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    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)

    時(shí)間:2025-06-11 作者:曼珠

    調(diào)查報(bào)告是對(duì)某一特定問題或現(xiàn)象進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查和研究后得出的結(jié)論和建議的一種書面材料,它可以為我們了解問題的根源和解決方法提供重要依據(jù)。通過參考范文,我們可以了解調(diào)查報(bào)告在不同行業(yè)中的應(yīng)用和實(shí)際效果,為自己的調(diào)查工作提供參考和借鑒。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇一

    盤點(diǎn)本土餐飲企業(yè),我們發(fā)現(xiàn),軟硬傷都太多。

    問題一:盲目擴(kuò)張。餐飲企業(yè),是一個(gè)門檻相對(duì)較低的行業(yè),容易一下子火起來(lái),也容易一下子衰落,正所謂“其興也勃焉,其亡也忽焉”。于是,就有一些餐飲企業(yè),一旦做好一個(gè)或幾個(gè)店,馬上就開始雄心勃勃,妄圖一下子將門店開遍全國(guó),這可以稱為是“戰(zhàn)略妄想癥”。當(dāng)年的“紅高粱”就是如此,“只要有麥當(dāng)勞的地方,就開一家紅高粱”,盲目擴(kuò)張的結(jié)果,必然是準(zhǔn)備不足(特別是模式形成與復(fù)制),管理、資金等諸多方面跟不上或捉襟見肘,其實(shí),這是企業(yè)戰(zhàn)略出了問題,也是不自量力的做法,難怪雙匯萬(wàn)隆先生評(píng)價(jià)說是“在錯(cuò)誤的時(shí)間,錯(cuò)誤的地點(diǎn),選擇了一個(gè)錯(cuò)誤的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”,這是很中肯的。

    問題二:硬件跟不上。這是一個(gè)從吃飽到吃好的年代,顧客消費(fèi)必定日趨理性與挑剔,但很多餐飲企業(yè),偏重于菜品的研究,卻疏于硬件、軟件的建設(shè),無(wú)法滿足顧客全方位體驗(yàn)的需求。筆者曾經(jīng)到一家門口掛著“中華老字號(hào)”的餐館吃飯,這家的蒸餃曾被評(píng)為“中華名小吃”,但一走進(jìn)店門,就發(fā)現(xiàn)有些吵嚷而讓人壓抑的環(huán)境,地面、桌面上油漬漬的,很濕滑,衛(wèi)生間里“不衛(wèi)生”,這樣的就餐環(huán)境,你還想去第二次嗎?反過來(lái)再看看麥當(dāng)勞、肯德基或德克士,個(gè)性化的裝修、潔凈的地面和桌面,干凈的水池和衛(wèi)生間,適宜的室內(nèi)溫度,服務(wù)員隨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)打理,難怪不但能吸引小孩子,而且還吸引成年人。

    問題四:妄自尊大。有些餐飲企業(yè),一直不改以自我為中心的經(jīng)營(yíng)方式,不從賣方市場(chǎng)到買方市場(chǎng),得過且過,快被顧客所拋棄,還渾然不知。鄭州有一家連鎖餐飲企業(yè),筆者去訂包桌時(shí),價(jià)格單上標(biāo)注“原價(jià)1016元,現(xiàn)價(jià)998元”,訂好交了定金,走到門口,看到餐廳經(jīng)理正在廣場(chǎng)跟員工訓(xùn)話,筆者走出10幾米遠(yuǎn),隱約聽到“最近訂包桌的很多,價(jià)格任何人都不能便宜……”這家分店雖然位置很好,但由于才開業(yè)不久,以及周圍競(jìng)爭(zhēng)激烈,生意并不好,但卻還如此“強(qiáng)勢(shì)”,筆者正開車往回走,這時(shí)接到酒店電話,說那個(gè)價(jià)格是不含發(fā)票的,如果要發(fā)票,還是原價(jià),聞聽,筆者無(wú)語(yǔ)。

    問題五:投機(jī)取巧。筆者曾看到一家火鍋企業(yè),由盛轉(zhuǎn)衰的全過程。這家企業(yè)剛開業(yè)時(shí),周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,加上酒店環(huán)境好、服務(wù)人員素質(zhì)高、菜品有特色,生意非常火爆,但后來(lái),隨著不斷有餐館進(jìn)入,尤其是兩公里外又開了一家規(guī)模更大的火鍋店,這家的生意就開始慢慢下滑了,再去這家店時(shí),發(fā)現(xiàn)服務(wù)員幾乎全換了,以前的服務(wù)員那種微笑服務(wù),快捷服務(wù),親情服務(wù),現(xiàn)在找不到了,大家無(wú)精打采,客人稀少時(shí),就幾個(gè)人在一起竊竊私語(yǔ),后來(lái),這家店就關(guān)門歇業(yè)了,雖然過了一段時(shí)間,又重新裝修再開業(yè),但最終還是沒有擺脫關(guān)門的命運(yùn),讓人感嘆生意場(chǎng)上“十年河?xùn)|十年河西”的宿命。無(wú)獨(dú)有偶,后來(lái),附近又開了一家規(guī)模檔次都相對(duì)較高的酒店,一開始,生意也是很好,但后來(lái),這家酒店不斷換菜單,每換一次,價(jià)格就上漲一次,并且幅度很大,當(dāng)然,結(jié)局也是,除非婚慶等包桌,其余時(shí)間生意也較以前大為遜色。其實(shí),以上都是一種投機(jī)表現(xiàn),該堅(jiān)守的不能堅(jiān)守,以致越來(lái)越背離消費(fèi)者。

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    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇二

    按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

    在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的.重要路徑。

    從財(cái)務(wù)能力來(lái)看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,平均達(dá)到3.6%。

    從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

    越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

    展望未來(lái),企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇三

    按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

    在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的'市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

    從財(cái)務(wù)能力來(lái)看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,平均達(dá)到3.6%。

    從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

    越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

    展望未來(lái),企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇四

    全縣19所中學(xué),均有學(xué)校食堂,其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué),大部分無(wú)學(xué)校食堂,除合并的6所小學(xué)外,另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園,有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》,中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

    學(xué)校食堂,作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。平時(shí)監(jiān)管與專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查,專項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進(jìn)行。現(xiàn)已開展的有,以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專項(xiàng)檢查、春季“護(hù)校行動(dòng)”專項(xiàng)檢查、高考、中考專項(xiàng)檢查。

    大一的第一個(gè)暑假本打算是去打暑假工的,后來(lái)不知怎么搞的變了程序,變成了去幫老師招生。幾乎是整個(gè)暑假我都在我招生忙碌著,不管做事的或多或少,報(bào)酬的或有或無(wú),我始終是抱一顆虔誠(chéng)的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得:

    通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管,我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果:

    對(duì)庫(kù)房堆有的原材料,成品,半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊,按規(guī)定線內(nèi)堆放,保持堆放間隙,使空氣流通,以防引起自然,物品按標(biāo)準(zhǔn)堆高,絕不能超高,保障人身安全和伙物完整無(wú)損。

    我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求,結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神,我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,20xx年x月對(duì)我校食堂展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下:

    1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視,健全了組織管理機(jī)構(gòu),完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)(園長(zhǎng))為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制,配備了專(兼)職食品安全管理員。

    2、設(shè)施設(shè)備完善,大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè),增添了衛(wèi)生設(shè)施,改善了環(huán)境。

    3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢,上崗制度,食品采購(gòu)驗(yàn)收和索證索票,日常安全操作規(guī)范等,都進(jìn)一步得到落實(shí)。

    同時(shí)學(xué)校安全保衛(wèi)處將對(duì)各部門的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)未能按要求落實(shí)《消防安全管理規(guī)定》的單位和個(gè)人將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至追究責(zé)任。

    4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何,組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn),在食品安全基本知識(shí),餐飲食品安全操作規(guī)范,預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格,大大提高了食品安全管理員管理水平,減少了安全隱患。

    1、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠,食堂安全管理職責(zé)不明,沒有落實(shí)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范,時(shí)緊時(shí)松,沒有真正落實(shí)采購(gòu)驗(yàn)收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。

    為確保安全自查工作具體落實(shí),將學(xué)校安全自查工作落實(shí)到人。蔣玉奇負(fù)責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作,組織各班主任及各器材室、專用教室負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查,杜玉普負(fù)責(zé)檢查低年級(jí)平房教室,校大門口及門口道路由石豪艷負(fù)責(zé)。

    2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊,環(huán)境臟亂,食品加工場(chǎng)所狹小,無(wú)紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施,無(wú)餐具消毒和保潔設(shè)備。基礎(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

    各級(jí)部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容;加大投入,結(jié)合學(xué)校重建或改造,做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃,添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。

    發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后,公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視,5月份安排施工隊(duì)伍進(jìn)場(chǎng),并在5至7月份多次進(jìn)行地面開挖,以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點(diǎn),但因地下管路情況不明,雖經(jīng)多次努力,仍然不能找到具體漏點(diǎn)。考慮到情況特殊,公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案,徹底解決問題。

    學(xué)校十分重視對(duì)師生進(jìn)行冬季安全宣傳,組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī),組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具,如在板報(bào)中出示防火安全兒歌,在各班班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識(shí)宣傳,并做好甲流的防控工作,營(yíng)造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位,全校師生的冬季安全防范意識(shí)明顯得到加強(qiáng)。

    在社會(huì)公共生活中,每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問題,總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此,在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂精神,是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn),也是社會(huì)主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國(guó)的傳統(tǒng)美德,我國(guó)自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言。人有三樂:自得其樂,知足常樂,助人為樂。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂的事情,是博愛的表現(xiàn),也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂的習(xí)慣,將是一生受用不盡的精神財(cái)富。正所謂“贈(zèng)人玫瑰,手留余香”,大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮,以損人利己為恥”,積極參與公益事業(yè),力所能及地關(guān)心和幫助他人。

    學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視,健全了組織管理機(jī)構(gòu),完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)(園長(zhǎng))為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制,配備了專(兼)職食品安全管理員。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇五

    總目標(biāo):通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

    分目標(biāo):

    1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

    2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

    3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題。

    4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

    根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

    1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

    2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

    3)北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

    調(diào)研的主要內(nèi)容:

    1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

    2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

    3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

    4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

    5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

    調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

    1.組織實(shí)施進(jìn)程。

    12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。

    12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查。

    12月5日,問卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。

    12月6日,分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查,獲得較精確的一線信息。

    12月7日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

    12月8日,調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

    12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

    2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

    調(diào)查員。

    問卷區(qū)域。

    觀察類型。

    訪問區(qū)域。

    實(shí)驗(yàn)類型。

    歐美。

    行知。

    傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

    北門現(xiàn)有商家。

    傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

    俞露燕。

    經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。

    特色小吃店、糕點(diǎn)店。

    校食堂工作人員。

    特色小吃店、糕點(diǎn)店。

    徐依清。

    其他。

    快餐店、奶茶吧。

    學(xué)生消費(fèi)者。

    快餐店、奶茶吧。

    本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

    1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

    首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,北門外有正規(guī)經(jīng)。

    營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

    圖表1:北門餐飲類型及分布情況。

    類型。

    數(shù)量。

    中式快餐店。

    16。

    中式傳統(tǒng)餐館。

    26。

    特色小吃店。

    35。

    西式餐館。

    3

    火鍋店。

    3

    糕點(diǎn)面點(diǎn)店。

    6

    奶茶咖啡吧。

    10。

    表2:浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

    消費(fèi)層次。

    所占比例。

    500~800。

    7.1%。

    800~1100。

    42.9%。

    1100~1600。

    45.2%。

    1600~20xx。

    2.4%。

    20xx以上。

    2.4%。

    2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍。

    3.消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天。

    4.消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高。

    5.北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

    6.產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新。

    1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

    2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣。

    3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

    4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定。

    5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。

    7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

    8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

    9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

    1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

    2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化。

    5.無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇六

    一般來(lái)說,所謂的商圈,是指發(fā)生消費(fèi)行為之際,選擇到該處消費(fèi)場(chǎng)所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗,其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國(guó)際餐飲管理有限公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人介紹,通過其對(duì)市場(chǎng)上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的調(diào)查對(duì)比,得出一個(gè)結(jié)論:餐飲店經(jīng)營(yíng)好壞與多方面的原因有關(guān),其中刨除餐飲口味特色以外,餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用,正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營(yíng)業(yè)額。

    為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢,現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重,這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了很大的幫助,相對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率也要高很多。對(duì)于商圈的考察,很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺,作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的,只有自己擁有這種對(duì)于商機(jī)的洞察力,才能更客觀的分析出你所從事的項(xiàng)目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo),希望能對(duì)您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。

    商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題,而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營(yíng)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等,也互為因果,這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此,餐飲店在考慮挑選商圈時(shí),一是要將其和餐飲店的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái),確定開店的地點(diǎn);二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性,綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù),預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。

    360行,每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同,商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣,有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等,而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯,多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。

    1純粹的商業(yè)區(qū),這樣的商圈一般都配套齊全,其特色為商圈大,流動(dòng)人口多、各種店面林立,繁華熱鬧,視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度,如果是成熟的商業(yè)地帶,一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久,競(jìng)爭(zhēng)沒有白熱化,便蘊(yùn)含著商機(jī)的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面,由于過路客的增加,形成各種餐飲店聚集之處,以快餐為主。2住宅區(qū),居住者在一萬(wàn)人以上,消費(fèi)群為當(dāng)?shù)爻W∠M(fèi)群,其消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)群穩(wěn)定,在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點(diǎn)時(shí),講究便利性、親切感,家庭用品購(gòu)買率較高。

    3文教區(qū),文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校,該區(qū)消費(fèi)群以學(xué)生為主,消費(fèi)金額普遍不高,消費(fèi)習(xí)性相對(duì)較休閑。側(cè)重于學(xué)生購(gòu)買習(xí)慣而進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研來(lái)判斷所做項(xiàng)目的可能性。

    4辦公區(qū),基本指商業(yè)辦公區(qū),消費(fèi)人群多為上班族。上班族的消費(fèi)特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場(chǎng)所、會(huì)議等等。

    5綜合區(qū),綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等。混合區(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費(fèi)特色,一個(gè)商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型,屬于多元化消費(fèi)習(xí)性。

    針對(duì)以上對(duì)于商圈的分析,每一個(gè)商圈所包含的商機(jī)都有不同,但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的,那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。

    1.消費(fèi)群的綜合因素:

    包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計(jì),被考察地的收入水平、人均消費(fèi)能力、工作人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量、購(gòu)買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費(fèi)級(jí)別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r(jià)格,走量,消費(fèi)形態(tài)(保守型消費(fèi)、前沿型消費(fèi)),消費(fèi)習(xí)慣(顧客的需求與偏好),作為選擇項(xiàng)目組合的依據(jù)。

    2.商業(yè)配套的環(huán)境因素:

    簡(jiǎn)單的講就是當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)形態(tài)的分析,根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別,來(lái)判定你所從事的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析。同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些?主要分布在哪?另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系,也就是說項(xiàng)目的互補(bǔ)性,對(duì)于商圈沒有成熟的地段,主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度,以了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店,其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。

    總之,商圈的調(diào)研分析并非就是簡(jiǎn)單的人口分析和環(huán)境考察,我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè),一定要在前期做好商圈調(diào)查,合理的正確選擇開店地址,綜合考慮多種因素,這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇七

    餐飲界是員工與顧客直接打交道的,如果員工沒有得到滿足,很難想象一個(gè)充滿怨氣的員工如何能夠?yàn)轭櫩吞峁┮涣鞯漠a(chǎn)品和服務(wù),員工滿意度是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和動(dòng)力,企業(yè)想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中殺出一條血路,就必須關(guān)注員工需求,有針對(duì)性的解決其提出的問題,防止員工流失,讓員工感受到各方面的關(guān)心、尊重和理解,營(yíng)造舒適的工作環(huán)境以及培訓(xùn)環(huán)境,提高員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,才能讓企業(yè)立于不敗之地。

    一、員工滿意度現(xiàn)狀。

    員工流動(dòng)性較大,不夠穩(wěn)定,員工付出與得到形不成正比,導(dǎo)致員工怨言頗多,員工素質(zhì)普遍較低,對(duì)工作沒有熱情。

    二、提升員工滿意度的策略。

    8、企業(yè)文化是以人為本的現(xiàn)代管理理念,可以激發(fā)員工,體現(xiàn)尊重與信任,令員工之間相互和諧相處,最大限度地激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造性。

    以上是做的餐飲企業(yè)提高滿意度的資訊,如果您想了解更多滿意度的相關(guān)資訊請(qǐng)登錄進(jìn)行查看。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇八

    20xx年3-6月間,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查, 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:第一, 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

    調(diào)查方法分成兩部分:第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研, 將全國(guó)分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象, 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

    自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響, 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

    就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

    預(yù)算的比例如圖1:

    其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大, 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大。「食」的部分, 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同, 介于「影響不大」到「有影響」之間。

    從餐飲類型來(lái)看, 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國(guó)料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的商品受影響最大。

    以區(qū)域性來(lái)看, 不論哪一種餐飲類別, 華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國(guó)際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

    在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,分別只有21%和14%。

    但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

    調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

    超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

    為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。

    不論是何時(shí)食用, 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

    早餐時(shí),消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

    午餐時(shí),對(duì)上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源, 因此,消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

    晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時(shí),消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

    圖5:消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn):

    消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享樂族 (22%)、饕餮族(22%)。 這四群特性分別為:

    饕餮族:15-29歲年輕人為主, 常用美食犒賞自己, 喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時(shí), 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要, 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。

    根據(jù)這些族群的屬性, 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

    享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

    饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲; 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

    (1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外, 還要更重視人員的培訓(xùn)。

    (2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

    (3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

    圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

    1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

    2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出, 65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出, 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分, 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

    3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯, 甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

    4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

    5.超過90%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇九

    x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶的消費(fèi)行為也隨之改變,餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平,未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后,競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化,美團(tuán)與餓了么之間的大大出手,百度外賣的大力補(bǔ)貼,淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油,競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

    速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

    都說民以食為天,吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元,相比x年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元,經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。

    餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘I盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,越來(lái)越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億,較x年增長(zhǎng)38.85%;x年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億,比x年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩,其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

    根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問,pc端訪問的占比僅為22%,并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī),手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畋貍涞墓ぞ摺?/p>

    x年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地,各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

    美團(tuán)外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資,在強(qiáng)有力的資金支持下,加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè),市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段,美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪,從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái),一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng),對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,大量不良用戶涌入平臺(tái),對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,工商部門更是再次不斷曝光問題商家,讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,并自建配送隊(duì)伍,為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛,成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。

    根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,一線城市o2o發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,智能機(jī)用戶普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩,因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái),并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,智能機(jī)用戶普及率的提升,未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題,到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用,采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的.問題,及保證了送餐時(shí)間,又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題,隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來(lái)越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十

    1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升。

    20xx年上半年,全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1—6月份,全國(guó)餐飲收入12989億元,同比增長(zhǎng)10.1%,比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度,二季度增長(zhǎng)明顯加快,增速重新回至兩位數(shù)并且,餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。

    20xx年上半年,限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)(如圖1),同比正增長(zhǎng)2.9%,轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。

    限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來(lái),餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng),并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了xx個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),終于回復(fù)至正增長(zhǎng)(如下圖2所示)。進(jìn)入二季度,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見,上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn),但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

    2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一。

    進(jìn)入20xx年以來(lái),各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,如表1所示,20xx年1—5月,海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年,但幅度也在逐漸收窄。對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑,但降幅已在逐月減小。

    1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

    在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》,指出:力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施。《指導(dǎo)意見》出臺(tái)后,xx省xx市政府的網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》(征求意見稿),提出了未來(lái)餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線,以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的'財(cái)政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

    2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng)。

    6月中旬,國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出,要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬,福建省決定,將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,這意味著至20xx年12月31日以前,福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

    3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格。

    6月底,全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法(修訂草案)》,開始向社會(huì)公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充,增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十一

    山東省商會(huì)于近期對(duì)濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查來(lái)看,改革開放以來(lái),山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速,已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn);餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲業(yè)有喜有憂。

    1餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。

    (1)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查測(cè)算,全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬(wàn)個(gè)。其中,濟(jì)南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺(tái)市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè),與“八五”末相比大幅增長(zhǎng),有的甚至成倍增長(zhǎng)。據(jù)青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì),1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計(jì)552390萬(wàn)元,20xx年1219456萬(wàn)元,20xx年1498478萬(wàn)元,“九五”期間平均每年遞增17.15%,20xx年較20xx年增長(zhǎng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上,20xx年較20xx年增長(zhǎng)30.7%。

    餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。

    (2)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

    過去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。

    2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。

    (1)隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè),諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè),其中國(guó)有及國(guó)有控股的135個(gè),占45.5%。

    (2)餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

    3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲企業(yè)盈利能力減弱。

    (1)餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

    (2)多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,由于餐飲業(yè)門檻低,餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過快,有的地區(qū)從總量上已超過了市場(chǎng)的需求,呈現(xiàn)供過于求的局面,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱,相當(dāng)一部分餐飲企業(yè),尤其是一些中等規(guī)模的和老的國(guó)有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難,有的甚至虧損嚴(yán)重。據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查,1995年抽樣39個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入5649萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)233萬(wàn)元;20xx年抽樣46個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入48513萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)-2466萬(wàn)元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入65991萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)一4107萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況帶有一定的普遍性,餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比,營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了33.6%,虧損卻增長(zhǎng)了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬(wàn)元,20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬(wàn)元;20xx年虧損企業(yè)面占51%,2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調(diào)查,全市現(xiàn)有涉外飯店61家,盈利的僅有10家左右。

    餐飲業(yè)發(fā)展迅速,但也存在一些問題。主要是:

    1、宏觀調(diào)控力度不夠,行業(yè)管理不到位。

    (1)按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求,應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理,行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用。目前,行業(yè)協(xié)會(huì)多數(shù)市還沒有建立起來(lái),即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用。

    (2)多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃,餐飲行業(yè)近幾年來(lái)基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),布局不盡合理。

    (3)沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。

    2、經(jīng)營(yíng)觀念滯后,整體素質(zhì)亟待提高。

    (1)經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低;烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,缺少在全國(guó)、全省叫得響的名店.名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮,或進(jìn)步不大。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十二

    據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)12.3%,比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元,同比僅增長(zhǎng)9.4%,增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn),也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè),其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元,下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè),特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況,弄清和分析致低原因,尋求應(yīng)對(duì)舉措,最近,我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

    截止20xx年底,全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家,共有客房數(shù)1143間,擁有接待床位2100張,接待餐飲座位7500人次,平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家。20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元,平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。

    自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后,各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召,厲行節(jié)約,精簡(jiǎn)會(huì)議,壓縮開支,舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí),全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響,經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

    一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月,全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元,同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元,同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元,比同期下降31.6%,企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元,比同期下降28.3%,其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員,縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模,企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前,各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢(shì),尋求新的出路,從優(yōu)化配置原材料,半份半價(jià)、小份適量、改變菜品,加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本,并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。

    從目前情況看,中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措,決不是一蹴而就,也決不能指望“畢其功于一役”,因此,我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì),肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看,反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì),我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù),而是要積極行動(dòng),采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。

    一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過度消費(fèi)將成為過去,隨著居民收入的不斷提高,家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此,餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念,降低消費(fèi)門檻,開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費(fèi),順應(yīng)時(shí)代潮流,向以大眾消費(fèi)為主,政府接待為輔轉(zhuǎn)變。二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品,對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。三是大力發(fā)展旅游業(yè),促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng),通過發(fā)展旅游業(yè),吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi),帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則,參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平,規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出,防止鋪張浪費(fèi)。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十三

    連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè),以一定形式組合成一個(gè)整體,并制定相同的企業(yè)文化,把獨(dú)立性經(jīng)營(yíng)變成規(guī)范化整體經(jīng)營(yíng)的活動(dòng),形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化,是近幾年來(lái)發(fā)展迅猛的經(jīng)營(yíng)方式。

    餐飲企業(yè)逐漸成為我國(guó)第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模,連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場(chǎng)、更便捷地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式,這種經(jīng)營(yíng)方式不但符合當(dāng)前市場(chǎng)的需要,也具有良好的市場(chǎng)前景,是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必經(jīng)之路。

    2、共享資源

    3、采購(gòu)成本低

    連鎖餐飲企業(yè)在采購(gòu)上往往是統(tǒng)一大量的,具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),供貨商也較為固定,相比其他獨(dú)立企業(yè)又更大的價(jià)格優(yōu)惠,因此采購(gòu)成本更加低廉。

    餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場(chǎng)最新信息,便于企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,以適合市場(chǎng)特色和消費(fèi)者需求,不斷提高顧客滿意度以及服務(wù)質(zhì)量。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十四

    為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況,特進(jìn)行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨(dú)立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后,經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析。

    總結(jié)。

    一、行業(yè)宏觀狀況分析。

    (1)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高,我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn),人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時(shí)候,居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快,從發(fā)展階段來(lái)看,我們國(guó)家的人均消費(fèi)水平依然較低,餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高,人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯,個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出,品牌、特色餐飲深受青睞。

    (2)國(guó)家政策的支持。胡錦濤在十七大報(bào)告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟(jì)發(fā)展方式”,“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè),提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無(wú)疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。

    二、調(diào)查對(duì)象的基本情況。

    本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法,分別對(duì)安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后,有效問卷為260份。

    三、

    通過分析,得出以下結(jié)論:

    知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%,這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場(chǎng),另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠,特別體現(xiàn)在對(duì)高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中,只有3%的人去過嘎嘎干鍋,根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果,沒去的原因主要有兩個(gè),一是宣傳的廣度和深度不夠,二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對(duì)于店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì),消費(fèi)者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)價(jià)位為15-25元,采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%,反映了年輕消費(fèi)者追求刺激,求新求異的心理。這也給經(jīng)營(yíng)者以有益啟示,即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費(fèi)者的心理,只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對(duì)餐廳的期望調(diào)查中,多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時(shí),產(chǎn)品價(jià)格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中,節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半,休閑消費(fèi)和嘗試新店次之。(注:圖表資料等詳見幻燈片)。

    四、問題及解決方案。

    通過此次調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場(chǎng)具有巨大的潛力。與此同時(shí),由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1,個(gè)別特色餐飲店的市場(chǎng)定位模糊,沒有科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。特別是沒有針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。

    2、對(duì)于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來(lái)說,大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位,沒有激活這塊潛在市場(chǎng),導(dǎo)致了此類餐飲店的消費(fèi)人群中,學(xué)生族所占的比例微乎其微。

    3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),盲目的跟風(fēng)求異,舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難。

    4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻,加上宣傳不到位,客觀上影響了客源。

    5、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過高。

    對(duì)此,我們提出以下解決方案:

    1、要有準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)定位,以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言,應(yīng)當(dāng)制定針對(duì)年輕人,特別是針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。

    2、做好宣傳工作,提高知名度。既要有口碑宣傳,又要有長(zhǎng)期的有針對(duì)性的校園廣告,見效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí),要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識(shí)。

    3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格,營(yíng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境。

    4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言,要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)其香、辣等特點(diǎn),以吸引廣大年輕消費(fèi)者。

    5、適時(shí)采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費(fèi)。

    (附:此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托,故調(diào)查問卷設(shè)計(jì)及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強(qiáng)針對(duì)性。)。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十五

    隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上,尤其是在校園市場(chǎng)發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對(duì)外賣的需求,我們進(jìn)行了一項(xiàng)有11個(gè)問題的問卷調(diào)查。

    調(diào)查時(shí)間:20xx年11月11日-20xx年11月21日。

    目的:了解大學(xué)生外賣需求。

    調(diào)查內(nèi)容:大學(xué)生外賣需求及建議。

    調(diào)查對(duì)象:大學(xué)生。

    調(diào)查方法:網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺(tái))。

    關(guān)于問卷題目設(shè)計(jì)的思考。

    根據(jù)自己的親身經(jīng)歷,問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時(shí)間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計(jì)的。

    問卷發(fā)放/回收分析。

    在線研究:66次訪問。

    回收情況:回收金額為45。

    回收率:68%。

    調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析。

    根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會(huì)選擇平日在學(xué)校食堂吃飯,13.3%會(huì)選擇宿舍樓下的小吃店,只有少部分會(huì)選擇點(diǎn)外賣,近53.3%一個(gè)月內(nèi)不會(huì)點(diǎn)外賣。可見校園外賣市場(chǎng)還沒有完全發(fā)展起來(lái)或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。

    在選擇如何點(diǎn)餐時(shí),大多數(shù)人傾向于拿出app,在網(wǎng)上點(diǎn)餐,通常會(huì)在網(wǎng)上查詢外賣店。因此,有必要加強(qiáng)對(duì)國(guó)外商店相關(guān)應(yīng)用和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上,大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐,而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對(duì)出售投資組合更感興趣。這是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹鳎酝赓u店可以多考慮這個(gè)因素。

    至于外賣服務(wù),60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達(dá),2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達(dá)。另外,大部分人之前的外賣體驗(yàn)最郁悶的問題就是送貨時(shí)間太慢。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價(jià)格,44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價(jià)格,這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價(jià)格,超過這個(gè)價(jià)格就會(huì)降低點(diǎn)外賣的欲望。

    發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,大學(xué)生向外界推銷的一般消費(fèi)欲望不高,但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時(shí)候選擇點(diǎn)外賣,這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來(lái)吸引顧客。對(duì)于外賣,大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無(wú)疑是外賣店的軟肋。為此,外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨,或者額外贈(zèng)送一道菜來(lái)抵消顧客的不滿,從而提高效率。

    完成本次問卷調(diào)查后,很高興得到真實(shí)詳細(xì)的數(shù)據(jù),完成我的調(diào)查分析報(bào)告。但是就問卷而言,我認(rèn)為在考慮大學(xué)生外賣需求時(shí),問題可以設(shè)計(jì)得更詳細(xì)、更全面。然而,我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查,前期每一步都做的很細(xì)致,學(xué)會(huì)了在問卷調(diào)查平臺(tái)上創(chuàng)建和發(fā)布問卷,得到了很好的回應(yīng)和詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十六

    餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動(dòng)密集型行業(yè),也是人才之間的競(jìng)爭(zhēng),激勵(lì)體制是人力資源管理的重要方式,關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,因此,經(jīng)營(yíng)者首先要解決的就是鼓勵(lì)和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性,充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性,當(dāng)員工預(yù)期自己可以達(dá)到某個(gè)目標(biāo)的時(shí)候,就會(huì)被激勵(lì)起來(lái)是努力實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),餐飲企業(yè)激勵(lì)員工,不但可以更好的吸引員工,留住人才,并根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異化,多樣化地實(shí)施激勵(lì)策略,接收有效的評(píng)價(jià)和反饋。

    以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的資訊,如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請(qǐng)登錄進(jìn)行查看和咨詢。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十七

    隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們?cè)谌粘o嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”,同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠(chéng)周到的服務(wù)。基于人們飲食消費(fèi)觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營(yíng)養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。

    1、項(xiàng)目名稱:建設(shè)綠色餐飲。

    2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn):后巷鎮(zhèn)。

    3、項(xiàng)目聯(lián)系人:xx。

    聯(lián)系電話:xx。

    4、項(xiàng)目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新。

    5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,

    6、項(xiàng)目投資估算:項(xiàng)目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元,流動(dòng)資金50萬(wàn)元。

    7、效益分析:項(xiàng)目建成后,年創(chuàng)利稅50萬(wàn)元。

    主營(yíng)美食。

    (一)主食、套餐。

    (二)風(fēng)味小食、飲料甜品。

    (三)特色綠色家常菜。

    我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費(fèi)總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤(rùn)的增加。

    (一)必要性意義。

    經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義:

    1、有大部分的市場(chǎng)需求,國(guó)以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。

    2、利用我們?cè)谛K鶎W(xué)過的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友,一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo),為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

    3、我國(guó)政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

    4、經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng),但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展,

    5、熟悉的市場(chǎng)及消費(fèi)者喜好,針對(duì)目標(biāo)提供需求。

    綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,

    (二)可行性。

    建設(shè)餐廳是以市場(chǎng)為導(dǎo)向,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的增長(zhǎng),人們消費(fèi)水平的提高,充分滿足消費(fèi)者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小,還存在著市場(chǎng)縫隙,雖然存在的相類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,但無(wú)法控制消費(fèi)者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn),隨著市場(chǎng)需求的導(dǎo)向,消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求,要通過該項(xiàng)目,激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

    經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動(dòng),并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場(chǎng)以是供過于求,想要吸引大量的消費(fèi)群體,必須造勢(shì),而非借勢(shì),明確了這一點(diǎn),我們就要對(duì)選址及開店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。

    開店前景分析。

    地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。

    (一)可見度。

    是餐飲店被往來(lái)行人或乘車者所能看到的程度。場(chǎng)所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見度高的地點(diǎn),如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

    (二)適用性。

    租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因?yàn)槭鞘袌?chǎng)適應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。

    (三)交通便利性。

    主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

    (四)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析。

    在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面,而我們選址的地點(diǎn),客源豐富,而且現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)力明顯不強(qiáng),幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn):

    通過對(duì)比可知,后巷新街是最佳的選擇對(duì)象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。

    1、資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金。

    2、房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址。

    3、宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式。

    4、經(jīng)費(fèi);在未來(lái)一年內(nèi)收入和支出的合理安排。

    5、特色:廚師的優(yōu)選。

    初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬(wàn)元成本估算表。

    等于6-1+0.26=5.26(月)。

    此項(xiàng)目實(shí)行成功,可在六月份收回成本。

    1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來(lái)一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。

    2、安全措施:計(jì)劃餐廳項(xiàng)目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。

    3、消防措施:嚴(yán)格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。

    1、組織機(jī)構(gòu):組織機(jī)構(gòu)很明確,由于是合營(yíng)制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個(gè)經(jīng)理,一個(gè)副經(jīng)理,兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師,8個(gè)服務(wù)員。

    2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制:項(xiàng)目業(yè)主為法人,后巷政府為責(zé)任單位,按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求,項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。

    3、項(xiàng)目質(zhì)量管理:項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo),設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。

    (一)效益分析。

    1、經(jīng)濟(jì)效益。

    定期,定量在指定的供應(yīng)商采購(gòu)蔬菜肉類的食材,簽訂長(zhǎng)期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準(zhǔn)時(shí),根據(jù)第一天的消費(fèi)量,一般時(shí)期一天訂購(gòu)3000元的食材,特別假日翻倍,少量大批量采購(gòu),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品,避免食材的過量采購(gòu),供應(yīng)商的選擇,在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。

    2、社會(huì)效益。

    餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進(jìn)了人們大量的消費(fèi),經(jīng)濟(jì)水平的提高,收入的提高,為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì),餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好,可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。

    (二)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。

    項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn):

    1、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的。

    4、餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng),本餐飲可能無(wú)力抗衡。

    5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議,與合營(yíng)單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

    如:合營(yíng)單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運(yùn)輸途中,合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償,在運(yùn)輸之外,合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。

    根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),由現(xiàn)金流量表,npv,irr,pt等指標(biāo),也可以得出從財(cái)務(wù)上來(lái)說,該方案可行。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十八

    餐飲調(diào)查報(bào)告怎么寫?請(qǐng)看下面的餐飲調(diào)查報(bào)告范文吧!

    一、前言

    20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。

    近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。

    可以說我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。

    但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

    餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

    所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。

    不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

    餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。

    餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。

    有計(jì)劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式,減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,避免盲目發(fā)展,過度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,和經(jīng)營(yíng)策略,做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

    本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

    二、調(diào)查概況

    1、調(diào)查目的

    本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。

    從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。

    主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

    2、調(diào)查內(nèi)容概要

    3、調(diào)查時(shí)間

    20xx年1月4日——1月7日

    4、調(diào)查對(duì)象

    各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

    (1) 同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

    查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

    (2) 在回收調(diào)查問卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

    (3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

    5、調(diào)查方法

    (1)問卷調(diào)查法

    (2)訪談

    (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

    6、調(diào)查目標(biāo)

    (1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

    (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

    (3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案

    (4)完成零售學(xué)作業(yè)

    7、具體實(shí)施步驟

    (1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象

    (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

    (3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,分配各自任務(wù)完成

    (4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

    (8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

    陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

    三、數(shù)據(jù)分析

    本次共調(diào)發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問卷為20份,其中男13人,女11人,具體數(shù)據(jù)如下:

    1.您一般選擇的快餐類型?

    可以得出:顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對(duì)這一方面的要求比較均衡。

    所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

    2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

    可以得出:消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,環(huán)境是否優(yōu)美,對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。

    3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

    4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

    可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。

    如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

    5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

    可以得出:消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。

    所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,注重誠(chéng)信。

    6、您喜歡的餐店位置在哪里?

    可以得出:消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

    內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。

    這就表明餐飲店要注重選址。

    四、調(diào)查建議與對(duì)策

    餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。

    根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論:

    餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī),增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美 食融多種文化形式于一體,結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀賞性和娛 樂性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn),擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,帶來(lái)良好的效益。

    (一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

    由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。

    對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。

    比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,或會(huì)員制。

    對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),給人舒適的感覺,工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,有良好的服務(wù)態(tài)度。

    (二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

    由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。

    隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營(yíng)造保健環(huán)境,所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

    (三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

    由表三可知,消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。

    所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),如:會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。

    通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,吸引消費(fèi)者。

    (四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

    在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新,跟隨時(shí)代的發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn)。

    由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。

    所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。

    不斷發(fā)展創(chuàng)新,打造擁有知名度高,深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

    (五)正確選址,合理的裝修設(shè)計(jì)

    據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。

    我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。

    而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。

    餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。

    因此,在布置環(huán)境,營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,力圖營(yíng)造出各具特色的,吸引人的種種情調(diào)。

    五、調(diào)查總結(jié)感言

    對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。

    并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),鍛煉自己提升了自己。

    ?

    20xx年餐飲收入25392億元,同比增長(zhǎng)9.0%,增速繼續(xù)下滑,創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值,降至個(gè)位數(shù),且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,如圖1所示。

    高端餐飲嚴(yán)重受挫,限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng),同比下降1.8%。

    從月度來(lái)看,在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。

    上半年,整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,增速升至9%以上,但7月又滑至一個(gè)小低谷,隨后開始上下震蕩,11月、12月連續(xù)下降,市場(chǎng)逐步萎縮,最后以8.6%收官。

    受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響,限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局,之后也是在上下波動(dòng),11月、12月同樣連續(xù)下降,最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。

    分季度來(lái)看,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,第三季度達(dá)到峰值,進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì),且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

    大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的.良好氛圍,大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,漸成主流,快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

    高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向,以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,降低人均消費(fèi),推出平價(jià)親民菜。

    同時(shí),高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略,向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

    在大眾化餐飲興旺的同時(shí),餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。

    20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%,比20xx年下降了48.14%,部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐,在人工工資上漲,原材料上漲,房租上漲,稅金高的客觀條件下,大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。

    全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑,行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

    在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,挖掘潛在消費(fèi)需求,正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。

    在20xx年,微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái),黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。

    借力o2o,從線下到線上,定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。

    不僅如此,很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,推廣外賣外送業(yè)務(wù),拓寬銷售渠道。

    20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬(wàn)元,與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。

    眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬(wàn)元,相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。

    加強(qiáng)聯(lián)盟,協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。

    和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。

    重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,整合資源,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。

    重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。

    山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主,進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。

    走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。

    目前,我國(guó)已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。

    嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送,并且新的中央廚房也將啟用,未來(lái)至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。

    眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

    餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(熱門19篇)篇十九

    餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一,也是旅游者享受旅行過程的一個(gè)重要組成部分。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店,尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力,這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符。

    影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢?

    游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是:食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來(lái)頻頻曝光的食品安全問題成為中國(guó)社會(huì)的焦點(diǎn),在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度,直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問題,其次是口味,這以比例超過了價(jià)格要素,這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比,愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。

    調(diào)查還發(fā)現(xiàn),性別差異對(duì)于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同,男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù),而女性對(duì)于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意,這與女性注重體驗(yàn)的特點(diǎn)是相吻合的。

    此外,年齡差異也對(duì)就餐選擇有影響,35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境,而35歲以上的消費(fèi)者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。

    從整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)看,餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn),也是消費(fèi)者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)這受其條件所限,難以辦理經(jīng)營(yíng)類證件和衛(wèi)生許可證,這也成為食品安全問題的隱患。消費(fèi)者意見主要集中在跟團(tuán)過程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高,餐廳衛(wèi)生條件難以保證,景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面,消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù),并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問題的處理速度和力度。

    隨著旅游行業(yè)的發(fā)展,在我國(guó)主要旅游區(qū),旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展,在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展,依附關(guān)系非常強(qiáng),其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大,促銷手段繁雜多樣,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競(jìng)爭(zhēng)方式也由傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展,形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對(duì)于地方特色的飯館,小吃店則在營(yíng)業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大,但其食物的價(jià)格影響不大,餐飲業(yè)成為獨(dú)立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。

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    演講稿的寫作需要注意清晰的結(jié)構(gòu)和有力的論證,讓我們一起來(lái)提升自己的演講稿寫作水平吧。小編為大家收集了一些感人肺腑的學(xué)生演講稿,希望能激勵(lì)更多的學(xué)生敢于發(fā)聲和表達(dá)
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    范文范本的使用應(yīng)靈活運(yùn)用,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行創(chuàng)作或參考。下面是小編整理的一些范文范本,希望能夠給大家提供一些寫作的參考和借鑒。全體業(yè)主朋友們:新年好!新春佳節(jié)即將
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    夢(mèng)想是我們精神世界的指南針,它引導(dǎo)著我們前進(jìn)的方向,不讓我們迷失在人生的迷宮中。"夢(mèng)想是一面鏡子,它可以反映出我們內(nèi)心最真實(shí)的渴望和價(jià)值觀。如果想要實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,首
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    通過月工作總結(jié),我們可以及時(shí)儲(chǔ)備工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),為未來(lái)的工作積累經(jīng)驗(yàn)。接下來(lái),就讓我們一起來(lái)看看一些優(yōu)秀的月工作總結(jié)范文,從中學(xué)習(xí)和借鑒。1、官僚意識(shí)強(qiáng),很多憑
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    通過寫實(shí)習(xí)總結(jié),我們可以對(duì)自己在實(shí)習(xí)中的成長(zhǎng)和不足進(jìn)行深入思考。如下是一些經(jīng)典的實(shí)習(xí)總結(jié)樣本,通過閱讀可以提高自己的寫作水平。根據(jù)學(xué)校的安排,我們于xx年10月
    通過寫讀書心得,我們能夠更好地理解和消化書中的內(nèi)容,提升自己的閱讀能力和思維能力。請(qǐng)大家關(guān)注下面的讀書心得范文,希望能夠讓大家在寫作中有所收獲和提高。
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    在寫述職報(bào)告時(shí),需要展示自己的工作成績(jī)和取得的成就。范文中的述職報(bào)告寫作手法和結(jié)構(gòu)安排值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。芳草滿園,夏綠正濃。不知不覺中又一個(gè)忙碌的學(xué)年過去了。
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    我們寫檢討書不僅是為了滿足要求,更是為了通過反思提升自己的能力。以下是小編為大家收集的檢討書范文,供大家參考和借鑒。這次犯錯(cuò)誤,自己想了很多東西,反省了很多的事
    優(yōu)秀作文需要有精準(zhǔn)的表達(dá)和恰當(dāng)?shù)男揶o,以及對(duì)細(xì)節(jié)的把控和觸動(dòng)人心的情感。下面是一篇獲獎(jiǎng)的作文范文,可以說是近年來(lái)較為優(yōu)秀的作文之一。在我身邊,有很多關(guān)心我的人,
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    學(xué)校開學(xué)典禮不僅是一個(gè)儀式,更是一個(gè)教育的過程,讓學(xué)生們懂得尊重和感恩。如果你對(duì)開學(xué)典禮的策劃和組織有疑問,可以看看下面的常見問題解答。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師,親
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    社會(huì)實(shí)踐報(bào)告是對(duì)實(shí)地參觀、調(diào)查和實(shí)踐所獲得的經(jīng)驗(yàn)和收獲進(jìn)行總結(jié)和概括的一種書面材料。在下文中,我們將分享幾份社會(huì)實(shí)踐報(bào)告的典型范例,以供大家參考和學(xué)習(xí)。
    學(xué)習(xí)心得可以促使我們更高效地利用時(shí)間,合理安排學(xué)習(xí)計(jì)劃,提高學(xué)習(xí)效果。以下是一些學(xué)習(xí)心得的實(shí)例,希望對(duì)大家寫作學(xué)習(xí)心得時(shí)有所幫助。帶著一顆好奇心和種種疑問,我走
    我們可以借鑒一些優(yōu)秀的申請(qǐng)書范文,從中學(xué)習(xí)如何寫出有吸引力和說服力的申請(qǐng)書。不同場(chǎng)合的申請(qǐng)書有不同的寫作要求,以下是一些常見場(chǎng)合的申請(qǐng)書范文,供大家參考。
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    優(yōu)秀的作文不僅要注重技巧和形式,更要有真情實(shí)感,讓讀者能夠感受到作者內(nèi)心的真實(shí)想法和情感。下面是一些被評(píng)為優(yōu)秀作文的范文,歡迎大家一起欣賞和學(xué)習(xí)。在封丘的姐姐給
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    不斷進(jìn)行月工作總結(jié),可以幫助我們不斷發(fā)現(xiàn)問題,改進(jìn)不足,提升自己的工作水平。小編為大家整理了一些優(yōu)秀的月工作總結(jié)范文,希望能對(duì)大家的寫作有所幫助。1、我們?cè)跈z查
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    當(dāng)前很多學(xué)生在大學(xué)期間會(huì)面臨轉(zhuǎn)專業(yè)的情況,因此撰寫轉(zhuǎn)專業(yè)申請(qǐng)書的需求也日益增加。在下面的轉(zhuǎn)專業(yè)申請(qǐng)書范文中,你可以看到學(xué)生們對(duì)于專業(yè)轉(zhuǎn)換的理解和個(gè)人價(jià)值觀的表達(dá)
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    投資需要考慮多個(gè)方面的因素,包括投資期限、預(yù)期收益率、流動(dòng)性等。下面是一些經(jīng)典的投資范例,可以幫助我們更好地理解投資的本質(zhì)和方法。甲方:乙方:丙方:鑒于:甲、乙
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