做涼菜作文字(7篇)

為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更-衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的.設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

涼菜的做法多式多樣，怎么做才好吃，怎么做才有創(chuàng)意呢?下面，小編為大家分享最有創(chuàng)意的涼菜做法，快來學學吧!

原料：

雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，姜片4克。

調料：

a料(鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克)

b料(陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克)。

制作：

1、把雞腰解凍，用細流水沖洗干凈，控干水分，加a料腌制半小時，入沸水鍋中焯水，放入白鹵水中浸泡3個小時。

2、走菜時，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入b料調成的酸辣味汁，上桌即可。

關鍵：

雞腰有腥味，必須要將其沖洗干凈再腌制，可以很好地祛腥。

特色：

此原料選用進口雞腰，個頭非常大，成本不高，原料價位在12元/500克左右，這種雞腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋補功效，推出后特別受中老年男性食客的喜歡，很適合作為領導餐推出。

原料：

兔耳10千克。

調料：

a料(豆腐乳、排骨醬各150克，海鮮醬80克)，自制香辣油1千克。

制作：

1、將高湯30千克，連同a料一起倒入桶中。

2、將兔耳朵洗凈，用流水沖去血污，倒入桶中，鹵熟，撈出改刀即可裝盤。

自制香辣油：

色拉油20千克，菜子油8千克，燒熱，下入小茴香100克，香葉60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣、圓蔥各4千克，小蔥、姜、大蒜各2千克，小火熬香，撈出控干。

關鍵：

油必須蓋過主料，油封好，調好，把兔耳放入鹵熟即可。

特色：

用兔子耳朵制作涼菜，口感非常脆，作者在調味時又下了一番功夫，香辣鮮味十足。此菜是將兔耳朵鹵熟，直接上菜，出菜速度非常快，后期不需再費精力調味。

原料：

長白山雪菇300克，黃菜椒、紅彩椒各10克，香菇片5克。

調料：

自制鮮辣鹵汁1千克，蔥油10克，美極鮮味汁5克，白糖3克，味精2克。

制作：

1、將自制鮮辣鹵汁燒沸，下入原料煮沸，斷生，關火浸泡15分鐘，撈出控干水分。

2、走菜時將原料混合，加蔥油、美極鮮味汁、白糖、味精調味，裝入玻璃杯中即可。

自制鮮辣鹵汁：

鍋中入鮮湯1千克，加美極鮮辣汁150克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油45克，普通白鹵水500克混勻，加味精100克，鹽50克調味，大火燒沸即可。

關鍵：

因為雪菇鹵制后會縮水，看起來較少，可以在烹飪中增加其用量。

特色：

用菌類制作的涼菜很多，但是鹵好入味的菌類菜品卻不多見，此款涼菜入味足，鹵汁的醬香味與菌菇的鮮味很搭。長白山雪菇是作者最近發(fā)現(xiàn)的一款原料，特別適合鹵制后上菜，口感很好。并使用立體裝盤，視覺效果也很好。

原料：

五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。

調料：

海鮮醬油、米醋、風味豆豉醬各4克，自制紅油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青紅椒絲各3克，蒜末2克。

制作：

1、將海腸宰殺治凈，將海腸皮取出，入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出，放入涼水中迅速過涼，撈出，切成段;將五香豆腐切成絲。

2、將五香豆腐絲與海腸段放在盆里，放入調料，攪拌均勻，放在圓柱模具內成型，抽出圓柱模具，菜品即成圓柱型，起菜上桌即可。

關鍵：

海腸沸水的時間不可以超過10秒，以免其質感變老，失去鮮味。風味豆豉醬的使用量不要太大，不要搶走原料的鮮味，可以適量再添加些鮮小米辣增些鮮辣，反而會突出海腸的鮮味。

特色：

口味突出，而且造型有特點，是少有的能讓海鮮站起來的菜肴。在將五香豆腐絲、海腸作為主料的同時，添加香椿苗作為配料，其清香的味道可以使前兩種主料的味道更圓潤。

原料：

秋葵200克，水發(fā)遼參2只。

調料：

花生醬15克，芝麻醬20克，美極鮮味汁、姜末各4克，陳醋5克，白糖2克，蔥油3克，辣椒油6克，香菜末7克。

制作：

1、將黃秋葵入沸水鍋中短暫焯水，撈出控水;將水發(fā)好的遼參從冰箱中取出，清洗干凈，改刀成條。

2、將海參與黃秋葵放在盤中，將調料混合均勻，澆在食材上，上桌后，調配均勻，即可食用。

特色：

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范文一、冷菜崗位衛(wèi)生工作制度

1、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗消毒，工作時帶口罩。

2、加工前認真檢查帶配制的成品涼菜，不加工腐-敗變質或感官性狀異常的食品。

3、供加工用的蔬菜，水果，未經清洗不得帶入冷菜間。

4、不得再冷菜間從事與加工冷菜無關的活動，

5、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。

6、每餐加工冷菜前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線在無人時開啟不少于30分。

范文二、

1.涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更-衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

3.涼菜間室內溫度不得超過25℃。

4.涼菜間的.工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

9.加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛(wèi)生。

冬季養(yǎng)生也適合吃涼菜，可以改善冬季上火的癥狀，下面是由小編為大家?guī)淼年P于冬季養(yǎng)生涼菜，希望能夠幫到您!

雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動少，容易造成體內積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物，容易導致胃肺火盛。因此，若能調整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。

吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調動免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。

做涼菜時，不妨放點有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。

材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，香油10ml，亞麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

做法：茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，香油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻，再淋上亞麻油即可。

功效：茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，可保護心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。

材料：白蘿卜1個，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，亞麻油1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。

做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時。兩小時以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入亞麻油、胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。

功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。

材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、亞麻油適量。

做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許亞麻油，拌勻后即可食用。

功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營養(yǎng)。

材料：蓮藕200g醋、生抽、香油、亞麻油、鹽、香菜、蔥花末等。

做法：把藕洗干凈切片;燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右;把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來;趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、香油、亞麻油，然后攪拌均勻;把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入調料即可。

功效：此方清熱去火、潤肺止咳。

做法：海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加一勺醋，白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘，將亞麻油、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調料拌勻即可。

功效：紅油三絲主要用的是海帶，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品。在日本，豆腐配海帶被認為是長生不老的妙藥。據聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。

養(yǎng)生之道網提醒，絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過后口感更好，所含纖維素也更容易消化。含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)。