最新廚房新員工培訓計劃 新員工培訓計劃(實用8篇)

人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學習做個計劃吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助。

廚房新員工培訓計劃篇一

1、加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。

2、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。

3、加強公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。

4、加強公司操作人員的技術(shù)等級培訓，不斷提升操作人員的業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。

5、加強公司員工的學歷培訓，提升各層次人員的科學文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì)。

6、加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。

培訓需求分析是設計新員工入職培訓方案的首要環(huán)節(jié)。它由培訓管理人員采用各種方法和技術(shù)，對組織成員的目標、知識、技能等方面進行鑒別和分析，從而確定是 否需要培訓以及培訓的內(nèi)容。它是確定培訓目標、設計培訓計劃的前提，也是培訓評估的基礎。只有充分了解、分析培訓需求，才能設計合理的新員工入職培訓方 案。培訓需求可從企業(yè)、工作、個人三方面進行分析：

首先，進行企業(yè)分析。先確定企業(yè)的培訓需求，以保證培訓方案符合企業(yè)的總體目標和戰(zhàn)略要求。大凡企業(yè)組織新員工入職培訓，就是要把新員工因知識、技 能不 足，不了解企業(yè)的概況、歷史、現(xiàn)狀、遠景規(guī)劃而造成的盲目性所產(chǎn)生的機會成本的浪費，控制在最小限度。如果企業(yè)不組織新員工入職培訓，新員工要花費比培訓 多得多的時間掌握這些知識。新員工進入企業(yè)，面對一個新環(huán)境，不了解企業(yè)情況，不了解職位要求，不熟悉上司、同僚、下屬，不免感到緊張不安。為了使新員工 消除緊張情緒，迅速適應環(huán)境，必須進行入職培訓。

其次，進行工作分析。工作分析是指新員工達到理想的工作績效所必須掌握的技能和能力。

接著，進行個人分析。個人分析是將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對員工技能、態(tài)度的要求進行比照，研究兩者之間存在的差距，研究需要進行哪方面的培訓來提 高能力，達到員工的職務與技能的一致。但是，培訓不是萬能的，只有當新員工存在的問題是通過培訓能夠解決的時，則進行培訓。

1、意志進行培訓

關(guān)于員工的意志培訓，主要運用的形式是軍訓。其目標就是培養(yǎng)員工具備吃困耐勞，勤儉樸素和團隊協(xié)作等優(yōu)秀素質(zhì)。另外這里建議企業(yè)對于這方面培訓的時間需要較好的把控，一般對于軍訓的時間，應該鎖定在一周至一個月之間，培訓的時間太少，員工沒進入狀態(tài)就結(jié)束，企業(yè)培訓得不到效果，然而時間太久會使 員工出現(xiàn)倦怠感乃至抵觸情緒，對于企業(yè)培訓的順利進行也是有著眾多壞處的。

2．認知進行培訓

認知培訓就是員工對于企業(yè)相關(guān)了解的培訓。一個新員工對于陌生的環(huán)境自然是不了解的，而認知培訓的目的就在于 使員工能夠快速了解企業(yè)的.相關(guān)方面，比如企業(yè)的管理層，企業(yè)的相關(guān)制度，員工需要遵守的行為規(guī)范和企業(yè)發(fā)展的核心文化等等。關(guān)于這種培訓的方式主要運用將 員工集中起來進行培訓講座的形 式，并且這種培訓經(jīng)過一至兩天的時間就能夠圓滿完成。

3、職業(yè)素質(zhì)進行培訓

無論企業(yè) 發(fā)展的如何或者員工的愿景如何，企業(yè)要獲得滿意的員工，首先關(guān)注的就是員工的職業(yè)素質(zhì)。由于新員工對于企業(yè)的不了解，勢必會導致員工針對企業(yè)的相關(guān)工作需 要一定的學習和適應，而企業(yè)的新員工素質(zhì)培訓恰恰就是針對這方面問題的培訓措施。關(guān)于這方面的培訓工作，其針對的方向是很廣泛的，也是需要解決很多相關(guān)的 問題的。

4、技能進行培訓

對于員工來說，其具備的核心競爭力就是足夠強大的技能。企業(yè)任用員工的關(guān)鍵也是針對員工的 實際技能掌握情況。但是對于新員工來說，要想完全適應一個企業(yè)的工作體制，對于這方面的問題也是需要去進行一定程度的了解的，很多企業(yè)也很重視這方面培 訓，并且培訓方式多樣，比較常見的形式是“師帶徒”的形式。

廚房新員工培訓計劃篇二

安全教育培訓是供電企業(yè)安全生產(chǎn)活動中一項重要的工作，是貫徹“安全第一、預防為主”方針，實現(xiàn)安全供電、文明生產(chǎn)、提高員工安全意識和素質(zhì)、減少事故傷亡的有效途徑。

農(nóng)村電網(wǎng)覆蓋廣泛，從業(yè)人員安全生產(chǎn)技能水平參差不齊。特別是城鎮(zhèn)化道路的發(fā)展，供電自動化水平不斷提高，對從業(yè)人員安全用電水平提出了更高的要求。

從業(yè)人員通過系統(tǒng)全面的安全教育培訓，對農(nóng)村電網(wǎng)安全運行很有意義。為此，北京中電方大科技有限公司依托自主知識產(chǎn)權(quán)的核心培訓平臺，采用視頻、動漫等多媒體技術(shù)，開發(fā)出農(nóng)電安全教育培訓系統(tǒng)。

農(nóng)電基礎知識

相關(guān)法規(guī)評析

安全工器具

觸電急救

農(nóng)村電氣安全操作演示

農(nóng)電專項安全技能(防火、防雷、交通安全)

反習慣性違章

典型違規(guī)案例

培訓過程流程化：輕松進行“培訓計劃下達+課件內(nèi)容自學習+網(wǎng)絡培訓考核”培訓活動;

培訓工作落到實處：通過使用本系統(tǒng)，使培訓的內(nèi)容能明確的指定，培訓效果通過網(wǎng)絡考試能得到真實的量化，使培訓工作真正得到落實。

廚房新員工培訓計劃篇三

這是所有員工進入后的第一課，雖然是員工的必修課，因為要讓新員工形成正確的心態(tài)嗎，但這培訓師很重要，如果培訓課程設計得好，員工就會獲益匪淺，但如果課程沒料，那就形同雞肋——。正確的內(nèi)容應該包括：幫助員工樹立積極的人生觀和職業(yè)觀。例如，要讓美容師樹立：我做這個工作的目的是想賺錢，學技術(shù)，學管理等等。

最重要的工作就是服務顧客，因此，如何做服務，如何讓顧客接受自己的服務，對沒有經(jīng)驗的新員工來說，服務技藝就是她們真正需要的培訓課程。可以安排有經(jīng)驗，又愿意分享的老員工做這個培訓，或者也可以自己親自做培訓。但這個培訓的內(nèi)容比較多，培訓負責人不必急于一時，恨不得讓新員工立即掌握所有東西，應給她們時間去消化，將理論應用到實踐中去，讓理論和實踐結(jié)合會更有效。因此，可以根據(jù)員工的入職時長和掌握程度，進行分階段培訓。

進入美容院的員工無一不是想學技術(shù)的，因此，對于沒有美容院工作經(jīng)驗的新員工來說，技術(shù)培訓是最需要的課程。平時可以讓美容師相互之間做模擬訓練，也可借助廠家或代理商的力量，請他們的美容講師進行系統(tǒng)培訓。實施技術(shù)培訓，應制定培訓計劃，按步驟進行，相關(guān)訓練內(nèi)容可以根據(jù)美容院的項目，參考以下幾點：a、美容基礎知識;b、臉部按摩技術(shù);c、頭部和肩部按摩技巧;d、問題皮膚處理技巧;e、;f、美容設備操作技巧;g、紋(繡、改、種)眉技巧;h、化妝技巧;i、服飾搭配技巧;j、，等等。

美容院員工除了服務外，銷售也是重要工作，而且直接影響收入。因此，培訓也是員工想要的。產(chǎn)品培訓包括產(chǎn)品的知識、使用和銷售培訓這三個方面的內(nèi)容。每一個員工必須熟練掌握店內(nèi)所有產(chǎn)品的目錄名稱、產(chǎn)品價格、、產(chǎn)品的優(yōu)缺點、用途和效果。

廚房新員工培訓計劃篇四

培養(yǎng)新員工需要糾正一個錯誤認識。新員工崗前培訓不是終點，而是起點。崗前集體培訓的目的在于教會新員工一些通用知識，基本體驗，以便更好融入公司。但集體培訓是非常有限的，由于培訓是在不工作的狀態(tài)下進行的，所以不能直接教會如何工作。所以集體培訓的意義在于簡化了各崗位的培訓工作，是一種輔助手段。

新員工培訓實際上是從分配到工作崗位那一天起，所有的責任都在工作上。每一個人都有自己的特點，不能統(tǒng)一化，要因材施教，有教無類，而這只有在工作崗位上的上司與資深同事才能做到。

所以，工作才是培訓的真正開始。

管理者需要明白，什么都交給對方，就主觀認為對方能做并讓對方做，這是完全不靠譜的認知。作為管理者，在新人入司之初，首先應該做好示范，耐心說明方法，同時讓本人嘗試練習，做的好的地方不吝激勵，應該改正的地方要提醒他。一句話，手把手，扶上馬，送一程。

沒有手把手地教，任新員工自由發(fā)揮，他們就會怎么想怎么做，如果按照自己的想法，沒有取得成功，就容易失去自信，討厭工作，從而不知不覺養(yǎng)成不良工作習慣。

要記住，下屬不是跑腿的，毫無目的的工作安排，只是局限幫手，只做些零碎小事是毫無道理的。總而言之，要做給他看，讓他做，適度評價。

這種方式很重要，尤其在職場第一步。所以從一開始就要把你嘗試過的最好方法教給新人，讓他照著做，讓他獲得成功，增加自信。

新員工滿懷希望進入公司，所以管理者要讓其得到成長，不能培養(yǎng)一個不合格的人。所以要建立一個機制，明確一位指導新員工的責任人，讓他對培養(yǎng)新員工負起責來。一般而言，新員工培訓責任人要盡可能選擇那些有過1-3年工作經(jīng)驗的人。

新員工責任人需要完成三項任務。一是給新員工演示工作，讓其試著做，并對其表現(xiàn)進行評價，反復過程，手把手教會。二是要仔細觀察新員工的行為并發(fā)現(xiàn)問題，通過反復提醒幫助他改正錯誤。新員工的領悟力程度不一，所以不要一口吃個胖子，堅持一次改正一個問題的原則，逐次改善提升。三是要打開新員工的心扉，傾聽他所有的煩惱，并相應給出建設性意見。

不能選擇那些在為人及工作能力方面有嚴重問題的人作為新員工指導責任人，否則很有可能把不良習慣傳遞給新人。年齡相近的人容易溝通，所以要盡可能選擇年齡相差不多的人。

同時必須要明白，培訓新員工同時也意味著對指導責任人進行培訓，這是挑戰(zhàn)，也是學習成長，所以不能錯過這個好機會。

培養(yǎng)新員工是每一位管理者都要共同面對的話題。沒有社會經(jīng)驗，完全一張白紙，新員工開始自己的職業(yè)生涯。他們會受到最初在公司遇到的上司及前輩的影響。

所以，培養(yǎng)新員工，有兩點很關(guān)鍵。一是要交給新員工做事的方法。雖然給新員工安排的工作難度不大，但是必須要讓他掌握合理的操作方法。做事的方法會讓新員工在盡可能短的時間里，克服潛意識里的自卑，獲得自信和成就感，從而享受工作的樂趣。二是要新員工具備公司員工應有的素質(zhì)。這里所說的素質(zhì)主要是指在日常工作中必要的行為準則，比如匯報、溝通、說話方式、態(tài)度等。要反復教，直到新員工形成潛意識的條件反射，幾乎不用思考就能做到。

在員工素質(zhì)培養(yǎng)方面，新員工理解的第一個問題就是，工資不是由公司付的，而是顧客付的。這也是德魯克大師的觀點：企業(yè)存在的唯一價值就是創(chuàng)造以及滿足客戶需求。

新員工必須經(jīng)過特別教導，才能消除這種錯覺。培養(yǎng)新員工的第一步就是要牢記對顧客的感恩之心，從行為及態(tài)度上都要有所體現(xiàn)，養(yǎng)成良好習慣。這一點，前輩們也要用正確態(tài)度和行為向新員工示范。是否貫徹這種思想，決定公司未來的發(fā)展。

要拋棄把新員工當做臨時應付人手不足的應急人員的觀念，反過來，要事前明確培訓新員工的流程，流程清晰，步驟明確更容易助力新員工的職場過渡期。每個部門情況不一，但培養(yǎng)新員工是有一定程序的，一般會讓他們大致做一遍部門的所有工作，了解相互的關(guān)系以及全體同事。

無論如何，要先做一些與整個工作相關(guān)的事情，不要一開始就單一局部。

要掌握培訓流程的原則：從比較容易的工作開始到較難的工作;從按照固定標準程序和方法操作的例行工作逐漸過渡到應用性很強的工作。一句話，要根據(jù)部門的工作內(nèi)容，明確規(guī)定工作順序。

作為管理者，要明確一個先后順序，是大家對部門各個組的情況都有所了解，此時要逐一交叉替換指導責任人，不要單一限定。負責人增加了，也相當于擴大了培訓的范圍。

培訓新員工時，如果已經(jīng)過了做個他看，讓他做，表揚他的初期入門階段，之后更重要的就是要讓他準確且正確的做事。

最初的階段，要把重點放在做事的準確性上，不過于要求處理速度以及工作量，避免出現(xiàn)新人負擔過重。如果已能夠準確處理工作，接下來就是對速度的要求，指導如何處理問題才能達到更多的量。當新人速度達到一個相當高的水平之后，就應該循序漸進地給他一些前輩的工作，使其成為一個獨立而合格的員工。

以上三個階段應該說是指導新員工的基本：首先要準確，其次要迅猛，才能做得更好。

需要注意的是，在新員工培訓時，一定要按照順序進行指導。有的新員工性子比較急，想一下子做得和前輩一樣，于是就想跳過一些步驟。如若任其發(fā)展，會削弱基本功，短視行為，長此以往后果將會不堪設想。

現(xiàn)在的年輕人很多不會為他人著想，各人自掃門前雪，不管他人瓦上霜，但這種想法在職業(yè)之初是非常可怕的。要記住，你不是一個人戰(zhàn)斗，要融入團隊，新員工稍有空閑，如果身旁有需要幫助的同事，一定要樂于協(xié)作。這也是融入團隊的重要標志。

培養(yǎng)新員工基本素質(zhì)的目的就是學會和自己工作的同事更好的工作，快樂的工作。畢竟，1+1要大于二，大家好才是真的好。

對于新員工來講，原則上是一次完成上司指示的工作，遇到不明白的地方要大膽的提問并確認。特別是復雜內(nèi)容，要養(yǎng)成反復確認其內(nèi)容，等待上司肯定了才動手的習慣。不要不好意思，甚至把反復澄清當做失禮行為，事實上，拿了工資就要對工作負責。接受上司交派任務，如果不能一次做好，會直接影響自己的信心，同時引發(fā)公司同事對自己的失望印象，直至疏遠。

對于管理者來講，給新員工指示時要注意這一點，從容易到復雜，循序漸進，并且當員工向你提問時，要認真聽取問題，清楚回答問題，不要不耐煩，要鼓勵新員工要養(yǎng)成大膽提問的習慣。如果你不耐煩，他們就不會提問，將會促使其按照自己的想法去做。

這是培養(yǎng)新員工素質(zhì)的第一步，一次性工作習慣的養(yǎng)成，管理者責無旁貸。

新員工必須養(yǎng)成的另外一個習慣就是，能迅速對指示或者提問、請求做出反應，并且能立即處理好每一項工作。整個團隊反應速度很快，但有人步調(diào)不一致，會迫使大家放慢速度，從而影響團隊業(yè)績。新員工做事速度和反應速度，取決于所屬部門以及前輩上司的工作速度。所以，管理者必須以身作則，幫助新員工養(yǎng)成速戰(zhàn)速決、迅速處理大量的工作的習慣。

廚房新員工培訓計劃篇五

具體應包括：

(1)公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。

(2)如公司已有結(jié)構(gòu)模型和宣傳圖片，應由專人負責引導他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個大概的了解。

(3)員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設施、工作的流水線、其他工作的輔助設施，如電腦、復印機、傳真機、總經(jīng)理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設備均需作詳細的介紹。

企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)(vis)及由來，如麥當勞的顏色主要由金黃色和紅色構(gòu)成，其標志“m”既是麥當勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。

每個企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個階段性的標志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉(zhuǎn)折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。

美國有一個企業(yè)，它的大廳里有一個標志性的紀念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個員工，因為向董事長提出了非常出色的工藝改進的建議，這個董事長很想立刻獎勵這個年輕的小伙子，但此時董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個公司提合理化建議成風。這個美麗的故事也廣為流傳，一個金色的美麗的香蕉被制作成紀念品擺設在公司的大廳里，成為這個公司的標志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個很好的方法。

產(chǎn)品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，產(chǎn)品的售后服務等，有些企業(yè)的“產(chǎn)品”就是服務，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務”包含哪些內(nèi)容，服務的性質(zhì)，服務的對象，服務質(zhì)量的檢驗，服務錯誤的糾正等。

企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的'一個長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認可度，品牌定位在哪個層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓中不可缺少的內(nèi)容。

應該有一張組織結(jié)構(gòu)圖及主要領導的名錄和聯(lián)系方式，有的企業(yè)領導有員工接待日。隨著辦公自動化和因特網(wǎng)的普及，員工的合理化建議應有專設的信箱，員工也可以通過一定的渠道獲得與總經(jīng)理對話的機會。

8.企業(yè)文化和企業(yè)的經(jīng)營理念。

每個企業(yè)的經(jīng)營理念都是彼此不相同的，新員工一進入企業(yè)就要把本企業(yè)正確的經(jīng)營理念傳授給員工，讓員工主動與企業(yè)協(xié)調(diào)工作。

企業(yè)文化是一個企業(yè)長期發(fā)展過程中形成的價值觀和其他有形與無形的內(nèi)外影響力。價值觀是企業(yè)文化之核心，新員工進入企業(yè)，首先會感受到企業(yè)文化的氛圍，其次要認可企業(yè)的價值觀，要融入這一團隊中。

企業(yè)現(xiàn)時的戰(zhàn)略定位和企業(yè)戰(zhàn)略的發(fā)展階段、發(fā)展目標、發(fā)展前景也是新員工十分關(guān)心的問題，因為只有企業(yè)的發(fā)展才能給個體帶來發(fā)展空間，也才能激發(fā)新員工內(nèi)在的工作熱情和創(chuàng)造激情，才能激發(fā)新員工為企業(yè)奉獻自己的智慧和才干。

每一位員工必須獲得自己所在崗位的科學規(guī)范的崗位說明書并熟悉它。

有效的勞動合同的簽定，規(guī)章制度的運作程序等。

廚房新員工培訓計劃篇六

廚房新員工培訓計劃篇七

計劃如下：

第五天熟悉報表及文檔管理，要能準確、及時地制作每日、每周、每月的報表

熟悉客戶檔案管理：要能準確、及時的將客戶檔案進行整理

熟悉資訊管理系統(tǒng)：要能準確、及時的將媒體資訊、競爭對手情況進行收集、匯總

第七天銷售談判技巧掌握與客人進行促銷時的技巧，應對客人索要折扣時的應變方法

市場調(diào)查技巧：掌握市場調(diào)查的一般步驟和基本方法

處理客人投訴的處理程序：能夠正確接收客人投訴，變壞事為好事

各種類型優(yōu)惠券的發(fā)放方法：能夠正確地向客人發(fā)放優(yōu)惠券

廚房新員工培訓計劃篇八

新進人員錄用

一、員工的試用

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。

2、面試合格報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件：

（1）身份證復印件及健康證明。

（2）近期半身免冠彩色照片x張；

（3）填寫員工登記表；

（4）到財務部預交工服押金200元（離職時返還）

（5）到人力資源部領取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗

衣房領取工服，由督導級或老員工帶領到分配的工作崗位，試用期開始。

3、試用廚房應在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，或予以解雇。

三、凡有下列情形者，不得錄用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及傳染病的；

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。

二、培訓流程：

1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓內(nèi)容：

（1）企酒店基礎理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；

（2）本店組織機構(gòu)設置，介紹各部門人員；

（3）店內(nèi)規(guī)章制度；

（4）儀容儀表要求；

（5）崗位工作職責；

（6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；

（7）廚房工作流程；

3、在崗培訓：

完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

基本安全規(guī)定

1、火災應急及要求

（1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）

（2）幫助、引導客人撤離現(xiàn)場；

（3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；

（4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。

（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風的門窗；

（6）由現(xiàn)場督導級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災位置，說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點、分布及用途：

（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。

分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門

（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。

分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面

用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。

（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。

分布：廚房頂棚。

（4）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。

分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。

3、干粉滅火器使用方法

（1）右手提滅火器到現(xiàn)場；

（2）除掉鉛封；

（3）拔掉保險銷；

（4）左手握著噴管，右手按下壓把；

個人衛(wèi)生

男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

廚房衛(wèi)生

保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。

食品衛(wèi)生

各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。

跟崗培訓

火鍋新員工入職培訓計劃

一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況

二、新員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。

三、對新員工進行安全消防知識培訓

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓

五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓

六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓

七、廚房內(nèi)的設施設備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓

八、和新員工進行談心

明檔新員工培訓計劃

1、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。

2、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。

3、給員工講解一下酒店的各項規(guī)定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領導及部門領導做好禮節(jié)禮貌。

4、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導其使用明檔區(qū)域的設備設施，掌握設備的操作規(guī)程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。

5、對新員工進行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監(jiān)督其完成的情況，作進一步的考察，以便進行下一步的工作安排。

6、加強與新員工的溝通與交流，及時了解新員工的一些想法，切實讓新員工感受到以人為本的管理理念。

冷菜新員工培訓計劃

1、首先熟悉冷菜檔口的的環(huán)境和自助餐明檔冷菜區(qū)域的工作性質(zhì)。

2、帶領新員工熟悉每個冷菜檔口的產(chǎn)品，并著重指出冷菜環(huán)節(jié)應注意的地方

4、由老員工帶領新員工逐個檔口的菜品進行制作，并跟隨老員工熟悉每個班次的產(chǎn)品，直到能熟練掌握每個檔口的技能。

5、冷菜明檔需要加強新員工的服務意識的培養(yǎng)，能夠主動的為客人介紹菜品或服務

6、定期對新員工進行技能考核，尤其是發(fā)現(xiàn)新員工比較薄弱的地方，更要加強指導，以傳承我們的技藝。

熱菜新員工的培訓就計劃

1、首先了解自助餐菜品的特點，因為自助餐菜品不同于宴會菜品。

2、帶領新員工熟悉熱菜檔口的所有設備設施，并教會其使用，懂得設施設備的操作規(guī)程，直到能夠獨立操作各種設備。

3、讓新員工掌握各種消防設施的存放地點與使用方法及廚房和附近的安全逃生通道，以便于突發(fā)事件的發(fā)生。

4、了解自助餐菜品原料加工常識，有針對性的培訓特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工標準，注意節(jié)約，避免浪費。

5、對于新入行的員工，要起到有一個師傅的作用，不能不聞不問，要言傳身教，從基本功教起，讓其盡快的掌握本檔口的基礎知識，能夠起到一個傳承技藝的作用。

6、新員工能夠獨立頂崗以后，要定期的與新員工進行溝通，了解其思想動態(tài)，及時解決新員工工作與家庭的困難。

7、定期對新員工進行考核，并要積極帶領新員工參加廚房部的創(chuàng)新菜品比賽，逐漸增加新員工的知識面與技能。