食品的種類繁多，包括蔬菜、水果、谷物、肉類、海鮮等等。以下是一些當下熱門的食品新聞和趨勢，一起來了解一下吧。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇一
1、從業人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業。
2、所有從業人員上崗前必須接受食品衛生專項知識培訓，熟悉相關專業要求。具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。
3、養成良好的衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：
“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。
“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿?。皇召M和拿取食物時操作程序要分開。
4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發固定置于帽內。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇二
確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍。
適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。
3.0職責。
3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。
3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。
4.0程序。
4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的.疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。
4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。
4.3個人衛生：
1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。
2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產無關的其他活動之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。
5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。
6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。
7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
8）進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應遵守上述規定。
車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。
5、糾正措施。
a）未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。
b）受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。
c）個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。
6、從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇三
一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的.工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇四
一、食品從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須取得健康證明后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。您處所有。
四、當食品從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可生重新上崗。
五、食品從業人員必須具有良好的衛生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷售工作區內。
六、食品經營者應當建立食品從業人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監督管理。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇五
1、從事食品經營的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作，每年應當進行健康檢查。
2、依照相關法規的規定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。
3、用于食品經營的從業人員個人生活空間分開或隔離。
4、所有上崗從事食品經營的從業人員保證個人衛生的整潔，每天上崗前要進行必要的消毒、更-衣、盥洗等項必要的準備工作。
5、上崗從事食品經營的從業人員必須熟知食品衛生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄胡須、指甲等。散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衛生工具。
6、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復后，方可重新上崗。
7、食品安全負責人每天要對每位從業人員做好上崗前的檢查工作，并作好記錄。如發現有第六條所述有關人員時要立即處理。
8、食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告。患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞，經檢查并確認能否工作后，再行上崗工作或需治療。
9、食品經營從業人員要嚴格執行食品經營操作規程，保證以健康的身心在崗工作。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對流通領域食品經營從業人員健康管理的其它要求。
食品安全管理制度
1、認真執行食品進貨查驗記錄制度。采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時間順序進行登記（或粘貼）造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質、超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售，做好退市記錄。
3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、設備及設施的規定；對經營環境和條件進行經常性的檢查，保障衛生環境良好，防止食品污染。
5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說明書不符合規定的食品。
6、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。
7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的.抽樣檢驗工作。
8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政管理機關報告。
9、積極接受工商行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康衛生檔案。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食品生產人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
五、認真制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
六、新參加工作的食堂從業人員包括實習工、實習生必須經過安全培訓、考試合格后方可上崗。
七、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產、加工、經營無關的事情。
九、對從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核俱優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有工作人員均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、及時對在本單位的從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
6、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）(或交主管部門統一保存)，以備檢查。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇六
為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇七
3、負責對三級網絡所有成員進行專業培訓和考核;。
6、遇到突發、危機或重大事件，及時按照心理危機干預流程圖執行;。
8、負責管理各學院心理輔導員與各班心理委員;。
9、對學生的私隱保守秘密(學生發生自傷或傷害他人等情況之外);。
10、嚴格遵守中心的相關制度。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇八
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇九
為加強從業人員健康管理，保障消費者消費安全，根據法律、法規規定，我單位就從業人員健康管理工作，制定本制度：
第一條。
本單位建立并執行從業人員健康管理制度，從業人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。
第二條。
在每年的健康檢查中、凡發現本單位從業人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。
第三條。
從業人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
第四條。
從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
第五條。
從業人員必須具有良好的.衛生習慣，并做到:。
(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒;。
(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;。
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。
(4)不得在食品經營場所內吸煙。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、范文、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十一
“食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/p>
健康管理制度是有關食品生產經營從業人員健康要求、禁止事項、健康年檢、法律責任等方面的制度總稱。按照有關規定：第一，食品生產經營從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證，方可從事食品生產經營活動。第二，從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗。第三，上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。建立并執行從業人員健康管理制度的目的是：防止食品生產經營從業人員因其所患疾病或不衛生的行為污染食品，保證食品安全。
隨著生活條件的改善，飲食結構的變化，人員流動的加強，疾病的病種在不斷變化。并且，衛生部門負責全國的傳染病疾病工作，可以隨時更新傳染病的情況，所以規定由國務院衛生行政部門規定患有哪些疾病的人員不得從事直接接觸入口食品工作。需要注意的是，食品生產經營者不得歧視患有疾病的從業人員，更不得以患有國務院衛生行政部門規定的疾病人員不能從事生產經營活動為借口，辭退職工。對于患有上述有礙食品安全疾病的人員，只限定在不能從事接觸直接入口食品的生產經營者，不影響其從事其他崗位的工作。
從事食品生產經營的全體人員，每年至少進行一次健康檢查，沒有取得體檢合格證明者，一律不得從事直接接觸直接入口食品生產經營工作。健康證明是食品生產經營者經過健康體檢后取得的書面證明文件，健康證明過期的，應當立即停止食品生產經營活動，待重新進行健康體檢后，才能繼續上崗。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十二
（一）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
：新參加工作及臨時參加工作的從業人員必須接受公司安排的衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。
（三）接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
（七）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分等。
（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。
（三）從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區。
（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十三
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的.食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十四
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。
3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。
5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品。
7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十五
1、小賣部必須持有工商營業執照、《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫站進行身體健康體檢，發現患傳染病人員立即換崗。
2、經營的食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻，離地面。
4、不得經營過期及三無食品。
5、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷售。
7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯處、住宿混用。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十六
一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求:、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十七
為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據國家有關規定要求，特制定本管理制度：
2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。
3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。
2、購進的食品添加劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。
3、購進的食品添加劑能自檢的，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。
1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。
2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。
3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
食品從業人員管理制度（優質18篇）篇十八
一、從業人員按《中華人民共和國食品安全法》的規定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
三、建立從業人員健康檔案。從業人員食品安全知識培訓制度。
四、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和衛生知識培訓合格后,方可從事食品生產、經營、餐飲工作。
五、認真制定培訓計劃,在食品藥品監管部門的指導下,定期組織從業人員進行食品安全法律法規知識和職業道德的培訓。
六、食品生產、經營、餐飲人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。四、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。五、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。六、建立從業人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。