學(xué)校餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃（實(shí)用13篇）

大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來(lái)的一些心得整理如下，以供大家參考：

一、了解培訓(xùn)的需求

要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。

一般來(lái)說(shuō)，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。

培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績(jī)效差距。

每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長(zhǎng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說(shuō)法。

二、采用合適的培訓(xùn)形式

培訓(xùn)的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。

1、入職培訓(xùn)

入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長(zhǎng)可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：

（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方向等。

（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。

（3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。

（4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)谩⑿菹⑹摇⒏?衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設(shè)施地點(diǎn)。

（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進(jìn)行）。

（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。

（7）工作的基本技巧

入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛(ài)護(hù)公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。

2、在職培訓(xùn)

在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。

3、脫產(chǎn)培訓(xùn)

是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國(guó)內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理，或送到國(guó)內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。

4、其它培訓(xùn)形式

其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。

三、制定好培訓(xùn)的計(jì)劃

要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行計(jì)劃。計(jì)劃是指為實(shí)現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對(duì)各項(xiàng)具體管理活動(dòng)及其所需人力、財(cái)力、物力做出的設(shè)計(jì)和謀劃。

一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃通常包括以下基本內(nèi)容：

（1） 目的

（2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時(shí)有這些培訓(xùn)需求）

（3） 培訓(xùn)對(duì)象

（4） 培訓(xùn)老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識(shí)和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）

（5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會(huì)投資很大而收益甚微。）

（6） 培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)

（7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)式；是對(duì)話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）

（8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）

（9） 考評(píng)方式（培訓(xùn)后，通常會(huì)進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果，有時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀察跟進(jìn)。）

（10） 培訓(xùn)視聽(tīng)教具、培訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地布置

（11） 培訓(xùn)費(fèi)預(yù)算

人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。作為一名餐飲服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。

第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀

重視儀表儀容美：

有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”，不講章法。

餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛(ài)和對(duì)客人的熱情。

2．頭發(fā)--不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。

要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

3．面部--女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

4．手和指甲--指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

5．香水--以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6．裝飾品--不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。

７．服裝--冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。

8.個(gè)人衛(wèi)生--保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o(wú)異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范

一、站立要求

平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。

女子站立時(shí)，雙腳呈v字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。

二、走姿要求

要求是“行如風(fēng)”。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。

賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。

操作姿勢(shì)要求

操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時(shí)，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。

1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢(shì)端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。

2．工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時(shí)，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3．說(shuō)話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應(yīng)答。如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。

4．為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)，前臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時(shí)兼顧客人以示誠(chéng)懇、恭敬。。。

5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人。對(duì)迎面而來(lái)的客人。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說(shuō)“您好!”“您請(qǐng)!”等禮貌用語(yǔ)，不得搶行或超越客人。

6．取送物品或菜點(diǎn)用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。

第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范

一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。

禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范

1、 一不吸煙，不吃零食。

2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。

3、 三輕一快，操作輕，說(shuō)話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。

4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

5、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。

6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

三、服務(wù)中的5先原則

1、 先女賓后男賓

2、 先客人后主人

3、 先首長(zhǎng)后一般

4、 先長(zhǎng)輩后晚輩

5、 先兒童后成人

四、服務(wù)員的語(yǔ)言要求

（基本用語(yǔ)）謙恭、語(yǔ)調(diào)親切、音量適度、言辭簡(jiǎn)潔清晰、充分體現(xiàn)主動(dòng)、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對(duì)象使用語(yǔ)言要恰當(dāng)，對(duì)內(nèi)賓使用普通話，對(duì)外賓要使用日常外語(yǔ)，做到客到有請(qǐng)、客問(wèn)必答、客走告別。

五、托盤的使用方法

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。

2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。

3、起托：托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度-45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。

4、托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動(dòng)、但幅度不易過(guò)大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢(shì)大方美觀、輕檢自如。

5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開(kāi)成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。

六、托盤的行走步伐

1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。

2、 快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。

3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。

4、 墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。

第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀

一個(gè)企業(yè)的信譽(yù)度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因?yàn)樗敲芏喟l(fā)點(diǎn)。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開(kāi)始的。

1．微笑服務(wù)的意義

微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠(chéng)微笑可以使賓客舒服。

2.餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)

禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個(gè)人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀容、儀表、儀態(tài)及語(yǔ)言和動(dòng)作來(lái)體現(xiàn)的。

禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是交際場(chǎng)合中互相問(wèn)候、致意、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點(diǎn)頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。

禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來(lái)的。

修養(yǎng)：指某一個(gè)人對(duì)一種事物的認(rèn)識(shí)水平和某種技能的養(yǎng)成。

一、基礎(chǔ)禮儀培訓(xùn)：

1、服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范：

目的：用高度統(tǒng)一的話語(yǔ)和表達(dá)形式傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識(shí)里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個(gè)良好的開(kāi)端。

（備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）

1）歡迎用語(yǔ)—————————————————————————————————

“先生您好，歡迎本店”、“女士您好，歡迎本店”、“老人家好，歡迎本店”、“小朋友好，歡迎光臨本店”、“同學(xué)你好，歡迎光臨本店”；——此類用語(yǔ)用于面對(duì)同一類型顧客，例如：一個(gè)或多個(gè)中青年男性、一個(gè)或多個(gè)中青年女性、一個(gè)或多個(gè)老年人、一個(gè)或多個(gè)小朋友、一個(gè)或多個(gè)少年。

“早上好，歡迎光臨本店”、“您好，歡迎光臨本店”、“晚上好，歡迎光臨本店”、——此類用語(yǔ)用于面對(duì)復(fù)合類型顧客，例如：兩個(gè)或多個(gè)男女性中青年、兩個(gè)或多個(gè)不同年齡人士的組合。

“早上好”適用于上午11點(diǎn)以前的顧客光臨；“您好”適用于上午11點(diǎn)至晚上20點(diǎn)的顧客光臨；“晚上好”適用于晚上20點(diǎn)以后的顧客光臨。

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開(kāi)，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑5米范圍清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳，“好”字發(fā)音上揚(yáng)，“店”字發(fā)音下沉，緩緩收尾。

2）詢問(wèn)用語(yǔ)—————————————————————————————————

“您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位呢”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴微張，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳，“呢”字發(fā)音上揚(yáng)。

3）領(lǐng)座用語(yǔ)—————————————————————————————————

“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？”

“請(qǐng)問(wèn)您喜歡坐大廳還是包間呢？”

“您喜歡靠窗的座位嗎？”

“您坐這里可以嗎”

“您喜歡這個(gè)座位嗎？”

“好的，請(qǐng)跟我來(lái)”

“您請(qǐng)坐”

“好的，請(qǐng)先坐一下”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸平緩自然。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

4）點(diǎn)餐用語(yǔ)—————————————————————————————————

“請(qǐng)喝水”

“這里是本店的菜單，您先看一下”

“您點(diǎn)了一壺（兩杯）法式濃縮咖啡，請(qǐng)稍等一下”

“您點(diǎn)了一壺（兩杯）香榭麗紅茶，請(qǐng)稍等一下”

“您點(diǎn)了一份麻辣雞丁套餐，請(qǐng)稍等一下”

“五分鐘就可以，先生，請(qǐng)稍等”

“十五分鐘左右，先生，請(qǐng)稍等一下”

“需要半個(gè)小時(shí)，女士，請(qǐng)稍等一下”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

5）薦菜用語(yǔ)—————————————————————————————————

“這款是本店的招牌菜，您可以嘗試一下”

“這款是今天的特價(jià)套餐，味道好，又很實(shí)惠”

“這款法式濃縮咖啡，味道很純正，還可以免費(fèi)送您一份小點(diǎn)心”

“這款麻辣牛柳，正宗川菜做法，很適合下酒”

“這款火焰牛排，是法國(guó)進(jìn)口新鮮牛排煎制的，和紅酒搭配味道最好了”

“這款下午茶特價(jià)套餐，全天僅限兩點(diǎn)半到四點(diǎn)半在這個(gè)時(shí)段，非常實(shí)惠，您可以嘗試一下”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“招牌、特色、好、很、最、免費(fèi)、非常、僅”等等，需要發(fā)重音或上揚(yáng)音。逗號(hào)處須有一秒鐘的停頓。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

6）擺餐用語(yǔ)—————————————————————————————————

“您的咖啡來(lái)了，先生”

“小心燙，女士”

“請(qǐng)慢用，先生”

“先生，打擾一下，您點(diǎn)的餐來(lái)了”

“不好意思，先生，我需要擺放一下餐具”

“不好意思，女士，我需要擺一下菜”

“放在這里可以嗎，先生”

“七分熟的t骨牛排，先生，請(qǐng)慢用”

“您請(qǐng)慢用，有需要盡管吩咐”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“小心、打擾、不好意思、菜品、餐名、飲品名”等等，需要發(fā)重音或上揚(yáng)音。逗號(hào)處須有一秒鐘的停頓。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

7）追加服務(wù)用語(yǔ)——————————————————————————————

“您還需要添點(diǎn)什么嗎，先生”

“能幫您清理一下嗎，女士”

“需要換一下煙缸嗎，先生”

“能幫您換一下盤子嗎，女士”

“您要的餐巾紙，女士”

“您對(duì)咖啡的味道滿意嗎，先生”

“需要加熱一下嗎，女士”

“需要加點(diǎn)水嗎，女士”

“好的，請(qǐng)稍等，先生”

“您說(shuō)的對(duì)，先生”

“需要打包嗎，女士”

“幫您打包，可以嗎，先生”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

8）結(jié)賬用語(yǔ)—————————————————————————————————

“我們是后付款的，先生”

“您需要現(xiàn)在結(jié)賬嗎，先生”

“請(qǐng)稍等，先生”

“您一共消費(fèi)125元，先生，這是您的賬單，請(qǐng)看一下”

“金額沒(méi)有錯(cuò)誤吧，女士”

“結(jié)賬請(qǐng)跟我來(lái)，先生”

“找您的零錢，先生”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

9）叮囑用語(yǔ)—————————————————————————————————

“小心地滑，女士”

“小心臺(tái)階，女士”

“這邊走，先生”

“請(qǐng)看好您的包，先生”

“您的東西掉地下了，女士”

“請(qǐng)帶好您的物品，先生”

“不要遺忘您的物品，先生”

“您的東西放這里，可以嗎，女士”

“您的電話響了，先生”

“慢點(diǎn)走，老人家”

“小朋友，不要亂跑”

“小朋友，這個(gè)是不能動(dòng)的”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍內(nèi)清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳。

10）送客用語(yǔ)——————————————————————————————

“先生，請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨本店”

語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開(kāi)，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。

語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出。

語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中高音，以半徑5米范圍清晰聽(tīng)見(jiàn)每個(gè)字為最佳，“慢、再、樹(shù)”字發(fā)音上揚(yáng)。

2、肢體動(dòng)作規(guī)范：

目的：用高度統(tǒng)一的肢體動(dòng)作傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識(shí)里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個(gè)良好的開(kāi)端。

（備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）

1）迎賓姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

站立時(shí)姿態(tài)（女性）：

軀干：挺直站立；

下頜：內(nèi)收；

腿：雙腿并攏，雙腳后跟緊靠，雙腳掌微向外，呈v字形；

肩：雙肩后展；

胸腹：挺胸收腹；

頸：挺直；

面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；

眼睛：平視顧客的眼睛，目光聚集在顧客眼睛與嘴唇之間的區(qū)域；

臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；

迎賓時(shí)姿態(tài)（距離顧客2米時(shí)）：

以腰骶部為軸心，上身呈15度角彎曲；

頭部、頸部、脊椎成一直線，眼光落在前方地面2米處；

雙臂自然下垂，雙手交叉疊加于下大腿上部前方，右手疊加于左手上；

2）詢問(wèn)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

a. 距離顧客1.5米時(shí)開(kāi)始詢問(wèn)；

c. 上身微向前傾；

d. 下頜：內(nèi)收；

e. 頸：挺直；

f. 肩：雙肩后展；

g. 胸腹：挺胸收腹；

h. 面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；

i. 眼睛：平視顧客的眼睛，

j. 臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；

3）領(lǐng)座姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

a.指引:

與顧客保持1.米距離；

（位于客戶左側(cè)）用左臂指示方向，身體站立面與指示方向平行，與顧客行走方向平行；

（位于客戶右側(cè)）用右臂指示方向；

b.領(lǐng)路:

在顧客右前方一米處引領(lǐng)；

行走時(shí)身體微微向前傾；

下頜：內(nèi)收；

頸：挺直；

肩：雙肩后展；

胸腹：挺胸收腹；

面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；

眼睛：自然平視前方，

臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；

c.請(qǐng)座

到達(dá)指定座位區(qū)域后，與入座方向平行站立，身體面與入座路線間距超過(guò)0.5,米；

4）送水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

顧客落座后，即前往茶水臺(tái)，取水壺、水杯置于托盤內(nèi)，在1分鐘內(nèi)返回顧客坐席處；

倒水時(shí)水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。

完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸手示意顧客飲水，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

5）點(diǎn)餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

倒水后兩分鐘，即送上菜單；

顧客接受菜單后，雙手交叉疊加與肚臍處，右手上左手下；身體直立等待顧客選擇；

6）薦菜姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

身體微向前傾，手臂伸出，掌心向上，指尖指向菜單，示意顧客翻到推薦菜品頁(yè)面；

指尖距離推薦菜品圖文10厘米處，手掌停頓5秒后收回原位；

記錄顧客點(diǎn)菜后，雙手收回菜單；

身體微向前傾致意后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

7）續(xù)水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

顧客水杯水位線低于三分之一時(shí)，即需要續(xù)水；

身體微前傾，低頭詢問(wèn)顧客是否需要續(xù)水；頭部?jī)A斜角度為30度；

倒水時(shí)水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。

完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸手示意顧客飲水或用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

8）餐具擺放操作標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

顧客點(diǎn)餐后3分鐘，即須要為顧客擺放餐具；

餐具擺放前須移動(dòng)水杯至餐桌中部，端水杯時(shí)手指須位于水杯下端三分之一處；

將水杯移回距離顧客餐桌邊緣20厘米處；

為左邊的顧客擺放餐具時(shí)須用右手操作，為右邊的.顧客須用左手操作；

操作時(shí)手距離顧客的眼睛須超過(guò)30厘米；

餐具擺放時(shí)須輕拿輕放，將聲音降至最低限度；

筷子的擺放方向須與顧客垂直，筷尾正對(duì)著顧客；

碗勺的擺放方向須與顧客平行，勺把向右置于碗內(nèi)；

刀叉的擺放方向須與顧客垂直，刀叉把正對(duì)著顧客；盤子的右邊擺刀，盤子的左邊擺叉；

每個(gè)顧客的餐具擺放時(shí)間須不超過(guò)10秒；

每套餐具的擺放須做到90%的一致；

完成擺放并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

9）端盤姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————

較輕的物品以單手托盤，用左手在胸前托?。?/p>

較重或貴重物品須用雙手托盤；

重物須置于盤中心位置，較輕物品可置于邊緣；水壺壺嘴、湯盆中的湯勺均向右；

走廊行走時(shí)靠右邊，遇到顧客相對(duì)而過(guò)時(shí)，須減速或停頓2秒，顧客走過(guò)后再恢復(fù)常速；

盤內(nèi)放置墊布后，再放置餐品或餐具；墊布沾水?dāng)Q干后再鋪入盤內(nèi)，以達(dá)到防滑目的；

端盤行走時(shí)須用眼睛余光和聽(tīng)覺(jué)留心身后和左右，預(yù)防意外事故發(fā)生，確保自身安全；

端盤行走時(shí)遇到顧客相對(duì)而過(guò)，須減速或停頓，并輕微點(diǎn)頭、微笑致意；

10）送餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

顧客點(diǎn)餐后10分鐘內(nèi)須上首道菜；

送餐行走時(shí)右手?jǐn)[幅不超過(guò)30度；

11）擺餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

提示顧客餐品來(lái)到后，看清桌面餐具擺放情況；調(diào)整好空間后再行擺放；

擺餐順序?yàn)橄冗h(yuǎn)后近；先小后大；先周圍后中央；先里后外；

擺餐時(shí)落盤速度要慢，接觸桌面要輕；端盤平穩(wěn)無(wú)傾斜晃動(dòng)；

擺放較重餐品時(shí)，腿部可適度彎曲，重心下沉，保持穩(wěn)定身軀。

餐品擺放完畢后，餐盤豎立收回，盤底朝外，盤面緊對(duì)左腿外側(cè)，左手自然下垂持盤；

完成擺餐并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后按擺放順序逐一報(bào)上餐名，停頓兩秒后伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

每盤餐的擺放時(shí)間不超過(guò)20秒；

12）倒酒姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

倒酒前，須將酒標(biāo)朝向顧客，并提示顧客看清酒品品牌；

倒酒時(shí)，酒瓶口距離酒杯后高度為3厘米，傾倒時(shí)須邊倒邊作輕微的旋轉(zhuǎn)，手部逐漸抬起；

倒酒前須征求每位顧客酒水至酒杯的水位比例；

倒酒的順序?yàn)橄扰竽小⑾乳L(zhǎng)后幼（顧客特別說(shuō)明除外）

倒酒完畢后，酒瓶置于餐桌空擋處（不影響顧客的用餐與洽談），酒標(biāo)面正對(duì)餐桌；

完成倒酒并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

13）餐間服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————

發(fā)現(xiàn)餐桌骨碟中的垃圾超過(guò)二分之一面積時(shí)，即主動(dòng)為顧客撤換骨碟；

發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)煙頭數(shù)量超過(guò)三個(gè)時(shí)，即主動(dòng)為顧客撤換煙缸；

完成撤換并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸右手示意顧客繼續(xù)用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開(kāi)。

顧客如主動(dòng)要求加菜，須在兩分鐘內(nèi)趕到并將菜單遞交顧客；

14）撤餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

顧客主動(dòng)要求撤餐時(shí)須在五分鐘內(nèi)趕到并完成清理工作；

15）結(jié)賬姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

顧客要求結(jié)賬后，須立刻趕至吧臺(tái)結(jié)賬，并于兩分鐘內(nèi)將賬單遞交回顧客確認(rèn)；

帶領(lǐng)顧客付款，須傾身并用手勢(shì)指向收銀臺(tái)，告知顧客請(qǐng)到收銀臺(tái)付款；

在顧客右前方一米處領(lǐng)路，直到收銀臺(tái)前，告知收銀員顧客的座位號(hào)；并請(qǐng)顧客稍等；

雙手將發(fā)票、找零、賬單交至顧客手中，并傾身表示感謝；

結(jié)賬服務(wù)時(shí)，須保持自然微笑狀態(tài)；

16）叮囑姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

發(fā)現(xiàn)顧客離座時(shí)，須趕至顧客前方，提示顧客勿忘帶物品；

顧客結(jié)賬后，須提示顧客是否有物品遺忘；

叮囑顧客時(shí)，須保持自然微笑狀態(tài)；

17）送客姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————

顧客結(jié)賬離去時(shí)，該座服務(wù)員須面帶微笑，對(duì)顧客背影15度鞠躬，高聲說(shuō)歡迎再次光臨；

18）餐后桌面清潔操作姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)—————————————————————

顧客離開(kāi)后1分鐘，即開(kāi)始對(duì)餐桌進(jìn)行清潔工作；

桌面搽拭同時(shí)要注意桌邊與桌底的清潔，三步的搽拭工作每一步都不能漏過(guò)桌邊和桌底；

桌面搽拭工作完成后，須仔細(xì)檢查座椅面上有否有水滴和雜物；

餐后桌面清潔工作須保證在6分鐘內(nèi)完成；

餐后桌面清潔工作須不得影響鄰座顧客的用餐和洽談，動(dòng)作輕慢，將動(dòng)靜降至最低；

通過(guò)培訓(xùn)，使新教師更新教育理念，提升新教師的師德修養(yǎng)水平;理解并初步掌握課程標(biāo)準(zhǔn);形成教育教學(xué)能力;提高新教師對(duì)學(xué)校教育理念和教育文化的認(rèn)同度，盡快融入學(xué)校的教育文化，縮短新教師的角色轉(zhuǎn)換期。

二、培訓(xùn)對(duì)象

xx年9月進(jìn)入我校的新教師。

三、培訓(xùn)形式

教務(wù)處、德育處、教科室集中指導(dǎo)和教研組“以老帶新”個(gè)別指導(dǎo)相結(jié)合;交流座談與個(gè)體自學(xué)感悟相結(jié)合，充分發(fā)揮骨干教師的“傳、幫、帶”作用。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、師德修養(yǎng)培訓(xùn)：著眼于加強(qiáng)新教師對(duì)當(dāng)代教師職業(yè)、教師師德規(guī)范、教師職業(yè)素質(zhì)的認(rèn)識(shí)，確立敬業(yè)愛(ài)崗、為教育事業(yè)奉獻(xiàn)聰明才智的正確思想。

2、教學(xué)常規(guī)培訓(xùn)：著眼于使新教師明確學(xué)校教育、教學(xué)工作的.基本流程、規(guī)范、要求和教師的基本職責(zé)，規(guī)范新教師的教育教學(xué)行為。

3、教學(xué)技能培訓(xùn)：著眼于培養(yǎng)新教師將理論運(yùn)用于實(shí)踐和掌握教學(xué)基本功的能力，進(jìn)行備課、說(shuō)課方法的訓(xùn)練。

五、基本做法與要求：

1、對(duì)新教師的培訓(xùn)堅(jiān)持政治、業(yè)務(wù)兩手抓，把政治思想教育和師德教育放在首位，提高新教師的敬業(yè)、愛(ài)崗精神和教育教學(xué)能力。

2、為新教師配備一名師德高尚、教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的教師作為指導(dǎo)教師，在教育教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)新教師進(jìn)行傳、幫、帶，具體指導(dǎo)新教師的教育教學(xué)實(shí)踐。新教師在培訓(xùn)期聽(tīng)指導(dǎo)教師示范課不少于30節(jié)，并寫(xiě)出聽(tīng)課感想;指導(dǎo)教師聽(tīng)新教師課不少于10節(jié)，并要對(duì)所聽(tīng)的課給予點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。

3、學(xué)校利用星期六的時(shí)間組織新教師進(jìn)行集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其在短時(shí)間內(nèi)按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行課堂教學(xué)，初步掌握備課、上課、作業(yè)(布置、批改、檢查)輔導(dǎo)、考試等教學(xué)常規(guī)工作，養(yǎng)成自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)的良好習(xí)慣。

4、新教師要制定好個(gè)人計(jì)劃，根據(jù)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，寫(xiě)好學(xué)習(xí)筆記，提高自身素質(zhì)和教育教學(xué)理論水平。新教師要加強(qiáng)鋼筆字、粉筆字、簡(jiǎn)筆畫(huà)、普通話、計(jì)算機(jī)運(yùn)用等教學(xué)基本功的訓(xùn)練，盡快掌握教育教學(xué)工作所必備的各項(xiàng)技能。

六、培訓(xùn)考核驗(yàn)收

新教師培訓(xùn)考核驗(yàn)收工作由教務(wù)處、教科室、學(xué)校共同進(jìn)行?？疾榭己藘?nèi)容側(cè)重于政治表現(xiàn)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)水平和課堂教學(xué)效果等方面。集中培訓(xùn)期間的考核采用案例分析、筆記、總結(jié)并結(jié)合出勤、作業(yè)等方式進(jìn)行。分散實(shí)踐培訓(xùn)的考核，采用上匯報(bào)課，編寫(xiě)教案、檢查讀書(shū)筆記等方式進(jìn)行。

考核驗(yàn)收的內(nèi)容及負(fù)責(zé)部門：

1、理論學(xué)習(xí)考試。由教科室負(fù)責(zé)。

2、新教師與指導(dǎo)教師聽(tīng)課情況。由教務(wù)處協(xié)同級(jí)部進(jìn)行檢查。

3、新教師匯報(bào)課、教師基本功比賽。由教務(wù)處、教科室負(fù)責(zé)。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索學(xué)校員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)。

一、?培訓(xùn)時(shí)間?：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，

下午：2：00----4：30

二、?培訓(xùn)目的及要求

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、?培訓(xùn)內(nèi)容：

（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

（二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

（三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

（四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

（五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

（六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求

（七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

（八）?如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

（九）?溝通客人的`技巧

（十）?熟記客人

（十一）?語(yǔ)言技巧

（十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)

（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

（十四）?電話禮儀

（十五）?如何與客人打招呼

四、?培訓(xùn)方法

1、?課堂講解

2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

3、?錄像教學(xué)

4、?角色扮演

5、?感受訓(xùn)練

6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。

五、?考核辦法

1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4、?餐廳服務(wù)技能大賽

5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一、?培訓(xùn)時(shí)間：

４月２３日―――五月２３日，

上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０

二、?培訓(xùn)目的要求

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

三、?培訓(xùn)內(nèi)容

（一）?托盤的基本要領(lǐng)

（二）?餐巾折花

（三）?中餐擺臺(tái)

（四）?斟酒?、上菜、分菜

（五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定

（六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四、?培訓(xùn)方法

１、?課前１０分鐘演講。

２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

３、?案例分析及小組討論

４、?課堂講解

五、?考核辦法

１、?客史檔案收集比賽

２、?應(yīng)變能力測(cè)試

３、?托盤跑比賽

４、?中餐擺臺(tái)?比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理

一、?培訓(xùn)時(shí)間：

５月２３日―――６月２３日，

上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０

二、?培訓(xùn)目的及要求

通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

三、?培訓(xùn)內(nèi)容

一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四）?品牌營(yíng)銷

五）?顧客心理研究

六）?處理客人投訴的技巧

四、?培訓(xùn)方法

１、?課堂講解

２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練

３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

４、?技能訓(xùn)練

五、?考核方法

１、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試

３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)

一.酒店

(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃

(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理

(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解

(4) 員工手冊(cè)的講解

二.西餐知識(shí)

(1) 電話禮儀

(2) 接受預(yù)定

(3) 電話英語(yǔ)

(4) 演練,實(shí)操

第一周 星期二

西餐接待客人知識(shí)

如何迎接及問(wèn)候客人

如何引領(lǐng)客人

如何給客人拉椅讓座

如何為客人鋪口布

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第一周 星期三

西餐工作及食品

西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹

西餐廳的簡(jiǎn)單介紹

西餐廳的基本食品知識(shí)

西餐廳的用餐細(xì)節(jié)

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第一周 星期四

西餐物品的使用

如何正確使用托盤

西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)

如何正確操作工作器具及擦餐具

常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)

如何根據(jù)菜品擺放餐具

西餐早·午·晚餐的差別

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第一周 星期五

西餐的服務(wù)

如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸

如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)

如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸

如何為客人展示菜單和酒水單

如何加餐位或減餐位

如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤

如何為客人結(jié)賬

如何找零和還信用卡

如何送客及如何處理客人遺留物品

對(duì)于特殊客人的服務(wù)

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第一周 星期六

一.本周回顧

一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧

知識(shí)測(cè)試

技巧測(cè)試

英語(yǔ)測(cè)試

第二周 星期一

一.自助餐的知識(shí)

自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)

自助餐的服務(wù)流程

如何進(jìn)行開(kāi)餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作

開(kāi)餐過(guò)程中自助餐臺(tái)的添加整理工作

如何清理餐后的自助餐臺(tái)

如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具

二. 自助餐的食品知識(shí)

自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品

自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開(kāi)餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第二周 星期二

一. 西餐的酒水知識(shí)與分類

酒水單的酒水認(rèn)識(shí)

軟飲的概念與類別

顧客的消費(fèi)心理和推銷工作

酒水和食品的搭配

二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

如何為客人點(diǎn)酒水

如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲

如何為客人服務(wù)咖啡茶

如何服務(wù)白葡萄酒

如何服務(wù)紅葡萄酒

如何準(zhǔn)備冰桶及冰架

香煙服務(wù)

英語(yǔ)培訓(xùn)

演練，實(shí)操

第二周 星期三

一.酒水飲料的制作

(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)

(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)

(3) 雞尾酒的實(shí)際操作

二.開(kāi)酒的知識(shí)

(1) 如何開(kāi)啟飲料

(2) 如何開(kāi)啟香檳

(3) 如何開(kāi)啟紅酒

(4) 如何開(kāi)啟啤酒

(5) 開(kāi)酒的注意事項(xiàng)

(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(7) 演練，實(shí)操

第二周 星期四

西餐零點(diǎn)知識(shí)

(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)

(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程

(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包

(4) 如何填寫(xiě)order單

(5) 如何向酒吧和廚房下單

(6) 如何從酒吧取酒水

(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜

(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法

(9) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(10) 演練，實(shí)操

第二周 星期五

一.西餐廳投訴處理及其他

(1) 如何處理客人的投訴(范例)

(2) 處理投訴的一般程序

(3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)

(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等

二.西餐菜單

(1) 菜單知識(shí)的講解

(2) 菜品的英語(yǔ)講解

(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解

(4) 菜品配料的講解

(5) 不能提供的食品

(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(7) 演練，實(shí)操

第二周 星期六

一.本周回顧

(1) 一周培訓(xùn)回顧

(2) 知識(shí)測(cè)試

(3) 技巧測(cè)試

(4) 英語(yǔ)測(cè)試

第三周 星期一

一.送餐菜單及程序

(1) 送餐菜單知識(shí)的講解

(2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序

(3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(4) 送餐所配備的物品(服務(wù))

二.客房服務(wù)

(1) 客房送餐的服務(wù)流程

(2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)

(3) 如何使用餐車

(4) 如何使用食品保溫箱

(4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品

(5) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(6) 演練，實(shí)操

第三周 星期二

一.客房服務(wù)

(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間

(2) 怎樣使用門阻

(3) 如何在房間為客人服務(wù)

(4) 如何退出房間

(5) 如何收餐

(6) 如何做好各項(xiàng)記錄

二.房間其他服務(wù)

(1) 水果的級(jí)別

(2) 如何給房間送水果

(3) 如何給房間送蛋糕

(4) 如何查樓

(7) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(8) 演練，實(shí)操

第三周 星期三

一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它

(1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)

(2) 怎樣擦拭，處理餐具

(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿

(4) 怎樣擦拭，處理瓷器

(5) 如何處理可用和不可用布草

(6) 餐巾的疊花方法

(7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放

二.西餐廳衛(wèi)生

(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度

(2) 如何處理地上的雜物

(3) 如何清理臺(tái)面上的碎片

(4) 如何清理和擺放餐桌

(5) 如何清理和擺放餐具

(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)

(7) 演練，實(shí)操

第三周 星期四

一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)

(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)

(2) 怎樣報(bào)存客史資料

(3) 如何進(jìn)行工作交接

(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件

(5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存

(6) 如何處理地上打碎的物品

(7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)

(8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)

(9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)

(10)英語(yǔ)培訓(xùn)

(11)演練，實(shí)操。

作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。

先列一個(gè)提綱：

課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念.

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序

第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合

第六課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第七課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)

第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。

第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)

第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

第十四課; 餐廳疑難問(wèn)題解答.

第十五課; 安全及消防知識(shí).

員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序

1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓?”

2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。

要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。

3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。

注意事項(xiàng)：

a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。

b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>

d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。)

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。

b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)

d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)。

員工培訓(xùn)?是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對(duì)酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)?員工培訓(xùn)?尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹(shù)立起“華天人”意識(shí)；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

二、?培訓(xùn)對(duì)象：?第1?期?新員工

三、?培訓(xùn)時(shí)間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日

四、?培訓(xùn)地點(diǎn)?：

五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx?經(jīng)理?負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。

培訓(xùn)執(zhí)行人：?負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

軍訓(xùn)教官：?以身作則，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

培訓(xùn)教員?：以身作則，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

六、?培訓(xùn)課程?：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。（課程的具體安排請(qǐng)見(jiàn)附表）

七、培訓(xùn)設(shè)備：?錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)

八、?培訓(xùn)方式及方法：

1?）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

九、?培訓(xùn)考核：

1?）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。

2?）筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90?分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3?）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

十一、?培訓(xùn)要求：

1?）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請(qǐng)見(jiàn)附文）。

2?）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。

3?）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見(jiàn)十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。

第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。

第二天 培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請(qǐng)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等。

第三天 培訓(xùn)，例如：托盤、折花。

第四天 培訓(xùn)，例如：擺臺(tái)、站立等。

第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。

第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。

第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。

第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的`細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。

第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。

第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。

第十一天 培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。

第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。

第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。

第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情，付之以誠(chéng)，只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。

1.?全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2.?全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。

3.?嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。

4.?食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

5.?食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

6.?工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

7.?嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

8.?注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

9.?對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

10.?食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

朱保中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)為食堂食品安全第一責(zé)任人。

二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管-理-員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

六、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所相對(duì)固定，并與供貨商簽訂供貨協(xié)議，以保證采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。

七、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。

十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

十一、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時(shí)間等，以備檢查。

五、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗(yàn)。

六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

一、學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。

二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生的監(jiān)督。

三、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

五、學(xué)校制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向主管部門和縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告信息包刮發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)者，要依法追究責(zé)任。

七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：

1、學(xué)校食堂食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。

2、在采購(gòu)食堂物品時(shí)，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐-敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。

4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。

5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

6、學(xué)校食堂未實(shí)行48小時(shí)留樣制度。

7、食堂剩余食品沒(méi)有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。

八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

領(lǐng)導(dǎo)陪（驗(yàn)）餐制度

一、學(xué)校食堂實(shí)行行政人員陪（驗(yàn)）餐制度。由值班行政帶領(lǐng)值班教師參與輪流陪（驗(yàn)）餐（餐費(fèi)自理），嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口；認(rèn)真收集學(xué)生對(duì)學(xué)校工作、生活的意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問(wèn)題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，并如實(shí)規(guī)范填寫(xiě)陪（驗(yàn)）餐記錄表，寫(xiě)清時(shí)間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開(kāi)餐意見(jiàn)。無(wú)異常后，食堂方可對(duì)師生開(kāi)餐。

二、陪（驗(yàn)）餐人員必須在開(kāi)餐前30分鐘進(jìn)行驗(yàn)餐，驗(yàn)餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。

三、陪（驗(yàn)）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)或主管領(lǐng)導(dǎo)，并阻止其他人員食用。

四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪（驗(yàn)）餐。

五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。

六、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。

七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。

食堂從業(yè)人員管理制度

一、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。

二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

三、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)

四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。

五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。

2、不留長(zhǎng)發(fā)、不蓄胡須、不留長(zhǎng)指甲、不染指甲、不佩戒指、項(xiàng)鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。

3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫(xiě)晨（午）檢記錄表。

八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國(guó)家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。

食堂食品保管與領(lǐng)用制度

一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、建立食品進(jìn)、出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。

五、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

九．食品保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。

食堂食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度

一、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購(gòu)的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。

四、采購(gòu)定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

六、食品及原材料的采購(gòu)應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購(gòu)登記臺(tái)帳，并定期公示采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。

八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。

食堂食品添加劑的管理與使用制度

一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。

二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、學(xué)校采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。

六、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。?

七、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫(kù)房。

食堂管-理-員崗位職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

三、每天堅(jiān)持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

四、督促食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。

五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

七、把好食品及原料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。

八、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，組織編制食堂食譜，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。

十、收集、整理相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。

十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

食堂消毒制度

一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管-理-員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫(xiě)消毒管理臺(tái)帳。

二、消毒管-理-員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。

三、使用后的餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無(wú)油垢和食物殘?jiān)?，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。

四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘），再用開(kāi)水沖洗。

五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的'容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當(dāng)日消毒，并做到日產(chǎn)日清。

六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。

（一）物理消毒的要求?

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具?置入沸水中消毒不少于5分鐘；?

2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)?規(guī)定的濃度；?

4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學(xué)消毒?時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

七、消毒后，要對(duì)消毒起止時(shí)間、對(duì)象及數(shù)量、消毒方法、消毒管-理-員等重點(diǎn)內(nèi)容建立表冊(cè)，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

新橋中學(xué)餐廚廢棄物管理制度

一、學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)〔2015〕36號(hào)）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。

二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘?jiān)垺⒉恕㈠伒椎龋?，按?guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)豬專業(yè)戶。

三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無(wú)執(zhí)照的由村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明）。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。

四、餐廚廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲(chǔ)存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識(shí)，保持外壁干凈、清潔、無(wú)污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對(duì)食品的污染。

五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對(duì)餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

按照上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于學(xué)校突發(fā)事件“沉著應(yīng)付、措施果斷、快速反應(yīng)、高效處置”的總體要求。在認(rèn)真做學(xué)校食品進(jìn)貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。

（一）工作原則

樹(shù)立“責(zé)任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時(shí)，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。

（二）組織管理

學(xué)?！耙话咽帧必?fù)總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開(kāi)展工作。

（三）食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案

學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦發(fā)生學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于1小時(shí)內(nèi)向所在地鎮(zhèn)人民政府、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

2、負(fù)責(zé)組織教師以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無(wú)交通工具時(shí)撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

3、負(fù)責(zé)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不允許到操作間或留樣處。

4、等組織教師組成陪護(hù)隊(duì)伍，安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無(wú)關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。

5、負(fù)責(zé)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6、負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門和縣防疫部門報(bào)告事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展的詳細(xì)情況。

（四）注意事項(xiàng)

1、?穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

2、?如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。

3、?事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過(guò)學(xué)校同意，未經(jīng)同意，任何個(gè)人不得接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。

5、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來(lái)人員禁止進(jìn)入校園。

（五）事故報(bào)告、處置聯(lián)系電話?

學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、xx老師負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

三、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，具體管理由值周行政負(fù)責(zé)。

四、要求學(xué)生每餐飯前用肥皂洗手半分鐘以上。

五、小賣部食品衛(wèi)生由學(xué)校安全辦趙付進(jìn)、吳霞兩位老師負(fù)責(zé)。小賣部不得出售“三無(wú)”產(chǎn)品，不得出售霉?fàn)€變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品。

六、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和縣疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

七、粗加工區(qū)由雷先愛(ài)負(fù)責(zé)，操作間王發(fā)蘭負(fù)責(zé)，配餐間由蒙彬遠(yuǎn)負(fù)責(zé)，分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

八、顧艷清負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

九、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

校長(zhǎng)安全工作職責(zé)

1.校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人。

2.負(fù)責(zé)主持召開(kāi)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，聽(tīng)取分管領(lǐng)導(dǎo)和各類人員對(duì)安全工作的匯報(bào)和建議。

3.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作安排、布置、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。

4.負(fù)責(zé)向全校師生傳達(dá)貫徹上級(jí)安全工作會(huì)議文件精神。

5.若學(xué)校出現(xiàn)安全事故，校長(zhǎng)負(fù)責(zé)《食物中毒安全工作應(yīng)急預(yù)案》的起動(dòng)和實(shí)施。

6.負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作所需經(jīng)費(fèi)的安排、籌措。

7.負(fù)責(zé)安全事故的上報(bào)決策。

8.負(fù)責(zé)年度安全工作總結(jié)和表彰。

安全工作職責(zé)

1.副校長(zhǎng)為學(xué)校安全工作第二責(zé)任人。

2.副校長(zhǎng)是校長(zhǎng)開(kāi)展安全工作的助手，全面配合校長(zhǎng)管理學(xué)校各項(xiàng)安全工作管理。

3.協(xié)助校長(zhǎng)定期組織安全檢查并監(jiān)督整改措施落實(shí)情況。

4.督促辦公室建立完備的安全工作軟件資料，負(fù)責(zé)安全工作四簿、四冊(cè)的日常記錄；督促各類人員簽訂安全工作責(zé)任書(shū)。

5.定期不定期總結(jié)分析收集相關(guān)人員對(duì)學(xué)校安全工作隱患的匯報(bào)，向校長(zhǎng)提出安全隱患的整改建議。

6.若出現(xiàn)安全事件，履行《安全工作應(yīng)急預(yù)案》的職能，積極配合校長(zhǎng)工作。

7.經(jīng)常性對(duì)教職工、學(xué)生進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)其安全責(zé)任意識(shí)、防范意識(shí)。

8.處理學(xué)校一般安全隱患、安全事故。

食堂主管人員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂全面工作；

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

3.按時(shí)召集食堂管理例會(huì)；

6.聽(tīng)取師生、家長(zhǎng)及有關(guān)部門對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

7.有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；

8.積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高業(yè)務(wù)水平。?

9.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹(shù)立良好的形象。

食堂管-理-員職責(zé)

1.協(xié)助食堂主管工作，主抓食堂各項(xiàng)工作，是學(xué)校食堂的直接責(zé)任人；

3.關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見(jiàn)，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議；

4.協(xié)助做好成本核算及效益分析工作；

5.負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購(gòu)物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等；

6.做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

7.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹(shù)立良好的形象。

食堂采購(gòu)員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。

a、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)目進(jìn)行采購(gòu)。

b、采購(gòu)必須有兩名人員進(jìn)行，采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)管-理-員驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將采購(gòu)員、監(jiān)督員、驗(yàn)收員簽字的采購(gòu)單交食堂財(cái)務(wù)管-理-員備案。

c、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。?d、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

e、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物、價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供給商的錢物和接受宴請(qǐng)。

f、由供貨商主動(dòng)送上門的商品，必須說(shuō)明數(shù)目，品名，規(guī)格，并以書(shū)面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。

g、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期）“，選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。

h、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

i、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

2.負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資格及服務(wù)能力等。?

3.參加每周一次的食堂大清潔工作。

4.完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。?

食堂保管員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；

2.嚴(yán)格履行入出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；

4.保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。

5.參加每周一次的食堂大清潔工作。

食堂從業(yè)人員職責(zé)

1.共同職責(zé)：

a、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。（3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。a、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。b、負(fù)責(zé)開(kāi)功能表，把握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。c、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作。d、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)安全衛(wèi)生、整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。f、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。g、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。h、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

膳食監(jiān)督委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組

為進(jìn)一步改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況，為了確保這項(xiàng)惠民政策真正落到實(shí)處，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，特成立我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐膳食委員會(huì)。

一、新橋中學(xué)膳食監(jiān)督委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組

二、膳食監(jiān)督委員會(huì)人員分工

三、膳食委員會(huì)宗旨。

膳食監(jiān)督委員會(huì)下設(shè)新橋中學(xué)“營(yíng)養(yǎng)辦”，由楊宏兼任“營(yíng)養(yǎng)辦”主任，湯懷為副主任。辦公室成員由張龍偉、何安興、普照遷、羅仕林、李美英、銀厚英、王安云，負(fù)責(zé)對(duì)新橋中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作進(jìn)行綜合管理，組織協(xié)調(diào)、處理日常事務(wù)。學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的食品、食譜監(jiān)督管理，提出意見(jiàn)及建議。以協(xié)助營(yíng)養(yǎng)辦管好食堂，提高膳食管理水平，監(jiān)督食堂日常工作，及時(shí)反饋師生對(duì)食堂工作中存在的問(wèn)題和意見(jiàn)，起到學(xué)校、師生與食堂之間的橋梁紐帶作用。膳食監(jiān)督管理委員會(huì)將每月檢查食堂的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度等狀況，公布檢查結(jié)果，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取會(huì)員意見(jiàn)和建議，商討有關(guān)事宜，為伙食管理出好力。

四、膳食監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)

（一）膳食管理委員會(huì)各成員應(yīng)盡己所能，盡力所為，積極完成各項(xiàng)工作，始終以“全心全意服務(wù)師生”為宗旨。做到正常檢查每月不少于兩次，大檢查每學(xué)期不少于一次。

（二）認(rèn)真做好信息反饋，字體整潔、內(nèi)容豐富、記錄本上不得亂涂亂畫(huà)。

（三）膳食監(jiān)督委員會(huì)成員要以身作則，遵守膳管會(huì)的會(huì)章制度，組織學(xué)生召開(kāi)懇談會(huì)每學(xué)期不少于一次，組織師生有關(guān)膳食質(zhì)量的問(wèn)卷調(diào)查每學(xué)期不少于一次，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理并總結(jié)、改進(jìn)管理辦法。