春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，它標志著新年的開始。以下是小編為大家整理的一些春節(jié)的活動和習俗，供大家參考。首先是拜年習俗，我們需要學會拜訪親朋好友并給他們拜年祝福。其次是放鞭炮和觀賞煙花，這是春節(jié)期間不可缺少的活動。此外，還有包餃子、舞龍舞獅、看春晚等一系列的活動，每一項都代表著吉祥和團圓。在春節(jié)期間，我們也要牢記安全第一，注意防火防盜等問題，過一個平安幸福的春節(jié)。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇一
一年一度，最熱鬧的也就是除夕的這一天晚上，我盼望著那個晚上的到來，迎接著那個迷人的.夜晚。
隨著除夕這一晚的到來，給我?guī)砹嗽S多的快樂和樂趣。為了今年的“年夜大餐”，奶奶在除夕的前兩天就開始“動工”了。因為奶奶眼中的年夜飯是團圓飯，預示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點馬虎。每到這時候，我便會言語謹慎，生怕不經(jīng)意間說出什么不中聽的或是不吉利的話，招來奶奶的責罵。對我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡單的晚餐，更是全家都要參與的儀式。所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們?nèi)匀槐Ａ袅嗽诩抑谐阅暌癸埖牧晳T。
開飯嘍！我狼吞虎咽的把這美味佳肴往嘴里塞。媽媽把果汁和紅酒拿出來，倒在高腳杯里。這是我們每年必備的一個節(jié)目——新年祝愿。今年還是我第一個上場，我端起酒杯祝愿爸爸和媽媽——身體健康，笑口常開，工作順利；祝愿爺爺奶奶——福如東海，壽比南山。爸爸媽媽爺爺奶奶也把他們的祝愿送給了我。
我家不僅年夜大餐豐盛，家庭也那么幸福，我既為有一個會做美食的奶奶感到驕傲，也為有一個美滿的家庭感到驕傲。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇二
在春節(jié)的時候，都會有吃年夜飯的習俗，這是一家團聚的最好時機，以下是本站小編為大家整理的春節(jié)年夜飯。
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吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋。一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。
最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。
吃年夜飯的風俗是不是很有趣啊?同學們你們記住這些風俗了嗎?
剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉(xiāng)紅杏村農(nóng)民許文旭家就忙開了。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說，“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。
令人意外的是，海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區(qū)吃鹽巴都困難，醫(yī)療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞臺”。
土家人吃過年夜飯后，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置。
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族主要聚居地區(qū)，春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。
朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種。
春節(jié)前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的各鄉(xiāng)村看到，很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
“德固”是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數(shù)家庭從一大早就開始做打糕。盡管現(xiàn)在有賣做打糕的機器，但他們還是喜歡用打糕槌自己動手做，因為感覺味道還是不一樣。
除夕夜一家都圍在一起吃年夜飯，是非常幸福的時刻，全家都會守歲通宵達旦。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。
漳州除夕之夜有“圍爐”的習俗。全家大小團圓吃年夜飯時，必須用一個新的紅泥火爐，生著火炭，紅紅旺旺地放置于圓桌下，象征家庭幸福興旺。開宴時，爐前還置一紅紙包，內(nèi)包著銀元兩塊，寓意新年發(fā)財。現(xiàn)在，火爐已經(jīng)用電磁爐代替。
除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，雞寓意金銀相挨(諧音)，鴨是金銀相疊(音塔)，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發(fā)家致富，韭菜是“韭菜春”，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。還得有一盤蚶，只稍用開水燙一下，掰開半生熟地吃，蚶血越鮮紅味越美。蚶殼象征金銀，食后應鄭重地放置于床下、門后，不得倒入垃圾堆，預兆明年發(fā)財，金銀滿屋。
除夕聚會，如有家人未歸，也得空一位留待。家主人舉筷每指點一盤菜，就念一句相應的吉祥話，全家人隨之品嘗。酒過三巡，即可隨便吃了。宴席結(jié)束，主婦要盛一碗米飯放在廳中或廚房，插上一朵紅紙花，俗稱“春飯”，閩南話“春”與“剩”諧音，寓意年年有余。
還有“門蔗”習俗---方言“蔗”與“佳”近音，寓意進入佳境。各家各戶除了貼。
春聯(lián)。
外，房門兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，寓意從頭甜到尾。當女子婚后第一次回娘家，父母在門后放甘蔗，祝福女兒女婿婚姻生活甜蜜幸福。
下面是我家鄉(xiāng)漳州南靖縣靖城農(nóng)村的年夜飯習俗：
年夜飯前要先祭拜祖先，燒紙錢，安排好先人后，才開始。
圍爐時，家主人念“倒酒”，即由一“家庭主要勞力”左右手交替倒酒，家主人念“喝酒”，大家即喝一小口酒，家主人舉筷再指點一盤菜，隨口唱一句的吉祥話(一般都是菜名與吉祥話，用閩南話念起來很諧音、很通順)，全家人隨之品嘗。每次倒酒，要喝三次酒品嘗三樣菜肴后，家主人才又念“倒酒”，再喝三次酒品嘗三樣菜肴，再“倒酒”，再喝三次酒品嘗三樣菜肴。酒過三巡后，即可隨便吃了。
雞肉是年夜飯必吃的。倒酒后，家主人唱“吃雞，富咧咧”(閩南語富貴的諧音)，大家即開始動筷子夾雞肉吃。一般雞頭、雞尾、雞翅、雞腳是不許動的，要保持整只雞的形狀，直到初九。
還有鴨、蘿卜、“金丸”(年糕)、韭菜、肥肉或瘦肉、豆腐、荷蘭豆、冬筍、五香、炸豆腐、豬肉凍、手抓面、米面(粿條)等，也是年夜飯必吃的，而且樣樣有寓意。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇三
每年除夕，家家戶戶都要吃年夜飯，每個地方的習俗都不一樣。
在除夕這一天，媽媽對我說：“我們今天要吃餃子，快過來幫忙包餃子。”我很疑惑，對媽媽說：“我們今天為什么要吃餃子呢？而不是吃大魚大肉呢？”媽媽說：“這是我們這個地方的習俗，除夕都要吃餃子。”可我卻在手機上看到年夜飯的飯桌上必須有雞、魚寓意著年年有余。聽媽媽說姑姑在信陽他們年夜飯的飯桌上必須有雞爪、豬蹄，寓意著來年能撓更多的錢。而在電視上看到南方的人除夕要吃年糕，有的'地方過年還吃雜糧呢。
看來每個地方的人，除夕過得都不一樣，年夜飯也各式各樣，不過他們都是寓意著來年能夠芝麻開花節(jié)節(jié)高。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇四
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
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北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇五
年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。
以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方。長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子，而是為了互相之間近距離的交流。
2.關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響。
中國知名民俗專家曹保明介紹說，年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時關東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。曹保明介紹說：“根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。”
關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說，餃子早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃，此風俗遍布關東城鄉(xiāng)，并世代相傳至今。
如今在東北的'許多農(nóng)家，年夜飯依然保持著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了，施立學認為：“年夜飯早已超出了‘吃’的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。”
3.朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置。
吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區(qū)，春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。
民俗專家曹保明介紹說：“朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種。”
春節(jié)前夕，在延邊朝鮮族自治州的各鄉(xiāng)村，很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實是琿春市密江鄉(xiāng)的村民，她介紹，朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇六
今天是12月30日，晚上大家要團圓在一起吃年夜飯。
今天，我早早得起來，在吃玩午飯后和爸爸媽媽一起去老家和爺爺奶奶團圓，吃一頓豐盛的年夜飯。
剛到老家，爺爺奶奶就倒糖水，拿瓜子、開心果、松子、梅子……給我們吃，我們邊聊天邊吃，不知不覺就到了該吃年夜飯的時候了。
奶奶燒好年夜飯了，把飯菜端到餐桌上。爺爺奶奶坐在桌子的上方，爸爸媽媽坐在桌子的左右方，而我做在下方。
桌子上有很多菜，有雞翅、蛋餃、芹菜、魚、雞湯……看得我們眼花繚亂，不知從哪道菜開始吃。
“來來來，大家干杯！”爸爸說道。我們舉起杯子，一起用自己的杯子和其他人的杯子碰了一下，我說了一聲“cheers”我們都喝了一口杯子里的飲料或酒。我們開始吃菜了，我們吃吃喝喝說說。一會兒，我對爺爺奶奶爸爸媽媽說“來，我敬你們，我喝干，你們隨意！”我喝干了杯子里的飲料，其他人有點喝干了，有的喝了一口。
就這樣，我們吃完了年夜飯，我給爺爺奶奶爸爸媽媽拜了年，爺爺奶奶各給我一個紅包，爸爸媽媽也一樣，我把所有的紅包打開，爺爺奶奶各給了我600，共1200，爸爸媽媽共給了4000，我開心極了，才四個人的紅包，我就收了5200元。
這頓年夜飯，我不僅見到了爺爺奶奶，還大吃了一頓，而且賺了5200元，我真期望天天都要吃年夜飯。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇七
金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。
得莫利活魚。
自制血腸。
原料：豬鮮血、明腸。
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究。
6.五彩鹿筋湯。
【菜系】東北菜。
【主料】其它畜類。
【做法】煨。
【味型】咸鮮。
【成菜】熱菜。
做法。
1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。
特點咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。
7.家雞燉蘑菇。
【菜系】東北菜。
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)。
【做法】燉。
【味型】軟爛鮮香。
【成菜】熱菜。
主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)。
調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂。
第一步：準備材料：家雞一只、切塊。
[第二步：準備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開。
第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。
第五步：放點鹽，就大功告成了。
做法：
1.將家雞洗凈，剁成小塊;。
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;。
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇八
【主料】松仁玉米香腸。
【做法】炒。
【味型】香甜。
【成菜】熱菜。
菜譜簡介。
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素e等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應當經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g。
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g。
注意事項。
1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
制作方法。
第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
2.地三鮮。
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做。
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉。
【做法】炒。
【味型】香嫩。
【成菜】熱菜。
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
注意：
如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在。
火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。
特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
3.德莫利燉魚。
【主料】活鯉魚。
【做法】燉。
【味型】鮮香。
【成菜】熱菜。
德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
4.大拉皮。
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜。
【做法】拌。
【味型】清爽。
【成菜】涼菜。
拉皮的制作材料：
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開。
5.紅燒肘子。
【菜名】紅燒肘子。
【主料】豬肘子。
【做法】紅燒。
【味型】軟爛鮮香。
【成菜】熱菜。
【原料】。
主料肘子1000克。
輔料花生油克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】。
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
【特點】。
金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。
得莫利活魚。
自制血腸。
原料：豬鮮血、明腸。
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究。
6.五彩鹿筋湯。
【主料】其它畜類。
【做法】煨。
【味型】咸鮮。
【成菜】熱菜。
做法。
1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。
特點咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。
7.家雞燉蘑菇。
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)。
【做法】燉。
【味型】軟爛鮮香。
【成菜】熱菜。
主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)。
調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂。
第一步：準備材料：家雞一只、切塊。
[第二步：準備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開。
第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。
第五步：放點鹽，就大功告成了。
做法：
1.將家雞洗凈，剁成小塊;。
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;。
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇九
年夜飯是一年到頭最終要的一頓晚飯，年夜飯的準備也和地方文化有關系，南北方的年夜飯各有特點，那么北方的年夜飯吃什么呢?我們一起來看看。
年夜飯指的就是除夕晚上要用的晚飯，這頓飯是很多人家一年最重要的一頓飯。吃年飯講究的就是團團圓圓，這天不管離家多遠的人都要趕回家吃年夜飯。因此這頓飯也叫作團圓飯。古時候人們的生產(chǎn)力有限能獲得的資源也并不多，豐盛的年夜飯表達的是人們對美好生活的一種向往，現(xiàn)在我們能選擇的食材多種多樣，但是南北方準備的年夜飯還是各不相同的。
古時候的北京天津一帶，講究的人家吃年夜飯有“四四見底的”說法。這包括有四個涼菜、四個熱炒、四個葷菜、四個湯菜。但是普通人家的人們的年夜飯是很簡單的，主要的就是豬肉、雞肉、鴨肉、羊肉，牛肉都是很少見。做法也簡單，炒幾個菜就齊全了。
在陜西年夜飯就充滿了地域特色，條件好的人家年夜飯是要吃八碗十六件，經(jīng)濟差一些的就吃八碗。雖然都是八碗但是這也有軟硬之分，硬八碗就是以各種肉為主，分別是紅燒肉、燉肉、清蒸羊肉、酥雞、羊肉丸子、豬肉丸子、豬肉鉆雞、燉羊肉。而軟八碗就是四葷四素。最差一些的就只能擺五魁了。
到了東北，年夜飯的風格就時分獨特了，東北人豪放在形式不會有很多的條條框框，也不會固定幾盆幾碗。但是經(jīng)典的菜式卻是家家戶戶都會準備的，我們最熟悉的就是小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、還有鍋包肉，最后東北亂燉也是一大特色。
重慶扣肉。
扣肉和灌海椒是重慶人春節(jié)飯桌上必不可少的傳統(tǒng)菜肴，扣肉要做得肥而不膩、嫩滑爽口，有的還會加入梅干菜，香氣撲鼻，或者直接吃，或者夾在面餅里吃。
湖南團年魚、團年肘子和年糕。
湖南春節(jié)一定要吃“團年魚”和“團年肘子”，取義“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”，魚和肘子都要選個大的，越大就越豐盛、越吉利;在菜上還會撒滿辣椒，代表來年紅紅火火，欣欣向榮。
大年初一的第一餐湖南人會吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，年糕是自家打出來的，磚塊大小，等到要吃的時候便切成塊，然后放進油鍋里，兩面煎黃，再放進飴糖加水一起煮開，口感軟糯香甜。
湖北三全、三糕、三丸和雞湯。
湖北是魚米之鄉(xiāng)，在湖北過年，餐桌上一定要有“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，少了這些，就少了很多年味。
湖北春節(jié)的第一餐還要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，有希望的后生要吃雞翅膀，寓意能“展翅高飛”，當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。
上海湯圓、年糕和干燒大明蝦。
上海人大年初一會吃湯圓或者年糕，代表“團團圓圓”和“步步高升”。
干燒大明蝦是傳統(tǒng)的上海菜，也是年夜飯必不可少的，這道菜色澤紅潤，大蝦只只飽滿，肉質(zhì)細嫩，鮮甜可口，象征著來年紅紅火火。
江蘇春盤和蟹粉獅子頭。
很多江蘇人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。
蟹粉獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜，江蘇除夕夜的餐桌上經(jīng)常會有這道菜，獅子頭的肉需要三分肥、七分瘦，把豬肉和蟹肉末混在一起做成丸子，然后用糯米包裹丸子細火慢燉蒸熟，上桌的蟹粉獅子頭口感松軟、肥而不膩、丸子和湯汁醇香味濃，是無法抵擋的美味。
浙江八寶飯和醬鴨。
浙江人年夜飯的主食之一基本上都少不了八寶飯，代表全家人團團圓圓、吉祥平安，而且八寶飯的形狀又像一個聚寶盆，代表來年財源滾滾。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十
我記得每一年的年三十的下午，奶奶就會在家備上滿滿的兩鍋餃子，這樣只要有人回來，一進門就能吃上熱氣騰騰的餃子。奶奶是個地地道道的鄉(xiāng)下人，平常時日沒有家人回來，她從來不大桌的張羅飯菜，唯獨這年夜餃子是奶奶的必備節(jié)目。每每三十都會看奶奶包餃子看的出神，那些呆笨的面團只在奶奶手里一轉(zhuǎn)，就變成了一個活靈活現(xiàn)的小餃子。我總是不甘心只在一旁眼巴巴的看著，就也拿起面團在手里捏著。只是餃子沒捏出來，倒是捏出個“面丸子”。每次我捏的餃子，奶奶總是笑笑的接過去，然后用她的巧手改上幾下，就又成了一只靈動的餃子。一邊捏還一邊說：“我孫子真能干，還會包餃子呢，真好看。”
我最愛吃奶奶包的年夜餃子，一年到頭也才有這么一次機會好好享受一次美食。我總是纏著奶奶問，為什么一定要等到三十晚上才能吃餃子呢。每次奶奶聽到這個問題，她都微笑著避開不答。
直到現(xiàn)在我才知道，是因為當時在奶奶的那個時代很窮，而爸爸要吃餃子，奶奶四處乞討，可還是空手而歸，就這樣，奶奶不想再讓爸爸受以前一樣的苦！
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十一
一年只有一次，最熱鬧的'也就是那個晚上，我盼望著那個晚上的到來，迎接著那個迷人的夜晚。
那個晚上的到來，給我?guī)砹嗽S多的快樂和樂趣。為了今年的“年夜大餐”，爺爺在除夕的前兩天就開始“動工”了。因為爺爺眼中的年夜飯是團圓飯，預示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點馬虎。每到這時候，我便會言語謹慎，生怕不經(jīng)意間說出什么不中聽的或是不吉利的話，招來爺爺?shù)呢熈R。對我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡單的晚餐，更是全家都要參與的儀式。所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們?nèi)匀槐Ａ袅嗽诩抑谐阅暌癸埖牧晳T。
開飯嘍！我狼吞虎咽的把這美味佳肴往嘴里塞。媽媽把果汁和紅酒拿出來，倒在高腳杯里。這是我們每年必備的一個節(jié)目——新年祝愿。今年還是我第一個上場，我端起酒杯祝愿爸爸和媽媽——身體健康，笑口常開，工作順利；祝愿奶奶爺爺——福如東海，壽比南山。爸爸媽媽奶奶爺爺也把他們的祝愿送給了我。
我家不僅年夜大餐豐盛，家庭也那么幸福，我既為有一個會做美食的爺爺感到驕傲，也為有一個美滿的家庭感到驕傲。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十二
過大年放鞭炮，人人開口笑。這不，在鞭炮聲中又迎來了今年的大年三十。我喜出望外，與爸媽一起去奶奶家吃年夜飯。
到了那里，已是下午四點多鐘，只見奶奶已在廚房里忙碌開了，老媽見此情況馬上放下東西幫助奶奶做年夜飯了，我呢？打個下手吧，摘摘菜，刷刷盤子……說也真快，一個多小時桌子上擺滿了五顏六色的飯菜。什么獅子頭東坡肉啦、松鼠桂魚、荔枝肉醉排骨、金枝玉葉、金科玉翠、金華富貴燉白菜……啊，真是應有盡有啊！
“噌噌……鞭炮又響了，我們也下去放鞭炮了，“過大年真熱鬧，家家戶戶放鞭炮，吃了飯菜吃餃子，撐得肚子滾滾圓……”
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十三
相信每家每戶的年夜飯都是不一樣的，并不像酒店里吃的那般葷素搭配均勻，可是年夜飯的目的都很簡單，就是一家人坐在一起能嘮嘮嗑，看看彼此的面容。除夕到了，別忘了敬長輩們一杯酒，祝他們身體健康、平安。那么北方人的年夜飯主要有什么菜呢?下面跟小編一起來看看吧!
一般丸子都是長輩們提前就做好的，從剁餡開始，一直到搓丸子，都是長輩們親手做的。待三十到了，下鍋蒸的、打湯的……肉餡的濃香，在你還沒進門就已經(jīng)聞到了。
材料：
豬肉餡、雞蛋、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、五香粉、植物油
步驟：
》1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會。
》2、饅頭去皮，搓成饃屑備用。
》3、淀粉加清水制成淀粉水備用。
》4、腌制好的肉餡中加入蔥姜末和一個雞蛋攪拌均勻。
》5、放入淀粉水和饃屑。
》6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁。
》7、鍋中放油，七成熱。
》8、鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油鍋中。
》9、入鍋炸至金黃熟透即可。
那個時候，奶奶做的八寶飯并沒有那么花哨，也就是放葡萄干和紅棗，還撒一些砂子塘，當糖化了，滲透進糯米里，每一口都是甜甜的。當然啦!年夜飯，這個可是必上的，它除了有團圓的意思，還有長壽、婚姻和諧美好、早生貴子、吉利、甜甜蜜蜜、平安無災禍、鼓勵進取萬事順利等各種美好的意思呢!
材料：
豆沙、糯米、豬油、糖、葡萄干、紅豆沙、紅絲、綠絲、紅棗、核桃
步驟：
》1、豆沙熬好，糯米泡好，上蒸籠蒸透，并趁熱用豬油和糖一起拌勻。
》2、碗內(nèi)均勻抹上豬油。
》3、碗底鋪些葡萄干，核桃，紅棗，或是紅絲綠絲等。
》4、碗底部和周圍一圈都鋪上部分拌好的糯米后，填入適量紅豆沙。
》5、再鋪些糯米。
》6、上蒸鍋蒸一小時，燜10分鐘后，出鍋，食用。
魚應該是年夜飯上最后上的一道菜，也象征著未來的日子蒸蒸日上，希望家里年年有魚(余)，當然魚的做法有很多，像清真、家常...還有糖醋，也是孩子們的最愛，那種酸中帶著甜的味道，正像生活一樣，酸酸的又甜甜的。
材料：
魚、番茄醬、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
步驟：
》1、準備好所有材料，將魚洗凈。
》2、在魚身兩側(cè)劃口子(盡量深一點)糖醋魚的做法。
》3、干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。
》4、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
》5、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
》6、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
》7、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。
》8、再放入番茄醬略炒。
》9、鍋內(nèi)加入適量的.水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
》10、淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
》11、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小的時候，真的是只有過年才能吃到蝦，媽媽總是在這個時候會多買一點，來滿足愛吃蝦的我們，還記得媽媽在廚房里洗蝦、炒蝦忙碌的樣子，還有出鍋給我們剝蝦的樣子，似乎吃起來并不像是蝦的味道，而是媽媽的味道。
材料：
蝦、線辣子、豆瓣、辣椒、花椒、蔥花、生姜、大蒜、糖、料酒、醬油、香油
步驟：
》1、鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。
》2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
》3、放入豆瓣炒香。
》4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
》5、倒入醬油，料酒，糖。
》6、少加一點水翻炒入味。
》7、放入線辣子段，蔥段翻炒。
》8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。
家家戶戶都有小孩，這道菜肯定是不可或缺的，因為在孩子們在小的時候盼望過年，就是喜歡這樣甜甜的味道，能有很多好吃的，可是爸爸媽媽現(xiàn)在才是最盼望過年的，是希望看見我們這些長大的孩子們。
材料：
甜玉米、松子仁、胡蘿卜、黃瓜、火腿、食鹽、蔥、香油、植物油、白糖、細香蔥
步驟：
》1、甜玉米剝下玉米粒，胡蘿卜去皮洗凈切小粒，大蔥切碎。
》2、炒鍋放植物油燒熱，蔥花爆香。
》3、把胡蘿卜、黃瓜和玉米先放鍋內(nèi)，放少許水，中火翻炒。
》4、最后倒入松子仁、火腿丁，放鹽、白糖、淋香油即可。
》5、盛出后撒香蔥碎裝飾。
還有就是粉蒸肉，說得上是亮點，每一絲細微的味道都能滲透了味蕾，小編還記得，這個是奶奶最拿手的菜，她每次守在鍋邊的模樣，都讓人思念。
材料：
五花肉、豌豆(鮮)、大米、糯米、醬油、花椒、豆瓣醬、花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳(白)
步驟：
》1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。
》2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
》3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
》4、加入腐乳、醪糟、糖色，腐乳要碾碎。
》5、繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
》6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
》7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時。
奶奶每次做這個菜的時候，都會說，看起來肉是肥肥的，吃起來可是香香的!我記得那個味道，當肉進入嘴里的時候，變的酥爛，還透著淡淡的菜干香，葷素的合理搭配，給奶奶點個贊!
材料：
豬肉、紹酒、水發(fā)自目魚肉、醬油、菜干、豬骨湯、蒜瓣、熟豬油、濕淀粉、白糖
步驟：
》1、豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油涂勻肉皮，晾干。
》2、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱。
》3、將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
》4、菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。
》5、目魚肉去膜，切成片。
》6、炒鍋置微火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。
》7、將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗。
》8、再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。
》9、炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
現(xiàn)在每次吃臘肉的時候，都會想到小的時候陪著爺爺一起熏臘肉的樣子，幫爺爺撿樹枝，搭架子，那個時候做的任何吃的，都是自己做，少了太多的添加劑。
材料：
臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽
步驟：
》1、將臘肉、竹筍汆水切片，
》2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
》3、加料酒、適量的鹽調(diào)味即可。
小時候吃粉條都要站起來，有的時候站起來也吃不上，因為粉條實在是太長了，感覺自己的個子永遠趕不上粉條，總也夾不到自己的碗里，還得找爸爸幫忙，最后吃到嘴里的時候超滿足。為什么拌的時候不弄的短一點呢?媽媽說不能弄短，長就是希望能長長久久。以前那個時候還沒有涼拌蕨根粉，吃的最多的就是媽媽做的油白菜拌粉條、金針菇拌粉條、菠菜拌粉條，特別好吃，后面生活越來越好了，涼拌蕨根粉也成了年夜飯的必上菜品。
材料：
蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、醬油、味精、花椒、白糖、麻油
步驟：
》1、燒一鍋水，水開后把蕨根粉放入水中煮五分鐘關火，再把蕨根粉放入冷水中冷卻。
》2、煮好以后的蕨根粉變的軟、滑，冷卻后撈出來。
》3、小尖椒切小圈圈狀，香菜切短節(jié)節(jié)。
》4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面，加入醋、醬油、味精、花椒、白糖、麻油拌勻即可。
現(xiàn)在生活的節(jié)奏越來越快，像一些細致，需要親手做的東西，我們會用快速消化的方式解決，卻失去了本質(zhì)的味道。當年夜飯上看見大拌菜的時候，就會想起廚房里的那個身影，在忙碌著，一下一下的撕蔬菜，我記得，媽媽說過，要親手撕，才能保留食物本質(zhì)的味道，不能圖快。
材料：
蔬菜(按個人口味放)、醬油、醋、鹽、糖、香油、蒜末、色拉油
步驟：
》1、把洗凈的蔬菜用手撕成大塊，放入一個大容器內(nèi)。
》2、取一個小碗，先倒入一點醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最后倒入蒜末，攪拌均勻。
》3、把調(diào)好的味汁澆到蔬菜上，拌勻。
》4、取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱后澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。
雖然年夜飯都是肉的盛宴，看起來膩膩的，可這就是一種存在的年味!清燉羊肉，地道的新疆美食，也是媽媽的拿手好菜，又能吃肉，還能喝湯，淡淡的鮮美。
材料：
羊腿、土豆、胡蘿卜、青蘿卜、食鹽、姜、花椒、香菜、蔥白、胡椒粉、白胡椒
步驟：
》1、羊腿一根，斬件，過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
》2、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好，蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜、土豆等去皮后切大塊入鍋。
》3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。
》4、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
》5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜哦~
除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認為是大吉大利的象征，是任何山珍海味無法代替的佳品。另外，餃子的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。有的時候，長輩們包餃子的時候，還會在里面包上幾枚硬幣，誰要是吃到了，來年一定會是最有福氣的人，小編就吃到過哦!
材料：
高筋面粉、鹽、植物油、豬肉、香芹、姜蒜、雞蛋、淀粉、味精、醬油
步驟：
》1、將面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油，倒入涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時。
》2、將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒。
》3、將香芹洗凈，切成末兒;將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起。
》4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉，然后朝一個方向攪拌均勻。
》5、把醒好的面團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。
》6、搟成薄厚一致的原皮。
》7、開始包餃子。
》8、鍋里燒開水，下餃子，倒幾滴植物油，大火，準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續(xù)三次，最后一次后，關到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘(煮餃子里有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒)關火，裝盤。
》9、可以沾上不同味道的小料，就這吃也很好吃，原汁原味。
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十四
2017年春節(jié)就要到來，年夜飯成為一年中的重頭好戲，今天小編給大家推薦的是2017年北方年夜飯菜譜大全，大家一起來看看吧。
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素e等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應當經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做。
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的.準備工作做好，這樣在
火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。
特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
【菜系】東北菜
【主料】活鯉魚
【做法】燉
【味型】鮮香
【成菜】熱菜
德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】涼菜
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
【菜名】紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
金紅色，肘香飄蕩，味美爽口。
得莫利活魚
自制血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十五
年夜飯也是過年的`一種習俗，是過年必不可少的。今年我在姥姥家過年，人很多。菜也很多！
年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫。
姥姥家的年夜飯可真豐盛，有牛肉，薯條，雞肝，豬耳朵，豆腐片，芹菜，蒜苔，海蜇，藕。都很好吃！
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十六
在大人們的忙忙碌碌中，在我們小孩子的急切期盼中，寒假生活過得可真是快，轉(zhuǎn)眼就趕到了2020年農(nóng)歷的最后一天，明天就是我國最隆重的節(jié)日—春節(jié)，那么今晚就是一年一度的除夕夜了。恭送舊的一年，喜迎新的一歲，在除夕夜，不管有什么事，家人都要團聚在一起吃年夜飯。吃罷年夜飯，就是我們最開心的時候，大人們通常在歡樂的春節(jié)晚會中守歲，而我們要用鞭炮和煙火來迎接新年的到來。下面，就來看看我家除夕夜的景象吧！
開始吃年夜飯了，一家人圍坐在一起，媽媽用大盤子端來了熱氣騰騰的餃子，然后分別盛了十個餃子放在每個人的碗里，大家都緊盯著自己的小碗，我心里也在默默地祈禱，你大概不知道這其中的秘密吧，原來每年的年夜飯的餃子中都要包上一枚喜錢，誰要是吃到了，就預示著今年運氣大好，一順百順。其實都是一家人，誰吃住都是全家的福！我小心翼翼地吃著自己碗里的餃子，一個，又一個，我的眼不時悄悄地觀注著大家，大家誰也不作聲，唉，只剩下最后一個了，突然，“卡嘣”一聲，我的最后一個餃子給我?guī)砹四蟮南策\，我高興極了，舉著碗向爸爸媽媽炫耀著，歡呼著，大家也向我表示了最美好的祝福，祝愿我來年身體健康，學習更上一層樓！
吃過年夜飯，就開始放煙火了。我拿出最大的“梨花鍋子”興奮地來到大街上，用打火機點燃，剛一眨眼，只見，煙花直沖天空，伴隨年呼呼的響聲，煙花越來越高，那壯觀的景象，可真是火樹銀花不夜天啊！
響亮的鞭炮聲打破了夜的寧靜，耀眼的禮花在空中閃閃爍爍，把天空襯得如此美麗。新的一年就要開始了，我祝愿人們在新一年里生活得更加幸福美滿！
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十七
2017年春節(jié)又喜慶洋洋的來到了人們眼前，年夜飯可是必不可少的一大重要內(nèi)容，你知道北方年夜飯應該吃什么嗎?不知道就一起來看看吧!
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。
對于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的.“發(fā)”意喻“發(fā)財”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的愿望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三羊開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十八
“豆兒醬"類似于“肉凍兒”。豆兒醬雖是小菜，卻是北京人的佐酒開胃的首席涼菜，也是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。
白菜粉條配上豬肉，大火咕嘟一陣后，飄香四溢，入口肉質(zhì)軟爛，口感極佳。讓人真想大呼一聲：翠花~上碗熱乎乎的豬肉燉粉條!
山西美食以面食為主，各種面食品種繁多。著名的聞喜花饃已入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
扁食是水餃的古稱，山東地區(qū)至今沿用此名。扁食就是所謂的水餃，水餃的`形狀像一個個的小元寶，象征著新年大發(fā)財，元寶滾進來的好兆頭。
關中、河南部分地方，春節(jié)第一餐餃子與面條同煮，叫“金絲穿元寶““銀線吊葫蘆”。
安徽人，無圓子不成席，糯米圓子、山芋圓子、掛面圓子，號稱是合肥地區(qū)的三大圓子。
這道菜雖然沒有其它菜品那樣聲名顯赫，但卻非常的地道，最能代表關中民俗。它打破了熗制菜的局限性，把最常見的土豆、白菜、粉條、豆腐等一起煨制，延續(xù)了傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，原汁原味，口感渾厚純正，火工到位，不添加任何香料，簡單卻充分顯示了陜菜的無窮魅力。
餃子要在除夕夜12點吃。餡要素餡，用天津話就是“素素靜靜過一年”，其中最具特色的是“津味素餡”——醬豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各種素菜，醬香濃郁。
烤羊腿是從烤全羊演變而來，內(nèi)蒙古人春節(jié)第一餐是全家人圍坐在蒙古包內(nèi)的火爐旁，向長輩獻辭歲酒后飽餐烤羊腿。
過年不能缺的新疆王牌，霸氣十足，香飄萬里，堪稱一絕。
領略了這么多北方年夜飯美食，你家的那道美食上榜了嗎?
北方春節(jié)年夜飯范文（19篇）篇十九
南方人年夜飯吃年糕、湯圓等有好意頭的食物，那么你知道北方的年夜飯吃什么嗎?下面本站小編就告訴你北方的年夜飯吃的菜，一起看看吧!
1、餃子。
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、腌臘肉。
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭。
對于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩。
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚。
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬。
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
7、生蘿卜。
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
8、長面。
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的愿望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜就算是年夜飯。陜西則為4大盤、4大碗，4大盤為炒菜和涼菜，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)年夜飯為“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶，一般人家是炒8個、10個或12個、16個菜不等，其主料是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯為12道菜。浙江有些地方為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般10多道菜，當?shù)厝酥v究4冷、4熱、8大菜、兩個湯。
1、放鞭炮、拜年、穿新衣。
大年初一，金雞報曉，晚輩給長輩拜年，長輩給壓歲錢，壓住邪祟。過年放鞭炮是古老的習俗，有喜慶的寓意。過年，家家戶戶的大人孩子，每人都得穿上新衣服，圖個喜慶，也就是破舊立新的意思。
2、趕年集。
臘月二十七，宰年雞，過年好招待親戚。趕大集，置辦春節(jié)所需物品，尤其是北方的農(nóng)村，臨近年關了，如果不親自到集市上走一遭、轉(zhuǎn)一圈、瞧一瞧、看一看、講一講、聽一聽，即使家中置辦下了大魚大肉，山珍海味，過年都是沒有年味的。
3、掃房子。
臘月二十四，是家家戶戶的掃除日。把家里里里外外收拾的干干凈凈的，即是迎接新春佳節(jié)，又有掃除晦氣之意。人們通過大掃除，表達了對新年的除舊迎新的思想。在大掃除的同時，有些家庭還會扔掉一些舊的東西，譬如衣服、鞋子等，并購置更多的東西，也代表了除舊迎新。
4、磨豆腐。
臘月二十五，傳說玉帝會下界查訪，吃豆腐渣以表清苦。豆腐是春節(jié)加工菜的重要原材料。炸豆腐、豆腐盒子、制作豆腐繭等菜肴均需要豆腐。
5、殺年豬。
臘月二十六，殺了年豬，除了腌制咸臘肉，剩下的都掛在倉房里。快過年時拿回屋子里，“緩”一宿。烀肉時用一口大鍋，底下燒柴火，慢火烀上半天，這樣烀出來的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及，不時地催大人給撈出一塊來嘗嘗。于是，這一天往往一點主食都不吃，光吃肉、啃骨頭就飽了。當然，還要留出一些生肉用來炒菜，還要一些瘦肉剁成餡，留著包餃子、炸丸子。
6、蒸饅頭。
臘月二十九。過年，主食就是白面饃饃，也是所有人期盼吃到的美食。如果說發(fā)面是個技術活兒的話，那么蒸饅頭則是個體力活兒。饅頭要反復地揉，才會有勁、好吃。所以蒸饅頭的時候，各家的男人們往往也會上場助陣。做好的饅頭劑子要大小均勻，然后才上屜蒸。有的人家還會在饅頭上做一些圖案，或者塞個紅棗在饅頭頂上。