學校是一個匯集思想和智慧的地方，讓我們共同創造美好的未來。以下是小編為大家推薦的學校社交活動，歡迎大家積極參與交流。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇一
1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇二
為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2、陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。
4、陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。
5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領導請假，以便調整。
6、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生開餐，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校分管領導或校長，同時抽調食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經學校安排的其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇三
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇四
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇五
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6． 根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂衛生管理制度
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
從業人員衛生知識培訓制度
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間干凈整潔。
6． 不得在廚房內聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
學校食堂庫房管理制度
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地大于10cm，離墻20cm；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負責人責任。
烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學校食堂粗加工管理制度
一、食堂管-理-員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
領導陪餐和留樣制度
1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有值周領導提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度； 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、 多次受到師生表揚者。
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
炊事人員違規違紀處罰條例
一、炊事人員要明確工作的性質，職責。在工作中要貫徹服務育人的方針。
二、服從學校的工作安排，凡無理取鬧、拒不執行學校決定的學校予以辭退。
三、炊事員必須按時上班，盡職盡責，保證每日按時開飯。人為原因造成不能按時開飯，視情節的嚴重程度扣款20—100元。
四、炊事員必須保證飯菜加工期間的安全，不得向操作間內帶任何與做飯無關的東西，阻止任何與操作、檢查無關的人員進入操作間，如不履行職責，被學校領導發現，每次扣除20—50元。
五、炊事人員必須保證學生的飯菜干凈衛生，做到飯菜可口，安全衛生。如果摘菜、淘菜馬虎，或使用變質腐爛原材料者，被學生反映或學校抽查發現，每有一次視情節嚴重狀況扣款10—20元。
六、炊事人員必須保證每天操作間的衛生干凈，以及炊具的擺放有序，炊具的衛生等。后勤人員及學校領導不定時地進行抽查。發現不干凈或未打掃的，先警告，警告后還不打掃的，每次扣除相關炊事員20元。
七、炊事員必須講究個人衛生，勤洗頭、勤剪指甲、勤洗手，保持衣服干凈，著炊事員服裝上崗，如學校檢查不講究個人衛生或不穿工作服上崗者，每次罰10—20元。
八、愛護室內財產，炊具輕拿輕放。如因人為原因造成財產短缺或損壞的，是誰的責任由誰負責賠償。
途一般不能辭職，若有特殊原因要辭職，必須一月前打辭職報告，否則扣除一個月工資。
十一、開炊事班會議，或對炊事員進行培訓，必須按時參加，遲到、早退或未參加視時間的長短扣款5—20元。
十二、炊事員要做好交接-班手續，飯后及時清理餐具、機器，并做好餐具消毒工作，保證室內財產安全及機器、炊具的正常工作使用。出現損壞，由相關炊事員負責。
十三、炊事人員未經管理人員同意，不準私自將食堂的東西（如糧、油、菜等原材料及剩飯剩菜、餐具等帶出食堂。發現一次扣款50—200元。
十四、炊事人員之間既有分工又要密切配合，搞好團結。若出現鬧矛盾現象，每人扣款15—20元。若因鬧矛盾影響學生正常開飯或飯菜質量出現問題，視情節扣款50—100元。
十五、凡總務處布置的任務，如來客做飯等，炊事人員一定要保質保量按時完成。
十六、上級部門檢查中，凡因炊事人員失職而被通報批評的每次罰相關人員50—100元。
十七、炊事人員要注意節約用水、用電，并注意用水、用電、用火、操作機器的安全，如發生意外事故責任自負，對他人造成傷害者，追究相關人員責任。
十八、炊事人員要加強自身安全，凡在校內外，不論是工作中還是生活中，所出現的一切不安全事故，責任自負，與學校無關。
學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組 長：陳寶民
副組長：黃文升
成 員：全體教師
二、發生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由黃文升負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；
2、由李江負責向衛生行政部門報告，
3、由陳寶民向上級部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
5、由高洪波維持現場秩序并接待有關訪人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長陳寶民負責校內搶救工作的組織協調。
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味。
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5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
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3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。 3
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員
工不可留長發。
7、 工作時應在指定位臵工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
一、組織炊管人員進行政治學習，使他們牢固樹立為師生服務意識。
二、定期組織炊事人員進行業務知識（衛生、烹飪）培訓，有計劃地對炊事員進行業務理論考試和技術實際操作考核，并建好炊事員業務進修檔案。
三、負責糧、油、煤及主要副食品采購，管理。
四、指導食堂的工作，制定、完善各種規章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關情況。
五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進工作。每周召開一次處務會，總結上周工作，制定下周計劃。
六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。
七、立足當前，瞄準長遠，在食堂管理及飯菜的衛生、質量、花色品種、營養搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。
明港鎮二中
2015年3月
食堂衛生制度
一、炊管人員要認真學習《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及衛生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質。保證飯菜質量。
二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關，規定要求進行檢查，對不新鮮的或變質原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協議供貨的原則。
三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負責。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。
四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。
五、班長負責每日的衛生督促檢查，發現問題及時解決，及時報告膳食處。對變質變味還出售的要追究班長的責任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現食物中毒，要對班長進行經濟處罰并追究法律責任。望各位班長、炊事員對食品衛生引起高度重視，確保做到萬無一失。
六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴密。
七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴格按生熟案，防止交叉污染。
九、保持食堂內環境衛生，把衛生區落實到每人名下，，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。
十、膳食每周對食堂衛生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現好的要鼓勵、表揚。
明港鎮二中
2015年3月
炊管人員廉潔守則
一 、炊管人員要積極學習，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴于律己、以身作則遵章守紀，樹立全心全意為師生服務的思想。
二、炊管人員要有良好的工作作風，要深入食堂搞調查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。
三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴格遵守。
四、模范執行食堂的財務制度，嚴格財務報銷手續，嚴格入出庫手續，不領過頭物品；堅持每日早晚食堂內物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內無任何違犯財務制度的現象出現。
五、堅持食堂財務公開原則、互相監督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監督，采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂管理工作做得更好。
明港鎮二中
2015年3月
炊事員崗位制度
一、樹立為師生服務的思想，有無私奉獻、愛崗敬業的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務。
二、努力鉆研業務，不斷提高技術水平。飯菜花樣不斷創新。
三、遵守操作規程，遵守工作紀律，遵守財務制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。
四、搞好食堂衛生。早起提前搞好宿舍衛生、個人衛生，工作中保持衛生，下班前把自己的衛生區清掃干凈。個人衛生做到“四勤”。
五、愛護公務、炊具輕拿輕放。節約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現象。
明港鎮二中
2015年3月
學校食堂衛生“六關”制度
一、采購、檢驗關：為保證所購原料的質量和衛生要求，采取以下三項措施：
1、每個品種要與兩個以上有營業執照、衛生許可證的單位簽訂供貨協議。
2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質量、衛生、價格，擇優選購。
3、原料進食堂前先經保管按有關衛生標準進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關品質鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。
二、加工關：班長、加工員操作中要按衛生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。
三、出售關：出售要本著現用現做的原則，保證所出售食品新鮮、衛生。出售入口食品時要使用食品工具。
四、消毒關：
1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；
2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。
五、防蠅、防鼠、防塵關：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴密，保持門窗紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。
六、個人衛生關：要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。
明港鎮二中
2015年3月
學校飲食衛生五四制度
一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；3、加工人員不用腐爛變質的原料；4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
四、環境衛生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質量。劃片分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
明港鎮二中
2015年3月
1．保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2．做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
3．食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4．食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5．調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6．及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
營盤鄉中小學食堂廚工人員衛生管理制度
（2015年—2015年）
1．工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3．在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5．廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6．不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
7．有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
營盤鄉中小學食堂食品原料管理與驗收制度
（2015年—2015年）
1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
營盤鄉中小學食堂日常工作檢查制度
（2015年—2015年）
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
營盤鄉中小學食堂防火安全制度
（2015年—2015年）
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
營盤鄉中小學食堂設備及用具管理制度
（2015年—2015年）
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
營盤鄉中小學食堂管理獎懲制度
（2015年—2015年）
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到師生表揚者。
5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
營盤鄉中小食堂人員紀律管理制度
（2015年—2015年）
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
4、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
6、工作時應在指定位臵工作。
7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
9、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
10、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
營盤鄉中小學食堂工作處罰標準
（2015年—2015年）
1、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰10元。
2、不服從領導安排，有抵觸性者處罰10元。
3、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，負責人處罰20元，責任人處罰10元。
4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償。
5、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
6、因責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人處罰30元。
7、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰10元。
8、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰50元。
9、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償。
10、將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任。
11、歐打他人者，開除并處罰30元。
12、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。對學校影響惡劣者，由學校直接勸退。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇六
1．學校庫房實行專人專管負責教學、辦公、衛生等物資的保管發放，保管人員要嚴格堅守工作崗位，對工作認真負責，積極主動，堅持原則。
2．庫存物品的保管要做到規范化、條理化、放置存庫，便于收發和盤查。保持倉庫干凈、整潔美觀。
3．物資入庫必須履行驗收手續。對入庫物資要認真核對型號、規格、數量、質量與物資采購要求，不符合要求的'堅決不受理物資入庫。
4．發放物品必須符合規定，手續完備才能發放，倉庫領料必須憑物資領用單。
5．領料人未經保管員同意不得進入庫房，只能在倉庫外等待發料，倉庫內禁止吸煙。
6．凡需借用物品。由借用人寫借條，部門領導簽字，貴重物品須經校領導批準方可借出。物品歸還要完好無缺，丟失或損壞按價賠償。
7．對倉庫物品要做到“月清月結”，每月末將倉庫物品盤存表一式貳份，一份自留，一份交會計室，并隨時接受對物品抽查盤點，每年12月底必須進行一資全面的盤點。
8．對倉庫所有物品應加強防潮、防蛀、防變質、防盜、防火等保管措施。對保管物品要做到無銹蝕、無霉或爛變質，無丟失、無差錯。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇七
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇八
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇九
為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發現問題及時處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。
6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十一
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”。保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
認真執行衛生“五四”;制：由原料到成品實行“四不”;制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”;：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”;辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”;：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”;，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;。
倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現金，統一使用一卡通。
十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十二
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;。
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;。
7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生學問培訓證上崗工作;。
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十三
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好;。
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;。
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十四
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：
一．加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。
二．所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。
五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。
七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十五
2、積極做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領取人簽字。
7、要做到日清月結,每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。
8、認真執行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經發現,嚴肅處理。
9、入庫食品要一查合格證,二看質量,三通過驗收,發現問題及時向食堂負責人匯報。
10、庫管員要認真收貨,做到品種數量準確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。
11、食堂庫房是存放準入食品的重要地方,其它人不得隨便進入。
12、庫房內嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產經營者的健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十六
2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的.食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十七
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十八
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的'庫房必需保持清潔,每天清掃,愛護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、干凈,防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理,做到順手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要準時銷毀,不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。
1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調離或退休,需辦理移交手續。
2、食堂庫房管理人員每天必需對庫房進行檢查,鎖好門窗,保證安全。
3、食堂庫房管理人員必需按食品性質分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準時向選購人員供應需購食品清單。
6、后勤主任監督檢查庫房管理工作。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇十九
一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續。
三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內。
五、保持值班室整潔，門前門后相關地域的清潔衛生，教師存車房，車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇二十
一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
二、各類食品要分開存放,并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗庫存食品,把握所貯存食品的保質期。
五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房干凈。
六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、準時處理掉不能連續使用的`食品變質的食品和有異味的食品。
學校食堂庫房管理制度（優質21篇）篇二十一
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，嚴禁“三無”的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。
5、食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。
6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生，做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
9、出庫人員憑出庫單有序領取物品，發料時應注意輕拿輕放，同領料人當面交點清楚，防止差錯出庫。
10、對出庫物品數量、清洗后損耗數量、菜品實際用量，剩余數量進行登記整理。
11、對于出庫物品用途進行登記整理。
12、嚴禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經發現，按照公司制度嚴格處罰，如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應及時報告，分析原因。