組織內部的規章制度應當明確規定各個崗位的職責和權限，確保工作的順利進行。以下是小編為大家整理的一些規章制度范例，供大家參考，希望能對大家有所幫助。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇一
1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。
4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。
5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。
1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛生許可證及產品檢驗合格證。
2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不規范、懷疑有衛生質量問題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產品的化驗單。
3、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
2、食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的`規格質量，生產日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。
3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發霉變質銹蓋食品，一旦發現，上報處理，及時清除。
4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。
6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。
7、保持倉庫內環境衛生。
建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。
1、個人衛生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長發、涂指甲油、戴戒子;嚴禁在操作時吸煙;不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。)。
2、食堂內外環境衛生天天查。
3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、對含有天然毒素的植物(扁豆、豆漿等)，要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。
8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
1、學校有關部門應將食品衛生宣傳培訓列為經常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規，進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、長期從事學生食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇二
根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規程
（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛生環境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當的措施放滅蟲藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買鼠藥，由經過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業標簽和無生產日期、保持期，無衛生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數，在領取和發放食物時，保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。
（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發生才可將所留樣品處理掉。
4、從業人員的衛生意識
（1）從業人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進行品嘗。
（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛生防疫
1、學校飲水衛生
使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質影響水的'質量。
要建立飲用水衛生管理制度，要有專人負責，要注意水源環境條件的變化，定期查驗水質，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛生
采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的檢疫報告及衛生指數。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛生指標的飲用水，不采買無證經營商販提供的飲用水，不采買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
（1）學校要堅持對學生進行衛生健康教育，培養學生良好的衛生行為習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯系，在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發季節，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。
（2）發現疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯系，告知家長，讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發展，防止其蔓延。之后，對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛生習慣的養成教育
（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經營的食品和飲料，防止病從口入。
（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環境，有效地防御各類病害。
（4）要注意生長發育期的生理和心理衛生，合理引導學生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
（5）要注意運動衛生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。?
十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇三
1、食堂（餐飲）服務人員必須衣、帽整齊，干凈衛生。
2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。
3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關部門檢查。
4、食堂（餐飲）和其它服務人員，必須經過衛生知識培訓，了解本行業基本安全衛生要求，并在工作中貫徹執行。
5、食堂（餐飲）服務人員必須遵守個人衛生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤洗換工作服。
6、食堂（餐飲）服務人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業工作。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇四
為了保證食品安全衛生,保障員工身體健康,根據中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關規定，特制定如下管理制度：
1、從事食品生產、經營單位應成立食品安全衛生領導小組，食品安全衛生有專人管理和負責。
2、食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。從業人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經培訓合格后方可上崗。
3、從業人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內外環境安全衛生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。
6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間的安全衛生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。
10、如發現有就餐者出現腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛生防疫部門。并將中毒者送醫院就醫。
11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。
12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇五
《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國學校衛生工作條例》是學校開展衛生防疫管理的法律依據，各學校必須認真學習并堅持貫徹執行。
一、飲食衛生
1、人員配置
根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規程
（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛生環境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當的措施放滅蟲藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買鼠藥，由經過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業標簽和無生產日期、保持期，無衛生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數，在領取和發放食物時，保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。
（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發生才可將所留樣品處理掉。
4、從業人員的衛生意識
（1）從業人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進行品嘗。
（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛生防疫
1、學校飲水衛生
使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質影響水的質量。
要建立飲用水衛生管理制度，要有專人負責，要注意水源環境條件的變化，定期查驗水質，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛生
采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的`檢疫報告及衛生指數。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛生指標的飲用水，不采買無證經營商販提供的飲用水，不采買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
（1）學校要堅持對學生進行衛生健康教育，培養學生良好的衛生行為習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯系，在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發季節，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。
（2）發現疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯系，告知家長，讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發展，防止其蔓延。之后，對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛生習慣的養成教育
（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經營的食品和飲料，防止病從口入。
（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環境，有效地防御各類病害。
（4）要注意生長發育期的生理和心理衛生，合理引導學生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
1、 食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。
2、 嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛生，不養長指甲和染指甲；不準披散發；不準戴戒指、耳環和手鐲。
3、 學校食堂內外要保持清潔衛生，周圍環境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。
4、 學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、 嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐-敗變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。
6、 食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行，周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。
8、 食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度；采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、 學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發現有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。
10、學校小賣部，禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。
12、 學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、 學校要要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇六
經搬中學食堂為了在衛生安全工作中，做到規范化、制度化，為了食堂今后的發展，現制定以下衛生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛生要求售賣，誰出事誰負責。
三、食堂衛生區劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學生發生爭吵或打罵現象，一經發現，嚴肅處理，情節嚴重，當即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開衛生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇七
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
1學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇八
1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛生,不養長指甲和染指甲;不準披散發;不準戴戒指、耳環和手鐲。
3、學校食堂內外要保持清潔衛生,周圍環境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。
4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行,周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:。
(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學校簽訂安全協議書,承擔相應的安全責任。
11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇九
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業人員健康檢查制度。
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十
1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅持良好的個人衛生習慣。
2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類使用。
6、堅持清潔衛生，堅持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。
3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，貼合規范要求。
6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
1、消毒設施必須監測合格、貼合要求，并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。
1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時堅持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。
2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。
3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查。
對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十一
安全衛生工作是學校的生命線，關系到我校教育教學工作的正常開展，關系著學校的穩定和發展。學校的安全衛生工作千頭萬緒，涉及到學校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛生，這關系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，結合我校實際，從今年起食堂實行學校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學近兩個月來，學校領導高度重視，建立健全了安全衛生管理監控網絡，實行全天候管理，全方位監控，保證了學校安全衛生工作有序、高效、高質的開展，多年來無一例安全衛生事故發生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結如下：
為了把食品衛生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛東、沈玉球為副組長，總務處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領導小組，班主任、學生家長代表、教師代表、學生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期不定期檢查制度。
學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養學生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護學生的飲食安全和身體健康。
新學期伊始，學校加大了對學生食堂的投入，先后硬件設施投入近15萬元，添置了冰柜、學生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設施，，統一配備了學生飯碗、菜碗以及學生飯碗存放柜，改建了學生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學生用餐環境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環節的衛生整潔，杜絕衛生安全隱患。
（一）嚴格食品采購關，從源頭上杜絕衛生安全隱患
學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據。
（二）嚴把食品加工關，從過程中控制食品安全
2、注重菜肴原料搭配，保證營養均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。
4、所有食品均實行24小時留樣；
（三）細化用餐管理，規范就餐秩序
1、排隊就餐，集中洗手
學生在放學時由每桌值日生現行到食堂領取本組碗筷，其余學生到教學樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。
2、分組就坐，同時就餐
學生進入食堂就坐后，由桌長統一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準備到位后學生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現象。
3、輪流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當天消毒。
（四）嚴把消毒關，做到餐具清潔衛生；
餐具、用具的消毒是食堂安全衛生的重要環節，學校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。
1、學生的伙食花樣還有待進一步改善；
2、增加粥及面食的供應次數；
4、學生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規范
總之，經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關文件精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校教育事業健康發展作出新的貢獻。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十二
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。
三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。
四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。
五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十三
1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格后發給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發現隱患及時排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座,發現損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發現問題應立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關閉所有電器設備開關,切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。
13、每天進行衛生清潔,每周大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十四
1、保持食堂環境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2、保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。
4、保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。
5、保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
1、嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛生法規索證，保證食品來源衛生安全。
2、嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。
3、嚴格按照食品衛生的有關規定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的'食品。
4、保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6、保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7、食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8、每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十五
為落實國家教育部、省市教育行政部門和有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。
六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十六
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。
中小學食堂衛生安全管理制度（熱門17篇）篇十七
（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發和胡須。
（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便后，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。
二、食品。
（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少于20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。
三、用具。
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗職責分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：
（一）所有的不銹鋼器具，均應堅持內外光潔。
（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關掉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關掉。
四、室內環境。
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。
（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。
五、監督檢查。
主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。