務還是必須的。
結論：
通過對餐飲行業的調查研究，我們基本了解了消費者的需求，第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標，店家應該根據不同的場景適配出不同的菜肴，第二，對于菜品的制作和口味的調配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價。但是調研只是第一步，最后的目的是要將這些調研結果轉化為實踐，為山東的餐飲行業的發展做出貢獻。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇二
第二段：介紹調研的目的和方法。
為了更好地了解新中式餐飲行業的發展趨勢和市場需求，我們展開了此次調研。在調研過程中，我們采取了多種方法，包括實地走訪、問卷調查、網絡搜索等。通過這些方法，我們對新中式餐飲行業有了更全面的了解。
第三段：調研結果。
我們的調研發現，新中式餐飲正在逐漸流行起來。在各大城市，越來越多的新中式餐廳已經開業，而且很多餐廳取得了不錯的經營業績。在市場需求方面，我們發現，消費者對于新中式餐飲的需求主要體現在兩個方面：一是對于口味的新穎和創新性的要求，二是對于健康、環保等方面的關注。
第四段：調研中的啟示。
通過這次調研，我們得到了一些啟示。一方面，對于餐飲行業來說，新中式餐飲是一個趨勢，同時也是一種機遇。如果能夠準確地把握消費者的需求，并提供具有創新性的菜品，就能夠在市場上占據一席之地。另一方面，對于消費者來說，要選擇健康、環保的新中式餐飲，也應該更加注重品質和口感，不能只因為新穎而盲目追求。
第五段：總結。
通過這次調研，我們發現新中式餐飲行業的發展具有廣闊的前景，同時也面臨不少挑戰。餐飲企業應該保持創新性，不斷推陳出新，順應消費者的需求。消費者應該更加注重健康、環保的菜品，同時不忘品質和口感。只有相互協作、共同發展，才能推動新中式餐飲行業更好地發展。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇三
近年來，餐飲行業飛速發展，不同類型的餐飲店如雨后春筍般涌現出來。為了更好地了解行業趨勢和顧客需求，我參加了一次餐飲調研，并撰寫了一份詳細的餐飲調研報告。通過這次調研，我對餐飲行業的發展與挑戰有了更深刻的認識，也對成功經營餐飲店的關鍵因素有了更清晰的理解。
首先，在調研過程中我注意到，當前餐飲行業正經歷著巨大的變革。隨著科技的快速發展，外賣平臺的興起使得外賣業務成為了餐飲行業的新引擎。顧客可以通過手機App輕松點餐，而送餐員也在城市的街頭巷尾活躍起來。這種變革帶來了巨大的商機和市場競爭，餐飲店需要不斷創新和提高服務質量，才能在激烈的競爭中生存下來。
其次，在調研中我發現，用戶體驗對于餐飲店的發展至關重要。現在，顧客對餐飲店的要求已經超出了傳統的美味和價格合理，他們更加注重餐廳的環境、設施和服務。調研中我看到了一家餐飲店，在裝修方面獨具匠心，餐廳環境舒適溫馨，服務員態度熱情周到。這種高品質的用戶體驗能夠留住顧客，增加復購率，為餐飲店帶來持續的經濟效益。
再次，在調研中我對餐飲行業的創新和多樣性有了更深刻的認識。隨著人們對健康飲食和多元化口味的追求，餐飲店不再僅僅提供傳統的中餐和快餐，而是不斷推出新的菜品和飲品。在調研中我看到了一家創新的餐飲店，他們推出了一款口感獨特的招牌飲品，以及新穎的精致小吃。這種不斷創新的餐飲店能夠吸引更多的消費者，同時也為顧客提供了更多選擇。
最后，通過餐飲調研報告，我也深刻體會到了餐飲店經營的挑戰和壓力。調研中我看到了很多餐飲店因為種種原因而難以生存下來，有些甚至倒閉。餐飲行業的競爭激烈，顧客需求多樣，經營者需要不斷創新和提高自身競爭力，才能在市場中立足。而且餐飲行業對于原材料的要求較高，價格的波動也對利潤產生了一定的影響。在調研中我看到了一家餐飲店，他們通過建立供應鏈合作，降低了原材料成本。這種用心經營、精打細算的經營模式能夠幫助餐飲店在競爭中脫穎而出。
通過這次餐飲調研報告，我對餐飲行業的發展和挑戰有了更深入的了解。顧客體驗、創新和多樣性是餐飲行業成功的關鍵因素，而經營者需要積極應對市場變化，保持敏銳的競爭意識。餐飲行業的發展前景依然廣闊，對于想要投身于餐飲行業的人們來說，要堅持不懈地追求優質產品和服務，才能獲得長久的成功。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇四
近年來，隨著人們生活水平的提高和消費習慣的變化，餐飲行業正在迅速發展。為了更好地了解餐飲市場的發展趨勢和消費者需求，我所在的團隊進行了餐飲調研，這次調研不僅讓我對餐飲行業有了更深入的了解，同時也讓我受益匪淺。
首先，在這次調研中，我認識到了餐飲行業的競爭激烈程度。餐飲店如雨后春筍般涌現，各種各樣的餐飲品牌爭相進入市場，競爭異常激烈。在我們的調研中，我們發現，無論是傳統的餐飲店還是新興的餐飲連鎖品牌，都在展開各種各樣的競爭。這讓我意識到，餐飲業不僅需要有精美的菜品，還需要有創意的經營模式和良好的服務體驗，以吸引更多消費者的關注和選擇。
其次，餐飲調研報告中我們還了解到了消費者對餐飲服務的需求趨勢。隨著社會經濟的發展，人們對餐飲不僅僅是為了填飽肚子，更多地是為了追求身心的享受。調研中，我們發現，現代消費者追求的是健康、營養、時尚的餐飲體驗，對食品安全和環保概念越來越重視。這提示了餐飲行業需要與時俱進，才能符合消費者的需求，為消費者提供優質的餐飲服務。
此外，餐飲調研報告中也提到了餐飲行業的發展趨勢。我們了解到，未來餐飲行業將會更加注重創新和差異化經營。隨著人們對生活品質的追求，餐飲行業需要不斷創新，開發出更多符合市場需求的新產品和新概念。同時，持續推動企業持續創新和發展，擴大品牌影響力，建立良好的企業形象，將會是餐飲行業發展的重要趨勢。
最后，通過這次餐飲調研，我深刻理解到了餐飲行業的艱辛和挑戰。餐飲是一個需要花費大量時間、精力和資金的行業，成功并非易事。對于餐飲業者來說，不僅要高品質、高服務的經營理念，也需要有應對市場變化和競爭的智慧。只有不斷學習、不斷創新，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
總之，這次餐飲調研報告讓我對餐飲行業有了更全面的認識。競爭激烈、需求多元、發展趨勢多變成為行業的特點。作為餐飲業的從業者，我們需要不斷學習和實踐，能夠靈活應對市場的變化，不斷創新，推動行業的發展。通過這次調研，我相信我們團隊的研究成果能夠促使我們更加深入地了解消費者需求，提高我們的餐飲服務質量，為更多消費者提供滿意的用餐體驗。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇五
近年來，隨著人們收入的提高和生活水平的提升，餐飲行業也發展得如火如荼。借著這個行業的繁榮，我參與了一次餐飲調研活動，對餐飲業的現狀進行了深入的了解和研究。通過這次調研，我收獲了很多，也深深思考了餐飲行業的未來發展。以下是我在調研后的心得體會。
首先，不同的餐飲業態有不同的市場需求。在調研中，我發現快餐業態在年輕人中非常受歡迎，因為快餐的特點符合了年輕人快節奏生活的需求。而高端餐飲則更受中老年人的青睞，他們追求品質和服務。這個發現讓我明白了，在餐飲行業的發展中，不能只盯著一塊市場不放，要根據不同的人群需求，發掘和滿足不同的消費者，才能立于不敗之地。
其次，創新是餐飲業發展的關鍵。在調研中，我發現那些能夠不斷推陳出新的餐飲企業，更容易吸引消費者的目光。比如，一些創意餐廳通過獨具特色的裝修設計和食品搭配，吸引了很多消費者。這讓我明白了，餐飲業雖然歷史悠久，但在不斷變化的市場中，創新是必不可少的。只有通過創新，才能夠在激烈的競爭中脫穎而出。
再次，服務質量是影響顧客體驗的重要因素。在調研過程中，我注意到那些優秀的餐飲企業都與良好的服務質量息息相關。舉個例子，有一次我去了一家餐廳，雖然食物味道很不錯，但服務態度冷漠，給人一種不愉快的感受。而在另一家餐廳，食物味道可能不如前者，但服務員的熱情和周到讓我感到賓至如歸。這讓我明白了，服務質量是至關重要的，只有提供良好的服務，才能贏得顧客的口碑和忠誠度。
此外，食品安全是餐飲業務必重視的方面。在調研過程中，我發現有些小餐館的食品安全控制措施很不到位，給人一種隱患重重的感覺。而一些大型連鎖品牌則對食品安全有嚴格的把控和監管。這讓我意識到，在餐飲業，食品安全是企業生存的重要基礎，只有保證食品安全，才能贏得消費者的信任和支持。
最后，綠色健康成為餐飲業發展的新趨勢。在調研中，我發現越來越多的餐飲企業開始關注綠色和健康飲食，推出了一些健康菜單和有機食品。這讓我意識到，隨著人們環保意識的提高和健康觀念的轉變，綠色健康成為餐飲行業發展的必然趨勢。只有與時俱進，關注人們的健康需求，才能贏得市場的廣闊前景。
通過這次餐飲調研，我深刻認識到了餐飲行業的競爭和機遇，并對未來的發展趨勢有了更清晰的認識。無論是市場需求、創新、服務質量、食品安全還是綠色健康，都是餐飲企業必須要關注和重視的方面。只有緊跟時代的潮流，不斷提高自身實力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。希望通過自己的努力，能夠在餐飲行業中創造更大的成就，為消費者提供更好的服務和體驗。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇六
最近的一次餐飲調研讓我收獲了很多，除了吃到了各種美食之外，更重要的是了解了餐飲行業的市場現狀，以及消費者對于美食的需求和喜好。下面，我將結合自己的經歷和學習總結，分享一下我的心得體會。
二、餐飲行業現狀。
餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業，面對著越來越多的競爭對手，餐飲企業們不斷創新、提高產品質量和服務質量才能夠在市場上占據一席之地。而現今越來越多的年輕消費者對于餐飲行業的需求和喜好也在不斷變化，他們不僅關心食品的衛生安全、營養健康，更注重創新、個性、新鮮、時尚等方面，這也給餐飲企業們帶來了很大的挑戰。
三、消費者需求和喜好。
調研中，我發現現在的消費者對于美食的要求更高了，他們不僅追求美味，還注重創新和健康。在此背景下，一些健康、火爆、小眾的美食受到年輕人的追捧，比如說飲品、冷飲、沙拉和鮮果等。此外，年輕人對于美食的造型、顏色、分量、口感等細節也有很高的要求，這讓餐飲企業在制作美食時更注重細節，將這些需求整合到產品中，才能真正符合消費者的心理需求。
四、創新和服務質量。
餐飲企業要在激烈的市場競爭中站穩腳跟，就必須注重創新和服務質量。創新是餐飲企業生存和發展的重要保障，先進的管理、創新的產品和先進的營銷策劃，都是滿足消費者需求和提高企業核心競爭力的必要手段。同時，服務質量也是關鍵，讓消費者感受到更好的服務，在保障飲食品質前提下，通過提供更好的服務，增加消費體驗，提高客戶留存率以及品牌美譽度。
五、總結。
調研餐飲行業讓我深深認識到餐飲行業市場競爭激烈的現狀，以及消費者對于餐飲行業的需求和喜好的變化。在這一背景下，餐飲企業應該注重創新和服務質量的提升，同時也要持續關注消費者需求變化，積極調整和優化自己產品和服務，以滿足并超越消費者的期望，在激烈的市場競爭中占據優勢地位。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇七
在當今社會，越來越多的人開始注重健康飲食和文化內涵，中式餐飲也逐漸成為了餐飲市場中的熱門品類之一。由于中華文化源遠流長，新中式餐飲也有著豐富多彩的發展歷程。為了更好地探究新中式餐飲的發展趨勢以及其特色與文化內涵，本人進行了一次實地調研，以期對新中式餐飲有更深刻的理解與掌握。
第二段：調研對象介紹。
本次調研的對象是一家新中式餐飲連鎖店。它以鮮明的地域特色和文化內涵為特色，致力于將傳統中華文化融合到菜品的設計和口味中，同時注重健康和營養。在此基礎上，該連鎖店開展了多項創新活動，力求給顧客帶來極致的用餐體驗。
第三段：調研收獲。
通過實地調研，我深刻感受到新中式餐飲的精髓和巧妙之處。首先，菜品創新別出心裁，例如將傳統的食材與時下流行元素相結合，使得餐品更富有時尚感和欣賞性。其次，在菜品味道的調配上，兼顧了傳統口味與現代審美需求，用現代手法重構傳統味道，令人印象深刻。最后，連鎖店在用餐環境、裝修和服務方面下足功夫，以便于顧客沉浸于中國傳統文化氛圍中。例如店內的布局、裝飾和音樂，貼合著中國古文化之美，與菜品風味相得益彰，提升了整體用餐體驗。
第四段：反思與展望。
然而，在調研的過程中，我也觀察到了新中式餐飲行業中的一些問題。首先，一些餐飲企業在注重特色的同時忽略了市場需求，導致顧客體驗不好，影響了餐飲業的發展。其次，與傳統餐飲相比，新中式餐飲于創新而言，存在競爭激烈，許多創新成果得不到進一步的擴展和延伸。因此，新中式餐飲企業需要更加注重市場調查和顧客反饋，更加靈活地調整菜單和營銷策略，以符合市場需求；同時，也需要持續創新和研發新菜品，保證新中式餐飲的風靡不衰。
第五段：總結。
總體而言，新中式餐飲持續地將傳統與創新相結合，并加以深思熟慮，使得顧客能夠真正的領略到中華文化的魅力。通過此次調研，我也意識到了不同類型的新中式餐飲形態，以及它們各自的發展以及挑戰的方向。總體而言，新中式餐飲有著廣闊而美好的前景，它不斷地以創新和細節滿足人們的口腹之欲同時，帶來更加深刻的文化內涵，這將是未來餐飲業發展的重要趨勢之一。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇八
第一段：調研目的及重要性（200字）。
餐飲調研是一項對市場和消費者需求進行全面了解的重要工作。通過調查分析，我們可以了解餐飲行業的發展趨勢和競爭格局，掌握消費者的喜好和消費習慣，為餐飲企業的發展提供科學依據和有效策略。餐飲調研對于提升餐飲服務質量、加強品牌優勢、增加市場競爭力具有重要意義。在餐飲調研的過程中，我深刻體會到了調研的重要性以及它對企業未來發展的積極影響。
第二段：調研方法及過程（300字）。
在餐飲調研中，我們采用了多種方法，如問卷調查、訪談、實地觀察等。通過問卷調查，我們獲取了大量消費者的意見和建議，了解餐飲服務質量、菜品口味、價格合理性等方面的情況。在訪談過程中，我們深入了解了消費者對于餐飲環境、服務態度等方面的需求和期望。通過實地觀察，我們對于不同餐飲企業的經營模式、食材采購、廚房管理等進行了詳細了解。通過這些調研方法，我們獲得了全面并準確的數據和信息，并對餐飲市場進行了科學分析。
第三段：調研結果及數據分析（300字）。
根據我們的調研結果分析，目前餐飲市場主要以快餐、中餐、西餐和咖啡廳等為主。消費者更加注重餐飲環境的舒適度和衛生狀況，對于菜品的口味和價格也有一定的要求。同時，消費者對于餐飲服務的態度和服務質量要求也逐漸提高。在餐飲市場競爭激烈的情況下，提升服務質量和創新菜品對于吸引消費者和提高競爭力十分重要。此外，我們還發現隨著健康飲食概念的興起，消費者對于健康和營養的需求也越來越高。
第四段：調研感悟及改進措施（300字）。
通過此次調研，我深刻認識到市場需求是企業發展的基礎，只有不斷了解消費者的需求和期望，才能更好地滿足他們的需求。餐飲企業應該加強創新能力，不斷推出新品種和特色菜品，根據消費者的喜好進行調整和改進。在服務方面，提高員工的服務意識和服務質量，注重服務細節，可以有效提升顧客的滿意度和忠誠度。同時，餐飲企業還應加強與供應商的合作，選擇健康、安全的食材，確保菜品的品質。通過這些調研感悟，我們可以為餐飲企業的未來發展提供有力的支持。
第五段：展望未來（200字）。
餐飲調研是一個持續進行的過程，市場和消費者需求在不斷變化，我們應該保持調研的敏感性和時效性。未來，我希望繼續深入調研餐飲行業，不斷拓展調研范圍和方法，為餐飲企業的發展提供更多有價值的信息和建議。通過調研，我們可以更好地了解市場和消費者的需求，提高企業的競爭力和市場占有率。同時，在餐飲調研中，我們也要注重數據的準確性和分析的科學性，確保調研結果的可靠性和實用性。只有這樣，我們才能將調研結果轉化為實際的經營決策和行動，為餐飲企業的長遠發展貢獻力量。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇九
第一段：引言：
餐飲行業一直以來都是一個非常火爆的行業，消費者對于美食的需求也不斷增長。為了了解市場需求和潛在競爭對手的情況，我參加了一次關于餐飲調研的活動。在此次調研中，我走訪了多個餐廳和食品市場，收集了大量數據和信息。通過分析和總結這些數據，我有了一些新的認識和心得體會。
第二段：調研結果分析：
在走訪了多個餐廳和食品市場之后，我發現了一些有趣的現象和趨勢。首先，隨著人們生活水平的提高，對于餐飲的追求也越來越高。消費者對于餐廳環境的要求更加注重，希望能夠在用餐的同時享受到舒適和愉悅的氛圍。其次，新的餐飲概念和創新的菜品越來越受消費者的歡迎。例如，一些特色小吃和異國風味的菜品成為了人們品嘗的新寵。最后，外賣和線上訂餐服務的興起也對傳統餐廳產生了一定的沖擊，很多人選擇了在家享受美食的方式。
第三段：競爭對手分析：
通過調研，我對于目前市場上的餐飲競爭對手也有了更深入的了解。餐飲行業的競爭異常激烈，有許多餐廳同質化的問題。因此，要想在這個行業中脫穎而出，必須要有自己的特色和創新點。一些成功的餐飲品牌通過注重產品的質量和原材料的選擇來吸引消費者。同時，它們還注重與顧客的互動和溝通，通過建立良好的消費者關系來保持競爭力。這給了我很大的啟發，我意識到如果要成功經營自己的餐廳，不僅要有好的菜品和環境，還要注重與顧客的交流和關系維護。
第四段：調研中的收獲：
在此次調研中，我還學到了一些關于餐飲行業的經營知識。例如，在選址方面，要根據消費者的需求和生活習慣來選擇合適的地理位置。同時，產品的創新和更新也是非常重要的，要不斷地推出新的菜品和時尚的餐飲概念。此外，與供應商的良好合作和把控成本是餐廳經營成功的關鍵。我意識到，只有掌握了這些經營知識，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
第五段：總結：
通過這次餐飲調研，我對于餐飲行業有了更全面的了解，并得出了一些重要的心得體會。這不僅對我的個人發展有著積極的影響，同時也為將來自己經營餐廳提供了重要的指導。在未來的工作中，我將會更加注重創新，與消費者建立良好的溝通和關系，并不斷提升自己的經營管理能力。相信在這個競爭激烈的餐飲行業中，我會有所突破并取得成功。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇十
人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設計風格，對此這次出去實習，調查了不同地方的各類餐廳。
調研目的：學習餐飲設計，明確餐飲類型及設計風格。
（二）調研內容。
1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。
（三）調研起止時間：
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日。
（四）調研主要人員：
（五）調查采用方法。
實地考察法,資料查詢法。
1：根據餐飲空間的經營內容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據餐飲空間的經營性質類型分為，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。
3：根據餐飲空間的規模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:。
1.門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
2.入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特征，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。
3.設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經理臺，收款總服務臺，電話臺，存包處。
4.餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
5.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。
餐飲空間功能分區示意圖：
1.餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。
2.營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。
4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。
5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格。
6.應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。
7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇十一
(一)課題選題背景。
(二)課題選址及周邊環境。
三、調研情況介紹。
(一)實地調查。
(二)網絡調研。
(三)文字資料。
四、考察歸納總結。
(一)存在的突出問題。
(二)設計上應注意的問題。
五、主題思想定位。
參考文獻。
一導言。
調研時間：20__年12月—20__年2月。
調研地點：河南省洛陽市老城區。
調研方法：實地考察、上網、文字資料。
考察內容：水席餐廳、市場調查。
調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。
二課題基本情況介紹。
(一)課題選題背景。
1.課題現狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。
目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。
設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。
2.所在區域狀況。
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
(二)課題選址及周邊環境。
課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
(一)實地調查。
真不同水席樓。
地點：洛陽市中州東路393號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。
由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇十二
2011年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。
三、
熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、
總結。
：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很。
大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。
通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
一、實習崗位與內容。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。
二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
（一）實習收獲。
1、服務意識的提高。
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實習體會。
1、餐飲服務業是社會文明的窗口。
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。
酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
一、引言。
2011年04月08日-2011年10月08日2.2xx賓館。
xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習崗位與內容3.1實習崗位。
餐飲部。
3.2實習內容。
1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
四、實習主要收獲和體會4.1實習收獲。
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。4.1.1服務技能的提高在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。
西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
第一部分：感言篇在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！
第二部分:實踐篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結：
第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。
學習《旅游飯店星級評定與劃分》心得體會。
班級：12旅1姓名：劉顯珍學號：12320230隨著社會經濟的不斷發展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業也蓬勃發展，隨之興起的旅游飯店更是數不勝數，旅游飯店星級評定及劃分的標準也不斷改進與提高。2003年制定的星級飯店評定標準有些已不適用，在此基礎上我國又在2010年制定了新的評定標準。通過學習，我了解了一些星級飯店的基礎知識。星級飯店共有5個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內正式營業一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經評定達到相應星級標準的飯店，由全國旅游飯店星級評定機構頒發相應的星級證書和標志牌。舊版的飯店星級評定標準中規定的星級標志有效期為5年，而現在星級標志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進星級飯店提高服務質量、加強管理監督，得到更好的發展。
飯店星級評定由各省、自治區、直轄市旅游局設省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據全國星評委的授權開展星評和復核工作。國家旅游局還設立全國旅游星級飯店評定委員會，是負責全國星評工作的最高機構。星級飯店的評定也是非常復雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調查、國家級星評員調查，最終審核批復后才完成。而這些嚴格復雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。
新版星級飯店評定標準與舊版相比有一些調整。一、更加注重飯店核心產品，著眼飯店發展的內涵，要有自己的核心與特色，引導特色經營，而不能千篇1律，大眾化。二、隨著經濟的迅速發展，環境污染問題越來越嚴重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環保，這樣才是持續發展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調安全是飯店發展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強調應急管理，將應急預案列入個星級的必備案件。四、強調必備項，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監督員的選拔也有嚴格規定與要求，制定國家級星評監督員管理規則，嚴禁星級監督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設備和新技術的應用，如五星級飯店中應有運行有效的計算機管理系統，前后臺聯網，有獨立的官方網站，能提供網絡預訂等。六、更好的體現了以人為本的理念，要求對殘疾人設置的設施設備更完善，在門廳及主要公共區域應有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務。在開展星級評定工作中有一項賓客滿意度調查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進步，飯店業是一個服務行業，最重要的就是服務態度和服務質量。而服務質量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個飯店領會到了這個行業的核心，且對員工的管理、培訓做的很好，將有很大的發展潛力。滿意度低說明這個飯店發展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領，做的還不夠好，還存在一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個飯店應屬于哪一個星級級別。
飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細的說明，幾乎對飯店的一草一木都有很詳細的規定，服務行業要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達到這種程度，必須做好每一點，必須要足夠細心，忽略了一點點可能造成很嚴重的后果。所以在評定星級飯店時需要重視每一個細節，就連對牙膏牙刷、洗發露等小東西都有詳細的規定。從舊版到新版的發展變化我們還可以看出，中國經濟發展很快，帶動旅游業發展迅速，而與旅游業緊密相關的飯店業也發展迅猛。由此也可看出，很多行業的發展是相互關聯的。
我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關于這段時間的學習情況向游總匯報如下：
主要內容:。
一、有關xx的基本業務知識技能和常識。
二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得。
有關xx的基本業務知識和技能。
以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。
一、服務流程。
包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。
二、菜品知識。
xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。
三、人員配置。
以xx店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務員10人，迎賓收銀員個1人，領班2人，料理長正副店長個1名。有關門店人員配置應視店面具體情況靈活調整。
四、工作工具的掌握。
初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。
五、安全防范食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業非常。
注重和防范的問題，而xx有兩點要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準;2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規程執行，避免燙傷員工和客人。
對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。
在學習中對餐飲業的一些體會和心得。
能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風云人物高經理和周經理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。
一、餐飲行業的趨勢。
如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那么餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。隨著我國經濟的發展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆漿和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現在還沒有開業;傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。
二、員工的管理。
在西方現代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。
三、服務的理解。
還記得x總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經理那里找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：
1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了;3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。
還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱!
資料來源：http://ba/data/xdth/。
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇十三
干一行，愛一行，一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準備的餐飲服務心得體會，歡迎閱讀。餐飲服務心得體會。
在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：
1、微笑。
在餐飲日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。
2、精通。
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。
3、準備。
即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。
4、重視。
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩。
主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創造。
為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環境布置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠。
熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的。并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數的工作。發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來。結合多年來的工作經驗，現在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們仍依依不舍的眷顧呢？從而想下次再來呢？答案很簡單：優質的環境+優質的產品+優質的服務。
1、優質的環境。
在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2、優質的產品。
以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3、優質的服務。
無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產品或環境等某些客觀因數讓顧客不甚滿意，但你優質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態度好一點。”
以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺。擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜。寫菜單。取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀。餐飲衛生知識。消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：
與金錢。勢力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙。克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：
做人就是做一位敬業。感恩。樂于助人。講職業道德的人，真誠做人。認真做事，事業將會更成功。
責任：
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：
在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：
發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神。善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經驗。
今年暑假在苗鄉酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經過努力得到了經理的器重讓我兼任了領班的職務。
一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！
實用餐飲調研心得體會（通用14篇）篇十四
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調研。
報告書。
目錄。
一、導言。
二、課題基本情況介紹。
（一）課題選題背景。
（二）課題選址及周邊環境。
三、調研情況介紹。
（一）實地調查。
（二）網絡調研。
（三）文字資料。
四、考察歸納總結。
（一）存在的突出問題。
（二）設計上應注意的問題。
五、主題思想定位參考文獻。
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一導言。
調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。
二課題基本情況介紹。
（一）課題選題背景1.課題現狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。
目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
（二）課題選址及周邊環境。
課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。
洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實地調查。
真不同水席樓。
地點：洛陽市中州東路393號。
方式：拍照、查閱資料。
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該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
圖1圖2進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。
外庭院，庭院的左側是四個包間，右側有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側門，在側門旁就是辦公室。庭院左側的一排全是小包間，造型獨特，內部環境宜人讓顧客吃飯的同時即欣賞了室內景也欣賞了庭院景色。
圖3。
圖4餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領班人的帶領下觀看了包間的內部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。在大廳上還有一個冷凍室，是顧客進入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點之一。同旁還有一個菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價錢，這也是本餐廳的亮點之一。
圖5。
圖6。
真不同餐廳設計運用古典與皇室完美結合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。
（二）網絡調研。
通過一系列網絡調研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設計理.....頁腳。
念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發展的軌跡，折射著中國歷史發展的脈絡。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發展，并從中總結出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發現并闡發的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。
長期以來，中原文化都以其文化理想引領著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發揮了重要的作用。
在全球化進程當中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關注中國，包括經濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節、圣誕節。有很多優秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業設計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復古的風格結合起來，取長補短，設計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設計概念。
是指中國的建筑元素與文化元素，如實木背景墻、花格屏風、瓷器、中國紅等傳統中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設計，把他們揉合到主題餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復古的氛圍當中，引導消費者進入一個舊時代黑膠片子環境，讓消費者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設計當作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現出它獨特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現在生活當中，讓人進入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現在快速的生活脫節的感覺，從而在心理這一方面引導消費者自我感覺舒適，安靜。這類消費者注重環境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優質的服務。
圖7。
圖8。
圖9。
中式餐廳風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內裝飾設計藝術風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統的設計融合了莊重與優雅雙重氣質。現在的中式風格更多地利用了后現代手法，把傳統的結構形式通過重新設計組合以另一種民族特色的標志符號出現。
特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。
圖10圖11。
人們認為中式風格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下:中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風格的不二標志。
我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調平衡、規律與協調性。雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由于經濟和技術水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環境，不但需要設計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經濟和技術的發展。
餐飲空間設計中將越來越多的采用高科技、高技術對餐飲空間進行整合。這時，消費者將見識到比現在更加科幻的餐飲空間。
圖12圖13。
圖14圖15。
用現代的裝飾手法表現端莊華麗而不失低調內斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現，在“華麗”和“內斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現形式來滿足人們對空間環境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當今國際社會流行的設計風格。而現代人快節奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調節轉換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產生的欲望擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。
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圖16圖17。
（三）文字資料。
調研過程中，不僅采取了實地調研、網絡資料調研，也詳讀了一些關于餐飲空間設計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設計的常識。了解了餐飲空間設計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設計還是商業空間設計，都要滿足“以人為本”的設計理念，“以人為本”的設計思想就是人性化的設計思想，是指在滿足人們物質需求基礎上的強調精神上與情感需求的設計思想。“以人為本”的設計思想來自于歐洲文藝復興時期的人道主義的思想體系，提倡關懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設計思想就是可持續發展的思想，餐飲空間設計不僅是設計裝飾風格，更是設計生活方式，設計消費方式，因此可持續發展的思想也是從事餐飲空間設計的基礎理論。
四考察歸納總結。
（一）存在的突出問題。
餐廳設計是個非常復雜的問題，要考慮到餐廳設計與服務之間的關系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區域與就餐密度、餐廳色調與光線、餐廳主題與風格、餐廳經營業態與顧客識別等等內容。餐廳裝修成為餐飲創業者和餐飲經營者共同關心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。
（二）設計上應注意的問題。
計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發展,餐廳經營方式和就餐環境的多元化是市場需求的。
五主題思想定位。
本次中式餐廳設計的課題中，以時尚元素與中原文化相結合的方式，打造出優雅而舒適的就餐環境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風格，把古代中式與現在的時尚結合，體現一種現代人的中式裝修風格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。
要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。
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參考文獻。
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